Вважається, що до курки ідеально підходять білі соуси. Але так думають лише ті люди, які не пробували справжнього грузинського чахохбілю. Ця пташка в томатному соусі підкорить будь-яке серце.
При цьому страва дуже проста і доступна. Тут зібрані найкращі варіанти чахохбілі з курки. У рецептах покроково описаний процес приготування, надано цінні рекомендації.
Чахохбілі з курки – загальні принципи приготування
Спочатку для чахохбілі використовувався фазан, але зараз знайти такий делікатесний продукт складно, тому його замінюють куркою. Зазвичай береться одна тушка. Птах промивається, рубається шматками або просто нарізається по суглобах, потім обсмажується до напівготовності. Далі поєднується з іншими інгредієнтами.
Що ще додають у чахохбілі:
Ріпчаста цибуля;
Помідори, томатні соуси чи пасту;
Болгарська та гострий перець;
Вершкове масло;
У страву завжди додають спеції, зазвичай це приправа з пакетика хмелі-сунелі. Але можна взяти заміну із суміші для курки, додати трохи пряних трав, імбиру. Обов'язково до чахохбілі додається зелень: кінза, петрушка, базилік, може йти гілочка м'яти, розмарину, орегано. Але додається це все не після приготування, як ми звикли, а за 5-10 хвилин до закінчення. Зелень повинна згасити з іншими продуктами, віддати їм смак.
Класичне грузинське чахохбілі з курки (рецепт, покроково із секретами)
Традиційний варіант грузинського чахохбіліз курки. Рецепт покроково пояснює, як зробити, щоб блюдо не вийшло звичайним тушкованим птахом у томаті. Беремо невеликі шматочки курки, частини значення немає.
інгредієнти
Кілограм курки;
2 великі солодкі перчики;
0,5 стручка гострого перцю;
Три головки цибулі;
П'ять помідорів;
2/3 ст. л. хмелі-сунелі;
Базилік та кінза;
П'ять часточок часнику;
50 грамів олії.
Приготування
1. Промити курку, посушити шматочки серветками. Вологи на них залишатися не повинно.
2. Поставити на плиту товстостінний сотейник або велику сковорідку, розігріти, але олію до неї не додавати.
3. Викласти курку на добре розігріту суху поверхню. Обсмажити шматочки з двох сторін до легкої скоринки приблизно по парі хвилин, вогонь зменшувати не потрібно, нехай буде сильним. Птах повинен смажитися у своєму жирі. Якщо ж курка молода та пісна, то можна додати трохи вершкового масла або просто змастити сковорідку.
4. Взяти другу сковорідку, покласти в неї масло, краще використовувати шматок вершкового або його суміш з рослинним маслом. Поставити на плиту.
5. Очистити цибулю, порізати півкільцями. Перці розрізати навпіл уздовж, вийняти внутрішній вміст і порізати півкільцями.
6. Засипати цибулю у розтоплену олію, обсмажити на гарному вогні до золотистого кольору, перекласти до обсмаженої на сухій поверхні курки.
7. У сковороду після цибулі додати порізаний півкільцями болгарський перчик. Готуємо його кілька хвилин, щоб у овочів з'явився приємний аромат. І також його пересипаємо до курки.
8. Кожен помідор надрізаємо хрестом. Укладаємо всі томати в миску, заливаємо окропом з чайника. За хвилинку гарячу водупотрібно злити, додати холодну воду, зняти шкірку.
9. Очищені томати ріжемо дрібними кубиками, засипаємо зверху сотейник з куркою та іншими овочами.
10. Знову ставимо сотейник на вогонь, але тепер накриваємо і томимо на маленькому вогні близько півгодини. Долін виділитися сік із томатів, з'явиться багато соусу.
11. Саме час зайнятися ароматними добавками. Часник очистити, порубати. Подрібнити зелень та половину стручка гострого перцю. Можна взяти цілий стручок, якщо любите гострі страви.
