Про користь буряків багато розказано, і люди давно прийняли це до уваги. Крім усього іншого, овоч дуже смачний і надає стравам насичений і яскравий колір, що теж важливо: відомо, що естетичність страв помітно підвищує його апетитність, а значить, і смакові якості. Нехай і лише з психологічного погляду. Є багато способів, як приготувати буряк. І якщо ви ще не нагромадили свої рецепти, пропонуємо скористатися нашими.
Рецепти приготування зазвичай молоді сучасні господині починають освоювати з запікання. Так овочі виходять і смачнішими, і кориснішими: не випаровуються необхідні вітаміни, як при варінні, не отримаєш чергову дозу канцерогенів, як при смаженні. До того ж вміння правильним чином запікати коренеплоди може дуже стати в нагоді на пікніку на природі, на активному дачному відпочинку - так скрізь, де передбачається розведення багаття та встановлення грилю або мангалу. А ось, до речі, є чудовий рецепт, як приготувати буряк просто в духовці. Давайте спробуєм?
Беремо найкрасивіший і рівний коренеплід, ретельно миємо в проточній воді, обтираємо чистим рушником. До речі, обрізати «корінці і вершки» не рекомендують, щоб сік не випливав, а тримався всередині при приготуванні. Далі обираємо якийсь із трьох методів запікання.
Якщо ви перебуваєте на дачі, на свіжому повітрі або на природі, можна скористатися пропозиціями відкритого вогнюі приготувати буряк на грилі або просто запекти в багатті. Але варто звернути увагу на те, що в такому випадку слід вибрати коренеплоди розміром із середню картоплину, щоб було зручніше запікати. Принцип використовуємо той самий: обертаємо буряк у фольгу і – у вугіллі до готовності. Або ж на грати гриля викладаємо сирий буряк.
Як приготувати буряк у салаті, щоб порадувати гостей чи домашніх? Потрібні цілком доступні та недорогі інгредієнти: парочка середніх буряків, півсклянки волоських горіхів, очищених від шкаралупи, півсклянки чорносливу без кістки, пара-трійка зубків часничку, майонез та спеції, солити за бажанням.
Дане блюдо має бути присутнім у свята на столі, тому що при рясних виливах (наприклад, протягом 2-х тижнів новорічних застіль) і їжі чорнослив і буряк разом зроблять свою добру справу: нормалізують травлення.
Як приготувати буряк у вигляді ікри, яка є чудовою закускою, наприклад, під міцне спиртне? Її ж можна намазувати і на хліб як доповнення до сніданку: смачно та корисно, а головне – ситно, їсти ще довго потім не хотітиметься.
Беремо кіло буряків, ложки три олії, півкіло цибульки ріпчастої, трошки томат-пасти, сіль. Ось і все, що нам буде потрібно для приготування бурякової ікри. Для любителів пікантності додамо до списку складників ще й парочку зубків часнику.
Коренеплоди миємо і варимо нечищеними до готовності (легко протикається виделкою). Не потрібно чистити продукт, щоб соки з буряка не виходили у воду при варінні. З цих міркувань різати її також не рекомендують. Коли звариться, виймаємо з каструлі та остуджуємо. Потім уже потрібно почистити та потерти на терочці. А в сковорідку побільше, нагріту з олією (підійде соняшникова), сиплемо порізане цибулька. Обсмажуємо його трохи, викладаємо туди і буряк. Гасимо приблизно протягом 15-20 хвилин на найдрібнішому вогні. Потім додаємо пасту томатів та сіль, готуємо ще хвилин десять, постійно перемішуючи. Смачна ікорка готова. Для пікантності перед фіналом можна додати давлений часник. До речі, якщо ви не знаєте, як приготувати така ікорка - найкращий варіант (тільки тоді часник не кладемо). Після готовності продукт викладаємо в стерилізовані баночки, пастеризуємо та закочуємо. Відмінний додаток до новорічного столу!
