Це питання хоч раз у житті постає перед кожною господинею, адже курка, незважаючи на свою простоту у приготуванні, може бути примхливою. Про те, як зробити курячі котлети соковитими та м'якими, ми докладно розповімо у цій статті, щоб ваші зусилля завжди увінчувалися успіхом.
Декілька нескладних у втіленні секретів стануть для вас справжніми помічниками, але про кожен секрет ми поговоримо окремо.
Отримати ідеальні на смак котлетки просто, якщо будуть дотримані всі наведені нижче рекомендації. Вони стосуються всіх етапів приготування котлет: від змішування інгредієнтів для фаршу до смаження. Оскільки проблему краще запобігти, ніж після виправляти її наслідки, то ми почнемо з головного – правильного підбору продуктів.
Найчастіше (це класичний підхід) для отримання фаршу використовують перекручене куряче м'ясо, цибулю, яйця та хлібний м'якуш. Однак тут важливо не переборщити з пропорціями, адже як брак певних продуктів, так і їх надлишок може негативно вплинути на як фарш.
Щоб курячі котлети були соковитими і м'якими, варто дотримуватися таких пропорцій:
Як варіант, для соковитості іноді додають у фарш вершкове масло або подрібнений лід. Є і більше оригінальні варіанти, наприклад, можна додати у фарш терті кабачки або вівсяні пластівці, але ці варіанти дієтичніші і підходять тим, хто не любить в котлетах використовувати хліб.
Коли всі компоненти для фаршу змішані, не варто відразу братися ліпити котлети. Відбийте м'ясну масу. Для цього потрібно брати жменю перекрученого м'яса і з силою кидати їх у миску.
Достатньо відбити курячий фарш кілька (3-5) хвилин, щоб це надалі позитивно позначилося на текстурі котлет – вони стануть ніжнішими та міцнішими.
Хліб повинен увібрати в себе всі соки фаршу, тому дайте м'ясу хвилин 30 просто відстоятися в прохолодному місці. Це гарантує вам не тільки отримання бажаної соковитості, але й чудовий насичений смак.
Для цієї скоринки ми також обсмажуємо котлети з обох боків на великому вогні. По-перше, це дозволяє чудово зберегти початкову форму наших виробів, а по-друге, через скоринку м'ясний сік не витече назовні, що убереже їх від пересихання. Після полум'я потрібно зменшити вже на мінімальному вогні під прикритою кришкою готувати котлетки.
Ми розповіли вам про те, як досягти соковитості котлет, тепер настав час розкрити кілька смакових секретів. Всі ми знаємо, що курятина є м'ясом дієтичним і має дуже ніжний смак.
Щоб якось урізноманітнити смак і зробити його яскравішим, ви можете використовувати спеції, соуси, зелень та оригінальні начинки для котлет у вигляді твердого або плавленого сиру, овочів, грибів тощо.
Часник, кінза, петрушка, базилік, сушені трави – це та багато іншого може стати невід'ємною частиною курячих котлет. Ви можете експериментувати та додавати все за бажанням, але пам'ятайте: вміння поєднувати додаткові компоненти та знання міри ще нікому не зашкодили.
І хоч саме собою м'ясо птиці досить дієтичне, все ж таки варто знати, як одним невмілим рухом не зробити з нього жирні котлети. Все дуже просто: для приготування беріть м'ясо без шкіри, тому що саме в ній концентрується більша частина жиру. Як ви розумієте, при жарінні жир зі шкіри витоплюватиметься в сковороду, а потім вбиратися в котлети.
Всі наведені вище поради однаково актуальні як для рубаних котлет, так і для тих, що виготовлені з фаршу.
Сподіваємося, ви знайшли собі відповідь на питання: як зробити курячі котлети соковитими та м'якими. Якщо дотримуватися всіх правил, проблеми сухості котлеток не виникне. Головне – зробити на початкових етапах все правильно, а далі все піде, як по маслу.
Успіхів у приготуванні!
