Підготувати інгредієнти.
Листовий желатин (8 г) замочити в мисці з великою кількістю холодної води на 5-10 хвилин.
Порада.Якщо використовуєте порошковий, а не листовий желатин, тоді 8 г порошкового желатину потрібно залити 48 г води та залишити набухати на 40-60 хвилин.
У миску або високу пластикову мірну склянку покласти рубаний білий шоколад (100 г) і згущене молоко (70 г). Відставити убік.
У невеликий ковшок або каструлю насипати цукор (100 г), покласти сироп глюкози (100 г) та налити воду (50 г).
Воду з цукром і глюкозою довести до кипіння і варити до 103 ° C (якщо немає термометра, дати покипіти сиропу близько 2 хвилин).
Вилити гарячий сироп на шоколад зі згущеним молоком і залишити на 2 хвилини.
Додати в шоколад віджатий листовий (або набряклий порошковий) желатин.
Додати харчовий барвник.
Порада.Для приготування глазурі можна використовувати порошкові або гелеві барвники. Якщо фарбник гелевий або порошковий (жиророзчинний), тоді додаємо його в глазур перед тим, як пробити її блендером (як зображено на моєму фото - я використовую жиророзчинний порошковий фарбник). Порошкові жиророзчинні барвники фарбують глазур більш яскраві кольори (порівняно з іншими барвниками).
Якщо глазур водорозчинна – додаємо її до сиропу. Також від якості барвників залежатиме колір та насиченість готової глазурі.
Для отримання глазурі білого кольору додаємо білий барвник (діоксид титану), т.к. глазур без додавання барвника матиме жовтуватий молочний відтінок і вийде чисто білої.
Пробити глазур за допомогою занурювального блендера, намагаючись уникати утворення бульбашок у глазурі.
Порада.Ми пробиваємо глазур блендером, перетворюючи шоколад з рештою інгредієнтів на однорідну емульсію, що робить глазур більш гладкою і блискучою. Але тут є тонкощі, які треба врахувати.
Свіжа, тільки приготовлена глазур має тенденцію до утворення великої кількості міхурів, які утворюються при неправильному положенні блендера. Тому акуратно занурюємо блендер у глазур, під кутом 45°C. Блендер повинен бути повністю занурений у глазур, але при цьому знаходитися не на дні мірної склянки, а близько до поверхні. Потрібно постаратися знайти таке положення блендера, коли в процесі пробивання, на поверхні глазурі утворюється, як би, малюнок у вигляді трикутника, можна назвати по-іншому - своєрідною маленькою вирвою, яка всмоктує в себе повітря, що потрапляє, і рідкі повітряні бульбашки, що утворюються. Також, прислухайтеся до звуку, який видає блендер - з часом, Ви навчитеся орієнтуватися по звуку, чи правильно занурений блендер в глазур. Пробиваємо глазур на повільній швидкості блендера - це теж неодмінна умова глазурі без бульбашок.
Готову глазур затягнути харчовою плівкою так, щоб плівка прилягала до поверхні.
Прибрати в холодильник на 12-24 години для стабілізації - за цей час вона загусне і при натисканні на поверхню густої глазурі має відчуватися деякий опір, тобто. глазур має бути не рідкою, а пружною.
Перед покриттям виробу глазур потрібно довести до робочої температури 30-35°C, розігрів, її в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Температуру перевіряємо за допомогою кулінарного термометра.
Наноситься глазур на повністю заморожений виріб: перед нанесенням глазурі ще раз перевіряємо її температуру і поливаємо виріб швидкими та впевненими рухами, досить сильним струменем, прямо з носика мірної склянки (тим і зручна така мірна склянка для приготування глазурі).
Модні тенденції проникають у всі сфери нашого життя. І кулінарія не є винятком. Способи прикраси тортів відбивають загальні настрої, що панують у суспільстві. Пам'ятайте, як наприкінці 90-х були модними торти типу «Ріг достатку», коли на поверхні лежав величезний шоколадний ріг, з якого виривалося буйне різнобарв'я олійних квітів та фруктів. Але життя з того часу змінилося, і в прикрасі тортів з'явилися нові віяння. Олійними трояндочками на торті зараз нікого не здивуєш. Сьогодні в моді суворі класичні форми та лаконічність, навіть скнарість в прикрасах. Втім, класика завжди є актуальною. Саме класичні англійські традиції прикраси тортів панують зараз у кулінарному світі. Торт, прикрашений у строгому стилі – це завжди чіткі лінії, тонкі візерунки та один-три кольори в оформленні. Усі спроби прикрасити торт у класичному стилі за допомогою масляного крему будуть приречені на провал: він «заточений» під інші форми (ті ж трояндочки, наприклад). Перетворити ваш торт на втілення елегантності допоможе глазур.
