Збір грибів відбувається у літньо-осінню пору року. Для соління раніше використовувалися дерев'яні бочки і застосовували спосіб холодного засолювання як найбільш невибагливий.
Солити холодним методом в домашніх умовах практикується і тепер, правда в меншій тарі і з подальшою розкладкою в банки для зберігання таких грибів, як сироїжки, грузді, хвилі, рижики, свинушки та інші.
Весь технологічний процес приготування складається із певних етапів. Розглянемо їх докладніше:
Після первинної обробки «дарів» необхідно навчитися правильно солити різні види грибів на зиму, розберемо як.
Бажаєте зберегти всі корисні речовини та вітаміни у продукті? Тоді вам до душі прийде цей рецепт засолювання грибів на зиму в банках. Переваги способу в тому, що нічого не потрібно кип'ятити або варити. Та й самі «лісові дари» виходять запашними та дуже смачними. Причому рижики, на відміну багатьох інших грибів, не потрібно вимочувати.
Продукти:
Даний варіант рецепту припаде до душі навіть недосвідченим господаркам. Горьки - універсальний вид грибів, їх можна солити і маринувати. Розглянемо засолювання лісових плодів холодним методом.
Продукти:
Нагадаю, що білянки – це польова хвиля.
Продукти:
Солення грибів холодним способом заняття неважке, а в результаті виходить ароматна закуска. Даний метод дозволяє за короткий часовий проміжок зробити смачну заготівлю. Найважчим процесом вважається первинна підготовка лісових грибочків.
Гриби вважаються делікатесом зараз. Любили їх і за старих часів. Наші прабаби солили гриби, і це було для них звичайною справою. Рецептів засолювання грибів існує безліч. І ґрунтуються вони всі на консервуючій дії кухонної солі.
Можна солити всі їстівні гриби, але все ж таки краще брати для цієї мети пластинчасті, тому що трубчасті в солоному вигляді стають в'ялими і не зовсім привабливими. Але якщо вже й солять білі гриби, підсиновики чи підберезники, то вибирають лише молоденькі особини.
Солити гриби можна гарячим та холодним способами, зі спеціями та без них. У будь-якому випадку йде процес бродіння, подібно до квашення капусти, коли молочна кислота, що утворюється, не дає розвиватися хвороботворним бактеріям. Але обов'язково у вільному доступі повітря. Ось чому важлива умова соління грибів - всі ємності не можна щільно закупорювати. Прикрили тканиною та дерев'яним колом, поклали чистий гніт – і все, достатньо. Причому краще солити в дерев'яній кадушці, ніж в емальованому відрі. Але це вже хто має.
Через місяць-другий, коли процес бродіння-соління закінчиться, спокійно можете перекласти готові гриби в скляні банки і закупорити.
Відразу після збирання гриби слід розсортувати за видами та розміром, очистити, помити, проблемні місця вирізати. Ті гриби, що містять речовини, які при зіткненні з повітрям темніють, втрачаючи привабливий вигляд, слід відразу ж чистити та опускати у підсолену чи підкислену лимонною кислотою воду. Це маслюки, рижики, моховики, подосиновики.
Можна відразу ж класти почищені гриби в гарячу воду, де вони відварюватимуться, і робити це порціями. Рівень води не слід робити більшим, тому що під час варіння гриби виділяють сік.
Існує холодний, гарячий та сухий способи засолювання грибів.
Підходить він для грибів, які виділяють у свіжому вигляді молочний сік, неприємний запах. Вимочуючи такі гриби близько 2 діб у воді або виварюючи їх, можна позбутися всього неприємного. Залийте підготовлені гриби підсоленою водою з розрахунку 1 літр на 5 кг грибів, накрийте тканиною, дерев'яним колом та зверху помістіть вантаж. Потім поставте ємність у прохолодне місце та витримуйте там 1-3 доби, міняючи воду щодня.
