Про корисні властивостічаснику знає багато хто. Саме його включають до раціону під час епідемій грипу та інших застудних захворювань.

Господині використовують часник регулярно. Вони додають його в різні страви, кладуть у маринади та консервують з ним овочі.

Всі звикли бачити часник у вигляді цибулини, що складається із зубчиків, покритих тонкою сорочкою.

Але крім голівки у часнику їстівна і надземна частина – соковиті зелені стрілки. І цю частину рослини багато городників безжально обривають і викидають. Справа в тому, що для активного зростання часникової головки потрібно вчасно обламати стрілку, щоб соки живили не бадилля, а цибулину.

Але саме зелені стрілки, або черемша, у зимовий період можуть допомогти поповненню організму вітамінами. Їх можна заморозити, засолити чи замаринувати. За великої кількості стрілок їх консервують окремо. Якщо ж стрілок мало, їх можна додавати разом із прянощами, частково замінивши ними часник чи цибулю.

Тонкощі приготування

• Стрілки часнику збирають до утворення часникової голівки. У цей час стрілки ще м'які та соковиті, а замість цибулини в землі сидять «бульбочки»? зачатки цибулин. Якщо ж запізнитися зі збором, то стрілки стають жорсткими і навіть після варіння залишаються немов здерев'янілими.
• Іноді на ринку продають досить довгі часникові стрілки, що починають закручуватися в спіраль. Але найчастіше вони вже переросли, стали жорсткими і до вживання не годяться. Стрілки з'являються наприкінці травня – на початку червня. На них варто звернути увагу, якщо їхня висота не перевищує 25 см, а самі стрілки – щільні, еластичні, зі світлими кінчиками. У цьому віці стрілки легко ламаються, що теж говорить про їхню придатність до використання.
• Підготувати стрілки до маринування легко. Досить обрізати нижню, щільнішу і жорстку, частину і вузьку верхівку. Середину стрілок маринують як повністю, так і порізавши на шматочки довільної довжини.
• Заливання для маринування часникових стрілок готують так само, як і для консервування помідорів та огірків. Стрілки гармонійно поєднуються з кропом, петрушкою, запашним перцем, гвоздикою. За бажанням можна додавати в маринад та інші прянощі.
• Часникові стрілки маринують як зі стерилізацією, і без неї. В останньому випадку застосовують подвійну заливку киплячим розсолом, а банки та кришки попередньо стерилізують.
• Щоб стрілки вийшли м'якшими, перед закладкою в банки їх бланшують у киплячій воді 2-3 хвилини, потім швидко охолоджують у холодній воді.
• Вага стрілок, який вийде після сортування, залежить від їх якості - наскільки багато доведеться зрізати нижню частину і верхівку. Іноді від великого цілого пучка стрілок залишається зовсім небагато. Деякі господині люблять щільно набивати ними банки (до речі, так і треба). Якщо ж покласти їх вільно, то маринада знадобиться приблизно половина обсягу банки, тобто в літрову банку, наповнену порізаними стрілками, увійде 0,5 л маринаду.

Рецепт перший

Інгредієнти:

• вода – 1 л;
• цукор – 50 г;
• сіль – 50 г;
• запашний перець горошком – 3-5 шт.;
• чорний перець горошком – 10 прим.;
• гвоздика – 3 бутони;
• оцтова есенція 80% - 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Відберіть лише молоденькі стрілки часнику. Вимийте у холодній воді. Обріжте з обох боків.
• Наріжте поперек на шматочки довжиною 3-4 див.
• Приготуйте стерильні банки. Для маринування стрілок краще використовувати літрові чи півлітрові банки. Спочатку їх вимийте з содою, потім промийте. Обробіть їх парою або прогрійте у духовці. Прокип'ятіть кришки.
• Стрілки щільно покладіть у банки.
• У каструлю налийте воду, покладіть цукор, сіль, перець, гвоздику. Доведіть до кипіння та прокип'ятіть 3 хвилини. Додайте оцтову есенцію.
• Залийте маринадом часникові стрілки. Накрийте кришками.
• На дно широкої каструлі покладіть дерев'яний кружок або м'яку тканину, складену вчетверо. Поставте банки. Налийте гарячу водудо плічок. Каструлю поставте на середній вогонь та доведіть до кипіння. Стерилізуйте 5 хвилин.
• Прогріті банки герметично закупоріть кришками. Переверніть дном догори, укутайте ковдрою. У такому положенні остудіть.

