Мариновані часникові стрілкизаготовляють на зиму рано, на початку червня. Тому що саме в цей час стрілки починають формуватися на часнику, і їх обов'язково потрібно видаляти, щоб головка часнику виросла великою і мала гарну форму. Якщо часникові стрілки витягнути (саме витягнути, а не виламати) у стадії «молочної» стиглості, коли вони ще не встигли сильно закрутитися і відносно прямі та гнучкі, то такі стрілки будуть дуже соковитими та ніжними. Стрілець після городніх робіт особисто у мене набирається значну кількість. Але прірву вони не встигають. Молоденькі, не жорсткі і не волокнисті стрілки - це чудовий додаток до літнім салатам, часникові стрілки тушкують у томаті або в сметані, роблять заморожені заготовки на зиму, перекручують із сіллю… Але найпоширеніший і найулюбленіший багатьма спосіб приготування часникових стрілок – маринування. Це відмінна заготівля на зиму із сировини, яку багато хто просто викидає в компост. Спробуйте замаринувати часникові стрілки, які є у Вас на грядці, або Ви купили на ринку. Особливо такій закусці будуть раді чоловіки.
Точні пропорції товарів зазначити складно, т.к. обсяг займаний стрілками у банку у всіх буде різний. Нарізані стрілки багато хто викладає з геометричною точністю, заповнюючи банку, наприклад, вертикально. Простіше нарізати невеликими шматочками і помістити в банку в мистецькому безладді. Не так ефектно, але не менш красиво та смачно.
Для приготування 1 л маринаду потрібно:
Часникові стрілки потрібно промити, якщо є сумніви в їх чистоті, і нарізати шматочками довільної довжини.
Частину стрілок починаючи із зав'язі суцвіття і далі, такий собі своєрідний хвостик на кінці, треба зрізати. Це сама жорстка частина, вона не буде потрібна. Прикиньте приблизно за обсягом нарізаних стрілок банку якої ємності Вам потрібно, почистіть її із застосуванням соди і обдайте окропом. Викладіть у банку підготовлені стрілки.
Тепер приготуємо маринад. У каструлі з'єднайте воду, сіль, оцет, цукор та прянощі.
Доведіть до кипіння і залийте маринадом підготовлені стрілки. Оцет можна додавати і перед заливкою безпосередньо в банку, але складніше розрахувати його кількість. Бажано, щоб у банку потрапили і прянощі або їхня частина.
Закупорьте банку (або банки) стерильною кришкою і до повного остигання тримайте в теплій хустці або в ковдрі.
Якщо у вас є пристріляний рецепт маринаду, то сміливо використовуйте його. Оцет за бажання можна замінити аналогічною кількістю лимонної кислоти.
Довгий час стрілки часнику викидали, доки комусь не спало на думку заготувати їх на зиму.
Виявилося, що вони мають приємний аромат і пікантний смак.
Сьогодні із часникових стрілок готують багато смачних заготовок.
До того ж з'ясувалося, що часникові стрілки містять більше користі, ніж часник.
Зі стрілок часнику готують багато смачних та корисних заготовок. Їх можна замаринувати, приготувати соус, приправу, закуску чи салат.
Багато хто запитує: як маринувати стрілки часнику, щоб вийшла смачна заготівля? Головне, встигнути зібрати стрілки, доки вони не стали жорсткими. Використовуйте молоді ніжні стрілки, на яких ще не розпустився бутон.
Молоді стрілки збирають, ретельно миють та нарізають шматочками.
Потім підготовлені стрілки щільно укладають у чисті банки та заливають приготованим киплячим маринадом. Скляну тару накривають кришками і відправляють стерилізуватися, хвилин 20. Після цього банки щільно закупорюють і повністю охолоджують. Мариновані стрілки можна додавати до перших страв, овочеве рагуабо будь-які інші страви для пахощів.
Консервувати стрілки часнику можна по-різному: обсмажити, замаринувати чи заготовити приправу.
