Рецепт хороший для тих, хто не встиг зібрати з грядки маленькі огірочки, а великі штовхати в банку якось не естетично, і особливого апетиту вони не викликають. Пропоную вам рецепт консервованих огірків шматочками, які дадуть фору будь-яким корнішонам. Консервовані огірки шматочками мають чудовий смак, вони ніколи не розвалюються, всі шматочки виходить ціленькі, хрумкі та пікантно-пряні.

Інгредієнти:

• Огірки – 1 кг;
• кріп пучок;
• лист хрону;
• цибуля – 1 штука;
• часник – 5-6 зубчиків;
• перець чорний горошок – 5 шт.

Заливка на 1 літр води:

• Сіль – 2 столові ложки;
• цукор – 1,5 столових ложок;
• оцет столовий - 8 столових ложок.

Покроковий рецептконсервованих огірків шматочками

1. Огірки вимити холодною водою, дати їй стекти, нарізати на дрібні шматочки. Помістити в емальований посуд і посолити з розрахунку одна столова ложка солі на 1 кілограм підготовлених огірків.
2. Перемішати, накрити рушником і залишити на 12-14 годин.
3. Кріп та листя хрону, промити, обсушити та нарізати дрібними шматочками, цибулю та часник очистити та нарізати. Цибуля кільцями, часник – платівками.
4. Приготувати маринад (на 1 літрову банку), закип'ятити.
5. У підготовлені літрові банки покласти 10-12 г нарізаного кропу і хрону і 5 горошин чорного перцю, злити сік з огірків, укласти їх у банки шарами, чергуючи їх цибулею і часником, залити гарячим маринадом.
6. Банки накрити кришками, стерилізувати: півлітрові банки – 8 хвилин, літрові – 10 хвилин, три літрові – 12 хвилин. Закатати.

Огірки консервовані нарізані шматочками чудова закуска до м'ясних, рибних, всіляких других страв.

Урожай великих огірків нерідко викликає питання - як їх солити, в які банки вони помістяться, чи такі плоди не будуть несмачними? Якщо ви вважаєте, що великі огірки безнадійні для заготовок, ви помиляєтеся. З них готують найсмачніші зимові салати.

Класичне засолювання, варіант з гірчицею та горілкою, салати з цибулею, часником та закуски по-болгарськи та інші національні соління на зиму – лише неповний перелік рецептів, які ми підготували для вас у статті. Також тут ви знайдете поради щодо відбору та підготовки інгредієнтів.

Засолювання кружальцями підходить для будь-яких здорових плодів. Бажано, щоб це були огірки засолювальних сортів. Якщо огірочки маленькі і пружні, їх можна засолити і цілком. А ось надто великі, «товсті» або неправильної форми заготовляти, попередньо порізавши. Як засолити великі огірки на зиму кружальцями правильно, ми докладно розповімо далі.

Вибір та підготовка плодів

При виборі плодів враховуйте наступне:

• огірок не повинен бути надто м'яким;
• плодоніжка не повинна бути сухою;
• колір огірка може бути як темним, так і світлим, головне щоб не було місць, випалених сонцем;
• якщо огірок почав гнити, то використовувати його у заготовках не варто.

Загальна підготовка огірків до заготівлі включає прості етапи:

1. Ретельно промийте у холодній воді. Часто на шкірці огірків бувають плями, що важко зчищаються, видаляйте їх за допомогою м'якої щітки. Ніж не використовуйте.
2. Відріжте «хвостики» з обох боків.
3. Наріжте кружальцями. При необхідності видаліть насіння.

Важливо!Попередньо не вимочуйте огірки, якщо цього не вимагає рецептура.

Найкращі рецепти солоних огіркових кружечків або часточок на зиму

А зараз до найцікавішого: вісім найкращих рецептів засолювання з простими інгредієнтами, легким та чудовим результатом. Ми впевнені, що вони поповнять вашу персональну кулінарну книгу.

Простий рецепт засолювання

Рецепт, у якому немає нічого зайвого.

Інгредієнти:

• 2 кг огірків;
• 4 смородинових листи;
• 3 зубчики часнику;
• 4 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі з гіркою;
• перець горошком до смаку;
• 100 мл оцту (9%).

Як засолити:

1. Огірки добре промийте, зріжте кінчики.
2. Наріжте огірки великими шматочками. Якщо є потреба, виріжте насіння.
3. Стерилізуйте банки, кришки можна потримати у окропі 3 хвилини.
4. Листя смородини промийте під проточною холодною водою і покладіть на дно сухої банки.
5. Зубчики часнику додайте до смородинового листя.
6. Наповніть банку шматочками огірків.
7. Закип'ятіть 1,5 л води.
8. Залийте окропом і дайте постояти 20 хвилин. Накрийте кришкою.
9. Через 20 хвилин злийте воду назад у сотейник чи каструльку, додайте туди сіль, цукор, перець.
10. Доведіть до кипіння та варіть 2 хвилини.
11. , перемішайте і одразу знімайте з вогню.
12. Влийте маринад до половини банки, через 10 секунд заповніть банку повністю. Накрийте кришкою.
13. Стерилізуйте 10 хвилин.
14. Закрийте банки за допомогою закаточного ключа, переверніть та закутайте теплими речами.
15. У льох чи комору прибирайте через 48 годин.