Рецепт другий

Інгредієнти:

• молоді стрілки часнику – 1-1,3 кг.

• вода – 1 л;
• сіль – 50 г;
• цукор – 50 г;
• оцет 9% - 100 мл.

Спосіб приготування

• Молоді стрілки часнику переберіть, видаліть переросли. Вимийте у холодній воді. Обріжте нижню жорстку частину і верхівку.
• Зелень поріжте шматочками 10 див.
• Складіть у друшляк і бланшуйте в киплячій воді 2 хвилини. Швидко охолодіть холодною водою.
• Приготуйте стерильні банки, прокип'ятивши в них воду або потримайте над парою, помістивши на чайник.
• Щільно покладіть стрілки в банки.
• Приготуйте заливку. Для цього в каструлю налийте воду, розчиніть у ній сіль та цукор. Прокип'ятіть 2 хвилини. Налийте оцет. Киплячим маринадом залийте стрілки.
• Стерилізуйте літрові банки у киплячій воді 5 хвилин. Відразу ж герметично закупоріть кришками. Переверніть банки нагору дном, накрийте пледом і в такому положенні остудіть.

Мариновані стрілки часнику на зиму: без стерилізації

Інгредієнти:

• молоді стрілки часнику – 1-1,3 кг.

• вода – 1 л;
• сіль – 50 г;
• цукор – 50 г;
• лимонна кислота – 0,5 ч. л;
• коріандр мелений – 0,5 ч. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець чорний горошком – 5 шт.

Спосіб приготування

• Часникові стрілки переберіть. Вимийте у холодній воді. Обріжте жорстку нижню частину і верхівку. Стрілки поріжте шматочками завдовжки 5 див.
• Літрові банки вимийте з содою, промийте. Простерилізуйте зручним для вас способом.
• Щільно складіть порізані стрілки у банки. Залийте окропом. Закрийте стерильними кришками і залиште на 10 хвилин.
• Через кришку з отворами злийте воду, що охолола, в каструлю. Покладіть спеції та прянощі. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Кип'ятіть 5 хвилин|мінути|.
• Киплячим маринадом залийте часникові стрілки. Відразу ж герметично закупоріть кришками. Переверніть банки догори дном, укутайте пледом або теплою тканиною. Залишіть до повного остигання.

Відео: Дуже смачні мариновані часникові стрілки на зиму

Господині на замітку

Часникові стрілки, приготовлені за будь-яким із цих рецептів, будуть готові вже за місяць.

Вони гарні у вигляді самостійної закуски.

Їх можна додавати в підливу до макаронів, лагману, картопляного пюре. Якщо в яєчну суміш покласти дрібно порізані стрілки мариновані, а потім посмажити на сковороді, то вийде дуже смачний омлет.

У зимовий період хочеться включити до свого раціону більше продуктів, багатих на вітаміни. Мариновані стрілки часнику – це чудовий спосіб отримання необхідних вітамінів та мікроелементів.

Спочатку розглянемо, як правильно вибрати стрілки для маринування.

Якщо часник росте у вашому саду або городі важливо вчасно зривати з грядки стрілки, що з'являються - на їх формування рослина витрачає багато поживних речовин. Це послаблює його, а головки часнику, які не отримують необхідного харчування, виростають дрібними та нерозвиненими.

Зривати стрілки найкраще тоді, коли бутони з насінням вже почали з'являтися, але ще не розвинулися у повноцінну велику «коробочку».

Якщо ви не вирощуєте часник самі, а купуєте тільки стрілки, шукайте на прилавках саме такі - без великих "кульок", що явно сформувалися, з насінням. Вони будуть ніжними та соковитими, тоді як «перетримані» стиглі стрілки у стравах будуть надто жорсткими та волокнистими. Також звертайте увагу на насиченість кольору – вони мають бути темно-зеленими.

