Рецепт приготування "Котлети з фаршу з картоплею"
До складу японських крокетів Корокке входить товчена картопля, м'ясо, морепродукти або овочі. Ці своєрідні котлети змащуються яйцем, обвалюються в борошні та сухарних крихтах і обсмажуються в маслі. Вживають їх як як самостійного блюда, так і у вигляді добавки для інших страв, наприклад, тонкацу, японського каррі, часто корокке кладуться в бенто. Перша згадка японських крокетів, званих корокке зафіксовано в японських літературних джерелах ще в 1872 році, найменування страви запозичено у французьких croquette. Спочатку корокке були видом йосеку - японського варіанта європейської кулінарії періоду Мейдзі. Поряд з карэ-райсуо - каррі, приготованим з рису і тонкацу - шницелем зі свинячого м'яса, корокке входить у трійку найбільш популярних в Японії страв, що мають європейське походження. Існують численні варіації корокке, що залежать від додаткових компонентів. Великим попитом користуються потето-корокке з тільки картопляною начинкою, міто-короке з фаршем з м'яса, ясай-корокке з соєвим сиром і морквою, каре-корокке з додаванням спецій каррі, куриму-корокке з креветками та крабами в білому соу з японським гарбузом. До шістдесятих років корокке вважали не більше, ніж дитячими солодощами, в наші ж дні вони стали не тільки повноправною, а й коханою, японцями різного віку, національною стравою. Покриті хрусткою скоринкою снаряжі і м'які, і ніжні всередині, японські крокети і справді надзвичайно смачні і, можливо, саме через це жителі країни вранішнього сонця із задоволенням додають зараз ці золотисті підсмажені кульки до багатьох страв, як місцевої, так і . Надзвичайно популярні вже готові японські крокети, що продаються у супермаркетах та м'ясних магазинах. Насолодитися досконалістю смаку корокке, а також багатьох інших страв японської національної кухні Ви завжди можете в японських ресторанах Козирної Карти на http://www.2k.ua/restaurants/catalog/?kitchen=5. Ресторани японської кухні в Києві не визнають компромісів у питаннях комфорту, сервісу та якості. Тільки найліпше, найсвіжіше і найсмачніше. Будь-який з них - це місце, куди Вам неодмінно захочеться повернутися ще не раз. Картопля очистити та нарізати шматками середніх розмірів. Після чого відварити до готовності та розім'яти. Цибулю подрібнити в м'ясорубці і обсмажити в сковорідці. Потім, у цій же сковороді, після цибулі, посмажити фарш із яловичини. Викласти його у велику миску, перемішати з цибулею та картопляним пюре. Злегка посолити та поперчити. Потім з отриманої маси сформувати круглі або овальні кульки, обваляти їх у борошні, вмочити у збиті яйця, повторно обваляти в сухарних крихтах і обсмажити в раст. олії до золотисто-коричневої хрусткої скоринки.
Список продуктів для приготування "Котлети з фаршу з картоплею"
Картопля - 500 гр., сухарі панірувальні, фарш яловичий - 150 гр., борошно, цибуля - 0,5 голівки, олія раст., яйце - 1, перець, сіль - 0,5 чайн. ложечки. -
Корокке(Korokke) - японські крокети, являють собою котлету з товченої картоплі з додаванням м'яса, морепродуктів або овочів, обвалену в борошні, яйцях, хлібних крихтах і обсмажену в олії. Вживається як самостійне блюдо або як додавання до інших страв, таким як японське каррі, тонкацу, часто кладеться в бенто. Етнонім крокетипоходить від французького слова croquer, що означає "кусати", це страва з м'ясного фаршу або овочів, обвалених у сухарях та обсмажених у фритюрі. Замість сухарів іноді використовується картопляне пюре. Крокети спочатку з'явилися у Франції, а потім поширилися по всьому світу. Наприклад, в українській кухні вони називаються картопляникиі є млинці круглої або овальної форми товщиною близько 1,5-2 см, як без начинки, так і начинені грибами, м'ясом. Застосовують картопляри як гарнір як у чистому вигляді, так і в різних соусах, часто з чорносливом. Перші згадки про японські крокети під назвою короккез'явилися в японській літературі ще в 1872 році, назва страви була запозичена від французького croquette, спочатку це був вид (yōshoku) – японської версії європейської кухні епохи Мейдзі. Корокке поряд зі шницелем зі свинини та стравою з рису входить до тріо найпопулярніших страв європейського походження в японській кулінарії.
