Існує кілька перевірених і дуже смачних соусівдомашнє приготування.

Кетчуп із помідорів виходить такий, що пальчики оближеш і на зиму його заготовити дуже просто.

Томатний соус подають до м'ясним стравам, спагетті та до смаженої картоплі. Купити соус можна в будь-якому продуктовому магазині, але впевненості в тому, що там не присутні різні хімічні добавки і консерванти немає.

Тому запасливі господині давно вже готують кетчуп на зиму в домашніх умовах, використовуючи лише якісні продукти без будь-якої хімії. Вживати не гострий кетчуп можуть навіть діти. Готується соус просто з доступних інгредієнтів. Звичайно, від магазинного соусу, приготованого вдома, відрізнятиметься за густотою, але головне, що за смаковими якостями він буде просто чудовим.

Смак соусу можна регулювати самостійно: зробити його гострішим, додавши перець чилі, або кислувато-солодким, додавши до нього яблука. Для тих, хто любить пікантний кетчуп, можна додати в процесі приготування соусу різні приправи: корицю, гвоздику, мускатний горіх або суху гірчицю.

І не забувайте, кетчуп необхідно зберігати лише у стерилізованих банках, інакше він зіпсується.

Домашній кетчуп із помідорів на зиму Пальчики оближеш

Інгредієнти:

• три великі цибулини;
• півкіло яблук;
• томатів три кіло;
• три десертні ложки солі;
• півтори склянки цукрового піску;
• 30 грн. оцту

Приготування:

• цибулю, яблука та томати дрібно порізати;
• поставити на плиту та варити близько години;
• перевірити на м'якість цибулю;
• томатне пюре остудити та подрібнити блендером;
• додати посолити та додати цукор;
• поставити на вогонь та уварювати до необхідної густоти;
• за десять хвилин до закінчення приготування соусу влити оцет;
• розлити у підготовлену скляну тару.

Для гостроти додайте в соус мелений червоний та чорний перець. Під час приготування соусу використовуйте натуральний яблучний оцет.

Кетчуп із часником

Продукти:

• томати – два кіло;
• три десертні ложки цукру;
• сіль – десертна ложка;
• 200 грн. олії;
• невелика голівка часнику;
• чорний та червоний мелений перець – по половині чайної ложечки.

Етапи приготування:

• нарізати на дрібні кубики помідори;
• у глибокій сковороді розжарити олію та обсмажити в ній шматочки томатів;
• після того, як томати стануть м'якими перетерти через сито або збити в блендері;
• поставити томатне пюре на вогонь;
• уварювати протягом години;
• через сорок хвилин після уварювання томатної маси покласти сіль, цукор, перець;
• перемішати;
• за п'ять хвилин до зняття з вогню додати очищений та подрібнений часник.
• готовий соус розлити у приготовлені ємності;
• закатати;
• залишити до повного остигання;
• прибрати у льох чи підвал для зберігання.

Рецепт кетчупу на зиму в домашніх умовах із помідорів з гірчицею

Пікантний соус із гірчичною ноткою

1. п'ять кілограмів томатів;
2. півкіло цукрового піску;
3. дві великі цибулини;
4. дві ст. ложки рослинної олії;
5. гірчичний порошок – три ст. ложки;
6. оцет – половина склянки;
7. сіль – дві ст. ложки;
8. мускатний горіх – щіпка;
9. пару шт. цвяхів

Приготування:

• очистити від шкірки помідори;

• нарізати дрібними шматочками;
• цибулю натерти на великій тертці;
• в каструлю додати олію;
• обсмажити підготовлені інгредієнти;
• залишити на вогні на годину-півтори, поки не википить зайва рідина;
• перетерти через сито;
• перекласти назад у каструлю;
• додати в томатній масі всі спеції, крім солі та мускатного горіха;
• уварювати ще години дві-три;
• сіль та мускатний горіх додати за п'ять хвилин до закінчення приготування кетчупу;
• готовий соус розлити у банки;
• закатати.

Для того щоб домашній кетчуп з помідорів на зиму вийшов смачним, беріть тільки стиглі та соковиті томати.

Перед приготуванням соусу, не полінуйтеся та зніміть шкірку з томатів.

Якщо вам не подобається запах та смак часнику, то можете не додавати його до соусу.

Для того щоб соус був одноріднішим, перед тим, як розливати його по банках, збийте масу блендером.

Кетчуп із крохмалем у домашніх умовах на зиму

Такий соус не розтікатиметься, він відмінно підійде і до шашлику і до спагетті.

Для того щоб кетчуп, приготовлений в домашніх умовах, мав щільну консистенцію, в заготовці необхідно додати крохмаль, який додасть необхідну густоту і готовий глянець продукту.

До такої заготівлі окрім стандартного набору продуктів: томатів, цибулі та болгарського перцю, можна додати корицю, мелений перець червоний та чорний для гостроти. А за бажання додати до соусу пікантності і використовувати селера.

Продукти:

• помідори – два кілограми;
• дві невеликі головки цибулі;
• 30 мл оцту (можна взяти білий винний оцет);
• дві десертні ложки солі;
• шість десертних ложок цукру;
• перець мелений чорний – до смаку;
• половина склянки води;
• дві-три столові ложки крохмалю.

Приготування:

• чистимо і ріжемо помідори і цибулю;
• перемелюємо овочі на м'ясорубці;
• перекладаємо в ємність та ставимо на вогонь;
• варимо на повільному вогні протягом двох з половиною годин;
• даємо томатній масі охолонути і ретельно перетираємо її через дрібне сито;
• знову переливаємо томатну заготовку у ємність і ставимо на вогонь;
• солимо, додаємо спеції та цукровий пісок;
• для аромату можна додати два-три листи лавру;
• розводимо у теплій воді крохмаль;
• акуратно вводимо розчин крохмалю в соус, ретельно та швидко перемішуємо, щоб не утворилися грудочки;
• проварюємо ще п'ять хвилин, вимикаємо та розливаємо готовий продукт у банки;
• на зберігання ставимо у льох чи підвал.

Якщо ви не хочете перетирати уварене томатне пюре, щоб позбавитися помідорних кісточок і шкірки. Можна це зробити на початку приготування: ошпарити окропом помідори і покласти на кілька хвилин в холодну воду. Шкірка легко знімається після таких водних процедур. Потім розрізати плоди на дві частини та вичистити ложечкою насіння. Викидати їх не треба. Перетріть їх та дрібному ситі, і сік додайте до томатного пюре.

Домашній кетчуп із помідорів як магазинний

Який же смачний магазинний кетчуп, але скільки там шкідливих добавок, стабілізаторів і консервантів. А як хочеться, щоби томатний соус був натуральним. Вихід є - можна приготувати з помідорів домашній кетчуп, такий же, як магазинний соус. Найсмачнішу заготівлю можна зварити на цілий рік, при цьому суттєво заощадити сімейний бюджет.

Для приготування томатного соусуне потрібно купувати добірні плоди, достатньо придбати помідори, що трохи зіпсувалися, перезрілі, з пошкодженою шкіркою. На смакових якостях готового продукту це не позначиться.

Вибирайте томати дуже червоні, щоб соус вийшов яскраво-червоного апетитного кольору. За бажанням ви можете додати до соусу гвоздику, перець та інші спеції, які вам подобаються.

Інгредієнти для приготування:

• томати – п'ять кіло;
• перець болгарський – один кілограм;
• цибуля ріпчаста середня розмірів – 8 шт.;
• склянку цукрового піску;
• половина склянки 6% яблучного оцту;
• сіль – три десертні ложки;
• кілька листків лаври.

