Кабачки - це корисний і дуже смачний овоч. Напевно, багатьом знайомий смак зимових заготовок із цього овочу. Чого тільки варті мариновані кабачки або ікра з них, це просто смакота!

Адже це не все, що можна зробити з цього корисного овочу. Його можна додавати в різні салати, соління, поєднувати з томатом, баклажанами, перцем та іншими овочами. У заготовках кабачок виходить завжди хрумким та соковитим.

Мало яка господиня може похвалитися своєю майстерністю у приготуванні кабачків на зиму. Але все виправно!

Завдяки підказкам наших кулінарів, ви зможете приготувати смачні заготовки на зиму з кабачків – тещина язик, лечо, мариновані кабачки, ікра з овочами.

Пропонуємо вам золоті рецепти консервації цього чудо-овочу.

Найкращі рецепти заготовок з кабачків на зиму

Салат «Тещина мова»

Складові компоненти:

• Кабачки довгі – 2 кілограми;
• Гострий перець – 1 стручок;
• Кілограм моркви;
• Кілограм стиглих помідорів;
• Цибуля – 5 середніх головок;
• 200 г томатної пасти;
• Півкілограма цукрового піску;
• Півлітра гарячої води;
• Оцет столовий – 2 ч. ложки;
• 2 великі ложки солі;
• Олія - ​​1 склянка.

Як зробити салат з кабачків «Тещина мова» на зиму:

1. Для початку готуємо банки. Їх потрібно промити кухонним миючим засобом або харчовою содою та сполоснути кілька разів;
2. Потім просушуємо та стерилізуємо банки. Стерилізувати їх можна на пару, в духовці, над чайником - на свій розсуд;
3. Простерилізовані банки залишаємо убік і даємо час їм охолонути;
4. Далі приступаємо до овочів. Моркву та кабачки потрібно добре промити від бруду. Для цього можна застосувати спеціальну щітку та харчову соду. За допомогою щітки та соди потрібно зчистити бруд зі складочок моркви;
5. Після цього видаляємо з овочів усю шкірку;
6. Томати викладаємо в чашку, поливаємо гарячою водоюі залишаємо постояти пару хвилин. Потім видаляємо шкірку, після окропу вона буде легко зчищатися;
7. Кабачки за допомогою овочерізки або обробного ножа ріжемо тонкими пластинками;
8. З цибулі зчищаємо лушпиння і рубаємо невеликими кубиками;
9. Моркву протираємо великою терткою;
10. Помідори нарізаємо невеликими часточками;
11. Гіркий перець треба порубати дрібними шматочками або перемолоти в блендері;
12. Далі приступаємо до формування рулетів. На кожну платівку кабачка кладемо цибулю, моркву та часточки помідора, скручуємо у вигляді рулетів;
13. Потім у простору ємність з товстим дном підливаємо олію та поміщаємо на вогонь;
14. Додаємо в олію томатну пасту, оцет, гострий перець, цукровий пісок та сіль. Все перемішуємо;
15. Заливаємо туди півлітра гарячої води та кладемо туди рулети;
16. Відварюємо рулетики до закипання та проварюємо 15 хвилин;
17. Готові рулети викладаємо у банки, заливаємо маринадом;
18. Закручуємо банки кришками, забираємо в тепле місце верхом дном, накриваємо пледом;
19. Після цього заготовки з кабачків на зиму прибираємо на зберігання у темне прохолодне місце.

Гостро лечо

Що буде потрібно:

• Кабачки – 2 кілограми;
• Помідори – 2 кілограми;
• Кілограм солодкого перцю;
• Часник – 3 середні голівки;
• Цибуля фіолетова – 3 головки;
• Стручок гострого перцю;
• Цукор – 1 склянка;
• Оцет столовий – 100 мл;
• Сіль – 2 великі ложки;
• Пучок кропу та петрушки.

Приступаємо до приготування лечо з кабачків на зиму:

1. Насамперед готуємо овочі. Помідори добре промиваємо, видаляємо шкірку, ріжемо невеликими часточками і поміщаємо в ємність;
2. Ставимо помідори на вогонь і варимо до кипіння;
3. Тим часом промиваємо моркву від бруду та перетираємо великою теркою;
4. З цибулі видаляємо лушпиння і ріжемо середніми шматочками;
5. З часнику зчищаємо лушпиння, гострий перець нарізаємо шматочками. Перекручуємо часник, гострий перець разом із цибулею через м'ясорубку;
6. Потім усю прокручену суміш викладаємо в ємність разом із помідорами, додаємо туди протерту моркву та варимо 5 хвилин після закипання;
7. Далі кабачки промиваємо, зчищаємо шкірку та ріжемо середніми кубиками. Кладемо в каструлю з рештою інгредієнтів;
8. Тим часом промиваємо солодкий перець, розрізаємо та вичищаємо насіння. Ріжемо середніми шматочками і кладемо в ємність із овочами;
9. Все підсолюємо, кладемо цукор і гасимо півгодини;
10. За 5 хвилин до готовності додаємо столовий оцет, дрібно нарубану зелень і перемішуємо;
11. Готове лечо розкладаємо по заздалегідь простерилізованих банках і закочуємо кришками;
12. Поставити їх верх дном, накрити теплим матеріалом і залишити стояти до повного остигання;
13. Зберігати лечо з кабачків можна у прохолодному темному місці.

Мариновані кабачки

Що буде потрібно:

• Молоді кабачки – півкілограма;
• Гвоздика – 5 суцвіть;
• Лаврушка – 2 аркуші;
• Перець чорний та білий у горошинах – 6 штук.

Компоненти для маринаду:

• Цукровий пісок – 2 великі ложки;
• Сіль - 2 маленькі ложки;
• 1000 мл води;
• 150 мл столового оцту.

Заготівля маринованих кабачків на зиму робиться так:

1. Для початку готуємо кабачки. Добре промиваємо їх від бруду;
2. Видаляємо з овочів усю шкірку, її можна зрізати звичайним обробним ножем. Зрізаємо плодоніжку;
3. Потім очищені кабачки нарізаємо невеликими кружальцями однакової товщини близько 1 см;
4. Банки потрібно промити, для цього можна скористатися миючим засобом або харчовою содою. Споліскуємо та просушуємо;
5. Далі стерилізуємо їх у духовці або на парі;
6. У простерилізовані банки викладаємо шматочки кабачків;
7. У банки до кабачків кладемо лаврушку, суцвіття гвоздики, перець у горщиках білий та чорний;
8. Далі в окрему ємність підливаємо води та поміщаємо на вогонь;
9. Потім додаємо у воду цукровий пісок, оцет, сіль і проварюємо до повного розчинення солі та цукру;
10. Далі готовим маринадом заливаємо кабачки;
11. Закручуємо банки кришками;
12. Ставимо верх дном, накриваємо пледом;
13. Зберігати заготовки з кабачків слід у прохолодному темному місці.

Топ-рецепти смачної кабачкової ікри на зиму

З баклажаном та іншими овочами

Що знадобиться за рецептом:

• Кабачки – півкілограма;
• 3-4 баклажани;
• Морквина – 1 середня штука;
• 300 г ріпчастої цибулі;
• 2 штуки солодкого перцю;
• Часник – 5 зубців;
• 4-5 помідорів;
• Оцет столовий – 1 маленька ложечка;
• Сіль та чорний перець на свій смак;
• Півсклянки олії.

Адже можна зробити і солодку кабачкову заготівлю, наприклад, варення. найкращі способи.

Про те, як маринувати помідори в банках на зиму, читайте Солоні помідори будуть затребувані гостями на будь-якому гулянні.

Приготувати баклажани, як гриби, зможе кожна господиня, варто тільки заглянути. Вдалих заготовок!

Як робити заготовки кабачкової ікри з іншими овочами на зиму:

1. Готуємо овочі. Кабачки, баклажани, помідори, морква, перець добре промиваємо від бруду;
2. Зчищаємо з кабачків, баклажан шкірку, вичищаємо насіння і ріжемо кубиками. Перець чистимо від насіння і ріжемо середніми шматочками. Усі овочі пропускаємо через м'ясорубку;
3. В окремий посуд пропускаємо моркву або перемелюємо її в блендері;
4. Ріпчасту цибулю чистимо від шкірки і шаткуємо дрібними шматочками;
5. У глибоку сковорідку наливаємо олію та засипаємо туди цибулю. Підсмажуємо до золотистого кольору;
6. Потім додаємо до цибулі перемелену моркву, гасимо до готовності;
7. Після цього викладаємо всі пропущені овочі, перемішуємо та залишаємо тушкуватись протягом години;
8. Тим часом у блендері перемелюємо очищені зубці часнику;
9. Помідори споліскуємо, нарізаємо невеликими шматочками та пропускаємо через м'ясорубку;
10. Хвилин за 10 до готовності овочів додаємо туди перемелений часник та пропущені помідори;
11. Підсолюємо, перчимо, додаємо оцет, перемішуємо та знімаємо з плити;
12. Викладаємо кабачкову ікруу заздалегідь простерилізовані банки;
13. Закочуємо кришками, перевертаємо верх дном і накриваємо пледом. Залишаємо до повного остигання;
14. Зберігати потрібно у прохолодному темному місці.

З яблуками, морквою, перцем та помідорами

Складові компоненти:

• Півтора кілограми кабачків;
• Півтора кілограми помідорів;
• Кілограм моркви;
• 500 г ріпчастої цибулі;
• 2 яблука;
• 3 штуки солодкого перцю;
• Голівка часнику;
• Половина стручка гіркого перцю;
• Сіль і цукровий пісок на власний розсуд;
• Рослинна олія.

Приступаємо до приготування смачної кабачкової ікри:

1. Кабачки, помідори, морква, яблука, солодкий перець треба добре промити;
2. Зчищаємо з моркви та кабачків шкірку та нарізаємо невеликими шматочками;
3. Яблука та перець чистимо від насіння, також ріжемо невеликими шматочками. Помідори нарізаємо часточками;
4. Усі компоненти пропускаємо через м'ясорубку;
5. Цибулю разом із часником очищаємо від шкірки. Пропускаємо через м'ясорубку. Також гострий перець теж прокручуємо разом із цибулею та часником;
6. У глибоку ємність наливаємо олію і ставимо на вогонь;
7. У прогріту олію викладаємо всі пропущені компоненти, залишаємо гасити на 2-3 години до густоти;
8. В кінці все підсолюємо та додаємо цукровий пісок;
9. Банки промиваємо та стерилізуємо;
10. У простерилізовані банки викладаємо ікру та закручуємо кришками;
11. Перевертаємо банки з кабачковою ікрою та накриваємо пледом. Залишаємо стояти до повного остигання;
12. Забираємо смачні заготовки з кабачковою ікрою на зберігання до зими у темне прохолодне місце.

Кабачки можна використовувати молоді, вони виходять ніжними та швидше готуються.

Не забувайте про прянощі, вони надають салатам та кабачковій ікрі приємного аромату та незвичайного смаку.

Гострий перець можна класти за бажанням. Якщо ви любите гостріше, то його можна покласти більше, якщо навпаки, його можна зовсім не класти.

Заготівлі з кабачків на зиму – це дуже смачне частування, яке буде прикрасою вашого столу. Їх можна подавати абсолютно до будь-яких страв. А смак виходить просто дивовижним!

Обов'язково приготуйте заготівлі з кабачків за цими золотими рецептами, будьте певні, ваші рідні будуть просто захоплені цими частуваннями!

