Солодкувато-гостренька аджика - найвідоміша приправа з кавказької кухні. У соусу мільйони шанувальників у всьому світі, будь-яка господиня може його приготувати, і без особливих фінансових витрат заготовити домашню аджику на зиму. Рецепти на цій сторінці найкращі, як кажуть: "Спробуй і пальчики оближеш!"
Найкраща аджика виходить з ідеального поєднання солодкого та гіркого перцю, соковитих помідорів та спецій. Рецепт простий, процес приготування легкийа результат виходить смачний і дуже корисний. Таку аджику можна закатати на зиму і використовувати як приправу до будь-яких гарячих страв, гарнірів або холодних закусок.
Для приготування потрібно:
Приготування:
Для початку підготуємо інгредієнти. Очистимо часник від лушпиння, перчики від насіння, а помідори розділимо на половинки і позбавимо плодоніжок.
Спочатку помідори та солодкий перець перепустками через м'ясорубку (можна порубати у подрібнювачі) і відправляємо тушкуватись у каструльці. Варимо мінімум 20 хвилин, час можна збільшити, якщо захочеться, щоб аджика була густіша!
Далі подрібнюємо гіркий перець та часник, і цю пекучу суміш відправляємо в каструльку. За 2 хвилини до закінчення варіння вводимо інші інгредієнти: сіль, цукор, оцет та олію. Все ретельно перемішуємо і даємо аджики ще трохи покипіти. У гарячому вигляді закочуємо соус у стерилізовані баночки та ставимо на кришку.
Зелень у процесі приготування в аджику краще не додавати, можна порізати кінзу або петрушку відразу перед вживанням.
Зберігати заготовки можна на балконі і навіть у домашній коморі!
Інгредієнти для заготівлі:
Приготування:
Зберігається така аджика у будь-якому прохолодному місці та завжди під рукою у господині. Приємного вам гостренького присмаку!
Інгредієнтів небагато:
Хід приготування:
Для майбутньої аджики приготуємо пластиковий контейнер об'ємом 5 л з кришкою, куди скидатимемо всі інгредієнти.
Поставимо м'ясорубку або подрібнювач і по черзі прокрутимо очищені овочі. Спочатку пропустимо помідори, потім солодкий перчик, коли черга дійде до гарячих стручків ні в якому разі не чіпайте очі та губи! Палить!
Овочеву масу приправляємо сіллю, цукром та оцтом, ретельно перемішуємо та закриваємо кришкою. Аджика трохи настоїться і буде готова до вживання. Смачного!
Грузинська аджика Оджахурі родом із СРСР. Ті, хто жив у тій великій країні, зможуть приготувати, спробувати та згадати смак дитинства. Вона дуже схожа на ту приправу, що продавалася в магазинах і мала великий попит у невибагливих радянських громадян.
Продукти:
Приготування:
Запах магазинної радянської аджики видавав присутність у складі грузинської приправи уцхо-сунелі. Саме вона надавала страві той незвичайний смак, що запам'ятовується.
Аджика «Оджахурі» за кольором темна і трохи суха. Але це справжній ароматний концентрат смачної та корисної кавказької кухні!
Рецепт найсмачнішої аджики з яблуками господині записували у свої кулінарні блокноти, постійно готували та зраджували маленькі пікантні секрети від батьків до дітей. Ще її називали аджикою по-домашньому. Але це була не просто гостра приправа, а справжній осінній соус із свіжими фруктовими нотками.
Заготовимо інгредієнти:
Приготування:
Якщо закриваємо приправу на зиму, то разом із часником додаємо в каструлю 2 столові ложки 9% оцту.
У результаті виходить яскравий, ароматний соус із солодкувато-кисло-гостреньким смаком. Просто смакота!
І на останок. Аджику можна мазати на хліб, додавати в будь-яку страву нарівні з гарніром, їсти маленькими ложками та використовувати при випіканні італійських піц.
Вдалих заготовок та до нових рецептів!