Страви з м'ясного фаршу, типу котлеток, готують у всьому світі, але тільки у нас подібна страва набула статусу національної. Сьогодні портал «Твій Кухар» поділиться з вами досвідом із приготування неймовірно смачних курячих котлет з різними додатковими інгредієнтами.
З курячого фаршуможна приготувати смачні котлети. Щоб курячі котлеткивийшли соковиті та повітряні, скористайтесь нашим рецептом та порадами.
Курячий фарш- 800 грам
Яйце- 1 штука
Картопля- 1 штука (100 - 150 грам)
Цибуля ріпчаста- 1 штука (70-100 грам)
Часник- 3-4 зубчики
Борошно- 100-150 грам
Спеції: сіль, чорний мелений перець, зелень (за бажанням).
1 . Цибулю та часник почистити і нарізати дуже дрібними кубиками.
2
. Картопля почистити і натерти на середній, великій або дрібній тертці (кому як подобається). Якщо ви натираєте картоплю на великій тертці, додайте трохи картоплі подрібненої на найдрібнішій тертці. Ця крохмальна картопля надасть пишності вашим котлетам. Посолити, віджати сік.
3
. Змішати курячий фарш, тертий віджатий кортопля, цибуля, часник, яйце. Поперчити.
4
. Додайте|добавляйте| муки|борошна|, щоб фарш став густий настільки, скільки необхідно для надання форми котлетам. Сказати точну кількість борошна досить складно, оскільки консистенція курячого фаршу може бути різною..
5
. Котлети з курячого фаршу легко ліпити мокрими руками (поміченими в холодній воді). Кожну котлетку, перш ніж відправити на сковороду, потрібно обваляти в борошні.
6
. Обсмажуємо котлети на розпеченій сковороді з олією з обох боків. Залежно від того, наскільки крупно ви натерли картоплю та нарізали цибулю, готуйте котлети на середньому або повільному вогні. Щоб котлети не розвалювалися, не закривайте кришкою сковороду.
Курячі котлетки і смачні, і корисні, і економічні, ніжні і завжди тішать домочадців. Щоб приготувати смачну та соковиту страву з курячого фаршу, слід підібрати інгредієнти та дотриматися всіх пропорцій. Головне не перетримати котлети на сковороді або в духовці, оскільки куряче м'ясо хоч і неймовірно ніжне, але стає сухим і прісним при надмірній термічній обробці. Тому, правило №1: постійно пробувати, стежити за часом уважно Отже, почати потрібно з вибору курячого фаршу: магазинний чи домашній?
Фарш з курки покупної такий корисний і смачний, як зроблений самостійно. Якщо він, звичайно, якісний та свіжий. Приймати в їжу страви з курячого фаршу можна не боячись на свою фігуру, оскільки на 100 г продукту припадає 140 калорій, 7 грам жирів і півграма вуглеводів. А ось білками продукт насичений, на 100 г - 20 грам білків. До складу фаршу входить ряд елементів, таких як натрій та кальцій, фосфор та калій, магній, залізо, мідь та цинк. Також є практично всі вітаміни групи В, вітамін К і Е.
Користь полягає в тому, що, приготувавши дієтичні котлети з курячого фаршу, можна наситити організм усіма корисними речовинами. Елементи та вітаміни, що містяться в продукті, зміцнюють кісткову та нервову системи, стабілізують рівень цукру, роблять судини міцнішими, дають заряд серцю та м'язам. Так само фарш курячий відмінно підходить для людей, які мають проблеми із травною системою.
Філе необхідно подрібнити на м'ясорубці, комбайні або блендері. Попередньо очистіть філе від плівочки, кісточок, якщо такі є, прожилок і хрящів.
Правило №2:Якщо хочете ніжні та соковиті котлети з курячого фаршу, необхідно витягти всі сторонні інгредієнти з філе. Чим більше фарш буде однорідним, тим пишніше вийдуть котлетки. Поріжте філе на кубики і подрібніть фарш.