Сезон кабачків швидко закінчується, але ці смачні вітамінні овочі можна легко зберегти аж до весни. Головне вибрати правильний спосіб консервації продукту. Можна робити з різними добавками заготівлі з кабачків на зиму. Золоті рецепти закусок наведено далі.

Недаремно кабачки називають «овочами-хамелеонами», адже вони здатні приміряти на себе самі різні смаки. Щоб приготувати пікантні аля-гриби, потрібно взяти: 3,5 кг овочів, 1 ст. неароматної олії та таку ж кількість столового оцту, 2 ст. великої солі, 2 часникові головки, невеликий пучок петрушки та свіжого кропу, 6 ст.л. цукру.

1. Кабачки нарізаються невеликими квадратиками (не товщі за 2 см).
2. До овочів додається дрібнорублена зелень.
3. Часник пропускається через прес і разом із цукром, олією, оцтом і сіллю вирушає до кубиків кабачка.
4. Водночас продукти маринуються не менше ніж 3 години при кімнатній температурі.
5. У стерилізовані банки спочатку виливається трохи рідини, що утворилася під час наполягання, а потім нещільно укладаються кабачки.
6. Ємності вже з вмістом стерилізуються у киплячій воді 12-14 хвилин.

Після процедури в окропі банки закочуються ключем і залишаються остигати догори дном. без укутування (інакше овочі занадто розм'якшуються).

Золотий рецепт салату

Для частування важливо взяти якісний томатний соус– без крохмалю та ароматизаторів. Достатньо однієї склянки. А крім нього, використовується: 1,5 кг кабачків, 4 гвоздики, 1,5 ст.л. столового 9% оцту, 7-9 горошин чорного перцю та 6 гвоздичок, 80 г цукрового піску, 1 шт. гіркого перчика, 3 солодких болгарських перцю, часникова головка, по 120 мл питної води та олії, половина великої ложки солі.

1. Кабачки очищаються від шкірки, нарізаються кубиками, змішуються з подрібненими часниковими зубками та гірким перцем. Солодкий овоч також дрібно рубається.
2. У ємність до перелічених вище продуктів відправляється гвоздика, горошок перцю, томатний соус, олія, питна вода, цукор-пісок і сіль.
3. Закуска доводиться на середньому вогні до кипіння, а потім на мінімальному вогні вариться 25 хвилин при частому помішуванні.
4. За 7-8 хвилин до готовності в каструлю вливається оцет.

Залишилося закатати.

Рецепт приготування кабачкового варення

На зиму можна приготувати навіть солодкі страви із кабачка. Так, для приготування варення потрібно взяти: по 800 г цукрового піску та овочів, 1 крупний лимон, 120 мл питної води.

1. З води та цукру 5-6 хвилин вариться сироп.
2. У рідину поміщаються кубики кабачка та прокручений через м'ясорубку лимон. Водночас інгредієнти готуються 45 хвилин на середньому вогні.

Страва закочується в стерилізовані ємності гарячим.

Ікра кабачкова: рецепти заготівлі на зиму

Ікра з кабачків чудово поєднується з тостами, грінками чи просто м'яким хлібом. А готується вона просто. Сьогодні відомо одразу кілька вдалих рецептів.

З майонезом та томатною пастою

З продуктів потрібно: 800 г очищеного кабачка, 180 г білої цибулі, 120 г майонезу і таку кількість томатної пасти без добавок, 2 ст.л. цукру, лавровий листочок, по 0,5 ч. л. перцю та солі, 70 мл соняшникової неароматної олії.

1. Кабачки з цибулею прокручуються через м'ясорубку, а далі разом із маслом, майонезом та томатною пастою вирушають на вогонь. Після закипання маси вогонь з максимального зменшується до середнього, і компоненти варяться ще 90 хвилин.
2. Потім додати в каструлю сіль, перець, лаврушку, цукор і готувати інгредієнти ще годину.

Стерилізовані банки з такою ікрою чудово стоять усю зиму.

Готуємо як у магазині за ГОСТом

З продуктів потрібно: по 0,7 кг цибулі та томатів, 3,5 кг молоденьких кабачків, 140 г цукру, 2/3 ст. олії, 80 г дрібної солі, 20 мл столового оцту.

1. Цибуля пасерується, після чого гаситься з перетертими томатами до зменшення обсягу маси приблизно вдвічі.
2. Кабачки нарізаються шматочками, змішуються з декількома ложками води і паряться в каструльці під кришкою до розм'якшення.
3. Всі овочі змішуються та пюруються блендером.
4. Залишилося посолити та підсолодити компоненти, поварити масу півгодини, вилити до неї оцет, вимішати та закатати у банки.

Зберігати заготівлі можна на нижній полиці холодильника.

Кабачково-баклажанова ікра

З товарів потрібно: по 2 шт. молодих кабачка, баклажана, жовтого чи червоного солодкого перцю, томату, цибулі та часникових зубків, 2 ст.л. солі, 70 мл олії, за смаком мелений червоний перець.

1. У маслі до золотистості обсмажується цибуля, потім до неї по черзі вирушають маленькі шматочки солодкого перцю, томатів, баклажанів, кабачків. Кожен новий шар повинен прожарюватись перед додаванням наступного. Їх необхідно злегка підсолювати.
2. В кінці приготування додається подрібнений часник, і суміш пробується на сіль.

Ікру кабачкову можна як закочувати, так і одразу подавати до столу.

З томатами на зиму

З продуктів потрібно: 3 кг кабачків, по 1,2 кг моркви та білої салатної цибулі, 2 кг стиглих помідорів, оливкова олія, велика сіль, цукровий пісок, мелений перець.

1. Всі овочі окремо обсмажуються на оливковій олії до золотистості, після чого пропускаються разом через м'ясорубку.
2. Маса, що вийшла, солиться і перчиться, а також посипається цукром за смаком.
3. Далі суміш потрібно перекласти в каструлю або сотейник, довести до кипіння, після чого на слабкому вогні випарувати зайву рідину.
4. Готовий продукт розкладається банками і пастеризується.

Перш ніж відправити закатані заготовки на зиму в холод, їх потрібно остудити догори дном.

Кабачкова ікра з оцтом

З продуктів потрібно: 800 г молодих кабачків без шкірки, по пів кілограма перестиглих помідорів, білої цибулі та моркви, 1 ст. неароматного масла, 1-1, 5ст.л. солі, 2,5 ст. білого цукру, 3-4 часникові зубчики, 1 ст.л. столового оцту, щіпка хмелі-сунелі.

1. Всі овочі, крім цибулі, натираються на тертку та почергово обсмажуються на невеликій кількості будь-якого жиру до м'якості. Цибуля нарізається дрібними кубиками і також пасерується.
2. Разом інгредієнти тушкуються на сковороді до м'якості та випарювання соку. Потім у ємність відправляється оцет, сіль, цукор, пропущені через прес часникові зубки та хмелі-сунелі.
3. Далі маса гаситься ще 15 хвилин.
4. Залишилося закатати ікру у стерилізовані ємності.

Краще вибирати банки обсягом трохи більше 0,5 літра.

Простий рецепт без обсмажування

З продуктів потрібно: 1,7 кг кабачків, 370 г білої цибулі, 3-5 часникових зубків, болгарський перець, 3 томати, 1 ст. л. солі, чверть склянки цукру та таку ж кількість рослинної нерафінованої олії, 2 ст.л. оцту.

1. Всі овочі без шкірки за допомогою блендера перетворюються на пюре.
2. Маса доводиться до кипіння, а потім близько години вариться за мінімального нагрівання.
3. За 15 хвилин до кінця готування в каструлю відправляється цукор, сіль, оцет та олія.

Закуска за допомогою спеціального ключа закочується у невеликі банки.

З яблуками, морквою, перцем та помідорами

З продуктів потрібно: 0,7 кг білої цибулі, 1 велике яблуко, 5 морквин, 2 кг томатів і таку ж кількість кабачків, 1 солодкий перець, перчик чилі, сіль, цукор, головка часнику.

1. Всі овочі та яблуко крупно нарізаються і почергово обсмажуються на олії. Далі вони прокручуються через м'ясорубку, змішуються з подрібненим часником, сіллю, цукром.
2. Суміш, що вийшла, гаситься 1,5 години при слабкому нагріванні плити.

Готова ікра закочується в банки і зберігається у погребі або коморі.

Золотий рецепт кабачків шматочками на зиму

Овочі шматочками можна смачно приготувати навіть без стерилізації. Крім кабачків (1,5 шт.), використовуватиметься: 2 зубки часнику, 1 маленька ложечка солі, 2 ч.л. цукру та таку ж кількість столового оцту, листок лаврушки, парасольки кропу та листя смородини для аромату.

1. На дно стерильної скляної ємності укладаються всі складові (кабачки нарізаються кубиками, часник – тонкими слайсами) та заливаються окропом.
2. Через 10 хвилин рідина з банки зливається, знову доводиться до кипіння та повертається до продуктів.
3. Процедура повторюється ще один раз.
4. Перед останньою заливкою в банку засипається цукор, сіль, вливається оцет, додається ароматне листя і парасольки. Залишиться лише закатати ємність.

Зберігаються кабачки в тій же банці, в якій оброблялися окропом.

Гостро лечо

Чим більше часнику та перцю буде використовувати у блюді, тим гостріше воно вийде. Можна взяти 3 головки та 1 штуки цих продуктів відповідно. А крім них: по 2,5 кг м'яких помідорів і молодих кабачків, 0,7 кг жовтого або червоного болгарського перцю, по 2 шт. моркви та цибулі, півсклянки столового оцту, 2 ст.л. солі та 1 ст. цукру.

1. Помідори очищаються від шкірки, нарізаються та варяться до закипання. До овочів відправляється дрібно нарізані цибуля, часникові зубки, гострий перець, натерта морква, кубики кабачків та часточки солодкого перцю.
2. У масу додається сіль, цукор, після чого вона вариться 25 хвилин.
3. За кілька хвилин до кінця процесу вливається оцет.

За бажання перед закаткою в закуску можна покласти дрібнорублену зелень.

Аджика з кабачків із помідорами

Пікантна аджика подається до гарячих супів та м'яса. Для його приготування береться: 1,5 кг будь-яких кабачків, 3 томати, морквина, часникова головка, половинка гострого перцю, 20 г солі та в 2 рази більше цукру, 65 мл оцту.

1. Усі очищені овочі пропускаються через м'ясорубку.
2. Маса приправляється сіллю, цукром і гаситься на маленькому вогні під кришкою півгодини.
3. Далі можна додати до продуктів подрібнений часник, оцет і розкласти закуску по банках.

Якщо у сім'ї немає любителів гострих страв, варто зменшити кількість часнику.

Швидкий рецепт малосольної заготівлі на зиму

Солоні кабачки йдуть зі столу не гірше за огірочки. А готуються ще простіше з таких продуктів: 1,7 л води, 30 г (1,5 ст.л.) цукру, 2,7 кг молоденьких кабачків, голівка часнику, 3,5 ст.л. солі, пучок листя для засолювання (у тому числі хрону), 7 горошків чорного перцю.

1. Овочі нарізаються платівками і укладаються в каструлю. Зверху вирушають перець, подрібнений часник, вся зелень та листя хрону. Шар повторюється вкотре.
2. З води, солі та цукру в окремій ємності готується маринад. Коли рідина закипить, їй заливаються овочі із зеленню.
3. Заготівля закочується в банки або накривається кришкою і настоюється на холоді добу.

