Для початку оберіть підходяще для ковбаси м'ясо, воно має бути середньої жирності, з невеликим нальотом жиру для того, щоб ковбаска вийшла не дуже жирною, але й не дуже сухою. Тепер переконайтеся в тому, що на шматку яловичини немає дрібних кісток, які можуть залишитися після рубки, якщо такі є, зріжте їх ножем, а також видаліть жилки. Після наріжте м'ясо середніми шматками, їх розмір не важливий, головне щоб шматочки вільно входили в горловину м'ясорубки. Укладіть нарізку в глибоку миску.
Тепер встановіть на кухонному столі м'ясорубку з великими гратами, особливого значення не має, буде вона автоматична або ручна. Під м'ясорубку проставте глибоку миску та подрібніть через неї нарізане м'ясо. Після цього в миску з фаршем додайте всі вказані в інгредієнтах спеції для ковбаси, на смак сіль, попередньо охолоджену чисту дистильовану воду і ретельно перемішайте інгредієнти столовою ложкою до однорідної консистенції. Після цього накрийте миску поліетиленовою харчовою плівкою і поставте в холодильник на 12 годин. Найкраще робити заготівлю з вечора на ніч.
Кишки, які ви відклали для приготування ковбаси, покладіть у миску та замочіть у холодній проточній воді на 30 хвилин для того, щоб вийшла сіль. Після цього ретельно промийте, потім візьміть лійку, вставте її в один з кінців кишки, і пустіть в неї струмінь холодної проточної води, промиваючи кишку всередині. Цей процес дозволить вам побачити, чи є в кишках отвори, а також вимиє залишки солі. Тепер покладіть кишки в друшляк і залиште його в мийці, нехай із підготовлених напівфабрикатів стіче зайва рідина. Тримайте їх у такому вигляді не більше 5 хвилин, кишки повинні бути злегка вологі в той час коли ви будите начиняти їх фаршем, це зменшить кількість повітря, яке буде потрапляти в кишки з подрібненим м'ясом.
Тепер дістаньте з холодильника миску з фаршем і видаліть поліетиленову плівку. Встановіть на кухонному столі електричну або ручну м'ясорубку із спеціальною насадкою для приготування ковбасних виробів. На шийку насадки повністю натягніть кишку, а кінець зав'яжіть у вузол або перев'яжіть щільною ниткою, шпагатом. У горловину кухонного приладу за допомогою столової ложки покладіть фарш. Після пустіть м'ясорубку на 5 секунд, трохи відсуваючи кишку, яка почне заповнюватися фаршем.
Візьміть тонку голку і зробіть біля пов'язаної частини кишки кілька проколів для того, щоб вийшло повітря. Тепер визначтеся з бажаною довжиною ковбаски та почніть фарширувати кишку під вибраний розмір. Після кожної порції перев'язуйте ковбасу щільною ниткою або перекручуйте кишку у вузол, за бажанням можна приготувати суцільне ковбасне кільце або невеликі ковбаски. Після того як ви сформуєте всю ковбаску, зробіть на ній частий проколи голкою для того, щоб вийшло повітря, покладіть у глибоку миску, накрийте ємність поліетиленовою плівкою і відправте в холодильник на 12 годин.
Через 12 годин увімкніть плиту на середній рівень, поставте на неї каструлю, наповнену на половину звичайною проточною водою. Додайте в ємність лист лавра, чорний перець горошком, очищений від шкірки і митий цибулю, а так само промиті зелень петрушки і кропу. Розігрійте рідину до 70 градусів, не давлячи кипіти і дуже акуратно, опустіть у воду сирі ковбаски. Варіть напівфабрикати на читання 15 – 20 хвилин. Після закінчення потрібного часу вимкніть плиту і залиште ковбасу у воді, на 10 – 15 хвилин для того щоб вона була соковитішою. Після цього за допомогою шумівки видаліть відварені вироби з каструлі, перекладіть їх у глибоку миску та відсудіть до кімнатної температури.
