Відгриміло спекотне літо. Попереду на нас чекає золота осіння пора зі своїми осінніми подарунками природи. Насамперед хочеться відзначити смачні дари лісу – це звичайно ж гриби.

Мова в статті піде про мариновані опеньки. Ці смачні грибочки одні із найпопулярніших на кожному святковому столі. У нашій сім'ї варто лише вранці відкрити банку з грибами, як надвечір вона вже порожня. Деколи навіть не всі встигають їх спробувати, настільки смачні виходять мариновані опеньки.

Вимочені перекладаємо в каструлю, заливаємо не великою кількістю води. Рідини багато не потрібно наливати, оскільки грибочки при варінні віддають величезну кількість вологи. Ставимо каструлю на плиту, доводимо до кипіння і варимо 15-20 хвилин.
При кипінні з'являтиметься піна, її потрібно обов'язково прибирати.

Після того, як вода закипить, знизити нагріву і варити 30 хвилин на повільному вогні. За 10 хвилин до готовності влити оцет і добре перемішати.
Тепер можна розкладати опеньки по стерильним банкам і закручувати щільно кришки.

Як маринувати лісові опеньки в банках (рецепт на зиму)

На мій погляд, найсмачнішими виходять найперші та наймолодші опеньки. Коли починається грибна пора, в першу чергу робимо заготовки, потім вже їсти самі. Так як не кожен рік буває добрий урожай на гриби і можна залишитися без смачної консервації.

Інгредієнти.
Гриби 3 кг.
Вода 1 склянка.
Сіль 2 ст. ложки.
Цукор 1 ст. ложки.
Чорний перець горошком 7-8 шт.
Лаврушка 2-3 листочки.
Гвоздика 3шт.
Парасольки кропу 2 шт.
Оцтова есенція 1 ст. ложка

Процес приготування.

Звичайно, перед приготуванням потрібно все добре промити і почистити. Зібрані лісові гриби краще кілька разів промити і ретельно перебрати на предмет зіпсованих. Воду кілька разів змінити, а потім приступати до термічної обробки.

І так наливаю в каструлю склянку води та викладаю весь підготовлений матеріал, ставлю на плиту та після закипання варю на повільному вогні 20-30 хвилин.

Цукор, запашний перець, лаврушку, парасольки кропу, гвоздику. Варимо гриби ще 20 хвилин після закипання. На завершення розкладаємо по стерильним банкам і закручуємо кришками.

Мариновані опеньки швидкого приготування за 15 хвилин

Для маринування за цим рецептом найкраще брати молоді та свіжі гриби. Цей рецепт не тільки простий та смачний він ще й дуже швидкий. Їсти мариновані опеньки можна буде не прямо відразу, а ось на ранок або до вечора цілком можливо. В іншому зітріть рецепт і самі все зрозумієте.

Інгредієнти.

Опеньки 1 кг.
Лаврушка 2 листи.
Оцет столовий 2 ст. ложки
Часник 3 зубки

Сіль 1 ст. ложка
Вода 1 літр

Процес приготування.

Гриби перебрати очистити і добре промити кілька разів.
Скласти в каструлю налити склянку води та варити після закипання 25-30 хвилин. Піну, що з'явилася, обов'язково прибираємо.

Першу воду злити, гриби промити, викласти в сито щоб скла залишилася волога.

Знову перекладаємо опеньки в каструлю, заливаємо 1 літром води, додаємо решту інгредієнтів і ставимо на плиту.

Вдруге варимо вже 15 хвилин після закипання маси.
Далі можна розкласти гриби по стерильним банкам, а можна залишити прямий у цій же каструлі на 12 годин.

Через 12 годин можна пригощатися смачними маринованими грибами. Смачного.

Простий рецепт маринованих опеньків з маслом

Такі опеньки будуть чудовими холодною закускоюна будь-якому святковому столі. Також можна подавати їх як доповнення до картопляного пюре або відварного рису.

Інгредієнти.

Гриби 1 кг.
Вершкове масло|мастило| 350 гр.
солодка паприка 1 ч. ложка.
Сіль за смаком.

Процес приготування.

Промиті та очищені гриби складаємо в каструлю із простою водою та варимо 20-25 хвилин. Після чого зливаємо воду через друшляк.

Ставимо сковороду на вогонь розтоплюємо в ній 350 г вершкового масла. Викладаємо опеньки, солимо і додаємо паприку. Обсмажуємо у 10 хвилин. Потім накриваємо кришкою і під закритою кришкою томимо ще 10-15 хвилин. Обов'язково перемішувати.

Розкладіть гриби по стерильним банкам, залийте гарячою олією і закрутіть щільно кришки. Термін придатності від 6 до 8 місяців зберігати тільки в прохолодному місці. Смачного.

Рецепт із додаванням кориці

Якщо вам набридли стандартні рецепти маринованих грибів і ви хочете спробувати приготувати кілька баночок за новим рецептом, то тоді ви потрапили за адресою. Пропоную рецепт з додаванням кориці, яка додасть закусці нові смакові якості.

Інгредієнти.

Грибочки 1 кг.
Вода 0,5мл.
Сіль 1 ст. ложки.
Кориця 1 паличка.
Чорний перець горошком 3-5 шт.
Гвоздика 3-5 шт.
Лаврушка 2 листи.
Оцет столовий 2 ст. ложки.

Процес приготування.

Опеньки миємо та відварюємо у чистій злегка підсоленій воді. Піну, яка з'являтиметься при варінні, потрібно прибирати. Після першого варіння воду злити гриби потримати в ситі що б скла зайва волога.

У каструлю залити півлітра води, викласти гриби знову на плиту. Додаємо сіль, перець, лаврушку, корицю, оцет і добре перемішуємо. Варимо гриби в розсолі 15 хвилин і розкладаємо ще гарячу масу по стерильним банкам.

Універсальний маринад для грибів.

Бонусом хочу запропонувати вам рецепт маринаду, який можна застосовувати практично для всіх відомих лісових їстівних грибів. Оцту в маринаді немає його замінили на лимонну кислоту. Також у відео ролику ви зможете дізнатися ще щось корисне про приготування грибів у домашніх умовах.

На цьому підбірка про маринування опеньків підійшла до завершення. Готуйте самі та ділитеся своїми рецептами та враженнями у коментарях під статтею. Але також будьте обережні при збиранні грибів, якщо хоч трохи сумніваєтеся, краще не беріть цей гриб. Краще купити у перевірених постачальників або брати із собою досвідченого грибника, який допоможе визначитися з вибором грибів. Усім світу добра та гарного настрою.

Опеньки - гриби, знайомі кожному росіянину. З них можна приготувати велику кількість різноманітних ароматних та смачних страв, а користь цих грибів відома вже давно. Та й збирати опеньки досить приємно - ростуть групами, захоплюючи великі території, тому з одного місця можна набрати навіть кілька відер.

Свою назву гриб отримав через особливості виростання. Не секрет, що опеньки ростуть на пнях і біля них не поодинці, а сімейками. У зв'язку з цим є дві версії походження такої цікавої назви.