Через 30 годин частування можна куштувати.

Мариновані кабачки у гірчиці

Рецепт для любителів гостренького. Для приготування закуски використовуватиметься: 4 кг овочів, по 1 ст. 9% оцту, цукру-піску та рослинної неароматної олії, по 2,5 ст.л. однорідної гірчиці та чорного меленого перчика, третина склянки великої солі, голівку часнику, пучок свіжого кропу.

1. Кабачки ріжуться прямо зі шкіркою і змішуються з рубаним кропом.
2. Для маринаду змішуються всі компоненти (часникові зубки пропускаються через прес).
3. Овочі заливаються ароматною масою, що вийшла, і залишаються на 3,5 години. Їх періодично слід перемішувати.

У банки кабачки розкладаються разом з соком, що виділився в процесі наполягання, і закочуються.

Корейською

Для обробки кабачків за таким рецептом краще використовувати спеціальну «корейську» терку. А із продуктів: 3,5 кг кабачків, 2 ч.л. приправи для корейської моркви, 2,5 ст. солі, по 650 г моркви та цибулі, по 1 ст. олії та цукру, часникова головка, 170 мл оцту (їдальні).

1. Кабачки та морквина труться на спеціальній тертці. До них додаються подрібнені зубчики часнику та цибуля.
2. З решти компонентів готується маринад, яким заливаються овочі.
3. Через 35 хвилин можна розкладати салат по-корейськи скляними ємностями і стерилізувати.

Тільки після завершення обробки в окропі банки можна закупорити.

Кабачки смажені консервовані на зиму

Зберегти до зими вдасться навіть обсмажені в олії овочі. Крім кабачків (800 г), використовуватиметься: 2,5 ст. л. оцту (9%), 7-8 зубків часнику, 120 мл неароматної олії, 1 маленька ложка дрібної солі.

1. Гурточки кабачків (не товщі 1 см) соляться і через 12-15 хвилин обсмажуються з обох боків.
2. На дно стерилізованої в духовці банки виливається прокип'ячене та охолоджене масло.
3. Зверху шарами вирушають кабачки та дрібнорублений часник.
4. Залишилося простерилізувати наповнені банки у каструлі з водою та закрити.

Кабачки на зиму – чудовий спосіб для збереження в кабачках усіх корисних речовин та вітамінів до зими. Коли готуєш кабачки на зиму за перевіреними та найкращим рецептам, то консервація кабачків - це дуже смачно і це, мабуть, справжнісінький народний улюбленець серед овочів, таких як цукіні. Щоб зберегти врожай кабачків, з них роблять домашні зимові заготівлі, чим ми зараз і займемося. Отже, почнемо!

Заготівлі з кабачків на зиму: «Золоті рецепти»

Кабачки - унікальний продукт, який становить чималу частину зимових припасів. Як і огірки, вони практично не мають власного яскравого смаку, і це означає, що за належного вміння з них можна приготувати що завгодно. Різні салати - як овочеві, так і з різними добавками на зразок рису.

Можна приготувати ікру – рецептів сотні: з печених овочів та сирих, з додаванням часнику та всіляких спецій. З кабачків готують варення та компоти, їх маринують (як огірочки та грибочки), солять.

У кабачковий сезон всі ми займаємося зимовими заготовками, і не дивлячись на те, що час диктує нам моду на заморожені продукти, а консервацію багато хто відносить до пережитків пострадянського минулого, заготівлі овочів та фруктів у «форматі консервування», як і раніше, актуальні.

Зимовими холодними вечорами так приємно відкрити баночку з кабачковим салатом або просто намазати на хліб кабачкову ікру. Сезон кабачків швидко закінчується, але ці смачні вітамінні овочі можна легко зберегти аж до весни. Головне вибрати правильний спосіб консервації продукту. Можна робити з різними добавками заготівлі з кабачків на зиму.

Заготівлі на зиму – справа корисна, але вона може бути ще й приємною. Згадайте, з чого зазвичай починається сезон заготовок? Потрібно знайти рецепти, найкраще перевірені, підготувати банки та інші ємності, а потім потихеньку купувати все необхідне і робити заготовки.

А якщо прибрати з цього переліку найскладніший етап - пошук перевірених рецептів, то процес приготування зимових заготовок буде дуже приємним. Заготівлі на основі кабачків - це корисний і смачний продукт, який легко приготувати (до того ж дуже недорого). Читайте рецепти, вибирайте ті, що вам подобаються та готуйте на здоров'я!

Кабачки по-корейськи на зиму: рецепт та всі секрети

Мариновані овочі в корейському стилі врізалися на згадку з дитинства. Яскраві перчені нотки щільно увійшли до нашого життя і відвоювали велику нішу у заготовках.

Кабачки по-корейськи на зиму, напевно, одна з найсмачніших закусок. Виходить вона гостренькою, підходить і для святкового столу, та для сімейного обіду.

Взагалі, зараз багато різних рецептів по-корейськи. Корейська кухня належить до найдавніших і найколоритніших кухонь світу. Їй характерні помірно-гострі страви, які припадають до смаку багатьом.

Крім того, корейську кухню цілком можна вважати однією з найбільш корисних, тому що овочі та зелень займають у ній особливе місце та використовуються при приготуванні практично всіх страв. Давайте зробимо кабачки корейською на зиму. Самий смачний рецептроз'яснить усі деталі за кроками.

Інгредієнти:

• Кабачки – 2,5 кг.;
• Перець болгарський – 0,5 кг.;
• Цибуля – 0,5 кг.;
• Часник – 200 р.;
• Морква – 1 кг.;
• Оцет 9% – 150 мл.;
• Олія - ​​1 склянка;
• Приправа для моркви корейською - 20 г.;
• Цукор – 3/4 склянки (210 р.);
• Сіль – 2 ст. л.

Приправа для моркви по-корейськи надає цій закусці характерного смаку, сайт рекомендує приготувати саме за даним рецептом. Тим більше, що така закуска готується нескладно.

Спосіб приготування:

1. У кабачків знімаємо шкірку і видаляємо насіння (якщо кабачки більш зрілі). З молодими кабачками все легше – достатньо лише зняти шкірку. Кабачки нарізаємо кружальцями. Якщо хочете приготувати хрумкі кабачки, не нарізайте їх дуже тонко. Товщина кожного кружечка має бути не менше 1 см.;
2. Болгарський перець можна нарізати смужками, цибулю півкільцями. Моркву можна натерти на спеціальній тертці для моркви корейською або тонкими пластинами за допомогою овочечистки;
3. Всі овочі складаємо у глибоку миску. Часник пропускаємо через прес і додаємо до решти овочів;
4. Вливаємо оцет, додаємо сіль та цукор і приправу для корейської моркви;
5. Рослинну олію нагріваємо та гарячою олією заливаємо салат. Добре перемішуємо, якщо впораєтеся за допомогою ложки, добре. Коли овочів багато і вони більш нарізані, зручніше перемішувати руками. А заразом можна трохи обім'яти овочі, щоб стали м'якшими і соковитішими;
6. Тепер необхідно дати час цьому салату замаринуватися. Накриваємо посуд із салатом чистим рушником та залишаємо при кімнатній температурі на 3 години. За цей час овочі виділять сік, замаринуються і вберуть аромат приправ;
7. Салат добре перемішуємо та розкладаємо у чисто вимиті банки. Ставимо банки з салатом у каструлю з теплою водою. Воду доводимо до кипіння і стерилізуємо банки 15-30 хвилин, залежно від їхнього обсягу. Окремо кип'ятимо кришки;
8. Салат по-корейськи закочуємо кришками, банки перевертаємо і вкриваємо чимось теплим.

Якщо у вас немає готової приправи для корейської моркви – не біда. Просто додайте в салат мелений червоний перець та коріандр.

Що можна додати до кабачок по-корейськи на зиму?

Хіт добавок – соковитий та гарний болгарський перець. На кількість із нашого рецепту достатньо 3-4 шт. середнього розміру. Чудово виглядає зелений перець, а червоний забезпечить максимальну насолоду готового салату.

Як приготувати приправу своїми руками?

Всі прянощі з набору корейської моркви окремо продаються у великих супермаркетах на стійках зі спеціями. Дістаємо кавомолку або ступку і перемелюємо на порошок:

• Горошок чорного перцю – 1 ч. л.;
• Перець чилі у порошку (якщо любите гостре) - на кінчику ножа;
• Насіння коріандру – 1 ч. л.;
• Часник сушений (можна у гранулах) – 1 ч. л.

1. Салат з кабачків по-корейськи придбає оригінальний смак, якщо додати в нього злегка обсмажене насіння кунжуту;
2. Щоб кабачки в салаті вийшли пружними та хрумкими, обов'язково після промивання злегка їх відіжміть;
3. Перемішувати інгредієнти для салату з кабачків по-корейськи найкраще руками;
4. Перед тим, як закочувати його в банки, є сенс продегустувати салат і, якщо чогось не вистачає, то додати спецій до смаку.

Мариновані кабачки на зиму: хрусткі та смачні

Особливість кабачків у тому, що вони поєднуються з будь-якими овочами і, наче хамелеони, набувають їхнього смаку. Тому господині не важко приготувати мариновані кабачки на свій смак, додавши до них улюблені спеції, прянощі та овочі.

Спеції та прянощі перетворюють прості продуктив дивовижний ансамбль, ароматний та смачний. Навіть банальні мариновані кабачки можуть стати чудовою стравою. Особливо якщо відкрити баночку овочів серед холодної зими.

Мариновані пікантні кабачки можна використовувати як гарнір до будь-яких страв. Або приготувати їх для тривалого зберігання. Багато хто любить страви з кабачків. Їх і смажать, і запікають, і консервують на зиму у різних варіаціях.

Мариновані на зиму кабачки виходять не гірше за мариновані огірки. Вони виходять такі ж і смачні, і хрусткі.

Тому кабачки мариновані взимку можна запропонувати гостям на свято як смачної закускиабо поставити на стіл за сімейну тиху вечерю. Далі розглянемо найпростіший рецепт маринованих кабачків.

Інгредієнти:

• Кабачки - 1,5 кг;
• Часник – 10 зубчиків;
• Суміш перців – 2 ч. л.;
• Лавровий лист - 8 шт.;
• Петрушка - 1 пучок;
• Гвоздика - 10 бутонів;
• Кріп - 1 пучок;
• Коріандр мелений - 1 ч. л.;
• Оцет 9% - 80 мл;
• Цукор - 8 ч. л.;
• Сіль - 4 ч. л.;
• Вода - 1,2 л.

