«Тихе полювання» у самому розпалі і ви вже, напевно, виїжджали на вихідних у ліс за грибами. У нас зараз починається сезон опеньків і настав час освіжити свої знання з їхнього маринування.
Мариновані опеньки - це безпрограшний варіант як для святкового столутак і для повсякденного обіду. Їх можна використовувати як окрему закуску, і як інгредієнт для салатів.
Давайте розглянемо кілька варіантів маринування, щоб можна було вибрати найпростіший, але дуже смачний.
Першим буде класичний рецепт, при приготуванні якого використовується оцет - найпопулярніший консервант, що надає кислинку маринаду.
Інгредієнти для маринаду на 1 літр води:
На одну літрову банку потрібно близько 900гр грибів та 350-400 мл маринаду.
Приготування:
Насамперед потрібно проварити опеньки. Робити це потрібно у два прийоми. Кладемо гриби в каструлю з водою, доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні 20 хвилин. Під час варіння утворюватиметься пінка, яку необхідно знімати.
Через вказаний час воду з каструлі потрібно злити та налити свіжу. Знову довести її до кипіння та варити гриби ще 10 хвилин.
Під час варіння покладіть у каструлю 1 головку очищеної цибулі. Вона втягне всі шкідливі речовини з грибів. Цибулину потім викиньте.
Поки гриби варяться, можна встигнути приготувати маринад. Для цього налийте в каструлю необхідну кількість води і засипте всі інгредієнти, крім оцту. Зубчики часнику розріжте на 6-8 частин, стебла кропу поламайте руками.
Ставимо каструлю на вогонь та доведіть до кипіння на середньому вогні. Коли маринад закипить, додаємо в нього потрібну кількість оцту і кип'ятимо 5 хвилин.
Після цього кладемо в каструлю відварені опеньки, чекаємо, коли маринад знову закипить і варимо ще 10 хвилин.
Ось і все, тепер залишається тільки розкласти гриби заздалегідь.
Гриби потрібно укладати досить щільно, але додатково приминати їх, звичайно, не потрібно. Наповнюйте банки по саму шийку і до країв заливайте маринад.
Закрийте банки стерилізованими кришками і залиште їх остигати в перевернутому вигляді.
Не накривайте банки ковдрою, якщо хочете щоб опеньки вийшли хрусткими.
Після остигання гриби вже готові до вживання. Смачного!
У випадку з маринованими опеньками, оцет не тільки служить консервантом, але й надає грибам смаку, оскільки самі по собі вони не несуть особливого смакового навантаження. Тому якщо робити маринад для опеньків зовсім без кислоти, то вийде не дуже смачно.
У цьому рецепті ми використовуємо лимонну кислоту замість оцтової. Вона легше сприймається шлунком.
Інгредієнти:
Небагато зміню уявлення інгредієнтів, щоб було простіше орієнтуватися. Зазначених продуктів вистачить на 4 півлітрові банки.
Приготування:
Опеньки потрібно добре промити під проточною водою, попередньо їх перебравши, очистивши від землі та підрізавши ніжки.
Потім кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою, ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Після закипання варимо ще 40 хвилин, періодично знімаючи пінку, що утворюється.
Як мине зазначений час, знімаємо каструлю з вогню і зливаємо воду, відкинувши гриби на друшляк.
Тепер приготуємо маринад. У чисту каструлю наливаємо літр води, засипаємо сіль, цукор та спеції.
Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Коли вода закипить, кладемо в неї опеньки і варимо 20 хвилин.
За 5 хвилин до закінчення додаємо до грибів дрібно нарізаний часник.
Після закінчення варіння розкладаємо гриби, не знімаючи каструлю з вогню, по стерилізованих банках.
Щоб банки не лопнули, покладіть у них металеві ложки.
Не поспішайте закочувати банки. Так як оцту в рецепті немає, вже заповнені банки бажано ще раз простерилізувати.
Для цього поставте повні банки в каструлю з окропом так, щоб вода була ним по «плічки». Влийте в банки лимонну кислоту (0,5 ст.л на підлогу літрову банку), накрийте кришками і залиште банки кипіти на 15 хвилин.
Після цього кришки можна закочувати (або закривати, якщо вони різьбові), а банки перевертати та залишати остигати.
Як і в минулому рецепті, накривати банки ковдрою доки вони остигають не рекомендується.
Я не можу ручатися, що для вас цей рецепт теж стане найсмачнішим і улюбленим, але, на мою думку, масло робить смак грибів набагато багатшим і оригінальнішим.