Огірки кружальцями «По-болгарськи»

Потрібно на літрову банку:

• 800 г огірків;
• 1 маленька цибулина;
• перець горошком до смаку;
• 2 бутони гвоздики;
• невеликий пучок петрушки;
• 4 лаврові листи;
• 3 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 100 мл оцту (9%).

Спосіб приготування:

1. Банки помийте за допомогою розчину соди, простерилізуйте.
2. Кришки обдайте окропом.
3. Цибулину наріжте кільцями.
4. Петрушку подрібніть.
5. Огірки промийте і наріжте кружальцями завтовшки близько 2,5 див.
6. На дно підготовленої банки покладіть два лаврові листи, рубану зелень, гвоздику та горошковий перець.
7. Перекладіть у банку огірочки так, щоб між плодами розташувалися цибулинки.
8. Закип'ятіть воду і влийте окріп у банки.
9. Через 10 хвилин злийте воду, знову кип'ятіть.
10. У киплячу воду додайте два лаврові листи, сіль і цукор. Добре заважайте. Переконайтеся, що сипучі продукти розчинилися.
11. Через кілька хвилин вливайте оцет і знімайте маринад із вогню.
12. Влийте його обережно у банку.
13. Надсилайте банки на стерилізацію (10 хвилин). Банки мають бути накриті кришками.
14. Через 10 хвилин закатайте, переверніть та укутайте на 24 години.

Зверніть увагу! Часник та кріп у цьому рецепті будуть зайві. Рецепт» їх не передбачає.

Рецепт із гірчицею

Інгредієнти:

• 1 кг огірків;
• 2 ч. л. гірчиці у порошку;
• 2 ч. л. зернової гірчиці;
• 1 цибулина;
• 3 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі без гірки;
• 90 мл оцту (9%).

Спосіб приготування:

1. Огірки промийте, видаліть усі забруднення. Відріжте обидва кінчики.
2. Наріжте великими кружальцями.
3. Простерилізуйте банки.
4. Цибулину наріжте півкільцями. Розташуйте їх у дні банки.
5. Також на дно ємності всипте по чайній ложці гірчиці порошкової та зернової.
6. Заповніть банку огірками.
7. Зверху всипте ще по чайній ложці гірчиці обох видів.
8. Закип'ятіть воду із сіллю та цукром. Добре заважайте, після закипання варіть 2 хвилини.
9. У банки влийте оцет.
10. Знімайте маринад із вогню та заповніть їм ємності, накрийте кришками.
11. Стерилізуйте 12 хвилин.
12. Закатайте банки, переверніть та укутайте рушниками.
13. Через 48-50 годин перенесіть заготовки у прохолодне та темне місце.

Порада.Огірочки виходять дуже ароматними та в міру солодкими. Це ідеальна закуска до сухого м'яса чи шашлику. Не лякайтеся каламутного маринаду. Таким він виходить із-за гірчичного порошку.

Хрумкі огіркові кружечки з горілкою

Потрібно:

• 1,5 кг огірків;
• 2 середні цибулини;
• 3 зубчики часнику;
• 2 дубових листа;
• лист хрону;
• корінь хрону (невеликий);
• 50 мл горілки;
• 70 мл оцту (9%);
• 5 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі;
• горошковий перець.

Щоб вийшли хрусткими, візьміть плоди середньостиглі, зі здоровим забарвленням.

Як приготувати:

1. Огірки промийте, щіткою видаліть забруднення, ніж не використовуйте.
2. Наріжте овочі на кружечки.
3. Цибулину наріжте півкільцями.
4. Корінь хрону та часник подрібніть, змішайте.
5. На дно стерилізованої ємності покладіть дубове листя, листя хрону та подрібнений корінь хрону з часником.
6. До середини заповніть банку овочами.
7. Далі викладіть всю цибулю.
8. Заповніть банку огірками.
9. Закип'ятіть воду. Окріп розлийте по банках.
10. Через 20 хвилин злийте воду назад, знову закип'ятіть.
11. Окропом ще раз залийте овочі, залишивши остуджуватися на 15 хвилин.
12. Злийте воду в каструлю, додайте сіль, цукор та горошковий перець. Прокип'ятіть.
13. Як маринад закипить, у банку влийте горілку та оцет.
14. Відразу знімайте маринад із плити, наповніть ним банки.
15. Негайно закупоріть банки, переверніть дном нагору та вкрийте щільним матеріалом. Не допускайте потрапляння сонця.
16. Через 48 годин приберіть у льох.

Важливо!Огірочки виходять з алкоголем у складі, тому така страва заборонена вагітним, у період годування та маленьким дітям.

Кружочки у власному соку

Інгредієнти:

• 3 кг огірків;
• 4 зубчики часнику;
• 130 мл оцту (9%);
• 120 г цукру;
• 3 гілочки кропу;
• 50 г солі;
• чорний перець горошком до смаку.

Як приготувати:

1. Вимочуйте овочі у холодній воді 2 години. Після першої години бажано замінити воду або додати лід.
2. Ретельно промийте плоди, наріжте кружальцями.
3. Перекладіть огірочки в емальований таз або каструльку.
4. Подрібніть кріп, додайте його до огірків.
5. Часник дрібно наріжте, також додайте|добавляйте| в каструлю.
6. Всипте сіль, цукор, перець і влийте оцет.
7. Перемішайте.
8. Накрийте кришкою та залиште на 3 години. За цей час виділиться сік.
9. Помийте банки, добре сполосніть, простерилізуйте.
10. Кришки кип'ятіть кілька хвилин.
11. Через 3 години перекладіть овочі в банки, залийте власним соком.
12. Накрийте банки кришками.
13. Стерилізуйте 20 хвилин.
14. Закупорьте, переверніть на два дні.