Тепер м'ясо залишимо і займемося додатковими інгредієнтами: булочка або білий хліб, замочується в молоці на 20 хвилин. Якщо молока немає – не біда, вода так само розм'якшить булку. Багато кухарів, до речі, радять розмочувати хліб саме у воді, а не в молоці. Поки хліб розмочується, наріжте цибулю, потім кладіть в блендер або м'ясорубку до фаршу, і ще раз, до повного подрібнення цибулини, протріть фарш. Хліб можна замінити тертою картоплею. Дуже соковитими виходять котлети з курячого фаршу, який поклали подрібнені обсмажені яблука.
Тепер кладіть цибульно-м'ясний фарш у миску, додайте булочку, перш за віджавши її від молока. Розминаємо та добре вимішуємо фарш.
Правило №3Чим більше і ретельніше ви перемішаєте фарш, тим більше він насититися киснем, а значить, тим більше котлетки будуть пухнасті, піднімуться, не стануть твердими.
Тепер можна вбити яйця, знову перемішати. Додаємо спеції за смаком, знову ж таки вимішуємо хвилин 15. Потім пробуємо на сіль і перець.
Секрет №4: невелика хитрість Дивіться на консистенцію, якщо вона рідка, додайте ложку манки та перемішайте. Так і фаршу буде більше, і котлетки будуть ліпитись краще. Фарш готовий, можна приступати до смаження котлет. Поставте миску з водою біля себе.
Правило №5:щоб фарш не чіплявся до рук, так і відповідно котлетки вийдуть красивішими, мочіть руки в холодній воді, а потім ліпіть котлетки. Руки не витирайте, нехай вони будуть мокрими.
Тепер смажте котлетки, не перетримайте. Щоб скоринка була хрусткою, налийте більше олії, дайте великий вогонь на 5 хвилин, переверніть котлетки. Потім вогонь можна зменшити та накрити кришкою, щоб м'ясо приготувалося всередині. Тепер можна приготувати будь-який гарнір та насолодитися смачними гарячими котлетами із курячого фаршу.
Доброго всім ранок! На зв'язку з вами Катерина. Щось давно я не публікувала м'ясні страви, виправляюсь. 🙂 Сьогодні я покажу вам найпопулярніші рецептики котлеток, причому не звичайних, а дуже незвичайних, зроблених з курячого фаршу.
Ще роки два тому, я навіть і не підозрювала про такі ласощі, завжди робила та їла традиційні, з яловичини та свинини. Цей вид як і класичні можна також заморозити на користь, а потім швиденько на сковорідку або в духовку. І вуаля м'ясні котлети з курки на столі!
Цей варіант найлегший і традиційний, напевно, по ньому готують всі без винятку. Тому що він дуже простий, жодних зайвих інгредієнтів. Такі котлети подають у нашій шкільній їдальні. Котлети будуть у пануванні майте це на увазі.
Нам знадобиться:
Спосіб приготування:
1. Готовий курячий фарш викладіть у чисту чашку, посоліть і розмішайте, потім поперчіть до смаку. Убийте одне-два яйця.
2. Своїми руками ретельно вимісити, перемішати цю консистію.
Якщо фарш вийшов рідким, не засмучуйтеся, додайте в нього трохи борошно приблизно 4 ст.л. Борошно і проблема зникне сама собою.
3. Приготуйте панірувальні сухарики для валяння наших м'ясних грудочок. Я волію купувати готові панірувальні крихти, а ви, робите свої? Якось я навіть купила їх зі спеціями, вийшло дуже смачно.
4. Руками сформуйте спочатку з м'ясної суміші кульки, а потім їх сплющіть руками, зробіть їх круглою або овальною формою. Обваляйте в сухариках і вуалі вони вже на сковороді!
Важливо! Перед початком смаження сковороду потрібно з олією добре розжарити, потім зменшити вогонь, а потім вже смажити.
Накрийте кришкою і смажте приблизно 3 хвилини, відкривши кришку можна побачити трохи золотистий край, це означає, що настав час перевернути їх на інший бік.