Важливо мати на увазі: якщо стрілки часнику вже занадто перестигли і не годяться для закрутки, не засмучуйтесь і не поспішайте позбавлятися продукту! Вони стануть відмінними інгредієнтами для смачної томатно-часової приправи.

Як маринувати часникові стрілки на зиму

У стерилізовані, заздалегідь підготовлені банки укладаємо часникові стрілки щільними рядами. На дно банки потрібно покласти чорний перець горошком і один-два лаврові листочки - вони додадуть продукту більш насичений та цікавий смак. Заливаємо туди окріп і кілька хвилин наполягаємо. Потім переливаємо окріп в іншу ємність – це і буде основою нашого маринаду.

Приготувати його дуже просто, потрібно:

• 1 л води.
• 2 столові ложки солі.
• 1 столова ложка цукру.
• 1 столова ложка 9% оцту.

Кладемо в каструлю з гарячою водою всі ці складові, ретельно перемішуємо. Після вливаємо розчин, що вийшов, у скляну тару зі стрілками і закручуємо.

Це найпоширеніший рецепт як маринувати часникові стрілки, однак він не єдиний.

Мариновані стрілки часнику із зеленню

Візьміть:

• Стрілки часнику.
• Кріп.
• Петрушку.
• 1 л води.
• 2 столові ложки солі.
• 1 столову ложку цукру.
• 1 столову ложку 9% оцту.

Спосіб закрутки аналогічний першому рецепту, єдина відмінність: при укладанні в банки ми перемежуємо стрілки з нарізаними пучками кропу або петрушки. Також для зручності деякі господині зовсім не нарізають стрілки, а скручують їх кільцями по діаметру тари, при укладанні чергуючи їх зі згорнутими пучками зелені.

Мариновані стрілки часнику з перцем та корицею

Вам знадобляться:

• Стрілки часнику.
• 1 л води.
• 2 столові ложки солі.
• 1 столова ложка цукру.
• 1 столова ложка 9% оцту.
• 1 чайна ложка кориці.
• 2 чайні ложки чорного меленого перцю.

Мариновані стрілки часнику з гірчицею

Візьміть:

• Стрілки часнику.
• 1 літр води
• 2 столові ложки солі.
• 1 столову ложку цукру.
• 1 столову ложку 9% оцту.
• 1/2 столової ложки гірчиці у зернах.

Готуємо за рецептом точно так, як описано вище, тільки до маринаду крім стандартних приправ додаємо зерна гірчиці.

Мариновані стрілки часнику по-корейськи

Вам знадобляться:

• Стрілки часнику.
• 3-4 зубчики часнику.
• 1 столова ложка солі.
• 1 чайна ложка цукру.
• 1 чайна ложка яблучного оцту.
• 1 столова ложка приправи, яку використовують для корейської моркви.
• 1 столова ложка соєвого соусу.
• 1 столова ложка олії.

Стрілки ми подрібнюємо та обсмажуємо в розжареному маслі, пробуємо їх – вони мають стати м'якими. Потім вогонь робимо слабшим, додаємо сіль, цукор, приправу для корейської моркви, яблучний оцет і соєвий соус. Обсмажуємо, поки вміст сковороди стане густим. Потім вимикаємо газ і чекаємо, коли суміш охолоне. Змішуємо її із подрібненими чесночинами. Отриману масу потрібно перекласти у стерильну скляну тару, прибрати у холодильник.

Мариновані стрілки часнику без оцту - з яблучним соком

Ідеальний рецепт для тих, хто дотримується дієти або страждає від проблем зі шлунком.

Вам знадобляться:

• Стрілки часнику.
• Натуральний яблучний сік.
• 1 столова ложка цукру.
• 1 чайна ложка солі.

Готові вимиті та нарізані стрілки опускаємо в окріп на кілька хвилин, пропускаємо через друшляк і щільними рядами укладаємо в банки. Яблучний сік перемішуємо із сіллю та цукром, доводимо до кипіння і заливаємо стрілки. Після чого відразу закочуємо банки, розміщуємо догори денцями і залишаємо остигати.