Зверніть увагу!Якщо соку виділилося замало, залиште огірки в каструлі ще годину. Якщо і в цьому випадку соку обмаль, долийте окріп.

Огірковий салат на зиму

Потрібно:

• 3 кг огірків;
• 120 мл рослинної олії;
• 120 г цукру;
• 2 зубчики часнику;
• 50 г солі;
• 150 мл оцту (9%);
• пучок петрушки;
• 1 ч. л. чорного меленого перцю.

Спосіб приготування:

1. Огірки промийте у холодній воді, щіткою видаліть усі забруднення.
2. Наріжте на кружечки завтовшки 0,5 див.
3. Наріжте зелень петрушки, не нарізуйте стебла.
4. Часник дрібно порубайте ножем.
5. Усі інгредієнти змішайте у тазу.
6. Додайте сіль, цукор, перець горошковий, олію, оцет. Все перемішайте.
7. Накрийте кришкою (підійде і велика обробна дошка).
8. Залишіть на 6 годин.
9. Через 5,5 години починайте підготовку банок. Промийте содовим розчином, промийте і стерилізуйте.
10. Злийте маринад в окрему ємність.
11. Салат розкладіть по банкам ложкою.
12. Залийте маринадом, накрийте кришкою банку.
13. Стерилізуйте 25 хвилин.
14. Закрутіть кришки, переверніть догори дном банки та не забудьте закутати.
15. Через дві доби перенесіть готовий салат у комору або льох.

Нарізані огірочки «Як бочкові»

Інгредієнти:

• 3 кг огірків;
• 2 листи хрону;
• 5 зубчиків часнику;
• 3 ст. л. солі;
• листя смородини;
• кроповий парасольку.

Як приготувати:

1. Огірки добре промийте, зріжте хвостики.
2. Зубчики часнику наріжте на великі пластини.
3. Листя зелені промийте у холодній воді.
4. Банки промийте содовим або мильним розчином. Дуже ретельно сполосніть холодною водою.
5. Огірки наріжте на кружечки.
6. На дно банки покладіть листя хрону та смородини. До них додайте часникові пластини.
7. Заповніть банку огірками.
8. Зверху покладіть кропову парасольку.
9. Засипте сіль|соль|.
10. Заповніть банки холодною фільтрованою водою.
11. Прокип'ятіть кришки.
12. Кип'яченими кришками закрийте банки, не чекаючи остигання.
13. Відразу переносіть у прохолодне місце.

Важливо!Такі огірочки обов'язково повинні зберігатися в прохолодному приміщенні, інакше огірочки «бочкові» зіпсуються за кілька тижнів. При дотриманні умов зберігання ви насолоджуватиметеся ними до настання нового сезону заготовок.

Салат "Закусочний"

Інгредієнти:

• 4 кг огірків;
• 200 мл рослинної олії;
• 200 г цукру;
• 2 ст. л. солі з гіркою;
• 200 мл оцту (9%);
• 7 зубчиків часнику.

Спосіб приготування:

1. Огірки промийте в холодній воді, зріжте носики.
2. Наріжте на кружечки.
3. Часник дрібно наріжте ножем або пропустіть через прес.
4. Змішайте в емальованому посуді всі інгредієнти: відразу покладіть огірки, порізані, часник. Всипте сіль та цукор, перемішайте. Влийте масло|мастило|, знову перемішайте. Влийте оцет, перемішайте.
5. Залишіть під кришкою на 3 години.
6. Простерилізуйте банки. Кришки прокип'ятіть або обдайте окропом.
7. Перекладіть салат в банки, заливаючи соком-маринадом, що скупчився.
8. Накрийте кришками банками та стерилізуйте протягом 25 хвилин.
9. Закупорьте та переверніть.
10. Закутувати банки необов'язково, забирайте у місце тривалого зберігання через добу.

Важливо!При стерилізації готового продукту вода в каструлі має доходити до «плічок» банки.

Щоб отримати гарантований результат, навчайте поради досвідчених господарок:

1. Вимочування огірків необов'язково, тому що плоди ріжуть. Але за бажання можна залити плоди холодною водою на 1,5 години, не залишаючи так на ніч.
2. Намагайтеся не переборщити зі спеціями. Додайте гірчицю та перець, вони найкраще поєднуються з різаними овочами. Уникайте коріандру, селери.
3. Не допускайте потрапляння сонячного проміння протягом усього періоду зберігання. Особливо це важливо у перші дві доби.
4. Не соліть «хвостики», вони можуть дати гіркоту всій страві.
5. Зупиніть вибір на столовому 9% оцті, не використовуйте лимонну кислоту, якщо того не вимагає рецептура.

Підведемо підсумки

Засолити великі огірки на зиму не лише можна, та й потрібно. Добре промийте овоч, зчистіть всі забруднення щіткою і наріжте кружальцями або часточками. Поєднуйте овочі з морквою, гірчицею, петрушкою, цибулею, часником та кропом. Зберігайте у прохолодному місці, не допускаючи потрапляння сонячних променів.

Огірочки закриваються з естрагоном, який надає їм особливого смаку. Таку траву можна купити на ринку та використовувати у приготуваннях.