12. Додати до курки сіль та хмелі-сунелі. Ця приправа подарує чахохбілі особливий аромат.
13. Все ретельно розмішати, знову накрити та гасити до м'якості курки. Якщо вона не домашня, достатньо 10-15 хвилин.
14. Тепер додаємо зелень, гострий перчик, часник. Розмішуємо, накриваємо і томимо 5-7 хвилин, щоб ароматні інгредієнти поділилися смаком із пташкою.
15. Подаємо чахохбілі як самостійну страву або в поєднанні з рисом, пастою, будь-якими овочевими гарнірами.
Чахохбілі з курки та картоплі (рецепт, покроково та докладно)
Картопляний варіант чахохбілі з курки. Рецепт крок за кроком розповідає, як і коли додавати овоч у страву, які спеції краще використовувати, чого краще не робити.
інгредієнти
Курка (невелика);
Пара головок цибулі;
Головка часнику (невелика);
Три картоплини;
100 г олії злив.;
0,5 лимона;
Три помідори;
Болгарський перець;
50 г свіжої петрушки, кінзи та пари гілочок базиліка;
1 ч. л. спецій хмелі-сунелі;
Приготування
1. Ріжемо цибулю великими півкільцями, занадто дрібнити овоч не потрібно.
2. У казан або сотейник запускаємо вершкове масло, обсмажуємо на великому вогні до появи золотистої скоринки.
3. Виймаємо всю цибулю в миску, намагаємося масло не захоплювати.
4. Промиваємо курку, рубаємо, підсушуємо шматочки, закладаємо в казан. Готуємо кілька хвилин. Як тільки з птаха почне виділятися сік, прикриваємо і гасимо ще близько п'яти хвилин.
5. Зливаємо з казана весь сік з маслом у миску, але не викидаємо, він ще знадобиться. Курку обсмажуємо до легкої скоринки.
6. Повертаємо до курки раніше пасеровану цибулю.
7. Додаємо рубаний часник, хмелі-сунелі, розмішуємо. Обсмажуємо всі разом кілька хвилин, щоб посилити аромат спецій.
8. Беремо половинку лимона та видавлюємо весь сік у казан.
9. Очищаємо картоплю, нарізаємо соломкою. Додаємо в казан до курки.
10. Ріжемо болгарський перецьсоломкою і теж відправляємо у блюдо. Можна його нашаткувати соломкою або покришити кубиками, як подобається.
11. Помідори ріжемо кубиками або часточками. Можна очистити шкірку, обдавши томати окропом. Або просто розрізаємо овочі навпіл і натираємо на тертці. Закладаємо все це у казан.
12. Тепер потрібно повернути курячий сік з жиром, який ми раніше злили з казана в миску. І на цьому ж етапі кладемо у чахохбілі сіль.
13. Накриваємо, гасимо всі разом близько п'ятнадцяти хвилин, картопля має стати м'якою.
14. Рубаємо великий пучок змішаної зелені, додаємо у блюдо. Розмішуємо. За бажанням додаємо подрібнений стручок гострого перцю.
15. Накриваємо, залишаємо чахохбілі гасити на маленькому вогні ще хвилин на п'ять. Наприкінці перед подачею ретельно розмішуємо страву, щоби підняти продукти з дна.
Просте чахохбілі з курки в мультиварці (покроковий рецепт із томатом)
Варіант дуже смачного, але ледачого чахохбілі з курки. Рецепт крок за кроком розкриває всі тонкощі приготування грузинського страви в мультиварці. Соус готуватиметься з додаванням томатної пасти, він вийде дуже яскравий та насичений, а особливий аромат страві подарують волошки.
інгредієнти
Кілограм курки;
Два солодкі перці;
Половина склянки горіхів;
Три помідори;
2 ст. л. томатної пасти;
Стручок гострого перцю;
2 ст. л. олії рослинної;
Чотири часточки часнику;
Пара цибулин;
0,5 ложки хмелі-сунелі;
2 ст. л. олії вершкового;
Приготування
1. Курку підготувати за всіма правилами, порубати середніми шматочками.