Ми зібрали найкращі рецептиконсервації стрілок часнику, щоб ви змогли насолодитися неповторним смаком цього продукту.
інгредієнти
600 мл питної води;
чотири лаврові листи;
десять горошин чорного перцю;
60 мл оцту 9% їдальні;
по 20 г цукру та солі кухонної;
стрілки часнику – 700 г.
Спосіб приготування
1. Вимийте з содою та ретельно промийте скляну тару. Простерилізуйте її в духовці або мікрохвильовій печі.
2. Стрілки часнику мають бути молоді, насиченого зеленого кольору. Промийте стрілки під краном, зріжте нижню світлу частину та бутони.
3. Викладайте стрілки у скляну тару, щільно їх утрамбовуючи.
4. У каструлю влийте оцет і розведіть його питною водою. Додайте цукор, лавровий лист, перець горошком і сіль. Перемішайте та відправте на вогонь. Маринад доведіть до скипання.
5. Залийте вміст банок киплячим маринадом. Сюди додайте лавровий лист і горошини перцю.
6. Накрийте кришками банки. Візьміть широку каструлю, вистеліть дно лляним рушником та помістіть у неї банки зі стрілками. Влийте в каструлю воду, щоб її рівень доходив до плічок. Поставте на вогонь. З моменту закипання скрутіть вогонь і стерилізуйте заготівлю 20 хвилин. Вийміть банки з каструлі, герметично закатайте їх, переверніть, укутайте пледом і повністю остудіть.
інгредієнти
питна вода – літр;
лист лавровий;
тростинний цукор – 50 г;
горошок чорний;
стрілки часнику;
оцет 9% столовий-100 мл;
30 г солі кухонної;
гірчиця у зернах.
Спосіб приготування
1. Для маринування беремо молоді пагони, доки на них не з'явилися голівки з насінням. Промиваємо часникові стрілки струменем води і ріжемо шматками, завдовжки шість сантиметрів.
2. Викладаємо нарізані стрілки в друшляк і опускаємо в киплячу воду. Стрілки бланшируємо не більше двох хвилин. Після чого відразу опускаємо на кілька секунд холодну воду.
3. Скляну тару миємо та стерилізуємо. Краще використовувати тару об'ємом не більше півлітра. Кладемо трохи горошин чорного перцю, гірчиці та лавровий лист на дно кожної банки. Викладаємо підготовлені стрілки в банки, щільно їх утрамбовуючи.
4. У сотейник вливаємо воду, додаємо цукор та сіль. Суміш доводь до закипання, і вливаємо оцет. Заливаємо вміст банок отриманим маринадом.
5. Занурюємо банки зі стрілками у каструлю з водою. Її рівень має сягати половини тари. Ставимо каструлю із банками на невеликий вогонь. Доводимо до кипіння і чекаємо хвилин десять. Потім закочуємо банки герметично кришками, перевертаємо, накриваємо і залишаємо охолоджуватися.
інгредієнти
кухонна сіль – 100 г
коріандр мелений;
стрілки часнику – 0,5 кг.
Спосіб приготування
1. Зрізаємо зі стрілок бутони та білу частину. Ретельно промиваємо їх під краном та злегка обсушуємо. Подрібнюємо за допомогою м'ясорубки.
2. Додаємо в часникову масу сіль і перемішуємо. Приправляємо коріандром меленим.
3. Скляну тару миємо, ополіскуємо та піддаємо стерилізації. Для цього краще використовувати банки об'ємом не більше як півлітра.
4. Розкладаємо часниковий соус у банки, щільно закриваємо кришками та відправляємо на зберігання в холодильник. Взимку соус можна використовувати як приправу чи робити бутерброди.
інгредієнти
два пучки часникових стрілок;
рослинна олія;
два зубки часнику;
приправа для моркви корейською – 25 г;
три листи лаврових;
яблучний оцет – 5 мл;
цукор – 3 г.
Спосіб приготування
1. Стрілки часнику промийте, видаліть бутони і світлу частину. Стрілки наріжте п'ятисантиметровими шматочками.