Спосіб приготування:

1. Можна розпочати із зелені. З неї, чисто промитої, відправленої в друшляк, за той період, що готуватимуться інші продукти, стіче вся непотрібна рідина;
2. Поки що можна зайнятися маринадом. Довести йому воду до кипіння. Після чого додати до неї лавровий лист, змішані разом спеції та прянощі;
3. Коли маса закипить, влити оцет у каструлю;
4. Прибрати посуд з вогню, ввести гарячий маринад, добре розмішуючи, масло;
5. Поки ароматна рідина остигає, можна підготувати для маринування кабачки, зелень та часник;
6. Зняти з кабачків шкірку, з часнику – верхню шкірку, розібрати його на часточки. Дрібно нарізати;
7. Так як кабачки молоденькі, в них ще мініатюрні, дуже ніжні насіння, вони практично не впливатимуть на смакову гаму, тому їх можна не видаляти. Нарізати тонкими смужками весь овоч;
8. Зелень подрібнити;
9. Змішати нарізані продукти в 3-4 літровій каструлі, краще емальованій;
10. Залити отриману суміш маринадом, навіть якщо він не зовсім остигнув. Коли вся суміш досягне кімнатної температури, необхідно забрати її на добу в холодильник;
11. Перед тим, як розкладати мариновані кабачки по баночках, та ємності, і кришки слід простерилізувати;
12. Розкласти готову суміш і закупорити банки. Ось тепер можна прибрати їх у місце найнадійніше, де немає сонячного проміння і цілком прохолодно.

Салат з кабачків на зиму.

Готовий сьогодні гострий салатз кабачків - смачна домашня заготівля проста у приготуванні та доступна кожному. Щоб її приготувати на зиму, вам не знадобиться багато часу.

Кабачковий салат має гострий і водночас ніжно-солодкуватий смак. З настанням сезону стиглих кабачків що з ними тільки не роблять: їх гасять, фарширують, смажать, додають у супи, салати або подають на стіл у вигляді запіканки.

Якщо влітку ми отримуємо все необхідне, то з появою холодів справи інакше. Для того, щоб будь-якої пори року радувати сімома смаколиками, влітку необхідно заготовити салат з кабачків на зиму. Також маринований кабачковий салат не втрачає всі свої корисні властивості.

Зазвичай від того, як приготувати салат із кабачків на зиму, залежать смакові якості готової страви. Різні приправи та інші компоненти дозволяють досягти будь-якого смаку – кислуватий, гострий, солоний або солодкуватий.

Для консервації кабачків спочатку готується маринад, в який додається звичайний оцет, соняшникова або оливкова олія, цукор, сіль, а також часник та кріп для аромату. Для салату разом з кабачками нарізають цибулю та моркву, які добре перемішують, заливають готовим маринадом і ставлять на плиту.

Кабачкові салати хороші тим, що їх можна комбінувати практично з будь-якими овочами. Консервація з додаванням помідорів та перцю – відмінний варіант як гарнір. Кабачки можна нарізати у вигляді соломки, часточок або кубиків, останній варіант використовувався в нашому наступному рецепті.

Інгредієнти:

• Кабачки очищені – 3 кг;
• Перець солодкий – 3 шт.;
• Помідори – 1,5 кг;
• Олія - ​​0,5 склянки;
• Оцет 9% - 4-5 ст. л.;
• Перець чорний мелений – до смаку;
• Часник – 100 г;
• Цукор – 1 склянка;
• Сіль – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Перший етап полягає в нарізанні кабачків кубиками, з чим за лічені секунди чудово справляються кухонні помічники – мультирізки, кухонні комбайни, м'ясорубки;
2. Далі необхідно промити перці, після чого їх очищають від насіння і знову нарізають кубиками, як і кабачки;
3. 1,5кг. помідорів слід подрібнити до рідкої консистенції. Якщо наявність помідорної шкірки неприйнятна, масу пропускають через сито. Щоб прискорити процес стікання каші помідорної її акуратно помішують;
4. Далі необхідно підготувати часник - очистити зубчики і потім потерти на дрібній тертці або скористатися блендером;
5. Другий етап полягає у підготовці банок для консервації. Посуд стерилізують або миють у посудомийній машині за високих температур. Також слід подбати про кришки – залити їх водою та прокип'ятити;
6. Третій етап – приготування консервації. У томатну кашку висипають подрібнений часник, після чого каструлю ставлять на плиту та доводять до кипіння. У процесі приготування туди додають сіль та цукор;
7. Поки томатний соус вариться, до нього додаються всі нарізані кабачки і перець;
8. Після закипання в каструлю наливають олію та столовий оцет, а салат залишають варитися на 40 хвилин;
9. По завершенню приготування додають чорний мелений перець і добре перемішують. Салат розкладають у чисті банки, закочують і ставлять кришкою вниз.

Ікра на зиму з кабачків – простий рецепт кабачкової ікри

Ікра з кабачків, яка добре зберігається взимку, - не тільки смачна зимова закуска, але й чудовий спосіб переробки кабачків. Рецептів кабачкової ікри безліч: напевно, стільки ж, скільки жінок у цьому світі.

Адже кожна додає в рецептуру щось своє і отримує новий за смаком продукт. Найсмачніша ікрана зиму з кабачків, зварена за цією рецептурою, вийде неймовірно смачною. А ще напрочуд гарною і на столі виглядатиме дивовижно.

Інгредієнти:

• Кабачки – 1 кг.;
• Помідори – 300 г.;
• Цибуля – 300 р.;
• Морква – 300 г.;
• Часник – 1 головка;
• Оцет – 1/4 склянки;
• Соняшникова олія – 0,5 склянки;
• Перець чорний мелений - за смаком;
• Цукор – за смаком;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для приготування за цим рецептом візьмемо каструлю п'ятилітрову з товстим дном, щоб помістити всю суміш нарізаних овочів;
2. Дотримуємося основного принципу приготування: більш тверді і щільні овочі закладаємо першими, а ті, які м'які і швидко готуються в останню чергу;
3. Ставимо каструлю на середній вогонь, наливаємо олію. Всі овочі промиваємо, очищаємо від шкірки та нарізаємо кубиками;
4. Моркву розрізаємо вздовж чотири частини, потім нарізаємо на невеликі кубики. Відправляємо в каструлю, в гарячу олію;
5. Цибулю та часник нарізаємо невеликими кубиками і відправляємо в каструлю;
6. Молоденькі кабачки нарізаємо на кубики разом із соковитою шкіркою. Якщо трапиться старий, насіння видаліть ложкою;
7. Гасимо овочі на невеликому вогні. Морква стає м'якою і пускає сік, цибуля має стати прозорою;
8. Зверху викладаємо нарізані кабачки;
9. Слідом йдуть очищені від шкірки та нарізані помідори. Як ви помітили, сіль ми не клали намір. Вона дає велику кількість рідини, що нам зовсім не треба;
10. Гасимо овочі до повної готовності, не закриваючи каструлю кришкою 20-30 хвилин. Потім у гарячому вигляді перекладаємо суміш у кухонний комбайн;
11. Подрібнюємо овочі блендером до пюре. Воно у нас вийшло гарного світло-коричневого кольору, ніжної консистенції, повітряне. Все викладаємо назад у каструлю, і ось зараз доводитимемо до потрібного смаку і густоти;
12. Додаємо томатну пасту для кольору та смаку. Оцет для кислинки та консервації. Молотий чорний перець для легкої гіркуватості. А також сіль та цукор. Все ретельно перемішуємо, кип'ятимо 5 хвилин. Якщо ікра вийшла рідкою, уварюємо до потрібної густоти;
13. Розкладаємо гарячою, підготовлені простерилізовані банки. Закриваємо прокип'яченими кришками, перевертаємо вгору дном і вкриваємо ковдрою для повільного остигання. Зберігаємо у прохолодному льоху.

Після закладки у банки завжди залишається частина продукту. Дайте йому настоятися 15-20 хвилин і остудіть. А тепер намазуємо на шматочок чорного хліба та їмо із задоволенням. Смачного!

Кабачки «Пальчики оближеш» – смачна заготівля на зиму

Кабачки "Пальчики оближеш" виходять смачні, а готувати їх досить легко.

Інгредієнти:

• Кабачки очищені – 3 кг.;
• Помідори – 0,5 кг.;
• Перець болгарський (червоний, солодкий) – 1 кг;
• Часник - 2 головки;
• Перець чилі – 2 шт.;
• Олія рафінована - 1 склянка;
• Оцет 9% - 0,5 склянки;
• Цукор - 1 склянка;
• Сіль - 2 ст.

Спосіб приготування:

1. Кабачки нарізати крупно (це необхідно, щоб кабачки не розварилися у процесі);
2. Помідори і перець перетворюємо на пюре блендером або м'ясорубкою, кладемо в сотейник, сиплемо сіль, цукор, виливаємо туди ж масло, кладемо подрібнений часник (можна разом з помідорами і перцем провернути його в м'ясорубці або блендері). Суміш треба добре перемішати;
3. У сотейник з овочевою сумішшю кладемо кабачки, добре перемішуємо, закриваємо кришкою та ставимо на середній вогонь;
4. Коли суміш закипить, потрібно залишити її на плиті ще на двадцять хвилин (у тому випадку, якщо суміш вирує надто сильно, то треба зробити вогонь поменше);
5. Потім кладемо оцет, перемішуємо, прогріваємо протягом двох хвилин і розкладаємо по банкам (попередньо простерилізованим), потім закочуємо.

Кабачки як грузді: рецепт на зиму покроковий

Робити домашні заготовки на зиму справжнє мистецтво. Адже потрібно не тільки зробити овочі смачними та незвичайними, а й зберегти в них усі корисні властивості. Кабачки як грузді - рецепт на зиму, який здивує своєю простотою. Овочі виходять дуже ситними, ароматними, з витонченим присмаком.

Інгредієнти:

• Кабачки – 1,6 кг;
• Олія - ​​130 г;
• Оцет 9% - 0,6 склянки;
• Часник – 6 зубчиків;
• Перець мелений – 1 ч. л.;
• Суміш кропу з петрушкою – 70 г;
• Цукор – 2,5 ст. л.;
• Сіль йодована – 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Кабачки ретельно ополоснути у прохолодній воді, звільнити від шкірки та серцевини. Необхідно акуратно вирізати всі кісточки, інакше ефект груздів нічого очікувати досягнуто;
2. Нашаткувати кабачки довгастими часточками;
3. Звільнити часник від лушпиння, нарізати квадратиками;
4. Кріп і петрушку обполоснути в холодній воді, дрібно нарубати;
5. Кабачкові часточки змішати із сіллю, перцем, цукровим піском, часником та порубаною зеленню. Влити оцет та олію. Акуратно розмішати. Помістити в затінене місце на 6-7 годин;
6. Банки з кришками промити, обтерти та простерилізувати;
7. Викласти овочі, що приготувалися, в банки, зверху залити рідину, що утворилася. Щільно прикрити кришками і поставити в теплу воду так, щоб вона покривала плічка банки. Стерилізувати 6-7 хвилин;
8. Закатати банки, перевернути денцем нагору і поставити на рівну поверхню. Зверху можна накрити теплою ковдрою;
9. Ось ми і заготовили кабачки як грузді на зиму. Після того, як банки охолонули, рекомендується розмістити їх у льоху, підвалі або будь-якому темному місці.

Заготівлю можна подавати як холодну закускуабо як гарнір до м'яса, птиці, морської риби.

Чудові кабачки (як гриби) на зиму - дуже смачні

Приготуємо кабачки як гриби - надзвичайно ароматну і дуже смачну овочеву закуску. І насправді у такому вигляді ніжні, але при цьому пружні шматочки кабачків чимось нагадують гриби.

Багато часнику та кропу роблять заготівлю ще цікавішою, а збалансований за смаком маринад виходить приємним і не дуже гострим. Обов'язково заготуйте кабачки як гриби на зиму – це чудова закуска, особливо під гарячу картоплю.