2. Змащуємо чашку мультиварки маленьким шматочком вершкового масла, все решту поки що залишаємо.
3. Включаємо режим смаження або випікання. Дивимось за особливостями своєї мультиварки, хтось любить обсмажувати на стандартній програмі, комусь більше подобається випічка.
4. Викладаємо шматочки курки в один шар і смажимо з одного боку хвилин п'ять, потім стільки ж з іншого боку. Кришку не закриваємо.
5. Вийняти курку з мультиварки, додати все інше вершкове масло і влити пару ложок рослинної олії, залишаємо нагріватися.
6. Швиденько ріжемо цибулю. Якщо головки не великі, то робимо півкільця. Якщо цибулини важкі, то краще четвертинками кілець, тобто соломкою. Закидаємо в розігріту олію, смажимо до прозорості.
7. Ріжемо болгарський перчик соломкою і теж закидаємо в мультиварочну чашу за цибулею, нехай поки прогріваються.
8. Нарізаємо гострий перчик, закидаємо відразу, нехай смак рівномірно розходиться у блюді.
9. Повертаємо курку в мультиварку, продовжуємо готувати чахохбілі на цьому режимі без кришки.
10. Додаємо томатну пасту, Розмішуємо. Якщо вона дуже густа, то розбавляємо парою ложок води. Перемішуємо курку в томаті і продовжуємо прогрівати, щоб зробити колір соусу більш вираженим.
11. Помідори можна ошпарити, видалити шкірку, але можна просто натерти так, щоб шкірка залишилася в руках. Відправляємо все в мультиварочну чашу, вливаємо 0,5 склянки окропу.
12. Переставляємо програму на режим гасіння. Накриваємо, готуємо чахохбілі 15 хвилин.
13. Горішки потрібно перемолоти або просто посікти невеликими шматочками.
14. Зелень нарізаємо. Беремо петрушку чи кінзу, можна до них додати трохи свіжого чи сухого базиліку.
15. Очищаємо часточки часнику, подрібнюємо. Його кількість можна регулювати.
16. Відкриваємо мультиварочну каструльку, блюдо солимо, кидаємо горіхи, додаємо зелень, підготовлений часник і закриваємо кришкою.
17. Тушим чахохбілі з курки ще приблизно десять хвилин.
Чахохбілі з курки - корисні поради та хитрощі
Щоб колір соусу вийшов яскравим і насиченим, можна додати томатну пасту або звичайний кетчуп.
Якщо чахохбілі панується подавати з круп'яними гарнірами, краще робити більше соусу. Але розумніше додавати не звичайну воду, а томатний сік або бульйон.
Чахохбілі можна готувати тільки з курячої грудки, вийде дієтичний варіант, але пам'ятайте, що ця частина курячої тушки не любить тривалого варіння або гасіння, в цьому випадку виходить суха і жорстка.
Чахохбілі- рагу з птиці, блюдо грузинської кухні. Спочатку його готували з фазана (хохобі - по-грузинськи фазан), зараз найчастіше готують з курки, яку обсмажують та гасять у томатному соусі з додаванням традиційних кавказьких спецій та трав. Однозначно, домашня страва - дуже смачна і ситна, та й приготувати чахохбілі її зовсім не складно. Як готувати чахохбілі - читайте у рецепті!
Порада: Кавказька кухня не мислима без свіжої зелені, але якщо її немає, а таке часто трапляється, особливо взимку – це не привід відмовлятися від приготування страви. Достатньо, якщо у Вас знайдуться традиційні сухі кавказькі спеції, наприклад, хмелі-сунелі, які можна купити в будь-якому супермаркеті.
Домашня курка у всіх відношеннях краща за фабричну, тому краще готувати чахохбілі саме з неї. Це важлива частина рецепту чахохбілі.