Для кожного виду прикраси застосовуються свої інструменти та прийоми. Для прикрас олійним кремомважливо мати під рукою корнетик і набір насадок, мастику для торта розкочують качалкою і обрізають ножем, а для прикраси глазур'ю вам знадобляться підставка, що обертається, правило (ідеально рівна смужка металу або пластику, довжина якої більша за саму широку частину торта) і шпатель (або широкий ніж ). Текстура глазурі дозволяє отримати абсолютно гладку поверхню, але досягти цього, кружляючи над нерухомим тортом, дуже складно. Тому підставка, що обертається, у цій справі незамінна. Якщо такої підставки немає, можна спробувати встановити страву з тортом на коло з пінопласту, а його, у свою чергу, опустити в таз, наповнений водою. Пінопластове коло має бути ширшим, ніж блюдо з тортом, інакше вся споруда перекинеться. Професійний шпатель для нанесення глазурі можна замінити на широкий нож або купити шпатель для будівельних робіт. Шпатель має бути з нержавіючої сталі.
Для прикраси торта глазур'ю недарма стане в нагоді будівельний шпатель: принцип нанесення глазурі схожий зі шпаклюванням. Встановіть блюдо на підставку, що обертається, викладіть частину глазурі на поверхню, розкрутіть торт і розгладьте глазур шпателем, тримаючи його під гострим кутом до поверхні. Регулюйте товщину глазурі, підсилюючи або слабшаючи тиск - чим сильніше ви тиснете на шпатель, тим тонше вийде шар глазурі. Кут нахилу шпателя по відношенню до поверхні теж має значення: чим він ближче до 90 °, тим більше глазурі ви знімете, тим тонше буде шар. Потім зніміть торт з підставки, що обертається, і правилом вирівняйте поверхню глазурі, встановивши його на далекому кінці торта і простягнувши у напрямку до себе. Рух має бути безперервним, а тиск однаковим по всій довжині.
Повторіть вирівнювання, якщо з першого разу вийшло. Потім зніміть залишки глазурі з країв і відкладіть торт на 2-3 години для підсихання глазурі. Після цього нанесіть глазур на бічні частини торта. Якщо торт круглий, то встановіть його на підставку, що обертається, і нанесіть глазур шпателем, плавно повертаючи торт і намагаючись тримати шпатель рівно. Якщо торт квадратний, то нанесіть глазур на дві протилежні сторони, зніміть залишки глазурі, формуючи рівний кут, відкладіть на 2-3 години для підсихання, а потім нанесіть глазур на сторони, що залишилися.
Отже, з інструментами та принципами роботи розібралися, справа за рецептами.
Цукрова глазур для торта
Інгредієнти:
225 г цукрової пудри,
30-40 мл гарячої води (2-3 ст. л.).
Приготування:
Просійте цукрову пудру в миску, влийте і розітріть дерев'яною ложкою до консистенції густої сметани. Продовжуйте збивати до тих пір, поки маса не стане білою та однорідною. Вона має покривати товстим шаром опуклу сторону дерев'яної ложки. Ця глазурка швидко сохне, тому наносити її потрібно негайно.
Інгредієнти:
2 білки,
125 г цукрової пудри,
150 г вершкового масла|мастила|.
Приготування:
Збийте білки в мисці з жароміцного скла до великих бульбашок. Поступово всипаючи цукрову пудру, що просіює, збийте до отримання однорідної маси. Поставте миску на каструлю з водою, що кипить на повільному вогні, і продовжуйте збивати, поки маса не стане білою і густою. Зніміть з водяної лазні та збивайте до повного остигання. В окремому посуді збийте вершкове масло|мастило| до пишності. Поступово додайте білкову масу, добре збиваючи після кожної порції. Готова суміш збільшується в обсязі та стає густою. Покрийте глазур'ю торт.
Королівська глазур для торта
Інгредієнти:
2 білки,
ч.л. лимонного соку,
450 г цукрової пудри,
1 ч. л. гліцерину.
Приготування:
Королівська глазурь може використовуватися для різних видів прикраси. Нею можна залити поверхню торта, видавити з корнетика і намалювати візерунки або просто нанести рівний гладкий шар - все залежить від консистенції. Яєчні білки з'єднайте з лимонним соком і розітріть дерев'яною ложкою до однорідної маси. Додайте приблизно 1/3 просіяної цукрової пудри та добре перемішайте до консистенції густих вершків. Продовжуйте додавати цукрову пудру невеликими порціями та розтирати суміш до отримання необхідної консистенції. Потім додайте гліцерин і добре перемішайте.
Масляна глазур для торта
Інгредієнти:
125 г вершкового масла,
225 г цукрової пудри,
2 ч. л. молока,
1 ч. л. ванільної есенції.
Приготування:
Збийте вершкове масло|мастило| в мисці дерев'яною ложкою або міксером до отримання пишної маси. Поступово підмішайте до олії просіяну пудру, молоко та ванільну есенцію, і збийте до однорідності.
