М'ясо кролика відноситься до дієтичних та делікатесних продуктів. З нього виходять смачні та вишукані страви, здатні прикрасити навіть звичайнісіньку сімейну вечерю. Його із задоволенням їдять і діти, і дорослі. На гарнір до кролика можна подавати відварений рис, картопля та овочі.

Для приготування кролика, тушкованого з цибулею, знадобиться:

Кролик – 1,2 кг;

Цибуля ріпчаста - 5 цибулин;

Олія рослинна - 3 ст л;

Спеції для м'яса.

Ми купували великого кролика, тому я використала половинку кролика. Ну, а цибулі багато не буває, тому чим більше – тим краще!

Рецепт приготуваннякролика, тушкованого з цибулею:

1. М'ясо кролика нарізати шматочками.

Краще розрізати по суглобах, щоб зламів кісток було якнайменше. Трубчасті кістки у кролика на зламах кришаться і всі ці шматочки зламаних кісток потрапляють у страву.

2. Обсмажити його в казані на олії.

Обсмажуємо м'ясо до золотистої скоринки на сильному вогні. Зауважте, обсмажуємо не до готовності, а трохи. Тільки з'явилася скоринка – одразу переходимо до наступного пункту рецепту.

3. Додати крупно покришену цибулю.Дрібно кришити не має сенсу, тому що все одно будемо гасити до переможного «уварювання».

4. Додати сіль та спеції.

5. Гасити на повільному вогні до готовності кролика.Цибуля сильно увариться і перетвориться практично на кашу, дуже смачну кашу. Ось цей підлив, що вийшов, шалено смачний. Навіть якщо просто приправити їм варену рис або гречку, то не потрібно буде жодного м'яса. Все з'їдається просто "на ура"!

Смачного!

Взагалі, гасити кролика можна практично з будь-чим: з овочами, з картоплею, з грибами. Навіть у вині! Це дієтичне м'ясо важко зіпсувати. Тому готувати кролика – одне задоволення.

Звичайно, купити кролика не так вже й легко. Його дуже рідко можна знайти в магазинах та супермаркетах. Для цього доведеться зранку вирушити на ринок, увечері вже може і не бути. Але, повірте, воно того варте! Це не щоденна страва, але

М'ясо кролика смачне, дієтичне, досить легке у виконанні. Кролик, тушкований у сметані, класична страваз кролятини, яке просто не може бути несмачним! А кілька нових інгредієнтів, незвичайні добавки на соус, перетворять страву на справжні ласощі. Що важливо знати, щоб сметанний кролик танув у роті та викликав захоплення?

Крольчатина – справжній рекордсмен із поживної цінності. Дієтологи високо цінують його за велику кількість амінокислот, заліза, фосфору, кобальту та інших корисностей для організму. Для дітей, людей похилого віку і просто поціновувачів здорового харчування кролик у раціоні не замінний: м'ясо малокалорійне і, можна сказати, не жирне. Головне, навчитися гасити його правильно, щоб страва танула в роті, але водночас не «розвалювалася».

Для класичного рецепту нам знадобляться:

• тушка кролика – 1,5 – 2 кг;
• велика морква;
• одна цибулина середнього розміру;
• бульйон чи вода – 250 мл;
• 500 мл сметани 25% жирності;
• часник – за бажанням;
• сіль, перець – за смаком;
• олія – 50 мл.

М'ясо молодого кролика підготовки не потребує, а от якщо особина більш доросла, краще заздалегідь позбутися легкого специфічного аромату, промаринувавши 2-3 години шматочки м'яса в слабкому розчині укусу (на 1 л води 2 ст.л. укусу 9%). Замариновані шматочки натираємо спеціями та часником (якщо у вашій сім'ї його люблять), а потім обсмажуємо на розпеченій сковорідці до золотистої скоринки. Смажимо цибулину, порізану півкільцями, моркву, натерту на великій тертці. У сотейник із товстим дном укладаємо кролика, обсмажені овочі, заливаємо все бульйоном.

Найскладніше у приготуванні – витримати час гасіння. Воно займає щонайменше годину, а іноді й більше, якщо особина була доросла.

Тепер треба дочекатися, коли бульйон почне закипати: тільки-но на поверхні з'явилися характерні бульбашки, негайно зменшуємо вогонь на мінімум. Гасимо на слабкому вогні до готовності м'яса – на це йде півтори-дві години. Готовність кролика перевірити просто: м'ясо має відходити від кісточок. Щойно ви побачили, що кролик дійшов до потрібної кондиції, додаємо до нього сметану і гасимо ще 15 хвилин. Подаємо кролятину з картопляним пюре, рисом або пастою.