Помийте курку і розріжте на шматки. Більш м'ясисті частини відкладіть для чахохбілі, з частин, що залишилися, зваріть. Якщо Ви готуватимете чахохбілі з цілої курки, збільште кількість інгредієнтів для соусу.
Курку посоліть і поперчіть.
Обсмажте шматочки курки з усіх боків. Зазвичай це роблять на сухій сковороді, але якщо курка не жирна, можна додати рослинної олії.
Обсмажену курку покладіть у каструлюз товстим дном, додайте сухе вино(біле або червоне), накрийте кришкою та тушкуйте 20 хвилин.
Поки курка гаситься, обсмажте на сковороді цибулю до м'якості.
Наріжте болгарський перець.
Додати томатний сік до обсмаженої цибуліабо томатну пасту, розведену водою.
Перемішайте цибулю з томатним соком, посолітьі додайте цукор. Спробуйте та збалансуйте смак. Коли все закипить, вилийте соус у каструлю з обсмаженою куркою. Туди ж додайте нарізаний болгарський перець. Якщо Ви любите гостре, додайте гострий перець. Перемішайте, доведіть до кипіння, закрийте кришкою та тушкуйте на повільному вогні 30 хвилин.
Через 30 хвилин скуштуйте соус на смак. Додайте, якщо потрібно сіль, цукор та перець, а також мелені спеції: хмелі-сунелі та коріандр. Перемішайте, накрийте кришкою та тушкуйте ще 10 хвилин.
Наприкінці приготування покладіть у каструлю нарізану зелень та часник.Я додала кінзу, рейхан (синій базилік), селера та петрушку. Перемішайте, доведіть до кипіння, накрийте кришкою та вимкніть вогонь. 
Курка вийшла ніжна, м'ясо добре відокремлюється від кісток. Дуже смачна, соковита страва з кавказьким букетом ароматів! Смачного!
Помийте курку і розріжте на шматки, посоліть і поперчіть. Обсмажте шматочки курки з усіх боків. Обсмажену курку покладіть у каструлю з товстим дном, додайте сухе вино(біле або червоне), накрийте кришкою та тушкуйте 20 хвилин .
Якщо вина немає, додайте воду чи бульйон.
Обсмажте на сковороді цибулю до м'якості, додайте томатний сік, сіль та цукор. Перемішайте, доведіть до кипіння і вилийте соус у каструлю. Додайте нарізаний соломкою болгарський перець, перемішайте вміст каструлі, доведіть до кипіння, накрийте кришкою та тушкуйте на повільному вогні 30 хвилин. Додайте мелені спеції та тушкуйте ще 10 хвилин. Наприкінці приготування покладіть у каструлю нарізану зелень та часник.
Чахохбілі — найсмачніша національна страва колоритної Грузії. А в приготуванні м'яса та овочевих соусів грузини знаються! Взяти хоча б сациві з курки по-грузинськи, легендарний шашлик мцваді чи суп харчо. Сьогодні ж пропоную приготувати чахохбілі з курки грузинською. Спочатку блюдо готувалося з фазану, пізніше основним інгредієнтом стала домашня курка. Птаха нарізають на невеликі порційні шматочки, обсмажують, а потім гасять у казані з овочами. І хоч на вигляд готове блюдобільше нагадує рагу, у грузинській кухні його, як і сациві, прийнято називати соусом.
Чахохбілі - дуже популярна страва, і рецептів її приготування маса. Це як з українським борщем — кожна сім'я має свій, найсмачніший і перевірений варіант приготування. Ось і я хочу запропонувати смачний рецептгрузинського блюда-чахохбілі, яке мені колись доводилося куштувати. Це класичний рецептчахохбілі, трохи доповнений грузинськими кухарями.
Інгредієнти (для казанка місткістю 3,5-5 л):
1. Курку ретельно промиваємо та промокуємо паперовими рушниками.