5. Ось такі красені вийшли, дуже соковиті та ароматні з найголовнішого смачного та дієтичного інгредієнта, як ароматна курочка.
Цей варіант просто чудово смачний, тому що використовується в складі картопля і плавлений сирок. Картопля надає м'якість, а сирок ніжність та вершковий відтінок, а також соковитість таким ароматним котлеткам. А головне, що ця страва випікається безпосередньо в духовці, а значить, вона ще й корисна. Уявляєте як привабливо вже звучить?
Спробуйте, обов'язково сподобається!
Нам знадобиться:
Спосіб приготування:
1. Куряче філе треба порубати, побити так, щоб воно перетворилося на кашку, приблизно так, як показано на малюнку. Якщо у вас немає багато часу, просто перекрутіть шматочки філе у блендері.
2. Плавлений сир натріть найкраще на дрібній тертці. А потім додайте до суміші з курки. Очищену свіжу картоплю теж швидко натріть на тертці і додайте туди ж.
Важливо! Замість картопляної стружки, можна взяти кабачок, наприклад влітку, коли самий сезон, з кабачком вийде ще м'якше
3. Поперчіть, посоліть, додайте свої улюблені трави та спеції. Я люблю додавати коріандр мелений або каррі.
4. Візьміть керамічну форму, люблю такі форми, так як до них нічого не липне і воно нешкідливі для нашого здоров'я, ніж з антипригарним покриттям. Змастіть її силіконовим пензликом або звичайним, рослинним рафінованим маслом по всій поверхні.
5. Сформуйте руками або за допомогою столової ложки наших курячих голубчиків 😆
6. Відокремте білки від жовтків. Знадобиться лише білок, його потрібно трохи збити віночком.
7. Помажте білком верх котлеток. Потім обавалюйте їх у панірувальних хлібних сухариках.
8. Випікайте при температурі 180 градусів приблизно 20 хвилин одну сторону, а потім переверніть їх помажте знову іншу сторону збитим білком і обсипте паніровкою, засуньте в духовку та запікайте ще 15 хвилин.
Ось така краса вийшла, безперечно відірватися буде не можна від такої смакоти!
Все частіше і частіше я у своїй сім'ї використовую мультиварку, куди ж без цієї помічниці. А у вас це диво?
Варіант у цій мультипомічниці досить цікавий та незвичайний, у ньому використовується білий батон, або можна замінити на хліб. Для того щоб надати ароматності, до складу додана зелень. Ці котлети можна назвати дієтичними, оскільки вони будуть варитися на пару.
Цілком можна дати такі котлети мамам, що годують, або нагодувати дітей. Прибравши зі складу перець і зелень, можна навіть нагодувати зовсім малюків, наприклад однорічну дитину.
Нам знадобиться:
Спосіб приготування:
1. Курячі грудки, філе потрібно взяти охолодженим і нарізати на невеликі шматки.
2. З цибулею потрібно зробити те саме.
3. Батон, його шматочки залийте молоком, і розімніть руками, а потім зцідіть, відіжміть молоко, щоб батон розм'як і став м'який.
4. Кухонним ножем порубайте якомога дрібніше зелень.
5. Цибулю, філе пропустіть через м'ясорубку.
6. Внесіть рубану зелень. Ретельно перемішайте. Посоліть і поперчіть.
7. Сформуйте такі овальні колобочки і покладіть їх на спеціальну чашу для пароварки. У саму чашу мультиварки налийте води. Закрийте кришку, виберіть режим «Пароварка» або «Варка на пару» та варіть приблизно 25 хвилин.
8. Ось така соковита проста і легка краса вийшла! Смачного!
Всі продукти розраховані таким чином, що вам знадобиться 1 кг домашнього фаршуякщо у вас менше, то відповідно просто зменшіть правильно кількість інгредієнтів. Сметану можна замінити на майонез, щоб надати більше соковитості, у складі немає часнику, але можна і його додати.
Нам знадобиться:
Спосіб приготування:
1. Насамперед накришіть за допомогою кухонного ножа цибулю на дрібні кубики. Далі внесіть його до м'ясного фаршу, присоліть.