Існує безліч способів приготувати аджику з помідорів. Рецепти можна підібрати, залежно від рівня майстерності господині, як прості, так і складніші. Як готується найсмачніша аджика з помідорів на зиму? Найкращі рецепти зібрані у нашій статті.
Але хочеться відзначити той факт, що у кожного з нас різні смакові уподобання. Тому стверджувати, що саме заготівля, приготована за певним рецептом, найсмачніша — не треба. Вони всі певною мірою «найсмачніші». А вибір уже за вами.
Ви шукаєте рецепт найсмачнішої аджики? Тоді спробуйте цей. Аджика, приготовлена за цим рецептом, має м'який смак, без зайвої гостроти. До того ж такий спосіб приготування має свою особливість – це яблука. Вони настільки сильно впливають на смак страви, що вона стає чудовим доповненням до будь-якого гарніру.
Основна роль цьому рецепті відводиться помідорам, оскільки вони, взаємодіючи з приправами, дають незвичайний смак. З цього випливає, що помідори обов'язково мають бути не зеленими та не млявими.
Найсмачніша аджика з помідорів та часнику підходить як для любителів гострого (додавання часнику), так і для людей, які не люблять надто гостру заготівлю.
Деякі стверджують, що саме це найсмачніша аджика. На зиму заготовлена, вона припаде до смаку навіть найвишуканішим гурманам. До того ж, готувати її досить легко і просто.
Незважаючи на тривалість процесу готування, аджика, зроблена за цим рецептом, не залишить вас і ваших гостей байдужими до її смакових якостей.
Цей рецепт чудово підійде для любителів «гострих» відчуттів. Спробувавши таку аджику, всі оцінять її перчинку.
Ця аджика припаде до вподоби справжнім чоловікам. Вона добре поєднується майже з усіма продуктами, але особливий смак набуває разом із стравами з риби.
Справжня аджика, яка робиться на основі таких незамінних інгредієнтів, як гострий перець і часник. Звичайно, для різноманітності смакових відчуттів додані й інші овочі та спеції. Вона не лише смачна, а й корисна. Шкідливим для здоров'я може бути лише надмірне вживання.
Рецепт найсмачнішої домашньої аджики в даному випадку хороший тим, що страва відрізняється легкістю приготування. А також варто зазначити, що приготовану цим способом заготовку необов'язково зберігати у прохолодному місці. Навіть при зберіганні у теплому приміщенні смак цієї аджики не псується.
Аджика «Домашня» найсмачніша вийде в тому випадку, якщо при її приготуванні використовувати овочі, вирощені на грядці.
Аджика домашня рецептнайсмачнішої домашньої аджики
5 (100%) 1 голос[ів]Будь-яка господиня має знати, як готувати гостру аджику, адже це дуже смачна закускаяка може стати улюбленою для всієї родини. Її можна зробити гострою і не дуже, вареною і у свіжому вигляді, а також з помідорів та з якихось інших інгредієнтів.
Розглянемо кілька варіантів того, як готувати аджику в домашніх умовах. Всі рецепти, представлені нижче - це варіанти зимових заготовок, але за ними можна приготувати соус для миттєвого споживання.
Розглянемо, мабуть, одразу дуже оригінальний та нестандартний рецепт приготування аджики на зиму, в якому серед інгредієнтів переважають кабачки.
Для приготування соусу треба пропустити через м'ясорубку три кілограми кабачків, півкіло моркви, стільки ж солодкого перцю, 1,5 кілограма стиглих помідорів, майже три столові ложки червоного гіркого перцю в сушеному вигляді. У загальну масу слід висипати пару столових ложок солі, влити склянку соняшникової очищеної олії, півсклянки цукру. Усі інгредієнти потрібно добре перемішати та поставити варитися на 30-40 хвилин.
Після цього до овочів додається п'ять середніх головок часнику, зубки яких також потрібно подрібнити, для чого можна використовувати давилку або м'ясорубку та варити ще протягом п'яти хвилин. Далі треба влити 100 мл столового оцту і після двох хвилин варіння аджику можна закочувати в стерилізовані банки.