Порада з обробки! Досвідчені кулінари радять обробляти правильно: спочатку важливо розрізати тушку на дві частини, від крайнього поперекового хребця, а після різати їх на порції. При цьому важливо розрубувати з одного удару, тому дрібні осколки випадково не потраплять у блюдо.

Готуємо у духовці

М'ясо кролика вважається ідеальним з погляду екологічної чистоти. Чому? А тому що тільки воно в принципі не здатне вбирати шкідливі хімікати, накопичувати пестициди і навіть продукти ядерного розпаду. Воно дуже смачне, а ніжності перевершує практично всі види м'яса. Правда, пекти його доведеться довго: на запікання в духовці йде приблизно 2-3 години.

Приготувати кролика в духовці можна у качениці або формі запікання, яка має кришку. Інакше соус випарується в процесі тривалого приготування, і м'ясо вийде сухим.

Складнощів у господині не виникне, якщо за базу вона візьме класичний рецепткролик. Готуємо м'ясо, обсмажуємо овочі, укладаємо всі шарами на одне каченята, змащеною олією. Заливаємо все сметанним соусом, ставимо у розігріту духовку до 170 градусів, гасимо 2 години. Подаємо з білим розсипчастим рисом, свіжою петрушкою.

У духовці краще готувати страву на 160 градусах: чекати доведеться довше, але м'ясо просто протушиться ідеально.

Кролик у сметані в мультиварці

Мультиварка здатна значно заощадити час приготування, особливо якщо ви щаслива володарка мультискороварки. Вона готує під тиском, що суттєво скорочує час приготування кролятини.

На дно мультиварки викладаємо м'ясо, зверху – обсмажені овочі. Сметану змішуємо з бульйоном, додаємо трохи борошна як загусник. Ставимо на режим «м'ясо», гасимо до сигналу про закінчення роботи. Зазвичай час приготування в такій мультиварці становить 60-90 хвилин, тоді як у звичайній воно може збільшитися до 120. Перевірити готовність дуже просто: м'ясо має бути м'яким, відходити від кісточок. Якщо страва готова – подавайте її з картопляним пюре або дрібною вермішеллю.

Кролик у сметані ідеально поєднується з розмарином - вони просто створені один для одного. Але пам'ятайте, що спеція досить незвична і, може, не сподобається дітям. Так що кладіть її лише в тому випадку, якщо домочадці до неї звикли.

Рецепт у казані покроково

Саме казан багато маститих кухарів радять використовувати для гасіння сметанного кролика. Товсте дно ідеально утримує температуру, і м'ясо виходить не так тушкованим, як пропеченим, особливо якщо не додавати в нього дуже багато. сметанного соусу. Знавці називають страву варіацією на тему «казан-кебаб» і рекомендують подавати з маринованою цибулею або насінням гранату.

Як приготувати кролика?

1. Маринуємо м'ясо кролика.
2. Розігріваємо казан.
3. Додаємо олію (приблизно 100 мл).
4. Масло прогріваємо до стадії, поки від нього не з'явиться характерний димок.
5. У сильно нагрітому казані обсмажуємо м'ясо до скоринки.
6. Додаємо до нього спеції.
7. Зверху викладаємо цибулю півкільцями, моркву, порізану на кружечки.
8. Обсмажуємо всі разом кілька хвилин.
9. Заливаємо бульйоном так, щоб він покривав кролика та овочі на 1-1,5 см.
10. Даємо бульйону закипіти.
11. Накриваємо казан кришкою (можна просто покласти тарілку під розмір казана).
12. Тушимо кролика 1,5 години.
13. Заливаємо сметаною (або вершками).
14. Готуємо ще 20 хвилин на слабкому вогні.

Такий кролик ідеально поєднується з рисом, овочами – гриль, картоплею по-сільськи. Прикрасити страву можна гілочками базиліку і їсти, запиваючи молодим вином.

Тушений у сметані з картоплею

Крольчатина з картоплею - чудовий тандем, який давно оцінили любителі ситно поїсти. Страва виходить наваристою, її легко приготувати в тій консистенції, яка поєднує в собі першу та другу страву, якщо трохи збільшити кількість рідини. Картопля підійде біла і розсипчаста. Причому, бульби краще брати невеликі та додавати їх цілими.