2. Додайте манну крупу, вбийте одне яйце. І лише після цього покладіть кисленьку сметанку. Буде смачно навіть без сметани. Перемішайте.
Важливо! Манка в котлетах зовсім не відчувається, тому додайте її без побоювання.
3. Ось така суміш вийшла! Залишіть її, накривши кришкою постояти 20 хвилин, щоб манка набрякла.
4. Сковороду з маслом розігрійте на максимальному вогні, потім зменште вогонь, сформуйте будь-які форми котлетки і смажте їх спочатку з одного боку до красивої скоринки, потім з іншого.
5. Красиві, рум'яні, смачні, ах, німкеня!
6. Ось такі м'які пухнастики вийшли. На смак просто чудові. Спробуйте і ви приготувати за цим доступним варіантом.
Чи пробували ви колись котлетки з вівсянкою? Я впевнена, що ні, хоча може ви знали про такий вигляд дуже давно, я на жаль дізналася про нього, ось тільки недавно, була в гостях на Дні Народження подруги там і спробувала цю ласуню.
Я здивувалася, що там є ці пластівці, і немає батона та хліба, коли спитала про склад. Я раджу спробувати і вам приготувати їх у домашніх умовах, тим більше, що фарш можна взяти готовий курячий магазин. Простий, легкий та швидкий варіант.
Нам знадобиться:
Спосіб приготування:
1. Візьміть миску і налийте в неї свіже коров'яче молочко, всипте в нього вівсяні пластівці. Далі розбийте у цю суміш одне яйце. Добре перемішайте. Залиште отриману масу постояти 30 хвилин у теплому місці.
Важливо! Не нехтуйте цією дією, якщо вівсяна маса не постоїть деякий час, то пластівці не набухнуть і котлети вийдуть не дуже приємними на смак і не такими повітряними.
2. Ріпчасту цибулю і часник потріть на тертці або можна пропустити через блендер, додайте до м'ясного фаршу. Далі вилийте суміш із пластівців. Посоліть, поперчіть, перемішайте все в чаші. Можна тим, хто любить паприку, додати її. Вона надасть пікантності та оригінальності страві.
3. Якщо фарш вийшов рідким, додайте до нього 2 столові ложки борошна.
Важливо! Якщо ви хочете зробити котлетки по суші, то цибулю і часник просто порубайте, а не тріть!
4. Ложкою викладіть м'ясних красенів на розпечену сковороду з олією.
У цьому випадку краще викладати масу за допомогою столової ложки, ніж формувати за допомогою рук.
5. Смажити такі котлети слід на повільному вогні, доки ви не побачите рум'яну золотисту скоринку. Ось таку гарну, як на цьому фото. Подивіться, які пухнасті та повітряні смажені котлетивийшли! Я сподіваюся, що і вам така ласуня дуже сподобається! Смачного!
Нам знадобиться:
Спосіб приготування:
1. Натріть на тертці сир, цибулю наріжте на кубики. Додайте всі інгредієнти до фаршу. Посоліть і поперчіть.
2. Додайте манку та зелень кропу.
3. Сформуйте руками і за допомогою ложки такі м'ясні грудочки. Обсмажте їх на сковороді на олії з двох сторін на середньому вогні. Спочатку сковорода повинна бути розпечена дуже добре.
4. Акуратно за допомогою вилочки перевертайте котлетки, як побачите рум'яну скоринку з низу.
Цікаво! Ви знаєте, що такі котлетки прозвали «жабенятами». 😆
Тому нехай ваші жаби неодмінно порадують вас своїм смаком!
Є ще варіант з додаванням сиру, але не думайте, що сир у них відчуватиметься, він використовується як секретний інгредієнт, і якщо ви про нього не скажете, то ніхто не здогадається. Хочете знати, навіщо він там? Тоді дивіться це відео з ютуба з Іриною Хлєбніковою:
Нам знадобиться:
Спосіб приготування:
1. Куряче філе помийте у воді, наріжте на невеликі пластики, цибулю очистіть. Пропустіть ці два основні інгредієнти через м'ясорубку.
