Яйця Бенедикт () - всесвітньо відома страва, що складається з яйця пашот під голландським соусом на підсмаженій булочці пшеничного з хрумким беконом. Хоча яйця пашот і голландський соус є традиційними французькими стравами, яйця Бенедикт винайшли в Америці наприкінці 19 століття, але стали настільки популярними, що тепер їх готують у всьому світі, у тому числі і у Франції. Яйця Бенедикт готуються з простих продуктів, але в результаті виходить страва ресторанного рівня. Як Вам, напевно, вже відомо, на нашому сайті публікуються рецепти страв не тільки для правильного харчування. Неймовірно смачні, ситні, але, на жаль, надмірно калорійні страви, ми вміщуємо в рубрику «неправильних» рецептів. Харчова цінністьоднієї порції яєць Бенедикт (130 г) – 400 ккал, білки – 12 г, жири – 33 г, вуглеводи – 10 г.
Для приготування яєць Бенедикт нам знадобиться (на 2 порції):
яйця - 3 шт, булочка пшенична - 1 шт, масло вершкове - 50 г, бекон - 30 г, лимонний сік, біле вино, оцет, сіль, перець.
Спочатку приготуємо голландський соус або голландець. sauce hollandaise) - це традиційний французький соус на основі яєць та олії.
Візьмемо одне яйце та відокремимо жовток від білка, білок нам більше не знадобиться. Поміщаємо жовток у миску, додаємо 1-2 ст. біле сухе вино.
Розтопимо вершкове масло (я помістила вершкове масло на кілька секунд у мікрохвильову піч).
Поставимо миску з яєчним жовтком та вином на водяну баню.
За допомогою віночка з'єднуємо яєчний жовток із вином.
Потім додаємо розтоплене вершкове масло.
При постійному помішуванні доводимо суміш до загусання, як тільки суміш загуснула, вимикаємо вогонь, можна залишити миску з соусом у каструлі над гарячою, але не киплячою водою. Правильно приготовлений голландез - тягучий, обволікаючий, має шовковисту текстуру.
У злегка остиглий соус додаємо кілька крапель лимонного соку.
Тепер соус готовий, тепер займемося рештою.
Приготуємо. Акуратно розіб'ємо яйця, щоб не пошкодити жовток, обережно опустимо їх у злегка киплячу воду з додаванням оцту, варимо яйця на слабкому вогні протягом 3,5-4 хвилин.
На сковороді обсмажити бекон до хрусткої скоринки.
Розріжемо пшеничну булочку навпіл і обсмажимо на тій же сковороді, на якій підсмажували бекон.
Готове яйце пашот викладаємо за допомогою шумівки на серветку, щоб стекла вода, поруч можна викласти і бекон, щоб стек зайвий жир.
На одну половинку підсмаженої булочки викладаємо хрусткий бекон.
Зверху акуратно покладемо яйце пашот, посипаємо сіллю.
За допомогою столової ложки викладаємо голландський соус на яйце пашот і даємо йому трохи стекти.
Готове яйце Бенедикт посипаємо чорним та червоним перцем.
При розрізанні яєчний жовток з'єднується з соусом голландез і надає неймовірний смак булочці та бекону, насолоджуйтесь!
| Продукт | Вага продукту (грам) | Ціна за кг продукту (крб) | Ккал на 100 г продукту |
| Куряче яйце | 100 | 140 | 157 |
| Курячий жовток | 25 | 140 | 352 |
| Вершкове масло | 50 | 500 | 748 |
| Вино біле сухе | 10 | 400 | 66 |
| Лимонний сік | 5 | 100 | 16 |
| Булочка пшенична | 40 | 70 | 241 |
| Бекон | 30 | 600 | 263 |
| Разом:
(2 порції) |
260 | 67 | 800 |
| Порція | 130 | 33 | 400 |
| Білки (грам) | Жири (грам) | Вуглеводи (грам) | |
| Порція | 12 | 33 | 10 |
Яйце Бенедикт - це французька страва, яка ідеально підходить для сніданку. До його класичного складу входить англійський несолодкий маффін, яйце пашот, шинка та голландський соус. Також існують варіації, коли шинка замінюється баликом чи навіть рибою. У Парижі кажуть, що яйце Бенедикт - це яйце пашот у чудовій мірі.