Як радять господині, які знають, як готувати аджику за таким рецептом, вона набуває соковитого смаку через пару тижнів після приготування.
Приготовлена за таким рецептом аджика ідеально підходить до різним стравам, особливо до тих, що приготовані з м'яса.
Для її приготування потрібно очистити від шкірки пару кілограмів помідорів та 0,5 кг яблук (бажано з кислинкою), ці інгредієнти потрібно пропустити через м'ясорубку, до них також необхідно додати подрібнений таким же чином кілограм болгарського перцю та 0,5 кг моркви, після чого змелоти і всипати 200 г часнику. Загальну масу слід доповнити склянкою олії, сіллю, перцем і 100 г пекучого перцю, який можна використовувати як у свіжому вигляді, так і в сушеному. Інгредієнти потрібно добре перемішати та поставити варитися на 2,5 години, не забуваючи іноді перемішувати. Як тільки аджика буде готова, її потрібно розкласти по банках або закатати.
З наведеного переліку інгредієнтів виходить загалом три літри готового продукту.
Чомусь усі звикли бачити аджику червоного кольору, однак у кавказькій кухні є такий самий соус, тільки зелений. Якщо не знаєте, як готувати аджику на зиму без варіння, зробіть її за цим рецептом – буде і незвичайно, і дуже смачно. Тим більше, що технологія дуже проста.
Для приготування такої заготовки потрібно взяти 4 тонкі гострі перчини, повністю очистити їх від плодоніжок і насіння, після чого скласти в блендер. Далі туди ж потрібно відправити 4 великі пучки свіжої кінзи і близько 10 очищених від лушпиння зубчика часнику. Всі ці інгредієнти потрібно ретельно подрібнити в чаші, після чого додати столову ложку солі.
Така незвичайна аджика може протягом довгого періоду стояти в холодильнику, а також на кінцевому етапі її можна закатати в банки. Що стосується подачі, то вона буде ідеально поєднуватися з тушкованим або запеченим м'ясом, овочами, рибою та гарнірами.
Кулінарна історія цього соусу бере свій початок саме в Абхазії. Не дивно, що саме в цій країні точно знають, як правильно готувати аджику. За представленим рецептом можна зробити відмінну заготівлю на зиму, а також вживати її майже відразу після приготування (у такому разі смак не буде насиченим).
Для приготування справжньої абхазької аджики треба зняти плодоніжки з 0,5 кілограма перчин чилі, не розрізаючи самі плоди. Потім їх треба добре вимити і підсушити. Поки з перцю стікає вода, потрібно очистити від шкірки 300-400 г часнику і перемолоти на м'ясорубці 2-3 рази. Після цього те саме необхідно зробити з перцем, петрушкою, базиліком, коріандром і кропом, яких треба взяти по 50-70 грам. Після цього всю масу можна подрібнити в блендері, а можна і не робити цього – тут все залежить від індивідуальних уподобань господині. В Абхазії її готують таким чином, щоб були шматочки та відчувалося насіння перцю – це основна особливість такої аджики.
У такому вигляді аджику потрібно щільно накрити і залишити у великому посуді на 3-4 дні доти, поки не випарується частина рідини. Досвідчені кулінари відзначають, що для такої мети можна вибрати посуд із будь-якого матеріалу, крім алюмінію.
Після закінчення зазначеного періоду аджику потрібно розкласти по невеликих баночках і, не стерилізуючи, закрити пластмасовими кришками. У такому вигляді її можна зберігати навіть у холодильнику.
Як готувати аджику таким чином, щоб від одного аромату у всіх текли слинки? Відповідь проста: треба зробити її за цим рецептом!
Для приготування ароматної і нереально смачної аджики треба очистити від насіння та плодоніжок 20 великих болгарських перців і разом із шістьма великими стиглими помідорами перекрутити їх на м'ясорубці. Після цього овочі слід поставити на 20 хвилин.