Важливо! З домашнім фаршем, котлети завжди виходять смачнішими. Бо крім курки та цибулі в ньому нічого немає.
2. Далі внесіть сир, сметану, яйце і посоліть і поперчіть. Манну крупу теж додайте, вона не зробить вашу страву рідкою. Залиште отриману масу на 20 хвилин відпочити, щоб набрякла манка. Можна замість манки покласти 1-2 ст.л борошна або крохмалю.
3. Для того, щоб зробити овочеву подушку приготуйте заздалегідь свіжу терту моркву, рубану на шматочки цибулю, і різаний на пластики болгарський перець.
4. З фаршу сформуйте курячі котлетки, так приблизно, можна зробити і круглої форми, різниці немає. Обвалюйте їх у борошні.
Важливо! Якщо бажаєте, щоб ваші котлети були хрусткими, обваляйте їх у манній крупі. Не думайте, що це не смачно або манка скрипітиме на зубах, виходить дуже хрустко. Я зазвичай завжди обвалюю у манці. Спробуйте не пошкодуєте. 🙂
5. Смажте на розпеченій сковороді з рослинною олією із закритою кришкою, до того моменту, як побачите, що з-під низу видно золотисту скоринку. Переверніть на інший бік і досмажте.
6. Всі овочі для овочевої подушки покладіть на сковороду і смажте до готовності. Не забудьте помішувати. Смажте 5-7 хвилин.
8. Залийте їх гарячою водоюприблизно половину середини овочів, не торкаючись котлет.
9. Тушіть із закритою кришкою приблизно 20 хвилин.
10. Ось таке диво вийшло! Подавайте з овочами та картопляним пюре.
Час та сезон кабачків настав, вже можна зустріти їх на продуктових лавках. Скоро і на городі вони з'являться. То чому б нам не використати їх у цю страву.
Нам знадобиться:
Спосіб приготування:
1. Для початку натріть моркву та очищений кабачок на тертці. Цибулю та куряче філе порізане на кубики відправте в блендер і переробте. Усі інгредієнти змішайте між собою. Посоліть і поперчіть. Приправте, вийде дуже запашно. Добре вимісити.
Важливо! Можна додати манну крупу 1-2 ст.л, щоб фарш не був рідким.
2. Тепер сформуйте, зліпите котлети, обваляйте їх у борошні або пануванні. Мультиварку увімкніть на режим «Спека» налийте на дно чаші олію і розжаріть.
Важливо! Виставте температуру на 150 градусів, щоб масло швидше розколилося, можна накрити чашу кришкою.
Почергово на розпечену поверхню викладіть наші гарні грудочки, сплюснуті кульки 😛
3. Обсмажте із двох боків до золотистого кольору.
4. Ось такі курячі півники вийшли! Цю назву їм дав наш російський народ) М'які, соковиті, пухнасті та ніжні, а головне ще й тануть у роті, порадують усіх ваших улюблених домочадців. Кабачок надасть смаку ніжності. Цей оригінальний варіант заслуговує на вашу увагу, і до речі можна як результат таку страву використовувати для бургерів.
Незвичайний варіант, без яєць, батона, хліба і без молока, зате з супер інгредієнтом капустою, яка урізноманітнить ці м'ясні ласощі. Такі котлетки корисні не лише дорослим, але також і дітям, випікайте їх у духовці, щоб була лише користь!
Можна і посмажити, але у смажених звичайно багато канцерогенів, які дуже шкідливі для всіх.
Нам знадобиться: 
Спосіб приготування:
1. М'ясо курки перемоліть у блендері. Далі накришіть шматками капусту і теж відправте її туди.
2. Потім натріть на великій тертці цибулю. Ох, від цибулі можуть піти сльози.
Важливо! Якщо ви не хочете, щоб були сльози цибулі, заздалегідь засуньте цибулину в холодильник полежати годинку. А яким способом ви користуєтеся, напишіть коментарі, щоб уникнути цієї проблеми.