Ну і, звичайно ж, борщ – куди ж без нього! Цей цар столу – улюблена повсякденна страва для багатьох сімей. Безперечно, досвідчені господині, напевно, знають, і зможуть зробити його на раз-два-три, навіть із заплющеними очима. Наші «секрети» будуть цікавими, швидше, для початківців. Отже, почнемо.
І насамкінець ще один рецепт використання даного коренеплоду - капуста по-гурійськи. Потрібно взяти качан капусти приблизно в 2 кіло, парочку буряків (або одну велику), моркви дві штучки, голівку часнику, оцет - третину склянки, сіль - ложку, і цукор - третину склянки. Ще необхідно олія- півсклянки або трохи менше.
Виделка капусти шаткуємо, а овочі натираємо крупно. Часник нарізаємо дрібно. Усі компоненти змішаємо у каструлі. Для маринаду кип'ятимо дві склянки води, додаємо сіль з цукром, оцет і олію. Знімаємо маринад із вогню та заливаємо їм овочі. За годину смачна закуска вже готова. За численними відгуками гостей, саме те, що потрібно під горілку! Приємного апетиту всім!
Рецепти з буряком з фото на сайті для тих, хто хоче одразу побачити готове блюдо. У рецептах приготування буряка, наприклад, закусок або салатів, коренеплоди попередньо відварюють або запікають. Вважаються, що смачніші стравиз печеним буряком. У буряках однаково гарні і вершки, і коріння. З молодого бадилля готують смачне і корисне бадилля. Зі зрілого коренеплоду варять борщ. Буряк додають у салати, причому не тільки у вінегрети та оселедці під шубою. Варто пам'ятати, якщо в рецепті вказані варені буряки, то коренеплоди краще не варити, а запікати: промийте, змастіть олією, оберніть фольгою і відправляйте в гарячу духовкуна 20-60 хвилин. Час запікання залежить від розміру буряка. Молоді буряки фарширують, гасять і смажать у сковороді, з них готують котлети, нею фарширують курку і качку.
Спробуйте приготувати листковий салат з курячого філез вареним буряком та зернами гранату за цим рецептом. Виходить гарне та яскраве блюдо. Незвичайне поєднання гранату з волоськими горіхами надає салату кисло-солодкий смак, який добре відтіняє в
розділ: Салати з буряків
Салат з вареного буряка з сиром, чорносливом та горіхами - це, мабуть, найпопулярніший буряковий салат. Особливість буряків у тому, що термічна обробка не руйнує велику кількість корисних речовин. Але буде краще, якщо буряк ви запечете в
розділ: Салати з буряків
Шведський салат з буряком і солоним оселедцем - це яскрава страва і за смаком, і за кольором. Додайте до звичних продуктів для оселедця під шубою маринована цибуля, соковите яблуко, яке додасть приємну кислинку та освіжаючий смак, і у вас вийде новий
розділ: Шведська кухня
Ця закуска з філе солоного оселедця під шаром вареного буряка з додаванням майонезу нагадує салат оселедця під шубою. Але рецепт закуски набагато простіше, готується вона із меншої кількості продуктів і дуже швидко. Готову закуску треба прибрати у холодильні
розділ: Закуски з риби
Для вінегрету овочі зазвичай відварюють, але для більшої користі краще запекти їх. Причому зробити це зручніше заздалегідь, а наступного дня вам залишиться тільки почистити, порубати і змішати овочі в салатнику. Наполегливо рекомендую гарбуз трохи не допі
розділ: російська кухня
Овочевий салатз буряка з кукурудзою готується дуже швидко. Для гостроти додайте солодку салатну цибулю та зубчик часнику. Для заправки салату підійде ароматна рослинна олія - оливкова або соняшникова. Замість свіжої петрушки в салат можна додати
розділ: Салати з буряків
Перепелині яйця, незважаючи на мініатюрність, цілком можуть замінити курячі у будь-якому салаті. Якщо замаринувати яйця перепелів у буряковому маринаді, то можна отримати дуже гарну і смачну закуску. Крім того, їх добре використовувати для прикраси са
розділ: Закуски з яєць
Салат з буряка з капустою кольрабі набуває нового, більш складного, незвичайного смаку, якщо до нього додати солоний копчений сир сулугуні та мариновані огірки. Для гостроти в салат можна додати дрібно нарізаний часник і заправити все йогуртом.