Інгредієнти на 1 банку 720 мл:

• суміш різних перців (цілих) – 1 ч. ложка,
• лавровий лист – 1-2 шт.,
• естрагон – 1 гілочка,
• огірки – 2-3 шт. в залежності від розміру,
• цукор – 3 ч. ложки,
• сіль - 1 ч. ложка,
• оцет 9% - 1 ст. ложка,
• окріп – 500 мл.

Приготування:

Банки попередньо потрібно простерилізувати. Це можна зробити будь-яким зручним для вас способом. Засипте в банку суміш для маринування, в яку входять трави та насіння гірчиці, покладіть лавровий лист.

Після цього викладайте в банку та естрагон.

Свіжі огірки, підготовлені для закочення, добре помийте під проточною водою, заберіть хвостики. Наріжте їх шматочками як вам зручно. Додайте|добавляйте| огірки в банку.

Засипте необхідну кількість цукрового піску та кухонної великої солі.

Закип'ятіть воду та залийте її в банку. В кінці залийте оцет. Прикрийте банку кришкою і викладіть у каструлю з окропом для стерилізації. Не забудьте покласти на дно каструлі тканину або рушник і тільки після цього ставте туди банку з консервацією.

Стерилізуйте 20 хвилин. Після цього дістаньте банку та добре закрутіть кришкою. Переверніть і залиште її наполягати, доки вона не охолоне. Потім приберіть у комору до зими.

Мариновані різані огірки половинками на зиму

Якщо ви хочете приготувати запашні хрумкі огірки в банках, то цей рецепт на 1 літр буде якраз. Завдяки великій кількості трав та зелені виходить все дуже ароматно. Огірки, мариновані половинками, добре подавати до столу в зимовий час, коли свіжих овочів практично немає або їхня якість залишає бажати кращого. Рецепт простий тим, що містить у своєму складі мінімум інгредієнтів. Основний упор на овочі та трави.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• насіння кропу – 1 гілочка,
• естрагон – 2 гілочки,
• лавровий лист – 1 шт.,
• перець цілий (суміш) – 1 ч. ложка,
• цукор – 3 ч. ложки,
• часник сушений - 1-2 шт.
• сіль велика – 1 ст. ложка,
• цибуля ріпчаста - ½ шт.,
• оцет 9% - 2 ч. ложки,
• листя вишні та інше – 2-3 шт.,
• окріп – приблизно 700-800 мл.

Приготування:

Насамперед потрібно простерилізувати всі банки, щоб огірки добре збереглися до самої зими і не вибухнули. У чисту простерилізовану банку викладіть засушене насіння часнику, гілочки естрагону та листя вишні або інших дерев.

Свіжі огірки невеликого розміру помийте, заберіть хвостики і розріжте вздовж навпіл. Акуратно викладіть половинки у банки.

Додайте для аромату та смаку суміш різних перців та лавровий лист.

Щоб огірки краще збереглися до зими і мали приємний смак, засипте цукровий пісок. Потім додайте велику кухонну сіль.

Покладіть кілька часточок засушеного або свіжого часнику. Можна ще додати трохи сушених овочів.

Зверху покладіть нарізану цибулю.

Залийте окріп і додайте оцет.

Тепер банки потрібно простерилізувати. Це можна зробити у великій каструлі, виклавши на дно рушник. Встановіть туди банки та кип'ятіть 20-30 хвилин. Вода має закривати половину банки. Коли мине потрібний час, витягніть банки з каструлі і закрутіть кришки.

Огірки різані четвертинками на зиму із цибулею

Огірочки з солодким перцем і цибулею можна легко в домашніх умовах. На це піде небагато часу, зате взимку буде приємно відкрити баночку до столу.

Інгредієнти:

• кріп - 1-2 гілочки,
• петрушка – 1-2 гілочки,
• зелена цибуля – 2 шт.,
• лавровий лист – 1-2 шт.,
• цукровий пісок – 3 ч. ложки,
• сіль велика – 1 ч. ложка,
• суміш для маринування (гірчиця, трави) – 1 ч. ложка,
• насіння кропу (сушене) – 1 гілочка,
• цибуля – ¼ шт.,
• солодкий перець- ¼ шт.,
• огірки свіжі – 3-5 шт. в залежності від розміру,
• окріп – 0,5 літра,
• оцет 9% - 2 ч. ложки.

Приготування:

Для початку необхідно попередньо простерилізувати банки будь-яким зручним для вас способом. У простерилізовану банку викладіть будь-яку зелень, яка у вас є. Це може бути кріп, петрушка, зелена цибуля, базилік.

Додати лавровий лист. Для середньої банки вистачить кілька листків.

Для збереження овочів тривалий час додаємо цукор та велику кухонну сіль.

Тепер засипайте спеціальні спеції для консервування огірків. Можна зібрати таку суміш самостійно: насіння гірчиці, різні трави.

Якщо у вас є, то додайте гілочку насіння кропу.

Цибулю очистіть, наріжте півкільцями і додайте в банку.

Трохи солодкого перцю наріжте соломкою і додайте|добавляйте| в банку.

Огірки помийте, відріжте хвостики, наріжте на 4 частини. Додайте вздовж у банку. Зверху можна викласти половинки.

Залийте окріп і додайте оцет у банку. Зверху покладіть кришку, але не закручуйте.

Тепер потрібно вибрати зручний спосіб стерилізації наповнених банок. Або в мультиварці, або у звичайній каструлі. Досить 20-30 хвилин для цього. Коли дістанете банки, одразу закрутіть їх кришками. Потім поставте їх кудись, перевернувши догори дном.