Посоліть, поперчіть на свій смак. Перемішайте все рукою.
3. Наступний крок – ліплення. Як правильно зліпити котлети? Потрібно спочатку з фаршу сформувати невелику кульку, а потім її сплющити долонькою.
Важливо! Руки щоразу змочуйте водою. Так вони не прилипнуть до ваших рук і вийдуть правильної форми.
4. Форму застеліть спеціальним папером і покладіть курячу красу.
5. Випікайте при температурі 180-190 градусів, як побачите, що скоринка стала золотиста, витягніть і переверніть на інший бік. Ось така краса і, звичайно ж, м'ясна ласуня вийде! За цим рецептом котлетки чудово тримають форму! Смачного!
У літній сезон корисно готувати такий вид, з додаванням гарбуза та зелені. У ролі зелені візьміть шпинат. А чому б і ні? Гарбуз надасть солодкуватий смак, шпинат соковитість. Цей варіант можна вважати вітамінно-дієтичним, адже він без яєць та без хліба. Тому якщо ви стежите за своєю фігурою, то скористайтеся цим покроковим керівництвом.
Нам знадобиться:
Спосіб приготування:
1. Гарбуз потрібно буде відварити, точніше шматочок, розім'яти картоплею, щоб вийшла кашка. Цибулю одну частину головки натріть на великій тертці, а іншу частину покришіть дрібно ножем. Візьміть миску і змішайте всі інгредієнти. Посоліть і поперчіть.
2. Шпинат добре промийте водою, а потім просто і легко покришіть його руками. Можна і нарізати, але руками вийде швидше. Як же вже красиво та класно виглядає. Така яскравість відтінків. Перемішайте.
3. Зробіть котлети, обваляйте їх у мучці і смажте на сковороді з розпеченою рослинною олією із закритою кришкою, доки не побачите золоті краї, після цього переверніть на інший бік і продовжуйте смаження.
Важливо! Форму для котлет вибирайте будь-яку, хоч круглу, хоч довгасту. На смак це не вплине. 😀
4. Можна і запекти у духовці. Для цього покладіть у форму листок фольги, а на неї м'ясні ласощі. Випікати при температурі 180 градусів до готовності.
5. Вибираючи, будь-який спосіб ви отримаєте дуже ароматні та хрумкі курячі котлети, які оцінять навіть маленькі гурмани) 😆 Подавайте їх з будь-яким гарніром, наприклад з картопляним пюре або овочами. Смачних вам історій!
На цьому все, випікайте, смажте, гасіть із задоволенням! До нових зустрічей!
P.SМожна будь-який вид котлет нафарширувати грибами або дрібно рубаними яйцями, вийдуть я б сказала вже зрази. Також цікаво вийде, якщо зробити гнізда.
Можна додати рис і сформувати тефтелі. Яка вам така ідея? З чим ви наповнюєте?
Насправді варіантів дуже багато, є і міністерські котлети, і навіть французькою, київською, єврейською. В одному дописі про все не напишеш. Так що чекайте та підписуйтесь на оновлення блогу, щоб не пропустити щось нове та цікаве.
З повагою,
У нашому сьогоднішньому меню котлети з курячих грудок. Основна проблема курячих грудок у тому, що часто при приготуванні вони виходять сухими. Справа в тому, що волокна філе не містять жиру, яким вони могли б просочуватися і пом'якшуються в процесі термічної обробки, як у випадку з жирними сортами м'яса типу свинячого ошийка. Тому якщо Ви вирішите смажити котлет з курячого філенеобхідно його якось пом'якшити: можна додати у фарш частину жирнішого м'яса, дрібно подрібненого сала або, як у моєму рецепті, додати натертого замороженого вершкового масла, яке крім м'якості надає котлетам незрівнянний смак і аромат.
Для соковитості дуже важливо додати у фарш не розтоплену олію, а саме дрібні її шматочки, тоді в процесі смаження масло поступово розтопиться залишаючись усередині, надаючи курячим котлетам соковитість і ніжність.