Американська глазур для торта
Інгредієнти:
1 білок,
2 ст. води,
1 ст. світлої патоки,
1 ч. л. винного каменю,
175 г цукрової пудри.
Приготування:
Покладіть білок, воду, патоку та винний камінь у миску з жароміцного скла та збийте до отримання однорідної маси. Додайте|добавляйте| просіяну цукрову пудру, перемішайте і поставте миску на водяну баню. Збивайте, поки маса не стане білою і густою, потім зніміть з водяної лазні і продовжуйте збивати, поки глазур не охолоне. Готовою глазур'ю покрийте торт. При висиханні глазур стає трохи хрумкою.
Глазур «Іриска»
Інгредієнти:
75 г вершкового масла,
3 ст. молока,
2 ст. дрібного коричневого цукру
1 ст. чорної патоки,
350 г цукрової пудри.
Приготування:
З'єднайте масло, молоко, патоку та коричневий цукор і розітріть до однорідності. Поставте на водяну баню і збийте, потім зніміть з вогню і збивайте, поступово додаючи цукрову пудру, що просіює, до тих пір, поки суміш не стане однорідною і глянсовою. Облийте торт негайно або дайте охолонути глазурі і нанесіть її лопаткою.
Шоколадна глазур для торта
Інгредієнти:
175 г чорного (або молочного) шоколаду,
150 мл нежирних вершків.
Приготування:
Розламайте шоколад на шматочки і покладіть у вершки. Обережно нагрівайте вершки, постійно помішуючи, поки шоколад не розтопиться і маса не стане однорідною. Остудіть доти, поки глазур не перестане стікати з дерев'яної ложки. Нанесіть глазур відразу або почекайте, поки вона не застигне настільки, щоб можна було з її допомогою нанести візерунок.
Цукрова помадка
Інгредієнти:
1 білок,
2 ст. рідкої глюкози,
2 ч. л. рожевої води,
450 г цукрової пудри.
Приготування:
Білок, глюкозу та рожеву воду влийте в чисту миску та ретельно розітріть. Додайте просіяну цукрову пудру і вимішуйте дерев'яною ложкою до того часу, поки маса не почне схоплюватися. Після цього починайте місити масу руками, поки не вийде куля. Покладіть шар на стіл, злегка посипаний цукровою пудрою, і вимішуйте доти, поки поверхня кулі не стане гладкою. Готова помадка повинна вийти пружною та пластичною.
Білкова медова глазур для торта
Інгредієнти:
1 білок,
120-150 цукрової пудри,
1 ст. меду.
Приготування:
Збийте білок із просіяною пудрою до отримання стійкої блискучої піни. Поступово додайте мед. Якщо глазур виходить рідкою, додайте цукрову пудру. Якщо ж, навпаки, дуже густий, то додайте лимонний сік. У глазур можна додати какао.
Жовткова глазур з медом
Інгредієнти:
2 жовтки,
100 г цукрової пудри,
2 ст. води,
1 ст. меду,
100 г цукру.
Приготування:
Жовтки збийте із цукровою пудрою до появи піни. Цукровий пісок залийте водою, змішайте з медом та поставте на слабкий вогонь. Прокип'ятіть до одержання сиропу, коли він тягнеться ниткою. Зніміть з вогню, трохи остудіть і залийте їм піну із жовтків, постійно перемішуючи. Остудіть суміш, постійно заважаючи, і залийте торт.
Глазур лимонна з медом для торта
Інгредієнти:
250 г цукрової пудри,
2 ст. соку лимона,
1 ст. меду,
2 ст. окропу.
Приготування:
Перемішайте всі компоненти до однорідної консистенції. Якщо вийде дуже густо, додайте лимонний сік.
Ромова глазур для торта
Інгредієнти:
200-250г цукрової пудри,
½ склянки окропу,
1 ст. меду,
2 ст. ром.
Приготування:
Змішайте цукрову пудру з гарячою водою, додайте мед і ром. Розмішуйте до отримання глазурі бажаної густини. Якщо є необхідність отримати щільнішу структуру, то розігрійте масу на водяній бані, також постійно заважаючи. Замість води можна використати молоко.
Какао-кавова глазур для торта
Інгредієнти:
200 г вершкового масла,
40 г какао,
4 ст. міцної кави,
1 ст. меду,
200 г цукрової пудри.
Приготування:
Змішайте вершкове масло|мастило| і какао. Покладіть цукрову пудру в миску, влийте каву та мед і прокип'ятіть близько 30 секунд на сильному вогні. Процідіть. Гарячою сумішшю залийте олію з какао і перемішуйте доти, доки олія не розтане. Якщо готова глазур вийшла занадто густою, додайте трохи теплої кави. Прикрашайте торт не застиглою глазур'ю.