Далі дійте за бажанням, можете загорнути ковбасу в поліетиленову харчову плівку, потім в алюмінієву фольгу і відправити в морозильну камеру. Така ковбаска зберігається протягом 3 тижнів і використовується за бажанням. Найкраще її запікати в холодному вигляді в духовці, розігрітій від 200 до 220 градусів протягом 35 - 40 хвилин, періодично перевертаючи її в різні боки для кращого запікання. Свіжу відварену ковбасу теж можна запікати в духовці, але протягом 20 - 25 хвилин, тому що вона ще дуже ніжна, не настоялася. Або можна її запакувати та покласти в холодильник, де вона зможе зберігатися протягом 3 – 4 днів.
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Мабуть, я не знаю жодної людини, якій би не подобалася домашня ковбаса. Але при цьому багато господинь вважають цю страву досить складною, трудомісткою і не готують її. Що ж, сьогоднішній рецепт розвіє цей міф – ви самі побачите, що нічого надприродного у приготуванні домашньої ковбаси немає, мабуть, якийсь багатошаровий торт приготувати буде важче. Домашню ковбасу можна робити з будь-якого м'яса: свинини, яловичини. Але в нашій сім'ї люблять домашню ковбасу зі свинини та яловичини, у натуральних кишках – так вона найсмачніше, на наш погляд. Я спеціально підготувала вам рецепт з фото, щоб ви переконалися в простоті приготування цієї страви. М'ясо та кишки я волію купувати на ринку, у знайомого м'ясника, але ці інгредієнти цілком можна купити і в супермаркеті.
Інгредієнти:
- 1 кг м'якоті свинини;
- 1 кг м'якоті яловичини;
- 2 столові ложки солі (зовсім без гірки);
- 0,5 чайної ложки порошку лаврового листа;
- 1 чайна ложка (неповна) чорного меленого перцю;
- 8-10 зубків часнику (за смаком);
– 0,5 л води;
- 2 – 2,5 м підготовлених кишок.
Рецепт з фото покроково:
Свинячі кишки (навіть якщо купили вже підготовлені) ретельно промиваємо, вивертаємо навиворіт і ще раз промиваємо. Можна ще додатково вискоблити кишки тильною стороною ножа, зняти з кишок слиз - чим тонше і чистіше кишки, тим апетитніше виглядатиме ковбаса. Підготовлені кишки опускаємо у воду, щоб вони не підсохли. 
Для домашньої ковбаси найкраще підходить свіже м'ясо, тобто не з морозилки. Це може бути будь-яка частина м'якоті. Свинину обов'язково беремо жирну, із салом – щоб ковбаса була суха. М'ясо промиваємо холодною водою та обсушуємо паперовими рушниками. Ретельно видаляємо жилки, хрящики – не можна допустити їхнього потрапляння в ковбасу. Дрібно нарізаємо м'ясо: розмір шматочків – з половину нігтя на мізинці. Це, звичайно, займає чимало часу, але робить ковбасу особливо смачною. Якщо у вас мало часу, можна м'ясо не нарізати, а пропустити через м'ясорубку з великою решіткою. Для полегшення нарізки можна м'ясо трохи підморозити. 
А ось у яловичини сало краще зрізати – не всі люблять застиглий яловичий жир. Яловичина теж або нарізаємо, або перекручуємо через м'ясорубку. 
Нарізану свинину та яловичину викладаємо у велику миску, додаємо спеції, вказані в інгредієнтах. Часник очищаємо від лушпиння, пропускаємо через прес і додаємо до м'яса.
Все ретельно перемішуємо, щоб спеції розподілилися однорідно. Додаємо воду і ретельно вимішуємо, щоб вода ввібралася (це робиться для того, щоб ковбаса була соковитою). 
Щоб начинити кишки підготовленим м'ясним фаршем, дуже зручно користуватися м'ясорубкою, якщо у неї є спеціальна насадка – процес відбувається швидко і не потребує жодних зусиль. З м'ясорубки знімаємо ніж та решітку та вставляємо насадку. Можна начиняти кишки і вручну, пристосувавши для цього пластикову пляшку, що обрізає (від шийки пляшки залишити 7-8 см, а решту обрізати). Цей процес більш трудомісткий, але, в принципі, не такий вже й страшний. Кишку-оболонку натягуємо на кінець насадки, залишаючи вільним кінець завдовжки близько 30 см. Включаємо м'ясорубку – і ковбаса начиняється автоматично. Нам залишається лише підправляти наповнену частину кишки-оболонки, викладаючи її кільцями.