розділ: Салати овочеві
Рецепт легенісалату з печених овочів з додаванням солонуватої бринзи можна подати як гарнір до м'яса чи риби. Для салатної заправки змішайте рослинну олію (оливкову або соняшникову) з соєвим соусомта бальзамічним оцтом. Такий соус підч
розділ: Салати овочеві
Оселедець під шубою готують за різними рецептами, щоразу вигадуючи нові варіанти оформлення. Наприклад, оселедець можна подати не тільки під шубою, але і з рубінами. Причому рубінова шуба цілком собі їстівна, бо готують її з підсолу.
розділ: Листкові салати
Рецепт салату із сочевиці з буряком може стати альтернативою традиційному вінегрету. В цілому, цей пісний салат можна готувати будь-якої пори року, але, на мою думку, він особливо хороший для зими. Для салатної заправки я використала бальзамічний оцет
розділ: Салати із сочевиці
Для приготування печінкового торта курячу печінку пропускають через м'ясорубку, змішують із яйцями та невеликою кількістю борошна. Із цього «тісто» легко спекти коржі, які зовсім не прилипають до сковороди. Коли печінкові коржі охолонуть, їх складають.
розділ: Печінкові тортики
Зазвичай з фейхоа готують варення чи соуси, але ми пропонуємо зробити легкий салатз додаванням печених буряків та волоських горіхів. Для гостроти можна додати солодку салатну цибулю та приправити бальзамічним оцтом. Олія для заправки салату підійде
розділ: Салати з буряків
Якщо у вас є хлібопіч, то ви без особливих зусиль зможете спекти незвичайний хліб на житній заквасці з буряком за цим рецептом. Мало того, що він буде корисним, смачним, та ще й красивим. Хліб з буряком можна спекти і на звичайних дріжджах. У цьому з
розділ: Рецепти для хлібопічки
Для приготування ніжок індички в духовці знадобиться рукав для запікання. У ньому м'ясо запікатиметься разом із овочами. Завдяки достатку буряків овочевий гарнір виходить яскравим. Все, що стосується пропорцій овочів у рецепті, підбирайте їх по своєму
розділ: Страви з індички
Рецепти закусок для тарталеток пісочного тістаз овочевою начинкою. Для начинки відмінно підходить яскравий варений буряк, грецькі горіхи, часник, майонез та гранатові зерна, які додають страві соковитість та солодкі нотки. Щоб закусці додати сирні
розділ: Тарталетки
Борщ варять по сотні різних рецептів. Наприклад, борщ із пельменями готують як звичайний борщ з капустою та буряково-томатною заправкою, але в кінці приготування додають пельмені. Звісно, в ідеалі такого супу роблять домашні пельмені. Але якщо поки що
розділ: Українська кухня
Тертий столовий хрін дає пікантну гостроту, а сметана пом'якшує смак хрону. Свіжий кріп дає аромат. Загалом буряковий салат, приготовлений за цим рецептом, вийшов дуже ситний за рахунок сиру та яєць. До речі, приготування буряків має свої малі.
розділ: Салати овочеві
З пачки крекерів можна приготувати відразу кілька закусок, змінюючи на смак начинки. У цьому рецепті трохи солодкуватий буряк (відварений або запечений) доповнений пасерованою цибулею і скибочкою бри. Вся це композиція, покладена на солоний крекер
Використовуємо як гарнір і робимо з неї салати. Чим же буряк завоював свою популярність? Ніжним смаком та величезною користю, яку вона приносить нашому організму. А ще своїм насиченим червоним кольором. Коли осінь скидає всі яскраві фарби, коли на зміну їй приходить сіра холодна зима, тоді нам як ніщо інше потрібні барвисті підіймачі настрою. Тут буряк і приходить на допомогу, насичує організм вітамінами і тішить око своїм кольором.