Коли вони остаточно охолонуть, можете забирати в комору до зими.

А ось ще дуже цікавий відео рецепт огірків на зиму

Як приготувати різані огірки з гірчицею на зиму.

Гірчичне насіння надає овочам ніжного пряного смаку. У подрібненому вигляді застосовують як природний консервант. Закочення чудово зберігаються, огірки зберігають свої хрусткі властивості.

Для такого пікантного салату плоди можна використовувати різного розміру, але не перезрілі. Для них ви можете подивитися, що приготувати на зиму з огірків, що переросли. Гірчичні огірочки можна подати до м'яса або риби, картоплі, пасти.

Інгредієнти:

• 2 кілограми огірків,
• 50 грам кухонної солі,
• 1 столова ложка гірчичного порошку,
• 100 г цукрового піску,
• 1 столова ложка нарізаного часнику,
• 100 мілілітрів рафінованої рослинної олії,
• 1 чайна ложка чорного перцю меленого,
• 100 мл столового 9% оцту.

Приготування:

Відсортовані пухирчасті корнішони вимийте і розкладіть на решітку, щоб вони висохли або обсушити рушником. Підготовлені овочі наріжте кільцями однакової товщини не більше 1,5 сантиметрів.

Часник очистіть і порубайте дуже дрібно. У зручну ємність помістіть огіркові коліщатка, додайте подрібнену часникову масу, додайте звичайну кухонну сіль великого помелу та цукор. Надайте гірчичний порошок, мелений перець, влийте олію без запаху і оцет.

Знову ретельно змішайте овочеве асорті та витримайте дві-три години. За цей час овочі пустять сік, просочаться маринадною заправкою. Тару підготуйте наперед. Банки промийте з харчовою содою і обдайте окропом. У чисті балони викладіть ароматну масу, долийте маринадною заливкою та накрийте кришками, обробленими в окропі.

Банки поставте в ємність із теплою водою і доведіть до кипіння. Після появи активних температурних бульбашок зменшіть вогонь. Завершіть стерилізацію через 8 хвилин після початку кипіння. Герметично закрутіть кришки та переверніть банки.

Накрийте банки із огірками теплими підручними матеріалами. Через день перемістіть на зберігання далеко від сонячного світла.

Підписуйтесь на наш канал у Яндекс.Дзен!

Засолені огірки – це закуска, яка доповнює різноманітні салати, гарніри та холодні страви. Для приготування закусок необхідно використовувати овочі певних сортів, тому що деякі з них придатні лише для вживання у сирому вигляді. Щоб дізнатися, як засолити великі огірки шматочками чи кільцями на зиму, необхідно ознайомитись із правилами проведення процедури.

Хрусткі мариновані огірки консервуються у кількох формах:

1. Нарізаються кружальцями середнього розміру.
2. Нарізаються кільцями невеликої товщини.

Огірки, засолені шматочками, зберігають свій хрускіт, набувають приємного смаку і аромату.

Вибір та підготовка сировини

Для маринаду необхідно придбати 2-3 кілограми великих огірків. Якими критеріями користуватися при виборі сировини:

1. Необхідно вибирати молоді овочі, тому що вони зберігають усі свої корисні властивостіпісля засолювання.
2. Підходящий для маринаду продукт повинен мати пухирці з чорними вкрапленнями. Такі огірки практично не вибухають у банках.
3. Щоб закуска вийшла хрусткою, необхідно орієнтуватися на товщину шкірки. У нормі вона повинна бути щільною і важко протикатися гострими предметами.

Важливо: перед процедурою готову сировину необхідно замочити у воді на 3:00, щоб заповнився баланс вологи, і закуска вийшла соковитою.

Як приготувати тару?

Щоб заготівля не вибухнула під час зберігання, необхідно ретельно підготувати ємність для консервування. Для запобігання ймовірності вибуху банок перед приготуванням їх потрібно вимити за допомогою харчової соди. Далі ємність потрібно простерилізувати гарячою водою, висушити природним шляхом. Повторити дії із кришками для закруток.

Найсмачніші рецепти

Солоні огірки маринуються різними способами, кожен з них доповнюється певними продуктами та спеціями, які допомагають посилити смакові особливості закуски.

Простий рецепт на зиму на 3-х літрову банку «Пальчики оближеш»

Простий рецепт консервування:

1. На дно чистої банки помістити нарізану зелень.
2. Далі викласти різані огірки шматочками.
3. Додати окроп, настояти 25 хвилин.
4. Воду злити, зробити її основі розсіл. У рідину додати цукор, з'єднати його з сіллю, поставити воду на вогонь, зняти через 5 хвилин.
5. Розсіл з'єднати з овочами, додати оцет, закатати банку.

Для консервування її необхідно перевернути та накрити теплим рушником. Коли заготівля охолоне, її потрібно відправити у темне місце.

Варіант без стерилізації

Солоні огірки без стерилізації готуються таким чином:

1. 1,5 кілограми огірків вимочити у воді.
2. У ємність для закрутки додати зелень.
3. Овочі нарізати, залити водою, що закипіла.
4. Через 15 хвилин злити рідину в чисту каструлю, висипати сіль і цукор, поставити розчин томитися на вогонь.
5. Після закінчення процедури в маринад вилити ложку оцту. Отриманий розсіл додати|добавляти| до огірків.