Як приготувати кролика з картоплею?

1. Кролика обсмажуємо так само, як у базовому рецепті.
2. Накриваємо «шапкою» із овочів.
3. Заливаємо бульйоном.
4. Тушимо до напівготовності – 1,5 години.
5. Заливаємо сметанним соусом.
6. Кладемо бульби сирої картоплі.
7. Продовжуємо гасити на слабкому вогні до готовності картоплі – 40 хвилин.

Страва вийде ще смачніше, якщо ви доповните його зеленню, подайте з підсушеними тостами з батону або часниковими грінками. Хліб можна мачати в соус і принести собі справжнє задоволення!

З грибами

Немає потреби нагадувати, як чудово поєднуються гриби з будь-якими вершковими соусамивключаючи і сметанний. Звичайно, можна додати у страву дрібно різані печериці (це краще зробити на стадії додавання сметани, адже гриби готуються дуже швидко).

Але сьогодні у великій пошані кухня з ухилом у сільський стиль, коли овочі ріжуться дуже велико, і краще відчувається їхній натуральний смак.

Приготувати страву просто:

1. Кролик обсмажується на розпеченій сковорідці, перекладається у казан.
2. М'ясо тушкується до напівготовності в бульйоні з додаванням білого вина (100 мл).
3. Овочі: картопля, цибуля, морква та гриби обсмажуються на окремій сковорідці.
4. Коли кролята стала м'якою, до неї закладають овочі.
5. Страва продовжує нудитися на повільному вогні до готовності овочів та м'яса.

За 10 хвилин додайте 100 мл вершків, і м'ясо буквально розтане у роті! Якщо замість вершків додати три-чотири часточки плавленого сиру(можна брати сирний, на кшталт «Хохланду»), то вас обов'язково запросять на посаду провідного шеф-кухаря міста, щоб дізнатися про секрет приготування.

Страва перекладається у велику тарілку, а їдять її з крутонами (великими сухарями) із білого хліба або сирними грінками.

Швидкий рецепт із овочами

Приготувати кролика з овочами можна вдвічі швидше, якщо заздалегідь протушкувати кролятину в білому вині. Вино має кислинку, яка пом'якшує волокна, від чого тушка стає м'якшою набагато швидше. Мудрити не потрібно: достатньо замість бульйону додати склянку столового білого вина, розбавленого з водою та протушкувати м'ясо протягом години.

За годину перевіримо кролика на готовність: якщо він став м'яким, до нього можна додавати овочі. Для заправки підійдуть будь-які коренеплоди - картопля, морква, а також відмінно поєднуються з кролятиною баклажани, кабачки, капуста та томати. Для любителів гострини можна покласти гострий червоний перчик, а якщо ви бажаєте пом'якшити страву - влийте за 15 хвилин до готовності трохи жирних вершків (100 мл).

Як спеція використовуйте хмелі - сунелі, і ви не пошкодуєте - пряність додасть ледь вловиму східну нотку.

Страва вийде ароматною, дієтичною, особливо якщо є її без гарніру. Дозвольте собі шматочок цільно зернового хліба та їжте зі свіжою зеленню!

Оригінальний варіант із чорносливом

Будь-яка дичина (а багато хто вважає м'ясо кроликів саме дичиною!) чудово поєднується із сухофруктами, а король серед найкращих інгредієнтівдля м'яса – чорнослив. Він надає легкої солодощі, ледве вловимого копченого присмаку, так що здається, ніби страва приготовлена ​​на відкритому вогні.

Варіант із чорносливом важко назвати повсякденним, він радше святковий. Але побалувати себе їм обов'язково варто хоча б один раз.

Для приготування потрібно:

• 100 гр чорносливу;
• кролик вагою 1 кг;
• цибуля, морква;
• спеції та сіль за смаком;
• олія для обсмажування;
• сметана (або вершки) – 200 мл;
• томатна паста (за бажанням) – 2 ст.л.

М'ясо кролика обсмажуємо, овочі трохи пасуємо. У глибоку каченицю або казан, укладаємо шарами м'ясо, овочі, чорнослив. Заливаємо все бульйоном і гасимо 1,5 години до готовності м'яса. Додаємо сметану, трохи томату та готуємо страву ще 30 хвилин. Готового кролика з чорносливом подаємо з бурим рисом, сочевицею, квасолею або картоплею.

Чорнослив перед приготуванням вимочити у окропі 15-20 хвилин. Воду, в якій фрукти замочувалися, не виливайте, а додайте в соус, де гаситиметься крольчатина.