Буряк добре поєднується з багатьма продуктами, напевно, ще й тому вона отримала визнання більшості господинь. Проте основна її цінність у складі. Буряк містить клітковину, калій, фосфор, кальцій, магній, залізо, цинк, вітаміни С, В1, В5, В6, РР, Е, фолієву кислоту, провітамін А, а також яблучну, лимонну, щавлеву, винну та молочну органічні кислоти, необхідні для травлення їжі. Завдяки барвникам, яким буряк зобов'язаний своїм насиченим кольором, знижується артеріальний тиск, підвищується міцність капілярів та покращується кровотворна функція.
Вважається, що страви з буряків сприяють виведенню радіонуклідів, покращують роботу печінки та перешкоджають розвитку склерозу. Буряк дуже корисний діабетикам, оскільки цинк, що міститься в буряках, збільшує тривалість дії інсуліну. Крім того, цей коренеплід виводить з організму шлаки та стимулює імунну систему, тому взимку буряк має стояти на кожному столі. Крім того, вона має омолоджуючі властивості, сприяє здоров'ю кісток, артерій та шкіри. І найголовніше, на відміну багатьох інших овочів буряк при нагріванні зберігає свої основні корисні властивості! Про те, які страви можна приготувати з цього незамінного коренеплоду, ми розповімо сьогодні.
Яскравий, з гіркуватою кислинкою смак салату з буряка з апельсиновим соком не тільки нагадає про сонячне літо, а й допоможе організму у боротьбі з авітамінозом. Адже і в яблуках, і в буряках, і в апельсинах міститься досить велика кількість вітамінів, а олія, що входить до складу салату, сприятиме їх засвоєнню.
Салат з буряка з апельсиновим соком
Інгредієнти:
4-5 шт буряків,
2 кислі яблука,
3 ст. апельсинового соку,
рослинна олія,
цукор,
сіль,
перець.
Приготування:
Відваріть буряк, остудіть його і очистіть. Очистіть яблука від шкірки. Буряк і яблука натріть на великій тертці, додайте апельсиновий сік, сіль, цукор, перець та олію. Ретельно перемішайте та подавайте на стіл.
З буряка можна приготувати незвичайний яскравий соус. Дещо несподівано, але головне - просто, швидко, красиво і дуже смачно! Буряковий дип - соус, що за консистенцією нагадує густу сметану, призначений для вмочування в нього будь-якої смачної їжі, будь то чіпси або свіжі овочі. Ми радимо подавати дип до овочевих страв або крекерів, спробуйте, раптом ця страва вам настільки сподобається, що захочеться їсти її просто так!
Інгредієнти:
150 гр вареного буряку,
1 зубчик часнику,
2 ст. лимонного соку,
2 ст. кунжуту,
1 ст. волоських горіхів
2 ст. натурального йогурту або сметани,
мелений перець,
сіль.
Приготування:
Відваріть і остудіть буряк, очистіть його і наріжте кубиками. Зубчик часнику також очистіть та наріжте. 2 ст. кунжуту та 1 ст.л. волоських горіхів подрібніть у кавомолці. Змішайте всі інгредієнти та подрібніть за допомогою блендера. Діп готовий!
Крім вінегрету існує безліч салатів з додаванням буряків. Один з них - салат з буряком, нутом та гранатом. Трохи незвичне поєднання, проте смак вас не розчарує. Завдяки білку, що міститься в нуті, салат виходить дуже ситним, тому їм можна з чистою совістю нагодувати коханого чоловіка. Ця страва припаде до смаку і багатьом жінкам, оскільки салат виходить низькокалорійним і фактично знежиреним, а гранат, що входить до його складу, сприяє травленню та зміцнює імунітет.