Якщо ще не пробували – обов'язково зробіть пару баночок за таким рецептом. Впевнений, ви будете в захваті.
Інгредієнти:
З зазначених інгредієнтів вийде 4 півлітрові банки маринованих опеньків
Приготування:
Промиваємо опеньки під проточною водою і відкидаємо їх на друшляк. Потім кладемо їх у каструлю з холодною водою та варимо протягом 20 хвилин на середньому вогні, періодично знімаючи пінку. Після цього зливаємо воду через друшляк, заливаємо чисту воду і повторно доводимо до кипіння гриби та варимо їх ще 10 хвилин.
Поки гриби варяться, готуємо маринад.
Наливаємо в каструлю літр води і засипаємо в неї всі спеції, сіль та цукор. Часник, гострий перець та оцет поки не додаємо.
Доводимо воду до кипіння та варимо 5 хвилин. Потім заливаємо олію і варимо ще 10 хвилин.
Щоб у маринаду не з'явився неприємний запах та присмак, масло потрібно брати рафіноване без запаху.
Поки маринад вариться, двічі обдаємо гострий перчик окропом.
Коли всі інгредієнти готові, викладаємо в стерилізовані банки порізаний гострий перчик і часник, потім за допомогою шумівки накладаємо в них гриби по шийку.
Якщо у вас півлітрові банки, то в кожну заливаємо половину столової ложки оцтової есенції (якщо банки літрові, то потрібна 1 столова ложка).
І завершальним кроком заливаємо в банки маринад, що кипить, до самого верху і закриваємо банки.
Потім перевертаємо їх і залишаємо остигати.
Ну а цей рецепт для тих, хто більше любить їсти гриби, ніж їх збирати. Справді, якщо хочеться грибочків прямо зараз, навіщо виїжджати далеко до лісу, якщо можна дійти до найближчого супермаркету та купити заморожений продукт. А для приготування маринованих опеньків знадобиться буквально 15-20 хвилин.
Інгредієнти:
У замороженому вигляді зазвичай продається упаковка по 700 грам. З цим обліком та підберемо інгредієнти.
На виході з 1 упаковки в 700 гр вийде 1 підлога літрова банка маринованих опеньків.
Приготування:
Процес підготовки заморожених опеньків не відрізняється від того самого процесу для сирих.
Їх не потрібно розморожувати, просто киньте опеньки в киплячу воду, дочекайтеся коли вона знову закипить і варіть їх 10 хвилин. Після цього зніміть каструлю з вогню, але воду поки що не зливайте.
Доводимо 0,5 літра води до кипіння і додаємо в неї сіль, цукор та спеції. Після цього варимо 5 хвилин|мінути|.
З грибів зливаємо відвар, промиваємо їх теплою водою і додаємо в киплячий маринад. Варимо ще 10 хвилин.
Після цього знімаємо каструлю з вогню і відразу вливаємо 2 столові ложки оцту.
Залишається лише перекласти гриби в банку, закрити кришкою та охолодити.
Гриби будуть готові до вживання відразу після остигання.
Відмінність цього рецепту від попередніх у тому, що вживання цих грибів передбачається найближчим часом.
Справді, навіщо маринувати велику партію заморожених грибів, якщо вони цілорічно доступні у магазині? Тому цей рецепт не вимагає стерилізації банок та закочування кришок. Достатньо взяти чисту банку та пластикову кришку.
Але зберігати такий продукт потрібно в холодильнику. Чим довше він коштує, тим смачнішим стає. Але термін зберігання обмежений на два місяці.
Ну і наостанок - варіант для найледачіших. Приготування маринованих опеньків у мультиварці. Все до неподобства просто, тому відео ролик триває лише 40 секунд.
На цьому маю сьогодні все. Дякуємо за увагу
Ось за цими грибами варто ходити в ліс, збирати їх одне задоволення, а як маринувати опеньки на зиму, швидше за все знають усі грибники. Але, якщо ви ще не знаєте, то тут я спробую вам розповісти все.
Опеньків можна зібрати відразу багато, зазвичай ростуть вони цілими сімейками на пеньках повалених дерев. Але при зборі потрібно бути уважними, є дуже схожі двійники, хибні опеньки, які легко переплутати, останні дуже отруйні, якщо вас мучать сумніви, які перед вами гриби, розламайте капелюшок, у справжнього опінка на зламі буде біла м'якоть, а у хибного — жовта .