Етапи приготування:

1. порізані на кубики томати посолити і дати постояти двадцять хвилин, щоб вони пустили сік;
2. очищену цибулю та перець перекрутити на м'ясорубці;
3. додати овочеву суміш до помідорів;
4. поставити на вогонь ємність із заготівлею;
5. томатна суміш повинна уварюватися протягом тридцяти хвилин;
6. прибрати з плити та дати охолонути томатній масі;
7. перетерти заготівлю через дрібне сито;
8. поставити ємність на повільний вогонь, посолити, додати цукровий пісок та лавровий лист;
9. варити при помішуванні ще дві години.
10. за десять хвилин до готовності додати оцет;
11. готовий продукт розлити у скляну тару.

Заготовки на зиму, кетчуп з помідорів: найсмачніший рецепт

Всі домашні гідно оцінять цей продукт, особливо якщо ви зварите пару-трійку баночок цього смачного кетчупу з гострим пряним смаком, то чоловіки будуть просто в захваті!

Скільки різних заготовок з помідорів на зиму можна приготувати, у тому числі і кетчуп за найсмачнішим рецептом, який я тільки знаю.

Рецептів приготування кетчупу безліч, але є основа томатного соусу, яка готується з невеликої кількості продуктів. А там вже ваша фантазія та смакові уподобання, дозволять створити саме той соус, який припаде до смаку, як дорослим, так і дітям.

Найсмачніший рецепт домашнього кетчупу на зиму з помідорів та болгарського перцю

Продукти:

• п'ять кілограм томатів;
• півкіло перцю болгарського;
• 400 гр. цибулі ріпчастої;
• склянка цукру;
• чверть склянки солі;
• 100 мл оцту (можна взяти яблучний 6% оцет);
• три ложки крохмалю;
• пучок петрушки.

Приготування:

1. з помідорів приготувати томатний сік за допомогою соковижималки;
2. поставити сік у каструлі з високими бортами на вогонь і довести до кипіння;
3. очистити цибулю та перець, порізати дрібними шматочками і пропустити через м'ясорубку;
4. в киплячий томатний сік додати перекручені овочі;
5. ретельно перемішати, довести до кипіння;
6. обов'язково знімати піну;
7. уварювати не менше двох годин;
8. зняти з вогню каструлю та дати
9. посолити, додати|добавляти| цукор;
10. розвести крохмаль у склянці води та акуратно влити в соус, додати пучок зелені;
11. уварюємо ще двадцять хвилин, виймаємо петрушку і додаємо оцет, перемішуємо, вимикаємо і даємо трохи охолонути;
12. розливаємо у підготовлену тару.

Порада! Якщо соковижималки немає, пропустіть помідори через м'ясорубку або збийте в блендері.

Найкращий рецепт кетчупу від шеф-кухаря

Інгредієнти:

• стиглі, м'ясисті помідори – два кілограми;
• яблука кислих сортів – три прим.;
• цибуля – три великі головки;
• сіль – дві десертні ложки;
• цукру – трохи більше половини склянки;
• гвоздика, мускатний горіх, перець червоний – до смаку;
• чайна ложка кориці.

Приготування:

1. порізати та подрібнити овочі за допомогою м'ясорубки або блендера;
2. поставити на вогонь та варити хвилин сорок;
3. остудити томатну масу і додати цукор, сіль та спеції, крім оцту та перцю меленого червоного;
4. уварюємо ще протягом півтори-двох годин;
5. додаємо оцет, перець, проварюємо ще 5-10 хвилин;
6. прибираємо з вогню, даємо трохи охолонути і розливаємо в приготовлену тару.

Далеко не ховаємо, тому що кетчуп надзвичайно смачний і готовий до вживання.

Кетчуп шашличний у домашніх умовах на зиму

Для приготування кетчупу потрібні такі продукти:

1. два з половиною кілограми стиглих і соковитих томатів;
2. кіло болгарського перцю;
3. стручок гіркого перчика;
4. ложка столова подрібненого часнику;
5. три ст. ложки цукрового піску;
6. ч. ложечка солі, гірчиці, коріандру, натертого кореня імбиру, насіння кропу, оцтової есенції;
7. шість горошин перцю гіркого та запашного;
8. п'ять зерен кардамону;
9. лист лавра – дві штуки;
10. ст. ложка крохмалю, розведеного о пів склянки води.

Спосіб приготування шашличного кетчупу на зиму в домашніх умовах:

Помідори, солодкий і гіркий перець порізати шматочками і поставити на маленький вогонь. Покласти всі інгредієнти, крім: оцту та крохмалю. Через годину після уварювання овочевої суміші перетерти через дрібне сито.

Варити пюре ще три-чотири години. Хвилин за п'ять до готовності додати оцтову есенцію та крохмаль. Готовий продукт розлити по баночках.

Кетчуп за рецептом Джеймі Олівера

Знаменитий кухар, який зробив карколомну кар'єру, як завжди, порадував чудовим рецептом.

Для приготування «особливого» кетчупу від Джеймі Олівера потрібні:

• кіло стиглих помідорів;
• паста томатна – дві ст. ложки;
• цибуля середніх розмірів – чотири шт.;
• неповна склянка цукру;
• сіль за смаком;
• олія рослинна без запаху – чверть склянки;
• зелень – пучок базиліка та петрушки (селери).

Спеції та приправи:

• по дві чайні ложки насіння фенхелю та коріандру;
• чотири бутони гвоздики;
• два невеликі шматочки імбиру;
• маленька голівка часнику;
• перчик "чілі" - одна шт.

Як готувати:

1. з помідорів зняти шкірку і нарізати кубиками;
2. цибулю, часник та зелень нарізати дуже дрібно;
3. імбир нарізати тонкими пластинами;
4. скласти в сотейник із олією, і протомити п'ять хвилин, додати спеції;
5. у сотейник додати нарізані помідори та трохи води, закрити кришкою та уварити на третину;
6. пюрувати овочеву суміш;
7. проварити пюре ще 40 хвилин.

Густий кетчуп у домашніх умовах на зиму

Досить важко в домашніх умовах приготувати густий і насичений кетчуп. Пальчики оближеш. Потрібно витратити багато часу, щоб томатний соус уварився і став щільним по консистенції. Але, є два невеликі секрети, які допоможуть соусу стати густішим:

• Додати яблука.
• Використовувати для приготування крохмаль.

Рецепт №1. Ароматний яблучно-томатний кетчуп

Готується так:

• два кілограми помідор, три яблука подрібнити в блендері;
• прокип'ятити томатно-яблучну суміш двадцять хвилин;
• охолодити, перетерти через сито;
• додати до пюре: паличку кориці, кілька зірочок гвоздики, та по половині чайної ложки – горіха мускатного, розмарину, орегано, сіль, цукор, ложку чайну паприки, кілька горошин запашного та гіркого перцю;
• уварювати масу дві години;
• в кінці варіння додати дві десертні ложки 6% оцту яблучного.

Рецепт №2. Густий кетчуп із крохмалем

Принцип приготування соусу такий самий, як і в попередньому варіанті, а рецепт наступний:

• три кілограми томатів;
• три великі цибулини;
• ч. ложка паприки;
• перець запашний та гіркий – кілька горошин;
• кориця та гвоздика – за бажанням;
• сіль – стіл. ложка;
• цукор – чверть склянки;
• крохмаль – три столи. ложки, розчинені у склянці води.

Увага!За 10 хвилин до закінчення варіння соусу додати крохмаль.