Важливо не туго набивати фарш в оболонку, інакше під час приготування ковбаса може лопнути. Щоб видалити зайве повітря, розколюємо ковбасу голкою або зубочисткою - приблизно через кожні 4-5 см. Це теж робиться, щоб запобігти ковбасі від розтріскування. Кінці ковбаси надійно зав'язуємо кінцями самої оболонки (зав'язуємо 3-4 рази, щоб вони не розв'язалися). Можна зав'язувати кінці бавовняної ниткою, складеною в 2-3 рази. У такому випадку обов'язково простежте, щоб нитка була без домішки синтетичних волокон – вони при жарінні розплавляться і ковбаса розв'яжеться.
Якщо під час наповнення оболонки виявляємо в ній дірку, тут оболонку розрізаємо і надійно зав'язуємо. У нас вийде не одна довга ковбаса, а кілька, але коротше. Щоб ковбаса мала насичений смак, фаршу треба визріти. Тому начинені ковбаси укладаємо в миску, затягуємо харчовою плівкою та поміщаємо в холодильник. Ковбаса, витримана в холодильнику 10 – 12 годин, матиме найнасиченіший смак. Мінімальний час витримки фаршу – 4-5 годин.
Смажимо ковбасу або в духовці або на мангалі, виклавши її на ґрати. У духовці ковбаса готується за 180-200 градусів 50-60 хвилин. На вугіллі витримуємо її хвилин по 15-20 з кожного боку, до набуття гарного коричневого кольору. 
Домашню ковбасу можна запікати смажити на сковороді, але на мангалі ковбаса виходить найсмачнішою.
Докладніше, як смажити ковбасу на багатті, дивіться
Якщо ви зібралися готувати ковбасу, слід розуміти, що від якості м'яса залежить практично все. Звертаю вашу увагу на те, що поєднувати можна будь-яке м'ясо на вашу думку. Мені найбільше подобається ковбаса яловича та куряча, але мої домашні ковбасу без свинини відмовляються їсти категорично. Тому я розповім про приготування ковбаси з яловичини та свинини.
Бажано, щоб це були кишки однією «мотузкою», інакше під час наповнення замучитеся їх зав'язувати на самому початку та наприкінці ковбаски, а коли руки у фарші, робити це вкрай не зручно. Ковбасу взагалі краще готувати вдвох. Покладіть під руку нитки, як оболонка порветься, у вас буде можливість зав'язати оболонку і не дозволити їй прорватися далі.
яловичина – 1,5 кг;
свинина - 1,2 кг;
цибуля ріпчаста - 350 г;
сіль за смаком;
коріандр мелений - 1 ч л;
перець чорний мелений - 1 дес л;
яйця курячі - 2;
крохмаль – 2 ст л;
олія рослинна - 5 ст л;
лавровий лист - 7 шт;
горілка – 3 ст л;
розмарин свіжий - 3 гілочки;
оболонки для ковбасок - 5 метрів
На смак вона виходить дуже м'ясною, якщо вас це не дуже влаштовує, можна додати більшу кількість крохмалю або крупи на вибір: меленої в гречаній кавомолці або мелених в кавомолці вівсяних пластівців. Мені більше подобається з вівсяними пластівцями, а діти більше люблять із гречкою.
Домашня ковбаса– сама найкраща ковбасав світі. І, повірте, жодна покупна ковбаса не замінить ковбасу, зроблену власними руками. Ви завжди знатимете, що саме ви туди поклали, і без сумніву запропонуйте шматочок ковбаси дитині або гостям.
Виготовлення ковбаси вимагає зусиль, але сучасні гаджети настільки полегшили роботу, що приготування ковбас у домашніх умовах стало не складніше приготуванняпельменів чи вареників.