Вони ще й одні з найкорисніших грибів, кажуть, що позитивно впливають на роботу щитовидної залози і на всі кровотворні процеси в організмі. Навіть якби вони не були такими корисними, все одно ми б любили їх просто за смак. Ці гриби можна і смажити, і в салатики, і а яка ікра грибна виходить, смакота просто.
Ще безперечний плюс цих смачних грибочків у тому, що метушні з їх приготуванням набагато менше, ніж з маслюками або подібними до них грибами. Чистити від шкірки їх не потрібно, тільки замочити, щоб спливло все сміття, і промити.
Найкраще для консервування підбирати маленькі грибочки, однієї величини, тоді вони виглядають особливо красиво. Але якщо немає можливості, то можна порізати їх на шматочки. Я завжди насамперед відокремлюю капелюшки, вони у мене йдуть на консервацію, а ніжки я пускаю на жареху, на ікру чи сушу для зимових супчиків.
Для того, щоб оп'яти без проблем відмити, їх потрібно просто залити водою з додаванням солі, на літр столову ложку, швидко все сміття відходить і вся живість спливає.
Перед консервуванням, засолюванням або опеньками зазвичай відварюються протягом години, але іноді їх відварюють і в маринаді. Загалом, читайте рецепти, вибирайте найкращі.
Ще одна важлива для когось замітка, опеньки не обов'язково маринувати свіжі, можна навіть брати заморожені і навіть з магазину напівфабрикати в упаковках.
Нам для нього буде потрібно:
Як будемо маринувати опеньки:
Грибочки після очищення промити і добре стекти воді. Засипати їх у каструлюку, налити води, щоб тільки приховало. Дати прокипіти десять хвилин і вилити першу воду, знову промити під краном.
Ще раз залити водою і кип'ятити, поки опеньки не почнуть опускатися на дно посуду. Тоді ми їх шумівкою розкладаємо по чистих баночках, а у воду закидаємо спеції із сіллю. Готовим маринадом заливаємо баночки по шийку.
Що нам потрібно буде для маринування:
Як правильно маринувати опеньки на зиму:
Чистимо і промиваємо гриби, заливаємо в зручному посуді холодною водою і підсолюємо, варимо близько двадцяти хвилин, неодмінно знімаючи пінки. Висипаємо їх потім у друшляк і даємо добре стекти.
Далі нам будуть потрібні баночки на півлітра та капронові кришки тугі, з заглибленням. Всі ми стерилізуємо, бажано баночки підсушити, в них розкладаємо перчики, лаврушку та гвоздику. Зверху утрамбовуємо не надто відварені гриби.
Маринад варимо з води з сіллю та цукром, наприкінці вливаємо оцет і після закипання відразу розливаємо по баночках із грибами. Потім банки лише прикриваємо кришками і стерилізуємо двадцять хвилин, після кришки заливаємо окропом, щоб стали м'якшими, і натягуємо на банки.
Нам потрібно буде взяти для рецепту:
Як смачно маринувати опеньки на зиму:
Грибочки вже очищені промиваємо і проваримо десять хвилин, після чого їх потрібно знову промити, зручніше прямо в друшляку, і дати добре воді стекти.
Вже проварені та чисті опеньки заливаємо водою на маринад, варимо з півгодини, грибочки витягуємо та фасуємо одразу у стерильні баночки. А відвар проціджуємо через чисту марлечку, додаємо всі спеції та десять хвилин кип'ятимо. Наприкінці додаємо оцет і вимикаємо плиту. розливаємо маринад у банки та закриваємо кришками.
Не тільки опеньки, будь-які грибочки, залиті гарячим маринадом, остигати повинні при кімнатній температурі.
Що для рецепту вам потрібно:
Як маринувати опеньки:
Перебираємо гриби, заливаємо просто чистою водою, можна у відрі. На трохи залишаємо, якщо надто забруднені. Далі промиваємо під краном і ріжемо, прибираємо ніжки, залишаємо для маринування капелюшка.
Пересипаємо опеньки в зручний посуд, заливаємо водою і кип'ятимо повільно з півгодини, доки не осядуть, завжди знімаємо пінки. Після цього зливаємо воду і гриби знову промиваємо, даємо стекти. У цей час варимо маринад із усіма спеціями.
У готовий маринад засипаємо опеньки і п'ятнадцять хвилин проварюємо, наприкінці додаємо оцет. Відразу розкладаємо по баночках та закриваємо кришками.
Грибочки не люблять металеві кришки, під ними зазвичай накопичується шкідливий вірус ботулізму. Використовуйте для маринування тугі капронові кришки.