Салат з нутом, гранатом та буряком
Інгредієнти:
1 склянка відвареного нуту,
150-200 гр вареного буряку,
1 склянка зерен гранату,
1 ст. оливкової олії,
1 ст. соку лимона або лайма,
зелень,
перець
Приготування:
Перш ніж варити нут, замочіть його у холодній воді на 10 годин, після чого висипте нут у каструлю, залийте свіжою водою, доведіть до кипіння та варіть близько години на середньому вогні. Відваріть буряк і натріть його на великій тертці або дрібно наріжте. Змішайте всі інгредієнти та прикрасьте зеленню.
Буряк, як і м'ясо, чудово поєднується з червоним вином. Якщо ви любите експерименти, спробуйте згасити буряк у вині. Щоб смак вас не розчарував, варто відповідально поставитися до вибору вина, пам'ятайте, якщо ви вважаєте, що його з тієї чи іншої причини краще не пити, то й готувати не варто. Скло, тушковане у вині, набуває оригінальний смак, і блюдо виходить дуже насиченого бордового кольору. Саме те, що потрібно, щоб здивувати друзів! Продовжуючи буряково-винну тему, спробуйте приготувати винний борщ. Страва виходить дуже смачною і яскравою, а про оригінальність навіть і згадувати не варто.
Буряк по-французьки
Інгредієнти:
400 гр буряків,
20 гр рослинної олії,
100 гр червоного вина,
2 зубчики часнику,
перець чорний молотий,
сіль
Приготування:
Очистіть буряк і наріжте його кружальцями, трохи обсмажте в олії, після чого залийте вином, додайте сіль, перець і пропущений через прес часник. Гасіть до готовності.
Борщ із печеного буряка з вином
Інгредієнти:
філе яловичини,
морква,
пляшка червоного вина,
рослинна олія,
свіжа зелень,
лимон,
сіль,
перець.
Приготування:
Ретельно вимийте буряк та моркву, окремо оберніть їх фольгою та запікайте у духовці. Поки запікаються овочі, займіться м'ясом. Посоліть і поперчіть його, наріжте невеликими шматочками і підсмажте в маслі на середньому вогні так, щоб просмажився лише верхній шар. Після цього перекладіть м'ясо в каструлю. Зелень перев'яжіть мотузкою і опустіть у каструлю, при цьому кінець мотузки виведіть за край каструлі. Залийте м'ясо вином та поставте на маленький вогонь, накрийте кришкою та варіть протягом години. Після чого вийміть зелень і додайте трохи окропу. Очистіть печені буряки і моркву і наріжте їх невеликими шматочками, після чого додайте в суп. Посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| лимонний сік і подавайте до столу.
Зараз, напевно, вже немає такої людини, яка б не пробувала різотто. Ми звикли їсти різотто з м'ясом, з грибами, з рибою та морепродуктами, із зеленню і навіть із шоколадом, але мало хто може похвалитися тим, що їв різотто з буряком. Пора надолужувати втрачене!
Буряк та різотто з червоним вином
Інгредієнти:
шинка,
2 шт буряків,
2 головки часнику,
1 червона цибулина,
2 ст. бальзамічного оцту,
1 ст. рису для різотто,
3 ст. бульйону,
1 склянка червоного вина
мелений чорний перець,
вершкове масло,
петрушка,
пармезан,
сіль.
Приготування:
Дрібно наріжте цибулю та шинку. Очистіть буряк і натріть його на середній тертці. Спассеруйте цибулю, шинку та буряк, додайте бальзамічний оцет та рис. Доведіть бульйон до кипіння і додайте до рису та буряків 1 склянку. Дочекайтеся, поки рис не вбере бульйон і додайте ще 1 склянку, протягом 15 хвилин додайте бульйон, що залишився. Гасіть все на маленькому вогні, постійно помішуючи. Коли рис буде майже готовий, влийте вино, після чого додайте вершкове масло, рубану петрушку та сир. Обсмажте на сковороді без олії тонкі скибочки шинки, прикрасьте ними різотто та подавайте страву до столу.