Потім промийте гриби, перекладіть у підготовлені ємності – банки, цебра, каструлі чи дерев'яні бочки – шарами по 5-6 см, пересипаючи сіллю. Кількість солі залежить від температури зберігання: 5 градусів – 50 г солі на 1 кг грибів, вище 5 градусів – 100 г солі на 1 кг грибів.
Щоб надати солоним грибам пряний смак і аромат, разом із сіллю покладіть лавровий лист, часник, запашний перець, смородиновий лист, кріп.
Тепер залийте гриби холодною водою, накрийте тканиною, дерев'яним колом та гнітом. Через час гриби осядуть на дно, але верхній шар грибів обов'язково має бути покритий розсолом, інакше вони зіпсуються.
Пластинчасті гриби без чумацького соку не треба вимочувати. Їх солять одразу після збору.
Приблизно через п'ять тижнів смачна стравабуде готово. Це в середньому, а ось рижики можна буде їсти вже через 5 днів, грузді – через 30 днів, білянки та хвилі – через 40 днів, а валуї – і того більше, їм потрібно 50 днів.
При гарячому засолюванні готуються гриби набагато швидше. Просто перед засолюванням гриби або ошпарте окропом, або варіть у підсоленій воді 25-30 хвилин. Після чого промийте їх холодною водою і дайте стекти. Зверніть увагу, що кожну нову порцію грибів слід варити у свіжій воді, а вже використану вилийте.
На 1 кг відварених грибів беруть:
2 ст. ложки солі, 4 листки лаврушки, 5 горошин перцю запашного, 3 гвоздики, 5 г кропу та 2 листи чорної смородини;
5 ст. ложок солі, 2 цибулини, 15 г кропу та 10 г лимонної кислоти;
2 ст. ложки солі, 5 горошин запашного та 7 горошин чорного перцю, червоного меленого перцю – на кінчику ножа, 2-3 листи чорної смородини, 20 г кропу.
При такому посоле гриби будуть готові через 2-3 тижні.
Цей спосіб досить простий та швидкий. Підходять гриби солодкуватого смаку, а саме рижики, свинушки, гладиші та деякі види сироїжок.
Очистіть гриби, відріжте ніжки та капелюшки, покладіть у посуд, посипте сіллю, накрийте тканиною, дерев'яним кружком і покладіть гніт. Просолюючись, гриби виділять сік і осядуть. Можна додавати до них свіжі порції грибів, доки посуд не буде заповнений. Їсти такі гриби можна буде через 30-35 днів.
Помітили помилку у тексті?
Виділіть її мишкою та натисніть Ctrl+Enter
Засолюванню підлягають майже всі види грибів, які ростуть у лісі. Можна солити:
Для засолювання найкращими вважаються трубчасті гриби. До категорії найсмачніших солоних грибів відносять млечники. Надзвичайно смачні в засолюванні трубчасті гриби, але для соління використовують тільки міцні та молоді, інакше в процесі приготування капелюшок стане несмачним і в'ялим, а також загубиться специфічний хрускіт.
Найбільш приємний етап заготівлі грибів на зиму - похід у ліс за ними, залагодження грибів у банки та проба готових продуктів.
Найтриваліший і трудомісткий процес – підготовчий етап, який полягає із сортування, очищення та вимочування.
Рекомендується розібрати гриби за видами, тому що у різних грибів різний час просолення. У багатьох старих рецептах передбачається «спільна просолка», але краще кожен вид обробляти по-різному (вони мають різний час варіння та вимочування). Покласти гриби в одну тару для засолювання можна після попередньої підготовки.
Всі гриби потрібно очистити від бруду, видалити наявні ушкодження та добре промити водою. Досить ретельно необхідно вимивати серединні поглиблення капелюшків. Ніжки відокремлюють від капелюшків у пластинчастого типу грибів. З використанням не дуже жорсткої зубної щітки роблять видалення бруду у внутрішній частині між пластинами. Шкірку з капелюшків знімають у маслюків і сироїжок.