Що ви повинні мати під рукою:
Як замаринувати гриби таким способом:
Гриби вивалюємо в таз або ванну з водою та відмиваємо від сміття, можна на годину замочити, щоб легше було чистити. Далі нам їх треба промити в проточній воді, можна в друшляку невеликими порціями та одночасно давати зайвій воді стекти.
Далі треба залити їх водою, трохи присолити та відварити двадцять хвилин. Весь цей відвар злити, а грибочки промити знову під струменем води. Залити знову, цього разу ми маємо заміряти кількість води, бо варитимемо відразу маринад.
У гриби, залиті водою додаємо відразу всі спеції, часник, порізаний вздовж пластинки, рослинне масло. Варимо так двадцять хвилин. Наприкінці наливаємо оцет і розкладаємо гриби разом із рідиною по стерильним баночкам. Натягуємо кришки та залишаємо укритими під ковдрою.
Для нього ми візьмемо:
Як замаринувати опеньки смачно:
Гриби очищаємо та промиваємо, відварюємо десять хвилин у злегка присоленій воді. Зливаємо першу воду, а грибочки добре промиваємо. Знову заливаємо водою і ставимо варитися, цього разу вже півгодини і знову зливаємо воду.
Тепер беремо потрібну на маринад кількість води і засипаємо відразу всі спеції, після закипання виливаємо оцет і закладаємо туди грибочки, даємо п'ять хвилин покипіти і розкладаємо в баночки, щоб маринад доходив по плічка. Решта буде шар рослинної олії, одразу закриваємо кришки.
Олександр Гущин
За смак не ручаюся, а палко буде:)
Зміст
Гриби займають особливе місце серед солінь та маринадів. Відмінна закуска чудово поєднується як з святковими стравами, і з повсякденними. Маринований пікантною сумішшю опінок добре зберігається в холодильнику протягом тривалого часу, крім цього, він може стати основою смачного закочення на зиму.
Якщо постаратися, то мариновані опеньки вийдуть неймовірно апетитними. Осінь стає найкращим часом для збирання цих корисних продуктів, здатних прикрасити будь-який стіл. Як маринувати опеньки, щоб вони вийшли особливо смачними? Необов'язково закочувати їх свіжими, підійдуть заморожені і навіть напівфабрикати, що продаються у магазині.
Збирати або купувати потрібно дрібні грибочки приблизно однакових розмірів, це надасть готовій страві естетичного вигляду. Капелюшки можна використовувати для закочення або маринування, а ніжки підійдуть для смаження. Чищення опеньків перед засолюванням починається з миття: їх потрібно висипати в миску і залити підсоленою водою з урахуванням того, що столова ложка солі йде на літр води. Це допоможе прибрати все прилипшее сміття, а через 15-20 хвилин на поверхню спливуть комахи та хробаки. Потім бажано добре промити підготовлений для маринування продукт і можна приступати до варіння.
Варити краще в емальованій каструлі. Спочатку довіріть воду до кипіння, а потім вже закладайте промиті гриби. Проварюйте їх близько 5 хвилин. За цей час на поверхні утворюється піна, її обов'язково знімайте. Через 5 хвилин замініть воду, зачекайте, поки вона знову закипить, після цього варіть ще півгодини. Варто зазначити, що повністю проварені гриби виявляються на дні посуду. Перед маринуванням опеньків не забувайте зливати всю зайву рідину.
Смак страви залежить від якості розсолу і кількості використовуваних спецій. Прянощі в рецептурі відіграють важливу роль, наприклад, часник, кріп, горошини чорного перцю або гвоздика роблять маринад для грибів опеньків пікантним на смак і дуже ароматним. Консервована страва готується за безліччю рецептів. Інгредієнти маринаду слід вибирати на свій особистий смак.
Маринування опеньків може проводитися з використанням розсолів різних смаків: солодкуватий, кисло-солодкий або кислий – кожен смак досягається завдяки використовуваним інгредієнтам. Любителям гострих та гарячих страв не варто шкодувати перцю чилі, хрону та часнику. Якщо хочете отримати кисло-солодкий присмак, то кладіть більше цукру та кислоти. Приготувати пікантну страву допоможе помірна кількість кориці та гвоздики.
Перед маринуванням лісові дари слід відварювати. Про це знає кожна господиня, але відповісти, скільки варити опеньки для маринування, важко багато хто. Оптимальним часом для варіння вважається 30-45 хвилин. Однак під час цього процесу слід усвідомити важливі моменти, недотримання яких вплине на гірший бік змінить смак. Пам'ятайте, що:
Під час варіння лісових дарів не пропустіть можливість перевірити їх якість за допомогою цибулини. Якщо при термічній обробці цибуля стане синього відтінку, то цей фактор означає, що у грибах є токсини. Варто зазначити, що лісовий продукт значно уварюється, тому маринування опеньків виробляють із розрахунку, що на літрову банку готових піде не менше кілограмів свіжих.