Перша ґрунтується на тому, що «опінок» є однокорінним словом до слова «пень», а друга говорить, що одного разу грибники виявили цей гриб, а зрізавши його, побачили ще кілька зростаючих і вигукнули: «Знову вони!», і, таким Таким чином, слово "опінок" випливає зі слова "знову".

У будь-якому випадку, ця назва закріпилася за грибом вже дуже давно і, незважаючи на його фольклорне походження, є офіційною в Росії.

Опеньки ростуть цілими сімейками на пнях у лісах і хвойних, і листяних. Трапляються абсолютно на всіх континентах, крім регіонів вічної мерзлоти. Вважають за краще рости саме на старих трухлявих пнях і будь-якій підгнилий деревині.

Дізнатися ці гриби можна по довгій ніжці, яка може досягати 15 см і круглому капелюшку з яскраво вираженими пластинами з нижнього боку. Колір ніжки може варіюватися від світлих до темних коричневих відтінків, а капелюшок від світлих кремових та жовтих до коричнево-червоних тонів. Більш докладні властивості опеньків залежать від їх виду, віку та місця зростання.

Види опеньків

Видів їстівних опеньків існує велика кількість, а широко поширені та улюблені російськими грибниками такі:

Характеризуються невеликими розмірами капелюшка – 3…7 мм у діаметрі та високою ніжкою, що досягає 10 см. При цьому її товщина сягає 8 мм. Її колір жовтуватий із білим нальотом. Капелюшок теж світлого жовтого відтінку, а в сиру погоду змінює колір на жовтувато-коричневий. Центр капелюшка за кольором завжди темніший, ніж його краї. Плодоносять, як і інші види опеньків, хвилями, починаючи з червня і закінчуючи осінніми заморозками;

Цей вид опеньків за кольором трохи темніший, ніж попередні представники цих грибів. Капелюшок у них коричневий, а після дощу стає прозорим. Діаметр капелюшка може бути від 3 до 8 мм, а його центр світліший за краї. Ніжка висотою до 9 см характеризується наявністю кільця, яке з віком перетворюється на смужку. До низу від кільця ніжка має лусочки. Перші літні опеньки можна зустріти вже в червні, а їхнє плодоношення триває до пізньої осені;

Відрізняються великими розмірами. Так, наприклад, капелюшок опіка справжнього може досягати 17 мм у діаметрі. І капелюшок, і ніжка у молодих представників цього виду повністю вкриті лусочками. Колір гриба відноситься до ніжних пастельних, від світлих до темних коричневих відтінків. Ці опеньки з'являються влітку до кінця серпня і плодоносять до жовтня, до перших заморозків;

Плодоносять із осені до весни, тому знайти їх можна навіть під снігом у проталинах. Діаметр капелюшка гриба досягає 10 см у діаметрі, а ніжка – 7 см у висоту і не має спіднички. Ніжка темного коричневого кольору, а капелюшок змінюється від темно-жовтого до оранжево-коричневого відтінку.

Гриби жовтня, осінні опеньки: відео

Користь та шкода

Вживання опеньків у їжу сприятливо позначається здоров'я людини, оскільки у складі входять як вітаміни і мінерали, а й особливі речовини, наприклад, тіамін, що відповідає за репродуктивну функцію і нервову систему. Гриби багаті білком, до складу також входять цинк, мідь, фосфор, калій, залізо тощо. При цьому опеньки низькокалорійні, підходять для вживання людьми, що стежать за вагою, та діабетиками.

У народній медицині вже давно гідно оцінили корисні властивостіопеньків, головними з яких є противірусна та протиракова дії на організм людини. Ці гриби добре очищають кишечник, виводячи шлаки і токсини. Добре позначається вживання опеньків і процесах кровотворення.

В принципі ніякої шкоди опеньки людському організму не завдадуть, якщо вони пройдуть хорошу попередню підготовку перед приготуванням страви: очищення та варіння. Але зловживати опеньками все ж таки не варто, тому що вони, як і всі гриби, є їжею важкою для перетравлення. Тому на ніч опеньками наїдатися не варто. Крім того, очищаючий ефект опеньків може перетворитися на діарею при необмеженому поїданні цих грибів.

Як готувати

Опеньки, як і більшість грибів, потрібно після збирання або покупки якнайшвидше переробити. Залежно від того, яка кількість цих грибів є, можна скористатися різними способами приготування опеньків на обід, наприклад, зварити з них суп або просто посмажити з цибулею, або ж переробити для більш тривалого зберігання: заморозити або замаринувати.

Найшвидшим і простим способомпереробки опеньків є їх смаження. Причому до них підійде абсолютно будь-який гарнір, а страва вийде дуже смачною та ароматною. Смажені опеньки підійдуть для вживання людьми, що стежать за своєю вагою, тому що в 100 г готового продукту міститься менше 50 ккал. Для того, щоб посмажити опеньки знадобляться такі інгредієнти:

• опеньки – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста (середня) – 2 шт;
• вершкове або рослинне масло;
• сіль, перець – за смаком.

1. Після того, як усі інгредієнти зібрані, приступають до промивання грибів. Їх потрібно ретельно помити під проточною водою, приділяючи особливу увагу нижнім сторонам капелюшків, так як у пластинках можуть бути піщинки та інше сміття. Потім їх можна трохи підсушити і порізати на великі шматочки. Невеликі опеньки смажать цілком.
2. Поки опеньки просушуються після миття можна розігріти сковороду з маслом і обсмажити очищену і нарізану півкільцями цибулю до прозорості. Зазвичай це займає трохи більше 2…3 хв.
3. Потім додають до цибулі опеньки і смажать, постійно помішуючи, до повного випаровування рідини, що вийде з грибів під час приготування. Приправити сіллю та перцем.
4. До вже готової стравиможна додати сметану і томити під кришкою близько 5 хв, або додати свіжий кріп.

З опеньків виходить дуже смачна закуска на зиму для тривалого зберігання, яка підійде до будь-якого святковому столу. Для приготування маринованих опеньків знадобляться:

• опеньки – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• перець запашний горошком – 8 шт;
• часник – 2…3 зубчики;
• лист лавровий – 2 шт;
• оцет 9%-ої концентрації – 2/3 склянки;
• сіль – 2 ст.
• цукор – 1 ст.

1. Після того як всі продукти зібрані, можна починати готувати опеньки. Для закочення ідеально підійдуть гриби невеликих розмірів. У деяких сортів опеньків ніжки можуть ставати жорсткими, тому їх іноді вкорочують, але не повністю, на 1/3 довжини. Гриби потрібно ретельно очистити та промити. Потім слідує операція попереднього варіння. Опеньки потрібно відварити у підсоленій воді протягом 15...20 хв до готовності (вони опустяться на дно каструлі). Після них відкидають на друшляк, а воду зливають.
2. Для приготування маринаду у воду скидають усі спеції, крім оцту, доводять до кипіння. Потім додають підготовлені гриби і варять разом протягом 5...10 хв. Ближче до кінця варіння в каструлю додають оцет.
3. Гриби розкладають чистими банками, а зверху заливають маринадом. Банки закочують і пропонують охолонути їм при кімнатній температурі. Зберігати заготовки рекомендується в прохолодному місці, а вживати їх можна приблизно через місяць після приготування.