Тим часом можна зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. Беремо склянку очищеного часнику і три найгостріші перчини. Ці продукти треба добре подрібнити і додати в помідори, що варяться. У такому складі овочі треба продовжувати варити 10 хвилин. Після закінчення цього часу в загальну каструлю треба висипати склянку цукру, ложку солі, влити по одній склянці очищеної соняшникової олії та столового оцту, після чого проварити ще протягом 10 хвилин, додати наперед порубаний пучок петрушки, потримати на вогні ще 5 хвилин, добре розмішати і, розлив по стерилізованих банках, закатати.
Ще один варіант того, як готувати аджику на зиму, рецепт бере свій початок на Кавказі. На виході господиня отримає ніжний та ароматний соус, яким зможе здивувати не лише своїх домочадців, а й гостей.
Для приготування аджики зі слив треба очистити кілограм основних фруктів від кісточок, і, добре їх промиваючи, опустити в гарячу воду на 5 хвилин - нехай вони трохи поваряться в каструлі. Після закінчення зазначеного часу їх необхідно вийняти з води і добре перетерти за допомогою м'ясорубки. Окремо потрібно очистити від насіння і перетерти в м'ясорубці п'ять болгарських перчин, три гострі, а також пару середніх головок часнику. Ці овочі необхідно додати до слив.
Після того, як усі інгредієнти будуть зібрані, їх треба посолити (1 ст. л.), посипати цукром (2 ст. л.) та додати пакетик спецій хмелі-сунелі (15 г). Після ретельного перемішування каструлю з вмістом слід поставити на вогонь і варити протягом 20 хвилин, періодично перемішуючи. Потім готовий соуспотрібно розлити по стерилізованих банках і закатати металевими кришками.
Будь-яка господиня, яка любить дивувати своїх домочадців незвичайними, оригінальними та ароматними стравами, повинна знати, як готувати так як ця приправа може зробити оригінальним смакмайже будь-якої страви: її можна додати до запеченого м'яса, супу, гарніру, а також розвести її рідиною і створити унікальний соус. Варіантів її приготування може бути маса, але той, який наведений тут є найбільш оптимальним, так як він універсальний.
Отже, як готувати аджику у сухому вигляді? Для цього необхідно підготуватися заздалегідь - підсушити гострий перець, на що може піти близько пари тижнів. Після того як він стане сухим, 600 грам перчин потрібно змолоти на решітці, в кавомолці або будь-яким іншим способом, додати до нього 4 ст. л. сухого коріандру, пару столових ложок насіння кропу, стільки ж хмелі-сунелі і, нарешті, трохи солі. Після того, як всі інгредієнти будуть з'єднані, їх треба добре перемішати і можна застосовувати!
Приготувати таку суміш дуже легко, але для того, щоб вона була дійсно незамінною, потрібно чітко дотримуватися пропорцій кожної приправи. Якщо є бажання, можна експериментувати з ними самостійно.
Не менше оригінальний варіанттого, як приготувати аджику на зиму – зробити його з буряка. Для цього треба очистити від зайвого і добре помити пару кілограмів червоного буряка, стільки ж стиглих помідорів, удвічі менше болгарського перцю, по 300 грам часнику та гострого перцю чилі. Всі овочі треба добре обсушити на рушник і пропустити через м'ясорубку, краще буде, якщо ви зробите це кілька разів. Далі їх потрібно скласти в одну загальну каструлю, довести до кипіння і, зменшивши вогонь, варити протягом години, іноді перемішуючи. Як тільки мине відведений час, сюди необхідно додати півсклянки соняшникової олії (очищеної), 2 ст. л. соєвого соусута 3 ст. л. цукру-піску, а також посолити за смаком. Тепер усі зібрані інгредієнти треба добре перемішати та продовжувати варити протягом 20 хвилин. Потім весь вміст каструлі слід розкласти по стерилізованих банках і закатати під металеві кришки.
Цей варіант того, як готувати аджику з помідорів на зиму, дуже сподобається тим, хто любить пасту, з нею вона поєднується найбільш вдало.
Щоб зробити таку аджику, треба очистити від шкурок 2,5 кілограма помідор і пропустити їх через м'ясорубку. Далі їх потрібно скласти в каструлю і поставити варитися до моменту закипання. Після того, як томати закиплять, вогонь треба різко зменшити і продовжувати процес варіння ще протягом півгодини.
Тим часом потрібно пропустити через м'ясорубку пару кілограмів моркви і вдвічі менше кислих яблук (без серцевини та шкірки). Через 30 хвилин варіння томатів в каструлю потрібно додати ці інгредієнти і продовжувати термальну обробку ще протягом 30 хвилин. Поки овочі варяться, треба перемолоти в м'ясорубці кілограм болгарського перцю і 4 гіркі перчини, додати до них 300 грам подрібненого часнику і відправити все це в каструлю з овочами, що варяться, і добре розмішати.
Після закипання загальної маси потрібно буде ще раз зменшити вогонь і знову варити півгодини. Як мине відведений час, в аджику треба додати 1,5 склянки рослинної олії, сіль і цукор на власний розсуд. Всі складові після розмішування слід варити протягом 15 хвилин, і можна закочувати в банки.
Шанувальники такої чудової приправи неодмінно захопляться смаком аджики з помідорів, приготовленої без будь-якої теплової обробки. Для того, щоб вона мала найбільш насичений смак, потрібно взяти інгредієнти у чітко встановленій кількості.
Кілограм болгарського перцю треба порізати, очистити від насіння та плодоніжок, з пари гострих перчин потрібно також видалити всі насіння та перегородки. Також потрібно підготувати 5 середніх корінців хрону, помити їх та порізати на невеликі шматочки. Окремо чиститься часник (5-6 середніх головок) та нарізається п'ять кілограмів зрілих помідорів. Всі інгредієнти потрібно ретельно подрібнити в м'ясорубці, для чого можна пропустити їх через агрегат двічі або тричі. Тепер аджика готова - до неї залишається додати 100 грам солі і добре все перемішати. Тепер її можна розливати по банках і геть-чисто закривати пластмасовими кришками (як тара можна використовувати звичайні пластикові пляшки).
Дуже легко таку аджику готувати вдома. З представленої кількості інгредієнтів виходить 5 літрів готового продукту.
Якщо ви знаєте, як готувати аджику з помідорів, то можна поекспериментувати зі створенням її з інших інгредієнтів. Чудовою така приправа виходить, якщо зробити її з яблук, кабачків та цибулі. Приготовлену за цим рецептом аджику можна зберігати до самої зими і в холод насолоджуватися її свіжою гостротою.
Для приготування треба подрібнити на м'ясорубці три кілограми очищених від насіння та шкірки кабачків, додати до них 1,5 кг червоних помідорів, 1 кг яблук з кислинкою, стільки ж цибулі, 0,5 кг моркви і таку ж кількість солодкого болгарського перцю. У загальну масу потрібно додати склянку рослинної олії, 0,5 склянки цукру та пару з половиною столових ложок солі (можна з невеликою гіркою). Усі складові треба добре перемішати і поставити варитись на 40 хвилин, періодично помішуючи, щоб вміст не пригорів.
Після закінчення відведеного часу в каструлю слід додати склянку подрібнених зубків часнику та столову ложку сухого пекучого меленого перцю. Суміш потрібно ще поварити протягом п'яти хвилин, після чого додати півсклянки столового оцту, ретельно перемішати і розкласти по стерилізованих маленьких баночках, закочуючи під металеві кришки за допомогою спеціальної машинки.
Ще один незвичайний, але дуже оригінальний рецептдомашньої аджики – з волоськими горіхами. Досвідчені господині запевняють, що за цією технологією вона готується дуже швидко і відразу після приготування має яскраві смакові якості. Також у зв'язку з тим, що в процесі приготування заправка не піддається термальній обробці, вона містить величезну кількість корисних речовин та вітамінів.
Отже, для того щоб приготувати горіхову аджику, потрібно взяти 250 грам очищених від шкаралупи ядер, три середні помідори, один болгарський перець великого розміру, три гострі перчини, великий пучок улюбленої зелені, зубки з трьох головок часнику і все це подрібнити в м'ясорубці (можна двічі) або блендері. Після такої процедури сюди потрібно відправити по три столові ложки рисового оцту і оливкової олії, а також одну чайну ложку солі і знову все добре перемішати до стану однорідності.
Після таких нескладних маніпуляцій горіхова аджика буде готова. Вона ідеально підходить до м'ясних та рибних страв, її смаковими якостями неодмінно захопляться всі гості. В даному рецепті кількість інгредієнтів розрахована таким чином, щоб на виході вийшов гострий соус, так що за бажанням обсяг кожного з них можна відкалібрувати виходячи зі своїх індивідуальних переваг щодо гостроти та прянощі улюбленого продукту.
Приготуйте смачну аджику будинку, щоб цілу зиму балувати свою сім'ю свіжою, ароматною приправою із стиглих, наповнених літнім сонцем овочів.
– це національна приправа абхазької кухні. Це дуже давнє і знамените, одне з найкращих страв, яке піднесли нам кулінарні традиції Кавказу. За класичним рецептом аджика готувалася з в'яленого гострого перцю, перетертого з сіллю, часником та насінням коріандру. А для грузинської кухні характерне використання кінзи.
У наші дні класичний склад аджики зазнав багатьох змін. Що тільки до неї не додають: помідори, баклажани, морква, кабачки, яблука, грецькі горіхи. У деяких рецептах аджики можна зустріти гарбуз, буряк, гриби, сливи, аґрус, ягоди чорноплідної горобини. Кожна господиня додає щось своє. Незмінно в аджику одне – її гострий смак.
Домашня аджика – це смачне доповненнядо птиці, м'яса, риби та овочів. Пряна, ароматна, ця приправа кожній страві здатна надати пікантної гостроти. Багато господарки роблять заготівлі з аджики на зиму. Одні рецепти припускають варіння та стерилізацію, в інших готова приправа не піддається термічній обробці.
Якщо ви ніколи не готували аджику вдома, освоюйте рецепти цієї дивовижної приправи разом із нами. Їх надзвичайна різноманітність дозволить вам знайти щось особливе і для свого кулінарного щоденника. А корисні поради, як приготувати смачну аджику на зиму, допоможуть поринути у захоплюючу кулінарну подорож, результатом якої стануть заповітні баночки із чудовою приправою.
Рецепт 1. Аджика абхазька класична
Інгредієнти на 3 півлітрові баночки: 2 кг гіркого перцю, 1,5 склянки солі дрібного помелу, склянка приправ (коріандр, хмелі-сунелі та сушений кріп), 1 кг часнику та свіжа зелень за бажанням (петрушка, кінза, кріп).
Рецепт 2. Аджика гостра – простий та швидкий рецепт
Інгредієнти на 2 півлітрові баночки: 0,5 кг солодкого болгарського перцю, 0,5 кг моркви, 0,5 кг часнику, 0,5 кг стиглих яблук, 2,5 кг червоних зрілих помідорів, 0,7 склянки 6% або 9% оцту, 250 г соняшникової олії, 4-5 стручків пекучого гострого перцю, 2 столові ложки солі, 200 цукру.
Рецепт 3. Аджика з кабачками
Інгредієнти на 3 півлітрові баночки: 3 кг кабачків, 0,5 кг солодкого болгарського перцю, 0,5 кг соковитої моркви, 1,5 кг стиглих помідорів, 1 склянка часнику, 0,5 склянки цукру, 2,5 столові ложки солі , 2,5 столові ложки пекучого червоного перцю, 1 склянка олії.
Рецепт 4. Грузинська зелена аджика з горіхами без варіння
Інгредієнти на 2 півлітрові баночки: 900 г селери, 300 г петрушки, 600 г кінзи, 300 г зеленого болгарського перцю і 300 г пекучого стручкового перцю, 6 головок часнику, 120 г солі, 1 пучок чорний перець за смаком.