Заготівля на зиму даного виду грибів мало чим відрізняється від процесу консервації, наприклад, печериць. У маринування опеньків кожна господиня може вносити свої корективи, наприклад, змінювати кількість солі, оцту, перцю та інших спецій. Особливість цих лісових продуктів у тому, що де вони вимагають тривалого вимочування. Для маринування можна брати одні капелюшки або цілком, але ніжки виходять жорсткішими. Рецепти маринування грибів опеньків легені, страви швидко готувати, а виходять вони смачними.
Більшість господарок зазначає, що кращого способу приготування, ніж маринування, немає. Погодьтеся, чудово відкрити баночку грибів, зварити до них картоплю та насолоджуватися смачною їжею зимовими вечорами. Процес, як маринувати опеньки на зиму в банках починається з підбору необхідних інгредієнтів:
Маринування опеньків на зиму не забере багато часу, результат як на фото легко отримає кожна господиня. Спосіб приготування:
Швидке маринування грибів дозволяє їсти готове блюдовже після кількох годин від початку приготування. Рецепт можуть освоїти навіть новачки, які раніше не стикалися з тим, як замаринувати опеньки швидко. Для цього потрібно:
Процес маринування відбувається так:
Готова закуска має низьку калорійність та бездоганний смак. Спробуйте перед подачею у тарілку додати оліяі кільця цибулі, так буде ще смачніше. Консервування опеньків без стерилізації відбувається за умови, що у вас є всі необхідні інгредієнти:
У домашніх умовах процес потрібно робити так:
Таких страв існує безліч, але варто звернути увагу на спрощені варіанти, які не вимагають наявності дорогих інгредієнтів, а їхнє приготування займає мінімальну кількість часу. Вам знадобиться:
Приготувати салат з маринованих опеньків легко. Таким, як на фото, він вийде, якщо ви все робитимете покроково:
Якщо ви любите гостру їжу, то можете приготувати страву за цим рецептом. Опеньки корейською робляться за наявності ще таких додаткових продуктів:
Як на фото опеньки по-корейськи вийдуть, якщо ви наслідуватимете рекомендації:
Опеньок – це один із улюблених грибів кожного шанувальника «тихого полювання». Росте він у лісах у великій кількості, а тому збиратиме його одне задоволення. До того ж він дуже корисний та смачний. Саме тому його заготовляють у різний спосіб – із заморожених грибів можна пізніше готувати. найсмачніші страви, а мариновані опеньки на зиму, зроблені в домашніх умовах, прикрасять будь-який обід або вечерю, а також дозволять поласувати одним із найулюбленіших, ароматних та смачних видів домашніх заготовок.
Перш ніж розпочати процес маринування опеньків, рецепти яких ви знайдете далі у статті, їх важливо правильно підготувати. Насамперед плодові тіла перебирають, викидають зіпсовані та підозрілі.
У опеньків існує кілька видів отруйних двійників, тому збирати їх важливо обережно та уважно. Якщо є сумніви щодо їстівності, краще дати їм спокій.
Плодові тіла сортують і за розмірами: для маринування опеньків відмінно підходять найдрібніші. Великі плодові тіла відкладають убік та застосовують для приготування інших страв. Дрібні гриби пересипають у велику ємність і заливають прохолодною водою. Після цього плодові тіла просто промивають – чистити їх від шкірки немає потреби, а ось зняти плівочку під капелюшком бажано. Деякі грибники також відокремлюють і ніжки від капелюшків – перші використовують для смаження, а другі якраз і маринують.
Після того, як сировина була підготовлена, можна познайомитися з рецептами і дізнатися, як маринувати опеньки, щоб вийшли найсмачніші заготівлів домашніх умовах. Найважливіший інгредієнт у всіх способах приготування – маринад, який готується на основі оцту та інших речовин-консервантів.
Не завжди, особливо восени, є час довго возитися з грибами, тому багато господинь шукають спосіб витратити на заготівлі якнайменше часу. Мариновані опеньки швидкого приготування- це чудова можливість не тільки легко зробити маринад, але і дуже швидко спробувати закуску.
Інгредієнти:
Підготовлені гриби поміщають у каструлю, яку наповнюють водою. Після закипання варять плодові тіла приблизно 10 хвилин, знімаючи з поверхні пінку. Відкидають опеньки на друшляк, щоб із них стекла рідина. Ця процедура необхідна, щоб видалити залишки сміття та піщинок, які при варінні опустилися на дно каструлі.
Знову наливають у чисту каструлю воду і, дочекавшись її закипання, поміщають туди гриби і варять ще 20 хвилин. Чекають, коли всі плодові тіла опустяться вниз – так можна визначити готовність – після цього їх знову відкидають на друшляк.
Маринад для опеньків готують так: в 1 літрі води розмішується цукор разом із сіллю, додаються прянощі, а рідина кип'ятиться. Після закипання додають оцет і, перемішавши, занурюють раніше відварені гриби. У цій суміші проварюють їх 5 хвилин, а потім разом з маринадом переливають у прокип'ячені банки. Заготівлю поливають маслом зверху та закривають. Після охолодження баночки зберігають у холодильнику. Зняти пробу з таких маринованих опеньків вийде вже за пару діб.
Описаний нижче рецепт маринування – один із традиційних та звичних. Таким чином, у домашніх умовах гриби готують майже всі господарки. Це легкий і, мабуть, найпростіший рецепт маринування опеньків на зиму.
Вам знадобляться:
За бажанням можна в комплект приправ включити мускатний горіх, а також, регулюючи кількість цукру та оцту, зробити маринад солодшим або кислим.
Перед тим як замаринувати опеньки, їх відварюють у трохи солонуватій воді: чекають закипання, опускають їх у неї і варять близько 12 хвилин, а потім зливають відвар.
Далі приступають до приготування маринаду: заливають опеньки літром води і, дочекавшись закипання, поміщають в каструлю посічений часник, додають приправи, сіль і цукор, все перемішують, вливають оцет. Проварюють ще 15 хвилин, після чого розливають по простерилізованих банках. Відвар повинен трохи покривати шар грибів, а потім їх закочують прокип'яченими кришками. Перевернувши банки, огортають їх старою ковдрою чи пальто. Охолоділі мариновані грибочки прибирають на зберігання туди, де прохолодно і немає світла.
Замаринувати опеньки у банках можна і без стерилізації. Цей рецепт позбавить вас зайвого клопоту на кухні і прискорить приготування.
Продукти, необхідні для приготування:
Підготовлені традиційним способом плодові тіла поміщають у каструлю, наповнивши її водою, і кип'ятять близько 30 хвилин до осідання. Зливши відвар, промивають капелюшки грибів під проточною водою.
Приступають до приготування маринаду. Для цього в літр води, що кипить у каструлі, поміщають всі інгредієнти крім оцту. Потім отриману рідину додають і гриби, проварюють їх 15 хвилин. Додають у відвар оцет, після чого плодові тіла та маринад розливають по чистих банках і закривають їх тугими капроновими кришками. Таку заготівлю після остигання обов'язково зберігають у холодильнику.
Нижче описаний рецепт маринованих опеньків сподобається тим, хто любить і поважає азіатську кухню. Такі гриби мають особливу пікантність. Вам знадобиться:
У злегка підсолену воду поміщають гриби і після того, як почалося кипіння, варять 10 хвилин, потім зливають відвар.
Цибулю нарізають кільцями і розкладають шарами в банку за таким принципом: цибуля, плодові тіла опеньків, знову цибуля і ще раз гриби.
Після цього готують маринад: попередньо роздавлений або дрібно порізаний часник змішують зі спеціями, додають рослинне масло і кип'ячену воду, добре все перемішавши, вливають необхідну кількість оцту. Отриманим маринадом заливають плодові тіла. Покривши марлею, встановлюють на них прес та залишають у холодильнику мінімум на 7 годин.
Опеньки, мариновані на виробництві, можуть зберігатися усі 3 роки. А ось заготовлені в домашніх умовах їстівні протягом 1 року за умови, що банки з ними стоять у холодильнику чи льоху. Якщо вони зберігаються при температурі не вище за кімнатну, то термін вкорочується до 3-4 місяців. Заготівлі, законсервовані в банку з капроновою кришкою, не варто зберігати понад 6 місяців.
Банки найкраще поставити зберігатися туди, де темно – сонячне проміння шкідливе для заготовок. Також, перед тим як помістити продукти в тару, її важливо добре відмити та простерилізувати – це необхідно для того, щоб усередині банок не з'явилася пліснява.
Якщо технологія маринування плодових тіл була порушена, то є великий ризик, що, використовуючи їх, ви можете отруїтися. Тому важливо уважно поставитися до всього процесу створення заготовок. Але правильно приготовлені гриби безпечні і дуже смачні, при цьому вони відмінно підійдуть для створення різних кулінарних шедеврів і самостійної закуски.
Опеньки - ідеальні грибочки для маринування.
Маленькі, акуратні та дуже смачні!
Оскільки вони ростуть на пеньках, їх зручно не тільки збирати.
Відпадає необхідність у чищенні, багаторазовому вимочуванні, промиванні грибів від пісочка та іншого сміття.
Зручно? Не те слово!
При мінімальних витратах часу та сил можна наготувати величезну кількість закусок та зимових заготовок.
Було б лише з чого!
Для маринування вибираємо дрібні грибочки із щільними капелюшками округлої форми. Опеньки з плоскими і розкритими капелюшками нам не підійдуть, відправляємо їх на жареху, пиріжки або ікру. А дрібні та акуратні грибочки просто промиваємо у воді.
Опеньки самі по собі досить слизові і маринад у них виходить, як кисіль. Щоб цього уникнути, гриби спочатку відварюються без спецій просто у чистій воді, потім доводять до повної готовності у маринаді. Найчастіше в ньому відварюють, але іноді просто заливають окропом.
З чого роблять маринади:
Сіль та цукор;
Перець різних видів;
Гвоздика;
Часник, цибуля та інші овочі;
Масло рослинне.
Обов'язковим інгредієнтом є оцет. І він дає не лише смак. Без оцту жодна слабосолона заготівля з грибів не збережеться, він виступає консервантом. Не рекомендується маринувати опеньки з яблучним або будь-яким іншим фруктовим оцтом, беремо звичайний столовий. Оцет додається під кришку в кожну банку, але можна відразу покласти і на загальну масу. Робимо так, як зазначено у рецептурі і намагаємось не відхилятися.
Простий рецепт маринованих опеньків з оцтом у банках, які обов'язково потрібно простерилізувати заздалегідь, як і кришки. Грибочки виходять у міру солоні, трохи кисленькі. Відмінна самостійна закуска чи інгредієнт для салатів.
інгредієнти
2 кг опеньків;
1 ложка 9% оцту;
1,2 літри води;
4-5 горошин перцю;
2 ложки цукру;
2 ложки солі;
Часник за бажанням.
Приготування
1. Помиті гриби потрібно відварити в каструлі з киплячою водою рівно 8 хвилин. Але вода не та, яка вказана у рецепті. Беремо більше рідини і просто варимо. Відкидаємо в друшляк.
2. Тепер беремо воду з рецепту, додаємо в неї сіль із цукром, кидаємо запашний перчик, можна порізаний пластиками часник. Даємо закипіти, додаємо оцет.
3. Опускаємо в маринад наші відварені грибочки та проварюємо ще 10 хвилин.
4. Беремо кухар і перекладаємо по підготовлених баночках. Намагаємось набивати більше грибочків, в кінці під шийку доливаємо маринад, накидаємо кришку і закочуємо.
5. Готово! Залишається остудити гриби в перевернутому стані під ковдрою. Плюсом цього рецепту і те, що можна використовувати баночки будь-яких розмірів, не вираховувати кількість оцту в кожну.
А ці грибочки готові вже через 4:00 після приготування. Чудова закуска, яку можна приготувати до вечері або веселого застілля. Кількість оцту вказано середнє, але можна покласти більше, закуска буде кисліше. Зменшувати не варто, тому що часу на маринування не так багато.
інгредієнти
1 кг опеньків;
по 1 ч. л. солі та цукру;
30 мл 6% оцту;
Аркуш лавра;
2 зірочки гвоздики;
5 горошин перчика;
Часник або цибуля до смаку.
Приготування
1. Відварюємо опеньків півгодини в каструлі. Не даємо активно кипіти воді, щоб максимально зберегти форму. Якщо грибочки зовсім дрібні, достатньо і 25 хвилин. Зливаємо всю рідину.
2. Варимо маринад. Для цього кип'ятимо 500 мл води з усіма спеціями, крім лаврового листа. Його додаємо через 2 хвилини кипіння і одразу вимикаємо вогонь.
3. Грибочки складаємо в банку, заливаємо маринадом, накриваємо і залишаємо для остигання.
4. Як тільки банка стане трохи теплою, охолоджуємо закуску в холодильнику годину-дві і готове! Але можна дати грибочкам настоятися ніч, вони будуть ще кращими.