Глазур «Карамелька» для торта
Інгредієнти:
3 ст. меду,
20 г шоколаду,
2 ст. води,
30 г вершкового масла,
1 пакетик ванільного цукру.
Приготування:
Уваріть мед з водою до його карамелізації, потім додайте натертий шоколад і ванільний цукор і проваріть на слабкому вогні доти, доки суміш не почне згущуватися. Зніміть з вогню і додайте|добавляйте| масло|мастило|, добре перемішайте. Використовуйте глазур, доки вона не застигла.
Інгредієнти:
120 г цукрової пудри,
100 г шоколаду,
1 ст. меду,
3 ст. води.
Приготування:
Закип'ятіть цукор з водою і медом до отримання густого сиропу (поки не тягнеться ниткою). Гарячим сиропом залийте шоколад та розмішайте до повного розчинення шоколаду. Якщо вийде дуже густо, додайте трохи теплої води. Використовуйте у теплому вигляді.
Інгредієнти:
120 г цукрової пудри,
4 ст. води,
80 г шоколаду,
1 ст. меду,
30 г вершкового масла|мастила|.
Приготування:
Зваріть на слабкому вогні цукрову пудру із шоколадом, медом та водою, постійно помішуючи. Як тільки суміш загусне, зніміть її з вогню і додайте вершкове масло, добре розмішавши.
Глазур-помадка медова
Інгредієнти:
250-300 г цукрової пудри,
200 мл води
1 ч. л. лимонного соку,
1 ст. меду.
Приготування:
Закип'ятіть цукор із водою, помішуючи та знімаючи кристали цукру зі стінок посуду. Перед тим як сироп почне кипіти, додайте|добавляйте| лимонний сік і мед. Лимонний сік гальмує процес кристалізації і дозволяє зберегти блиск та еластичність глазурі. Готовність сиропу визначається так: між великим та вказівним пальцями розкотіть невелику кількість глазурі. Якщо при цьому утворюється нитка, яка не рветься, а глазур після розтирання набуває білий колір- Сироп готовий. Після цього поставте каструлю з сиропом у велику форму з холодною водою і безперервно заважайте доти, доки вся маса не побіліє. Якщо виходить дуже густо, додайте трохи теплої води. До цієї помадки можна додавати ром, каву, шоколад, какао, сирий жовток, фруктові соки. Ці інгредієнти додаються сироп під час його варіння.
Інгредієнти:
200 г твердих ірисок («Золотий ключик», «Кіс-кіс», «Вершкові» тощо),
40 г вершкового масла,
¼ склянки молока або вершків,
1-2 ст. цукрової пудри.
Приготування:
Доведіть до кипіння масло|мастило| з молоком (вершками), покладете цукрову пудру і всипте цукерки. Варіть, помішуючи, до повного розчинення ірисок та отримання однорідної маси. Нанесіть на торт у теплому вигляді.
Ви можете додавати в глазур харчові барвники та ароматизатори. Можна замінити воду в рецепті на сік цитрусових або на міцну каву. І якщо ваша душа не лежить до строгих ліній, а просить завитків і фінтифлюшок, ви можете покрити торт вигадливими візерунками з глазурі або зробити на ньому справжню «шубу»! Для цього покрийте торт шаром глазурі, потім опустіть шпатель або широкий ніж у глазур плашмя, прикладіть змащеною стороною до поверхні торта та відірвіть лезо. Глазурь залишиться на торті у вигляді гострих піків. Такий «шубою» можна оформити лише краї торта, а верх залишити гладким (для нанесення напису, наприклад), або зробити весь торт «пухнастим». З помадки можна виліпити фігурки, розкотити її та вирізати листочки, скрутити трояндочки… Фантазуйте!
Лариса Шуфтайкіна
Солодка заливка може перетворити будь-яку випічку, надавши їй оригінального вигляду і зробивши смачнішою. Глазур готують з яєчних білків, цукрової пудри, а також шоколаду. У поєднанні з пісковими або фруктовим прошарком або ніжним кремом вона здатна перетворити будь-який торт на святковий. Існує безліч рецептів білої глазурі для торта, тому кожен кулінар зможе знайти для себе підходящий.
Отже, щоб отримати якісну і смачну глазур білого кольору, потрібно не тільки дотримуватися всіх пропорцій, зазначених у рецепті, але й враховувати деякі особливості:
Ці поради допоможуть господаркам-початківцям з першої спроби отримати глазур необхідної консистенції. Серед рецептів цього продукту потрібно вибрати той, що відповідає смаковим уподобанням кулінара та його сім'ї.
Сьогодні продуктові магазини та супермаркети пропонують широкий вибір різних сухих сумішей для отримання глазурі та кремів. Їх досить розбавити водою чи молоком, після чого готовим продуктом можна покривати випічку. Однак багато господинь досі воліють готувати глазурі самостійно, благо серед безлічі рецептів завжди можна знайти відповідний.