Кетчуп з базиліком на зиму

Дуже простий і смачний рецепт

Готуємо наступним чином:

1. один кілограм томатів очистити від шкірки;
2. промити і просушити пучок базиліка та петрушки, подрібнити;
3. томати дрібно нарізати, додати|добавляти| до них два столи. ложки цукру та одну ч. ложечку солі;
4. пюрувати томатну суміш;
5. додати до нього подрібнені три зубчики часнику та зелень;
6. варити протягом трьох-чотирьох годин;
7. розлити по баночках чи пляшках.

Якщо ви хочете, щоб кетчуп на зиму з базиліком мав однорідну і гладку консистенцію, протріть його через дрібне сито.

У процесі варіння соусу за потребою можете додавати сіль та цукор.

Якщо вам попалися надто соковиті помідори, і соус не уварюється довгий час. Розведіть дві-три ложки крохмалю в половині склянки води та акуратно введіть у кетчуп. За бажанням можна в соус додати різні спеції та приправи.

Кетчуп Хайнц із помідорів у домашніх умовах на зиму – пальчики оближеш

Виходить соус, як у знаменитої торгової марки

Кетчуп Хайнц по-домашньому - чудовий томатний соус, який можна приготувати з невеликого набору продуктів. Дивовижно смачний і насичений соус припаде до смаку всім членам сім'ї. Основний інгредієнт кетчупу – стиглі помідори та кисло-солодкі яблука.

Продукти:

• томати – три кіло;
• півкіло яблук сорту «Антонівка»;
• цибуля ріпчаста - три головки;
• цукру – півтори склянки;
• солі – три десертні ложки;
• яблучного оцту 6% - 50-70 г;
• перець – чорний, червоний, паприка, кориця, гвоздика, лавровий лист – за смаком.

Інструкція приготування:

1. готуємо з томатів, цибулі та яблук сік;
2. на дно каструлі всипаємо спеції, їх бажано подрібнити кавомолкою, лавровий лист кидаємо цілком;
3. влити до спецій яблучний оцет та овочевий сік;
4. ретельно перемішуємо, щоб не утворилися грудочки;
5. уварюємо протягом п'яти годин;
6. виймаємо з готового кетчупу лист лавра та розливаємо по банках готовий продукт.

Увага!

Якщо в наявності немає соковижималки, то можна перекрутити овочі та фрукти на м'ясорубці, а потім перетерти через сито, щоб позбутися кісточок та шкірки.

У процесі варіння соус обов'язково потрібно помішувати.

Овочева маса повинна зменшитися обсягом вдвічі, або навіть втричі.

На виході отримаємо чудовий кетчуп «Хайнц» в домашніх умовах із помідорів на зиму, що пальчики оближеш – така смакота!

Приємні закуски з домашні кетчупи. Сподіваємось, наші рецепти вам сподобалися.

Сьогодні ми приготуємо кетчуп із помідорів на зиму, що пальчики оближеш. На смак він виходить кисло-солодкий, пряний та смачний. Адже що може бути смачніше за домашній томатний соус. У ньому всі інгредієнти є натуральними, і його можна спокійно давати дітям. Час приготування німий довгий, адже його потрібно довго варити, але це не означає, що процес важкий. Зберігати кетчуп можна при кімнатній температурі, і ви можете бути спокійні, що банки не обдуваються, адже в ньому є достатньо оцту, на смак він не виляє.

В основному домашній кетчуп з помідорів використовують для приготування: других страв, спагетті, начинки для піци або гарячих бутербродів. тушкованої капустіабо смаженою картоплею.

Смак кетчупу можна коригувати під себе: зробити гострішим за допомогою червоного перцю, фруктовим - додавши до нього яблука, аличу або сливу, прянішим зроблять його спеції: мускатний горіх, базилік, кориця, перука, гвоздика.

У сезон дуже вигідно робити з них кетчуп, за ціною він коштує копійки, а за кількістю його виходить чимало.

Обов'язково дотримуйтесь пропорцій вказаних у рецепті,вв іншому випадку ви можете зіпсувати заготівлю на зиму. Томатів для цього рецепту обов'язково має бути 5 кг.

Кетчуп із помідорів на зиму: Пальчики оближеш

інгредієнти

• Помідори – 5 кг
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Оцет – 250 г.
• Цукор – 500 г.
• Крохмаль – 5 ст.л
• Чорний перець мелений – 0,5 ч.л
• Червоний перець – мелений – 0,5 ч.л
• Сіль – 3 ст.
• Часник – 1 головка

Як приготувати кетчуп із помідорів на зиму.

Помідори я купую стиглі та дрібні, з ними легко працювати. Промиємо їх під проточною водою, розріжемо на часточки, щоб легко поміщалися в м'ясорубку. Якщо у вас немає м'ясорубки, можете перемолоти їх за допомогою блендера.

Перемелімо всі помідори, в м'ясорубці чергуючи з нарізаною на шматки цибулею. Цибулю вибирайте велику. Від шкірки я їх не очищаю, тому що при варінні вона стає м'якою і її зовсім не відчувається.

Беремо великий емальований таз або каструлю, спеціально для варіння варення, в такому посуді менша ймовірність, що соус підгорить. Переливаємо томатну суміш і ставимо на вогонь, помішуємо, і чекаємо, поки кетчуп закипить, тоді зменшуємо вогонь і нехай вариться 1,5 години. Не забувайте заважати, бо соус підгорить.

Тепер наберемо черпаком юшку з помідорів — 0,5 літра в літрову банку. У літрову банку набираємо для того, щоб потім додати крохмаль. Залишаємо на столі, щоб сік остигнув.

У помідори додаємо сіль, оцет, цукор і продовжуємо варити 50 хвилин. Кетчуп повинен варитися на середньому вогні, не википати, але трохи вирувати.

У банку з юшкой, яка охолола за ці 50 хвилин, додаємо крохмаль і відразу заважаємо, щоб він повністю розчинився.

Наприкінці приготування додаємо спеції: чорний і червоний мелений перець, видавлений часник.

Наливаємо юшку з крохмалем, і варимо ще 15-20 хвилин, заважаємо.

У стерилізовані банки наливаємо соус і закриваємо стерилізованими зимовими кришками, перевертаємо банки верх дном, я даю їм так постояти пару хвилин, перевертаємо на дно і накриваємо теплим рушником на ніч.

Соус можна зберігати у квартирі чи льоху. З цієї кількості продуктів виходить 7 півлітрових баночок томатного соусу. Якщо ви хочете залишити одну баночку на пробу, то нехай кетчуп охолоне і лише тоді закрийте звичайною кришкою, зберігайте у холодильнику. Рецепти кетчупу з помідорів на зиму бувають дуже різні, але це вас не підведе! Смачного!

Як приготувати кетчуп домашній на зиму з помідорів.

1. Помідори вибирайте стиглі, тоді смак соусу буде більш насиченим.
2. Часник додається за бажанням, якщо ви його не любите можете зовсім не додавати.
3. Якщо ви хочете очистити помідори від шкірки, помістіть їх в киплячу воду на пару хвилин, тоді шкірка легко знімається.
4. По консистенції соус виходить в міру густим, якщо хочете дуже густий, додайте більше крохмалю, але ви зможете визначити тільки, коли приготуйте хоча б одну порцію.
5. Якщо ви хочете додати свіжий базилік, обов'язково подрібніть його за допомогою блендера, інакше кетчуп не вийде однорідним.
6. Кількість кетчупу залежить від сорту помідор, якщо сорт м'ясистіший і соковитий, природного соусу вийде більше і навпаки.
7. Для яскравості смаку додають: хрін, гірчицю, червоне вино, яблука, аличу, болгарський перець. Це не означає, що всі ці інгредієнти треба додати все відразу, а лише 1-2 з них і щоразу заправка матиме новий смак.
8. Кетчуп при варінні повинен постійно повільно кипіти, при цьому ви не повинні не забувати заважати його.
9. Банки обов'язково потрібно стерилізувати, інакше соус зіпсується.
10. Ви повинні знати, що варити томати в алюмінієвій каструлі не можна, тому що кислота від овочів вступає в реакцію з каструлею, і це є небезпечним для здоров'я. Вибирайте емальовані чи чавунні каструлі.