Ковбаса з яловичини буде ніжною та соковитою, якщо у фарш додати свинину та шматочки шпику. Але якщо ви на дієті, навантажувати калоріями яловичі ковбаски зовсім не обов'язково. Адже, як відомо, магазинний продукт, навіть якщо це сосиски або докторська ковбаса – досить жирний виріб, свідчить про порядок зазначених інгредієнтів на етикетці та калорійність улюбленого делікатесу.
рецепт приготування в натуральній оболонці (кишці або череві)
Дуже важливо вибрати найсвіжіше м'ясо та сало для ковбаси. Вибирайте інгредієнти у перевірених магазинах або на ринку у знайомого м'ясника, який поганий продукт вам не порадить. Мені, наприклад, як постійному покупцю м'ясник та його дружина завжди кажуть яке м'ясо імпортне, а яке домашнє, який шматочок взяти, а який не варто. Адже, часто, домашньої ковбаси готують багато, і від якості м'яса залежить, наскільки смачною буде ваша м'ясна ковбаса, і як довго ви зможете зберігати натуральні ковбаски.
Найсоковитіша яловича або теляча ковбаса вийде з м'якоті шиї. Свинину тоді вам додавати у фарш і не потрібно.
Якщо у виробництві ковбас ви використовуєте вирізку зі стегна (а це м'яз, який у корови постійно рухається), то до яловичої м'якоті краще додати свинину. Тоді ковбаски будуть соковитими.
У попередніх випусках я вже розповідала, що оболонка для ковбас у мене вже готова, очищена, солона, я сказала б навіть в'ялена. Я замовляю її в одному з інтернет магазинів і дуже задоволена, кому цікаво – після рецепту дам адресу цього магазину. Зберігаються такі кишки досить довго, не в морозилці, а просто в холодильнику. Мені потрібно тільки відмотати потрібну кількість метрів та замочити череву у холодній воді.
Для приготування домашньої яловичої ковбаси знадобляться:
Сьогодні у мене для ковбаси використовується м'якоть яловичини на цукровій кістці. Шматок досить значний, вагою приблизно 5-5.5 кг. Для порівняння на столі поруч лежить сірникова коробка. Приблизно 1 кг прошарків свинини із салом я додала для ніжнішого смаку. М'ясо та сало потрібно промити, а м'якоть уважно оглянути на наявність дрібних уламків кісток.
Вважається, якщо м'ясо свіже – потрібно його вимочити в солоній воді хоч недовго. Розрахунок води та солі такий: 1,5 літра води – 2 столові ложки кухонної солі. Цей пункт на вашу думку, я його пропустила.
Промокнути м'ясо кухонним паперовим рушником.
Починаємо нарізати м'ясо. Розміри шматочків яловичого м'яса мають бути, як кубики на олів'ї чи трохи більше. А розміри свинини та сала мають бути дрібнішими, ніж яловичини. Для швидкого нарізування м'яса та сала можна злегка підморозити інгредієнти. Для цього потрібний шматок м'яса покладіть у морозилку на 20-30 хвилин. М'ясо стане твердішим і його буде простіше різати. Нарізане м'ясо та сало з'єднати.
Часник нарізати невеликими шматочками чи пропустити через прес.
Додати до ковбасного фаршу спеції, сіль, багато часнику.
Вимішати начинку.
Оскільки процес нарізки такої кількості м'яса – процес тривалий, швидкого приготуванняя пропустила частину м'яса через м'ясорубку з великими ґратами. Саме цю яловичу ковбасу я і буду готувати в духовці покроковому фоторецепт.
Свіжі або солону кишку потрібно промити під проточною водою (солона черева спочатку замочується хвилин на 10-15). Зараз у супермаркетах продають спеціальні набори для ковбасок від Маггі, у них набір спецій та колагенова оболонка. Спочатку я купувала ці набори, спеції викидала (бо в них багато чого шкідливого додано), а ось оболонку використовувала для приготування запечених у мультиварці або духовці.
Далі для набивання кишки оптимальним буде використання спеціальної насадки для наповнення ковбас. Я придбала спеціально насадку для м'ясорубки, але раніше використовувала звичайний кондитерський шприц для крему або шийку від пластикової пляшки.