У сметанно-медовому соусі

Урізноманітнити раціон, а заразом здивувати гостей, допоможе кролик, тушкований у сметанно-медовій заливці. Це напрочуд ніжна на смак страва, де насолода меду повністю йде в сметану, додаючи соусу пікантності.

Готувати такого кролика краще без овочевого пасерування: воно тут зайве. Рецепт значно спрощується: обсмажений кролик заливається бульйоном і тушкується до готовності м'яса, а за півгодини до готовності в бульйон кладуть сметану та дві столові ложки меду. Таку страву добре приправляти орегано або чебрецем - ці спеції прикрасять блюдо, надавши йому пряну нотку.

Подавати сметанно-медову крольчатину добре картопляними крокетами: для цього з пюре формуються котлетки та запікаються в духовці до утворення золотистої скоринки.

Кролик тушкований у сметані з одного боку дуже простий. Але з іншого претендує на право називатися вишуканим: адже мало хто їсть кролятину щодня. Пестить себе новими стравами, не бійтеся експериментів, і нехай ваші близькі будуть ситі і здорові.

Кролик тушкований у сметані – це найсмачніша страва, Яке саме собою досить дієтичне. М'ясо кролика навіть рекомендують включати до раціону дітям, тому що саме воно легко засвоюється і швидко перетравлюється. Якщо ви придбали це м'ясо і не знаєте, як його правильно приготувати, тоді я вам рекомендую взяти цей м'ясо. покроковий рецептз фото на замітку. Готувати кролика можна двома способами: у мультиварці (як у моєму випадку) або ж у звичайній каструлі на слабкому вогні на газовій або електричній конфорці. Ще обов'язково подивіться.
Для приготування саме цієї страви можна використовувати повністю всього кролика, а не окремі його частини. До речі, хочу також порекомендувати приготувати тушонку з кролика, вона також вийде просто приголомшливою до смаку.




Необхідні складові:

- тушка кролика,
- 1 цибуля,
- 1 морква,
- сіль,
- запашний мелений перець,
- 1-2 столові ложки сметани,
- запашний чорний перець горошком.

Крім перерахованих інгредієнтів я ще додавала до сметани воду, тому що цей кисломолочний продукт у мене був дуже густим. Також, крім перерахованих інгредієнтів, я ще вирішила додати і лавровий лист. Ви можете використовувати будь-які запашні трави та спеції для м'яса, які завжди додаєте.

Як приготувати з фото покроково

Отже, очистіть та вимийте овочі. Наріжте цибулю та моркву.




У чашу мультиварки або звичайну каструлю викладіть шматки кролика. Якщо у вас кролик цілий, попередньо наріжте і вимийте. Налийте трохи олії, щоб м'ясо не прилипло і не пригоріло. Хоча, я думаю, що в мультиварці це точно не станеться.




На кролика викладіть нарізані овочі та додайте всі спеції.






Воду з'єднайте зі сметаною. Залийте цими інгредієнтами м'ясо. Думаю, вам сподобається і такий рецепт.




Відправте чашу в мультиварку, встановіть режим "Гушіння" на 2 години. Якщо ви кролика гаситимете в каструлі на вогні, тоді за часом буде достатньо 1,5 години.

Деякі вважають м'ясо шкідливим продуктом і тому намагаються їсти його якомога рідше. Частково це так, якщо готувати їжу з жирного м'яса та вживати його у великій кількості.

Тому варто звернути увагу на кролятину - м'ясо, яке вважається дієтичним.

У кроляті мало жиру, зате вона багата білками, які засвоюються практично повністю. Також у м'ясі кролика мало екстрактивних речовин та шкідливого холестерину.

У кролятині багато калію, кальцію, магнію, фосфору та вітаміну РР, завдяки якому нормально функціонує мозок, що позитивно позначається на загальному психічному стані.

Із м'яса кролика готують різні страви. Його смажать, варять, гасять, запікають, коптять. Щоб посилити корисні властивостікролятини, її рекомендують готувати разом із овочами. Вони багаті на клітковину, яка допомагає кращому перетравленню їжі.