Смачний кетчуп своїми руками з помідорів та болгарського перцю на зиму – рецепт з фото покроково

Докладний рецепт з фото розповідає, як приготувати своїми руками смачний кетчуп із помідорами та болгарським солодким перцем. Пікантну пекучість соусу надає входить до складу чилі, а три види зелені насичують блюдо яскраво вираженим, злегка пряним ароматом, що запам'ятовується.

Необхідні інгредієнти для приготування своїми руками кетчупу з перцем та помідорами

• помідори – 800 г
• болгарський червоний перець – 1,2 кг
• гіркий перець чилі – 1 шт
• цибуля – ½ кг
• часник – 1 головка
• зелень петрушки, кропу та кінзи – по ½ пучка
• сіль - 2 ст.л
• цукор – 3 ст.л
• оцет – 50 мл
• вода – 50 мл
• крохмаль – 1 ст.л
• гвоздика – 10 бутонів

Покрокова інструкція, як зробити до зими кетчуп з томатів та болгарських перців

1. Всі овочі вимити та обсушити. У солодкого болгарського перцю прибрати плодоніжки, а м'якоть порубати.
   
2. Гіркий перець ретельно очистити від насіння і порізати на шматочки.
   
3. З цибулі зняти лушпиння і розрізати головки на чвертки.
4. Часник розібрати на зубчики.
   
5. Помідори розрізати на скибочки.
   
6. Зелень сполоснути, промокнути рушником, а потім подрібнити гострим ножем.
   
7. Всі компоненти прокрутити через м'ясорубку із середньою сіткою, помістити в глибоку емальовану каструлю з товстим дном, поставити на плиту, закип'ятити та проварити на слабкому вогні близько години. За цей час зайва рідина випарується і маса набуде необхідної щільної консистенції та густини.
   
8. Гарячий напівфабрикат протерти через сито, всипати цукор, сіль та бутони гвоздики, влити оцет, добре перемішати, повернути на плиту і потім на слабкому вогні протягом півгодини.
   
9. Витягти з кетчупу гвоздикові бутони, ввести крохмаль, розведений у воді, ретельно перемішати та прокип'ятити протягом 3 хвилин. У гарячому стані розфасувати стерилізованими банками, закатати кришками, перевернути, закутати в плед і залишити тобі до охолодження. Потім прибрати на зберігання в холодне чорне місце.

Швидкий солодкий кетчуп із помідорів на зиму пальчики оближеш – рецепт з покроковими фото та відео

Про домашній кетчуп з помідорів, приготовлений за нижче викладеним рецептом, скажуть «пальчики оближеш» ті, хто не дуже любить різкі, пекучі відтінки в їжі, а віддає перевагу ніжнішому і м'якому смаку. Крім помідорів та перцю до складу входять стиглі яблука. Вони роблять соус кремовішим за консистенцією і надають аромату неповторну насиченість і свіжість.

Потрібні інгредієнти для солодкого помідорного кетчупу до зими

• помідори – 2 кг
• солодкий перець- 1 кг
• яблука – 1 кг
• сіль - 1 ст.л
• цукор – 150 гр
• оцет – 4 ст.
• кориця, паприка, імбир, мускатний горіх – ч.л.
• вода – 100 мл

Покрокова інструкція, як зробити солодкий зимовий кетчуп «Пальчики оближеш»

1. Овочі добре вимити та обсушити. Помідори пробланшувати в окропі та очистити від шкірки. Яблука почистити, вирізати серединку і натерти на тертці. Перець дрібно порубати.
2. Скласти всі оброблені компоненти в глибоку каструлю, трохи підсолити, влити воду і довести до кипіння. Коли маса почне вирувати, зробити слабкий вогонь та готувати приблизно півгодини, регулярно помішуючи.
3. Зняти основу для кетчупу з плити, остудити до кімнатної температури та протерти через кухонне сито.
4. У пюре, що вийшло, всипати цукор, сіль і спеції, добре перемішати, повернути на плиту і на помірному вогні прокип'ятити від 20 до 30 хвилин, обов'язково помішуючи.
5. Насамкінець влити в оцет, проварити 2-3 хвилини, розкласти по стерилізованих банках, закатати під кришки, перевернути і остудити, накривши ковдрою. Зберігати у темному, прохолодному місці.

Простий рецепт кетчупу з помідорів з лимонною кислотою на зиму в мультиварці

Найпростіший спосіб зробити на зиму кетчуп із помідорів – це приготувати його в мультиварці. До складу рецепту крім томатів входить лише часник, а яскравий, виражений смак страві надають запашні приправи. Стерилізувати банки із продуктом не потрібно. Оцет і лимонна кислота забезпечать овочам надійну безпеку і не дозволять помідорній масі скиснути або забродити.

Необхідні інгредієнти для томатного кетчупу, зробленого у мультиварці

• помідори – 2,5 кг
• часник – 4 зубчики
• цукор – 70 г
• сіль – 20 г
• кориця – 1 паличка
• суміш перців – 2 ч.л
• оцет столовий – 50 мл
• лимонна кислота - ½ ч.л

Покрокова інструкція, як приготувати в мультиварці кетчуп з помідорами та лимонною кислотою

1. М'ясисті, стиглі помідори вимити, обсушити на паперовому рушнику, порізати шматочками невеликого розміру і скласти в багатоварочну чашу.
2. Виставити на дисплеї агрегату режим «Спека» і готувати 35-40 хвилин при відкритій кришці, час від часу помішуючи масу, щоб вона не пригоріла.
3. Потім протерти напівфабрикат через дрібне сито і досягти повністю однорідної пюреподібної консистенції.
4. Повернути заготівлю в мультиварку, приправити сіллю, цукром, корицею та сумішшю перців, активувати програму «Гасіння» і готувати від 40 до 50 хвилин. Зрідка помішувати.
5. В кінці влити оцет, всипати лимонну кислоту та часник, пропущений через прес, перемішати та довести кетчуп до кипіння. Проварити 3-5 хвилин, попередньо вийнявши палички кориці.
6. У вогненному стані розлити по стерилізованих банках, закупорити металевими кришками, перевернути та остудити, накривши щільною тканиною.
7. Зберігати у прохолодному місці, захищеному від прямих променів сонця.

Гострий смачний кетчуп з помідорів із крохмалем на зиму.

Щоб заготовлений на зиму кетчуп із помідорів вийшов густим і щільним, до нього додають картопляний крохмаль. Цей компонент забезпечує блюду необхідну консистенцію і не спотворює насиченого, гострого смаку.