Кишку потрібно відрізати потрібною довжиною, зручний розмір 1-1.5 метра. Натягнути на насадку ковбасну оболонку і зав'язати кінчик суворою ниткою або просто на вузол.
З м'ясорубки потрібно буде заздалегідь прибрати грати і ніж, а для набивання ковбаси використовувати спеціальний поршень, яким рубану яловичину ви допомагатимете проштовхувати.
Ще один момент, на який варто звернути увагу. Не можна туго набивати оболонку! Потрібно враховувати те, що натуральна оболонка при термічній обробці обов'язково стиснеться, тому що це м'яз. А ще потрібно зробити запас на те, щоб ковбаски перекрутити, вони мають виглядати як моток сосисок або сарделок. У момент набивання фаршу кишку потрібно буде проколювати товстою голкою або зубочисткою у місці утворення повітряних міхурів. Так ви зможете рівномірно розподілити яловичий фарш у сирій ковбасі.
Поправляйте начинку руками, а коли кишка буде повна – туго зав'яжіть інший край.
Для зав'язування ковбас використовуйте натуральну бавовняну нитку, якщо тонка нитка – зробіть кілька додавань для міцності.
Залишаємо кілька метрів домашньої ковбаси для зняття проби та миттєвого поїдання (від такого делікатесу у нас ніхто не відмовляється і завжди просить добавки!). Інші равлики або спіральки укладаємо за фасовочними пакетами і відправляємо в морозилку. Потім використовуємо у потрібний час за призначенням. Заморожені ковбаски для смаження не потрібно навіть розморожувати, відразу можна відправляти їх на сковорідку, в киплячий бульйон зі спеціями або на лист для запікання.
Яловичу ковбасу потрібно укласти у форму для запікання, скручуючи по спіралі. Зробіть зубочисткою проколи, інакше оболонка лусне під час випікання. Змастіть поверхню ковбас рослинною олією, так вони придбають гарну рум'яну скоринку.
Форму підбирайте досить глибоку, тому що під час приготування домашніх ковбасок виділяється багато соку.
Поставити ковбасу в добре прогріту духовку (не холодну!) на 30-35 хвилин і запікати її при температурі 200 градусів. Під час приготування періодично відкривайте духовку і поливайте соком, що виділився, так домашня яловича ковбаса буде не тільки красивою, але і соковитою.
На фото видно, як багато соку виділяється під час смаження ковбасок. Я зустрічала рецепти, де потрібно дуже довго запікати ковбасу, більше години-півтори, щоб випарувався саме цей сік. Не раджу цього робити тому, що ковбаса з яловичини стане сухою. Для ковбасок середньої товщини (у сирому вигляді діаметр моїх набитих ковбасок 4 см) за досить високої температури зазначеного часу в рецепті цілком достатньо.
Коли ковбаски будуть готові, не виймайте їх відразу з форми, дайте просочитися соком, що виділився, щоб вони стали соковитішими. У цей момент можна нарізати салат із свіжих овочів та розставити на столі прилади. Своїх домочадців напевно кликати вже не потрібно, вони самі вдадуться на божевільні запахи м'яса з часником і спеціями!
Діти, можливо, із задоволенням з'їдають домашні запечені ковбаски із яловичини з картопляним пюре. Ну, а оскільки більшість членів моєї родини були на білковій дієті в момент приготування цього м'ясної страви, подавала я яловичу ковбасу з соусом ткемалі із зеленої аличі, свіжою зеленню та помідорами.
Приємного вам апетиту бажає Анюта та її Нотатник рецептів!
З усіх м'ясних закусок до пива домашні ковбаски є, мабуть, однією з найцікавіших і не об'їжджених серед поціновувачів пивних вечірок. Стейки, шашлики, бургери та інші кулінарні витівки не можуть тягатися зі стравою, історія якої налічує кілька століть. Не вірите? Запитайте у будь-якого німця, який від зорі до зорі відкуролесив свій черговий Октоберфест.