Кролик, тушкований з овочами: тонкощі приготування

• Збираючись гасити м'ясо кролика, слід пам'ятати, що передня та задня частини тушки вимагають різної термічної обробки. У м'ясі передній частині, яка закінчується на рівні останнього поперекового хребця, більше сполучної тканини. Тому це м'ясо жорсткіше та готують його довше. Зазвичай його не смажать, а залишають для варіння чи гасіння.
• Кролик має специфічний запах. Щоб його позбутися, м'ясо вимочують у холодній воді або маринують. Маринад готують із розведеного водою столового оцту, в який кладуть порізану цибулину, перець, лавровий лист, зелень, а потім кип'ятять кілька хвилин. У цьому маринаді витримують шматки кролятини кілька годин. Час витримування залежить від віку тушки: що старший кролик, то довше він повинен перебувати в маринаді.
• Бажано гасити м'ясо кролиці. Воно ніжне, без запаху, швидко готується. Його можна не маринувати, а відразу піддавати термічній обробці.
• У кролика сухе м'ясо. Але якщо при гасінні його залити не водою, а вином, воно вийде соковитим і дуже м'яким.
• Кролика гасять на плиті (в каструлі, казані, в горщику), а також у духовці. Щоб м'ясо кролика в духовці не пересохло, його рекомендують гасити у закритому вигляді, помістивши у горщик або загорнувши у фольгу.
• Кролика можна гасити з будь-якими овочами, але найкраще він поєднується з цибулею, морквою, зеленню.
• Часто кролика тушкують із картоплею, але в результаті виходить досить калорійна страва. Якщо ніяк не можна відмовитися від картоплі, потрібно додавати до неї більше зелені та цибулі.

Кролик, тушкований з овочами та з пряними травами

Інгредієнти:

• кролик – 0,5 кг;
• морква червона – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста велика - 2 шт.;
• олія топлена - 1 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• цукор - 1/3 ч. л.;
• сіль за смаком;
• чебрець і орегано (сухі) – по щіпці;
• мелений перець чорний – щіпка;
• вода.

Спосіб приготування

• Кролика розрубайте на порційні шматки, складіть у миску, посипте сіллю та перцем, перемішайте. Поставте в холодильник на 2 години, щоб м'ясо промаринували.
• Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, обмийте. Розріжте навпіл, потім кожну половинку розріжте ще дві частини. Наріжте соломкою.
• Моркву очистіть, вимийте. Розріжте вздовж на дві частини, кожну з яких поріжте поперек тонкими скибочками.
• Дістаньте із холодильника кролика. У глибокий сотейник покладіть олію, розтопіть. Обсмажте на ньому м'ясо до рум'яної скоринки. Вийміть м'ясо на тарілку, а на маслі, що залишилося, спасеруйте цибулю. Потім додайте моркву і злегка обсмажте.
• Частину овочів викладіть із сотейника. На овочі, що залишилися, покладіть шматки кролика. Покрийте цибулею та морквою, які виклали спочатку.
• У якійсь ємності змішайте томатну пасту, сметану, сіль, цукор, прянощі. Додайте склянку води, добре перемішайте.
• Залийте цим соусом кролика із овочами. Соус повинен покрити вміст сотейника повністю. Якщо рідини не вистачатиме, долийте ще трохи гарячої води.
• На помірному вогні доведіть м'ясо до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Тушіть під кришкою приблизно 1-1,5 години.
• Готового кролика з овочами викладіть на блюдо, посипте свіжою зеленню.

Кролик, тушкований з овочами у вині

Інгредієнти:

• кролик – 0,5 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• помідори свіжі – 5 шт.;
• вино червоне напівсухе – 300 мл;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений – 1/5 ч. л.;
• часник – 5 зубчиків;
• лавровий лист – 2 шт.;
• пряні трави (базилик, орегано, майоран, чебрець) – за смаком;
• олія оливкова або соняшникова – 2 ст. л.

Спосіб приготування

• Тушку кролика вимийте, розділіть на шматки по 50-100 г. Оскільки м'ясо гаситиметься у вині, його попередньо не маринують. Посипте м'ясо сіллю та перцем, залиште на 20-30 хвилин.
• Підготуйте овочі. Помидори вимийте, складіть у глибоку миску, залийте окропом. Через 2 хвилини обдайте томати холодною водою, зніміть шкірку. Поріжте кубиками помідори.
• Цибулю очистіть, промийте холодною водою, наріжте півкільцями.
• Очищену моркву вимийте, розріжте навпіл і наріжте поперек тонкими скибочками.
• У сотейник налийте одну ложку олії, розжарте її. Покладіть цибулю і обсмажте до жовтого кольору. Додайте моркву, перемішайте, добре прогрійте.
• В іншій сковороді розігрійте масло, що залишилося, викладіть шматки кролика і на великому вогні обсмажте їх до рум'яної скоринки.
• Перекладіть м'ясо в сотейник із овочами. Залийте вином, покладіть спеції та пряні трави. На помірному вогні доведіть м'ясо з|із| овочами до кипіння. Зменште вогонь, накрийте сотейник кришкою і тушкуйте при ледве помітному кипінні близько години. Під час випарювання вина підливайте гарячу воду.
• Готового кролика з овочами подавайте з будь-яким гарніром або самостійною стравою, посипавши свіжою зеленню.