Розрізати великі гриби буде легше та зручніше під час очищення.
Вимочують той вид грибів, у яких міститься чумацький сік (млечники). Час процедури залежить лише від ступеня гіркоти (їдкості). Найчастіше дотримуються такого часу:
Після закінчення очищення та попереднього засолювання, можна з полегшенням зітхнути. Процес засолювання, що залишився, здійснюється швидко і легко.
Гриби солять такими способами: сухий, холодний та гарячий.
Рижики є грибами першої категорії. Вони смачні без будь-якої додаткової обробки, тому вони чудово підійдуть для сухого засолювання. Всі види сироїжок, крім пекучих, можна засолювати без додаткової обробки.
Спосіб називається сухим через те, що від холодного «мокрого» способу відрізняється від можливості не вимочувати гриби перед засолюванням. Їх достатньо очистити від сміття, що пристало, м'якою ганчірочкою.
У сироїжок необхідно з капелюшків знімати шкірку - вона дає гіркоту.
Цей спосіб соління грибів виключає їх термічну обробку. Гриби миють і чистять, млечники вимочують, а потім починається безпосередній процес засолювання.
На дно заготовленої ємності необхідно викласти на вибір та смак часник, кріп, лавровий лист тощо. Не рекомендується додавати дуже багато прянощів, щоб не перебивати смак грибів.
Гриби викладаються рядами на капелюшки, потім їх пересипають повіреною сіллю (40 – 50 г на 1 кг грибів). Після залагодження всіх грибів необхідно зверху покласти не синтетичну тканину, її накрити кружком і придавити гнітом.
Під гнітом гриби виділятимуть сік та осідатимуть кожні 2 – 3 дні. Тоді можна додавати нову порцію зверху до того часу, поки вони перестануть осідати, а вся ємність нічого очікувати заповнена.
Цей спосіб актуальний для пластинчастих та трубчастих грибів. Використовується стандартна підготовка, гриби слід очистити, помити. У пластинчастих видів ніжки відрізаються, а якщо капелюшки занадто круглі - їх розрізають. Попереднє вимочування не потрібне для трубчастих грибів. Важливо перед гарячим засолюванням млечники вимочувати.
Після процесу попередньої підготовки гриби необхідно відварити, що і зумовлює назву способу.
Гриби потрібно покласти в підсолену воду, що закипіла (на 1 л води – 50 г) і відварити.
Час рахується з моменту закипання з грибами:
Відварені гриби потрібно дістати та дочекатися моменту, коли вони охолонуть. Потім їх закладають у вибрану ємність та пересипають сіллю (2 – 3% від сумарної маси грибів). Спеції та прянощі додаються на вибір. Їх заливають тим розсолом, у якому варили, а зверху додають часник та кріп. Також рекомендується наливати олію зверху шаром в 1 см.
Солоні гриби зберігають за показником температури від 0 до +3…+4⁰С. Необхідно не допускати, щоб гриби перемерзали, що може статися під час зберігання заготовок на балконі у міських квартирах.
Якщо вони перемерзнуть, то гриби почнуть кришитися і будуть втрачені безповоротно смакові якості.. Небажано навіть незначне підвищення температури, гриби можуть запліснути і закиснути при температурі +5…+6⁰С.
Потрібно ретельно стежити, щоб розсолом завжди покривалися гриби. У разі його випаровування потрібно одразу додати кип'ячену воду.
З появою цвілі зверху тканина замінюється іншу. Якщо хочете залишити тканину, що вже використовується, то її потрібно випрати і прокип'ятити. Гніт і коло ретельно промиваються та обдаються окропом 2 – 3 рази.
Для захисту грибів від цвілі, можна додати в розсіл олію, яку перед додаванням слід прокип'ятити. Це забезпечить додатковий захист від попадання мікробів та повітря.
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.
Засолювання грибів – поширений та надійний спосіб зберегти врожай. Домашні заготівлі не тільки смачні, а й зручні у використанні. З|із| солоними грибами можна приготувати багато різноманітних страв. У статті поговоримо про те, як правильно зберігати солоні гриби.