Ця страва є пісною і легкою, при цьому дуже корисною і поживною. Для того щоб приготувати суп з опеньків насамперед потрібно запастися невеликою кількістю необхідних інгредієнтів за списком:

• опеньки - 0,3 ... 0,4 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста (середня) – 1 шт;
• морква – 1 шт;
• олія рослинна – 3…4 ст.л.;
• сіль, перець – за смаком.

1. Після того як всі інгредієнти зібрані, приступають до попередньої підготовки опеньків. Їх необхідно ретельно промити і порізати на дрібні шматочки.
2. Далі суп можна готувати по-різному. Наприклад, деякі попередньо відварюють опеньки на повільному вогні протягом півгодини, після чого воду зливають, а опеньки заливають новою водою і готують суп. Інші надходять трохи інакше, скидаючи гриби в киплячу воду і варячи їх протягом 15 хв, після чого починають додавати решту інгредієнтів.
3. У будь-якому випадку першим до опеньків після закінчення зазначеного часу додається картопля. За той час, поки він вариться разом із грибами, готують піджарку. Для цього цибуля та морква очищають і подрібнюють: цибуля – на дрібні кубики, морква – на тертці; після чого їх обсмажують у невеликій кількості рослинної олії.
4. Коли картопля буде практично готова, в суп скидають піджарку, все перемішують і приправляють сіллю та перцем. Після цього варять суп із опеньків ще протягом 5 хв.
5. Готовий суп розливають по тарілках, у кожну їх можна додати свіжу зелень і сметану.

• свіжими;
• із попередньою термообробкою.

Перший спосіб заморожування дозволить зберегти смак і аромат свіжозібраних опеньків, а при правильному розморожуванні гриби будуть твердими і підійдуть для приготування будь-якої страви. Другий спосіб підійде для тих господарок, які із сумнівом ставляться до заморожування свіжих опеньків. Обидва ці методи дозволяють досить тривалий час зберігати врожай у морозильній камері, тому будуть розглянуті окремо.

Якщо було прийнято рішення зібрані опеньки зберегти замороженими у свіжому вигляді, то варто з особливою увагою поставитися до їх попередньої обробки – очищення від бруду. Справа в тому, що опеньки перед заморозкою мити не можна, всі рослинні рештки потрібно знімати з невеликих грибків вручну, що вимагає від господині терплячості.

Але спочатку проводять сортування грибів на великі та дрібні та паралельно з цим відбраковування – для заморожування вважаються придатними лише здорові опеньки без ознак гнилів та плям. Потім приступають до їхнього очищення.

Якщо гриби сильно забруднені, їх можна протерти чистим вологим рушником, та був просушити. Найкраще для збереження аромату опеньки не розрізати, а заморозити цілими. Упаковувати опеньки можна в плоскі контейнери, пакети для заморозки або на підносах.

Важливо розкласти в один шар. Якщо їх покласти дуже щільно один на одного, то гриби просто злипнуться, а при розморожуванні втратить свою форму. Зберігатися в замороженому стані при температурі близько -18 0 З опеньки можуть протягом 6 місяців.

Тут можна скористатися одним із трьох методів термообробки перед заморожуванням грибів:

1. бланшуванням.Цей термін означає короткочасне ошпарювання окропом або парою свіжих грибів. Цей метод дозволяє швидше позбутися бруду на грибах, але підготовлені таким чином опеньки після розморожування годяться для приготування далеко не всіх страв. Справа в тому, що після бланшування гриби розвалюються, і їхня форма деформується. Такі опеньки можна використовувати в суп або для приготування грибної ікри;
2. відварюванням.Можна опеньки і відварити. Їх також попередньо очищають, потім опускають у підсолену воду та варять протягом півгодини на слабкому вогні. Після цього гриби відкидають на друшляк, чекають, коли стіче вода, а потім просушують опеньки на тканині або паперових рушниках. Коли гриби просушаться і охолонуть, їх можна укладати в ємності для заморожування;
3. обсмажування.Гриби попередньо обсмажують протягом 20...25 хв, а потім після остигання розкладають у ємності порційно. Крім того, можна опеньки згасити і розфасувати, а зверху залити рідиною, в якій вони гасилися. Обсмажені та тушковані опеньки зберігаються вдвічі менше у замороженому вигляді, ніж свіжі – 3…4 місяці.

Як почистити опеньки швидко та без зусиль: відео

Любителів тихого полювання, особливо початківців, цікавить питання: що робити з опеньками після збирання, як їх правильно збирати, переробляти, що смачного приготувати з грибів і якщо їх багато, як зберегти продукт до наступного сезону. Прості поради допоможуть сповна насолодитися результатом активного відпочинку та смачно нагодувати сімейство.

Опеньки - де ростуть і коли збирати?

Початківців, які вперше опинилися в лісі, долає почуття розгубленості, з яким набагато легше впоратися, володіючи базовою інформацією про гриби. Знаючи, як збирати опеньки, вдасться заощадити час при їх переробці, і позбавити себе необхідності зайвий раз перебирати грибну масу і зрізати зайве.

1. Опеньки сповна виправдовують свою назву і ростуть на старих пнях або дуже рідко на старих деревах або біля їхньої основи.
2. Цей грибний вид поширений у листяних лісах і практично не зустрічається у хвойних.
3. При збиранні грибів перевагу слід віддавати молодим екземплярам, ​​зрізаючи їх разом з ніжками, трохи вище від грибниці.
4. У великих грибів-переростків смачні лише капелюшки, а ніжки жорсткі і трохи гумові на смак.

Як правильно чистити опеньки?

Набравши повні козуби щедрих дарів лісу, і діставшись відчуттям приємної втоми до дому, залишиться тільки переробити грибний достаток. Завжди хочеться це зробити з мінімальними трудовитратами та знання, як чистити опеньки швидко допоможуть впоратися із завданням у кращому вигляді.

1. Якщо гриби було зібрано правильно, багато часу чистка не займе. Залишиться тільки перебрати грибну масу, видаливши при наявності зіпсовані або червиві екземпляри.
2. Збираючи опеньки поспіхом, часто залишаються на ніжках частини грибниці, які потрібно зрізати.
3. Певні види опеньків мають лусочки на капелюшках, які бажано пошкребти ножем або обтерти серветками.
4. Як правило, опеньки не вимагають особливого підходу при чищенні, і їх переробка здебільшого залежатиме від подальшого призначення. Наприклад, для заморозки відбирають найчистіші опеньки без піску та сміття і по можливості їх не миють, а просто витирають паперовим рушником. Грибну масу з частинками землі та іншими забрудненнями краще сполоснути у воді та дати стекти.

Як варити свіжі опеньки?

Переробити опеньки переважно у першу добу після збору. Зберігати в свіжому вигляді допускається трохи більше двох днів. Перед засолюванням, маринуванням або додаванням до страв лісові гриби попередньо відварюють.