Кролик, тушкований з овочами в горщику в духовці

Інгредієнти:

• кролик – 0,5 кг;
• морква середнього розміру – 1 прим.;
• цибуля ріпчаста середнього розміру – 1 шт.;
• перець болгарський червоний – 1 прим.;
• картопля – 3 шт.;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений – 1/3 ч. л.;
• олія соняшникова – 2 ст. л.;
• лавровий лист – по 1 шт. у кожен горщик;
• біле вино – 1 ст.;
• вершки – 0,5 л.

Спосіб приготування

• Тушку обробленого кролика розріжте на порційні шматки, складіть у миску. Залийте вином, трохи розбавленим водою. Залишіть на 2 години. Якщо ви є противником алкогольної продукції, замініть вино водою з оцтом. Для цього у 500 мл води розведіть 1-2 ст. л. оцту та в цьому маринаді потримайте м'ясо.
• Цибулину очистіть від лушпиння, промийте водою, поріжте півкільцями або соломкою.
• Моркву очистіть, вимийте, поріжте скибочками.
• Перець вимийте, видаліть насіння, наріжте квадратиками.
• Картопля очистіть, вимийте, розріжте на чотири частини, а потім поріжте не дуже тонкими скибочками.
• Приготуйте керамічні горщики. Якщо ви давно ними не користувалися, вимийте їх, налийте воду і залиште на одну годину. Потім воду вилийте та приступайте до наступного етапу.
• Дістаньте м'ясо з маринаду, промокніть паперовим рушником. На сковороді розігрійте масло|мастило|, обсмажте на ньому шматки м'яса до рум'яної скоринки. Складіть їх у горщики.
• На маслі, що залишилося, злегка обсмажте цибулю і моркву. Змішайте їх з болгарським перцем та картоплею. Додайте|добавляйте| сіль|соль| і чорний перець, ще раз перемішайте. Викладіть цю овочеву суміш у горщики поверх м'яса. Покладіть у кожен горщик по одному лавровому листі.
• Залийте вміст горщиків вершками. Можна додати трохи гарячої води. Нещільно закрийте кришками.
• Поставте горщики в слабко нагріту духовку, збільшіть нагрівання до 180 ° і тушкуйте 1 годину. Коли рідина википатиме, доливайте гарячу воду. Якщо цього не зробити, то картопля може залишитися напівсирою та твердою.
• Подавайте кролика, тушкованого з овочами, прямо в горщиках або викладіть на тарілки. Посипте дрібно нарізаною зеленню.

Господині на замітку

Замість маринування у вині або оцті кролика можна замочити у воді, до якої додано лимонну кислоту або лимонний сік.

Кролик - один з небагатьох продуктів, в якому поєдналися користь та смак. М'ясо кролика містить незамінні амінокислоти, легко засвоюється, не жирне. Його рекомендують вживати дітям і людям, які одужують після хвороб. Більше того, кролятина – справжній делікатес, з м'яким ніжним смаком.

Найчастіше кролика гасять у сметані, вині, з овочами. Приготування страв з кролятини не становить складності навіть для новачка і все ж таки не зайве знати деякі секрети. Їх ми згадаємо по ходу оповіді.

Поки не почали готувати, подивіться цей забавний ролик.

Найпоширеніша страва з кролятини – тушкований у сметані кролик. Напевно, тому що виходить гарантовано смачним, ніжним та соковитим.

Перша тонкість – тушку кролика перед приготуванням необхідно вимочити у підкисленій воді. Це стосується насамперед м'яса самців та старих особин. Тушки молоденьких самок запаху немає, тому їх можна готувати відразу.