за класичному рецептуглазур готують із цукрової пудри та яєчних білків. Це найпростіший і найдоступніший спосіб прикраси готової випічки. Подібним продуктом покривають торти, пироги, кекси, пряники, а також ромові баби та великодні паски.
Кількість інгредієнтів можна змінювати в залежності від того, скільки глазурі потрібно, головне - дотримуватися пропорцій. Так як вона виготовляється з сирих білків, то випічку з такою окрасою не рекомендується давати маленьким дітям.
Склад:
Необов'язково мати особливі знання в кулінарії, щоб глазур за цим рецептом вийшла добре. Її можна збивати віночком, але все-таки рекомендується використовувати міксер або блендер, так піде швидше.
Щоб отримати білу глазур із яєчних білків, потрібно дотримуватися цього алгоритму:
Коли продукт набуває білого кольору і стає пишним і однорідним, до нього додають трохи лимонного соку і збивають ще одну хвилину. Після чого глазур можна вважати готовою та використовувати для прикраси десерту. За допомогою харчових барвників окремі порції крему нерідко фарбують у різні кольори та малюють ними на білому тлі всілякі візерунки та написи.
З яєчних білків також роблять заварну глазур, вона чудово підходить для прикраси пряникових виробів та пасок. Оскільки продукт проходить термічну обробку, його безпечно давати дітям.
Для приготування потрібно купити:
Всі продукти готують за списком і приступають до варіння солодкої глазурі. Це роблять, спираючись на таку інструкцію:
Готовність глазурі перевіряють за допомогою ложки, нею малюють візерунки на поверхні продукту і дивляться, як він поведеться. Якщо малюнок не розтікається, значить прикрасу для випічки можна використовувати за призначенням.
Рецепт солодкого сиропу обов'язково стане в нагоді надалі, адже його можна зварити не тільки як компонент глазурі, але і для просочення коржів.
У народі називають глазур'ю, але насправді продукт з топленого шоколаду правильно називати ганаш. Першими його стали готувати французи ще ХІХ столітті. Головне у створенні такого крему – це правильно розтопити білий шоколад.
Інгредієнти:
Процес приготування глазурі із білого шоколаду для торта або кексу досить простий. Головне - дотримуватись правил і не забувати звірятися з покроковим керівництвом під час роботи:
Ганаш потрібно наносити на випічку, доки він не охолонув. Інакше крем застигне і його важко розподілити по коржах. Любителі шоколаду точно оцінять тортик із такою прикрасою.
Деякі господині скаржаться, що білий шоколад дуже важко піддається плавленню, а після перемішування з молоком і маслом утворює грудки, через що маса не схожа на однорідний і гладкий крем. У такому випадку можна використовувати безпрограшний варіант приготування ганашу за допомогою теплової обробки та мінімальної кількості продуктів.
На таку глазур потрібно лише:
Сливки заливають у сотейник і доводять до кипіння на середньому вогні, газ зменшують до мінімуму і засипають у киплячу рідину шматочки шоколаду. Ганаш постійно помішують лопаткою, щоб він не пригорів, поки шоколадні скибочки не розчиняться і глазур не набуде однорідного вигляду.
Готовий крем остуджують у холодильнику та розподіляють по поверхні торта. Також його можна використовувати для промазування коржів.
Ще один рецепт із використанням білого шоколаду. В цьому випадку виходить не проста глазур, а глясаж - дзеркальне покриття для святкових тортів. Він надасть випічці незвичайного вигляду і точно здивує всіх гостей.
Компоненти:
Приготувати глясаж можуть навіть кондитери-початківці. Він досить просто розподіляється по коржах, утворюючи майже прозору, дзеркальну поверхню. У таку глазур можна додавати кілька крапель гелевого барвника.
Покроковий алгоритм:
Будь-яка глазурь призначена для того, щоб зробити випічку красивою та святковою. Але якщо покриття із шоколаду мають досить високу вартість, то глясаж на основі цукрового сиропу може собі дозволити будь-яка господиня, навіть із найскромнішим бюджетом.
Щоб приготувати блискучу білу глазур, знадобляться лише 400 г цукру та 150 мл чистої води. Цукор і воду поміщають у сотейник, після чого ставлять на тихий вогонь і варять, доки інгредієнти не перетворяться на густу світлу масу. Нею одразу покривають випічку і чекають, поки глазур схопиться. Після остигання вона перетвориться на блискуче покриття білого кольору.
Ще один нескладний рецепт пропонує приготувати солодку суміш із сметани. Вона виходить дуже приємною на смак і чудово підходить для покриття медовиків, манників та кексиків для дітей.
Інгредієнти для сметанної глазурі:
Перед тим як розпочати створення крему, потрібно вибрати хорошу сметану. Вона повинна мати жирність не менше 20% і відрізнятись високою якістю, оскільки саме від цього інгредієнта залежить смак десерту.