М'ясні ковбаски, смажені на грилі або сковороді – одна з найбільш смачних закусокдо пива, про що свідчить меню найбільшого у світі «пивного» фестивалю – Октоберфесту. На цей раз ми розберемося в загальних тонкощах приготування ковбасок у домашніх умовах, а також розглянемо найпростіший швидкий рецептдомашніх ковбасок у кишці на м'ясорубці.
Звичайно ж, рецепти, тонкощі та хитрощі у кожного кухаря свої: хтось любить страви з рубаного м'яса, хтось – з добре перемеленого, хтось кладе багато спецій, інші ж обходяться сіллю та чорним перцем. Тому спочатку ми просто розглянемо загальні принципи, які допоможуть приготувати соковиті, ситні та смачні ковбаски в домашніх умовах.
Для домашніх ковбасок підходить практично будь-яке м'ясо: курка, свинина, яловичина, баранина, каченя, індичата тощо. Може використовуватися як один вид м'яса, так і змішувати кілька видів у різних пропорціях, залежно від смакових уподобань. Так, жирну свинину часто змішують із яловичиною, а птицю найчастіше застосовують у чистому вигляді або з додаванням сала для більшої соковитості.
При виборі свинини необхідно звернути увагу на сало: якщо воно смачне, ароматне та з тонкою шкіркою, то і м'ясо з цієї тварини теж буде гарної якості. При виборі баранини слід подивитися на жилки: якщо вони м'які, то і м'ясо буде досить ніжним.
Якщо для ковбасок було вибрано сухе м'ясо, з мінімумом жиру, то можна додати вершків або перемеленого сала, щоб вони вийшли соковитішими.
Перед початком готування порізане на невеликі шматочки м'ясо та м'ясорубку бажано трохи охолодити в морозилці, що забезпечить якісніший помел, а також допоможе зберегти смакові якості м'яса. М'ясорубку можна поставити в морозилку за годину до початку приготування, так і заздалегідь, на ніч. М'ясо треба не переморозити: воно має підмерзнути по краю, а центр залишиться м'яким.
Як тільки витягли все необхідне з морозилки, слід відразу приступати, причому перемелювати потрібно максимально швидко, при цьому завантажуючи м'ясо невеликими порціями. Під час помелу не потрібно проштовхувати силою шматочки у горловину, оскільки це може порушити консистенцію майбутнього фаршу. Ідеальний ступінь заповнення – від обсягу горловини.
Після помелу повинен отримати фарш із видимою текстурою. У готову масу додаються спеції та інші добавки, якщо вони передбачені рецептом, після чого фарш потрібно вимішати руками, щоб він став щільнішим і з нього пішло зайве повітря. Перевірити смакові якості фаршу можна, посмаживши невелику кількість на сковороді. Обсмажувати слід до готовності, проте не варто чекати рум'яної скоринки, тому що вона злегка «затьмарить» основний смак продукту. Після «тесту» можна додати у фарш інгредієнти, що бракують, і вимішати його ще раз.
Сьогодні не важко купити оболонку для домашніх ковбасок в магазині, вона може бути натуральною або штучною. Натуральні – це спеціально оброблені свинячі, яловичі або баранячі кишки. Вони можуть відрізнятися за діаметром, довжиною, відділом кишечника тварини. При виборі кишок слід звернути увагу на їх характеристики: не повинно бути вузликів, великих отворів, сального запаху, колір має бути світлим, без сірих відтінків. Яловичі череви міцніші за свинячі, тому з ними може бути легше працювати, якщо ви готуєте ковбаски вперше. А ось бараняки більш підійдуть для варених ковбас і шинки. Однак, вибір за вами.
Перед застосуванням кишки потрібно обполоснути теплою водою і замочити у воді 20-25 про З терміном у середньому до 2 годин (свіжоконсервовані можна замочити всього на 5-10 хвилин). Далі промивають у воді (30-35 про З). Далі кишки розбирають на відрізки та перевіряють їх якість, пропускаючи через них воду. Якщо в череві є отвори, саме в цих місцях слід розрізати кишку на окремі частини.