2. Поставте сковороду на вогонь і влийте в неї масло. Добре розігрійте та викладіть у нього нарізані шматочками стрілки. Обсмажуйте, постійно помішуючи, до м'якості.
3. До сковороди додайте цукор, приправу для моркви по-корейськи, сіль і влийте оцет. Продовжуйте готувати, доки маса не загусне.
4. Зніміть каструлю з вогню, вміст остудіть і видавіть подрібнений через прес часник.
5. Невеликі баночки помийте і стерилізуйте в духовці. Розкладіть по них стрілки. Зберігайте заготівлю в холодильнику, щільно закривши капроновими кришками.
інгредієнти
сік червоної смородини – 0,3 л;
два кілограми стрілок часнику;
кухонна сіль – 50 г;
фільтрована вода – 0,7 л;
100 г цукру;
кріп (парасольки) – три шт.
Спосіб приготування
1. Миємо стрілки часнику, обсушуємо та видаляємо світлі частини та бутони. Ріжемо їх п'ятисантиметровими шматочками і викладаємо в друшляк. Проварюємо стрілки протягом хвилини.
2. Викладаємо в чисту, стерильну скляну тару стрілки із парасольками кропу.
3. Червону смородину миємо, викладаємо в невелику каструльку та заливаємо ягоди окропом. Ставимо каструльку на вогонь і варимо хвилини зо три. Потім перетираємо через сито.
4. Додаємо цукор та сіль у отриманий відвар. Перемішуємо та доводимо на невеликому вогні до кипіння. Маринадом заливаємо стрілки. Герметично закочуємо банки, перевертаємо, укутуємо і повністю остуджуємо.
інгредієнти
кухонна сіль;
стрілки часнику;
свіжий кріп.
Спосіб приготування
1. Помити стрілки часнику, злегка обсушити, обрізати світлі частини і бутони. Зелень кропу перебрати, обполоснути та струсити зайву вологу. Зелень та часникові стрілки подрібнити за допомогою м'ясорубки.
2. В отриману часникову суміш додавати сіль, доки вона не вийде достатньо солоною.
3. Розкласти часникову масу по стерильним банкам. Зверху присипати сіллю. Щільно закрити банки капроновими кришками, перед цим ошпаривши їх окропом і протерши насухо. Зберігати приправу у холодильнику.
інгредієнти
фільтрована вода – 700 мл;
яблучний оцет – чверть склянки;
томатна паста – 500 г;
олія рослинна – півсклянки;
сіль – 25 г;
цукор – півсклянки.
Стрілки часнику.
Спосіб приготування
1. Томатну пастурозводимо у воді, вливаємо олію, солимо і додаємо цукор. Перемішуємо та ставимо маринад на вогонь. Доводимо його до закипання.
2. Часникові стрілки ретельно миємо, обрізаємо бутони та світлу частину, нарізаємо шматочками. Викладаємо нарізані стрілки в киплячий маринад і варимо чверть години.
3. Тепер вливаємо яблучний оцет і кип'ятимо ще три хвилини.
4. Півлітрову скляну тару миємо, ополіскуємо і стерилізуємо.
5. Розкладаємо стрілки по підготовленій тарі та герметично закочуємо.
інгредієнти
півкілограма стрілок часнику;
сіль – 75 г;
аґрус – півкілограма;
олія рослинна – 80 мл;
свіжа зелень кінзи та кропу – по пучку.
Спосіб приготування
1. Аґрус помити. Хвостики видалити.
2. Часникові стрілки вимити, зрізати білу частину та бутони.
3. Стрілки часнику з аґрусом подрібнити за допомогою м'ясорубки.
4. Пучки зелені обполоснути, дрібно покришити і додати часниково-ягідну масу. Влити сюди ж олію, посолити і добре перемішати.
5. Скляну тару вимити та простерилізувати.
6. Підготовлену приправу розкласти по підготовленій тарі і щільно закрити їх капроновими кришками, перед цим окативши їх окропом і протерши насухо. Приправу відправити у холодильник.