Існує дві версії походження яйця Бенедікт. По першій з них, ця страва була придумана шеф-кухарем одного з ресторанів, коли його постійні відвідувачі містер і місіс Бенедикт попросили метрдотеля здивувати їх якоюсь кулінарною новинкою. У відповідь вони отримали яйце пашот на тості з скибочкою бекону та голландським соусом.
Згідно з другою версією, в 1894 р. брокер Л. Бенедикт забрів у ресторан, мучившись від ранкового похмільного синдрому, і замовив тости з відвареним яйцем, шинкою та соусом. Шеф-кухар був вражений таким набором компонентів і відразу ж увімкнув цю страву в меню. Так з'явилися яйця Бенедикт, рецепт приготування яких описано нижче.
Для приготування цього оригінального бутербродуз теплим рідким жовтком не потрібні рідкісні та вишукані інгредієнти. Основними складовими яйця Бенедикт під соусом є:
У перекладі з французької poche- це «кишенька», тому яйце пашот є рідким жовтком в кишеньці з білка.
Як зварити яйце? Для приготування необхідні такі складові:
Як готувати:
Після цього повторити цю процедуру для другого яйця.
Рецепт нескладний у виконанні. До необхідних складових відносяться:
Як готувати:
Готовий соус не втрачає своїх властивостей протягом однієї години після приготування, якщо у теплі.
Збирати яйця Бенедикт, рецепт приготування яких описаний вище, дуже нескладно. Процедура наступна:
Ця цікава варіація французького сніданку відрізняється від класичної стравитим, що шинка замінюється слабосоленою сьомгою. Але це блюдо теж сміливо можна назвати "яйця Бенедикт". Рецепт описано нижче.
Необхідні складові:
Для соусу:
Як готувати:
Яйце Бенедикт готують у найкращих паризьких ресторанах з яйця пашот та голландського соусу. Спробувавши одного разу такий своєрідний бутерброд з теплим жовтком, що розтікається, ви захочете відчувати цей смак знову і знову. Це чудове блюдо вважається ідеальним сніданком, але його можна їсти також на обід та вечерю.
Джеймі Олівер просто любить яйця Бенедикт. Ця страва добре приймати на сніданок, вона чудово замінює бутерброд, але при цьому дуже смачна і поживна.
Гарячі пухнасті булочки (кекси) під назвою маффіни дуже важливі в цьому рецепті, втім, як і тонкі скибочки копченої шинки. Ви можете приготувати менше голландського соусу, хоча його можна зберігати в холодильнику, а потім використовувати протягом найближчих днів замінивши, наприклад, майонез.
1 Розігрійте духовку до 180 гр/газ 4. Поставте на середній вогонь сковороду з невеликою кількістю олії. Дрібно наріжте зелену цибулю і покладіть її в розігріту сковороду.
2 Додайте шпинат, подрібнений мускатний горіх і щіпку морської солі та перцю. Готуйте, поки інгредієнти не потемніють, а надлишки рідини випаруються, потім додайте стиснутий лимонний сік за смаком і тримайте в теплі.
3 Займемося голландським соусом. Розтопіть вершкове масло|мастило| в маленькій каструлі.
4 Покладіть яєчні жовтки в жароміцну миску, вичавте сік половини лимона і додайте столову ложку гірчиці. Збийте за допомогою віночка. Встановіть миску над каструлею з окропом і знову акуратно збийте.
5 Постійно збиваючи віночком, дуже повільно вилийте розтоплену олію в яєчну суміш, поки все добре не перемішається, краще робити це дрібними порціями, вливаючи масло в кілька заходів. Додайте трохи води, щоб розбавити, якщо це необхідно, достатньо пари ложок.
6 Влийте оцет і перемішайте до досконалості. Вимкніть вогонь і тримайте миску в теплі над каструлею з водою, помішуючи, і підливайте додаткову кількість води, якщо це необхідно (або див. пораду). Соус необхідно використовувати у розігрітому стані.
7 Приберіть булочки-маффіни в розігріту духовку і запікайте до хрусткої скоринки. До речі, якщо у вас є тостер, можете скористатися ним.
8 Перейдемо до приготування яєць. Нам знадобиться невелика філіжанка. Змастіть її маслом і покладіть всередину харчову плівку, капніть кілька крапель оливкової олії та розітріть плівкою.
9 Розбийте туди два яйця. Тепер візьміть за краї плівки і зав'яжіть у тугий вузлик, тим самим створивши мішечок з яйцями всередині. Повторіть з яйцями, що залишилися. Для поліпшення смаку та додання додаткового аромату в кожен такий мішечок можна додати кілька крапель трюфельної олії, табаско або трохи свіжої м'якої трави.