Покроковий алгоритм приготування:
Цей рецепт пропонує створити солодку глазур із незвичайним смаком, за допомогою якої можна прикрасити будь-яку випічку, а також зробити її святковою та апетитною.
Любителі молочних виробів можуть приготувати гарне заливання з сиру. Сирна глазур прийде до речі, якщо потрібно змастити верхню частину чизкейку або кексу з сиру.
Необхідні продукти:
Такий крем добре поєднується з ягідними та фруктовими виробами та десертами. А готується він дуже легко і швидко за наступною інструкцією:
Покриття наносять на верхній корж та розподіляють по всій поверхні торта. Варто зазначити, що така глазур розподіляється дуже легко та швидко. Також вона відрізняється ніжною та м'якою консистенцією, а деякі господині додають у продукт ванілін та корицю, щоб надати йому додаткового аромату.
Приготування білої глазурі не вимагає особливих часових та грошових витрат. Вона підходить для прикраси випічки, так як її можна використовувати не тільки як рівне покриття, але і для виготовлення візерунків і навіть фігурок за допомогою мішка або спеціальних трафаретів.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Правильно приготовлена та підібрана глазурка здатна підкреслити смак кондитерського виробу. Одним із найпопулярніших варіантів прикрас для торта є глазур білкова. Їй також прийнято покривати великодні паски. Рецепт її приготування не відрізняється складністю.
Інгредієнти:
Яйце охолодити перед застосуванням, відокремити білок від жовтка. Жовток можна використовувати для приготування іншої страви. Викласти білок у глибоку миску, додавати цукор і поступово розтирати масу до білого кольору.
Вилити в миску лимонний сік до смаку і збити підкислену яєчно-цукрову суміш міксером. Якщо є потреба в приготуванні нудотної глазурі, лимонний сік можна не додавати. Змастити отриманою сумішшю верхній корж торта і поставити в тепле місце для висихання скоринки. Щоб глазур вийшла щільнішою, можна нанести її в кілька шарів.
Коли необхідно зробити глазур вдома, але під рукою дуже мало продуктів, можна скористатися найпростішим рецептом. Біла цукрова глазур'я готується дуже просто і без додавання яєць.
Інгредієнти:
Цукрову пудру викласти в невелику каструлю, додати воду і поставити на вогонь. Нагрівати суміш на слабкому вогні при помішуванні. Час нагрівання – 1-2 хвилини. Цього цілком достатньо для повного розчинення цукрової пудри. Маса повинна вийти не надто рідкою для того, щоб глазур не стікала з торта.
Остудити масу до температури 70-80 ° С і нанести на поверхню кондитерського виробу в кілька шарів. Після кожного нанесення дати цукровій суміші трохи підсохнути. Замість води в цьому рецепті можна використовувати молоко або будь-який фруктовий сік. Це надасть глазурі певного відтінку і специфічного присмаку.
Дуже ефектно і незвичайно виглядає дзеркальна глазур або, як її ще називають, глясаж. Вона ідеально підходить для прикраси святкового торта.
Інгредієнти:
Желатин залити 50 мл холодної води і залишити на 30 хвилин. За цей час він набухне. У каструлю висипати цукровий пісок, глюкозний сироп та 100 мл води. Поставити її на вогонь та після закипання варити суміш на дуже слабкому вогні близько 2 хвилин при постійному помішуванні силіконовою лопаткою. Зняти з вогню та додати через 2-3 хвилини молочний шоколад. Неодмінна умова: шоколад не можна доводити до кипіння. Додавати його до цукровий сироптільки після охолодження до 90 ° С або навіть нижче.
Додати в масу згущене молоко, набряклий желатин. Акуратно перемішати усі інгредієнти. Процідити масу через сито. У ній не повинно залишитися грудочок. Глазур виглядатиме добре, якщо вийде повністю однорідною. Остудити глясаж до 36 ° С, після чого додати барвник харчовий і перемішати ще раз. Масу обережно вилити на торт. Однією з її переваг є в'язка консистенція за рахунок додавання желатину. Це дозволяє прикрасити глазур'ю не лише верхню частину торта, а й його боки.
Домашні торти дуже багато господині роблять із шоколадною глазур'ю, додаючи в солодку масу порошок какао, або подрібнену шоколадну плитку.
Класичний варіант приготування глазурі передбачає додавання якао в масу порошку.
Інгредієнти:
Порошок какао висипати в невелику каструлю разом із цукром, додати молоко, перемішати. Поставити посуд на слабкий вогонь та нагрівати при постійному помішуванні. Коли суміш закипить, проварити її 3 хвилини та зняти з вогню.
У каструлю додати вершкове масло|мастило| і добре все перемішати. Спочатку маса буде рідкою, але згодом вона загусне. Глазур трохи остудити і полити торт.