Необхідні інгредієнти для гострого томатного кетчупу з додаванням крохмалю

• помідори – 6 кг
• болгарський перець – 3 шт
• приправа до шашлику – 30 г
• приправа для корейської моркви- 30 г
• чорний мелений перець – 1 год.
• мелений червоний перець – 1 год.
• оцет – ½ ст
• цукор – 1,5 ст
• сіль - 3 ч.л
• часник – 1 головка
• крохмаль – 5 ст.л

Покрокова інструкція, як заготовити на зиму смачний кетчуп з томатів із крохмалем

1. Помідори вимити, обсушити і за допомогою соковижималки перетворити на густий сік. 2,5 літра налити у глибоку каструлю. Всипати сіль, цукор та всі приправи, влити оцет, ретельно перемішати і на середньому вогні довести до кипіння. Потім знизити рівень підігріву до слабкого та варити протягом 10 хвилин
2. Зубчики часнику та болгарський перець, очищений від насіння, пропустити через м'ясорубку, додати до соку зі спеціями та варити ще 10 хвилин.
3. У томатному соку, що залишився, розвести крохмаль і трохи збити виделкою, щоб він повністю розчинився. Влити цю рідину в каструлю до інших компонентів, розмішати і варити 20-25 хвилин|мінути|, регулярно помішуючи.
4. Вогненний кетчуп розлити в стерилізовані банки, закатати під кришки, перевернути, щільно закрити рушником і дати повністю охолонути. Зберігати в коморі або будь-якому іншому прохолодному приміщенні.

Кетчуп з помідорів та слив на зиму «Пальчики оближеш»

Рецепт приготування на зиму кетчупу з помідорів та слив «Пальчики оближеш» цікавий тим, що до його складу не входять ніякі запашні спеції. З підсилювачів смаку використовуються тільки сіль і цукор, а насичений аромат, що запам'ятовується, надають страві гіркого чилі і часнику.

Необхідні інгредієнти для приготування сливово-томатного зимового кетчупу

• помідори – 3 кг
• сливи – 3 кг
• червоний солодкий перець – ½ кг
• часник – 2 головки
• гострий перець – 1 шт
• сіль - 3 ст.л
• цукор – 1,5 ст

Покрокова інструкція для рецепту кетчупу на зиму з помідорів та слив

1. Овочі та фрукти вимити у проточній воді та обсушити на чистому рушнику. Зі слив вийняти кісточки, а м'якоть порізати шматочками, помідори порубати на часточки, перці нашаткувати.
2. Пропустити всі компоненти через м'ясорубку із середньою сіткою, скласти в каструлю та на середньому вогні довести до кипіння. Потім рівень підігріву зменшити до слабкого та томити фруктово-овочеву масу протягом години, щоб випарувалася максимальна кількість рідини.
3. Прибрати з вогню, остудити до кімнатної температури та протерти через дрібне сито, щоб пюре набуло однорідної консистенції.
4. Повернути на плиту, покласти цукор, сіль та на маленькому вогні варити близько 3 годин. Обов'язково помішувати та стежити, щоб кетчуп не пригорів.
5. Через 2 години присмачити сливово-помідорну основу часником, пропущеним через прес.
6. Перед вимиканням влити оцет, дуже добре перемішати, розфасувати в стерилізовані банки, закупорити кришками, перевернути денцем вгору, укрити теплою тканиною і залишити в такому стані на 1 добу. Потім прибрати у комору чи підвал.

Кетчуп з помідорів та яблук на зиму без оцту – простий рецепт з фото

Ніжний та соковитий кетчуп з помідорів та яблук, зроблений на зиму без оцту, відрізняється приємною консистенцією та делікатним, м'яким смаком. Кориця, що входить до складу рецепту, надає страві оригінальної пряності і збагачує аромат оригінальними, пікантними відтінками.

Необхідні інгредієнти для зимового кетчупу з помідорами та яблуками

• помідори – 2 кг
• яблука – 1 кг
• яблучний сік – 4 ст.
• сіль - 1 ч.л
• чорний мелений перець - 1/2 ч.л
• кориця – ½ ч.л
• цукор – 3 ст.л
• вода – 2 ст.л

Покрокова інструкція, як без оцту закатати для зими помідорно-яблучний кетчуп

1. Помідори ретельно вимити, обсушити, розрізати на половинки, скласти в каструлю, додати воду та поставити на невеликий вогонь, щоб пустили сік. На це йде 20-25 хвилин.
2. Яблука сполоснути, почистити, видалити серединку, нарізати скибочками і відправити до помідорів, які вже пустили природний сік. Довести масу до кипіння, а потім гасити протягом півгодини, щоб випарювалася зайва волога. Кришкою не накривати.
3. Коли пом'якшують овочі, прибрати з плити, остудити до кімнатної температури і протерти через дрібне сито.
4. Густу, пюреподібну масу приправити сіллю, цукром, корицею та перцем, додати яблучний сік, добре розмішати, закип'ятити та проварити на слабкому вогні ще 1 годину.
5. У гарячому вигляді розлити в банки, закупорити кришками і остудити природним шляхом. Зберігати у підвалі чи льоху.

Як приготувати на зиму кетчуп з помідорів та цибулі в домашніх умовах

Рецепт у всіх подробицях описує, як приготувати в домашніх умовах для зими кетчуп з помідорів та цибулі. До складу страви крім основних компонентів входить кореневий селера. Він робить смак прянішим і наповнює аромат своєрідними свіжими відтінками. Молоті імбир і кориця надають соусу легку пікантність, але якщо ці прянощі не дуже до душі, їх можна не використовувати взагалі або замінити на мускатний горіх, коріандр, каррі, мелену паприку або порошок чилі.

Необхідні інгредієнти для помідорно-цибульного домашнього кетчупу

• помідори – 4 кг
• цибуля – 600 г
• кореневий селера – 600 г
• вода – 2 л
• оцет – 100 мл
• сіль – 100 г
• цукор – 300 г
• мелений перець - ½ ч.л
• мелений імбир – ½ ч.л
• порошок кориці - 1/2 ч.л

Покрокова інструкція, як приготувати вдома смачний кетчуп з томатів та цибулі

1. Стиглі помідори з щільною м'якоттю ретельно вимити в проточній воді, обсушити на чистому рушнику і розрізати на четвертинки.
2. Цибулю звільнити від лушпиння і тонко нашаткувати короткими брусочками.
3. Корінь селери почистити та натерти на дрібній тертці.
4. Скласти оброблені компоненти в глибокий сотейник із товстим дном, залити водою і на середньому вогні гасити до м'якості. Регулярно помішувати, щоб|аби| маса не пригорала.
5. Через 30-40 хвилин прибрати з плити, остудити та протерти через дрібне сито. На виході має вийти текуча однорідна маса яскравого червоного кольору.
6. Перелити напівфабрикат назад у сотейник, посолити, додати цукор, мелений перець, імбир, коричневий порошок, добре перемішати і на слабкому вогні варити не менше години, повільно випаровуючи рідину з овочів.
7. Коли кетчуп придбає густу, щільну консистенцію, розкласти його в сухі, стерилізовані банки, закупорити металевими кришками, перевернути денцями вгору, накрити пледом і залишити на 1 добу, щоб консервація повністю охолоне. На зберігання відправити у льох чи підвал, куди не проникають прямі сонячні промені.

Як зробити густий домашній кетчуп із стиглих помідорів на зиму

Кетчуп, приготовлений вдома на зиму із стиглих помідорів, вийде щільним і дуже соковитим, якщо додати до нього олію. Цей компонент глибоко просочить перекручений на м'ясорубці солодкий перець і додасть необхідну густоту основі томатного пюре. Молота паприка зробить страву більш пікантною, а чорний перець наситить аромат яскравими відтінками. Якщо є бажання посилити гостроту, можна додати в соус пару щіпок кайенського перцю, а замість класичної томатної пасти покласти 2 столові ложки кетчупу чилі.