Для маринування підійдуть виключно молоді міцні кабачки, з ще зеленою шкірочкою і дрібним насінням, що ледве сформувалося. Вони чудово поєднуються з часником і зі свіжим кропом, особливо ароматним на початку літа.

Готується закочення за принципом салату, тобто спочатку всі інгредієнти нарізаються, потім заправляються спеціями, оцтом та олією та настоюються кілька годин, доки не дадуть багато власного соку.

Після цього залишиться лише простерилізувати банки, дати їм упаритися під ковдрою і можна відправляти їх на зберігання до підвалу, де кабачки, мариновані на зиму, спокійно простоять до наступного врожаю.

Інгредієнти:

• Кабачки – 3 кг.;
• Морква – 3 шт.;
• Кріп - пучок;
• Петрушка - пучок;
• Часник - 2 головки;
• Олія рослинна - 100 мл.;
• Оцет 9% - 100 мл;
• Перець чорний мелений - 1 ст. л.;
• Цукор - півсклянки;
• Сіль - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Для початку підготуємо кабачки: їх потрібно помити, очистити від шкірки та нарізати великими шматочками чи кубиками;
2. Молоді кабачки підходять для цього рецепту значно краще. Якщо у вас перезрілі кабачки, то з них потрібно видалити велике насіння;
3. Далі моркву потрібно помити, очистити від шкірки і нарізати тонкими кружальцями;
4. Підготуємо часник: його потрібно очистити та нарізати невеликим кубиком (можна ножем або скористатися теркою, пресом);
5. Переходимо до кропу: його потрібно помити, обсушити від зайвої рідини та нарізати;
6. Беремо петрушку і також, як кріп, миємо, просушуємо та нарізаємо;
7. Після того, як усі інгредієнти порізані, беремо зручну каструлю і висипаємо в неї кабачки, моркву, часник, петрушку та кріп;
8. До овочів у каструлі додаємо півсклянки цукру, дві столові ложки солі та одну столову ложку чорного меленого перцю;
9. Після цього додаємо сто грам рослинної олії і 100 г 9% оцту. Усі інгредієнти ретельно перемішуємо;
10. Коли всі інгредієнти добре змішані, потрібно накрити кришкою і залишити маринуватися 3 години;
11. Після того, як овочі замаринувалися, їх необхідно розкласти по банкам доверху, сік з овочів, що залишився в каструлі, потрібно розлити по банках;
12. Переходимо до стерилізації. У каструлю налити воду, поставити банки (вода повинна трохи не доходити до верху банок, щоби при кипінні не потрапляла в банки), накриті кришками, і відправити на вогонь. Стерилізувати банки 15 хвилин (після закипання води у каструлі);
13. Після того, як минуло 15 хвилин, необхідно дістати банки з каструлі та закатати кришками;
14. Закочені банки перевернути вгору дном, подивитися, щоб при цьому з них не випливав сік: вони повинні бути закриті. Далі банки на добу накрити ковдрою.

Чудові кабачки зі смаком грибів на зиму готові: зберігати їх потрібно в прохолодному темному місці. Приготовлені таким способом кабачки стануть оригінальною та пікантною закускою, яку можна подавати з картоплею чи м'ясними стравами.

Смажені кабачки на зиму: покроковий рецепт приготування

Смажені кабачки - улюблена страва багатьох, тому, як тільки з'являються перші овочі, кожна господиня намагається її приготувати. Заготівля дозволить насолоджуватися ним навіть узимку.

Але свої кабачки на грядці бувають лише влітку, а як бути, якщо кабачки хочеться їсти цілий рік? Відповідь очевидна для всіх – смажені кабачки на зиму, пальчики оближеш, як смачно!

Та й рецептів можна знайти багато. Сподіваємося, що цей золотий рецепт і порада, як закрити смажені кабачки на зиму, буде корисним, і кожен з вас підбере найсмачніший рецепт для себе та своїх близьких.

Інгредієнти:

• Кабачки – 1 кг.;
• Часник - 1 головка;
• Зелень кропу чи петрушки — пучок;
• Олія рослинна - 100 мл.;
• Оцет 9% - 50 мл;
• Сіль - за смаком (15-20 г).

Спосіб приготування:

1. Для цієї заготовки краще взяти довгі та тонкі кабачки, щоб кружечки вийшли однаковими. Овочі миємо, обтираємо кухонною серветкою і нарізаємо кружальцями в сантиметр завтовшки;
2. Натираємо кожен кружальце сіллю і залишаємо на 15 хвилин;
3. Змащуємо сковороду олією, добре розігріваємо та викладаємо в один шар кабачки. Смажимо до рум'яної скоринки, потім перевертаємо та підрум'янюємо зі зворотного боку. Якщо є потреба, у процесі приготування підливаємо олію;
4. Зелень промиваємо, просушуємо та дрібно нарізаємо. Часник звільняємо від лушпиння, подрібнюємо через прес. Масло доводимо до закипання, остуджуємо та з'єднуємо із зеленню;
5. У кожну чисту стерильну банку вливаємо трохи олії із зеленню та заповнюємо смаженими кабачками, пересипаючи кожен шар часником. Утрамбовуємо так, щоб зверху виявилося масло;
6. Вливаємо оцет. Прикриваємо кришками і стерилізуємо у широкій каструлі півгодини. Закочуємо банки та остуджуємо.

Заготівлю можна робити іншим способом. Для цього кружечки кабачків занурюємо в олію із зеленню і укладаємо в банку, щільно утрамбовуючи.

Салат "Анкл Бенс" з кабачків на зиму: рецепт

Багато хто ще з дитинства пам'ятає смак салату «Анкл Бенс» з кабачків. Він чудово поєднується з різними стравами, а ніжні овочі, що входять до його складу, просто тануть у роті.

Сучасні господині досі роблять салат «Анкл Бенс» із кабачків на зиму, щоб насолодитися його чудовим смаком. Відомо кілька рецептів приготування такої страви, у кожному з яких використовується певний набір інгредієнтів. Господині ж залишається вибрати поєднання овочів та приправ для кабачкового салату на свій смак.

Із салатом із кабачків під назвою Анкл Бенс гармонують м'ясні страви, птах. У нього оригінальний кислувато-солодкий присмак із гостринкою.

Салат «Анкл Бенс» з кабачків багатий на вітаміни, оскільки для його приготування використовують свіжі овочі. Він покращить смак м'яса, а також відмінно підійде до смаженої картоплі. З кабачковим салатом «Анкл Бенс» зимові вечори стануть приємнішими.

Інгредієнти (на 4,5 літри готового продукту):

• Кабачки – 2 кг;
• Помідори – 2,5 кг;
• Перець болгарський – 1 кг;
• Часник – 200 р.;
• Оцет 9% - 50 мл;
• Олія рослинна – 200 мл.;
• Цукор - 200 р.;
• Сіль – 40 г.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте овочі, кабачки та часник очистіть, з перцю вийміть насіння, у томатів видаліть ущільнення в районі плодоніжок;
2. Наріжте томати звичайними часточками та пропустіть через м'ясорубку;
3. Кабачки наріжте невеликими кубиками і складіть у казан;
4. Томатну масу змішайте з сіллю та цукром, олією;
5. Залийте томатною масою кабачки та поставте на вогонь;
6. Гасіть на слабкому вогні, не забуваючи перемішувати, півгодини;
7. Наріжте невеликими квадратиками перець;
8. Додайте перець до кабачків і загасіть ще чверть години;
9. Часникові зубчики роздавити спеціальним пресом;
10. Додайте часник до овочів, влийте оцет;
11. Погасивши ще 5 хвилин, зніміть каструлю з салатом із плити і розкладіть по стерилізованих банках;
12. Закатайте банки металевими кришками за допомогою спеціального ключа, переверніть та залиште остигати. Накривати чимось потреби немає, оскільки овочі пройшли достатню теплову обробку.

Після остигання банок залишиться лише прибрати їх у комору. Цей салат нагадує густий соус зі шматочками овочів – кабачків та перцю. Він має яскраво виражений часниковий смак та аромат, відноситься до гострих закусок.

Мариновані хрусткі кабачки на зиму. Здивуйте своїх друзів!

Кабачки для зниклих племен північноамериканських індіанців були другим хлібом. Напевно, вони знали багато способів заготівлі страв із кабачків тривалого зберігання. На жаль, нам ці рецепти наразі не доступні. Натомість з'явилися інші смачні страви з кабачків: наші домогосподарки освоїли рецепти ікри, солянки, салатів, фаршированих кабачків, а також навчилися готувати варення, перетворювати кабачки на ананаси та гриби. Рецепти страв з кабачків в азіатському та середземноморському стилі є у кулінарному блокноті кожної жінки, бо вони поширені в іноземній кухні. Цей овоч із задоволенням заготовляють про запас різними способами.

Зараз, щоб заощадити дорогоцінний час, просто згадаємо самі цікаві рецепти, і, поки сезон збору кабачків у розпалі, постараємося запастись смачними стравамипо максимуму. Адже кабачки – цінний і низькокалорійний продукт, а влітку – ще й найбюджетніший варіант смачних, різноманітних заготовок на зиму.

Заготівлі з кабачків на зиму – основні технологічні моменти

Оскільки у статті йтиметься про всілякі види страв та способи заготівлі, то зупинимося на двох загальних питаннях, що стосуються всіх видів консервації: вибір плодів та основні властивості продукту, на які впливає біохімічний склад кабачків та способи кулінарної обробки.

Для консервування придатні кабачки будь-якого сорту, у тому числі цукіні, патисони, які також належать до сімейства гарбузових, і мають подібні смакові та кулінарні властивості. Нейтральний смак ніжної клітковини гармонійно поєднується з будь-якими інгредієнтами. Для приготування салатів, закусок, овочевих асорті з кабачками краще відбирати «молоді» плоди, в момент, коли всередині плодів починається процес формування насіння. Такі овочі містять більше вітаміну С, менш грубі волокна.

У стадії біологічної зрілості кабачки і цукіні стають менш соковитими, м'якоть грубіє, а шкірка, в якій міститься найбільше корисних речовин, стає твердою настільки, що її доводиться зрізати. Але у зрілих плодах концентрація пектину набагато вища, а він – природний консервант, відомий у харчовій промисловості як добавка Е-440, що збільшує тривалість зберігання заготовок.

З кабачків легко готувати: їхній абсолютно нейтральний смак дозволяє використовувати будь-які додаткові інгредієнти, приправи та спеції, а також цукор, мед, фрукти – для приготування варення або джему. Соковиті плоди в поєднанні з кабачками не доводиться довго уварювати, так як пектин, що міститься в них, пов'язує соки інших овочів і фруктів. При дотриманні умов стерильності під час консервування деякі заготовки з кабачків можна не піддавати пастеризації. При цьому важливо враховувати біохімічні властивості пектину.

Запам'ятайте!При тривалій тепловій обробці пектин руйнується, втрачаючи желюючі властивості. Також не слід додавати в заготівлі з кабачків велику кількість кислоти, якщо необхідно загустити страву – висока концентрація кислоти нейтралізує дію пектину.

Оцтова, лимонна, яблучна кислота – теж консерванти, присутні в перці, томатах та майже у всіх овочах, що входять до складу заготовок із кабачків. Ці кислоти додаються в заготівлі з урахуванням натурального смаку овочів, і при консервуванні овочів, багатих на пектин, теж слід враховувати його взаємодію з кислотами.