При додаванні в глазур якісного гіркого шоколаду вона набуває неповторного смаку.
Інгредієнти:
Шоколадну плитку розламати та викласти в невеликий сотейник з товстим дном. Додати трохи молока чи води, поставити на дуже слабкий вогонь. Суміш нагрівати до розтоплення шоколаду, постійно помішуючи. Доводити до кипіння шоколад не можна.
Коли маса стане однорідною, зняти сотейник з вогню, додати трохи підігріту вершкове масло і добре перемішати масу. Полити шоколадною сумішшю торт негайно, не чекаючи її остигання. Щоб глазур виглядала ефектніше, наносити її у кілька шарів.
Глазур на сметані ідеально підходить для прикрашання тортів, у процесі виготовлення яких використовується сметанний крем. Таке покриття відрізняється високою щільністю та оригінальним смаком.
Інгредієнти:
У невеликий сотейник висипати порошок какао, вилити сметану, додати цукор. Поставити сотейник на вогонь та нагрівати при постійному помішуванні. Коли сухі інгредієнти повністю розчиняються в сметані і маса стане однорідною, зняти посуд з вогню та додати розм'якшене масло. Добре перемішати суміш ще раз до придбання однорідної консистенції. Готову глазур наносити на коржі у гарячому вигляді. Згодом вона дуже густіє, що ускладнює процес покриття тортів.
Глазур з додаванням згущеного молока та вершкового масла виходить жирною, але дуже смачною.
Інгредієнти:
Шоколад розтопити на водяній бані або мікрохвильовій печі, не доводячи до кипіння. Змішати його зі згущеним молоком, після чого додати розм'якшене вершкове масло і збити міксером. Готову глазур можна наносити на торти з вершковим кремом.
Продукти бджільництва надають глазурі оригінального присмаку. Для приготування маси глазурування ідеально підходить рідкий квітковий мед.
Інгредієнти:
Шоколадну плитку подрібнити, викласти в миску чи невелику каструлю та поставити на водяну баню. Розтопити шоколад та цукрову пудру, додати молоко, все ретельно перемішати. Вимкнути плиту і викласти в миску вершкове масло, збити масу міксером на слабких оборотах. Остудити суміш до температури 40 ° C і додати|добавляти| рідкий мед, після чого ще раз перемішати і покрити глазур'ю торт.
Коньяк та кава надають шоколадній масі своєрідного присмаку. Така глазурка відмінно підійде для прикрашання тортів з кавовим кремом.
Інгредієнти:
У сотейнику з товстим дном розтопити шоколад, а потім зняти посуд з вогню, додати розчинну каву, коньяк, масло вершкове. Добре перемішати усі інгредієнти. Додати пелюстки мигдалю, розподілити їх по всьому об'єму шоколадної маси та полити глазур'ю торт.
Якщо часу на приготування глазурі зовсім мало або немає можливості підігріти суміш, можна зробити смачне покриття без нагрівання.
Інгредієнти:
У невелику миску висипати крохмаль і цукрову пудру, залити охолодженою водою і ретельно перемішати всі інгредієнти. У готовій масі не повинно бути грудочок. Наносити глазур на злегка остиглі коржі. Замість води у цьому рецепті можна використовувати будь-який фруктовий сік. Попередньо його потрібно сильно охолодити. Рідина має бути крижаною.
Карамельна глазур не лише прикрашає кондитерські вироби, але й надає їм приємного смаку солодкої карамелі.
Желатин замочити у холодній воді на 30 хвилин. За цей час він повинен набухнути та збільшитися в обсязі. Найкраще використовувати листовий желатин.
Вершки вилити в миску та просіяти в них кукурудзяний крохмаль. Цукор висипати на сковороду з товстим дном та поставити на плиту. Нагрівати його дуже обережно на слабкому вогні, періодично струшуючи сковороду. Перемішувати цукор не можна. Коли він набуде карамельного відтінку, зменшити вогонь до мінімального значення, додати воду. Після розчинення цукру додати вершки з крохмалем, а потім набухлий желатин і ще раз перемішати.
Масу можна використовувати негайно, але також можна готувати її заздалегідь. Глазурь зберігається в холодильнику кілька днів, а в морозильній камері - близько місяця. Перед застосуванням її необхідно розігріти на водяній бані або мікрохвильовій печі.
Інгредієнти:
З'єднати вершки, крохмаль та цукрову пудру в одній мисці, перемішати. Додати кефір та лимонний сік, а також жовтий харчовий барвник. Ще раз добре перемішати масу та полити їй торт. У даному рецепті можна використовувати не лише лимонний, а й інші соки цитрусових.
Добрий день друзі! Сьогодні професійні кондитери навчилися робити справжні шедеври, прикрашаючи торти та тістечка. Це фігурки людей і тварин, хитромудрі візерунки і картини, не торт, а витвір мистецтва. Чи знаєте ви, що зовсім не обов'язково бути супер-майстром, щоб вразити рідних чудовою випічкою. Достатньо знати, як у домашніх умовах зробити дзеркальну глазур.