10 Акуратно покладіть мішечки з яйцями в каструлю з окропом приблизно на 8½ хвилин. Для перевірки готовності використовуйте інстинкти. Щоб вийняти варені яйцяз плівки, відріжте ножем або ножицями кінчик вузлика та зніміть плівку.
11 Розріжте теплі булочки, потім покладіть зелень і у вигляді хвилі шинку. Зверху на кожен тост викладіть яйця та столову ложку голландського соусу.
Порада від Джеймі:
Порада від шеф-кухаря тут полягає в тому, що найкращий спосіб зберегти голландський соус у теплому стані – це помістити його у попередньо нагрітий термос. Потім, під час приготування яєць Бенедикта, поливайте їх соусом прямо з фляги, такий прийом робить життя набагато простіше і запобігає соусу від розщеплення.
Пропонуємо вам приготувати для своєї сім'ї вишуканий сніданок французькою – яйця Бенедикт.
Для приготування цієї страви в класичному варіанті використовується англійський круглий або овальний мафін або солодка французька булочка бриоша. Страва це завоювало неймовірну популярність у всьому світі, тому в кожній країні як борошняний інгредієнт використовують свої булочки, можна навіть зробити яйця Бенедикт на скибочках бородинського хліба.
Друга важлива складова цієї страви – яйця пашот. Такий ніжний варіант приготування могли вигадати лише французи. Слово «пашот» у кулінарії означає спосіб приготування продуктів, коли вони ніби томляться в гарячій рідині (вино або вода), температура при цьому повинна бути трохи нижче точки кипіння, що надає готової стравиособливу ніжність. Яєчка розбиваються і поміщаються без шкаралупи у гарячу воду. Готове яйце нагадує ніжну квітку з білими білковими пелюстками та м'яким кремоподібним жовтком усередині. Насправді приготувати яйця пашот нескладно. Запам'ятайте лише два основні правила - вода ніколи не повинна закипати, яйця треба брати найсвіжіші. У каструльці доведіть до закипання воду, влийте столову ложку оцту і за допомогою віночка зробіть у воді вирву, в яку і вилийте підготовлене яйце без шкаралупи (розбийте його в миску або кухоль). Готове яйце пашот дістаньте за допомогою шумівки та обсушіть на паперовому рушнику.
Як прошарок між булочкою і яйцем пашот використовують бекон, тонко нарізану шинку, червону рибу. У деяких країнах кладуть шпинат, спаржу, тонкі скибочки томату чи авокадо, солонину, гриби. Якщо взяти звичайні сосиски, а з яйцем не морочити голову і приготувати звичайну яєчню, то вийде Бенедикт по-сільському.
Ще один дуже важливий інгредієнт для яєць Бенедикт – голландський соус. Незважаючи на таку назву, цей соус вважається класичним французьким, готується він на основі вершкового масла та яєчних жовтків з додаванням соку лимона, бальзамічного оцту або гірчиці.
Що ви готові влаштувати на своїй кухні маленький французький ресторанчик? Тоді приступимо.
Інгредієнти на 2 порції:
Свіжу, здобну булочкурозріжте на дві половинки та злегка підсушіть кожну на сковороді з товстим дном без додавання олії.
З кожного боку витримуйте не більше 3 хвилин, щоб м'якуш залишився м'яким, а скоринка вийшла трохи хрусткою.
На підсушені булочки викладайте скибочки червоної риби. Можете брати її на свій смак, в даному рецепті використовується дикий лосось, але підійде будь-яка червона рибка (сьомга, форель, кета). Отримані «заготівлі» ненадовго залиште осторонь.
Саме час зайнятися приготуванням яєць. Цей особливий спосіб варіння називається «пашот», коли жовток залишається рідким і прихований білком, наче покривалом. Варіть яйце в 1,5 літрах води, що ледь кипить, але дуже солоної. Час варіння – рівно 4 хвилини. Дістаньте акуратно шумівкою та обсушіть на паперовому рушнику.
Перекладіть яйце пашот зверху риби.