інгредієнти
40 мл 4% оцту;
молоді стрілки часнику – півкілограма;
сіль – 25 г;
три гілочки кропу;
сіль – 25 г;
вода – півтори склянки.
Спосіб приготування
1. Обрізати у стрілок часнику білу частину та бутони. Ретельно промити стрілки під струменем води та нарізати шматочками у шість сантиметрів завдовжки.
2. Викласти нарізані стрілки в друшляк і опустити в киплячу воду. Бланшувати три хвилини. Після цього опустити стрілки в холодну воду і остудити.
3. Каструлю вимити та обсушити. На дно викласти дві гілочки вимитого кропу. Зверху укласти нарізані стрілки, щільно їх утрамбовуючи. Поверх покласти гілку кропу.
4. Розчинити в окропі сіль, остудити і влити оцет. Залити отриманим розсолом стрілки, зверху прикрити плоскою тарілкою та встановити зверху вантаж. Залишити для бродіння на два тижні. Іноді знімати піну і підливати розсіл. Заготівлю надішліть на зберігання в холодильник.
При обсмажуванні стрілок постійно їх помішуйте, щоб вони не пересохли і не стали жорсткими.
Але мариновані стрілки, насамперед, це чудова закуска. Та й як пряне доповнення, наприклад до відвареної картоплі, вище за всякі похвали.
У розрахунку 1 літр маринаду.
Зі спеціями - орієнтуйтеся на власний смак. Я не прагну дуже сильного аромату прянощів, швидше навпаки, віддаю перевагу, щоб прянощі давали зовсім легкий відтінок основній страві, тому використовую їх у мінімальних кількостях. Відповідно на 1 літр маринаду я взяв 2 бутони гвоздики, 4 запашні перці, повну чайну ложку насіння гірчиці та з десяток зерен чорного перцю.
|
|
|---|
У каструлю наливаємо 1 літр води. Я спеціально розрахував кількість необхідного мені маринаду, щоб закрити 4 невеликі – грам по 300-400 – банки маринованих часникових стрілок. Тож 1 літра маринаду мені вистачило.
Відразу у воду додаємо сіль, цукор та перці з гвоздикою. Ставимо на вогонь і під кришкою доводимо до кипіння. Підготовлені банки відразу ставимо стерилізуватись. Я це роблю за допомогою каструлі з окропом, в якій кипляю кришки від банок, і металевого дуршлагу зверху, на який денцем вгору ставлю банки.
Поки маринад закипає, відрізаємо у часникових стрілок бутони.
Після чого нарізаємо часникові стрілки на невеликі шматки. Я о пів на банок стрілки нарізав точно по довжині банки — просто для симпатичного зовнішнього вигляду.
А в другу половину банок порізав стрілки невеликими шматочками сантиметра по 3-4.
У простерилізовані банки насипаємо чверть чайної ложки гірчичних зерен. і щільно укладаємо нарізані стрілки часнику. Вони повинні бути укладені досить щільно, але без будь-яких зусиль під час закладання.
Закипілий маринад знімаємо з вогню, і відразу заливаємо в маринад оцет. Перемішуємо, пробуємо на смак. при необхідності додаємо сіль/цукор або оцет, домагаючись того смаку, який вам сподобається, враховуючи, що це все ж таки маринад, і він, крім усього іншого, буде консервантом. Якщо затрималися і маринад почав остигати - повертаємо каструлю з маринадом на вогонь і чекаємо на повторне закипання.
Щойно закипів маринад, знімаємо його з вогню, і щойно залишкове кипіння припинилося — заливаємо маринад у банки з нарізаними стрілками часнику.
Можна ложкою дістати і додати в кожну банку по горошині запашного перцю та/або по бутончику гвоздики та/або кілька горошин чорного перцю.
Щільно закручуємо кришки, які теж простерилізувалися в окропі, над яким ми стерилізували банки.
Банки перевертаємо і ставимо шийкою вниз в який-небудь таз або глибоке деко, щоб, якщо станеться неприємність і банка потече, не забруднити маринадом все навколо. накриваємо банки рушником і залишаємо до повного остигання.