Джерело: depositphotos.com
Перша важлива умова для тривалого зберігання солоних грибів. стерильність посуду. Якщо в ємність потраплять бактерії, солоні гриби зіпсуються навіть за дотримання інших умов. Скляну та керамічну тару стерилізують, а каструлі, відра та бочки ретельно миють, ошпарюють окропом та сушать.
Наступний значущий момент – температура. Незалежно від способу засолювання гриби зберігають у темному, прохолодному, сухому місці. Рекомендована температура – близько +6 °С. Вищі показники призводять до закисання грибів, а за низьких температур вони стають ламкими і втрачають смакові якості. Зберігати солоні гриби в домашніх умовах найкраще у холодильнику. Великі запаси тримають у льоху або сухому підвалі (можна використовувати для цих цілей і засклений балкон). Щоб гриби не померзли, їх утеплюють за допомогою старих ковдр, тирси і т.д.
В їжу можна вживати ті гриби, в безпеці яких ви впевнені на 100%. Зіпсовані гриби, запліснявіла або неправильно приготовлена консервація можуть призвести до смерті!
Ще один момент, який впливає на тривале зберігання солоних грибів – розсіл. Надлишок солі дозволить надовго зберегти гриби, проте вживати такий продукт буде неможливо. Нестача солі викликає процес бродіння. Готуйте розсіл, використовуючи виключно перевірені рецепти та достовірні джерела.
Якщо продукт зберігається в розсолі, щотижня перевертайте запаси, щоб забезпечити рух розсолу і повністю просочити всі гриби.
Ємність для зберіганнясолоних грибів теж має велике значення. Слід використовувати скляну, дерев'яну та емальовану тару; уникайте глиняного, оцинкованого жерстяного, алюмінієвого або пластикового посуду. Не можна накривати гриби поліетиленом, целофаном чи пергаментним папером – це ідеальне середовище для розмноження цвілі та дріжджових грибків.
Джерело: depositphotos.com
Неправильна технологія при консервації грибів методом стерилізації та закочення може завдати непоправної шкоди здоров'ю (спричинити ботулізм, отруєння та інші кишкові інфекції). Головне правило, якого варто дотримуватися – досконало дотримуватись умов стерилізації. Якщо ви не впевнені у своїх можливостях, краще не закочувати гриби. Стерилізація повинна відбуватися за температури +120…+125 °С; такі умови можуть забезпечити лише автоклави. При домашньому консервуванні, щоб уникнути отруєння, використовують інші методи:
Джерело: depositphotos.com
Наступний важливий момент: скільки можна зберігати солоні гриби та в яких умовах? Усі консерви потрібно зберігати у темному, сухому, прохолодному місці. Стерилізовані гриби зберігаються за нормальної температури від 0 до +15 °З повагою та вологості повітря трохи більше 75%. Домашні заготовки бажано тримати у холодильнику. Термін зберігання домашньої консервації не перевищує 6-8 місяців. Фабричні солоні гриби зберігаються довше (терміни придатності у виробників різняться).
Всі гриби, стерилізовані в розсолі, необхідно вжити в їжу відразу після відкорковування. Тільки заготівлі з використанням сильного пряного оцтового розчину можуть зберігатися у холодильнику у відкритій банці кілька днів.
Термін придатності домашніх заготовок становить 6-12 місяців (залежно від способу зберігання).
Багатьох господарок хвилює питання: скільки можна зберігати солоні гриби у холодильнику? З урахуванням рекомендованого температурного режиму термін зберігання і в льоху, і в холодильнику буде однаковим – не більше 1 року. Нестерилізовані мариновані гриби можна зберігати трохи більше 8 місяців. Відкриті мариновані гриби у холодильнику, залежно кількості оцту в маринаді, можна зберігати трохи більше 1 месяца. За санітарними нормами, солоні та відварені гриби, розфасовані в бочки, повинні зберігатися за температури 0…+2 °С трохи більше 6 місяців. У домашніх умовах зручніше зберігати солоні гриби в скляній банці або емальованому посуді в холодильнику або на заскленому балконі.