У сучасній Японії цю страву можна купити у відділі готової кулінарії практично будь-якого великого продуктового магазину, а напівфабрикати корокке займають перше місце з продажу серед заморожених продуктів. Процес приготування дуже простий – з картопляного пюре робляться колобки, куди додаються попередньо підсмажені м'ясний фарш, цибуля та овочі. Також існують корокке циліндричної форми, які досить схожі на французькі крокети, де морепродукти (креветки або крабове м'ясо) або курка під білим соусом (рагу) охолоджуються до затвердіння і потім крокети пануються і обсмажуються. При приготуванні такого крокету начинка встигає тільки розтанути. Цей різновид називається "вершковим корокке", щоб відрізняти його від картопляного. Часто подається з томатним соусомабо без соусу. Крокети з м'яса в Японії не називають корокке, вони називаються - котлети з м'ясного фаршу.
У Японії багато варіацій корокке, залежно від додаткових інгредієнтів, найбільш популярні потето-короккетільки картопляна начинка, міто-корокез м'ясним фаршем, ясай-короккез морквою та соєвим сиром, каре-короккезі спеціями каррі, каботя-короккез гарбузом, куриму-короккез крабами та креветками в білому соусі. До 1960-х років ці крокети вважалися не більше, ніж різновидом дитячих солодощів, зараз корокке стали не тільки повноцінною, а й улюбленою стравою національної кухні.
Спосіб приготування наступний. Готується пюре з картоплі, звареної «в мундирі», очищеної та протертої через друшляк, обсмажених на олії цибулі та фаршу, солі, спецій та невеликої кількості вершків. З остиглого пюре формуються невеликі котлети, які обвалюються в борошні, занурюються в яйце, що розмішане з водою, і потім обвалюються в сухарях. Пиріжки, що виходять, смажаться у фритюрі при середній температурі масла, до утворення золотисто-коричневої скоринки, потім викладаються на серветку, щоб видалити надлишок масла. Зовні корокке вкриті хрусткою скоринкою, усередині – м'які. Подають корокке з густим темно-коричневим соєвим соусом, а на гарнір до крокетів йде або салат з дрібно шаткованої капусти і моркви, або варена спаржа, або брюссельська капуста, або зелений горошокабо спагетті - або все це відразу. Нерідко і самі корокке виступають як гарнір. Хрумкі зверху і м'які всередині, японські крокети дійсно дуже смачні, і, мабуть, саме тому японці зараз з радістю додають ці золотисті кульки до блюд як європейської, так і місцевої кухні. Популярні готові крокети, які продають у м'ясних магазинах та супермаркетах.
У багатьох японська кухня асоціюється з суші, рисом і безліччю незрозумілих соусів у маленьких піалах. Ось хоча б ці картопляні крокети зі свинячим фаршем.
З продуктів потрібно приготувати:
Картопля - 4 середні бульби
Цибуля ріпчаста - половина цибулини
Фарш свинячий - 150г
Олія вершкове - 30г
Соєвий соус – 1 ст. ложка
Рослинна олія для смаження
Сіль за смаком
Перець за смаком
Для панування:
Борошно
Яйце
Панірувальні сухарі
Для сервірування:
Капуста білокачанна - 150г
Помідор
Соєвий соус
Гірчиця
Картопля зварити у мундирі. Очистити його ще теплим і розім'яти у мисці вилкою або дерев'яною товкачем.
Дрібно нарізати цибулю. На сковороді розігріти вершкове масло|мастило|, викласти цибулю. Як тільки він стане прозорим, викласти фарш, перемішати і трохи підсмажити. Приправити сіллю, перцем та соєвим соусом. Змішати приготоване м'ясо та картопля. Дати суміші охолонути.
Зліпити з картопляно-м'ясної суміші вологими руками кульки, а потім їх трохи сплющити. Обваляти крокети в борошні, збитому яйці та сухарях. Далі я трохи відійшла від рецепту, тому що рецепт передбачає смажити крокети у фритюрі при 170 градусах. Мене така велика кількість жиру не спокушала, і я посмажила їх на сковороді, як звичайні котлети з обох боків.
Для сервірування дрібною соломкою нашаткуємо капусту, потиснемо її і поллємо 1 ст. ложкою соєвого соусу. Помідор наріжемо часточками.
Викласти крокети на тарілку, покласти капусту та помідори. Окремо подати варений рис, соєвий соуста гірчицю. Рецепт із книги «Готуємо вдома по-японськи».
Смачного!