Сіль та цукор – теж натуральні консерванти, що впливають на смак овочів та властивості пектину, але, на відміну від кислот, вони посилюють його терпкий ефект. На додачу до перерахованих натуральних консервантів, антисептичними та антимікробними властивостями володіють багато спецій, пряні коріння та листові овочі. Тому зимові заготівлі з кабачків чудово зберігаються навіть за кімнатної температури.

Ностальгічний рецепт, з якого починалося впровадження кабачків в асортимент домашніх заготовок пострадянського простору, відкриває список найпопулярніших страв. Як у промисловому виробництві, так і в домашній кухні найпопулярніша заготівля має безліч варіантів приготування. Виберемо найоптимальніший, класичний спосіб, без додавання томатної пасти, майонезу та інших оригінальних добавок. Освоївши цей рецепт, кожна господиня зможе легко змінити його на свій смак.

Інгредієнти:

• Кабачки 2 кг
• Цибуля 1 кг
• Червона морква 1 кг
• Очищена рослинна олія 200 мл
• Оцет столовий 100 мл
• мелений коріандр, червоний і чорний перець - за смаком
• Порошок куркуми – 4 грн.
• Цукор, сіль – за смаком
• Вода 500 мл

Приготування:

1. Ріпчасту цибулю та моркву помийте, очистіть і наріжте. Обсмажуйте окремо в глибокій сковороді з додаванням олії. При обсмажуванні моркви додайте 2-3 столові ложки цукру – він додасть яскравості та приємного карамельного смаку овочу.
2. Перекладіть обсмажені овочі у каструлю з товстим дном.
3. Для кабачкової ікри підходять плоди у будь-якій стадії зрілості, але у перезрілих кабачків треба видалити шкірку та насіння. Підготовлені овочі наріжте кубиками, пасируйте в сковороді, до м'якості та появи легкої золотистої скориночки. Не забудьте додати олію. Якщо плоди виявляться мало соковитими, підлийте воду.
4. Перекладіть кабачки до цибулі та моркви. Поставте каструлю на слабкий вогонь. Щоб овочі не підгоріли, влийте воду, накрийте кришкою та тушкуйте 20 хвилин.
5. У процесі гасіння перемішуйте ікру.
6. Додайте цукор, сіль та спеції. Зверніть увагу, що порошок куркуми - відмінний природний антисептик, який має легкий характерний запах, забарвлює страву в яскраво-жовтий колір. У кабачковій ікрі цей корінь дуже доречний, та його антисептичні властивості значно полегшують зберігання продукту.
7. Гарячу масу подрібніть до стану пюре за допомогою блендера, загасіть ще 5 хвилин. Додати оцет у готове блюдо, перемішайте, і відразу приберіть каструлю з плити: після додавання оцту не прогрівайте ікру, щоб спирт, що міститься в оцті, не випарувався і щоб кислота не руйнувала пектин.
8. Фасуйте у стерильні прогріті банки. Негайно закупорюйте та перевертайте.

Зверніть увагу!Готова ікра у гарячому вигляді має злегка рідку консистенцію, а після остигання густіє. Не намагайтеся дуже старанно випаровувати вологу з продукту, щоб при фасуванні в банки ікра рівномірно заповнювала тару, не залишаючи бульбашок повітря.

Хороша та проста у приготуванні зимова закуска – мариновані кабачки. До того ж, така заготівля в класичному маринаді може замінити огірки в салатах та вінегретах, а різні добавки із пряних інгредієнтів (кмин, коріандр, гвоздика, цедра) зроблять кожну банку маринованих кабачків неповторною.

Інгредієнти на 1 банку (1 л):

• Вода 0,5 л
• Сіль 8 гр.
• Цукор 15 гр.
• Оцет столовий 30 мл
• Кабачки 700 гр.

Пряні добавки – за смаком:

• Перець горошком (чорний та запашний)
• Гвоздика
• Насіння коріандру, кропу, гірчиці
• Листя лаврове, смородинове, вишневе
• Корінь хрону, петрушки, селери, імбиру
• Гострий перець

Приготування:

1. Покладіть на дно стерильного посуду підготовлені спеції.
2. Помийте молоді кабачки чи цукіні невеликого розміру. Наріжте кружальцями, товщиною 1 см. Щільно покладіть шматочки в банку.
3. Закип'ятіть воду і розчиніть в ній сіль і цукор.
4. Залийте кабачки гарячим розчином (95-98°С). Овочі повинні бути повністю вкриті водою.
5. Накрийте кришкою і пастеризуйте банку в окропі 20 хвилин, а потім негайно закупоріть. Охолодження повітряне.

Спробуйте замінити воду томатним соком або соусом, щоб отримати смачний та оригінальний гарнір до зимових страв із м'яса.

Справжні ананаси поки що залишаються привабливою екзотикою в наших краях, а хочеться іноді приготувати оригінальний салат з ананасами або побалувати близьких. смачним десертом. Пропонований рецепт відрізняється від більшості варіантів, розкиданих у мережі – у списку інгредієнтів немає ванілі. Погодьтеся, що в салаті з куркою та ананасами запах ванілі не доречний. Та й справжні ананаси пахнуть не ваніллю – їхній аромат більше нагадує полуницю та цитруси.

Інгредієнти:

• Кабачки великі 2 кг
• Сік ананасовий 1,5 л
• Сік лимона (свіжий) 150 мл
• Цукор 200 гр.

Приготування:

1. Для цього рецепту виберіть зрілі та великі плоди, щоб їх діаметр був таким, як у невеликих ананасів. Помийте, зніміть шкірку, наріжте кільцями, видаляючи серцевину будь-яким виїмкою відповідного діаметра.
2. З соку та цукру зваріть негустий сироп. Не забувайте знімати піну!
3. Бланшуйте підготовлені кільця 5 хвилин у приготовленому сиропі, укладайте в стерильні, гарячі та сухі банки. Можна не стерилізувати.

Секрети досвідченої домогосподарки!Щоб «ананаси» виглядали в баку яскраво і апетитно, додайте в сироп дрібку шафрану та апельсинової цедри. Сироп проваріть до утворення насиченого жовтого кольору, потім процідіть і продовжуйте бланшувати плоди.

Вирізані серединки ананасів подрібніть в кашку, розкладіть в маленькі пакетики і заморозьте - взимку використовуйте пюре як маску для обличчя, що омолоджує і підтягує, розморожуючи пакетики по одному, при необхідності, і наносячи масу на обличчя на 20 хвилин.

Як було сказано вище, кабачки мають нейтральний смак і містять пектин, а це означає, що в поєднанні з апельсинами та іншими соковитими плодами вони набувають аналогічного смаку і запаху. Крім того, пектин позбавить господиню від стомлюючого та тривалого процесу варіння варення, а сироп вийде настільки густим, що таке варення взимку знадобиться навіть для начинки, в пироги.

Інгредієнти:

• Для цукрового сиропу:
• вода та цукор, у рівних частинах, по 500 гр.;
• лимонна кислота 4 гр.
• Апельсини 1,5 кг
• Кабачки 1 кг

Приготування:

1. З води та цукру зваріть густий сироп: крапля повинна застигати на блюдце. Щоб сироп не зацукрився, при варінні додайте лимонну кислоту.
2. У гарячий сироп покладіть апельсинову цедру, очищені часточки апельсинів та очищені кабачки, нарізані півкільцями. Форму нарізки плодів можна змінити за бажанням.
3. Варіть апельсини та кабачки у сиропі 20 хвилин, на слабкому вогні. Гарячим фасуйте у банки.

За бажання отримати більш густе варення, схоже на мармелад, процес варіння можна повторити 3 рази, даючи варенню повністю охолонути. Але в цьому випадку цедру потрібно додавати і в кінці варіння, щоб зберегти аромат - ефірні випаровуються при нагріванні.

Тим, хто любить гриби, але знає, що ця їжа – важка та корисна, підійде рецепт ікри з кабачків із грибним смаком. Гриби у складі цього рецепту, щоправда, є, але тільки для того, щоб створити ілюзію грибної страви, а основний інгредієнт – дієтичний овоч із сімейства гарбузових.

Інгредієнти:

• Кабачки 1,8 кг
• Цибуля 600 гр.
• Рослинна олія, дезодорована 300 мл
• Грибна приправа 20 гр.
• Сушені білі гриби (порошок) 50 гр.
• Чорний мелений перець 10 гр.
• Столовий оцет 75 мл
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Овочі помийте, очистіть та нарізайте дрібними кубиками.
2. Обсмажте у сковороді до золотистого кольору на олії. Додати перець, приправу, подрібнені білі гриби. Якщо треба, посоліть. Наприкінці гасіння додайте оцет і перемішайте.
3. Прогрійте стерильні банки. Фасуйте гарячу ікру в банки і негайно закупорюйте. Час пастеризації банок, місткістю 0,5 л – 30 хвилин.

Поради щодо приготування!

• За бажанням у страву можна додати рубаний кріп та моркву.
• Для цього страви вибирайте кабачки з щільною м'якоттю, які не перезріли.
• Якщо маєте вільний час і величезне терпіння, то можна здивувати гостей або близьких незвичайною нарізкою кабачків для ікри зі смаком грибів. Часто гриби нарізають пластинами – наріжте кабачки пластинами вздовж, а потім за допомогою виїмки для печива «грибок» видавіть з м'якуша фігурні шматочки. Спостерігати за здивуванням гостей, які пробують таке частування, дуже цікаво!

Наступний рецепт кабачкової заготівлі – аналогія гострої кавказької закуски з баклажанів. Ці овочі не мають ботанічної подібності, але гостра заправка робить їх відмінності абсолютно непомітними.

Інгредієнти:

• Цукіні 3 кг
• Червоний гострий перець 2 шт.
• Часник 150 гр.
• Оцет 9% 180 мл
• Сіль 30 гр.
• Петрушка та кінза 100 гр.
• Олія для смаження

Приготування:

1. Підготовлені кабачки наріжте скибочками. Обсмажте до золотистого кольору.
2. Подрібніть часник, перець у кашку, нарубайте зелень. З'єднайте компоненти, додайте оцет, сіль. Перемішайте.
3. Обсмажені кабачки укладайте у банки, перемазуючи кожен шар гострою заправкою.
4. Банки, заповнені «по плічка» поставте в киплячу воду. Час пастеризації для банок місткістю 0,5 л – 20 хвилин.

Другим варіантом гострої закуски може бути набір овочів: запечені помідори, морква та цукіні. Овочі також можна запекти на грилі замість обсмажування.

Скажімо, чесно, що азіатська кухня – на любителя. Не кожен гурман погодиться випробувати свою травну систему через своєрідні гострі заправки. Але цього й не треба робити! Достатньо відрегулювати кількість гострих спецій за смаком, при цьому зберігши стиль корейської кухні, що знайшла безліч шанувальників на просторах СНД, завдяки немудрій технології, екстравагантній заправці та дешевому, доступному набору овочів.

Для гострого та свіжого салатуз кабачків, по-корейськи, знадобиться спеціальна терка-шинковка та імпровізація – кількість компонентів та спецій кожна господиня визначить самостійно, виходячи зі смакових уподобань сім'ї.