Склад блискучої глазурі – це своєрідна емульсія, що має водну частину у вигляді сиропу та масляну складову – шоколад. Дивовижна гамма кольорів і незвичайний блиск, а поверхня настільки гладка, що підійшовши ближче, ви зможете побачити своє відображення. Звідси, мабуть, і така назва.
Якщо чесно, то довго я була впевнена, що всі ці десерти, що приголомшують уяви, не більше, ніж якийсь спритний трюк. Ну не може бути їстівним таке ідеально гладке, блискуче покриття. Але виявилося, що може! І навіть більше – самої її зробити дуже легко.
Не думайте, що рецепти домашнього приготування дзеркальної глазурі вам не під силу. Насправді, вам знадобиться лише знання кількох нюансів та тонкощів, а решта залежатиме від вашого бажання та гарного настрою. Якщо ви вперше зайнялися готуванням глазурі, то, напевно, у вас виникнуть питання, на які я спробую відповісти максимально повно:
Що можна прикрашати
Глазурь під назвою дзеркальна готується для покриття мусових десертних виробів – тортів, тістечок, суфле, оскільки вони мають ідеально гладку поверхню. А це неодмінна умова для досягнення дзеркальності та необхідного ефекту блиску.
Для приготування таких десертів зазвичай використовуються спеціальні кондитерські кільця або силіконові формочки, які дають змогу отримати таку гладку поверхню.
Іноді використовується в традиційних тортах, але зазвичай їх не покривають повністю, а лише верхівку. Глазур у цьому випадку стікає гарними потями.
Що потрібно для приготування
Глясаж – так ще називають дзеркальну глазур, можна зробити із продуктів, які цілком доступні всім. Це желатин, цукор, шоколад, глюкозний сироп, патока, харчові барвники, какао, ванілін, молоко, що згущує молоко. Погодьтеся, все це продається у магазинах.
Технологія приготування передбачає високу точність, тому вам знадобиться:
Після нагрівання всіх компонентів глясаж збивають блендером. При цьому неодмінною умовою успішної глазурі є дотримання температурного режиму. Дотримуватись робочого температурного режиму дуже важливо, оскільки глазурування – завершальний етап у роботі з тортами. Зіпсуйте – зведете нанівець усі попередні старання.
Це універсальний варіант приготування дзеркальної глазурі, освоївши який ви впораєтеся з іншими.
Покроковий рецепт приготування:
Порада: блендер тримайте під кутом 45 о, і при роботі повертайте тільки склянку. Тоді ви побачите, як у масі утворюється вирва і в неї йдуть бульбашки. Їх не повинно бути багато, а якщо ви все робите правильно, то й не буде.
Якщо бульбашки все-таки утворилися, видаліть їх, процідивши глазур через сито, а потім накривши харчовою плівкою, щоб поверхні глазурі не утворилося плівочки.
Після цього поставте ємність у холодильник для стабілізації на 12 годин (ніч).
Вранці перевірте дзеркальну глазур на якість. Якщо натиснути на неї пальцем, вона повинна стати пружною і пружинити.
Перед прикрасою торта:
Важливо! Приступайте до оздоблення торта відразу ж. Якщо він постоїть хоча б пару хвилин, на ньому утворюється конденсат, через який глазур швидко стіче. Та й температура глазурі знизиться.
Як я вже говорила вище, дзеркальна глазур – це водно-масляна емульсія. Тому і підбираються барвники для неї. Вони повинні бути одночасно жиро-і водно-розчинними.
У кулінарів популярні кондитерські гелеві барвники, які додаються краплями, щоб досягти потрібного кольору. Крім цього, ви можете взяти жиророзчинні сухі барвники.
Увага! Застигла дзеркальна глазур стане більш насиченого та яскравого кольору, ніж тепла. Врахуйте це при додаванні барвників.
До речі, якщо занурити у суміш білу пластмасову ложку та заморозити її, то ви зможете дізнатися колір майбутнього торта, не заливаючи його.
Ще кілька порад:
Дзеркальна глазур, яку називають шоколадною, найпопулярніша в домашньому приготуванні. І тортик прикрасити, і тістечко, і суфле. Чи не знайдете патоку, зробіть сироп самостійно, як це робити описано нижче.
Замість глюкозного сиропу, якщо не знайдете його, можна успішно використовувати звичайний мед. Або зробити сироп самостійно (рецепт нижче). Медовий аромат надасть вашому тортику особливий смак.
Як зробити глазур:
Цей сироп називається інвертним, який дуже легко зробити самим. Використовується замість патоки та глюкозного сиропу.
Як його приготувати:
Як приготувати дзеркальну глазур:
