Серед усієї різноманітності випічки, класичних та новомодних рецептів, бісквіт не втрачає своєї популярності. М'який смак і повітряна консистенція роблять його улюбленими ласощами ласунів будь-якого віку. Причому для дітей саме бісквіти підходять більше за інших десертів: у них мінімум інгредієнтів, причому тільки натуральних, а м'яка структура легко жується. Літні люди віддають перевагу бісквітним тістечкам і тортам з тієї ж причини. А решта ласощів можуть дозволити собі урізноманітнити традиційне бісквітне тістосмаковими, ароматичними та декоративними способами.
Найпростіший і універсальний - це просочування бісквітних коржів сиропом. Доступна і проста методика підходить для майже численної кількості варіантів. Для кожного смаку, віку, свята і просто примхи можна вигадувати та втілювати нові різновиди. Та й взагалі, сироп перетворює досить сухий у базовій варіації бісквіт, робить його більш вологим та ніжним. Це просто знахідка для молодих господарок або тих, у кого небагато часу на кулінарні вишукування. Адже за допомогою різних сиропів можна з однакових коржів створювати нові, не схожі на твори кондитерського мистецтва.
Рецепти сиропів для просочення бісквіту
Для просочення бісквіту використовують сиропи та солодкі соуси різного ступеня складності та вартості. Для десерту до романтичної вечері вони можуть включати алкогольні напої, недоречні в сиропах для дитячих тортів. Зате різноманіття есенцій, фруктових соків та ароматизаторів дозволяє експериментувати з існуючими та створювати нові рецепти сиропів на свій смак. Спробуйте один із тих, що подобаються нам:
В ідеалі після вилучення з духовки або хлібопічки коржам потрібно дати відстоятися протягом хоча б 3, а краще 6 годин. Цей час ви можете витратити на приготування сиропу, який ще має встигнути охолонути до кімнатної температури. Використовуйте спеціальний кулінарний пензлик із синтетичного ворсу або силікону. Деякі господині звикли користуватися чайною ложечкою, що не принципово і залежить тільки від вашої зручності. Головне дотримуватися такої послідовності дій: 
Прикрашати бісквіт і подавати його до столу можна лише після того, як сироп повністю вбереться. Але поставити змочені коржі один на одного краще відразу. Це сприяє кращій ароматизації та зробить торт стійкішим.
Всім привіт. Давайте сьогодні поговоримо про просочення для наших тортиків. Для того, щоб коржі майбутнього торта стали ніжнішими і ароматнішими, нам необхідно просочити їх спеціальними сиропами. Ці розчини також дозволяють пом'якшити яєчний запах і навіть деякі огріхи при випіканні, такі як пересушеність коржів.
Відразу обмовлюся, далеко не всі торти вимагають просочення. Багато сучасних десертів виходять досить вологими, і їм достатньо лише покриття кремом -, ... Це лише мала частина самодостатніх шедеврів.
Є і, безперечно, такі коржі, які потребують додаткового зволоження. Взяти той самий, або. Давайте на їхньому прикладі і розбиратися.
Почнемо з того, що готові коржі повинні вистояти 8-10 годин під плівкою у холодильнику. За цей час вони стануть м'якшими та зволоженими. Далі можна приступати до просочення. До речі, після нанесення сиропів слід почекати 15-30 хвилин, а потім покривати кремом. І запам'ятайте, що від початку просочення до подачі на стіл має пройти щонайменше 6 годин.
Отже, щоб нам визначитися, яке просочення використовувати, треба вирішити, що ми покладемо в начинку. Якщо це буде просто крем (ганаш, сметанний, або будь-який інший), то просочення краще зробити ванільне, кавове, медове або коньячне.
Якщо начинка передбачає наявність ягід і фруктів у будь-якому вигляді (у свіжому вигляді, пюре, джеми, варення, повидло, конфітюр), то і просочення теж має бути фруктово-ягідним, можна з додаванням алкоголю.
Найпоширенішим просоченням по праву вважається цукровий сироп. Він простий у приготуванні і маловитратний.
Як приготувати цукровий сироп для просочення в домашніх умовах?
Рецептура така: на 2 столові ложки цукру нам треба 3 ложки води та 0,5 алкоголю, з цієї кількості приблизно виходить 100 гр сиропу. Тобто, якщо, наприклад, взяти 6 ложок цукру, то знадобиться 9 ложок води та 1,5 алкоголю.
Розрахунок необхідного вам обсягу сиропу також дуже простий. Існує формула 1: 0,7: 1,2, де 1 частина це бісквіт, 0,7 просочення, 1,2 - кількість крему. Тобто, якщо ваш коржик важить 700 грам, то просочення необхідно приблизно 500 гр., а крему 840. Отже, зварити треба сироп із 10 столових ложок цукру. Ця формула працює далеко не завжди, вона більше підходить для звичайних бісквітів, якщо ж у вашому бісквіті міститься масло або йогурт, то просочення треба набагато менше. У мене на просочення одного коржа в 18 діаметрі йде приблизно грам 50-60 сиропу.
Приготування сиропу також цілком просте. Цукор із водою поставити на повільний вогонь, краще це робити в сотейнику з товстим дном. Постійно помішувати силіконовою або дерев'яною лопаткою. Заважати треба акуратно, щоб частинки цукру не потрапили на стінки посуду, щоб надалі не довелося проціджувати зварений сироп. Як тільки весь цукор розчиниться, можна перестати заважати і чекати, коли суміш закипить. Після закипання прибрати з вогню і коли суміш охолоне, додати алкоголь (якщо ви вирішили робити з ним).
Як алкоголь підійде коньяк, ром, портвейн, лікери. Все, що душі завгодно, одне, але - алкоголь повинен бути хорошим, дорогим, портвейн тут ніяк не підійде :) Відмінно підходить для цих цілей лікер Бейліс.
Таке просочення підійде як на звичайний бісквіт, так і на шоколадний.
Якщо до цукрового сиропу додати свіжозвареної кави (2 ст. л. на 2 ст. л. цукру), то їм чудово просочувати шоколадний бісквіт.
Ваніль (ванільний цукор), доданий у такий сироп теж допоможе відтінити яєчний запах класичного бісквіту.
Ще один варіант дешевого та швидкого просочення - згущене молоко. Воно може бути як звичайним, так і вареним. Його слід просто розбавити з теплою кип'яченою водою, трохи охолодити і можна поливати корж.
Сік від консервованих фруктів - це відмінне просочення для коржів, а поєднання класичного бісквіту з персиками - приголомшливо.
Якщо вдома є варення, то м'якоть піде в начинку, а ось рідка складова, розбавлена водою, годиться для просочення коржів. Особливо мені імпонує поєднання шоколадних коржів з вишнею, брусницею або чорницею.
До речі, навіть звичайнісіньким солодким кави, какао або чаєм можна просочити коржі, природно це краще робити для шоколадного варіанту торта. Пригодиться і покупний варіант, такий як Чудо шоколадний молочний коктейль
Свіжі соки цілком пригодяться для цих же цілей, особливо апельсиновий, проварений з цукром.
Медове просочення ідеальне для світлого бісквіту в поєднанні зі сметанним кремом. Мед просто необхідно розбавити теплою водою до потрібної консистенції.
Щоб рівномірно просочити бісквіт можна скористатися пульверизатором, якщо його немає, то можна просто в кришці пластикової пляшечки наробити маленьких отворів і поливати їм коржі. Тут головне знати міру, тому що якщо перелити сиропу, то готовий виріб буде негарно розпадатися на тарілці, виділяючи калюжку зайвої рідини. Але, особисто я просто змащу поверхню бісквіту силіконовим пензликом.
Якщо у вас є рецепти просочення, які я не висвітлила тут — сміливо ділитеся в коментарях. А в одній із наступних статей ми поговоримо про начинки.
Смачні вам торти!
Торт – важлива складова урочистості, яка дозволяє господині показати власні кулінарні навички. Сироп знадобиться для просочення бісквіту, якщо торт випікається у домашніх умовах. Існує маса варіацій, ми розглянемо їх у порядку черги. Повірте, ваша сім'я залишиться задоволеною!
Розповідаємо, чим просочити свіжоприготовлені бісквітні коржі. Сироп на апельсиновій основі ідеально підходить для торта.
1. З трьох апельсинів вичавіть сік. Шкірку одного плода порубайте великими шматочками. Покладіть цедру разом із паличкою кориці та цукровим піском у каструлю. Влийте воду.
2. Виставте лінивий вогонь, чекайте початку вирування. Після цього засікте ще 2 хвилини. Влийте фільтрований цитрусовий сік. Проварити інгредієнти 6 хвилин. Процідіть.
3. Поки сироп для просочення ще гарячий, візьміть бісквіт і зробіть багато отворів зубочисткою. Полийте апельсиновою масою та дайте постояти в домашніх умовах.
4. Якщо ви використовуватимете сироп надалі, тоді дозвольте йому охолонути, тільки потім профільтруйте і перелийте в баночку. У холоді просочення зберігається місяць.
Цукровий сироп на суцвіттях кульбаби згодиться для просочення бісквіту і сподобається всім. Ось рецепт.
1. Вимийте квіточки, після чого залиште для стікання на рушниках. Зірвіть листочки, кошики викиньте, вони не потрібні.
2. Половину цитрусового плоду порубайте скибочками, з'єднайте з листям рослини та гвоздикою. Введіть сюди імбирний корінець та воду.
3. Встановіть складові на плиту, томіть 6-8 хвилин на лінивому вогні. Вимкніть конфорку, залиште масу мінімум на 5 годин.
4. Коли відведений термін закінчиться, відфільтруйте вміст через пару шарів марлевої тканини. Всипте цукровий пісок.
5. Варіть сироп для просочення бісквіту 1,5 години і позбавляйтеся піни. Перед застосуванням потрібно настоятися в домашніх умовах кілька годин.
Перед тим як просочувати свіжоспечені бісквітні коржі, потрібно запастися сиропом. Він стає простіше простого.
1. Імбирний корінь порубайте, але не дрібніть. Помістіть у сотейник разом із двома видами перчика, зірочками гвоздики, мускатним горіхом, коричневими паличками.
2. Введіть цукровий пісок із медом, влийте воду. Встановіть на лінивий вогонь, чекайте на бурління і не припиняйте помішувати. Протоміть склад 40 хвилин, щоб він знайшов помірну густоту.
3. Вимкніть конфорку, дозвольте сиропу охолонути. Відфільтруйте його, використовуючи кілька шарів марлевої тканини. Поливайте коржі відразу або застосовуйте при необхідності.
Сироп для просочення бісквіту можна приготувати на основі малини. У домашніх умовах таке просочення відмінно підійде для коржів.
1. З'єднайте у каструлі ягоди з водою. Враховуйте, що рідина повинна трохи покривати плоди.
2. Закип'ятіть вміст і виставте таку потужність плити, щоб вода постійно вирувала. Протоміть склад 10 хвилин.
3. Перетріть ягоди через сито, процідіть відвар. Всипте цукровий пісок. Доведіть продукти до закипання.
4. Продовжуйте томити суміш 5 хвилин, регулярно знімаючи пінку. Вимкніть конфорку і чекайте охолодження сиропу.
5. Перелийте масу в стерильну та суху скляну ємність. Закупорьте кришкою герметичною і відправте на зберігання в холод.
Якщо ви не знаєте, чим просочити бісквіт, то для торта чудово підійде ромово-апельсиновий сироп.
1. Прогрійте в сотейнику сік із цукровим піском. Продовжуйте томити масу до повного розчинення кристалів.
2. Помістіть сотейник у каструлю з прохолодною водою, щоб маса швидше остигнула.
3. Введіть ром в охолоджений сироп, вимішайте до однорідності. Суміш повністю готова, тому можете приступати до просочення коржів.
Сироп з лікером ідеально підходить для просочення бісквіту. Запасіться необхідними продуктами в домашніх умовах і починайте процедуру.
1. Всипте цукровий пісок у сотейник, залийте водою. Доведіть суміш до кипіння, дочекайтеся розчинення кристалів.
2. Охолодіть масу до кімнатної температури та введіть лікер. Вимішайте компоненти, використовуйте просочення за призначенням.
Тепер ви знаєте, як приготувати ароматний сироп для просочення бісквіту та іншої подібної випічки.
1. Перш ніж просочити шоколадний бісквіт, зробіть сироп із какао. З'єднайте в каструлі цукор із какао-порошком. Залийте водою і ретельно вимішайте.
2. Відправте компоненти на плиту, чекайте на появу перших бульбашок. Вимкніть конфорку. Після остигання готовою масою просочіть випічку.
Ми надали найкращі варіації сиропу. Уважно вивчіть кожний рецепт та починайте діяти. Кожне просочення унікальне за своїм, тому спробуйте їх усі.
1. Дуже смачне просочення:
Горілка журавлина "Фінляндія" прозора (червону краще не брати, вона з барвником) - 50 г
- повидло домашнє грушеве – 2 ст. л.
- Вода кип'ячена холодна – 250 мл
Усі інгредієнти змішати та поливати приготований бісквіт.
2. Сироп для просочення бісквітів:
Цукор – 5 ст. л.
- лікер, або настойки, або вода – 7 ст. ложок
- коньяк – 1 ст. л.
У каструлю насипають цукор, заливають водою. Помішуючи сироп доводять до кипіння. Потім охолоджують його та вводять ароматичні речовини: будь-який лікер чи настойку, ванілін, коньяк, кавовий настій, будь-які фруктові есенції.
3. Шоколадне просочення:
Олія вершкове - 100 г
- Какао-порошок – 1 ст. л.
- Згущене молоко - півбанки
Просочення готується на водяній бані. Для цього потрібно у велику каструлю налити води, поставити її на вогонь. А всередину великої каструлі поставити каструлю меншого діаметра, в якій і готувати просочення.
Всі інгредієнти просочення покласти в меншу каструлю, масло|мастило| порізати на шматочки, щоб швидше тануло.
Ретельно перемішати. Але не доводити до кипіння. Я використовую міксер. Просочувати торт гарячим просоченням, бажано теплий або гарячий корж.
4. Смородинове просочення для торта з варення:
Сироп із смородини – 0,5 склянки
- Цукор – 2 ст. л.
- Вода – 1 склянка.
Це просочення йде для торта «Негр у піні». Але її можна використовувати і в інших тортах у поєднанні зі сметанним кремом. Приготування просочення стандартне. Змішати всі інгредієнти, довести до кипіння та варити на малому вогні до розчинення цукру.
5. Просочення для торта:
Цукор - 250 г
- вода - 250 мл
- Кагор – 2 ст. л.
- лимонний сік – 1 ч. л.
- Ванілін.
Воду закип'ятити у каструлі, всипати цукор, розмішати до розчинення.
Сироп довести до кипіння, додати ванілін та лимонний сік.
Готовий сироп охолодити.
6. Сироп кавовий:
Вода – 1 склянка
- Коньяк - 1 ст. л.
- Кава мелена - 2 ст. л.
- Цукор – 1 склянка.
Цукор заливають водою (півсклянки) і нагрівають до розчинення цукрових крупинок; розчинений сироп доводять до кипіння, на кількості води (півсклянки), що залишилася, варять каву, яку ставлять на край плити для настою. Через 15-20 хвилин каву проціджують і чистий кавовий настій вливають разом з коньяком у цукровий сироп, який ретельно розмішують і охолоджують.
7. Просочення із зеленим чаєм та лимоном:
Заварити зелений чай, додати|добавляти| туди сік лимона. Коли охолоне, просочити коржі.
8. Ананасове просочення:
Робиться на сиропі з-під консервованих ананасів. Роблю на око. Сироп трохи розбавити водою, додати лимонний сік, крапельку коньяку для аромату та на вогонь буквально на пару хвилин.
9. Молочне просочення №1:
Банку згущеного молока залити 3 склянками окропу. Додати ваніль, дати охолонути і просочувати коржі дуже щедро.
10. Молочне просочення №2:
3 ст. молока довести до кипіння з|із| 1 ст. (250 мл) цукру
11. Лимонне просочення:
1 склянка окропу + пів-лимона, порізаного на часточки + 3 чайні ложки цукру + ваніль. Дала настоятися, якраз і охолонув. Лимони з'їла, використовувала рідину.
12. Апельсиновий сироп:
Дрібно нашаткована шкірка одного апельсина
- апельсиновий сік - 1/2 чашки
- Цукор - 1/4 чашки
Поєднати всі інгредієнти в каструльку. Варити на повільному вогні, доки розійдеться цукор. Зменшити вогонь і відкритим готувати ще 15 хвилин, або поки сироп не зменшиться на половину. Теплим просочити коржі.
13. Вишневе просочення:
У чашку влити приблизно на 1/3 соку вишневого, додати 1-2 ст. л. цукру, 3-4 ст. л. коньяку і долити воду, щоб загальна кількість просочення дорівнювала приблизно 1 чашці. Кількість просочення я розрахувала на багатоповерховий шар, якщо ви робите один торт, вистачить і півпорції.
Просочення для бісквітного торта– важливий момент у приготуванні десертних шедеврів. Існує багато варіантів, ніж просочити бісквіт, щоб він був соковитим, ароматним та смачним.
Як просочити основу десерту?
Існують різні компоненти, чим можна просочити коржі торта. Найчастіше це роблять спеціально приготовленим сиропом для просочення тортів. Перед нанесенням сиропу перевіряють основу на сухість, адже чим «мокріша» вона, тим менше карамельної маси знадобиться. Оптимальний варіант – нанести сироп спеціальним пульверизатором. Однак можна скористатися звичайним силіконовим пензликом.
Важливе правило - не просочувати гарячі коржі. Після проведених кулінарних маніпуляцій слід поставити бісквіти в холодильник на 5-6 годин.
Отже, давайте розберемося чим саме і як просочити торт.
Це найпростіше класичне просочення. Якщо Ви не бажаєте використовувати жодних додаткових інгредієнтів, надавати десерту пікантності немає потреби, використовуйте цей варіант. Для приготування воду (150 мл) змішайте із цукром (60 г) і, поставивши на вогонь, доведіть до кипіння. Коли сироп стане теплим, сміливо його використовуйте.
Для приготування необхідно 50 мл алкогольного напою, 150 мл води. Також беруть 50-60 г цукру (залежно від розмірів торта). Воду змішують із цукром у сотейнику, доводять суміш до кипіння. Після остудження карамелі, в неї вводять коньяк. Отриману масу наносять рівномірно розподіляючи по всьому периметру. За таким самим принципом готується пом'якшувач для бісквіту з вином, тільки замість 50 мл коньяку додають таку ж кількість червоного вина.
Для надання дивовижного смаку торту роблять лимонне просочення. Беруть кип'ячену воду (теплу) – 200 мл, сік лимона – 75 мл, 100 г цукрового піску. У миску вливають воду, висипають цукор, розчиняють. Додають отриману рідину лимонний сік, після чого розмішують і змащують коржі.
Для приготування беруть 10 г кави, 50 г цукру, 250 мл окропу, 20 мл рому (за бажанням). Спочатку заварюють чашку ароматної міцної кави, після чого в напій вводять зазначену кількість підсолоджувача, добре розмішують. Каву остуджують до кімнатної температури, додають у неї ром. Після повного остигання солодкої рідкої маси, її наносять на приготовані коржі за допомогою силіконового пензлика.
Для рецепту потрібно 75-85 мл молока, 250 г цукру. Молоко кип'ятиться, засипається цукровим піском, компоненти змішуються. Приготовлену суміш остуджують, наносять на десерт.
Це фруктове просочення застосовують для насичення смаком шоколадних кондитерських вишукувань. Знадобиться 50 мл вишневого соку, 35 г цукру, 200 мл води (кип'яченої, охолодженої). За бажання доповнити торт цікавою ноткою - додайте 50 мл коньяку.
Сік вишні трохи підігрівають, після чого змішують його з підсолоджувачем, очікують на повне розчинення. В отриману масу додають воду, коньяк. Змішують, використовують за призначенням.
Для рецепту беруть 60 мл будь-якого варення на ваш смак, 250 мл води та 50 мл коньяку (знову ж за бажанням). У сотейнику з'єднують воду з варенням, суміш доводять до кипіння, проварюють 1 хвилину. Суміш проціджують, видаляють ягоди. Відвар охолоджують, вливають спиртний напій. Отриману масу наносять на десерт.
Якщо замість варення використовувати свіжі ягоди, вийде чудова ягідна карамель, яка додасть соковитості будь-якому десерту.
Перед тим, як розрахувати кількість карамельної маси, слід зважити випічку. Пропорція бісквіту та пом'якшувача 1:1/2. Якщо борошняний виріб важить 600 г, солодкого сиропу знадобиться 300 г. Для більш «мокрого» десерту застосовують співвідношення 1:0,8.
Якщо при приготуванні кондитерського вишукування використовуються свіжі фрукти або ягоди, кількість зменшується.
Щоб правильно просочити борошняний виріб сиропом – використовуйте силіконовий пензлик.
Нею зручніше рівномірно наносити карамельну суміш. Чим тонше коржі, тим менша кількість знадобиться солодкої маси. Для борошняного виробу, що складається з декількох шарів, користуються такою порадою: нижній корж змащується небагато, наступний - трохи більше і так далі за зростаючим принципом.
Якщо Ви маєте свої секрети виготовлення, ділитеся ними в коментарях на . Додайте рецепт у «Вибрані», щоб не втратити!