Інгредієнти:
Вершкове масло (50 г = 1/4 пачки) загорнути в харчову плівку і покласти в морозилку хвилин на 20 ... 30.
Хлібний м'якуш (без кірок) залити холодною водою для розмокання.
За допомогою м'ясорубки або подрібнювача зробити з курячих грудок фарш. (Якщо Вам попалися рідкі грудки і фарш вийшов рідкуватий - за крок №6 4ст.л. води додавати не потрібно).
Цибулю дуже дрібно нарізати, чим дрібніше тим краще. Можна натерти на тертці.
Готуємо фарш для котлет.
Фарш із курячих грудок з'єднуємо з розмоклим хлібом (трохи віджати), яйцем, цибулею.
Добре вимішуємо фарш, солимо (1 ч.л. без верху), перчимо (менше 1/3 ч.л.), додаємо для соковитості 4 ст.л. води, в котлетах вона перетвориться на бульйон і буде утримуватися в хлібних крихтах усередині. Фарш може вийти рідким - вимішайте його ложкою протягом 5 хв. або вибийте відриваючи шматочки фаршу рукою та кидаючи його назад у миску, вода вбереться у м'ясо і з фаршем можна буде працювати.
Досить часто ми всі вдома їмо котлети. Робляться вони досить швидко, смачні та зручні — хочеш з'їв одразу, хочеш з'їв холодною, можна взяти на роботу або наробити бутербродів. Не треба довго думати який гарнір з ними поєднуватиметься, оскільки підходить практично будь-який.
Але найчастіше котлети робляться з м'ясного фаршу, несправедливо залишаючи позаду котлети з м'яса птиці. Ось один із варіантів приготування.
|
|
|---|
Декілька слів про фарш.
Фарш — найкраще робити, звичайно, самому. Багато часто використовують тільки м'ясо курячих грудок. З ними, звичайно, найменше метушні, але котлети з них виходять найбільш сухими. На мене зручніше і найкраще робити котлети з курячих стегна. З ними теж трохи метушні - хіба що вирізати кістку, а ось котлети з цього м'яса виходять ніжними, смачними та не сухими. Можна, звичайно, піти шляхом найменшого опору і купити вже готовий фарш, але в цьому випадку можна зустрітися із ситуацією, коли у фарш йде величезна кількість курячої шкіри. Тому у фарші дуже багато жиру, який на сковорідці витоплюється і котлети «плавають» у жирі. Так що фарш варто купувати лише у перевірених місцях. Але в будь-якому випадку краще не полінуватися і зробити самому.
В силу того, що неподалік будинку є дуже непогана м'ясна крамниця, і на фарші продавці не економлять - то в даному випадку фарш покупний, але дуже і дуже гідний.
Отже, якщо у вас готового фаршу немає, то беремо очищене від кісток куряче м'ясоі прокручуємо його через м'ясорубку або рубаємо в блендері. Якщо фарш вже готовий - куплений або приготовлений самостійно - то:
Додаємо в чашу блендера сіль, перець, яйце
Включаємо блендер на максимальну швидкість і перемелюємо всі разом в рідку масу.
На фото видно, що всі складові літають по чаші блендера
Прагнемо досягти чогось схожого: 
Після цього додаємо в цибульно-хлібну масу фарш і знову включаємо блендер, але вже не на турбо-швидкості, а на невеликих оборотах. Головна мета – все якісно перемішати та ще раз збити фарш.
Фарш спеціально робився досить рідким. У цьому випадку котлети виходять соковитими, а після остигання не втрачають соковитості та м'якості. Чимось схожі на щільне та ніжне куряче суфле.
Через те, що фарш виходить досить рідким, то руками сформувати котлети не вдасться. Тож викладаємо фарш на сковорідку столовою ложкою. Не варто намагатися розмістити якнайбільше фаршу на одній сковорідці. Залишіть місце між котлетами - краще засмажити фарш у 2 заходи.