Рецепт 5. Аджика з хроном без варіння
Інгредієнти на 3 півлітрові баночки: 300 г кореня хрону, 300 г часнику, 300 г гіркого пекучого перцю, 2 кг червоних соковитих помідорів (не пошкоджених і не м'ятих), 1 кг солодкого м'ясистого болгарського перцю, 1 склянку солі, % оцту.
Рецепт 6. Аджика з помідорів та часнику на зиму
Інгредієнти на 4 півлітрові баночки: 3 кг помідорів, 1,5 кг болгарського перцю, 7 столових ложок цукру, 7-8 зубчиків часнику, 5 столових ложок солі, 150 мл оцту, половинка гострого стручкового перцю – за бажанням.
Рецепт 7. Аджика із зелених помідорів
Інгредієнти на 3 півлітрові баночки: 1 кг моркви, 1 кг солодкого болгарського перцю, 2,5 кг зелених помідорів, 1 кг кислих яблук, 1 склянка олії, 200-300 г часнику, 1 склянка цукру, 50 г солі, 80 мл 9% оцту.
Рецепт 8. Аджика з перцем чилі
Інгредієнти на 5-6 півлітрових баночок: 2-3 стручки перцю чилі (свіжого або сухого), 2 кг стиглих соковитих помідорів, по 1 кг болгарського перцю, зелених кисло-солодких яблук, цибулі та моркви, 100 г часнику, склянку цукру , півсклянки солі, 0,5 л рослинної олії без запаху.
Рецепт 9. Аджика з яблуками та помідорами на зиму
Інгредієнти на 7-8 півлітрових баночок: 5 кг томатів, 1 кг моркви, 1 кг яблук, 1 кг солодкого перцю, 0,5 кг цукрового піску, 150 г гіркого перцю, 0,5 л олії, 300 г часнику, сіль та оцет за смаком.
Рецепт 10. Аджика з буряком
Інгредієнти на 12-13 півлітрових баночок: 5 кг стиглих томатів, 4 кг буряків, по 1 кг моркви та болгарського перцю, 200 г часнику, 4 стручки гіркого перцю, 200 мл рослинної олії, по 150 г солі та цукру, 1 6% столового оцту.
1. Якщо очистити пекучий перець від насіння, аджика вийде менш гострою. Використовувати можна і свіжі та сушені плоди. А для пом'якшення смаку замініть частину гіркого перцю паприкою, морквою чи солодким перцем.
2. Класичний рецепт аджики передбачає використання лише великої солі, без йоду та інших добавок.
3. Трави, спеції та часник для аджики краще перетирати у ступці. Добре поєднуються з гострою приправою кріп, майоран, лавровий лист, чабер, базилік, зіра, коріандр, імеретинський шафран та уцхо-сунелі (блакитний пажитник).
4. Щоб надати аджику більш яскравий і насичений аромат, спеції та прянощі потрібно злегка прожарити на сухій сковороді без олії. Часник краще вибирати пекучий, з фіолетовим відтінком.
5. Овочі, як правило, пропускають через м'ясорубку, подрібнюють у кухонному комбайні або дрібно нарізають ножем. Але якщо ви використовуєте блендер, слідкуйте за тим, щоб не перетворити овочі на пюре.
6. Помідори слід брати стиглі, м'ясисті. Рідкі сорти для аджики не підходять - приправа вийде рідкою, хоча на смак це не вплине. А ось перезрілі чи пошкоджені томати можуть зіпсувати заготівлю.
7. Щоб аджика зберігалася довгий час, закочуйте баночки металевими кришками. Заготовки з капроновими кришками можна зберігати лише у холодильнику.
Гостра приправа, появі якої ми завдячуємо абхазьким пастухам, стала улюбленою у багатьох сім'ях. Коли на столі з'являється баночка з домашнім аджиком - яскравим, пряним, ароматним, можна вже не сумніватися, ця чудова закуска будь-якому страві надасть апетитний вигляд і неповторний смак.
Кожна господиня має свої улюблені рецепти приготування аджики на зиму. Експериментуйте, додайте різні спеції, і ви знайдете свій особливий, неповторний склад цього пікантного соусу. Смачних домашніх заготовок!
В особливій пошані серед усіх заготовок у нас домашня аджика, рецепт найсмачнішої домашньої аджики я дбайливо зберігаю вже багато років. Колись я записала його на клаптику паперу, випадково розговорившись на ринку з жінкою, яка продавала перець та помідори. Щоразу, заготовляючи аджику з помідорів на зиму, згадую її з величезною подякою. Рецепт давно вже розійшовся по всіх наших знайомих та друзів, бо справді це дуже смачно, жоден магазинний соус і поряд не стояв із домашнім аджиком. На наш смак вона ідеальна - в міру гостра, ароматна, густа, підходить до багатьох страв.
Інгредієнти:
Для аджики овочі подрібнюються через м'ясорубку, щоб готова приправа не мала однорідної текстури, а була зернистою, з дуже дрібними шматочками розвареної овочевої м'якоті. У помідор вирізаємо цятку, де прикріплювалася гілочка. Я шкірку не знімаю, це зайва трата часу, все одно в готовій аджиці вона не відчуватиметься. У перцю солодкого витрушуємо насіння і прибираємо плодоніжку. З яблук вирізаємо серединку із насінням. Моркву чистимо, ріжемо вздовж смужками - так зручніше заправляти її в м'ясорубку. Чистимо часник, гострий перець залишаємо з насінням. Зважуємо овочі після того, як почистили, у списку інгредієнтів вказана чиста вага!
Прокручуємо підготовлені інгредієнти через м'ясорубку. На фото видно, що маса вийшла не однорідною, як з дрібними шматочками овочів.
Переливаємо у казанок або у велику каструлю. Робимо найсильніший вогонь, щоб швидше закипіло. При появі «бульок» на поверхні зменшуємо вогонь до слабкого, накриваємо кришкою, залишаємо варитися на півтори години. Періодично перевіряємо як розварилися овочі. Знімаємо кришку, вогонь залишаємо там слабким. Продовжуємо варити аджику на зиму ще 35-45 хвилин, не накриваючи її. Іноді перемішуючи загусну кашку, випаровуємо рідину.
У загуслу овочеву масу вливаємо соняшникову олію, будь-яку, але обов'язково рафіновану. Розмішуємо, відганяючи масло від стінок казана, втручаючи його в приправу. Вона стане маслянистою і при подальшому варінні почне розбризкуватися. Щоб не обпектися, не забруднити плиту і все навколо, прикриваємо казанок кришкою, але не щільно, а залишаючи нешироку щілину. Варимо півгодини, помішуючи часом.
За кілька хвилин до кінця варіння кидаємо в аджику сіль, видавлюємо через часник. Розмішуємо. Набираємо трохи у блюдце і пробуємо - домашня аджика повинна вам подобатися на смак. Якщо недостатньо солі або гостроти – додайте, що необхідно.
Банки миємо наперед. Кришки теж миємо гарячою водоюіз содою, заливаємо окропом і ставимо на слабкий вогонь. А банки стерилізуємо перед наповненням, щоб були гарячими. Я ставлю на невеликий ковчик з водою, перевернувши банки догори денцем, стерилізую невеликі ємності по дві хвилини. Якраз поки одна банка наповниться, друга вже пропариться. Заповнюємо під верх, закручуємо герметично. Можете закутати в ковдру, я залишаю на столі остигати без додаткового прогріву.
Хоча процес дещо трудомісткий, але, по суті, активне приготування – це лише підготовка овочів. А в процесі варіння вам потрібно доглядати, щоб нічого не пригоріло і не переварилося. Так само вариться, подивіться рецепт, може вам теж знадобиться.
Витративши кілька годин, ви заготовите чудову універсальну приправу, і при першій пробі переконайтеся, що домашня аджика - це смачно, і що тепер у вас є рецепт найсмачнішої домашньої аджики. Вдалих вам заготовок та приємного апетиту!