Закрутити всі кришками, дочекатися остигання. Потім закрутки відправити до темного приміщення.

Польською

Щоб зробити заготовку на зиму, необхідно:

1. У каструлю додати 2 літри води.
2. Додати склянку йодованої солі, розчин перемішати.
3. Огірки нарізати кружальцями та помістити в солоний розсіл на 3 години.
4. Нарізати червоний болгарський перецьта зелень, помістити їх у чисті банки.
5. Укласти поверх зелені нарізані овочі.
6. У розчин, що залишився додати 2 ложки цукру, гірчицю і лавровий лист, поставити маринад на повільний вогонь. Через 7 хвилин зняти його з печі.
7. Отриманий розсіл влити банки, закатати кришками.

Заготівлі укутати рушником, дочекатися остигання, відправити на зберігання до підвалу.

Корейською

Щоб замаринувати огірки корейською, потрібно:

1. Овочі ретельно промити, нарізати шматочками.
2. Велику моркву натерти на великій тертці, змішати з огірками, додати подрібнений часник.
3. В одержану овочеву суміш влити оливкову олію, цукор, сіль, перець, всі компоненти перемішати. Залишити суміш настоюватись на 7 годин.
4. Отриманий продукт розфасувати банками, закрутити кришкою.

Банки перевернути, накрити і залишити в такому вигляді, доки вони не охолонуть.

Важливо: щоб закуска вийшла соковитішою і насиченою, овочеву заготівлю необхідно наполягати протягом доби в прохолодному приміщенні.

Фінською

Щоб посолити огірки по-фінськи, необхідно:

1. 2 кілограми огірків промити, очистити від шкірки, нарізати тонкими кружальцями.
2. Помістити сировину у глибоку ємність, посипати ложкою цукру.
3. Зверху нарізати тонким шаром кріп.
4. Далі повторити події, на шар кропу викласти нарізані огірки, цукор, зелень.
5. Накрити заготовку кришкою.
6. Почати приготування маринаду. Для цього в половині склянки з водою розчинити ложку цукру та ложку оцту, продукти перемішати.
7. Вилити розсіл до овочів, накрити кришкою та настояти 2 години.

Тепер закрутку можна вживати у їжу.

З цибулею, часником та кропом

Солити різані огірки з цибулею та часником потрібно так:

1. 2 кілограми огірків замочити у воді на 2 години.
2. Очистити 4 цибулини та 3 часнику.
3. Порізати цибулю середніми шматочками, дрібно нарізати часник.
4. У банки викласти кріп, часник, цибулю та трохи перцю.
5. Огірки нарізати шматочками і викласти в ємність, залити окропом, залишити на 15 хвилин.
6. Отриманий розчин злити в каструлю, поставити на вогонь, додати сіль, цукор і оцет. Варити 6 хвилин|мінути|.

Маринад залити в банки, закатати кришками, залишити наполягати до охолодження.

З гірчицею та гірчичним насінням

Нарізані шматочками огірки можна засолити із гірчицею; як зробити процедуру:

1. 3 кілограми сировини замочити у воді, залишити на 2 години.
2. Коли час настав, нарізати огірки кружальцями.
3. У чисті банки помістити кріп, лист хрону, часник.
4. Викласти в банку нарізану заготівлю.
5. Зверху помістити кріп, кілька зубчиків часнику.
6. У каструлю вилити 2 літри води, додати 3 ложки гірчиці, поставити на повільний вогонь.
7. Додати в маринад сіль, цукор, вилити його до огірків.

Закатати банки, відправити їх остигати у прохолодне місце.

З помідорами

Заготовка з порізаних огірків та помідорів готується таким чином:

1. Взяти по 2 кілограми овочів, нарізати їх шматочками середнього розміру.
2. Підготувати банки, на їхнє дно викласти нарізаний перець, кріп, часник.
3. Викласти заготовку у банку, зверху додати кріп.
4. Залити окропом, настояти 15 хвилин|мінути|.
5. Отриманий розчин злити, поставити його на повільний вогонь, додати 2 ложки цукру та 2 ложки оцту.
6. Маринад додати до банк, закрити їх кришками, закатати і відправити остигати.

Після процедури закрутки необхідно відправити у льох.

З цибулею та зеленню

Щоб зробити заготівлю із зеленню, потрібно:

1. Огірки витримати у холодній воді 2 години, нарізати їх кружальцями.
2. Підготувати 3 очищені цибулини, болгарський перець, зелень. Всі продукти нарізати та укласти на дно банки.
3. Викласти овочеву заготовку, залити гарячою водою, залишити на 20 хвилин.
4. Воду злити, поставити на вогонь, додати ложку цукру, оцту та солі. Варити розсіл 5 хвилин|мінути|.
5. Вилити його в банки та закрити їх кришками.

Закрутки накрити рушником або покривалом, після остигання віднести в льох.

З червоною смородиною

Щоб приготувати заготівлю з ягодами, варто скористатися наступним рецептом:

1. Овочі з ягодами промити, огірки нарізати шматочками.
2. Укласти заготівлю в банку разом із цільними ягодами.
3. У каструлі з водою розмішати ложку цукру, солі, оцту. Дочекатися моменту, коли розчин закипить.
4. Вилити розсіл у банку, закрити її кришкою.

Після остигання відправити продукцію у темне приміщення.