1. Перебирають і промивають грибну масу, залишають у друшляку для стікання.
2. Кип'ятять воду, додавши до неї столову ложку солі на два літри рідини.
3. Закладають підготовлені гриби, дають вміст каструлі повторно закипіти, знімаючи піну.
4. Скільки часу варити опеньки залежить від розміру та ступеня зрілості грибів. Ознакою готовності буде опускання грибної маси на дно. Як правило, варіння займає близько півгодини.

Що можна зробити з опеньками?

Розібравшись, що робити з опеньками після збору, і правильно підготувавши їх до подальшого приготування, можна приступати до виконання рецептів для отримання смачних закусок або самостійних страв. Популярні версії застосування опеньків в кулінарії або заготівлі їх на користь допоможуть використовувати продукт максимально результативно.

1. Рецепти з опеньками можуть припускати їх варіння з подальшим гасінням, жаркою, а також заготівлю про запас у вигляді маринованої закуски або ікри.
2. Багатокомпонентні страви з опеньками, де гриби поєднуються з овочами або м'ясом, порадують чудовими смаковими та поживними характеристиками, приголомшливим насиченим ароматом.
3. Рецепти з опеньками на зиму включають тривалу стерилізацію заготовок, які згодом можна герметично закупорювати. Без стерилізації судини можна зберігати у холоді під нещільно прикритими кришками.

Як маринувати опеньки на зиму з оцтом?

З оцтом дозволить зберегти улюблені гриби до наступного сезону та забезпечити сімейство найсмачнішою закускою. Набір прянощів допускається складати виходячи з індивідуальних уподобань, додаючи нові пікантні компоненти до смаку або замінюючи ними запропоновані.

Інгредієнти:

• опеньки - 1,5 кг;
• вода – 3 склянки;
• цукровий пісок – 4 год. ложки;
• сіль – 2 ст. ложки;
• оцет – 1/3 склянки;
• лавр, запашний перець, гвоздика, часник, олія.

Приготування

1. Опеньки відварюють 20 хвилин, промивають, дають стекти.
2. Кип'ятять воду з додаванням солі, цукру, спецій та прянощів.
3. Вливають оцет, закладають гриби та варять 30 хвилин.
4. Розкладають грибну масу з маринадом у банки, стерилізують їх 20 хвилин, закупорюють, тепло укутують до остигання.

Як сушити опеньки?

Чудовою зимовою заготівлею стануть. Їх можна застосовувати для варіння перших страв, додавати до салатів, інших кулінарних композицій. Потрібно просто замочити продукт на декілька годинників, після чого відварити до повної готовності протягом 30 хвилин.

1. Перед сушінням опеньки не бажано мити, а лише обтерти серветками або паперовими рушниками.
2. Гриби можна нанизати на нитки і висушити за хорошої погоди в природних умовах на горищі або під навісом.
3. Подібні зв'язки сушать і в сухих теплих приміщеннях, що провітрюються.
4. Більш сучасний спосіб сушіння опеньків - застосування електросушарки. Грибні екземпляри розкладають на піддонах та сушать при температурі 50 градусів до випарювання вологи.
5. Висушити гриби можна в духовці: опеньки розкладають на деку і поміщають у розігріте до 60 градусів пристрій на 4-7 годин. Дверцята при цьому повинні бути трохи прочинені.

Як правильно заморозити опеньки на зиму?

Вивчаючи, що можна робити з опеньками після збору, багатьох залучають рекомендації щодо заморожування продукту. За наявності вільного місця в холодильнику і катастрофічної нестачі часу даний спосіб заготівлі є одним із пріоритетних. Про те, як заморозити опеньки свіжі на зиму, в наступних пунктах:

1. Гриби бажано не мити, а просто протерти рушником або серветками, а сміття чи нечисленний пісок зчистити щіткою.
2. Опеньки розкладають одним шаром у камері, підморожують, після чого зсипають у пакет для зберігання та остаточного заморожування.
3. Заморожувати можна вже відварені або обсмажені гриби, розклавши їх у порційні пакети або ємності.

Як варити суп із опеньків?

Якого буде викладено далі, можна зварити виключно з овочами або додати крупу, макаронні вироби. Смачним і поживним буде гаряче, якщо в якості рідкої складової взяти м'ясний бульйон, а при подачі в тарілки покласти нарізане дрібними скибочками відварене м'ясо.

Інгредієнти:

• опеньки – 0,5 кг;
• вода або бульйон – 2 л;
• картопля – 4-6 шт.;
• цибуля та морква – по 1 шт.;
• лавр, горошини перцю, сіль, зелень – до смаку;
• олія – 40 г.

Приготування

1. Відварюють опеньки 20 хвилин, відкидають на сито, перекладають у киплячий бульйон.
2. Додають картопляні кубики, а через 10 хвилин варіння вводять пасерування з цибулі та моркви.
3. Приправляють гаряче за смаком, варять 10 хвилин, подають із зеленню та за бажанням зі сметаною.

Як приготувати опеньки з цибулею?

Рецепти з опеньками свіжими виконуються без попереднього відварювання тільки при впевненості як гриби та їх екологічну чистоту. За наявності такого продукту можна посмажити його з додаванням цибулі та сметани. Дивовижний насичений смак і приголомшливий аромат страви гідний найвищої похвали.

Інгредієнти:

• опеньки - 800 г;
• цибуля – 1 шт.;
• сметана – 200 г;
• олія – 70 г;
• сіль, перець, зелень.

Приготування

1. Підготовлені гриби закладають у сковороду, заливають склянкою води та припускають під кришкою 20 хвилин.
2. Відчиняють кришку, випарюють вологу.
3. Додають олію, нарізану цибулю, обсмажують компоненти до рум'янцю, вмішують сметану.
4. Приправляють опеньки смажені з цибулею та сметаною за смаком сіллю, перцем, зеленню, прогрівають хвилину і дають трохи настоятися.

Як засмажити опеньки з картоплею?

Постійна класика, яка втрачає популярності з часом – . Смак кулінарної композиції навіть без додаткових приправ та пряних добавок радує неповторною гармонією. Найчастіше склад доповнюють цибулею, а для пікантності в кінці смаження можна додати дрібно нарізаний часник.

Інгредієнти:

• опеньки - 800 г;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 1,5 кг;
• олія – 100 мл.

Приготування

1. Відварюють опеньки до готовності, відкидають на друшляк.
2. Підрум'янюють на олії цибулю, додають гриби, випарюють вологу.
3. Закладають очищену і нарізану картопля і смажать складові, помішуючи.
4. Картопля з опеньками буде готова, коли скибочки овоча стануть м'якими.

Салат зі смаженими опеньками

Якщо є бажання приготувати салат із грибами, курка з опеньками – безпрограшне поєднання. Доповнивши компоненти нарізаним або тертим сиром, горіхами дрібно нарубаним часником і заправивши майонезом, вдасться отримати чудову закуску, яка і у святковому меню займе не останнє місце. За бажанням страву можна оформити шарами, покриваючи кожен майонезною сіткою, після чого залишити на кілька годин для просочення.