Штучні оболонки бувають також різних видів, зокрема целюлозні, поліамідні, білкові. Для домашніх ковбасок добре підходять колагенові оболонки, які виготовляються з білкової сировини та є їстівними. Для підготовки колагенової «кишки» слід замочити у воді (з додаванням 1 чайної ложки солі на 1 літр води) 35-40 про З на 2-3 хвилини, після чого промити проточною водою.
Коли фарш та оболонка підготовлені, можна розпочинати процес формування домашніх ковбасок. Простий спосіб – змінити насадку на м'ясорубці на спеціальний конус, надіти на нього кишку. Зав'язувати вузлик потрібно тільки після того, як почнете подавати фарш, інакше утворюється повітряний міхур. Щодо щільності, то слід витримувати золоту середину: сильно щільно набита ковбаска може луснути при високій температурі, а при недостатній щільності утворюватимуться порожнечі. Знайти оптимальний рівень щільності можна досвідченим шляхом 😉
Порада: Якщо сумніваєтеся в щільності набивання або не вдалося уникнути появи повітряних бульбашок, то краще наколоти ковбаски тонкою голочкою або зубочисткою, щоб під час приготування виходила пара.
Другий варіант на той випадок, якщо у вас немає такої спеціальної насадки чи навіть м'ясорубки. Допоможе обрізаний верх від пластикової пляшки. Його можна закріпити в м'ясорубці або використовувати як ручний інструмент, проштовхуючи фарш через шийку і регулюючи при цьому щільність набивання.
Порада: Якщо ви хочете зробити одну велику ковбаску, то можете відразу укладати її спіраллю, якщо невеликі, слід залишати достатній проміжок між порціями фаршу, щоб зручно було зав'язати або перекрутити кишку. Зав'язувати можна бавовняним шпагатом.
У домашніх умовах ковбаски можна смажити, варити та запікати, а також поєднувати ці способи обробки. За будь-якого способу слід дотримуватися певного температурного режиму: щоб зберегти їх соковитими, слід готувати їх при температурі не більше 80°С.
На сковороді слід обсмажувати на середньому вогні спочатку з одного боку, потім трохи збільшивши вогонь, з іншого боку. Показник готовності – прозорий сік, що виділяється при проколі ковбаски. Під час смаження можете спробувати покласти в сковороду гілочку розмарину і періодично діставати її з жиру і проводити по ковбасках (це надасть страві тонкий розмариновий аромат).
У духовці можна готувати ковбаски як на відкритому деку, так і у фользі. У першому випадку слід періодично поливати їх жиром або маслом, щоб вони не були сухими, у другому - розгорнути фольгу до кінця готування, щоб з'явилася рум'яна скоринка.
Порада: Замість рослинної олії для смаження та випікання ковбасок можна використовувати яловичий жир, він зробить страву соковитішою та смачнішою.
Варити ковбаски можна різними способами, наприклад, покласти їх у воду, що повільно кипить, вимкнути вогонь і залишити під кришкою на 20 хвилин. Варіння часто використовують перед гасінням або жаркою на сковороді.
Якщо під рукою не виявилося натуральної чи штучної оболонки, можна приготувати домашні ковбаски у харчовій плівці, фользі, пергаменті тощо. Для прикладу візьмемо рецепт із фаршем із суміші курячого філета свинини з додаванням яєць, із запіканням у фользі. Ви можете використовувати інші поєднання м'яса та їх пропорції, а також додавати спеції та інші інгредієнти на вашу думку.
Інгредієнти:
Приготування:
1. Збиваємо яйця в мисці, додаємо туди спеції, подрібнений часник (пропустити через чеснокодавку або дрібно нарізати), сіль. Далі починаємо поступово додавати крохмаль, постійно помішуючи і не допускаючи утворення грудочок.
2. Робимо фарш з курячого філе, свинини та сала. Якщо хочете ніжніший помел, то беріть насадку з дрібними отворами. Також можна зробити «рубані» ковбаски, для чого м'ясо та сало потрібно просто нарізати дуже дрібними кубиками. Викладаємо фарш чи нарізані інгредієнти в миску з яйцями, добре перемішуємо до утворення однорідної маси.