У період зберігання обов'язково регулярно перевіряйте запаси: гриби завжди повинні перебувати в розсолі, інакше вони починають цвілі. Рекомендується раз на тиждень струшувати ємності з грибами, щоб забезпечити рух розсолу (якщо заготовки поверх розсолу залиті олією, їх не чіпають). Якщо частина розсолу випарувалася, додають ємність охолоджену кип'ячену воду з сіллю (50 г солі на 1 л води).
Джерело: depositphotos.com
До засолювання та зберігання грибів необхідно підходити з усією ретельністю. Якщо у вас немає належного зберігання місця з відповідними умовами, краще не робити багато заготовок (або використовувати фабричний продукт).
Поширений спосіб зберігати солоні гриби залити їх поверх розсолутопленим салом, рослинним або вершковим маслом. Це запобігає появі суперечок бактерій та цвілі. Місткість при цьому краще обв'язати зверху тканиною або марлею. Якщо гриби зберігаються в банках, їх можна закрити скляними або металевими кришками, що закручуються, але нещільно. Деякі господині перед зберіганням зливають розсіл та повністю заливають гриби олією. Для такого зберігання гриби краще заздалегідь обсмажити або протушкувати. Будь-які заготівлі з використанням олії необхідно зберігати у темряві. На світлі жири розщеплюються, і гіркий смак продукту буде забезпечено.
Існує ще один метод для тривалого зберігання солоних грибів. Після просолювання гриби щільно (без порожнеч) утрамбовують у банки. Продукт повинен сягати майже верху ємності. Поверх грибів кладуть бавовняну ганчірочку, змочену у горілці (саме вона запобігає появі цвілі). Після цього гриби притискають попередньо змоченими у горілці паличками, заводячи їх хрест-навхрест за плічка банки (палички будуть служити гнітом). Над грибами має виступити сік, який покриє їх на 1-2 см. Якщо соку менше, можна долити кип'ячену солону воду кімнатної температури (на 1 л води 50 г солі). Зверху банки закривають щільною пластмасовою кришкою, також обробленою у горілці. Зберігати солоні гриби необхідно в темному і прохолодному місці будинку. У такому вигляді термін придатності солоних грибів становитиме 1-1,5 роки.
Екологія споживання. Їжа та рецепти: На дно дерев'яного або керамічного посуду насипати шар солі, покласти половину листя смородини, вишні, хрону та 1 парасольку кропу.
1. Засолювання грибів - холодний спосіб
ІНГРЕДІЄНТИ:
● гриби (рижики, чорні та білі грузді, хвилі, сироїжки) - 1 кг
● сіль - 100 г
● смородина - 10–12 листків
● вишня - 5–6 листочків
● хрін - 2 листи
● кріп - 2 парасольки
● лавровий лист – 2–3 шт.
● перець горошком - за смаком
● часник - за смаком
ПРИГОТУВАННЯ:
Грузді, хвилі або сироїжки вимити і залити холодною водою на 5-6 ч. (Рижки не вимочують, а тільки промивають). На дно дерев'яного або керамічного посуду насипати шар солі, покласти половину листя смородини, вишні, хрону та 1 парасольку кропу. Укласти рядами гриби, посипаючи кожен шар сіллю, перцем, часником та лавровим листом.
Зверху покласти листя, накрити чистою тканиною, потім обробною дошкою або тарілкою і поставити гніт (через 1-2 дні гриби осядуть і дадуть сік. Якщо вони виділять мало розсолу, слід збільшити гніт). Тканина потрібно іноді прополіскувати. Гриби будуть готові за 30–40 днів. Після цього їх треба переставити у холодне місце.