Інгредієнти:

• опеньки - 700 г;
• куряче філе – 0,5 кг;
• сир – 200 г;
• горіхи – неповна склянка;
• часник – 2 зубки;
• сіль, перець, майонез, олія.

Приготування

1. Відварюють до готовності, а потім обсмажують на олії опеньки.
2. Дрібно нарізають відварену курятину, додають до грибів.
3. Туди ж відправляють сир, горіхи, часник.
4. Приправляють салат сіллю, перцем, майонезом, перемішують, дають настоятися.

Паста з опеньками

Вишуканою стравою для домашньої трапези з приводу чи без. Додатковий пікантний смак додасть блюду сушений або свіжий базилік, щіпка італійських або прованських трав. Не менш популярна версія із часником, який додають на завершальному етапі готування.

Інгредієнти:

• опеньки – 0,5 кг;
• паста – 0,5 кг;
• куряче філе – 250 г;
• сир плавлений та твердий – по 150 г;
• вершки – 200 мл;
• цибуля – 100 г;
• каррі, сіль, перець, олія, зелень.

Приготування

1. Обсмажують окремо нарізану курятину та попередньо відварені опеньки з цибулею.
2. З'єднують м'ясо та грибну піджарку, додають вершки, плавлений сир.
3. Приправляють соус за смаком, протушкують 5 хвилин, втручають твердий перетертий сир і відварену пасту.
4. Подають страву негайно, розклавши по теплих тарілках та приправивши зеленню.

Ікра з опеньків з часником – рецепт

Ікра з опеньків з часником може бути приготовлена ​​з некондиційних екземплярів, обрізаних ніжок або зрілих грибів, які малопридатні для інших страв та заготовок. Отримана закуска – чудовий додаток до скибочки свіжого хліба, компонент для створення начинки у випічку або добавка до інших страв.

Інгредієнти:

• опеньки – 0,5 кг;
• морква – 100 г;
• цибуля – 200 г;
• часник – 3 зубки;
• сіль, перець, олія.

Приготування

1. Опеньки відварюють 20 хвилин, після чого обсмажують на олії з додаванням цибулі.
2. Окремо припускають на олії перетерту моркву.
3. З'єднують гриби з цибулею, моркву та часник у блендері, подрібнюють.
4. Солять ікру, перчать, перемішують, дають трохи настоятися.

Жульєн з опеньками – рецепт

Жульєн з опеньками - страва для святкового меню, яким можна побалувати сімейство і в будні. Чудовий насичений смак ласощів із французьким корінням неможливо зіпсувати, особливо, якщо вибрати для виконання рецепту якісний натуральний сир, домашню сметану. При подачі прикрашають страву зеленню.

Інгредієнти:

• опеньки - 1,2 кг;
• цибуля – 300 г;
• сметана – 300 г;
• вершковий сир – 200 г;
• олія – 70 г;
• борошно – 30 г;
• сіль, перець, зелень.

Приготування

1. Обсмажують на олії цибулю, додають муку|борошно|, пасерують 2 хвилини.
2. Закладають попередньо відварені до готовності опеньки, сметану, перемішують і прогрівають небагато.
3. Розкладають масу по промасленим кокотницям, посипають сиром і запікають при 180 градусах 7-10 хвилин.

Пиріг з опеньками - рецепт

Наступний рецепт для тих, хто не проти побалувати себе домашньою випічкою. Як начинки в даному випадку використовуються відварені, а потім обсмажені опеньки. Грибну масу можна за бажанням доповнити спасерованою на олії цибулею, а натомість пісочного тіста, приготовленого із зазначених інгредієнтів, взяти готове листкове тісто

Опеньок– їстівний лісовий гриб, який часто зустрічається у листяних лісах.

Опенькиполюбили багато грибників: їх приємно збирати, бо ростуть великими групами; з опеньків готують ароматні та смачні страви, маринують на зиму.

Розглянемо докладно: види опеньківопис та фото, користь та шкода грибів, коли збирати та як готувати опеньки.

Свою назву опінок(У перекладі з латинського «браслет») отримав через своєрідну форму росту грибів – у вигляді кільця.

Найчастіше опеньків можна знайти на пнях цілими сімействами, у хвойних та листяних лісах. Гриби вважають за краще рости на будь-який підгнилий деревині та трухляві пні.

Знайти опеньки можна не тільки під деревами, а й на луках, лісових галявинах та під чагарниками.

Опеньки легко дізнатися, у них довга, тонка ніжка до 12-15 см завдовжки. Колір варіюється від світло-жовтого до темно-коричневого залежно від місця зростання та віку.

У більшості опеньків на ніжці є «спідничка». Капелюшок круглої форми закруглений донизу, нижня сторона з яскраво вираженими пластинами.

Колір капелюшка варіюється від світло-кремового до червоно-коричневого відтінків. Капелюшок молодих опеньків покрита дрібними лусочками, з віком стає гладкою.

Кожен вид опеньків має свої певні відмінності, все залежить від місця зростання і віку.

Опеньки корисно вживати в їжу, вважаються низькокалорійним продуктом. До складу опеньків входять не тільки мінерали та вітаміни, а й тіамін, який відповідає за нервову систему та репродуктивну функцію.

З корисних речовин, що входять до складу опеньків, можна виділити такі: мікроелементи(калій, фосфор, залізо, цинк та інші); вітамінигрупи В, С, РР та Е; амінокислоти; клітковина; білки.

У народній медицині опеньки відомі своїм противірусним та протираковимдією на організм людини, часто застосовують при лікуванні щитовидної залози та патологій печінки. Опеньки чудово виводять шлаки та токсини з організму, надають позитивний вплив на процеси кровотворення

У 100 г опеньків міститься добова норма мікроелементів для підтримки гемоглобіну в нормі. Регулярно вживаючи опеньки ви запобігтиме розвитку серцево-судинних захворювань.

Опеньки не завдадуть жодної шкоди людині, якщо вони пройшли попередню підготовку перед приготуванням страв.

Протипоказання до вживання опеньків

Не забувайте, що гриби важка їжа для перетравлення, тому не наїдайтеся грибів на ніч. Надмірне вживання опеньків може призвести до діареї. Не варто давати опеньки дітям молодше 12 років.

Види опеньків

З великої кількості їстівних видів опеньків. можна виділити 4 основні, що найчастіше збираються грибниками.

Їстівний гриб, який росте великими колоніями, здебільшого на гнилий та пошкодженій деревині у листяних лісах. Капелюшок цього виду опеньків коричневий, після дощу стає прозорим.

У опеньків капелюшки діаметром 3-8 мм, центр світліший ніж краї. Опеньок висотою до 9 см, ніжка світла з кільцем, згодом від нього залишається смужка. Нижче кільця ніжка з лусочками.

Перші гриби можна зустріти з червня і плодоносять вони до кінця серпня.

Ці опеньки на високій ніжці до 10 см, жовтуватого кольору з білим нальотом, щільна за своєю довжиною, трохи розширена донизу. Згодом ніжка потовщується.