Страви з буряка, не тільки смачні, але й дуже корисні. Страви з буряків придумано дуже багато, отже, настав час урізноманітнити всі наші борщі та вінегрети. Літо та осінь - час, коли з'являється неймовірна кількість свіжих овочів, і ми просто не маємо права упускати шанс побалувати себе та оточуючих смачними, корисними та оригінальними стравами. Готуйте з буряками та радуйте близьких новими смаками! А у нас ви завжди можете знайти нові рецепти та ідеї приготування страв.
Олена Карамзіна
Якщо зробити рейтинг овочів за смаковими якостями та корисністю для людського організму, то буряк по праву займе перше місце, адже буряк ефективно зміцнює організм, підвищує гемоглобін, покращує травлення та обмін речовин, підвищує імунітет, дозволяє боротися з багатьма хворобами. Людина давно помітила цілющі властивості буряків, саме тому жодна кухня світу не обходиться без цього чудового овоча. І в нашій кухні теж чимало страв із буряків. На цій сторінці я зібрала свої улюблені страви з буряка. Сподіваюся, вони вам сподобаються, і ви часто готуватимете їх.
Буряк використовують не тільки для приготування борщу, буряка та салатів, його запікають, фарширують, роблять оздоровчі напої тощо. Але всі ці страви вийдуть смачними і одночасно корисними тоді і тільки тоді, коли буряк правильно вибраний і правильно приготовлений.
Буряк - коренеплід із солодкою фіолетово-червоною м'якоттю. Спочатку в їжу використовували не коріння, а листя (їх можна готувати так само, як шпинат).
Буряк - справді дуже цінна харчова рослина. Це чи не єдиний овоч, який не втрачає своїх корисних властивостейпротягом усієї зими. У ній багато цукру, клітковини, пектинів, органічних кислот, вітамінів (С, В1, В2, Р, РР, фолієва кислота), великий запас мінеральних речовин, особливо натрію та калію. У ній міститься залізо, фосфор, кобальт, йод, рубідій та цезій, а також багато магнію, який бере участь у кровотворенні, у розвитку кісток та зубів. Ось чому цей овоч корисно включати у дитяче харчування. У буряках багато вітаміну А, тому він корисний для травної та лімфатичної систем. Буряк має сечогінний ефект, сприяє виведенню солей з організму, а також надає проносну дію при хронічних запорах.
Буряк очищають від шкірки перед смаженням. Якщо ж буряк призначається для варіння або запікання, то шкірку не зрізають, тому що згодом буряк втрачає колір. З цієї ж причини після чищення буряки не слід довго тримати у воді.
Поради:
1. При виборі буряків потрібно звернути увагу на його зовнішній вигляд. Якщо буряк довго пробув у землі, він стає жорстким і дерев'янистим - ознаками цього є коротка шийка, глибокі рубці або кілька кілець рубців від листя навколо верхівки коренеплоду.
2. При обробці буряків бажано відрізати верхню та нижню частини коренеплоду, оскільки у цих частинах зазвичай накопичуються нітрати (причому у нижній частині більше).
3. Варити буряк із шкіркою потрібно в невеликому посуді. Її опускають у окріп і закривають кришкою. Не слід варити буряк у підсоленій воді: від цього погіршується її смак та змінюється колір. Щоб зберегти соковитий колір буряків, можна додати у воду трохи цукру.
Увага!Слід пам'ятати: буряк дуже чутливий до азоту і здатний накопичувати нітрати у великих дозах, що несприятливо впливає на печінку та кров. Крім того, у буряках міститься невелика кількість щавлевої кислоти, шкідливої для організму. Тому вживати її у надмірних кількостях не варто.
Буряк мочений
Квасити буряк треба на останній чверті місяця. Буряк вимити, пошкребти добре ножем і скласти у велику бочку, наповнивши доверху. Бочку із буряком залити водою. До нового року можна доливати діжку водою, але після Різдва доливати воду не можна, тому що буряк майже весь вимокне. Буряк можна залити буряковим відваром, а не водою: для цього у воді варять 1-2 свіжі очищені буряки.