Необхідні інгредієнти для виготовлення будинку густого кетчупу із стиглих помідорів

• помідори – 1 кг
• болгарський солодкий перець – 1 кг
• томатна паста – 2 ст.л
• рослинна олія – 125 мл
• часник – 1 головка
• сіль - 2 ст.л
• цукор – 125 г
• оцет – 2 ст.
• мелена паприка – ½ ч.л
• чорний мелений перець - 1/2 ч.л

Покрокова інструкція з приготування будинку густого кетчупу з томатів

1. Овочі добре вимити у проточній воді та обсушити серветкою. У солодкого перцю зрізати плодоніжки, вийняти насіння, а м'якоть прокрутити на м'ясорубці з дрібною сіткою. Скласти пюре в товстостінну каструлю, влити олію, розмішати і на слабкому вогні проварити 10 хвилин.
2. Часник очистити від лушпиння, розібрати на зубчики і пропустити через прес або дуже дрібно нарізати гострим ножем.
3. Помідори нарізати скибочками та за допомогою блендера перетворити на рідке, плинне пюре. З'єднати з часником і додати до ємності з перцем.
4. Посолити, додати|добавляти| цукор, приправити запашними спеціями, ретельно перемішати і варити ще 10-15 хвилин|мінути|.
5. Насамкінець влити оцет, добре перемішати, зняти з плити, розлити по сухих, стерилізованих банках і швидко закатати під бляшанки.
6. Перевернути консервацію догори денцями, закутати в плед або ковдру і залишити на добу, щоб банки повністю охолонули. На зберігання помістити в комору, стежачи, щоб на них не потрапляли прямі сонячні промені.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Соусом із багатовіковою історією є кетчуп. Для сучасної людини ця приправа до страв асоціюється з червоними пляшечками та магазинними полицями. Кетчуп у домашніх умовах на зиму раніше, до розвитку харчової промисловості, готували у багатьох сім'ях. Зараз натуральне харчування набуває популярності, і господині прагнуть робити соуси самі, без консервантів, барвників та іншої зайвої хімії.

Рецепти приготування домашнього кетчупу для заготівлі на зиму.

Щоб приготувати смачний кетчуп, який зберігатиметься всю зиму і не зіпсується, потрібні якісні помідори, стиглі, міцні, без дефектів. Ідеально підійдуть сільські чи дачні томати, вирощені без хімії. У складі заводських соусів не тільки помідори або томатна паста, але й підсилювачі смаку, модифіковані камедь та крохмаль. Кетчуп, зварений в домашніх умовах на зиму, корисніше, за смаковими якостями перевершує промислові аналоги, до того ж можна зробити як класичний соус, так і скористатися оригінальним і незвичайним рецептом.

Класичний рецепт із помідорів

Соус, від якого одержав свою назву кетчуп, томатів не містив. Китайську приправу ге-цуп готували з риб'ячими нутрощами, а згодом – анчоусами. Англійці переробили рецепт на свій лад, замінивши рибу грибами та волоськими горіхамипотім включили оливки. Набагато пізніше додали помідори, і народився варіант, сьогодні званий класичним. Інгредієнти для класичного кетчупу:

• помідори – 2,5 кг;
• цукор – півсклянки;
• гвоздика – 2 бутони;
• перець чорний – 20 горошин;
• коріандр – 10 горошин;
• оцет 9% - 2 столові ложки;
• сіль – половина столової ложки;
• зелень (будь-яка) - пучок.

Як готується соус:

1. Помідори відібрати, промити, прибрати плодоніжки ножем, нарізати дрібними шматками, помістити в каструлю, дочекатися кипіння. Воду додавати при необхідності, вистачає і соку, що виділився. Перевести на середній вогонь плиту, варити 20 хвилин.
2. Розварені помідори остудити, пропустити через сито, у ту ж каструлю. Масу майбутнього кетчупу варити до загустіння, годину чи більше.
3. Укласти спеції в шматок марлі, зв'язати кінці, отримавши мішечок, опустити його в рідкі томати, додати сіль, оцет, цукор, перемішати суміш, варити 10 хвилин, зробивши повільний вогонь.
4. Готовий кетчуп розлити по стерилізованим ємностям, остудити, помістити у холодильник чи льох.

З яблуками та болгарським перцем

Кетчуп для любителів цікавих смакових поєднань доповнить будь-яку закуску. Маленький секрет: якщо додати в'ялену цибулю, або підкопчену, вийде незвичайний аромат. Це доповнення стане у нагоді тим, хто не проти кулінарних експериментів над кетчупом. Якщо ви не впевнені, що їдці схвалять незвичайний смак, обмежтеся оригінальним рецептом. Для приготування цього пікантного кетчупу потрібно:

• червоні м'які помідори – 1,5 кг;
• яблука (зелені переважно) – 1 кг;
• болгарський перець (жовтий, червоний) – 1 кг;
• цибуля (ріпка) – 1 кг;
• оцет 9% - 1 склянка;
• цукор – столова ложка;
• сіль – половина чайної ложки;
• чорний перець – 10 горошинок;
• запашний перець – 6 шт.;
• часник – 5 зубців;
• чабер – до смаку.

Покроковий рецепт приготування кетчупу:

1. Томати та цибулю нарізати, у яблук видалити серцевину, у перців вирізати середину з насінням.
2. Влити в овочі та фрукти кілька ложок води, поставити на вогонь, розварити до кашки.
3. Протерти суміш через сито, перелити в каструлю, опустити прянощі в марлевому мішечку, уварити до густої консистенції.
4. Всипати цукор та сіль, влити оцет, додати видавлений часник, подрібнений чабер.
5. Розлити гарячу суміш по пляшках (нагрітим), міцно закрутити кришки, поставити в ємність для стерилізації (велику каструлю, бак), стерилізувати, охолодити.

Консервація гострого томатного соусу з перцем чилі

Популярний «жаркий» соус готується просто, з мінімумом інгредієнтів, перець чилі все одно переб'є всі інші смаки. Приправляти їм можна безліч страв з обережністю. Чилі поєднується з макаронами та їх різновидами, картоплею, рисом, рибою, м'ясом. Важливо пам'ятати, що якщо ви маєте намір приправити цим соусом страву, при її варінні не додавайте перець, інакше в роті буде пожежа. Для гострого соусу треба взяти:

• м'ясисті помідори – 3 кг;
• чилі (або кайенський перець) - 1-3 стручки;
• сіль – столова ложка із гіркою;
• цукор – 150 г;
• оцет 9% - 50 мл;
• перець горошком, запашний та чорний – по 10 шт.

Послідовність приготування:

1. Помити, нарізати часточками томати, висипати в каструлю, поставити на вогонь (середній). Варити до м'якості, близько 40 хвилин|мінути|, весь час помішувати.
2. Розрізати та очистити чилі, під кінець варіння додати до томатів. Якщо бажаний гострий соус, насіння з перцю не прибирати. Всипати перець горошком, варити усі 15 хвилин.
3. Протерти суміш за допомогою сита, використовуючи дерев'яну ложку або лопатку. Через сито не пройдуть шкірка, насіння, прянощі. Перетирання можна спростити, використовуючи соковитискач, що має функцію віджимання соку з м'якоттю, або звичайний прилад, але тоді до варіння шкірку з помідорів потрібно зняти.
4. Пюровану суміш закип'ятити, заправити сіллю, оцтом, цукром, розлити кетчуп по банках або пляшках, закрити.