Інгредієнти:

1. Морква
2. Салатний перець
3. Ріпчаста цибуля
4. Цукіні
5. Часник

Для гострої заправки:

1. Перець чилі (або кайєнський), порошок
2. Цукор
3. Смажений кунжут
4. Насіння гірчиці
5. Соєвий соус
6. Оцет
7. Рослинна олія

Особливі рекомендації щодо приготування!Обсяг столового оцту (9%) має становити щонайменше 3% від загальної маси заготовки. В іншому випадку, салат доведеться стерилізувати, а теплова обробка овочевих салатівсуперечить основному принципу їх приготування. Смак заправки збалансуйте так, щоб сіль, цукор, перець та кислота відчувалися однаково – це основний принцип азіатської кухні. Не забудьте приділити увагу красі нарізки.

Приготування:

1. Всі підготовлені овочі наріжте тонкою і довгою соломкою.
2. З'єднайте їх у посуді, стійкому до окислення. Додайте подрібнений часник.
3. Закип'ятіть воду, киньте сіль та цукор, гірчицю, кунжут. Після цього охолодіть до кімнатної температури і додайте інші компоненти заправки.
4. Гострий перець обережно частинами додайте в заправку в останню чергу.
5. Залийте овочі маринадом і фасуйте готовий салат у банки. Переважно зберігати заготівлю в підвалі або верхній полиці холодильника.

Якщо зовсім не маєте часу, щоб займатися консервуванням кабачків, то просто наріжте їх кубиками, кружечками, пластинами, соломкою - для всіх страв, які часто готуєте, і заморозьте. Стане в нагоді!

Кабачки «Кільця Чилі» на зиму відео

Салат із кабачків із петрушкою та гострим перцем.

Інгредієнти:

• 500 г кабачків
• 50 г зелені петрушки
• 30 г часнику
• 10 г свіжого гострого перцю
• 70 мл рослинної олії
• 20 мл 9%-го оцту
• 15 г солі
• 2 г меленого чорного перцю

Спосіб приготування:

Для заготівлі такого салату кабачки потрібно нарізати тонкою соломкою, трохи віджати. Петрушку, часник та гострий перець дрібно нарізати, додати до кабачків. Посипати сіллю i і перцем, полити маслом, перемішати, залишити на 2 ч. Потім перекласти в банки разом з соком, що виділився. Влити оцет, накрити кришкою та стерилізувати банки об'ємом 0,5 л 15 хв. Потім закатати, перевернути і дати охолонути.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

КРОК № 9
КРОК № 10

КРОК № 11
КРОК № 12

КРОК №
КРОК № 14

Салат з кабачків, моркви та болгарського перцю.

Інгредієнти:

• 2,5 кг кабачків
• 300 г
• 300 г болгарського перцю
• 50 г часнику
• 150 мл рослинної олії
• 75-100 мл 9%-го оцту
• 75-100 г цукру
• 30-50 г солі
• зелень кропу та петрушки
• мелений чорний перець та інші спеції за смаком

Спосіб приготування:

Моркву, болгарський перець та молоді кабачки нарізати соломкою (шкірку з кабачків можна не зрізати. У сотейник налити масло, викласти овочі, накрити кришкою, гасити 15-20 хв. Додати сіль, цукор, спеції, рубану зелень та часник, тушкувати ще 5- 7 хвилин Влити оцет, перемішати, довести до кипіння Гарячий салат з кабачків для заготівлі на зиму потрібно розкласти в банки, закатати, укутати до остигання.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

Інгредієнти:

• 1 кг кабачків
• 100 г моркви
• 100 г червоного болгарського перцю
• 50 г часнику
• 20 г свіжого гострого перцю
• по 50 г зелені кропу та петрушки
• 100 мл 9%-ного оцту
• 50 мл рослинної олії
• 25 г цукру
• 15 г солі

Для маринаду:

• 500 мл води
• 50 мл 9%-го оцту
• 20 г солі

Спосіб приготування:

Рецепт такого салату для заготівлі кабачків на зиму болгарський та гострий перець, моркву, часник, кріп та петрушку потрібно пропустити через м'ясорубку. Додати олію, сіль, цукор, оцет, варити 20 хв після закипання. Молоді кабачки нарізати кружальцями, старі заздалегідь очистити від шкірки. Змішати продукти маринаду, довести до кипіння. Опустити кабачки в маринад, варити 5 хв після закипання. У підготовлені банки викласти шарами кабачки та овочеву масу, ущільнюючи кожен шар ложкою. Залити киплячим маринадом. Банки з домашньою заготівлею з кабачків закатати та укутати до остигання.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

Інгредієнти:

• 3 кг цукіні
• 2,5 кг моркви
• 100 г часнику
• 500 мл кетчупу чилі
• 200 мл рослинної олії
• 100 мл 9%-го оцту
• 150-200 г цукру
• 50-60 г солі
• 5-7 г меленого гострого перцю

Спосіб приготування:

Цукіні ретельно вимити, нарізати довгими тонкими скибочками. Моркву та часник пропустити через м'ясорубку, викласти в сотейник, додати олію, гасити 5 хв. Потім додати кетчуп, сіль, цукор та гострий перець, довести до кипіння. Викласти в киплячу масу цукіні, гасити 20 хв після закипання, іноді перемішуючи. Влити оцет, гасити ще 2 хв. Гарячу заготовку з кабачків розкласти у стерилізовані банки. Закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 3 кг кабачків
• 400 г
• 100 г часнику
• 50 г свіжого гострого перцю
• 1,5 л томатного соку
• 200 мл рослинної олії
• 100 мл 9%-го оцту
• 200 г цукру
• 50-70 г солі
• 30 г готової гірчиці

Спосіб приготування:

Рецепт цієї заготівлі з кабачків по праву вважається одним із найсмачніших. Для його приготування кабачки потрібно очистити, нарізати вздовж довгими скибочками завтовшки близько 1 см. З'єднати томатний сік, цукор, сіль, олію, оцет, гірчицю. Додати подрібнений блендером часник, гострий та болгарський перець, довести суміш до кипіння. Опустити в неї кабачки, гасити з моменту закипання 40 хв. Потім розкласти кабачки разом із соусом у стерилізовані банки. Закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 2 кг кабачків
• 700 г болгарського перцю
• 1 кг цибулі
• 200 мл рослинної олії
• 100 мл 9%-ного оцту
• 150 г цукру
• 60 г солі
• спеції за смаком

Спосіб приготування:

Для заготівлі на зиму кабачки потрібно нарізати соломкою, цибулю та болгарський перець – півкільцями. Помідори подрібнити за допомогою м'ясорубки чи блендера. У сотейнику змішати масло|мастило|, оцет, сіль|соль| і цукор, довести до кипіння. Викласти в киплячу рідину кабачки, гасити на слабкому вогні 15 хв. Додати цибулю та болгарський перець, тушкувати ще 7-10 хв. Потім додати томат та спеції, гасити 10 хв. Гарячий салат розкласти в банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг кабачків
• 100 г моркви
• 20 -30 г часнику
• 15 мл 9%-го оцту
• 20 мл рослинної олії
• 20 г солі
• 20 г цукру
• мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Щоб скористатися цим рецептом заготівлі, кабачки потрібно нарізати кружальцями. Моркву нарізати тонкою соломкою або натерти на тертці. Часник пропустити через прес. З'єднати всі овочі, додати решту інгредієнтів і залишити на 30 хв. Потім розкласти в банки разом з соком, що виділився. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 10-15 хв, 1 л – 15-20 хв. Закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 3 кг кабачків
• 500 г моркви
• 500 г цибулі
• 500 г болгарського перцю
• 50 г часнику
• 200 мл рослинної олії
• 100 мл 9%-ного оцту
• 90 г солі
• 50 г цукру
• 10 г приправи для корейської моркви

Спосіб приготування:

Кабачки та моркву натерти на тертці для овочів корейською. Цибулю нарізати півкільцями, болгарський перець – соломкою, часник пропустити через прес. Поєднати всі овочі. На сухій сковороді прожарити кілька секунд приправи і всипати до овочів. Додати сіль, цукор, олію і оцет, залишити на 3-5 год, іноді перемішувати. Потім викласти салат разом з соком, що виділився в стерилізовані банки. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 7-10 хв, 1 л – 15-20 хв. Смачну заготовку з кабачків закатати, перевернути та дати охолонути.

Подивіться, як апетитно виглядають заготівлі з кабачків на зиму у цій добірці.

Кабачки у томатному соусі.

Інгредієнти:

• 1,5 кг молодих кабачків
• 30 г часнику
• 250 мл томатного соусу
• 50 мл 9%-го оцту
• 100 мл рослинної олії
• 50-100 г цукру, сіль за смаком

Спосіб приготування:

Для цього рецепту однієї з найкращих заготовок на зиму, кабачки потрібно нарізати кружальцями. Змішати томатний соус, подрібнений часник, олію, оцет, сіль і цукор, довести до кипіння на слабкому вогні. Викласти у соус кабачки, гасити 30 хв. Потім розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Цукіні у овочевому маринаді.

Інгредієнти:

• 1.5 кг молодих цукіні
• 1 кг помідорів
• 300 г моркви
• 300 г цибулі
• 200 г часнику
• 250 мл рослинної олії
• 100 мл 9%-го оцту
• 60 г солі
• 100 г цукру
• гострий перець за смаком

Спосіб приготування:

Цукіні очистити, видалити насіння, нарізати довільно. Інші овочі пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. Перекласти овочеву масу в сотейник, додати масло|мастило|, оцет, сіль|соль|, цукор, гострий перець, довести до кипіння і варити на слабкому вогні 10-15 хв. Викласти в сотейник кабачки, гасити 15 хв після закипання, іноді перемішуючи. Смачну заготівлю з кабачків на зиму розкласти в банки, закатати, перевернути та укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1,5 кг молодих кабачків
• 50 г зелені кропу
• 20 г часнику
• 100 мл рослинної олії
• 100 мл 9%-го оцту
• 30 г солі
• 50 г цукру
• 5 г меленого чорного перцю

Спосіб приготування:

Щоб приготувати заготівлю з кабачків на зиму в банках за цим рецептом, овочі потрібно очистити від шкірки та насіння, нарізати скибочками чи брусочками. Додати|добавляти| Зимову заготовку з кабачків закатати, перевернути і дати охолонути.

