Домашнє вино з винограду, мабуть, найпопулярніший слабоалкогольний напій, який із задоволенням готують навіть винороби-початківці. Існує чимало методів отримання вина із чистого соку, але рецепти з додаванням води є найбільш економними та простими.
Виробляти виноградне вино можна практично з будь-якого винограду. Але найбільш вдалим напій виходить з особливих сортів винних типу Ізабелли, Лідії, Молдови і т.д. Смак і специфічний аромат цього винограду неможливо сплутати з іншими сортами, а домашнє вино виходить особливо смачним з трохи терпкою ноткою. Ягоди, які використовуються для приготування вина, не рекомендується мити. Їх потрібно лише обібрати з гілки, видалити підгнилі та недозрілі, а потім добре протерти ганчіркою. Справа в тому, що на шкірці всіх фруктів живуть спеціальні бактерії, що забезпечують природне бродіння.
Збирати виноград найкраще в ясну сонячну погоду як мінімум через 2-3 дні після дощу. Використовувати їх рекомендується того ж дня, у крайньому випадку, не пізніше 2-3 діб після збору. Незалежно від основного рецепту відбирати потрібно тільки ягоди, що повністю дозріли, без гнилі і пошкоджень. Будь-які прим'ятості і тим більше ділянки, що підгнили, навряд чи зроблять домашнє вино смачнішим.
Неважливо, ви готуватимете виноградне вино з соку або з додаванням води, ягоди необхідно добре придушити. Для цього можна використовувати звичайну товкачку, м'ясорубку, блендер або соковитискач. Досвідчені винороби взагалі воліють робити це руками, а за більших обсягів навіть ногами. Деякі рецепти передбачають невелике прогрівання винограду на вогні (до 75 °), що сприяє активному виділенню соку. Як основа для виноградного вина може бути використана навіть мезга, яка залишається після консервації виноградного соку. Її потрібно лише залити водою у правильній пропорції.
Ну, а тепер найцікавіші рецепти, які розкажуть, як приготувати домашнє виноградне вино, до якого для економії основної сировини додано воду. Відразу варто зазначити, що такі напої мають меншу міцність, ніж ті, що готуються із чистого соку. Однак це зовсім не стосується смакових та ароматичних характеристик домашнього вина з винограду. Тим більше, що міцність можна підвищити за допомогою додавання цукру (на додаток до кількості, передбаченої за рецептом) або міцнішого алкоголю (спирту, горілки, самогону).
Для початку найпростіший рецепт з водою, для якого потрібно взяти такі продукти:
Приготування
Якщо після приготування виноградного соку, у вас залишилася макуха, не поспішайте її викидати. Оригінальний рецепт у всіх подробицях розповість, як при додаванні води приготувати з нього 
смачне домашнє вино. Отже.
Якщо наведена вище технологія здасться надто трудомісткою і довгою, можна скористатися простим методом. Рецепт чудово підходить для приготування невеликих обсягів виноградного вина, яке готується із додаванням води.
Цікавий рецепт пропонує приготувати домашнє вино з винограду та інших ягід, наприклад, малини або смородини. Якщо їх сезон вже закінчився, то можна використовувати як вихідну сировину їх макуху, яка передбачливо зберігалася в холодильнику. Для виноградно-ягідного вина взяти:
Приготування.
Щоб виноградне вино дозріло, йому потрібно ще щонайменше пару місяців. Взагалі, чим довше коштує цей слабоалкогольний напій, тим він стає смачнішим і кращим.
До речі, щоб збагатити аромат домашнього виноградного вина, яке готувалося на воді, та додати його смаку трохи пікантності, можна застосувати невелику хитрість. У напій, приготовлений за найпростішим рецептом, приблизно за пару тижнів до розливу опустіть наповнений мішечок:
У питанні приготування домашнього вина з винограду за будь-яким рецептом, навіть із додаванням води можна експериментувати на власний розсуд. Наприклад, можна замінити звичайний цукор солодким родзинками, який треба взяти вдвічі більше. Щоб додати напою яблучну нотку в період бродіння, слід опустити в ємність із суслом гарну жменю сушених або свіжих яблук. У виноградне вино можна додавати відвари різних пряних трав, а міцність підвищувати за допомогою спирту або самогону.
Виготовлення вина в домашніх умовах - заняття кропітке, яке забирає багато часу і вимагає дотримання рецептури. Незважаючи на складний процес, цю справу зможе освоїти кожна людина. Наша стаття присвячена тому, з чого почати та як саме можна отримати вино.
Кропотлива робота з виготовлення вина складається з кількох фаз. Звичайно, починати слід відсортувати виноград, навіть злегка пошкоджені не підійдуть. Беремо тільки хороші цілі ягоди, знімаємо їх у гілки, але мити їх не слід, тому що зникнуть дріжджі, що містяться на поверхні диких плодів.
Для роздавлювання плодів використовується спеціальний прес або можна це зробити вручну. Важливо не торкнутися кісточки, тому що від цього вино вийти гіркуватим.
Після пресування отриману суміш наполягають протягом 2 днів. Далі її слід процідити та пропустити через марлю. За бажанням можна насипати цукор. Тепер рідину потрібно поставити тинятися. Резервуар, в якому він знаходиться, необхідно закупорити гідрозатвором або надіти на горловину звичайну гумову рукавичку.
Після перетворення рідину зливають в інший резервуар, при цьому осад, що утворився, переливати не потрібно. Це можна зробити акуратно, використовуючи спеціальний тонкий шланг у затворі.
Завершенням буде розливання напою по пляшках та утримання його до повного визрівання. Чим довше термін зберігання, тим вишуканішим буде вино.
Солодке вино їхнього популярного виду винограду міцністю 9-12%
Необхідні інгредієнти: виноград Ізабелла - 15 кг, цукор - 3 кг, вода при необхідності.
Хід приготування.Вибрані добірні ягоди пускаємо під прес або видавити вручну. Субстрат, отриманий після пресування, наполягати протягом 3-4 днів, помішуючи 2 рази на день. Далі слідує процедура проціджування рідини. Якщо на ваш смак вино виходить кислим, то додайте води з розрахунку 50-500 мл на 1 літр одержуваного напою. Переливаємо в ємність, залишивши 1/3 від усього обсягу, засипте цукор у відсотковому співвідношенні 100 г на 1 літр. Щільно закупорюємо водяним затвором або надягаємо на горловину рукавичку, попередньо проробивши отвір в одній фаланзі. Ставимо в затемненому місці з температурою повітря +16-22?C. Через 5 діб висипаємо половину цукрового піску, що залишився. Ще через 5 діб висипаємо весь цукор, що залишився. Процес приготування має тривати 35-70 днів.
Як повітря з рукавички піде і вміст пляшки стане світлим, на дні з'явиться осад, тепер настав час перелити в іншу тару, не потривоживши відстій. За бажання можна всипати її цукор і залишити на 7 днів. Витримувати пляшки потрібно у прохолоді протягом півроку, після вилити по пляшках та відправити у льох чи холодильник на термін зберігання до 5 років.
Рецепт дуже просто для приготування, впорається навіть виноробець-початківець.
Необхідні інгредієнти:виноград – 10 кг, цукру – 2,5-3 кг.
Хід приготування.Відберіть хороші ягоди та роздавіть їх за допомогою преса. Далі слід накрити отриману суміш тканиною, що добре проводить повітря, і залишити на 5 діб, перемішуючи двічі на день. Наступним кроком буде проціджування: через марлю перелити в ємність і віджати ягідну макуху. Засипте цукор, ретельно розмішайте. Закріпіть рукавичку на горловині та залиште бродити на 3 тижні. Як повітря з рукавички піде, потрібно перелити вміст у чисту тару, не потривоживши при цьому осад. Наполягаємо ще 1 місяць у прохолодному приміщенні. Раз на 10 днів переливати в чисту посудину, залишаючи відстій на дні. Через місяць переливаємо вино в пляшки і зберігаємо ще 1 місяць.
Читайте також:
Робимо домашню наливку з чорноплідної горобини
Світле вино з унікальним ароматом і смаком, що запам'ятовується.
Необхідні інгредієнти:виноград благородних сортів – 10, цукру – 3 кг.
Хід приготування.Ідеально підійдуть сорти Совіньйон Блан, Шардоне, Ріслін. Виноградини відправляємо під прес та залишаємо на 5 діб, розмішуючи 1 раз на день. Далі процідити у резервуар, ягоди віджати через марлю. Цукор додаємо за смаком, залежить від ваших особисто уподобань та солодощі самих ягід. Закупорюємо водним затвором і ставимо в темне та охолоджене місце для бродіння на 21 день. Після цього часу, можна розливати вино, не чіпаючи осад. Залишити ще на 4 тижні для покращення смакових якостей.
При дотриманні рецептури, ви отримаєте дуже смачне вино з яскравим ароматом та насиченим смаковим букетом.
Необхідні інгредієнти: виноград – 5 кг (сортів Піно Нуар, Мерло, Каберне Совіньйон, Ізабелла), цукор – 1,5 кг.
Хід приготування.Для створення цього вина краще взяти виноград видів Каберне Совіньйон, Ізабелла, Мерло, Піно Нуар. Ягоди, які ви відібрали, потрібно відпресувати. Проціджуємо сік у каструлю і вичавлюємо туди ж ягоди. Ставимо на слабкий вогонь і підігріваємо, висипаємо 750 г цукру, розмішуємо до повного розчинення. Ягідну макуху поміщаємо в посудину і виливаємо в неї солодким соком. Накриваємо та наполягаємо протягом 5 діб. Не забуваймо помішувати суміш 2 рази на день. Потім знову проціджуємо і віджимаємо, виливаємо все в чисту сулію, висипаємо залишки необхідного цукру і закриваємо гідрозатвором. Залишаємо для подальшого бродіння ще на 21 день. Коли процес завершено, переливаємо знову в чисту ємність, не торкаючись відстою. Закупорюємо та прибираємо у недоступне для сонячних променів місце на 28 днів. За цей термін через кожну 10 діб необхідно переливати напій у новий резервуар, без осаду. Далі слід помістити посудину з вином ще як мінімум на 28 днів у холодильник.
При додаванні води смак вина стає більш ніжним і легким. Важливо дотриматися потрібних пропорцій.
Необхідні інгредієнти: виноград – 5 кг, цукор – 3 кг, вода – 12 л.
Хід приготування.Приготуйте емальований посуд, видавіть у ньому відібрані вами плоди. Накриваємо та залишаємо на 3 доби, двічі на день необхідно розмішувати суміш. Проціджуємо через марлю в сулію і вичавлюємо залишки, додаємо 1/3 цукрового піску, ретельно розмішуємо, закриваємо гідрозапором і залишаємо бродити на 1-2 місяці в затемненому місці. Один раз на 7 діб необхідно переливати у нову ємність, без опадів. Цукор, що залишився, необхідно додати в перші 10 діб. Розбавити водою потрібно ще через 7 днів. Після завершення процесу бродіння можна розлити напій по пляшках і поставити в прохолодне і приховане від світла місце. Смак буде кращим, якщо воно настоїться довше.
Щоб приготувати сухе вино, потрібні сорти винограду, які містять 20% цукру.
Читайте також:
Солимо хвилі вдома
Необхідні інгредієнти: виноград чорного або білого кольору
Хід приготування.Вибрані виноградини поміщаємо під прес та роздавлюємо. Отриманий склад залишаємо наполягати при кімнатній температурі. Білий сорт повинен стоять не менше доби, а темний від 3 до 5 днів, за цей час ягідна макуха повинна піднятися на поверхню суміші. Далі проціджуємо та віджимаємо сік у посудину, закриваємо водним затвором та відправляємо блукати у темне місце на 10-25 днів. Коли термін закінчиться, необхідно перелити в інший резервуар, не торкаючись осаду і поставити в місце, що охолоджує. Біле вино наполягає 1 місяць, червоне вино 2-3 місяці. 
Правильно приготовлений напій буде солодким, концентрованого червоного кольору з правильним терпким післясмаком.
Необхідні інгредієнти: виноград – 30 кг, цукор – до 5 кг, вода – до 10 л.
Хід приготування.Відібрані плоди відпресуйте, поставте настоюватися на 4 доби, акуратно перемішуючи двічі на день. Процідіть в резервуар, відіжміть макуху, засипте цукровий пісок, надягаємо на шийку рукавичку і залишаємо бродити на 1-2 місяці в недоступному для світла місці при кімнатній температурі. Потім виливаємо в іншу посудину і на півроку ставимо у прохолоду для витримки.
При дотриманні рецептури, ви отримаєте гарний напій, який порадує вас якісним смаком та солодким суничним ароматом.
Необхідні інгредієнти: виноград – 10 кг, цукор – 3 кг.
Хід приготування.Вибрані вами ягоди роздавлюємо, поміщаємо все в резервуар, накриваємо і залишаємо при кімнатній температурі подалі від світла настоюватися на 5 діб. Після проціджування мезги вже не потрібна, переливаємо сік у посудину і насипаємо цукор, ретельно перемішуємо. Закриваємо і ставимо тинятися в затемненому приміщенні на 21 день. Знімаємо напій з відстою, наповнюємо пляшки. Ємності ставимо у льох чи комору до визрівання смаку терміном до 40 діб.
Щоб напій не вийшов кислим, для його приготування слід вибрати плоди винограду солодких видів.
Необхідні інгредієнти: виноград білих сортів.
Хід приготування.Виноградини, які ви вибрали, пресуємо та відстоюємо 12-18 годин у прохолоді. Далі проціджуємо та видаляємо перероблену мезгу. Виливаємо все в сулію, закупорюємо гідрозатвором і ставимо при кімнатній температурі на 21 день. Після цього треба вилити в іншу ємність, герметично закрити і прибрати ще на 21 день. Після цього потрібно повторити процедуру і залишити на 1 місяць і знову перелити, не торкаючись осад. Якщо напій виходить каламутним його необхідно поставити абсолютно темне та охолоджене приміщення з температурою 0-+6?C бажано не менше, ніж на 2 тижні. Прозоре готове вино перелити по пляшках та поставити у льох для зберігання.
Готувати напої можна і не в призначених для цього пляшках, особливо, коли у вас їх немає під рукою. Для цього можна застосувати звичайну банку.
Необхідні інгредієнти: виноград – 10 кг, цукор – 2,5 кг.
Хід приготування.Зніміть виноградини з гілочок і видаліть всі плодоніжки. Спресуйте все в емальованому посуді, накрийте і залиште на 4-5 діб, перемішуючи двічі на день. Далі слід пропустити все через сито, віджати мезгу та перелити все в банки. Насипте в банки із соком цукровий пісок у рівних кількостях і розмішайте. Надягніть на банки гумові рукавички, попередньо проробивши в кожній з них по одному отвору. Відставляємо для бродіння на 14-21 день. Зняти рукавички, процідити, не зачіпаючи осаду на дні. Далі потрібно перелити у пляшки та прибрати на 1 місяць у прохолодне приміщення. Кожні 10 днів зливаємо напій в іншу тару. По завершенні 30 днів, можна спробувати напій, що вийшов, і прибрати його в льох.
Виноробство – мистецтво, секретам якого потрібно вчитися роками, але зробити домашнє виноградне вино може будь-хто. Зрозуміло, що це буде не шедевр гідний світових виставок, але при дотриманні інструкції смак саморобного напою буде кращим, ніж у багатьох магазинних. Пропоную до вашої уваги детальну технологію приготування вин (червоних та білих) у домашніх умовах. У рецепті використовуються тільки виноград та цукор, у поодиноких випадках потрібна ще вода.
Для домашнього виноробства краще за інших підходять такі сорти винограду як Степняк, Платовський, Росинка, Дружба, Регент, Сапераві, Кристал, Фестивальний, які не вимагають особливого догляду і мають досить високу цукристість. Але це не означає, що з інших сортів, наприклад, Ізабелла або Лідія, не можна зробити вино, просто доведеться додати більше цукру.
Перед початком приготування подбайте про всі ємності та пристрої, що використовуються. Щоб не заразити сік патогенними мікроорганізмами, наприклад, цвіллю, ємності мають бути ідеально чистими та сухими. Бочки, пляшки, відра можна обкурити сірою, як це робиться в промисловості, або промити кип'яченою водою, потім витерти сухою ганчіркою. Наполегливо рекомендую уникати судин, у яких раніше зберігалося молоко, оскільки навіть ретельне їх очищення не завжди допомагає.
Інгредієнти:
Додавати воду доцільно, тільки якщо сік дуже кислий - на смак щипає язик і зводить вилиці. При цьому пам'ятайте, що внесення цукру саме знижує кислотність. У інших випадках розведення водою погіршує смак, тому рекомендується.
1. Збір та переробка врожаю.Щоб на винограді залишилися потрібні для бродіння дикі дріжджі, ягоди бажано збирати в суху сонячну погоду. Мінімум 2-3 дні перед цим не має бути дощу.
Для виноробства підходять лише дозрілі плоди. У недозрілому винограді занадто багато кислоти, а в ягодах, що перезріли, починається оцтове бродіння, яке згодом може зіпсувати все сусло (віджатий сік). Також не раджу брати падалицю, через яку у виноградного вина з'являється неприємний присмак землі. Зірвані ягоди потрібно переробити протягом двох діб.
Зібраний виноград ретельно перебрати, видаляючи гілочки та листочки, незрілі, підгнилий і плоди з цвіллю. Потім ягоди передавити, м'якуш разом із соком помістити в емальовану каструлю або пластиковий тазик, заповнюючи ємність максимум на ¾ об'єму. Краще давити виноград руками, щоб не пошкодити кісточки, в яких містяться речовини, що роблять гірким вино. Якщо ягід дуже багато, їх можна обережно перем'яти дерев'яною качалкою.
Тільки дерев'яні пристрої Слід уникати дотику соку з металом (крім нержавіючої сталі), оскільки це викликає окислення, що погіршує смак. Саме тому ягоди розминають руками або дерев'яними пристосуваннями, а мезгу (передавлений виноград) поміщають в емальований посуд з широкою шийкою – цебро або каструлю. Також можна використовувати тару з харчового пластику або дерев'яне барило.
Ємність з мезгою накрити чистою тканиною для захисту від мух, поставити на 3-4 дні у темне, тепле (18-27 ° C) місце. Через 8-20 годин сік почне бродити, на поверхні з'являється «шапка» зі шкірки, яку слід збивати 1-2 рази на добу, перемішуючи мезгу дерев'яною ціпком або рукою. Якщо це не робити, сусло може прокиснути.
Бурхливе бродіння мезги 2. Одержання чистого соку.Через 3-4 дні мезга посвітлішає, з'явиться кислуватий запах і буде чути шипіння. Це означає, що бродіння успішно почалося, настав час віджати сік.
Верхній шар зі шкірки зібрати в окрему ємність, віджати пресом або руками. Весь сік (злитий з осаду і віджатий з мезги) профільтрувати через марлю, 2-3 рази переливаючи з однієї ємності до іншої. Переливання не тільки видаляє дрібні частинки, але й насичує сік киснем, що сприяє нормальній роботі винних дріжджів на початковому етапі.
При роботі з незрілим або вирощеним у північних широтах виноградом в окремих випадках може знадобитися внесення води. Якщо сік вийшов дуже кислим (зводить вилиці та щипле язик), додати воду – максимум 500 мл на 1 літр. Чим більше води, тим гірша якість вина. Краще залишити трохи підвищену кислотність, оскільки під час бродіння концентрація кислот трохи знижується.
Чистим соком заповнити ємності (максимум на 70% обсягу), призначені для бродіння. В ідеалі це великі скляні сулії, на крайній випадок, якщо обсяг вина невеликий, підійдуть і банки.
3.Встановлення водяного затвора.Щоб домашнє виноградне вино не скисло, його потрібно убезпечити від контакту з киснем, одночасно забезпечивши вихід побічного продукту бродіння – вуглекислого газу. Це робиться шляхом встановлення на ємність із соком однієї з конструкцій гідрозатвору. Найпоширенішим варіантом є класичний водяний затвор із кришки, трубки та банки (на фото).
Схема класичного гідрозатвору 
Бродіння вина з рукавичкою Конструкція гідрозатвора не має принципового значення, але у плані зручності на великі бутлі краще ставити класичний гідрозатвор, а на банки – рукавичку або затвор у вигляді кришки (продається в магазинах).
Кришка з гідрозатвором 4. Початкове (активне) бродіння.Після установки гідрозатвора ємності з соком, що забродить, потрібно забезпечити відповідні температурні умови. Оптимальна температура бродіння червоного домашнього вина – 22-28°C, білого – 16-22°C. Не можна допускати, щоб температура опускалася нижче 15°C, інакше дріжджі зупиняться, не встигнувши переробити весь цукор у спирт.
5. Внесення цукру.Приблизно 2% цукру в суслі дають 1% спирту готовому вині. У більшості регіонів Росії цукристість винограду рідко перевищує 20%. Це означає, що без додавання цукру в кращому разі вийде вино міцністю 10% та нульовою насолодою. З іншого боку – максимально можлива міцність – 13-14% (зазвичай 12), за більш високої концентрації спирту винні дріжджі перестають працювати.
Проблема в тому, що визначити початкову цукристість винограду у домашніх умовах без спеціального приладу (ареометра) неможливо. Орієнтуватися на середні значення за сортами теж марно, оскільки для цього потрібні дані про цукристість вибраного сорту в конкретній кліматичній зоні. У невиноробних місцевостях таких розрахунків ніхто не веде. Тому доводиться орієнтуватися за смаком соку - він повинен бути солодкий, але не нудотний.
Для підтримки нормального бродіння цукристість сусла не можна виготовляти більше 15-20%. Щоб забезпечити цю умову, цукор вносять частинами (дрібно). Через 2-3 дні після початку бродіння скуштувати сік на смак. Коли він стане кислуватим (цукор переробився), слід внести 50 г цукру на кожен літр соку. Для цього в окрему ємність злити 1-2 літри сусла, розбавити в ньому цукор, потім отриманий сироп винний вилити назад в сулію.
Процедуру повторюють кілька разів (зазвичай 3-4) на перших 14-25 днів бродіння. У певний момент цукристість сусла знижуватиметься дуже повільно, це означає, що цукру достатньо.
Залежно від температури, вмісту цукру та активності дріжджів термін бродіння домашнього виноградного вина – 30-60 днів. Якщо бродіння не припинилося через 50 днів після установки гідрозатвору, щоб уникнути появи гіркоти, слід перелити вино в іншу ємність без осаду і поставити під водяний затвор добривати за тих же температурних умов.
6. Зняття вина з осаду.Коли гідрозатвор протягом 1-2 днів не пускає бульбашки (рукавичка здулася), сусло освітлилося, утворивши на дні шар пухкого осаду, настав час перелити молоде виноградне вино в іншу ємність. Справа в тому, що на дні збираються загиблі грибки, довго перебуваючи у вині, вони викликають гіркоту та неприємний запах.
За 1-2 дні до зняття вина з осаду бродильну ємність поставити на підвищення над підлогою (50-60 см). Це може бути лавка, стільчик або будь-яке інше пристосування. Коли осад знову виявиться на дні, вино злити в іншу ємність (чисту та суху) через сифон – прозорий м'який шланг (трубочку) діаметром 0,7-1 см і довжиною 1-1,5 м. Кінець трубки не можна підносити до осаду ближче, ніж на 2-3 сантиметри.
Злите домашнє вино не буде абсолютно прозорим. Не страшно, зовнішній вигляд напою ще сформувався.
Процес зняття з осаду 7.Контроль цукристості.Настав час визначитися із насолодою вина. Так як активне бродіння вже закінчилося, весь доданий на даному етапі цукор не перероблятиметься в спирт.
Цукор додавати, орієнтуючись на смакові уподобання, але не більше 250 грамів на літр. Технологія внесення описана на 5 етапі. Якщо насолода влаштовує, додатково підсолоджувати не варто. Любителі міцного спиртного можуть зробити кріплене виноградне вино, додавши горілку (спирт) у розрахунку 2-15% від обсягу. Закріплення сприяє зберіганню вина, але робить смак жорсткішим, а аромат не таким насиченим, з'являються спиртові нотки.
8. Тихе бродіння (дозрівання).Етап, під час якого формується кінцевий смак. Триває від 40 до 380 днів. Довша витримка домашніх виноградних вин недоцільна, оскільки не покращує властивостей напою.
Бутель із вином (бажано наповнений доверху, щоб уникнути контакту з киснем) знову поставити під гідрозатвор (рекомендується, якщо робилося підсолоджування) або щільно закрити кришкою. Місткість зберігати в темному погребі або підвалі за температури 5-16°C. Якщо такої можливості немає, молодому вину потрібно забезпечити температуру дозрівання 18-22 ° C, але не вище. Важливо не допускати різких температурних перепадів, наприклад, вдень та вночі, інакше смак погіршиться. Мінімальний термін витримки білого вина – 40 днів, червоного – 60-90 днів.
При появі на дні осаду шаром 2-5 см переливати вино з однієї ємності в іншу через трубочку, залишаючи осад на дні, як описано на 6 етапі. В результаті напій поступово освітлюватиметься.
9. Штучне освітлення (обклеювання).Навіть після кількох місяців у підвалі домашнє вино з винограду може залишитися каламутним. Проблема вирішується від домішок. Найпоширеніші способи - обклеювання желатином або яєчним білком.
Освітлення покращує лише зовнішній вигляд, але ніяк не впливає на смак, тому рекомендую робити очищення лише у крайніх випадках.
10. Розлив та зберігання.На останньому етапі (коли осад більше не утворюється) вино можна розлити в пляшки і щільно закрити пробками.
Термін придатності при температурі 5-12 ° C - до 5-ти років. Фортеця – 11-13% (без закріплення горілкою чи спиртом).
На відео показано технологію приготування вина з кислого винограду, при якій віджатий сік наполовину розбавляють водою. Актуально лише для північних регіонів із дуже кислими ягодами, оскільки додавання води погіршує смак.
Смачне вино з винограду у домашніх умовах може приготувати кожен. Для його створення не потрібні особливі пристрої: перегінний апарат збирається з підручних засобів. Солодощі та міцність алкоголю визначається застосовуваними інгредієнтами. Наприклад, непоганий смак виходить при комбінуванні ізабелли з іншими сортами. Покрокові рецепти з фото та відео, представлені нижче, допоможуть розібратися в особливостях заготівлі ароматного напою. Його можна готувати з додаванням води та цукру, без дріжджів.
Досвідчені винороби практично не використовують дріжджі чи воду. Самостійне бродіння винограду забезпечує натуральність смаку. Додавання води проводиться лише у разі надмірної кислоти винограду. В інших ситуаціях рецепт вина з винограду в домашніх умовах включає лише ягоди. Відсутність добавок робить його вишуканим, що володіє приємним післясмаком. Про те, як зробити вино з винограду в домашніх умовах, без застосування додаткових складових, наведено в наступній інструкції.
Приготувати сухе вино з винограду в домашніх умовах не складно. Його переваги у простоті заготівлі: застосування добавок у разі не потрібно. Приготування вина з винограду в домашніх умовах можна проводити за допомогою будь-якого сорту з незначною насолодою. Тоді і отримуваний напій матиме легку кислинку.
Натуральне вино має містити мінімум добавок. Але також при його виробництві необхідно враховувати спеціальні вимоги до збору та переробки. Тому новачкам рекомендується робити домашнє вино з винограду за покроковим рецептом приготування. Дотримання правил, вказаних у відео підказці, допоможе уникнути поширених помилок.
У зазначеній інструкції наведено приклад використання ізабелли. Але її дозволяється замінювати й на інші ягоди. Наприклад, б'янкою — білим виноградом, який належить до найкращих сортів. Він відрізняється оригінальним смаком, але варто досить дорого, а доглядати самих рослин непросто. Тому можна приготувати домашнє вино з винограду з додаванням води та цукру і з дешевшими звичними сортами - кишмишем, валентиною або баженою.
Використання Ізабелли як основа повністю виправдовується простотою її вирощування та збору у великому обсязі. Щоправда, деякі винороби вважають, що приготувати смачне вино із винограду Ізабелла в домашніх умовах практично неможливо. Досягти насиченого та приємного смаку з таким сортом нескладно при використанні додаткових компонентів. Допоможе приготувати вишукане вино з винограду у домашніх умовах простий рецепт.
Застосування допоміжних інгредієнтів дозволяє отримати міцне та дуже солодке вино. Такі напої з білого винограду поєднуються з сирами, десертами, шоколадом або іншими кондитерськими виробами. Алкоголь із червоного винограду зазвичай подається до м'ясних страв (птиці, свинині або яловичині).
Відмінною особливістю світлого прозорого вина є вишуканий тонкий смак. Воно має легкість і поєднується з простими закусками: сиром, овочевими нарізками. Ідеально доповнює салати та рибу. Приготувати вино з білого винограду у домашніх умовах можна з будь-яких сортів. Незалежно від солодощі напій матиме приємний післясмак. Протягом 1 року зберігання рекомендується проводити додаткове проціджування рідини. Це допоможе досягти її прозорого кольору, вбереже від появи мікробів.
Натуральне вино з винограду в домашніх умовах, як видно з покрокових фото та відео рецептів, може приготувати навіть винороб, що починає. Дотримання зазначених правил, акуратне перетирання, проціджування дозволить отримати справді оригінальний напій. Використовуючи як основу виключно виноград, нескладно отримати легке сухе вино. При додаванні води і цукру не важко заготовити напівсолодкий напій. Виготовити вино із соку винограду в домашніх умовах без використання дріжджів можна будь-якої пори року. Наприклад, для ранніх сортів заготівлі робляться влітку. А із ізабелли готуються навіть восени: вона стійко переносить заморозки і може збиратися з початком холодів. Але найголовніше – такий винний продукт матиме високу якість, відмінний аромат, не міститиме небезпечних домішок.
У Стародавній Греції та Римі людей, які пили нерозбавлене вино, вважали варварами. Пізніше, після зустрічі спартанців зі скіфами, ця думка зійшла нанівець, вино розбавляти водою перестали. Вживання у чистому вигляді стали називати «пити по-скіфськи». У розмовах використали саме цей "термін".
Тепер вино розбавляється водою у багатьох виноробних країнах світу, але не так часто, як раніше. Вважається, що це актуально у випадках, коли доцільно додавати воду.
За старих часів вино мало трохи іншу роль, ніж зараз. Наприклад, греки через те, що не вистачало питної води, пили вино, яке призначалося для вгамування спраги. Просту воду дозволялося пити лише хворим дітям.
Вино розбавляти водою нескладно. Це доступно не тільки професійним барменам та сомельє. Для цього знадобиться очищена вода у пляшках.
Римляни тримали вино в потовщених бочках, тому що їхні амфори не могли гарантувати цілковитість та безпеку рідкого вина. Перед використанням желатинову консистенцію необхідно було розбавити водою. Жителі Стародавнього Риму думали, що інші країни (включно з греками) п'ють нерозбавлене вино. Час змінилося, але традиції залишаються, отримуючи інші значення. Вино розбавляти водою потрібно акуратно та зі знанням справи.
1. Вгамування спраги. Одна з найголовніших причин. Біле вино, отримане із сортового винограду, розбавляється у співвідношенні 1:3 або 1:4 (1 частина білого вина до 3-4 частин води).
2. Зменшити міцність та насолоду. Після гомогенізації з водою вино стає легшим і не викликає сильного отруєння. Багато домашніх вин надто солодкі (цукор впливає на нездатність перевірити кислотність). Додавання чистої води (у пляшках) усуває нудотний смак. Перед використанням свіже домашнє вино слід розбавляти, інакше воно може погіршитися.
3. У різноманітних медичних цілях. Гаряче червоне вино має ефект нагрівання тіла, це успішно лікує застуду та кашель. Щоб лікуватися цим способом, у пляшку червоного вина, розведену 200 мл води, додайте 6-7 гілок гвоздики, 2 великі ложки меду та мускатного горіха за бажанням. Все це кип'ятять протягом 1-1,5 хвилин. Ця суміш має дуже позитивний терапевтичний ефект.
Через випарювання спирту та наявність приготовленої води для напоїв отримуємо низький вміст алкоголю. Для лікування кашлю ви повинні випивати чашку вареного червоного вина двічі на день.
4. Використання в релігії та сектах. Під час ортодоксального спілкування священство дає людям алкоголь. Крім того, шляхом перемішування з дистильованою водою можна покращити його смак та якість.
Для цього розбавляємо 1 частину кагору із 3 частинами води. Після 15 хвилин настоянки випити. Якісний кагор повинен зберігати колір і аромат, замінник одразу стає каламутним і починає пахнути неприємно.
1. Використовуйте лише кип'ячену, мінеральну або дистильовану воду. Це дуже важлива умова. Якщо його не виконувати, то, крім зниження якості вина, може різко погіршитися самопочуття.
В Аргентині різні розбавляються мінеральною В результаті цей з міцного вина роблять напій, який схожий на шампанське.
2. Кількість вина має бути меншою, ніж води.
3. У європейській традиції червоне вино розбавляють теплою водою очищеною.
4. Заважати з водою можна лише солодкі та напівсухі вина. Алкогольні міцні розведені вина повністю втрачають свій смак.
5. Вода наливається у вино, а чи не вино у воду.
Ці рекомендації допоможуть вам отримати легкий алкогольний напій, він радуватиме вас смаком та ароматом. Хоча сомельє не підтримують комбінацію вина та мінеральної води, розведення залишається дуже поширеним варіантом серед усіх любителів напою у різних країнах. Як ви повинні його правильно використовувати і чому вам потрібно знати, коли ви готуєте його, читайте нижче. Як змішувати натуральну мінеральну воду з їжею та вином? Питання найчастіше трапляється серед сомельє у великих ресторанах. Нелегко знайти баланс між різними видами їжі, мінеральною водою та вином, щоб вони мали значення, але особливо не перекривали якості один одного.
Бажано вживати їх окремо. Як правило, вам потрібно поєднати вино з водою, яка подається за температури трохи вище, ніж саме вино.
З білими винами слабо добре поєднується, з червоними краще використовувати більш мінералізовану воду, оскільки вино дубильне.
Поряд із солодкими або напівсолодкими винами, що зазвичай подаються в дуже жарких країнах, мінеральна вода, кристально чиста або не містить вуглецю, підходить ідеально.
Якщо ви, як і раніше, волієте поєднувати вино з мінеральною водою, подбайте про інгредієнти: хороший мікс з мінеральною водою з вмістом двоокису вуглецю.
Якщо у вас є можливість пити дуже добре вино, краще використовувати його без води, щоб насолоджуватися його інтенсивними ароматами. Тоді ви навіть не замислюватиметеся над питанням, навіщо вино розбавляють водою.