Заготовлені стрілки залишають у холодному і темному місці на два-три місяці, за час яких вони добре просочаться розсолом і запашними спеціями. Після закінчення цього терміну банки можна відкривати та насолоджуватися готовим продуктом.

На якому рецепті ви не зупинили свій вибір, ця корисна і недорога страва стане прикрасою будь-якого столу.

Стрілки подають до м'яса, з картоплею, макаронами або рисом, ріжуть їх у салати, а також використовують як приправу.

Часникові стрілки роблять салати і другі страви оригінальнішими і смачнішими, чудово поєднуючись з м'ясом, картоплею, макаронними виробамита рисом. Але не багато хто знає, як маринувати стрілки часнику для заготівлі на зиму. Насправді, це легко і просто. Крім того, за малих фінансових витрат одночасно можна отримати і самостійну закуску, і відмінну приправу для різних страв.

Важливим є правильний збір

Успіх майбутньої домашньої заготовки великою мірою залежить від своєчасного збирання часникових стрілок. Зривати їх потрібно у будь-якому разі, інакше не дочекатися великих головок корисного овоча.

Але в їжу годяться не всі стрілки. Гарні і смачні вони лише тоді, коли мають темно-зелений колір, і їх суцвіття ще не сформувалися, а лише намітилися. Інакше стрілки часнику бувають у стравах занадто грубими, волокнистими та жорсткими.

Традиційний спосіб приготування

Бажаючим заготовити мариновані стрілки часнику, можна запропонувати наступний нескладний рецепт, який обов'язково стане одним із найулюбленіших для кожної господині.
Отже, зібрані стрілки добре промиваються під проточною водою, щоб в жодному разі на них не залишилося частинок землі.

Порада: мити сировину для заготівлі зручно в друшляку під струменем води, допомагаючи перемішувати вміст посуду руками.

Потім стрілки нарізаються довжиною по 5-7 см, щоб їх було зручно їсти. Причому бутони, що злегка позначилися, на молодих стрілках прибирати необов'язково, вони цілком придатні в їжу.

Попередньо стерилізуються невеликі банки. На дно кожної кладеться 5-8 горошин запашного перцю, а також за бажанням 1 лавровий листочок. Ці спеції зроблять смак закуски ще багатшими та цікавішими.
Банки щільно заповнюються стрілками часнику та заливаються доверху окропом. Залишаються на 2-3 хвилини, після чого вода зливається в каструлю для приготування маринаду.
У маринад на 1 літр води додається:

• 2 столові ложки великої солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 чайна ложка оцтової есенції.

Підготовлені банки заливаються прокип'яченим розсолом, накриваються кришками. Далі потрібний процес стерилізації. Напівлітрові баночки достатньо стерилізувати протягом 3 хвилин, літрові – 5 хвилин. Після цього кришки закочуються, а банки перевертаються і загортаються ковдрою до повного остигання.

Все, закуска готова! Залишається лише помістити її у прохолодне темне місце.

Грошей на заготівлю закуски зі стрілок часнику потрібно мінімум, зате взимку вона йде на ура зі смаженою або відвареною картоплею. Ще як «секретний» інгредієнт мариновані стрілки часнику можна додавати до різних страв. Наведемо кілька прикладів.

М'ясна підлива з маринованими часниковими стрілками до спагетті.

1. Береться 0,5 кг свинини або яловичини, нарізається брусочками і обсмажується в невеликій кількості олії в казані при постійному помішуванні.
2. Ріжуться півкільцями 2 великі цибулини та додаються до м'яса. Туди ж вирушають дві моркви, порізані соломкою.
3. Якщо в будинку знайдеться соковита редька, її можна нарізати соломкою і покласти в казан.
4. Потім додається 2 порізаних кубиками солодких болгарських перцю.
5. В останню чергу кладуться мариновані часникові стрілки (200-300 г).
6. На смак додаються сіль, чорний мелений перець, томатна паста.
7. Наливається 0,5л води.
8. Далі все вариться під кришкою на повільному вогні до готовності.
9. Подається зі спагетті чи макаронами, прикрашається зеленню.

У скарбничці найкращих рецептівз використанням маринованих часникових стрілок є і страви, що готуються на швидку руку. І ось одна з таких цікавих та простих страв.

Омлет із маринованими стрілками часнику

1. Береться 3 яйця і ретельно збивається виделкою зі щіпкою солі.
2. До яєць обережно підмішується 0,5 склянки молока.
3. На розігріту сковороду наливається невелика кількість рослинної олії та лягає 150 г маринованих стрілок часнику.
4. Зверху відразу ж виливається яєчно-молочна суміш.
5. Сковорода накривається кришкою і омлет готується на повільному вогні протягом приблизно 5 хвилин.
6. Подається як у гарячому, так і холодному вигляді.

Звичайно, господаркам, щоб урізноманітнити сімейне меню, варто обов'язково взяти на озброєння запропоновані рецепти. До того ж мариновані стрілки часнику не тільки надзвичайно смачні, а й не менш корисні, ніж зубчики улюбленого овоча.
Відео про те, як маринувати часникові стрілки:

Всі матеріали на сайті сайту представлені виключно для ознайомлення з інформаційною метою. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Один з найпопулярніших варіантів закуски - це мариновані стрілки часнику, вони є прекрасним доповненням до багатьох страв і чудовою прикрасою столу.
Раз ми вирішили готувати цю закуску, давайте розберемося, що нам знадобиться.

1. Вибираємо молоді, зелені стрілки часнику. Зверніть особливу увагу, щоб вони були свіжими, інакше смак у страви вийде недостатньо соковитий.
2. Другий компонент – сіль(орієнтовно 30 гр.). Але не забувайте, що сіль, цукор і оцет додаються до смаку, тому перед заливкою спробуйте маринад, що вийшов, і додайте необхідне, за своїм смаком.
3. Наступний компонент – цукор, тут діє також правило, як і з сіллю, тобто. на свій смак.
4.70% оцет. Нам знадобиться зовсім небагато – неповна чайна ложка. Якщо у Вас вдома не виявилося оцтової есенції, то можна взяти столовий оцет - трохи більше столової ложки.
5. Далі набираємо приправи: запашний та чорний перець (горошком), насіння гірчиці та гвоздика. Кількість спецій залежить від ваших смакових уподобань. Бажаєте отримати зовсім легкий запах спецій, тоді візьміть приблизно 8-10 зерен чорного перцю, чайну ложку насіння гвоздики, 2-3 бутони гвоздики і 4-5 шт. запашні перчини. Хочете сильніший аромат прянощів, візьміть більше спецій, але не переборщите.

Перераховані компоненти йдуть у розрахунку 1 літр маринаду.

Перш ніж почати приготування закуски, потрібно визначитися, скільки баночок маринованих стрілокми хочемо отримати. Це необхідно для розрахунку необхідної кількості маринаду.

Наприклад, ви вирішили, що хочете отримати чотири 300 грн. банки маринованого часнику, тоді вистачить 1 літра маринаду. При необхідності збільшуйте кількість маринаду.

Отже, як правильно маринувати стрілки часнику на зиму? Починаємо приготування. Беремо каструлю та наливаємо в неї 1 літр води. У воду відразу додаємо спеції (гвоздику, обидва різновиди перцю і гвоздику), так само додаємо сіль та цукор. Ставимо на плиту, накриваємо кришкою і чекаємо, поки вміст закипить.

Поки закипає вода, ставимо стерилізуватися банки(Не забуваймо стерилізувати і кришки від банок).

Поки маринад закипає, а банки стерилізуються, беремо часникові стрілки та відрізаємо у них бутони. Далі нарізаємо стрілки на маленькі шматки. Можна нарізати шматочки по довжині банки, це додасть соління гарний зовнішній вигляд.

Наступним рухом засипаємо зерна гірчиці, вже простерилізовану банку (приблизно чверть чайної ложки) і досить щільно укладаємо нарізані стрілки часнику.

В цей час у нас уже мав закипіти маринад. Знімаємо його з вогню, заливаємо оцет і пробуємо на смак. При необхідності додаємо оцет, сіль та цукор. Зазначимо, що у банки ви повинні заливати киплячий маринадтому якщо він остигнув повертаємо його на вогонь і чекаємо закипання. Киплячу рідину заливаємо в банки зі стрілками.

Після заливання часнику, за бажанням, в кожну банку можна додати горошину чорного перцю або бутон гвоздики, але це на смак кухаря. Далі щільно закручуємо кришку, яку ви не забули простерилізувати в окропі так само, як і банку.

Частина, присвячена виготовленню, добігла кінця. Тепер необхідно взяти таз чи протвень і перемістити туди наші банки, перевернувши їх та поставивши шийками вниз. Використовуючи таку підставку для складання соління ми виключаємо себе від можливості того, що у разі вибуху банки, вся кухня плаватиме в маринаді. Далі ми накриваємо зверху рушником складені банки і чекаємо їх повного остигання. Охолілі банки перевертаємо і прибираємо в прохолодне місце для подальшого зберігання, приблизно на місяць, краще за два, для повного приготування.

Мариновані часникові стрілки надають салатам та стравам, які подаються як друга страва, специфічний смак, який сподобається багатьом гурманам. Вони чудово поєднуються з м'ясними стравами, рис, макарони і картопля.

Для деяких страв можна використовувати і свіжі нарізані часникові стрілки, але що ж робити взимку? Відповідь дуже проста: потрібно їх замаринувати і тоді використання стрілок для приготування прекрасних оригінальних стравне буде прив'язано лише до певного невеликого відрізку часу на рік.

Перш ніж розпочати маринування стрілок часнику, їх потрібно правильно зібрати.

Як маринувати часникові стрілки - збір часникових стрілок

Основою успіху заготівлі стрілок часнику є їх своєчасне збирання. Їх у будь-якому разі, потрібно зривати, щоб досягти гарного врожаю самого часнику. Тому треба сміливо збирати їх тоді, коли вони найбільше придатні для їжі.

Визначити готовність стрілок часнику для збирання досить просто. Найбільш хорошими смаковими якостями мають стрілки, що мають темно-зелений колір. Крім того, їх суцвіття має бути ще не сформованим, тільки на початковій стадії розвитку.

Якщо не дотримуватися цих прості умовизбору, то досягти першокласного результату не вдасться. Стрілки, зібрані надто пізно, у стравах будуть дуже жорсткими та волокнистими, що навряд чи комусь сподобається.

Маринування часникових стрілок

Підготовка часникових стріл для маринування

• Зібрані часникові стрілки необхідно ретельно промити під проточною водою, оскільки на них можуть залишатися частинки землі. Це найзручніше зробити в друшляку під струменем води, при цьому перемішуючи вміст посуду рукою.

• Далі потрібно нарізати промиті стрілки приблизно по 5-7 сантиметрів, щоб їх було зручніше їсти. До речі, маленькі бутони зі стрілок прибирати не обов'язково, оскільки вони теж придатні для їжі.

• Банки для заготівель необхідно попередньо простерилізувати. Найкраще використовувати невеликі ємності від 0,5 до 1 літра. Потім у них потрібно покласти по 5-8 горошин запашного перцю. За бажанням можна ще додати лист лаврового листа. Після описаних вище приготувань банки щільно заповнюються стрілками часнику, заливаються окропом до самого верху і витримуються приблизно 2-3 хвилини. Після закінчення часу витримки вода з банок виливається в каструлю для подальшого приготування маринаду.

Маринування часникових стрілок

Для приготування маринаду необхідно додати (з розрахунком на 1 літр) наступні інгредієнти:

• сіль великого помелу – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцтова есенція – 1 год.

Банки зі стрілками часнику, підготовлені раніше, заливаються прокип'яченим розсолом, прикриваються кришками та стерилізуються:

• Банки по 0,5 літра – 3 хвилини.
• Банки по 1 літру – 5 хвилин.

Після закінчення стерилізації кришки потрібно закатати, а банки перевернути шийкою вниз і вкрити ковдрою до остаточного остигання.

На цьому весь процес приготування цієї чудової закуски закінчено! Він дуже простий, тому будь-яка домогосподарка зможе втілити його в життя. Банки потрібно зберігати у прохолодному місці до їхнього використання.

Обов'язково подивіться відео з цікавим рецептоммаринування стрілок часнику та корисними порадами для господинь.