2. Ікра з грибів на зиму
ІНГРЕДІЄНТИ:
● гриби відварені – 2 кг
● цибуля ріпка – 3 великі цибулини
● морква – 3 шт (великі)
● олія рослинна – 2 склянки
● лавровий лист – 3 шт
● чорний перець – 10 горошків
● сіль
● оцет 9% – 1 ст.
ПРИГОТУВАННЯ:
Для приготування грибної ікри можна взяти білі гриби, підберезники та подосиновики, сироїжки, маслюки та моховики, печериці та опеньки. Ікру можна приготувати як із одного виду грибів так і з різних.
Гриби помити, нарізати шматочками і відварити у підсоленій воді протягом 10-15 хвилин.
Гриби відкинути на друшляк, промити холодною водою, дати стекти воді.
Гриби пропустити через велику решітку м'ясорубки.
Цибулю та моркву очистити, цибулю дрібно порізати, моркву натерти на великій тертці.
Обсмажити цибулю та моркву на олії, потім додати грибну масу.
Ікру посолити за смаком, додати рослинне масло, що залишилося, лавровий лист і перець.
Гасити ікру з грибів протягом 1,5-2 годин, іноді перемішуючи, стежити щоб не підгоріла. Наприкінці приготування додати оцет, добре перемішати.
Готову ікру розкласти в сухі банки, що простерилізують, і закатати.
Зберігати ікру з грибів у прохолодному місці.
3. Засолювання грибів гарячим способом
ІНГРЕДІЄНТИ:
● грузді білі – 1 кг
● парасольки кропу
● часник – 3-4 зубчики
● сіль – 2 ст.л.
● чорний перець – 10 горошин
● листя чорної смородини – 10 шт
ПРИГОТУВАННЯ:
Грузді ретельно вимити, великі нарізати на частини. Зелень помити, часник очистити та подрібнити.
Закип'ятити підсолену воду і в окріп покласти грузді і варити 5 хвилин.
На дно простерилізованої банки насипати трохи солі, 2 горошини перцю, парасольку кропу, лист чорної смородини та зверху покласти один шар груздів.
Укладати грузді шарами, пересипаючи сіллю та спеціями.
Грузді ущільнити, зверху залити водою, в якій варилися гриби, щоб вийшло все повітря.
Банку закрити прокип'яченою поліетиленовою кришкою, остудити та прибрати в холодильник.
Грузді будуть готові за 1-1,5 місяці. Зберігати солоні грузді у холодильнику.
4. Солянка на зиму з грибами
ІНГРЕДІЄНТИ:
● гриби відварені – 1 кг
● капуста білокачанна – 0,5 кг
● помідори – 0,5 кг
● морква – 0,5 кг
● цибуля ріпчаста – 300 г
● олія соняшникова – 150 г
● оцет 9% – 2 ст.
● лавровий лист, чорний та запашний перець
ПРИГОТУВАННЯ:
Для приготування солянки підійдуть маслюки, підберезники, білі гриби, сироїжки та опеньки. Гриби добре помити, почистити, нарізати великі і відварити в підсоленій воді протягом 10-15 хвилин.
Овочі помити, очистити та нарізати дрібною соломкою. Цибуля та морква пасерувати в невеликій кількості рослинної олії.
Додати нарізані капусту і помідори, масло, що залишилося, посолити за смаком і гасити на слабкому вогні 20-25 хвилин. Потім додати відварені гриби та тушкувати до готовності 25-30 хвилин.
За 5 хвилин до готовності додати лавровий лист, перець та оцет, добре перемішати, гасити 5 хвилин.
Готову солянку з грибами розкласти сухі простерилізовані банки. Банки закатати, перевернути догори дном, укутати і залишити до повного остигання.