Інгредієнти до рецепту:

• кролячі стегна 500 г.
• цибуля -2 шт.
• морква 1 шт.
• сметана 1 склянка
• часник 3 зубчики
• гриби лисички 100 г.
• вершкове масло|мастило| 50 г.
• сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Кролячі стегна вимочіть, вимийте, натріть кожен шматок сіль, перцем, нашпигуйте часником, намагаючись заштовхати його глибше. Якщо є час, нехай м'ясо промаринується 1-2 години.
2. На сковороді з високими бортами розтопіть вершкове масло. Обсмажте кролика з обох боків до золотистої скориночки.
3. Цибулю та моркву очистіть, наріжте тонкою соломкою. Лисички почистіть. Як тільки м'ясо зарум'яниться, додайте овочі та лисички. Смажте, доки не випарується волога, а овочі не почнуть випромінювати характерний для смаженої цибулі та моркви запах.
4. Додайте|добавляйте| сметану, 1/2 склянки води. Закрийте кришкою сковорідку, тушкуйте 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності посоліть, за потреби.

Спосіб подачі: Кролик у сметані – універсальна страва Воно чудово поєднується з будь-якими гарнірами – картопляне пюре, відварний рис, макарони. Сметану, в якій гасилося м'ясо, використовуйте як ароматний соус.

Більш пікантний, багатий та насичений смак має кролик, тушкований у білому вині. Додати в маринад свіжий розмарин. Він додасть м'ясу терпкий запах дичини. Після приготування страви гілочки розмарину видаліть, оскільки вони можуть надати соусу гіркоти. Не використовуйте розмарин разом із лавровим листом.

Друга тонкість – перед гасінням обсмажте кролика у вершковому маслі. Воно надає м'якості м'ясу та незвичайному аромату страви.

Інгредієнти до рецепту:

• тушка кролика, задня половина 800 р.
• цибуля 2 шт.
• вершкове масло|мастило| 50 г.
• біле сухе вино 250 р.
• розмарин 2 гілочки
• борошно 1 ст. ложка
• зелень петрушки невеликий пучок
• сіль, перець меленийза смаком

Спосіб приготування:

1. Замаринуйте кролика перед приготуванням. Для цього обробіть на порційні шматочки, натріть сіллю, перцем, помістіть у скляний або керамічний посуд, залийте вином, додайте розмарин. Якщо вино не покриває м'ясо повністю, просто перевертайте шматочки у процесі маринування.
2. Розтопіть у казанку вершкове масло. Дістаньте кролика з маринаду, промокніть серветкою. Обваляйте у борошні. Обсмажте до золотистої скоринки.
3. Поки смажиться м'ясо, очистіть і накришіть півкільцями цибулю. До обсмаженого м'яса додайте|добавляйте| цибулю, вилийте маринад, посоліть, приправте перцем, долийте гарячої води, щоб|аби| вона майже покрила кролика. Дайте закипіти воді. Зменште вогонь до мінімуму. Закрийте казанок кришкою. Страва має ледве кипіти. Нехай гаситься 40 хвилин. Періодично помішуйте вміст.
4. За 40 хвилин кролик має приготуватися. Якщо до цього моменту в казанці залишилося багато рідини, відкрийте кришку і тушкуйте ще трохи, доки вона не випарується.

Спосіб подачі: Подавайте кролика, з повітряним картопляним пюре, яке рясно полийте цибульним соусом, в якому гасилося м'ясо, а зверху присипавши свіжою зеленню.

Крольчатина – дієтичне м'ясо, багате білками, вітамінами та мінеральними речовинами. У 100 г продукту міститься 21 г білка, 8 г жиру, 156 ккал. М'ясо кролика не викликає алергічних реакцій, тому рекомендується для дієтичного харчування. Тим, хто вважає кролятину пісною, рекомендуємо приготувати по-домашньому ситна страва- Кролик з картоплею в майонезі.

Третя тонкість – найсмачніше м'ясо на стегнах та спинці. М'ясо м'ясо відгодованого кролика має світло-рожевий колір. Синьо-червоний відтінок свідчить про те, що м'ясо буде жорстким. Його краще використовувати для виготовлення виробів з рубаного м'яса, а не гасіння.