Тепер приготуйте голландський соус для яєць Бенедикт. Вам здається дивним, що страва французька, а соус голландський? Парадокс у тому, що голландез (так ще інакше називають цей соус) родом з Нормандії. Під час Першої світової війни регіон відчував дефіцит у вершковому маслі, закуповувати його доводилося в Голландії, тому виникла видозмінена назва. Для голландського соусу потрібен шматочок хорошого вершкового масла, заздалегідь залиште його за кімнатної температури, щоб воно стало м'яким. Перекладіть олію в сотейник разом із солодкою діжонською гірчицею. Розтопіть на мінімальному вогні або на теплій водяній бані, злегка збиваючи вилкою маслянисту масу.
Коли масло розтопиться, але пінка ще не з'явиться, додайте два яєчні жовтки і одночасно активно почніть перемішувати соус виделкою або віночком. Поверніть сотейник на водяну баню або на повільний вогонь, помішуйте, поки соус не загусне (на це знадобиться буквально кілька хвилин).
Додайте лимонний сік, проціджуючи його від кісточок, посоліть, на смак соус повинен вийти з приємною кислинкою. Продовжуйте збивати, доки маса не стане однорідною.
Перелийте соус у соусник, але не охолоджуйте, при подачі до столу він повинен залишатися теплим, густим та повітряним.
Рясно залийте яйце соусом, дайте страві трохи просочитися.
Подавайте яйця Бенедикт одразу ж! За бажанням прикрасьте стрілками цибулі або будь-якою зеленню, притрусіть меленим перцем або іншими спеціями. Смачного!
Яйця «Бенедикт» – вишуканий англійський рецепт, який увійшов до списку найкращих класичних сніданків у світовій історії. Страву з гарячих булочок з яйцями-пашотами, підсмаженим беконом та густим голландським соусом можна приготувати декількома способами.
Існують дві відомі версії появи на світ цієї популярної страви. Одну з них розповів брокер Бенедикт. За його твердженням, рано-вранці 1984 року, рятуючись від похмілля, він ненароком зайшов у готель, де замовив яйця з шинкою, хлібом і голландським соусом. Оцінивши оригінальність подібної страви, керуючий ресторану вирішив ввести його в меню, замінивши їм тости зі звичайною шинкою, що подавалися до столу на сніданок і обід.
Ще один варіант історії говорить, що яйця «Бенедикт» вигадав шеф-кухар одного нью-йоркського ресторану для сім'ї Бенедикт, давніх клієнтів його закладу.
Незважаючи на різні суперечки і дискусії, до цього дня страва по праву вважається традиційно французькою. Саме у Франції почали готувати його з голландського соусу.
Раніше для приготування страви оригінального рецептуПотрібно було використання англійського кексу, колись вони доставлялися до сніданку аристократів. Зараз досить використовувати будь-яку круглу булочку.
Оригінальний сніданок із простих продуктів
При приготуванні страви повинні бути дотримані деякі тонкощі:
Інгредієнти:
Алгоритм дій:
Інгредієнти:
Алгоритм дій:
Початковий класичний рецептприготування яєць «Бенедикт» можна урізноманітнити декількома способами:
та як би плівку, хоч і харчову, взагалі не варто використовувати для цих цілей. Чи впевнені, що вона безпечна при нагріванні її до 100 градусів, чи не виділяє жодних токсичних речовин у продукт? рівне яйце пашот можна навчитися варити і без будь-яких додаткових пристроїв. Але якщо вчитися не хочеться, то може тоді вилити яйце в силіконову форму для маффінів і в ній варити? силікон хоч би призначений для нагрівання.
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=1614686&start=30
бахрома від яйця розходиться завжди, який би іменитий майстер не був, подивіться відео на ютьюбе того ж таки Гордона Рамзі, або Джеймі Олівера, не варто з цього приводу переживати, робити вирву я не раджу, т.к. потрібно знати в який момент потрібно яйце виливати, так ця лійка може не зібрати яйце, а навпаки розкрутити по всій каструлі)) Найкраще піднести яйце максимально низько і розкрити прямий у воду, а потім у воді акуратно шумівкою або ложкою підібрати.
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=1614686&start=60
Один раз спробувала в голландський соус додати бальзамічний оцет - це цілком припустимо, як на мене, але з лимоном мені подобається набагато більше.
Марія
https://she.ngs.ru/forum/board/cooking/flat/1995882171/?fpart=1&per-page=50
Ось як просто можна приготувати смачне та оригінальна страва- Яйця «Бенедикт». Тепер ви знаєте, як порадувати себе та близьких сніданком справжнього аристократа.