Курка в блюді використовується з кістками, тому озброюємося гострим ножем або сокиркою для м'яса і приступаємо до оброблення. Відокремлюємо від тушки крильця та ноги, відрізаючи по суглобах. Тушку розрізаємо вздовж, розділяючи на спинку та грудинку. Спинку ми використовуватимемо не будемо, з неї можна буде окремо зварити суп або бульйон.
2. Стегенця розрізаємо на 3 частини: спочатку відокремлюємо по суглобу гомілка, потім стегно розрізаємо вздовж ще на 2 частини.
3. По суглобах розрізаємо крила, кожне на 3 частини, але будемо використовувати тільки 2 частини. Обрізки крил, що залишилися, також відправляємо в суповий набір. З тушки зрізаємо жир - він чудово підійде для засмаження.
4. Куряче філерозрізаємо вздовж на 2 частини, а потім ще на кілька частин упоперек.
5. На сковороду наливаємо трохи олії без запаху і розігріваємо. Прогріту олію злегка присипаємо сіллю, щоб вона менше бризкалася, і викладаємо на сковороду нарізані ніжки та крильця. Наше завдання – щоб курка схопилася зверху скоринкою, але не випустила соки. Тому обсмажуємо її на сильному вогні, не накриваємо кришкою.
6. Коли куряче м'ясо схопиться апетитною золотистою скоринкою – перевертаємо та обсмажуємо з іншого боку.
7. Великий казанок змащуємо рослинною олією і викладаємо в нього обсмажені курячі шматочки. На ту ж сковороду, де обсмажувалися ніжки та крильця, викладаємо тепер нарізану курячу грудку. Справа в тому, що біле м'ясо за своєю структурою дуже ніжне та швидко схоплюється при термообробці. Тому часу на обсмажування шматочків із білим м'ясом потрібно трохи менше.
8. Обсмажуємо також на сильному вогні до золотистої скоринки.
9. Переміщуємо у казанок.
10. Заливаємо білим сухим вином "Шардоне".
11. Курку солимо і перчимо, перемішуємо. Накриваємо казанок кришкою і залишаємо курку нудитися у вині, вогонь виставляємо трохи менше середнього.
12. У помідорів надрізаємо шкірку як показано на фото.
13. Складаємо помідори в глибоку миску та заливаємо окропом. Залишаємо на 10 хвилин.
14. Сливу викладаємо в сотейник, додаємо 0,5 ст. води. Оскільки в соусі нам потрібний концентрований сливовий смак, води багато не треба наливати. Накриваємо кришкою та відправляємо на плиту, вогонь ставимо мінімальний. Про всяк випадок стежимо, щоб вода не випарувалася і зливу не пригоріла.
15. З помідорів зливаємо воду. Знімаємо ножем тверду шкірку.
16. Нарізаємо очищені помідори.
17. На той час курка вже добре протомилася і просочилася винним ароматом. Викладаємо в казанок помідори, накриваємо кришкою та гасимо на середньому вогні.
18. Слива стала м'якою і випустила трохи соку - вона готова.
19. Сливу трохи остудити і протирати через сито. Відставляємо убік, вона нам знадобиться трохи згодом.
20. А як у нас справи із чахохбілі? Помідори вже пустили сік, курка в ньому гаситься, все гаразд. Злегка перемішуємо страву.
21. Поки соус гаситься, підготуємо солодкий перець. Очищаємо його від плодоніжки та насіння, промиваємо та нарізаємо смужками.
22. Нарізаємо тонкими часточками цибулю.
23. На сковороду, де обсмажували курку, викладаємо нарізаний курячий жир і при необхідності додаємо трохи рослинної олії.
24. Викладаємо цибулю, перемішуємо лопаткою і обсмажуємо на середньому вогні до напівготовності.
25. Додаємо до цибулі 30 г вершкового масла.
26. Перемішуємо, щоб масло розтануло і знімаємо цибулю з вогню.
27. Поки ми готували цибулю, соус трохи уварився і частина рідини випарувалася.
28. Додаємо в казанок обсмажену цибулю.