Інгредієнти до рецепту:

• кролик 600г
• майонез 300 р.
• сметана 200 р.
• цибуля 2 шт.
• морква 2 шт.
• картопля 1 кг.
• вершкове масло|мастило| 50 мл.
• рослинна олія 50мл.
• борошно для панування (1-2 ст. ложки)
• суміш прованських трав 1 ст. ложка
• сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Кролика розділіть на порційні шматочки, вимийте та обсушіть. Натріть сіллю та перцем. Залиште маринуватися на 20 хвилин.
2. Обваляйте шматочки м'яса у борошні. Обсмажте до золотистої скоринки з усіх боків у вершковому маслі. Викладіть м'ясо в глибоке деко.
3. Очистіть картоплю. Невеликі бульби розріжте на 4-6 частин, як для картоплі по-сільськи. Додайте в олію, де обсмажувався кролик, олії. Обсмажте до скоринки картоплю. Викладіть поверх кролика.
4. Далі розкладіть моркву, очищену та нарізану брусочками або кружальцями, як більше подобається.
5. Обсмажте в тій же сковороді, де смажилося м'ясо, нарізану півкільцями цибулю. Влийте сметану, майонез та 1/2 літри води. Доведіть суміш до кипіння. Покладіть прованські трави. Можете приправити запашним перцем та горошинами чорного перцю. Залийте заливкою кролика з картоплею.
6. Поставте запікатися в духовку, нагріту до 220 ° С на 30 хвилин. Потім зменште вогонь до 170 ° С, тушкуйте ще одну годину. Вимкніть духовку. Не виймайте лист 20-30 хвилин. Страва протомиться, стане м'якою та соковитою.

Спосіб подачі: Кролик з картоплею самодостатня страва, що не потребує гарніру. Подайте білий хліб із хрусткою скоринкою та зелень.

Для тих, кого в кролику приваблює смак, мінімум жиру та калорій, пропонуємо рецепт м'яса з овочами, тушкованими у молоці або нежирних вершках. Велика кількість овочів знизить калорійність страви, а використання замість вершків молока не додасть калорій. Кролик при цьому виходить дуже смачним та ароматним.

Інгредієнти до рецепту:

• кролик 1шт.
• болгарський перець 2 шт.
• помідори 6 шт.
• печериці 150 р.
• цибуля 2 шт.
• картопля 3 шт.
• цукіні 1шт. (близько 500 р.)
• часник 1 головка
• вершки чи молоко 1л.
• рослинна олія 100мл.
• вершкове масло|мастило| 50 г.
• зіра 1/2 ч. ложки
• сіль, перець за смаком
• кріп 1 пучок

Спосіб приготування:

1. Кролика порубайте на частини, вимийте, просушіть. Натріть сіллю та перцем. Залишіть маринуватися.
2. Цибулю очистіть, наріжте пелюстками. Часник очистіть від верхніх лусочок, наріжте цілу голівку колами або розберіть на зубчики і роздавіть бік леза ножа. Інші овочі очистіть, наріжте довільними, не маленькими шматочками.
3. У казанці на олії обсмажте шматки кролятини до золотистої скоринки. Витягніть і відкладіть. У казан додайте вершкового масла|мастила|. Обсмажте 5 хвилин|мінути| цибуля і часник, помішуючи. Введіть зіру та печериці.
4. Через 10 хвилин, коли сік із грибів випарується і вони почнуть підсмажуватися, додайте інші овочі – картопля, перець, цукіні, помідори. Залийте вміст казанка вершками або молоком, посоліть, поперчіть до смаку, доведіть до кипіння. Гасіть на повільному вогні близько 2-х годин. За 15 хвилин до приготування покладіть зв'язані стебла кропу. Листочки залиште для прикраси.

Спосіб подачі: Подавайте страву з овочами та соусом, що утворилися під час гасіння. Сильно посипте готове блюдорубаним кропом.

Будь-які тушковані страви, і кролик не виняток, дивовижно виходять у мультиварці. Прилад забезпечує спеціальний температурний режим. Страва нудиться на повільному вогні в закритому просторі, тому виходить особливо м'яким, ніжним, надзвичайно смачним.

М'ясо та овочі за цим рецептом тушкуються без попереднього обсмажування. Це робить страву не тільки корисною, але й зручною у приготуванні. Достатньо скласти інгредієнти в чашу та встановити програму.

Інгредієнти до рецепту:

• кролик 1шт.
• цибуля 1 шт.
• часник 1 головка
• томатна паста 1 ст. ложка
• червоне сухе вино 1 склянка
• чорнослив 10 шт.
• паприка 1 ч. ложка
• сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Кролика вимийте, наріжте на шматки.
2. Овочі очистіть, наріжте довільно.
3. Складіть м'ясо та овочі у мультиварку.
4. Вино змішайте в рівних пропорціях із водою, додайте томатну пасту. Покладіть паприку, сіль та перець. Встановіть режим гасіння. Тушіть під кришкою 2 години.

Тушений кролик готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати цю страву. Смачного!