5. Мариновані маслюки
ІНГРЕДІЄНТИ:
● маслюки,
● рослинна олія по 1 ст.л. на літрову банку,
● оцет 70% – 1 ст. на банку,
● часник – 2 зубчики
для маринаду на 1 л води:
● сіль велика – 2 ст.л.,
● цукор – 3 ст.л.,
● перець горошком – 5-6 шт,
● перець запашний горошком – 3-4 шт,
● лавровий лист – 2 шт,
● гвоздика – 1 шт.
ПРИГОТУВАННЯ:
Шкірку з маслюків краще зняти, з нею зберігається набагато менше. Але в принципі з молодих грибів можна і не знімати, а просто ошпарити промиті гриби окропом з оцтом і злити рідину.
Очищені маслюки промити у воді. Великі гриби можна розрізати на 2-3 частини. Залити гарячою водою. У каструлю додати кілька крапель оцтової кислоти, щоб гриби не потемніли.
Гриби довести до кипіння. Воду злити. Потім ще раз залити свіжим окропом та варити ще 10 хвилин.
Готові маслюки відкинути на друшляк і добре злити воду.
Приготувати маринад. У киплячу воду додати спеції та прокип'ятити 5 хвилин. Тим часом стерилізуватиме банки. Пластмасові кришки добре промити і залити окропом.
У підготовлені банки викласти маслюки, не утрамбовуючи, залити маринадом. Потім додати в маслюки порізаний кружальцями часник. Влити оцет у кожну баночку. Зверху налити прокип'ячену олію. Банки накрити кришками.
Зберігати у холодильнику.
6. Грибний порошок
ІНГРЕДІЄНТИ:
● лісові гриби – 1 кг,
● гвоздика - 4 бутони,
● чорний перець - 7 горошин,
● мелений коріандр - 0,5 ч. л.,
● лавровий лист – 1 шт.
ПРИГОТУВАННЯ:
Гриби перебрати, зрізати забрудненими місцями. Нарізати гриби тонкими пластинами. Нанизати на нитку або волосінь, повісити над варильною поверхнею плити на відстані 50-60 см і залишити на кілька днів.
Коли гриби повністю висохнуть, покласти в блендер і розмелоти в порошок.
Гвоздику, чорний перець та лавровий лист помістити у ступку та подрібнити, змішати з грибами.
Зберігати грибний порошок у темному прохолодному місці. Можна використовувати його для приготування супів, грибних соусівта підливок.
7. Грузді солоні по-алтайськи
ІНГРЕДІЄНТИ:
● грузді – 1 кг
● сіль – 40 г (2 ст.л без гірки)
● лавровий лист – 1 шт
● перець запашний – 5 горошин
● корінь хрону
● зелень кропу
● часник – 1-2 зубчики
ПРИГОТУВАННЯ:
Грузді добре промити. Перед засолюванням грузді необхідно вимочити протягом 2-3 діб у холодній, підсоленій воді. При цьому міняти воду 3-4 рази на день.
Помити емальовану каструлю або скляну банку із широким горлом. Грузді укласти в посуд шарами, пересипаючи їх сіллю та прянощами.
Накрити марлею, зверху покласти тарілку та поставити вантаж. Стежити, щоб гриби обов'язково були закриті розсолом.
Грузді будуть готові за 30-35 днів.
8. Як маринувати білі гриби
ІНГРЕДІЄНТИ:
● гриби білі
● маринад на 1 літр води
● оцет 6% – 100 мл
● сіль – 50 г
● лавровий лист – 1 шт
● чорний перець – 5 горошків
● запашний перець – 3 горошки
ПРИГОТУВАННЯ:
Для маринування використовують молоді, цупкі білі гриби. Гриби очистити від сміття та добре вимити, великі гриби нарізати.
Гриби трохи відварити (приблизно 5 хвилин), відкинути на друшляк і обполоснути холодною водою.
Приготувати маринад – у воду додати сіль, оцет, спеції та довести до кипіння.
У маринад додати білі гриби та варити на повільному вогні, доки гриби не осядуть на дно.
Готові гриби відразу ж розкласти в простерилізовані банки, залити маринадом, що залишився, банки закатати.