Один з найпопулярніших варіантів закуски - це мариновані стрілки часнику, вони є чудовим доповненням до багатьох страв і чудовою прикрасою столу.
Раз ми вирішили готувати цю закуску, давайте розберемося, що нам знадобиться.
1. Вибираємо молоді, зелені стрілки часнику. Зверніть особливу увагу, щоб вони були свіжими, інакше смак у страви вийде недостатньо соковитий.
2. Другий компонент – сіль(орієнтовно 30 гр.). Але не забувайте, що сіль, цукор і оцет додаються до смаку, тому перед заливкою спробуйте маринад, що вийшов, і додайте необхідне, за своїм смаком.
3. Наступний компонент – цукор, тут діє також правило, як і з сіллю, тобто. на свій смак.
4.70% оцет. Нам знадобиться зовсім небагато – неповна чайна ложка. Якщо у Вас вдома не виявилося оцтової есенції, то можна взяти столовий оцет - трохи більше столової ложки.
5. Далі набираємо приправи: запашний та чорний перець (горошком), насіння гірчиці та гвоздика. Кількість спецій залежить від ваших смакових уподобань. Бажаєте отримати зовсім легкий запах спецій, тоді візьміть приблизно 8-10 зерен чорного перцю, чайну ложку насіння гвоздики, 2-3 бутони гвоздики і 4-5 шт. запашні перчини. Хочете сильніший аромат прянощів, візьміть більше спецій, але не переборщите.
Перераховані компоненти йдуть у розрахунку 1 літр маринаду.
Перш ніж почати приготування закуски, потрібно визначитися, скільки баночок маринованих стрілокми хочемо отримати. Це необхідно для розрахунку необхідної кількості маринаду.
Наприклад, ви вирішили, що хочете отримати чотири 300 грн. банки маринованого часнику, тоді вистачить 1 літра маринаду. При необхідності збільшуйте кількість маринаду.
Отже, як правильно маринувати стрілки часнику на зиму? Починаємо приготування. Беремо каструлю та наливаємо в неї 1 літр води. У воду відразу додаємо спеції (гвоздику, обидва різновиди перцю і гвоздику), так само додаємо сіль та цукор. Ставимо на плиту, накриваємо кришкою і чекаємо, поки вміст закипить.
Поки закипає вода, ставимо стерилізуватися банки(Не забуваймо стерилізувати і кришки від банок).
Поки маринад закипає, а банки стерилізуються, беремо часникові стрілки та відрізаємо у них бутони. Далі нарізаємо стрілки на маленькі шматки. Можна нарізати шматочки по довжині банки, це додасть соління гарний зовнішній вигляд.
Наступним рухом засипаємо зерна гірчиці, вже простерилізовану банку (приблизно чверть чайної ложки) і досить щільно укладаємо нарізані стрілки часнику.
В цей час у нас уже мав закипіти маринад. Знімаємо його з вогню, заливаємо оцет і пробуємо на смак. При необхідності додаємо оцет, сіль та цукор. Зазначимо, що у банки ви повинні заливати киплячий маринадтому якщо він остигнув повертаємо його на вогонь і чекаємо закипання. Киплячу рідину заливаємо в банки зі стрілками.
Після заливання часнику, за бажанням, в кожну банку можна додати горошину чорного перцю або бутон гвоздики, але це на смак кухаря. Далі щільно закручуємо кришку, яку ви не забули простерилізувати в окропі так само, як і банку.
Частина, присвячена виготовленню, добігла кінця. Тепер необхідно взяти таз чи протвень і перемістити туди наші банки, перевернувши їх та поставивши шийками вниз. Використовуючи таку підставку для складання соління ми виключаємо себе від можливості того, що у випадку вибуху банки, вся кухня плаватиме в маринаді. Далі ми накриваємо зверху рушником складені банки і чекаємо їх повного остигання. Охолілі банки перевертаємо і прибираємо в прохолодне місце для подальшого зберігання, приблизно на місяць, краще за два, для повного приготування.