З томатного соку з крохмалем у мультиварці

У приготуванні кетчупу в домашніх умовах на зиму крохмаль використовується рідко, господині вважають за краще виварювати зайву вологу, не додаючи загусники. Іноді отриманого ступеня густоти недостатньо, наприклад, при приготуванні піци. Соус може розтікатися, страва вийде вологою. Страва дня врятує домашній кетчуп із додаванням крохмалю. Для нього знадобляться:

• дуже стиглі помідори – 5 кг;
• цибуля – 400 г;
• яблучний оцет – 50 г;
• цукор – склянка;
• перець запашний - 15 горошинок або 1-2 чайні ложки;
• гіркий перець, часник – за смаком;
• крохмаль – 2 столові ложки.

Готується соус так:

1. Видавити томатний сік, краще за допомогою соковижималки, або можна прокрутити томати на м'ясорубці з дрібними ґратами, відкинути м'якоть на друшляк, дати стекти. Склянку соку залишити, решту влити в чашу мультиварки, вибрати режим гасіння.
2. Почистити і подрібнити цибулю: користуватися м'ясорубкою або пюрировать у блендері.
3. Дочекатися кипіння томатного соку, додати цибульне пюре. Гасити в мультиварці півтори години.
4. У чашу мультиварки всипати сіль, оцет, цукор.
5. У приготовленій раніше склянці соку розмішати крохмаль та перець. Помішуючи кетчуп, влити отриману суміш. Коли суміш загусне – вимкнути мультиварку.
6. Перелити в банки, зробити закрутку у гарячому вигляді.

Густий домашній кетчуп із слив до м'яса

Стиглі сливи є основою для ароматного, кисло-солодкого соусу, ідеальний для шашлику. На природі ця приправа матиме грандіозний успіх. Гостроту кетчупу кулінар регулює самостійно, рецепт не встановлює чітких рамок, наскільки пекучим має бути такий соус. Все робиться, виходячи з бажань споживачів, менш смачним від зменшення кількості перцю кетчуп не стане, основний інгредієнт соусу – сливи, вони задають тон. Склад кетчупу:

• стиглі сливи – 5 кг;
• помідори – 1 кг;
• болгарський перець – 500 г;
• часник – 300 г;
• червоний перець (гострий) – до смаку;
• стільки - 2 столових ложки;
• цукор – 300 г.

Приготування соусу:

1. Вимити овочі, видалити кісточки слив.
2. Сливи, перець, томати прокрутити на м'ясорубці.
3. Все помістити в каструлю, варити 2:00, помішуючи.
4. Часник натерти на дрібній тертці, або пропустити через часнику, додати в каструлю, варити ще 40 хвилин.
5. Розлити кетчуп по гарячих банках, закатати. Перевернути банки, обернути ковдрою до остигання.

Дізнайтесь більше рецептів, як приготувати смачний.

Швидкий рецепт із томатної пасти

Кетчуп готується на швидку рукуз мінімумом інгредієнтів. Томатна паста, куплена в магазині, за своїм складом натуральніша за заводський кетчуп. Читайте етикетку, вибирайте пасту, в якій лише помідори та сіль. Уварені томати містять лікопін, цей пігмент не руйнується від високої температури, є антиоксидантом, корисним для серця. Інгредієнти для «швидкого» кетчупу:

• томатна паста – 100 г;
• приправи: суміш сухих трав, часник, чорний перець – разом 50 г;
• сіль - чайна ложка;
• цукор – 2 чайні ложки;
• гірчиця (готова) – столова ложка.

Як готувати:

1. Розбавити пасту кип'яченою водою (приблизно 200 мл).
2. Насипати в одну склянку цукор, сіль, приправи, залити окропом, дати заваритись, вилити в пасту.
3. Поставити на плиту, готувати 2 хвилини на слабкому|слабому| вогні.
4. Перелити в оброблену банку. Зберігати у холодильнику до трьох тижнів.

Ароматний кетчуп із червоної смородини із прянощами без оцту

Національні грузинські ласощі, соус ткемалі, виготовляються з кислих слив. Його класичний неповторний смак відтворити непросто, існують модифікації соусу, сливи замінюються на якісь ще кислі плоди або ягоди, наприклад, червону смородину. Якщо ви хочете наблизити смак кетчупу до класичного ткемалі, серед приправ має бути кінза, додайте її до наведених нижче інгредієнтів:

червона смородина (без зелених гілочок) – 1 кг;

• вода – чверть склянки;
• часник – середня головка;
• сухий кріп – 2 столові ложки;
• насіння коріандру, мелене – 3 чайні ложки;
• гострий червоний перець (мелений) – 1,5 чайних ложки;
• цукор – півсклянки;
• сіль - 2 чайні ложки.

Приготування:

1. Покласти в каструлю смородину, влити воду, довести до пюре на малому вогні (до кипіння не доводити).
2. Злити рідину, взявши окрему ємність, протерти ягоди крізь сито.
3. Змішати сік та пюре, поставити на вогонь, проварити до загусання.
4. Спеції та прянощі перетерти до стану порошку, додати до пюре, посолити, всипати цукор, варити 5 хвилин.
5. Розлити по банках, остудити.

Відео: як приготувати кетчуп на зиму в домашніх умовах

Кетчупи, що продаються у магазині, містять бензоат натрію. Виробники люблять цю добавку, оскільки вона не дає розвиватися цвілевим грибам та дріжджам, дозволяючи зберігати кетчуп довго. Речовину з такою дією містять кориця, гвоздика, гірчиця, журавлина, яблука, якщо ви бачите ці компоненти в рецептах, знайте: вони оберігають соус від псування. З такою ж метою кулінарами використовується оцет. Практичні поради, як готувати улюблену приправу на зиму, ви почуєте у відео, що пропонується нижче, там відтворено покрокове приготуваннякетчуп в домашніх умовах.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Як приготувати смачний домашній томатний кетчуп на зиму.

І геть-чисто забувають про рецепти смачного домашнього кетчупу. Упевнені, що кетчуп стоїть на найближчій полиці у вашому холодильнику поряд зі сметаною і дуже швидко закінчується. Цей соус у різних смакових варіаціях відмінно відтіняє смак будь-якої, навіть найпростішої їжі і робить його яскравим.

Тож давайте навчимося готувати. Від цього він буде тільки смачнішим, кориснішим і здоровішим. А ще його можна приготувати так багато, щоби вистачило на всю зиму. Адже домашній кетчуп, крім всіх своїх плюсів, добре зберігається. Ось нашінайкращі рецепти кетчупу на зиму.

Почнемо із основи. Приготуємо найпростіший варіант, смак якого згодом покращувати добавками до смаку.

Томатний соус «Класика»

Візьміть три кілограми найстигліших помідорів, 6 столових без гірки ложок цукру, 1 столову без гірки ложку солі, 5 столових ложок оцту 6%, 20 паличок гвоздики, 25 чорних перчинок, 1 зубок часнику, дрібку кориці та кайе.

Помідори порубайте дрібніше і варіть в каструлі, не накриваючи кришкою до втрати третини обсягу. Тепер всипте цукор і 10 хвилин томіть, тепер сіль - томіть 3 хвилини. Наразі черга спецій – знову нехай варяться 10 хвилин. Потім томати пропустіть крізь сито і разом варіть до кипіння. Наприкінці влийте оцет і все швиденько розлийте по заздалегідь підготовленим простерилізованим банкам. Закатайте банки звичним для вас способом.

Тепер давайте почнемо експериментувати зі смаком нашого кетчупу і дізнаємося,як приготувати кетчуп з томатівз додатковими інгредієнтами.

Ось рецепти зимових заготовокдля тих, хто ласий на гостреньке.

фото www.easytastyrecipe.com

1. Кетчуп «З вогником»

Нам знову потрібні помідори – півкіло, півкіло цибулі, кілограм перцю солодкого будь-якого кольору, 2 свіжих гострих перцю, третина склянки олії, 200 мл. оцту 9%, півсклянки цукру, чайна ложка солі, по 7 зубчиків часнику, чорних та запашних перчинок.

Беремо томати, перці, цибулю і все подрібнюємо у блендері. Те, що вийшло, варимо, довівши до кипіння, зменшуємо вогонь і 30 хвилин томимо, періодично перемішуючи. Часник подрібнити і разом з інгредієнтами, що залишилися, додати до томатної маси. Варити до тих пір поки не загусне, не забуваючи перемішувати. Закатати у стерилізовані банки.

Гострий кетчуп, та ще й з оцтом – може позначитися на шлунку. Доведеться берегти себе і обмежувати в таких ласощах. Пробуємо готувати такийтоматний кетчуп вдомащоб і про здоров'я подбати і себе коханого побалувати.

1. Кетчуп «Смачний»

Все просто, візьмемо 3 кілограми томатів, 10-15 зубків часнику, склянку цукру, столову ложку солі, 10 солодких перців, 1-3 стручки гострого перцю.

Подрібнюємо у блендері томати та перці. Варимо з цукром і сіллю, поки не почне кипіти, а потім півгодини томимо на невеликому вогні. Коли пройде 20 хвилин, додаємо в соус нарізаний дрібніший часник. Наприкінці закриваємо кетчуп у банки.

А ось пару рецептівнайкращих кетчупів з найкращими спеціямине гострих.

фото en.petitchef.com

1. Кетчуп "Пікантний"

Знову беремо тільки найстигліші помідори – 6,5 кілограм, 2-3 великих зубчики часнику, 3-4 середні цибулини, 450 грам цукру, 4 столові ложки солі, корицю на кінчику чайної ложки, пів чайної ложки гірчиці, по 6 чор. перчинок, 6 паличок гвоздики, 350 мл. оцту 9%.

Зробіть хрестоподібний надріз на помідорах, потримайте в окропі 30 секунд, потім видаліть шкірку. Наріжте, закиньте в блендер разом із цибулею та часником, а також заздалегідь подрібненими спеціями. Додайте 1/3 частину цукру і проваріть у каструлі до зменшення об'єму наполовину. Після додайте цукор, що залишився, і ще 10-15 хвилин варіть. Черга солі та оцту. Знову варіть 10 хвилин. Готово, можна розкладати у банки.

1. Кетчуп "Пікантний №2"

Нам потрібні 5 кілограм помідорів, по дюжині солодких перців і цибулин, дві з половиною склянки цукру, дві з половиною столові ложки солі, склянка оцту 9%, по 10 запашних і чорних перчинок, 10 паличок гвоздики, по пів чайної ложки кори , мелена паприка, мелений імбир.

Нашатковані овочі складіть в каструлю. Додайте перець та гвоздику. Варіть, доки не закипить, зменшіть вогонь і продовжуйте варити 1,5-2 години. Те, що вийшло, протріть через сито, додайте сіль, цукор, спеції, що залишилися, і знову варіть, поки не загусне. Якщо потрібно, додаємо розведений у холодній воді крохмаль. Вимикаємо вогонь, вливаємо оцет, відправляємо кетчуп у банки.

1. Кетчуп "Простіше простого"

Нам знадобляться 5 кілограм помідорів, 1 склянка нашаткованої цибулі, склянка цукру, столова ложка солі, склянка оцту 9%, чайна ложка чорних перчинок, чайна ложка гвоздики, пів чайної ложки меленого насіння селери, шматочок.

Помідори ріжемо, з'єднуємо з цибулею, пом'якшуємо під кришкою на слабкому вогні, трьом крізь сито. Знову відправляємо на плиту. Усі прянощі складаємо в мішечок і опускаємо в соус. Нехай все вариться, доки обсяг соусу не зменшиться вдвічі. Додаємо сіль, цукор, ще 5-7 хвилин чекаємо. Дістаємо прянощі, а соус відправляємо у банки.

фото pickyourown.org

1. Кетчуп «Не турбуйся»

Нарізаємо два кілограми томатів, півкіло солодкого перцю, пів кіло цибулі та подрібнюємо у блендері. Отриману масу перекладаємо в каструлю, додаємо склянку цукру, 200 мл оливкової олії, столову ложку меленого чорного перцю, столову ложку сухої гірчиці та сіль за смаком. Тримаємо на невеликому вогні 2:00. Вкладаємо у стерилізовані банки.

1. Кетчуп «З паприкою»

Нарізане 5 кг. помідорів, пів кіло цукру, 3 столові ложки солі, 2 столові ложки меленої паприки, чайну ложку хмелі-сунелі, чайну ложку меленого запашного перцю, чайну ложку меленої гвоздики варимо 30 хвилин з моменту закипання. Вливаємо попередньо розведену в холодній воді склянку крохмалю і ретельно перемішуємо. Тепер – склянка яблучного оцту. Чекаємо на масу 15 хвилин, вимикаємо вогонь, закочуємо в банки.

1. Кетчуп «З хроном»

Потрібні 2 кілограми помідорів, 2 великі цибулини, 4 столові ложки цукру, столова ложка солі, по одній чайно ложці меленого чорного перцю, меленого імбиру, меленої гвоздики, по дві столові ложки сухого червоного вина і виного оцту і одна столова.

З помідорів видаляємо шкірку, нарізаємо кубиком і з цибулею нарізаною і варимо, помішуючи, 20 хвилин. Пропускаємо через сито. Вмішуємо цукор, сіль, спеції, вино і залишимо на повільному вогні на 1 годину, іноді помішуючи. За 20 хвилин до закінчення варіння кладемо хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет. Розкладаємо гарячим по стерилізованих банках.

Зазвичай на зиму ми заготовляємо яблука, сливи, різні ягоди у вигляді компотів та варень. Чому б не додати ці інгредієнти і до кетчупу?

фото www.jainrasoi.com

1. Кетчуп «З ялівцем»

3 кілограми помідорів нарізаємо, півкіло цибулі подрібнюємо і всі разом проварюємо до м'якості. Протираємо через сито. 300-400мл. оцту 9% трохи підігріваємо, кладемо в нього прянощі та ягоди, доводимо до кипіння та виливаємо в соус. Варимо кетчуп до зменшення обсягу на третину, додаємо сіль, цукор, гірчицю. Ще 10 хвилин варимо і розливаємо в банки.

1. Кетчуп «Яблуко»

10 помідорів нарізаємо і гасимо під кришкою до м'якості, потім протираємо через сито. Те ж саме зробіть з 4 яблуками посолодшими. З'єднайте томати та яблука і варіть до густини. Тепер додайте чайну ложку меленого чорного перцю, пів чайної ложки меленої кориці, чайну ложку мускатного горіха, пів чайної ложки солі та чайну ложку меду. Знову варіть 10 хвилин. Додаємо 2 столові ложки оцту 9%, і 3 подрібнені зубчики часнику. Ще 5 хвилин тушкуйте та розливайте по банках.

1. Кетчуп «Томатно-сливовий»

2 кілограми помідорів бланшируємо, протираємо через сито. Зливи без кісточок бланшируємо та протираємо через сито. Поєднуємо з помідорами, спеціями, подрібненим часником і варимо до зменшення обсягу на третину. Закриваємо у банки.

Сподіваємося, тепер вашими найсмачнішими заготовками із помідорів на зиму будуть не лише консервовані томати, а й кетчуп. Творіть, дивуйтесь, дивуйте!

фото healthyliving.natureloc.com

Related posts:

Рецепт котлет із тріски з фото. Страва з риби.

5 страв із фаршу. Готуємо швидко та смачно!