З запашною олією

Щоб приготувати олійну закуску, потрібно:

1. 1 кілограм огірків промити і нарізати кільцями, укласти в каструлю.
2. Цибулю нарізати кільцями, з'єднати їх із заготівлею.
3. У ємність з овочами додати ложку солі, лавровий лист, 3 ложки олії та ложку оцту. Усі компоненти перемішати, залишити настоюватись на 2 години.
4. Заготівлю розфасувати банками, влити в них гарячу воду, залишити на 20 хвилин.
5. Отриманий розчин злити в каструлю, поставити на вогонь, додати трохи цукру та солі.
6. Вилити маринад у банки, закрутити кришкою.

Коли одержана заготівля охолоне, її потрібно відправити в прохолодне приміщення.

З морквою, цибулею та медом

Щоб зробити заготівлю за допомогою меду, необхідно:

1. Перець, цибуля, морква та огірки промити, порізати кружальцями.
2. Нарізати кріп, коріандр, змішати їх із медом.
3. Овочі помістити в банки, додати ложку солі, зверху вилити мед із зеленню. Закатати всі кришками.

Надіслати продукт наполягати у темне приміщення.

З кетчупом чилі

Консервована закуска з кетчупом готується так:

1. Огірки нарізати шматочками.
2. На дно банки покласти зелень, 4 зубчики часнику, один лист хрону.
3. Укласти огірки.
4. У каструлю з водою додати ложку цукру, солі та 8 ложок кетчупу. Варити розсіл близько 6 хвилин|мінути|.
5. Отриманий маринад вилити у банки, закатати їх.

Після остигання банки перенести у льох.

У томатній пасті

Для приготування необхідно:

1. Огірки витримати у воді кілька годин, нарізати їх кружальцями.
2. На дно банки помістити зелень та кілька зубчиків часнику.
3. У каструлю вилити літр води, додати туди 5 ложок томатної пасти, ложку солі та цукру. Додати трохи оцту.
4. Залити маринад до заготівлі, закатати кришкою.

Накрити закрутки великим рушником або ковдрою.

З чорним меленим перцем

Для заготівлі з перцем потрібно:

1. Огірки порізати кружальцями.
2. В окремій ємності змішати склянку оливкової олії, ложку цукру, невелику кількість оцту, додати мелений перець. Залишити маринад настоюватись на 6 годин.
3. Огірки викласти у банки, покласти туди часник, кріп, вилити маринад та закатати кришкою.
4. Закрутки поставити в киплячу каструлю з водою, протомити 5 хвилин і відправити наполягати.

Коли банки охолонуть, перенести їх у комору.

Як правильно зберігати консервацію

Щоб закрутки зберегли свої смакові особливості та не пропали, їх необхідно зберігати у прохолодному місці з помірною вологістю. Для цього підходить льох, балкон, комора.

Важливо: під час зберігання консервованої продукції на неї не повинні потрапляти сонячні промені, це може призвести до псування закуски.

Якщо необхідних умов зберігання немає, потрібно скористатися холодильником.

Мариновані огірки люблять усі. Цю смачну та корисну консервацію можна подавати до м'яса, картоплі, каш та інших гарнірів. Рецептів огірків часточками на зиму є чимало. На приготування різносолу йде трохи часу та сил. Для заготівлі не обов'язково брати мініатюрні огірочки, цілком підійдуть овочі, які не підходять для інших рецептів.

Для такої заготівлі на зиму підійдуть навіть великі огірки, які погано поміщаються у півлітрові та літрові баночки. Перед приготуванням овочі нарізають невеликими смужками, тому укласти їх у банки не важко.

Для консервації слід брати ґрунтові огірочки, тепличні овочі зберігаються гірше. Бажано підбирати сорти, поверхня яких покрита колючими пухирцями, такі огірки щільні та смачні.

У рецептах є рослинна олія. Можна брати як із запахом, так і рафіноване. Але в першому випадку смак огірків перебиватиметься.

Як вибрати та підготувати огірки перед початком процесу

Для заготівлі підійдуть плоди будь-якого розміру, але не варто брати огірочки з пожовклим шкіркою, так як у них грубе насіння. Перед приготуванням овочі овочі потрібно підготувати.

1. Перебирають огірки, відокремлюючи жовті та зіпсовані.
2. Якщо на деяких плодах біля плодоніжки є пожовклі ділянки, їх зрізають.
3. Овочі добре миють, кілька разів змінюючи воду.

Після того, як огірочки вимиті, їх складають у глибоку миску і заливають холодною водою. Витримують у воді на 4 години.

Як замаринувати огірки скибочками в домашніх умовах

Ця заготівля з пікантним смаком обов'язково сподобається не лише дорослим, а й діткам. Такі огірочки стануть відмінним доповненням до будь-яких гарнірів та інших страв. За потреби заготівля може бути використана для приготування солянки або розсольника.

Простий рецепт на зиму

Щоб приготувати смачні та хрумкі огірочки, необхідно взяти такі інгредієнти:

• Огірки – 2 кг.
• Цукор – 5 столових ложок.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Молотий перчик – половинка чайної ложки.
• Олія - ​​1/3 склянки.
• Оцет – 100 грам.
• Нарізаний часник – 2 столові ложки.

У огірків відрізають кінчики, розрізають кожен овоч на 4-6 частин та висипають у миску. Туди ж додають нарізаний часник та інші продукти. Усі заважають ложкою та залишають маринуватися на 4 години.

Після цього овочі перекладають у півлітрові банки, заливають соком, що виділився, і ставлять стерилізувати на 25 хвилин. Потім закручують, перевертають догори денцем і прикривають покривалом. Закрити такі різносоли у банках може навіть молода господиня.

Стерилізують банки злегка прикриті кришками, закручують їх після виймання з каструлі!

Корейською

Закуска за цим рецептом виходить із пікантним смаком, вона стане окрасою будь-якого застілля. Щоб посолити огірочки, беруть такі продукти:

• Корнішони – 4 кг.
• Сіль – 100 грам.
• Цукор – склянка.
• Олія - ​​склянка.
• Оцет – склянка.
• Часник нарізаний - 2 столові ложки.
• Пекучий перчик - шматочок.
• Перчик горошком.

Огірочки ріжуть смужками, перемішують зі спеціями та залишають маринуватися протягом 3 годин. Після цього часу розподіляють по баночках і ставлять стерилізуватись на 20 хвилин. Закупорюють закуску та накривають банки ковдрою на добу.

Без стерилізації

Можна закатати огірки часточками та без стерилізації. Для приготування смачної консервації знадобляться такі продукти:

• Огірочки – 2 кг.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Цукор – столова ложечка.
• Оцет - 3 столові ложки.
• Вода – 1,2 літра.
• Спеції - часник, перчик та кріп.

На денце банок кладуть спеції та закладають у тару нарізані часточками огірки. Заливають у банки окріп і вичікують 15 хвилин. Воду зливають знову в каструлю, додають решту інгредієнтів і варять маринад. Другий раз наливають у тару розсіл і закупорюють кришками. Бутлі тримають у теплі добу.

Зимовий огірковий салат

Для різноманітності можна замаринувати смачний огірковий салат. Для приготування закуски потрібні такі продукти:

• Огірки – 3 кг.
• Цибуля – 0,5 кг.
• Часник – 1 головка.
• Цукор і сіль - по 2 столові ложки.
• Олія пісна - 0,5 склянки.
• Перчик мелений - чайна ложка.
• Лавровий листок.

Огірочки та цибуля нарізають кільцями, часник дрібно січуть ножем, потім висипають у миску і перемішують із іншими продуктами. Маринують годину та розкладають по банках. Стерилізую протягом 15 хвилин, після чого закупорюють.

Гострий із томатами

Мариновані огірки з помідорами стануть справжньою знахідкою взимку. Для приготування консервації беруть:

• Огірки-2 кг.
• Помідори – 1 кг.
• Перець гострий – 1 стручок.
• Часник – головка.
• Сіль – 2 столові ложки.
• Оцет - 3 столові ложки.
• Цукор – 1 столова ложка.
• Кріп.

Огірки та помідори нарізають скибочками, перчик і часник перекручують на м'ясорубці. Кріп дрібно нарізають. Змішують усі інгредієнти в мисці та розкладають по баночках. Зверху в тару підливають сік, що виділився. Стерилізують 15 хвилин і закупорюють.

З гірчицею

Гірчиця надає консервації пікантного та незвичайного смаку. Щоб засолити смачно овочі, слід взяти:

• Корнішони – 1 кг.
• Гірчичний порошок – чайна ложка.
• Сіль та цукор – по десертній ложці.
• Оцет - 2 столові ложки.
• Перчик мелений - щіпка.

Корнішончики ріжуть на частини, змішують з іншими компонентами та наповнюють баночки. Ставлять стерилізувати на 15 хвилин. Закорковують і ставлять під покривало.

По-грузинськи

Любителям гострих страв можна солити корнішони по-грузинськи. Для засолювання готують такі продукти:

• Огірки – 2 кг.
• Перчик пекучий – 1 штука.
• Часник – головка.
• Олія - ​​0,5 склянки.
• Оцет, сіль та цукор - по 2 столові ложки.

Корнішончики нарізають скибочками, часник і перчик перекручують на м'ясорубці. Змішують усі продукти у великій мисці, наповнюють баночки і ставлять стерилізувати. Закупорюють і ставлять під ковдру на день.

У цю консервацію можна додати до смаку нарізану свіжу петрушку.

З цибулею

Добре підходить до м'ясним стравамзасолювання огірків з цибулею. Для приготування цієї пікантної заготівлі беруть:

• Корнішони – 2 кг.
• Цибуля дрібна - 300 грам.
• Оцет - 3 столові ложки.
• Цукор – 1 столова ложка.
• Сіль – 2 столові ложки.
• Спеції.

Огірки ріжуть на 4 частини в довжину, цибульку чистять і нарізають навпіл. У банки закладають спеції, овочі, заливають окропом. Варять маринад із солі, цукру та оцту. З банок воду зливають, заливають розсіл і закручують.

З часником

Корнішони з часником, закриті часточками, мають гострий, неповторний смак і привабливий аромат. Готують консервацію з таких продуктів:

• Огірочки – 1 кг.
• Часник – головка.
• Сіль, цукор, оцет – по столовій ложці.
• Кріп.

Корнішони нарізають шматочками, часник і кріп дрібно січуть ножем. Змішують усі інгредієнти та розподіляють по баночках. Стерилізують 15 хвилин і укутують ковдрою.

Скільки та як зберігатися консервація

Консервовані часточками огірки зберігають 2 роки. Зберігати баночки слід у прохолодному місці. При зберіганні більше 2 років смак консервації погіршується, особливо якщо в заготівлі є олія.