Користь стрілок часнику та способи їх заготівлі на зиму. Як заморожувати, солити та маринувати часникові стрілки.
Всім добре відомі корисні властивостіцибулин часнику, в народі іменованих головками, а також його зеленого листя. Їх використовують у кулінарії, народній медицині та навіть косметології.
Є у рослини ще одна частина, їстівна і корисна, хоча і відрізняється своїми властивостями від згаданих вище цибулини та листя. Це – стебла-квітконоси, часникові стрілки, які можна квасити, маринувати, заморожувати, використовувати для приготування супів, салатів та соусів.
Коли часник росте на грядці, у нього спочатку з'являються наземні листочки, трохи пізніше - стрілки-квітконоси з повітряними цибулинами, а вже в останню чергу формується цибулина-корінець.
Стрілки часнику – не побічний продукт. Вони смачні, вони мають багато користі.
ВАЖЛИВО: Коли рослина пускає квітконос, саме в цій частині накопичується його користь. Ті, хто вирощують часник на головки, видаляють стрілки як сміття, щоб голівки були дрібними. Робиться це, коли квітконоси досягають завдовжки близько 20 см.
Якщо ж обривати стрілки біля часнику для того, щоб замаринувати їх або використовувати в їжу якимось іншим чином, їхня довжина повинна бути від 40 до 60 см. У цей момент вони найбільш соковиті та корисні.
Індикатором зрілості квітконосів є їх побілілі кінчики.
Як правило, збирання стрілок для їжі здійснюється в липні, ближче до середини місяця.
ВАЖЛИВО: Якщо головки часнику також планується надалі збирати та їсти, обривати стрілки слід на висоті близько 2 см від основи, щоб не пошкодити коріння
Ті, що регулярно збирають урожай часникових стрілок, заготовляють і із задоволенням їдять їх, добре знають про склад та користь продукту. Зробити ж це вперше спонукають такі факти:
На жаль, їсти стрілки часнику можна не всім. Вони протипоказані при:
ВАЖЛИВО: Сезон свіжих часникових стрілок дуже короткий – близько 10-14 днів. Тому варто навчитися заготовляти їх на зиму
Заморозка – найкращий вид заготівлі продуктів на зиму. Якщо йдеться про стрілки часнику, по-перше, то вони будуть найбільш корисні. По-друге, після розморожування смак у них буде, як у свіжих. А це дає можливість готувати найрізноманітніші страви.
Роблять заготовку таким чином:
Можна заморозити стрілки часнику вже як готової закуски. Беруть:
Деякі називають замариновані стрілки часнику черемшою. Це не зовсім вірно. Черемша (дикий часник) і той часник, який люди вживають в їжу - справді споріднені рослини, але не те саме.
Правильно назвати страву, виходячи з особливостей її приготування. Так, мариновані часникові квітконоси бувають:
Іноді рецептам дають назви типу «Під горілку», «Смачні» тощо.
Мариновані стрілки часнику та черемша – це різні речі. Стрілки часнику маринують з оцтом. Цей консервант дозволяє стерилізувати банки, заповнені заготівлею.
Маринують часникові стрілки швидко і просто з використанням таких продуктів:
Наступний варіант маринованих часникових квітконосів має на увазі використання більшої кількості припавши і спецій. Смак у заготівлі виходить незвичайніший і насичений. Для неї потрібні:
Замість оцту можна використовувати для маринування часникових квітконосів лимонну кислоту (або лимонний сік). Для приготування консервованої страви беруть:
Корейські стрілки часнику називають Хе. Для їхнього приготування беруть:
Ще один вид заготівлі часникових квітконосів, засолювання, виготовляється з продуктів:
ВАЖЛИВО: Можна засолити стрілки в емальованій або великій скляній пляшці. Тоді їх не кип'ятять повторно та не закручують. Перші 4 дні тримають під гнітом у теплі, потім ще 4 після початку процесу бродіння, а потім на холоді до того, поки їх не з'їдять