Розміри капелюшка від 3 до 7 мм у діаметрі, світло жовтого кольору, у сиру погоду стає жовтувато-коричневою. Краї капелюшка світліші, ніж центр. Знизу світлі, рідкісні платівки.

Починають плодоносити з червня до осінніх заморозків.

Виявити гриби можна на луках, полях, дачних ділянках, в ярах і лісових галявинах. Опеньки ростуть дугоподібними рядами.

Популярний вид опеньків, відрізняється великими розмірами. Гриб на ніжці завдовжки 8-10 см із невеликим потовщенням у самому низу. Товщина ніжки до 2 см. Можна побачити яскраво виражене кільце під самим капелюшком.

Капелюшки великого розміру в середньому 3-10 см (буває до 15-17 см). Платівки світло-жовтого кольору, рідкісні.

Молоді опеньки покриті лусочками на поверхні. Колір капелюшка залежить від виду дерев, на яких опеньки ростуть - від світлих до коричневих кольорів.

Опеньки починають плодоносити з кінця серпня і закінчують у жовтні.

Опеньки можна виявити на пошкоджених і старих листяних деревах, переважно на тополі та верби.

Ніжка висотою 2-7 см, товщиною до 1 см, бархатисто-коричневого відтінку.

На ніжці немає кільця під капелюшком. Капелюшок досягає діаметра до 10 см, від жовтого до коричнево-жовтогарячого забарвлення. Платівки білі, рідкісні. М'якуш білий або жовтуватий.

Опеньки можна виявити в проталинах і навіть під снігом, з осені до весни.

Якщо ви недосвідчений грибник завжди керуйтеся правилом: «Не впевнений – не бери», краще не ризикувати здоров'ям своїм та близькими людьми.

Основні відмінності: капелюшки неїстівних грибів пофарбовані яскравіше, можуть бути цегляно-червоного, іржаво-коричневого або оранжевого кольору, тоді як їстівні мають світло-бежеве або коричневе забарвлення.

Найбільш небезпечні помилкові опеньки сірчано-жовтого забарвлення.

Також поверхня капелюшка їстівних опеньків покрита лусочкамибільш темного кольору, ніж колір капелюшка.

Хибні опенькизавжди мають гладку поверхню капелюшка, найчастіше вологу, а після проходу дощу поверхня стає клейкою.

Любителі переросли опеньків повинні враховувати той момент, що лусочки зникають зі зростанням грибів.

Їстівні опеньки мають завжди білі, кремові, рожеві платівкиз нижнього боку капелюшка, а у хибних опеньків вони швидко темніють, мають зелені, оливково-чорні відтінки.

На ніжці їстівних опеньків є «спідничка» із плівкирозташована під капелюшком, у помилкових опеньків її немає - основна відмінність на яку слід орієнтуватися завжди.

Справжні опеньки мають грибним ароматом, Отруйні гриби віддають цвіллю, землею

Переклад із латинської мови назви цього симпатичного «лісового мешканця» невипадково означає «браслет». Облюбувавши трухлявий пеньок, дружна грибна компанія утворює форму кільця, привертаючи увагу грибників. Коли кошик із таким корисним продуктом виявляється на нашій кухні, вибираємо смачний рецепт, що не залишає питань про те, як приготувати опеньки швидко та апетитно.

Якщо в наших коморах є баночка з консервованими опеньками, знайти їм застосування не складе жодних труднощів!

Необхідні інгредієнти:

• опеньки - бажана кількість.

Для 2 л маринаду знадобляться:

• горошини перцю (чорний та запашний) – по 8 шт.;
• звичайний цукор – 120 г;
• оцет столовий (9%) – 240 мл;
• бутони гвоздики – 6 шт.;
• листи лавра – 2 шт.;
• сіль кухонна - 60 г

Для отримання смачної та безпечної для здоров'я страви використовуємо виключно якісні гриби невеликого розміру (великі завжди виявляються старими) з цілими капелюшками.

Спосіб приготування:

1. Сортуємо опеньки, відбираючи найкращі екземпляри, потім чистимо, звільняючи від сміття та інших сторонніх включень, ретельно промиваємо.
2. Викладаємо гриби у простору каструлю, заливаємо питною водою, відварюємо до 40 хвилин від початку кипіння. Наприкінці процесу обсяг грибів зменшиться приблизно на 1/3. Виходячи з цього показника, орієнтуємося на кількість банок, які необхідно заздалегідь привести до стерильного стану. Не забуваймо знімати піну з рідини!
3. Дістаємо гриби з посуду, ретельно промиваємо буквально крижаною водою, залишаємо в друшляку, щоб стекли всі зайві краплі. Це обов'язкова процедура, яку в жодному разі не можна ігнорувати!
4. Ополіскуємо ємність, вливаємо бутильовану воду, поміщаємо всі компоненти маринаду, керуючись представленим у рецепті співвідношенням рідини, спецій та прянощів. Варимо суміш до чверті години.
5. Далі опускаємо гриби до киплячого складу, готуємо в маринаді 20 хвилин.
6. Виймаємо опеньки з ємності, відразу розкладаємо по стерильним банкам, заливаємо гарячим складом разом із спеціями, що плавають у рідині.
7. Ретельно закриваємо банки, перевертаємо, добре укутуємо та залишаємо на всю ніч у такому стані.

Вранці прибираємо мариновані гриби у підвал чи холодильник. Коли під руками є така чудова закуска, не потрібно довго думати про те, що приготувати з маринованих опеньків. Вони згодяться для найрізноманітніших страв!

Як смачно посмажити заморожені опеньки

Закінчився сезон збирання свіжих грибів, і перед нами постає питання про те, як поласувати улюбленими грибочками. Влаштувати це дуже просто.

Список продуктів:

• масло вершкове - 150 г;
• цибуля-ріпка - 4 шт.;
• гриби заморожені – 1 кг;
• сіль перець.

Порядок приготування:

1. Жодних особливих прийомів для отримання смачної страви не потрібно. Дістаємо з холодильника упаковку з продуктом, викладаємо опеньки відразу на сковороду з вершковим жиром, нагріваємо склад у відкритій ємності.
2. Коли вся рідина випарується, смажимо грибочки, періодично перемішуючи, до утворення рум'яного відтінку. Приправляємо сіллю та перцем. За бажання додаємо свіжу сметану, злегка гасимо страву.

Ось і вирішені всі питання про те, як приготувати заморожені опеньки як апетитну закуску. Обов'язково посипаємо порції нарубаною зеленню.

Смажимо з картоплею

Коли на столі з'являється величезна сковорода, в якій апетитно красуються, виділяючи неймовірні аромати, смажені гриби, обід перетворюється на справжнє бенкет.

Перелік компонентів:

• олія (соняшникова та вершкове);
• бульби картоплі – 500 г;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• свіжі опеньки - 1 кг;
• домашня сметана/вершки – 300 г;
• спеції, зелень.

Черговість приготування картоплі з опеньками:

1. Ретельно оброблені гриби добре промиваємо і відкидаємо на друшляк, щоб стекла рідина.
2. Очищену картоплю розділяємо на тонкі кружечки або нарізаємо брусочками.
3. Нагріваємо в сковороді масло обох видів, викладаємо в нього гриби і готуємо на сильному вогні, доки не зникне вся волога. Додаємо нашатковану цибулю, трохи солимо склад і смажимо до утворення на капелюшках і шматочках овочів золотистого відтінку.
4. У цей час в окремому посуді обсмажуємо до готовності картопля. Багато господарки роблять це в одній із грибами ємності. Однак, повірте на слово, запропонований спосіб дозволяє отримати найбільше смачна страва. Солимо шматочки бульб у кінці процесу.
5. З'єднуємо обидва склади, приправляємо сметаною чи вершками, акуратно все перемішуємо, нагріваємо ще п'ять хвилин.

Посипаємо смажені гриби опеньки нарубаною зеленню, подаємо до столу прямо в сковороді. Дуже апетитно!

Грибний суп із опеньками

Як би красномовно ми не переконували свою сім'ю в корисності вживання рідкої їжі, найкращим способом переконання стане приготований суп із опеньків. Умовляти нікого не доведеться, ще й добавки попросять!

Набір продуктів:

• олія пісна;
• картопля – 6 шт.;
• солодка морква – 2 шт.;
• опеньки - 500 г;
• борошно просіяне - 60 г;
• листи лавра – 2 шт.;
• сіль, зелень.

Послідовність приготування:

1. Сортуємо свіжі гриби, відбираємо якісні екземпляри. Добре промиваємо, викладаємо в каструлю, заливаємо 1,5 л бутильованої води.
2. Відварюємо продукт до 10 хвилин на середньому від початку кипіння вогні рідини. Обов'язково знімаємо пінку.
3. Додаємо до опеньків очищені та нарізані брусочками бульби картоплі, готуємо продукти ще 8 хвилин до м'якості овочів.
4. У цей час шаткуємо цибулю і моркву, пасеруємо в маслі до прозорості, потім приєднуємо борошно.
5. Не припиняючи помішування, вливаємо ополоник грибного бульйону, доводимо суміш до однорідного стану.
6. Викладаємо отриманий соус в блюдо, що готується. Приправляємо його сіллю, не забуваймо кинути листи лавра. При бажанні перчимо страву. Через 3 хвилини закінчуємо приготування.

Коли суп із опеньками злегка настоїться, подаємо його до столу, прикрасивши порції нарубаною зеленню.

Печені пиріжки з грибами

Традиційно російська випічка із начинкою з унікальних дарів природи завжди прикрашала столи наших предків. Пиріжки з грибами складали постійний асортимент їжі і в будні, і у свята.

Необхідні компоненти:

• масло вершкове - 50 г;
• листкове тісто – упаковка;
• опеньки свіжі - 500 г;
• яєчний жовток;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• сіль, зелень.

Технологія приготування:

1. Напередодні куховарства переміщуємо заморожений листковий продукт на нижню полицю холодильника.
2. Заздалегідь оброблені гриби підсмажуємо в маслі до повного випаровування води, після чого приєднуємо нашатковану цибулю. Продовжуємо процес, поки шматочки овочів не стануть дуже м'якими. Перекладаємо склад у тарілку, щоб начинка повністю остигнула - тільки в такому стані її можна використовувати для формування пиріжків.
3. Дістаємо тісто з упаковки, акуратно розгортаємо, тонко розкочуємо. Здійснюємо розкочування тільки від себе, спрямовуючи качалку виключно в один бік. Тільки таким прийомом можна не пошкодити листкову текстуру здоби.
4. Розділяємо пласт на невеликі кружечки, квадрати чи інші «фігури» за власними уподобаннями.
5. Розміщуємо на кожній заготовці по ложці ароматної начинки, защипуємо краї тіста, викладаємо вироби на оброблене маслом лист.
6. Змащуємо заготовки жовтком, відправляємо на 15 хвилин у духову шафу, нагріту до t 180 °C.

Маємо у своєму розпорядженні рум'яні пиріжки на гарному блюді, насолоджуємося апетитною гарячою випічкою.

Дуже смачний салат із шинкою

Маринади - добре, суп - чудово, і пиріжки просто чудово! Але салат з опеньками ніяк не можна залишити без уваги. Це ж найкраща закуска під міцне міцне на будь-якому застілля!

Усі складові страви:

• картопля – 400 г;
• яйця відварені – 6 шт.;
• опеньки мариновані - 600 г;
• цибуля зелена - 60 г;
• свіжа шинка – 600 г;
• сіль, йогурт – за смаками.

Опис процесу:

1. Відварюємо бульби в "мундирах", охолоджуємо, звільняємо від шкірки, нарізаємо невеликими акуратними кубиками.
2. Очищаємо яйця, що остигли, шаткуємо в тій же формі.
3. Гриби поміщаємо в друшляк, чекаємо, поки стече вся рідина, промиваємо, промокаємо серветками.
4. Викладаємо в глибоку чашу накришені яйця, трохи солимо, поливаємо йогуртом.
5. Тепер розміщуємо картопляний шар, його також обробляємо ароматним напоєм. Тепер маємо нарізану соломкою шинку і нашатковане перо зеленої цибулі.
6. Завершуємо «смачну» композицію маринованими опеньками.

Відправляємо салат у холодильник. Така страва не тільки вражає своїм чудовим зовнішнім виглядом, але й тішить неперевершеним смаком!

Грибна ікра з опеньків на зиму з цибулею

Яким сніданком чи вечерею зацікавити дітлахів та дорослих членів сім'ї? Вчасно згадуємо про смачну грибну ікру, приготовлену власноруч у домашніх умовах.

Склад продуктів:

• олія пісна - 300 мл;
• цибуля ріпчаста - 10 шт.;
• свіжі опеньки - 4 кг;
• сіль, перець (тільки свіжого помелу).

Поетапне приготування:

1. Гриби ретельно обробляємо, відварюємо у трохи солоній питній воді. Процес займає до півгодини. Не забуваймо знімати пінку. Залишаємо готові опеньки в друшляку.
2. Далі подрібнюємо продукт у домашньому комбайні, використовуючи найбільші ґрати, щоб гриби відчувалися в готовій закусці.
3. Обсмажуємо в сковороді з маслом нашатковану цибулю до рум'яності. Саме в такому стані овочі забезпечать ікру особливою соковитістю.
4. З'єднуємо грибний та цибульний склади, додаємо півсклянки води, гасимо отриману масу 10 хвилин при мінімальному нагріванні.
5. Розкладаємо їжу за заздалегідь підготовленими банками, залишаючи зверху трохи вільного простору.
6. Накриваємо ємності, стерилізуємо ще 10 хвилин, після чого щільно закочуємо. Охолоджену продукцію зберігаємо в прохолодному приміщенні.

Грибна ікра з опеньків на зиму готова, тому подаємо її на стіл або зберігаємо (боюся дуже недовго!) Як смачна і корисна заготовка.

З яловичиною у мультиварці

Коли немає часу, але є величезне бажання швидко отримати м'ясну страву, вдаємося до допомоги чудо-печі. Вже вона справиться з поставленим завданням за лічені хвилини!

Список інгредієнтів:

• олія соняшникова - 60 мл;
• цибуля ріпчаста - 400 г;
• гриби – 800 г;
• опеньки - 700 г;
• яловичина – 1 кг;
• листи лавра – 2 шт.;
• бутильована вода – 600 мл;
• часник - за перевагами;
• сіль, перець, чебрець та чебрець, зелень.

Поетапне приготування:

1. Очищаємо шматок м'яса від плівок та сухожилля, добре промиваємо, промокаємо паперовими рушниками, нарізаємо кубиками.
2. Опеньки шаткуємо невеликими шматочками.
3. Поміщаємо обидва компоненти страви в чашу електроприладу, вливаємо пісний жир. Включаємо режим "Спека", готуємо у відритому вигляді, періодично перемішуючи склад.
4. Наповнюємо ємність з рум'яними продуктами питною водою, кидаємо листя чебрецю та лавру, гранули (порошок) часнику, перець, сушений кріп.
5. Змінюємо режим агрегату на «Гасіння», встановлюємо час одну годину.

Сигнал пристрою не тільки сповістить про закінчення процесу, але й стане закликом до того, що пора до столу!

Морква по-корейськи з грибами

Хто б міг ще недавно подумати, що такий оригінальний тандем, як виконана в корейському варіанті морква і наші опеньки стануть мало не хітом на традиційному російському столі?

Перелік компонентів:

• олія пісна;
• м'ясо курки – 300 г;
• сир твердих сортів – 100 г;
• опеньки - 200 г;
• морква у корейському виконанні – 300 г;
• маслини (бажано без кісточок) – 120 г;
• майонез – 200 г;
• сіль перець.

Методика приготування:

1. Відварюємо м'ясо птиці без кісток у трохи підсоленій воді. Охололий продукт рубаємо кубиками.
2. Частину ароматної моркви відкладаємо убік, решту нарізаємо невеликими шматочками.
3. І так само ділимо сир. Одну порцію натираємо дрібно, іншу – крупно.
4. Гриби обсмажуємо в олії до утворення рум'яного кольору.
5. З'єднуємо в чаші м'ясо курки та нарубану моркву. Додаємо велику стружку сиру, опеньки (кілька найпривабливіших капелюшків залишаємо для прикраси). Приправляємо салат майонезним соусом, сіллю та спеціями, все перемішуємо.
6. Маємо в своєму розпорядженні страву на блюді, формуємо силует їжачка. Імпровізовану "мордочку" покриваємо дрібною сирною стружкою, "спинку" зображуємо морквою по-корейськи, для імітації "голок" нарізаємо маслини, розмістивши їх на яскравому овочевому складі.

Посипаємо навколо «тварини» нарубану зелень і із задоволенням милуємося створеним шедевром!

Жульєн з опеньків

Представляти цю страву, що становить вишукування французької кулінарії, немає жодної необхідності. Треба просто приготувати їжу та насолоджуватися моментом!

Набір продуктів:

• олія пісна;
• відварене філе курки – 600 г;
• цибуля-ріпка - 2 головки;
• опеньки - 400 г;
• сир твердий – 200 г;
• зубки часнику – 2 шт.;
• перець (бажано чорний мелений);
• сметана домашня – 300 г.

Процес приготування:

1. Гриби відварюємо у вже знайомому порядку, обсмажуємо в олії з нашаткованою цибулею до рум'яності обох компонентів страви.
2. Нарізаємо м'ясо птиці, що остигло, також обробляємо на сковороді до золотистого відтінку кожного шматочка.
3. З'єднуємо обидва отримані склади, пасеруємо продукти ще 5 хвилин на тихому вогні, потім поміщаємо подрібнений часник, свіжу сметану, все ретельно перемішуємо.
4. Розкладаємо отриману масу по кокотницях, посипаємо кожну порцію сирною стружкою, відправляємо на 15 хвилин у духовку (180 ° C).

Дістаємо апетитну страву, коли білі «завитки» повністю розпустяться, утворюючи ніжну рум'яну скоринку. Чудово смачне частування!

Курячі рулетики з начинкою із грибів

Своєрідні котлетки з м'яса птиці, оформлені оригінальним способом, смачні власними силами. Якщо в їхньому складі присутні ще й гриби опеньки, це вже «перебір», тому що від подібної смакоти неможливо відірватися!

Необхідні інгредієнти:

• олія пісна;
• фарш із м'яса курки – 500 г;
• яйце;
• гриби свіжі – 400 г;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• спеції, приправи.

Створення страви:

1. Очищені та промиті опеньки нарізаємо невеликими шматочками, обсмажуємо в маслі до випаровування рідини. Приєднуємо нашатковану дрібну цибулю, готуємо до м'якості овочів та появи на грибах золотистого відтінку. Наприкінці процесу трохи солимо і перчимо склад, посипаємо нарубаним кропом.
2. Додаємо у фарш подрібнену цибулину, приправляємо спеціями та вбиваємо яйце, після чого робимо заміс однорідного та досить в'язкого фаршу. Відправляємо його на годину до холодильника.
3. Дістаємо м'ясний продукт, відбираємо частину складу (3 ст. л.), формуємо коржик. У її середину викладаємо небагато (до 1 ч. л.) грибної начинки. Звертаємо рулетик, ретельно хлопаємо його в долонях як звичайну котлету. У такий спосіб використовуємо інші компоненти страви.
4. Обсмажуємо заготовки в розпеченій сковороді з маслом, перевертаючи у міру утворення рум'яного відтінку.

Подаємо рулетики з начинкою із грибів з улюбленим гарніром.

Салат з куркою та опеньками

Поміряємо свої апетити, включаємо у своє меню легкі та корисні закуски, що становлять дієтичне харчування.

Для виконання рецепту знадобляться:

• грудка куряча;
• крихта з горіхів волоських - склянка;
• соус майонезний – до 300 мл;
• опеньки мариновані - 400 г;
• яйця, відварені круто – 8 шт.;
• зерна граната;
• цибуля зелена - пучок;
• сир (будь-який твердий сорт) - 300 г;
• сіль, базилік.

Опис процесу приготування:

1. Відварюємо грудку птиці у трохи підсоленій воді до м'якості. Охололий продукт рубаємо наскільки можливо тонкими слайсами
2. Звільняємо яйця від шкаралупи, крупно натираємо.
3. Виймаємо опеньки з банки, відразу поміщаємо в друшляк, добре промиваємо, з'єднуємо з нарубаним пером цибулі.
4. Оформляємо салат. Викладаємо шар курячого м'ясана блюдо сервіровки. Обробляємо його сіточкою майонезу, далі маємо горіхову крихту, потім - терті яйця і мариновані грибочки. Кожен новий ряд прошаровуємо соусом.
5. Завершуємо складання стружкою сиру та листками базиліку.