29. Обсмажуємо на сковороді до напівготовності солодкий перець болгарський.
30. Перекладаємо перець у казанок та акуратно перемішуємо.
31. Дуже дрібно рубаємо гострий червоний перець.
32. Всипаємо перець у казанок. Чахохбілі солимо, перчимо, додаємо імеретинський шафран та уцхо-сунелі.
33. Небагато перемішуємо, потім додаємо заздалегідь протерте сливове пюре.
34. Перемішуємо, робимо найменший вогонь.
35. Подрібнюємо зелень. Традиційно у чахохбілі по-грузинськи додають кінзу. Але її можна замінити всім звичною петрушкою. Видавлюємо за допомогою часнику.
36. Козанок знімаємо з конфорки, всипаємо в курячий соусзелень та часник.
37. Тут же перемішуємо. У гарячому блюді зелень із часником розкриють свій аромат. Залишаємо соус просочитися ще на 10 хвилин.
38. Чахохбілі з курки по-грузинськи готове. Але подавати страву бажано з гарніром, дуже смачним варіантомбуде , Який видно на фото. Ніжна, соковита та неймовірно ароматна курка в томатному соусі чекає на всіх до столу! Смачного!
Одна з найпопулярніших страв, яка припала до смаку гурманам різних країн, у тому числі й нашим співвітчизникам - чахохбілі з курки зі спеціями та помідорами . Ви можете сміливо приготувати на обід цю смачну та ситну страву – будьте впевнені, друге подавати не доведеться! :) Ситна стравачудово вгамує голод і дасть заряд бадьорості та енергії до самого вечора! До цієї спеціально приготовленої курки можна подати як червоне грузинське вино, так і свіжий сік. Але ви можете запитати блюдо та чаєм з лимоном.
У цьому матеріалі ви знайдете покрокові рецептиз фото кожного етапу приготування чахохбілі по-грузинськи, корисні секрети від професійних кухарів, а також наочні відео уроки, за допомогою яких ви легко зможете приготувати в домашніх умовах смачну та корисну грузинську страву з курки.
Історично приготування чахохбілі пов'язане не з домашнім птахом, а з пернатим представником дикої природи – фазаном. Полювання на фазана - ціле мистецтво і треба мати талант справжнього мисливця, щоб отримати таку дичину під час полювання. Але фазання м'ясо має справді неповторний смак і в наш час страва з цього птаха є делікатесом у будь-якому солідному ресторані. Але куряче м'ясо може замінити екзотичний варіант для приготування справжнього чахохбілі будинку. Найголовніше правило - не використовувати м'ясо тварин (свинина, баранина, яловичина) і не додавати жир і воду в процесі приготування цієї смачної грузинської страви.
Приготування кури за грузинською рецептурою дуже схоже на гасіння класичного рагу в томатному соусі з додаванням різних спецій. Але головна відмінність - перед тим, як почати гасити шматочки курки, обов'язково треба обсмажити їх без додавання жиру, олії чи води на сковорідці до появи тонкої хрусткої скоринки!
Чахохбілі з курки - абсолютно самодостатня грузинська страва і її можна подавати навіть без гарніру та соусу. Але за бажання можна додати до нього локшину, картопляне пюре або рис.