Інгредієнти:

• 1.5 кг молодих кабачків
• 500 г болгарського перцю
• 500 г помідорів
• 100 г цибулі
• 30 г часнику
• 100 мл рослинної олії
• 50 мл 9%-го оцту
• 100 г цукру
• 40 г солі
• спеції за смаком

Спосіб приготування:

Помідори та часник пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. Кабачки ретельно вимити, нарізати кубиками 2 х 2 см. Болгарський перець очистити від насіння та плодоніжок, нарізати такими самими кубиками. Цибулю нарізати дрібними кубиками, обсмажити в олії. Додати болгарський перець та кабачки, смажити 2 хв, перемішуючи. Додати томат, довести до кипіння, всипати сіль, цукор, спеції, гасити на слабкому вогні під кришкою 20 хв. Влити оцет, гасити ще 5 хв. Приготовлену за цим рецептом смачну заготовку з кабачків розкласти в стерилізовані банки, закатати й укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг молодих кабачків
• 600 г помідорів
• 200 г болгарського перцю
• 10г свіжого гострого перцю
• 20 г часнику
• 100 мл рослинної олії
• 30 мл 9% оцту
• 50-80 г цукру
• 20-30 г солі

Спосіб приготування:

Для цього простого рецептузаготовок із кабачків помідори потрібно нарізати, прогріти на слабкому вогні та протерти через сито. Додати олію, цукор, сіль, довести до кипіння. Кабачки та болгарський перець нарізати кубиками, викласти в киплячий томат, тушкувати 20 хв. Додати подрібнений часник та гострий перець, влити оцет, перемішати та варити ще 5 хвилин. Для консервування заготівлі з кабачків на зиму киплячу суміш потрібно розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 2 кг молодих кабачків
• 1 кг баклажанів
• 1 кг помідорів
• 1 кг болгарського перцю
• 20-25 г свіжого гострого перцю
• 30 г часнику
• 50 мл 9%-го оцту
• 60 мл рослинної олії
• 75 г цукру
• 40 г солі
• мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Для приготування смачної заготівлі з кабачків на зиму за цим рецептом потрібно пропустити через м'ясорубку помідори, болгарський та гострий перець, часник. У овочеву масу додати|добавляти| рослинну олію, оцет, сіль|соль|, цукор і чорний перець, довести до кипіння. Кабачки та баклажани ретельно вимити, очистити, нарізати кубиками, викласти в киплячий соус, гасити 20-25 хв. Киплячу масу розкласти в стерилізовані банки. Відразу ж закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг молодих кабачків
• 1 кг баклажанів
• 500 г моркви
• 500 г болгарського перцю
• 500 г цибулі
• 500 г помідорів
• 50 г часнику
• 20 г свіжого гострого перцю
• 15 мл 9%-го оцту
• 200 мл рослинної олії
• 40-50 г солі
• лавровий лист і мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Помідори нарізати, прогріти та протерти через сито. Кабачки, баклажани та болгарський перець ретельно вимити, нарізати кубиками. Моркву натерти на тертці. Цибулю дрібно нашаткувати. Обсмажити в олії окремо баклажани і кабачки. Цибулю згасити з морквою та болгарським перцем. Всі овочі з'єднати у сотейнику. Додати томат, дрібно нарізаний гострий перець, часник, сіль та спеції, гасити 15-20 хв. Влити оцет, перемішати. Гарячу заготівлю з молодих кабачків на зиму розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути та укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 3 кг молодих кабачків
• 50 г часнику
• 50 г цукру
• 30 г солі
• 100 мл 9%-ного оцту
• 100 мл рослинної олії
• 5-7 г меленого чорного перцю

Спосіб приготування:

Щоб приготувати таку, одну з самих смачних заготовок, кабачки потрібно очистити, нарізати кружальцями завтовшки близько 1 см. Кожен кружальце розрізати на 2-4 частини, вирізати насіння. Додати пропущений через прес часник, сіль, цукор, мелений чорний перець, добре перемішати, влити оцет та олію. Залишити на 3-4 ч. Потім розкласти в банки разом з соком, що виділився. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 10 хв, 1 л – 1 5-20 хв. Закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1,5-2 кг молодих кабачків
• 100-120 мл рослинної олії
• 15 г часнику
• 10-12 г солі
• 40 мл 9%-го оцту
• зелень петрушки та кропу

Спосіб приготування:

Для такої простої заготівлі на зиму кабачки потрібно нарізати кружальцями завтовшки не більше 2 см, обсмажити в олії з двох сторін до золотистого кольору. Часник та зелень подрібнити. На дно сухих банок об'ємом 0,5 л влити по 25 мл прожареної олії та 20 мл оцту. Додати зелень, сіль та часник. Потім викласти кабачки. Стерилізувати банки обсягом 0,5 л 20 хв. Потім закатати і перевернути догори дном до остигання.

Тут ви можете подивитися підбірку фото до рецептів заготовок з кабачків на зиму, представлених на цій сторінці.

Кабачкова ікра з томатним соусом.

Інгредієнти:

• 1 кг кабачків
• 500 мл томатного соусу
• 60-70 мл рослинної олії
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

Для заготівлі такої кабачкової ікри овочі потрібно ретельно вимити, нарізати невеликими кубиками, обсмажити в олії до готовності. Додати томатний соус, сіль|соль|, перемішати, довести до кипіння. Розкласти гарячу ікру в банки об'ємом 0,5 л накрити кришками, стерилізувати протягом 20 хв. Потім закатати і укутати до остигання.

Кабачкова ікра із майонезом.

Інгредієнти:

• 3 кг кабачків
• 500 г цибулі
• 250 г томатної пасти
• 200 г майонезу високої жирності
• 30-50 г солі
• 50 г цукру
• 30 мл 9%-го оцту
• 100 мл рослинної олії
• мелений чорний та гострий перець за смаком

Спосіб приготування:

Кабачки очистити, нарізати кубиками, додати трохи олії та гасити під кришкою на слабкому вогні близько 30 хв. Злити зайву рідину. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в олії до м'якості, не засмажувати. Для цієї однієї з найсмачніших заготовок на зиму потрібно з'єднати кабачки, цибулю, томатну пасту, майонез і гасити на слабкому вогні, помішуючи до випарювання рідини (близько 1,5 год). Потім подрібнити масу до однорідності, додати сіль, цукор, оцет, спеції, гасити ще 10-15 хв. Розкласти гарячу ікру в підготовлені банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 2,5 кг кабачків
• 400-500 г цибулі
• 50 г часнику
• 200 г томатної пасти
• 50 мл рослинної олії
• 30-50 г солі
• 25 г цукру
• 20 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Для заготівлі на зиму кабачкової ікри овочі потрібно очистити, натерти на тертці, трохи віджати і гасити під кришкою до випарювання рідини. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в олії до м'якості. Перекласти до кабачків, гасити разом 20-30 хв. Додати томатну пасту, тушкувати, перемішуючи, 20 хв. Додати цукор, сіль, подрібнений часник, гасити 10 хв. Розім'яти масу до однорідності, влити оцет, перемішати та зняти з вогню. Гарячу ікру розкласти в банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг кабачків
• 30-40 г часнику
• 100 мл рослинної олії
• 40 мл 9%-го оцту
• 15-20 г солі
• спеції за смаком

Спосіб приготування:

Щоб приготувати заготівлю на зиму за цим рецептом, кабачки потрібно ретельно вимити, нарізати невеликими кубиками, злегка віджати і обсмажити в олії до готовності. Обсмажені кабачки пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Додати сіль, пропущений через часник, спеції, влити оцет, перемішати і довести до кипіння. Ікра, що кипить, розкласти в банки об'ємом 0,5 л, стерилізувати 25 хв. Потім закатати і укутати до остигання.

Спосіб приготування:

Кабачки та моркву натерти на дрібній або середній тертці. Цибулю дрібно нарізати. Кабачки віджати, гасити під кришкою 20-30 хв. Цибулю обсмажити в маслі до м'якості, додати моркву та смажити, перемішуючи, 10 хв. З'єднати з кабачками, додати подрібнений часник, кріп, сіль, цукор, спеції, гасити всі разом 10 хв. Масу подрібнити блендером, знову поставити на вогонь, довести до кипіння, влити оцет, перемішати. Гарячу кабачкову ікру для заготівлі на зиму за цим рецептом потрібно розкласти в банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 2 кг кабачків
• 500 г болгарського перцю
• 500 г моркви
• 500 г цибулі
• 30 г часнику
• 30 г солі
• 50 мл рослинної олії

Спосіб приготування:

Всі овочі нарізати довільно. У глибокий товстостінний сотейник або казанок влити олію, викласти цибулю та моркву, гасити під кришкою 15 хв. Додати перець та кабачки, тушкувати ще 15 хв. Потім подрібнити масу за допомогою блендера, знову поставити на вогонь, посолити, тушкувати без кришки до випаровування зайвої рідини. Додати подрібнений часник, гасити 5-7 хв. Гарячу ікру розкласти в банки та стерилізувати: банки об'ємом 0,5л – 7-10 хв, 1 л-12 – 15 хв. Потім цю просту заготівлюз кабачків потрібно закатати і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 800 г кабачків
• 300 г гарбуза
• 500 г помідорів
• 200 г моркви
• 200 г цибулі
• 15-20 г часнику
• олія для смаження
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

Для заготівлі кабачкової ікри на зиму за цим рецептом м'якоть гарбуза, кабачки та моркву потрібно натерти на тертці. Цибулю дрібно нарізати. Помідори почистити від шкірки, нарізати довільно. У сотейнику розігріти масло|мастило|, викласти цибулю, обсмажити до золотистого кольору. Додати кабачки, гарбуз, моркву, смажити, перемішуючи, 2 хв. Викласти помідори, накрити кришкою та гасити 30-40 хв. Додати подрібнений часник, сіль, за 5 хв зняти з вогню. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1,5 кг кабачків
• 1 кг помідорів
• 200 г моркви
• 200 г цибулі
• 40 г часнику
• 100 мл рослинної олії
• 15 мл 9%-го оцту
• 40 г солі
• 40 г цукру
• мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Щоб зробити таку домашню заготівлю на зиму з кабачків, усі овочі, крім часнику, потрібно пропустити через м'ясорубку та викласти у сотейник. Додати олію, сіль, цукор, гасити до випарювання зайвої рідини (близько 2 год). Додати подрібнений часник, мелений перець та оцет, перемішати, довести до кипіння. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1,5 кг зелених помідорів
• 1 кг кабачків
• 150-200 г болгарського перцю
• 700 г моркви
• 350-400 г цибулі
• 70-80 мл рослинної олії
• 15 мл 9%-го оцту
• 30 г солі
• мелений гострий та чорний перець
• лавровий лист за смаком

Спосіб приготування:

Для цього простого рецепту заготівлі на зиму кабачки потрібно очистити, у зелених помідорів вирізати плодоніжки та пошкоджені місця. Всі овочі пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері. Додати олію, сіль, спеції, гасити на слабкому вогні 1,5-2 год. Влити оцет, перемішати і зняти з вогню. Розкласти гарячу ікру в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг кабачків
• 600-700 г баклажанів
• 300 г помідорів
• 200 г болгарського перцю
• 100 г моркви
• 100 г цибулі
• 15 мл 9%-го оцту
• олія для смаження
• сіль та мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Щоб зробити зимову заготівлю з кабачків за цим рецептом, усі овочі потрібно очистити та нарізати дрібними кубиками. Баклажани посолити, залишити на 15 хв, потім віджати сік, що виділився. Підготовлені баклажани обсмажити в маслі. Окремо обсмажити кабачки. В іншій сковороді обсмажити цибулю з морквою та болгарським перцем. Поєднати всі обсмажені овочі, додати помідори, сіль, мелений перець, тушкувати під кришкою 15 хв. Влити оцет, перемішати та зняти з вогню. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати їх і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг кабачків
• 500 г помідорів
• 150-200 г болгарського перцю
• 350 г яблук
• 150 г моркви
• 300 г цибулі
• 50 г часнику
• 70 мл 9%-го оцту
• 70 мл рослинної олії
• 30 г цукор
• 20-25 г солі
• мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Овочі та яблука очистити. Кабачки натерти на тертці, залишити на 5-10 хв, потім віджати зайву рідину. Помідори, болгарський перець, яблука, морква та цибуля пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. Додати кабачки, олію, цукор, сіль, мелений перець, довести до кипіння і гасити 20-30 хв. Влити оцет, додати пропущений через прес часник, ретельно перемішати, гасити 2-3 хв. Для домашньої заготівлі на зиму гарячу кабачкову ікру потрібно розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Нижче до вашої уваги запропоновані фото до рецептів заготовок з кабачків: