Просочення для бісквіта - це один з найважливіших етапів приготування відповідного десерту. З її допомогою звичайні коржі стають м'якшими і ароматними. Разом з відповідною начинкою такий десерт стане зіркою солодкого столу і надовго запам'ятається всім присутнім. Просочення просто необхідна для рулетів і бісквітних тортів, незалежно від обраного рецепта тесту і крему.
Приготування просочення для бісквіта починається зі звичайного цукрового сиропу. Для цього в каструльці змішують звичайну воду і цукровий пісок, після чого доводять суміш до кипіння. Якщо немає часу або бажання експериментувати з більш цікавими рецептами, то цього цілком вистачить для просочення коржів. Проте можна скористатися більш оригінальними кулінарними ідеями. Для цього досить додати в класичний сироп трохи ароматних інгредієнтів. Серед них всілякі настоянки, лікери, свіжі фруктові соки, ванільний екстракт, коньяк тощо.
Зазвичай подібні ароматизатори додають в самому кінці приготування сиропу, коли він вже встиг добре охолонути. Після цього досить лише разок перемішати просочення і приступати до формування торта або пирога.
Просочення для бісквіта хоч і не є основною складовою торта, але саме вона надає йому м'якість і соковитість. Різні сиропи дозволять експериментувати зі смаком і ароматом звичних страв, роблячи їх все більш і більш цікавими. Як приготувати просочення для бісквітав тому чи іншому випадку, можна дізнатися з корисних кулінарних заміток:
Секрет №1. Цукровий сироп не потрібно довго кип'ятити, досить переконатися, що весь цукор розчинився у воді.
Секрет №2. Перед додаванням алкогольних ароматизаторів сироп потрібно остудити хоча б до 40 градусів.
Секрет №3. На 200 г сиропу необхідно додавати приблизно 1 столову ложку алкоголю (лікер, коньяк, настоянка). Ця кількість буде найбільш оптимальним, оскільки додасть просочення приємний аромат, але не викличе спиртової присмак.
Секрет №4. Щоб добре просочити коржі сиропом, потрібно дати бісквіту настоятися хоча б 6-8 годин і тільки після цього розрізати його на частини.
Секрет №5. Найкраще сироп вбирається в теплі коржі, тому, якщо бісквіт встиг охолонути, можна його трохи підігріти в духовці або мікрохвильовій печі.
Секрет №6. Вибираючи додаткові інгредієнти для просочення, зверніть увагу, щоб вони не містили барвників, інакше зовнішній вигляд торта постраждає.
Важко уявити собі щось простіше, ніж цей рецепт. З його допомогою буквально за дві хвилини можна зробити класичний сироп для бісквіта і в рази поліпшити смакові якості свого десерту. Для більш ароматного сиропу можна використовувати будь-які ароматизатори, будь то ваніль, лікер, коньяк або фруктовий сік.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Цікаве з мережі
За цим рецептом виходить дуже солодка і ароматна просочення. Її вигідно відрізняє від найближчих конкурентів наявність свіжого полуничного соку. Проте такий сироп підійде тільки для тих тортів, начинка яких добре гармонує з ягодами. Перед додаванням коньяку і безпосередній просоченням бісквіта сироп потрібно остудити.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Для шоколадного бісквіта краще використовувати просочення з кавовим ароматом. Вона найбільш гармонійно впишеться в десерт і подарує йому приголомшливий запах. Ще більше посилить ефект кавовий лікер, хоча при бажанні можна замінити його алкогольним напоєм з будь-яким іншим смаком. Кава потрібно використовувати тільки мелений, натуральний.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Тепер ви знаєте, як приготувати просочення для бісквіта за рецептом з фото. Смачного!
Торт - важлива складова торжества, яка дозволяє господарці показати власні кулінарні навички. Сироп знадобиться для просочення бісквіта, якщо торт випікається в домашніх умовах. Існує маса варіацій, ми розглянемо їх в порядку черги. Повірте, ваша сім'я залишиться задоволеною!
Розповідаємо, ніж просочити свіжоприготовлені бісквітні коржі. Сироп на апельсинової основі ідеально підходить для торта.
1. З трьох апельсинів вичавіть сік. Шкірку одного плоду порубати великими шматочками. Покладіть цедру разом з паличкою кориці і цукровим піском в каструлю. Влийте воду.
2. Виставите ледачий вогонь, чекайте початку бурління. Після цього засічіть ще 2 хвилини. Влийте відфільтрований цитрусовий сік. Проваріть інгредієнти 6 хвилин. Процідіть.
3. Поки сироп для просочення ще гарячий, візьміть бісквіт і зробіть в ньому багато отворів зубочисткою. Полийте апельсинової масою і дайте постояти в домашніх умовах.
4. Якщо ви будете використовувати сироп надалі, тоді дозвольте йому охолонути, тільки потім профільтруйте і перелийте в баночку. У холоді просочення зберігається місяць.
Цукровий сироп на суцвіттях кульбаби згодиться для просочення бісквіта і сподобається всім. Ось рецепт.
1. Вимийте квіточки, після чого залиште для стікання на рушниках. Зірвіть листочки, кошики викиньте, вони не потрібні.
2. Половину цитрусового плоду порубати скибочками, з'єднайте з листям рослини і гвоздикою. Введіть сюди імбирний корінець і воду.
3. Встановіть складові на плиту, млоїте 6-8 хвилин на ледачому вогні. Вимкніть конфорку, залиште масу мінімум на 5 годин.
4. Коли відведений термін закінчиться, процідіть вміст через пару шарів марлевої тканини. Всипте цукровий пісок.
5. Варіть сироп для просочення бісквіта 1,5 години і позбавляйтеся від піни. Перед застосуванням йому потрібно настоятися в домашніх умовах кілька годин.
Перед тим як просочувати свіжоспечені бісквітні коржі, потрібно запастися сиропом. Він робиться простіше простого.
1. Імбирний корінь порубати, але не дрібнити. Помістіть в сотейник разом з двома видами перчика, зірочками гвоздики, мускатним горіхом, коричн паличками.
2. Введіть цукровий пісок з медом, влийте воду. Встановіть на ледачий вогонь, чекайте бурління і не припиняйте помішувати. Протомитися склад 40 хвилин, щоб він знайшов помірну густоту.
3. Вимкніть конфорку, дозвольте сиропу охолонути. Відфільтруйте його, використовуючи кілька шарів марлевої тканини. Поливайте коржі відразу або застосовуйте в міру потреби.
Сироп для просочення бісквіта можна приготувати на основі малини. У домашніх умовах таке просочення відмінно підійде для коржів.
1. З'єднайте в каструлі ягоди з водою. Враховуйте, рідина повинна трохи покривати плоди.
2. Закип'ятіть вміст і виставите таку потужність плити, щоб вода постійно вирувало. Протомитися склад 10 хвилин.
3. Перетріть ягоди через сито, процідіть відвар. Всипте цукровий пісок. Доведіть продукти до закипання.
4. Продовжуйте томити суміш 5 хвилин, регулярно знімаючи пінку. Вимкніть конфорку і чекайте остигання сиропу.
5. Перелийте масу в стерильну і суху скляну ємність. Укупорьте герметичною кришкою і відправте на зберігання в холод.
Якщо ви не знаєте, чим просочити бісквіт, то для торта відмінно підійде ромово-апельсиновий сироп.
1. Прогрійте в сотейнику сік з цукровим піском. Продовжуйте томити масу до повного розчинення кристалів.
2. Помістіть сотейник в каструлю з холодною водою, щоб маса швидше охолола.
3. Введіть ром в остиглий сироп, вимішайте до однорідності. Суміш повністю готова, тому можете приступати до просочення коржів.
Сироп з лікером ідеально підходить для просочення бісквіта. Запасіться необхідними продуктами в домашніх умовах і приступайте до процедури.
1. Всипте цукровий пісок в сотейник, залийте водою. Доведіть суміш до кипіння, дочекайтеся розчинення кристалів.
2. Охолодіть масу до кімнатної температури і введіть лікер. Вимішайте компоненти, використовуйте просочення за призначенням.
Тепер ви знаєте, як приготувати ароматний сироп для просочення бісквіта і іншої подібної випічки.
1. Перш ніж просочити шоколадний бісквіт, зробіть сироп з какао. З'єднайте в каструлі цукор з какао-порошком. Залийте водою і ретельно вимішайте.
2. Надішліть компоненти на плиту, чекайте появи перших бульбашок. Вимкніть конфорку. Після охолодження готової масою просочіть випічку.
Ми надали кращі варіації сиропу. Уважно вивчіть кожен рецепт і починайте діяти. Кожна просочення унікальна за своїм, тому спробуйте їх все.
Цукровий сироп застосовується в кулінарії повсюдно. Його також часто використовують для приготування страв для малят. Він може бути як допоміжним інгредієнтом, так і одним з ключових складових страви. Здавалося б, що складного в приготуванні цукрового розчину? Але тут також є певні нюанси.
Сироп для просочення бісквітів готується з додаванням ароматизатора за класичною технологією (в воду додається цукор в пропорції 1: 1, розчин доводиться до кипіння, після повного розчинення цукру додається ароматична добавка: сік, лікер, настоянка, ванілін або ванільний цукор).
Отже, для приготування базового розчину необхідно:
У сироп для просочення торта можна додати біле вино (столове, портвейн, мускат, рислінг) або вино бурштинового кольору - мадеру, херес, марсалу. Кислинку додасть сік лимона або лимонний лікер. Класична коньячна просочення створюється шляхом додавання до суміші двох столових ложок хорошого коньяку.
Початківці кулінари часто замислюються над тим, як зварити цукровий сироп для кавової просочення. Тут немає ніякої складності: досить додати до базового розчину кавовий настій (дві столові ложки на літр), який можна приготувати, заливши чайну ложку меленої кави половиною склянки окропу і накривши його кришкою на 20 хвилин. Після цього його необхідно процідити і змішати з основою. Такий просоченням можна користуватися для приготування кавових бісквітів або тістечок.
Рецепт цукрового сиропу для ромової баби також досить простий: досить додати ложку рому на літр розчину, щоб домогтися відчутного присмаку і аромату. Не варто перевищувати рекомендовану дозу, інакше випічка буде гірчити. Пропорції важливі не тільки в самій просочення, а й в її співвідношенні з бісквітом. Так, для оптимальної просочення маса сиропу повинна становити 0,7 маси коржа.
Сироп для просочення коржів вважається ідеальним, якщо відповідає історичним пропорціям (зафіксованим в кулінарній книзі Кенгіса і Мархель): на дві ложки цукру має припадати три ложки води. В сумі вони становлять 100 г сиропу. А щоб розчиняти цукор, необхідно використовувати посуд з товстим дном.
Як приготувати сироп з цукру - важливі секретиЯкщо про те, як правильно зварити цукровий сироп, знають практично всі, то про деякі нюанси його використання відомо лише професійним кулінарам. Наприклад, важливо охолодити розчин перед просоченням до кімнатної температури, а ось коржі, навпаки, повинні бути ще гарячими.
Пропорції цукрового сиропу варіюються, але існує суворе правило: додавати будь-які ароматизатори можна лише в остиглий розчин, інакше вони просто випаруються. Не варто перевищувати рекомендовану кількість ароматичних речовин, щоб не погіршити смак випічки.
Сироп в домашніх умовах практично неможливо зіпсувати. Бажано брати для його приготування якісний цукор, щоб розчин був чистим і прозорим, без неприємних домішок. Тому для таких цілей бажано взяти пакетований, а не розсипний цукровий пісок.
Влітку для кращої просочення бісквіта використовуються збільшені пропорції цукру, а взимку бажано керуватися стандартної рецептурою. Більш цукровий сироп дозволить випічці довше зберігатися в умовах спеки. Найбільша кількість сиропу повинно потрапляти на верхній шар, зменшуючись до нижнього.
Сиропи використовуються не тільки для просочення бісквітів, але і для ванільних коржів. Але варто пам'ятати про те, що ванільна випічка вбирає менше просочення, тому пропорції будуть відрізнятися в меншу сторону. Менша кількість просочення в порівнянні з суфле потрібно також у разі використання сирно-масляного крему.
Сиропи також можна застосовувати для приготування різноманітних коктейлів. Вони використовуються в половині коктейлів. Через те, що цукор неможливо повноцінно розчинити в невеликій кількості алкоголю, сироп стає незамінним. Часто для приготування таких сиропів береться звичайний і тростинний цукор в рівних пропорціях.
Для дітей немає нічого смачнішого, ніж лимонад. Для його приготування також використовується цукровий сироп. В середньому рекомендується брати півсклянки цукру на літр готового лимонаду. Втім, ця пропорція - справа смаку, хтось віддає перевагу більш солодкі напої, хтось - мінімізувати вміст цукру.
У будь-якому випадку після додавання сиропу лимонад необхідно охолодити, адже оптимальна температура подачі цього напою - 8-10 о С. Після охолодження можна додатково додати шматочки льоду - такий метод допоможе також розбавити занадто нудотний напій. Це ідеальний спосіб втамувати спрагу!
Для приготування варення необхідний прозорий і тягучий сироп. Кількість цукру залежить від солодощі фруктів, з яких вариться варення: чим вони солодше, тим менше цукру варто додавати в сироп. Для полуниці і абрикосів необхідно мінімізувати вміст цукру, а ось для вишні або сливи його варто взяти більше.
Хороший густий сироп - запорука смачного варення, яке може зберігатися довгий час. Важливо дотримуватися пропорції і не економити цукор. Наприклад, для сливового варення потрібно 1,5 кг цукру на склянку води (необхідно враховувати і те, що слива дасть рясний сік, який також розбавить сироп).
Приготування домашнього вина за допомогою додавання цукрового сиропу має свої переваги: процес бродіння в такому випадку більш активний, а смакові характеристики вина більш м'які. Тому варто спробувати замінити цукор сиропом в необхідних пропорціях.
За допомогою сиропу можна готувати оригінальні цукати або карамелізовану горіхи, щоб приготувати корисне частування, повноцінну заміну цукерок. Це особливо актуально на новорічні свята, коли хочеться радувати близьких оригінальними стравами. Іноді замість води в сиропах використовуються соки: таким чином можна створити ароматну просочення з яскраво вираженим смаком.
Як бачимо, технологія приготування цукрового розчину досить примітивна і доступна навіть починає господині, а ось можливості використання сиропу практично не обмежені. Всього лише замінивши звичайний цукор розчином, ми отримуємо набагато більш цікаві страви і варіанти смаку.
З фото цієї солодощі буде представлений в даній статті. Також ми розповімо вам про те, як слід правильно використовувати подібну просочення.
Бісквіт, приготований власноруч, смачний сам по собі. Але при бажанні його можна зробити набагато краще. Для цього рекомендуємо використовувати такі інгредієнти:
Класичний цукровий сироп для просочення бісквіта готується досить просто. Для цього в невелику каструльку вливають воду, а потім всипають цукор. Змішавши компоненти ложкою, їх ставлять на слабкий вогонь. У такому вигляді інгредієнти доводять до кипіння. Щоб вони не пригоріли, суміш постійно помішують столовою ложкою.
Кип'ятити цукровий сироп для просочення бісквіта не слід. Головне, щоб цукор повністю розчинився. Після цього готовий сироп знімають з вогню і охолоджують до температури 38-40 градусів.
Якщо ви хочете отримати більше ароматний продукт, то в нього можна додати різні фруктові соки, настоянки, лікери та навіть коньяк.
Тепер вам відомо, як робиться класичний цукровий сироп. Як приготувати для просочення бісквіта більш ароматну солодкість? Для цього рекомендуємо використовувати:
Ягідний цукровий сироп для просочення бісквіта виходить дуже ароматним і смачним. Щоб його приготувати, зі свіжої полуниці слід вичавити весь сік, використовуючи сито і толкушку. Що залишився макуха додають в питну воду, куди згодом всипають цукор. Змішавши всі компоненти, їх ставлять на кухонну плиту, доводять до бурління і варять близько п'яти хвилин.
Після описаних дій сироп проціджують, а потім з'єднують разом з підготовленим соком полуниці. У такому вигляді інгредієнти знову доводять до бурління і варять рівно три хвилини.
Знявши просочення з плити, її охолоджують. І тільки після цього в охолоджений сироп додають коньяк і добре все перемішують.
Кавовий цукровий сироп для просочення бісквіта виходить особливо ароматним. Їм можна обробляти не тільки молочний, але і шоколадний корж. Для цього нам буде потрібно:
Перш ніж зробити такий сироп, необхідно приготувати кавовий настій. Для цього натуральну мелену каву заливають окропом, ставлять на невеликий вогонь і чекають кип'ятіння. Далі ємність з кавовим напоєм знімають з плити, закривають і дають настоятися протягом ¼ години.
З плином часу ароматну суміш проціджують. Потім до неї додають цукор і знову ставлять на кухонну плиту. Довівши інгредієнти до бурління, їх знімають і повністю остуджують. В самому кінці кавового сиропу додають коньяк і ретельно заважають.
Як зробити нудотний цукровий сироп для просочення бісквіта? Рецепт такий суміші ми розглянемо прямо зараз. Для його реалізації нам необхідні:
Щоб зробити дуже солодкий сироп для просочення домашнього бісквіта, всі перераховані вище інгредієнти з'єднують в невеликій мисці, а потім ставлять їх на вогонь і варять до повного розчинення цукрового піску.
Зменшивши вогонь до мінімуму, отриману суміш повільно уварюють до зменшення обсягу рівно в два рази. Після цього цукровий сироп прибирають з плити і трохи його остуджують. Просочувати такий солодкістю бісквіт слід ще в теплому стані.
Зробити таку солодкість самостійно не дуже складно. Головне дотримуватися всіх рецептурних вимог.
Так які компоненти нам знадобляться, щоб в домашніх умовах зробити цукровий сироп для просочення бісквіта без алкоголю? Досвідчені кондитери рекомендують підготувати наступні продукти:
Перш ніж зварити цукровий сироп для просочення домашнього бісквіта, слід акуратно відокремити від фрукта, а потім дуже дрібно її нарізати.
Помістивши шкірку в глибоку каструльку, до неї додають свіжовичавлений і цукор. Змішавши компоненти, їх ставлять на повільний вогонь і чекають, поки цукор повністю не розчиниться.
Зменшивши вогонь до мінімуму, ароматний сироп варять ще хвилин 10. При цьому просочення для бісквіта повинна зменшитися в обсязі рівно в два рази. Після описаних дій її проціджують через дрібне сито і просочують все коржі.
Вище ми представили кілька варіантів того, як в домашніх умовах можна зробити цукровий сироп. Однак цього недостатньо для того, щоб у вас вийшов смачний і максимально ніжний торт. Тому ми вирішили розповісти вам і про те, як слід правильно просочувати бісквіти готовими сиропами.
В першу чергу необхідно визначити, які у нас коржі. Іншими словами, слід виявити сухуваті або В першому випадку самостійно приготовленого сиропу знадобиться досить багато. Якщо ж ваші коржі вологі і жирні, то просочення можна використовувати в мінімальній кількості.
Досить добре і рівномірно цукровий сироп по поверхні бісквіта розпорошує звичайний пульверизатор. Однак в нього слід набирати ще теплу просочення, в іншому випадку вона не пройде по трубці.
У тому випадку, якщо пульверизатора не виявилося під рукою, то домашній корж можна просочити допомогою зазвичай десертною ложечки. Зачерпувати нею цукровий сироп слід в невеликій кількості. При цьому необхідно простежити, щоб просочення розподілилася по бісквіту рівномірно. В іншому випадку в одному місці корж залишиться сухуватим, а в іншому - він просто потече.
Якщо застосування маленької ложечки здається для вас незручним, то здійснювати таку кондитерську процедуру можна за допомогою звичайної кулінарної пензлика.
Як тільки бісквіт буде повністю просякнутий цукровим піском, а також покритий кремом і прикрашений різними кондитерськими присипками, готовий торт прибирають в холодильну камеру на 5-6 годин, а ще краще на всю ніч. Вранці коржі добре розм'якнуть, стануть ніжними і дуже смачними.
Яким саме сиропом просочувати домашній бісквіт - це справа смаку кожного. Багато кулінари вважають за краще використовувати класичний варіант. Але для додання торту особливого смаку і аромату, ми рекомендуємо скористатися більш оригінальними рецептами. Для цього в основну цукрову просочення можна додати вишневий, шоколадний або Також для цієї ж мети ідеально підійдуть різні настоянки, соки, коньяк і інше. До речі, алкогольні напої необхідно додавати тільки в уже готовий і остиглий сироп. В іншому випадку під впливом високих температур весь їх аромат просто випарується.
1. Дуже смачна просочення:
Горілка журавлинна "Фінляндія" прозора (червону краще не брати, вона з барвником) - 50 г
- Повидло домашнє грушеве - 2 ст. л.
- Вода кип'ячена холодна - 250 мл
Всі інгредієнти змішати і поливати приготований бісквіт.
2. Сироп для просочення бісквітів:
Цукор - 5 ст. л.
- Лікер, або настоянки, або вода - 7 ст. ложок
- Коньяк - 1 ст. л.
У каструлю насипають цукор, заливають водою. Помішуючи, сироп доводять до кипіння. Потім охолоджують його і вводять ароматичні речовини: будь-лікер або настойку, ванілін, коньяк, кавовий настій, будь-які фруктові есенції.
3. Шоколадна просочення:
Масло вершкове - 100 г
- Какао-порошок - 1 ст. л.
- Згущене молоко - півбанки
Просочення готується на водяній бані. Для цього потрібно у велику каструлю налити води, поставити її на вогонь. А всередину великої каструлі поставити каструлю меншого діаметра, в якій і готувати просочення.
Всі інгредієнти просочення покласти в меншу каструлю, масло порізати на шматочки, щоб швидше тануло.
Ретельно перемішати. Але не доводити до кипіння. Я використовую міксер. Просочувати торт гарячої просоченням, бажано теплий або гарячий корж.
4. Смородинова просочення для торта з варення:
Сироп зі смородини - 0,5 склянки
- Цукор - 2 ст. л.
- Вода - 1 склянка.
Ця просочення йде для торта «Негр в піні». Але її можна використовувати і в інших тортах в поєднанні зі сметанним кремом. Приготування просочення стандартне. Змішати всі інгредієнти, довести до кипіння і варити на малому вогні до розчинення цукру.
5. Просочення для торта:
Цукор - 250 г
- Вода - 250 мл
- Кагор - 2 ст. л.
- Лимонний сік - 1 ч. Л.
- Ванілін.
Воду закип'ятити в каструлі, всипати цукор, розмішати до повного розчинення.
Сироп довести до кипіння, додати ванілін і лимонний сік.
Готовий сироп охолодити.
6. Сироп кавовий:
Вода - 1 склянка
- Коньяк - 1 cт. л.
- Кава мелена - 2 cт. л.
- Цукор - 1 стакан.
Цукор заливають водою (півсклянки) і нагрівають до розчинення цукрових крупинок; розчинений сироп доводять до кипіння, на останньому кількості води (півсклянки) варять каву, який ставлять на край плити для настою. Через 15-20 хвилин кави проціджують, і чистий кавовий настій вливають разом з коньяком в цукровий сироп, який ретельно розмішують і охолоджують.
7. Просочення із зеленим чаєм і лимоном:
Заварити зелений чай, додати туди сік лимона. Коли охолоне, просочити коржі.
8. Ананасова просочення:
Робиться на сиропі з-під консервованих ананасів. Роблю на око. Сироп трохи розбавити водою, додати лимонний сік, крапельку коньяку для аромату і на вогонь буквально на пару хвилин
9. Молочна просочення №1:
Банку згущеного молока залити 3 склянками окропу. Додати ваніль, дати охолонути і просочувати коржі дуже щедро.
10. Молочна просочення №2:
3 ст. молока довести до кипіння з 1 ст. (250 мл) цукру
11. Лимонна просочення:
1 склянку окропу + півлимона, порізаного на часточки + 3 чайні ложки цукру + ваніль. Дала настоятися, якраз і охолов. Лимони з'їла, використовувала рідина.
12. Апельсиновий сироп:
Дрібно нашаткована шкірка одного апельсина
- Апельсиновий сік - 1/2 чашки
- Цукор - 1/4 чашки
Поєднати все інгредієнти в каструльку. Варити на повільному вогні, поки розійдеться цукор. Зменшити вогонь і відкритим готувати ще хвилин 15, або поки сироп не зменшиться на половину. Теплим просочити коржі.
13. Вишнева просочення:
У чашку влити приблизно на 1/3 вишневого соку, додати 1-2 ст. л. цукру, 3-4 ст. л. коньяку і долити воду, щоб загальна кількість просочення дорівнювало приблизно 1 чашці. Кількість просочення я розрахувала на багатоповерховий шар, якщо ви робите один торт, вам вистачить і півпорції.