5 важливих секретів приготування смачного чахохбілі:
√ Секрет 1 - не використовуйте для приготування м'яса бройлерів. Найкращий варіант - м'ясо молодої (якщо ви купуєте птицю з лапами, то на них будуть ніжні лусочки і колір лапок буде білим, а не жовтим) курки. Саме м'ясо має бути без синців і плям, рожево-жовтого кольору;
√ Секрет 2 - будь-який справжній рецепт приготування чахохбілі повинен містити овочі. З овочами не бійтеся переборщити, тому що саме вони будуть давати сік під час приготування страви в достатній кількості і вам не потрібно додавати воду - курячі шматочки обсмажуватимуться у власному соку;
√ Секрет 3 - у жодному разі не додавайте спеції та різні прянощі під час обсмажування кури або гасіння - м'ясо вийде з гіркуватим присмаком. Ці інгредієнти можна додавати в останні 5-10 хвилин гасіння курячого м'яса;
√ Секрет 4 - можна додати в блюдо рослинне масло в дуже невеликій кількості, якщо курка не найкращої якості та дуже суха. Але справжнє мистецтво приготування чахохбілі – не зіпсувати дивовижний смак м'яса жиром чи олією, не перетушити та не пересмажити його;
√ Секрет 5 - якщо м'ясо курки досить сухе або соку, що виділяється з овочів, явно недостатньо, то замість води можна додати трохи сухого вина.
ЯК ШВИДКО І ПРОСТО ПРИГОТУВАТИ СМАЧНЕ ЧАХОХБИЛИ З КУРКИ
Отже, давайте розглянемо класичний спосіб приготування цієї чудової грузинської страви.
Щоб чахохбілі вийшло у нас соковитим та ароматним, підготуємо наступні інгредієнти:
1,2-1,5 кг свіжої курки, дві великі цибулини, 3 помідори, пучок базиліка та пучок кінзи, 1 гострий червоний перець, чайна ложка хмелі-сунелі, 4 зубчики часнику, сіль.
Рецепт приготування кури по-грузинськи з фото:
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ ГРУЗИНСЬКОГО БЛЮДА ЧАХОХБИЛИ
Візьмемо для нашої страви наступні компоненти: свіжа курка середнього розміру, два болгарські перчики, 5 шт. цибулі ріпчастої, кінза та базилік, 7 помідорчиків невеликого розміру, мелена паприка, мелений червоний перець, 2 зубчики часнику, трохи солі.
Покроковий рецепт приготування чахохбілі з болгарським перцем:
Для цього варіанта чахохбілі важливо підготувати свіжі базилік та кінзу (по одному пучку), а суміш із різних спецій не будемо використовувати! І ще один важливий момент – підготуйте чавунну сковороду або принаймні сковорідку з товстим дном.
НАТИСНІТЬ НА ЦЕ ПОСИЛАННЯ І РОЗВЕРНІТЬ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ КУРИЦІ З ФОТО.
БЛЮДО З КУРИ ПО-ГРУЗИНСЬКИ З ДОДАВАННЯМ ШАМПІНЬЙОНІВ І МОРКОВИ
Перед тим як скористатися рецептом, підготуйте для роботи наступні інгредієнти: 2 кг курячого м'яса, 1 шт. цибулі великого розміру, 2 моркви, 4-5 помідорів великого розміру, 5 зубчиків часнику, сіль, 2 ст ложки соєвого соусу, 4 ст. ложки борошна, 1 бульйонний кубик, спеції для птиці, зелень, печериці, суміш перців.
Щоб трохи ускладнити аромат страви та додати йому гвоздикові нотки, до чахохбілі додамо суміш свіжомелених горошин білого, червоного та чорного перців. Не використовуйте томатний соус- Тільки свіжі помідори, як написано в рецепті!
Для цього грузинського блюда підійде зелень із ясноткових: шавлія, базилік, чебрець, м'ята, майоран.
Незважаючи на досить велику кількість інгредієнтів, що входять до цього рецепту, чахохбілі можна приготувати досить швидко – приблизно за півтори години.
Розглянемо весь процес роботи покроково:
КРОК 1
Ретельно миємо курку і розрізаємо на порційні шматочки гострим ножем;
КРОК 2
Починаємо обсмажувати шматочки до моменту, коли з'явиться скоринка золотистого кольору;
КРОК 3
Після цього знімаємо м'ясо зі сковорідки і перекладаємо в глибокий казан або каструлю з товстими стінками;
КРОК 4
Наразі нам треба приготувати інші інгредієнти. На сковороду, в якій у нас засмажувалася курка, обсмажуємо дрібно нарізану цибулину. Трохи пізніше додамо на сковороду нашатковану моркву і потім нарізані помідори. Підсмажуємо вміст хвилин п'ять і додаємо печериці, перчик, спеції, соус та трохи солі. Накрийте сковороду кришкою і десять хвилин заготівля гаситиметься. Після цього знімаємо кришку і рівномірно додаємо просіяне пшеничне борошно і смажимо вміст ще хвилини 3-4;
КРОК 5
Варимо у літрі води розчинений бульйонний кубик;
КРОК 6
У казан (або каструлю), де у нас знаходяться підсмажені курячі шматочки, акуратно кладемо суміш овочів зі сковороди та заливаємо приготованим бульйоном, а потім все ретельно перемішуємо;
КРОК 7
Ставимо казан із вмістом на маленький вогонь. Гасити чахохбілі треба приблизно годину і регулярно перемішувати;
КРОК 8
Вміст казана повинен добре погаситися, а потім вимикаємо газ і даємо страві трохи охолонути протягом 5-10 хвилин, після чого видавлюємо в посуд сік з часнику. Накриваємо казан кришкою і за кілька хвилин можна розливати чахохбілі по глибоких тарілках. Можна добре посипати страву свіжою зеленню перед тим, як подати страву на обідній стіл;
Настійно рекомендую використовувати саме свіжі помідори, а не томатний соус чи пасту. Смак від цього дуже змінюється. А от печериці можна покласти за бажанням, без них теж смачно, але з ними ще краще. Набагато краще замість води зварити грибний або курячий бульйонале це в тому випадку, якщо є бажання і час.
УНІКАЛЬНИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ ЧАХОХБИЛИ З КУРКИ З ВИНОМ І СПЕЦІЯМИ У МУЛЬТИВАРЦІ
На головну сторінкуТАКОЖ ДІЗНАЙТЕСЯ...
Чахохбілі з курки – досить суперечлива назва, бо у перекладі з грузинського чахохбілі означає щось на кшталт «рагу з фазану».
З фазанами у нас, як ви розумієте, напружено, тому чахохбілі робитимемо з куркою. Це досить швидко, у мене загалом йде хвилин 50, максимум годину.
Рецептів та варіацій цієї страви існує безліч, незмінна основа така: куряче м'ясо, тушковане в помідорному соку з цибулею, зеленню та спеціями, зазвичай без додавання води.
Надзвичайно смачна і самобутня річ зі специфічною консистенцією м'яса курки і ароматним соусом.
У Грузії не прийнято гарнірів, традиційно чахохбілі подається з підсушеним білим хлібом. Ну а ми при бажанні можемо допустити і нейтральний гарнір типу або вермішелі, що підходить до нагоди, - з ароматною курячою підливою вийде незрівнянно! Отже, мій улюблений варіант чахохбілі.
У суху розігріту сковороду кладемо шматки курятини та на невеликому вогні припікаємо до блідо-золотистого кольору з двох сторін 15-20 хвилин.
У той час, коли курка обсмажується, цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями або чвертькільцями, не надто великою.
Вміст банки з помідорами у власному соку викладаємо у товстостінну каструлю або каченицю, де планується доводити чахохбілі до готовності. Помідорки акуратно очищаємо руками від шкірки, це зовсім неважко.
Ставимо каструлю з помідорною масою на маленький вогонь, додаємо мед і разом доводимо до кипіння.
Обсмажені шматки курки перекладаємо в каструлю з томатами, злегка утоплюємо рідину, накриваємо кришкою, тушкуємо.
У жирі, що витопився з курки, обсмажуємо цибулю до м'якості.
Перекладаємо в каструлю обсмажену цибулю, кладемо сіль, перець, трави, гасимо під закритою кришкою приблизно півгодини.
Перед закінченням приготування часник нарізаємо брусочками, кладемо в каструлю, перемішуємо, вимикаємо плиту і даємо чахохбілі настоятися хвилин 10.