Використовується рослинна олія, яка робить смак маринованих опеньків м'якшим і дозволяє їх використовувати відразу як закуску, без додаткових внесень та змін. Масло можна брати рафіноване або із запахом, ролі не грає.
інгредієнти
2 кг опеньків;
0,7 кг олії росл.;
1,5 ч. л. оцту (70%);
3 гвоздики;
6 горошків перцю;
1 лавра лист;
4 ложки солі;
4 ложки цукру (можна і менше);
Кріп, краще парасольки.
Приготування
1. Як і в попередніх рецептах, попередньо відварюємо опеньків. Достатньо 20 хвилин, рідину виливаємо, даємо відвару добре стекти.
2. А поки що займаємося маринадом. Наливаємо в каструлю олію, літр води і закладаємо решту інгредієнтів, але крім оцту.
3. Даємо маринаду закипіти, опускаємо гриби і проварюємо ще 10 хвилин, в кінці ллємо оцет, перемішуємо. Але його можна додавати і під кришечку, рівномірно розділивши між ємностями.
4. Беремо баночки та розкладаємо. Постійно помішуємо з дна, щоб рівномірно розподілити олію та оцет. Закочуємо і чекаємо на зиму!
Ще один швидкий варіант маринованих опеньків. Закуска корейська, дуже ароматна та насичена. До вживання буде готова за 4-5 годин.
інгредієнти
1 кг опеньків;
40 мл олії;
2 великі моркви;
3 зубки часнику;
3 ложки оцту (6%);
Спеції для корейської моркви;
Сіль із цукром по 1 ч. л.
Приготування
1. Варимо опеньків півгодини після закипання води, воду можна відразу посолити. Але перед тим, як злити, спробуйте гриби. Якщо вони не приготувалися, то проваріть ще 10 хвилин і тільки потім зливайте.
2. Очищені моркви натираємо соломкою, перемішуємо зі спеціями по-корейськи, потім додаємо подрібнений часник, оцет, сіль та цукор.
3. Викладаємо в каструлю або велику миску гриби, зверху морква зі спеціями.
4. Розжарюємо в сковорідці масло до серпанку і поливаємо зверху. Відразу накриваємо та даємо постояти 15 хвилин.
5. Перемішуємо, відправляємо наполягати у холодильник. Періодично можна помішувати та пробувати. Якщо недостатньо солі або інших спецій, можна додавати на свій смак.
Дуже ароматний варіант швидких маринованих опеньків, які також будуть готові через пару-трійку годин. Для цього рецепту можна брати навіть заморожені грибочки, причому не тільки опеньків, а й будь-які інші.
інгредієнти
1 кг опеньків;
7 зубків часнику;
2 ложки солі;
3 ложки олії;
200 мл води;
Пучок кропу (можна взяти ложку сухого);
3 ложки оцту;
Аркуш лавра, гвоздика.
Приготування
1. Варимо грибочки 15 хвилин, потім воду зливаємо, промиваємо.
2. У каструльці кип'ятимо 200 мл води зі спеціями, додаємо гриби і варимо ще 12 хвилин. Накриваємо кришкою, щоб рідина не випарювалася. Готуємо на маленькому вогні.
3. Очищаємо часник, нарізаємо будь-якими шматочками, але не надто дрібно, закидаємо у гриби. Вимикаємо.
4. Вливаємо оцет, кладемо порізаний кріп, перемішуємо і залишаємо до повного остигання. Потім потрібно охолодити та готово!
Дуже простий рецепт пікантних грибочків, які будуть чудовою закускою не лише до міцних напоїв. Маринад готується з перчиком чилі та корінням хрону.
інгредієнти
До 2 кг опеньків;
1 перець чилі;
40 грамів хрону;
По 5 горошин запашного та чорного перчика;
1,5 ложки солі;
Цукор 2 ложки;
80 мл оцту (беремо 9%);
2 гвоздики.
Приготування
1. Підготовлені грибочки відварюємо в окропі чверть години. Відкидаємо для стікання води. Якщо опеньки слизові, можна їх сполоснути під краном.
2. Перець очищаємо від насіння, а корінець хрону від верхньої шкірки. Промиваємо.
3. Варимо маринад. Для цього в 1,2 л води кладемо всі спеції, але не оцет. Додаємо дрібно порізані шматочки перцю та хрону. Варимо 10 хвилин.
4. Гарячий маринад проціджуємо через друшляк, щоб видалити всі шматочки і знову ставимо на плиту. Додаємо гриби, оцет, варимо 10 хвилин.
5. Розкладаємо грибочки в гострому маринадіза стерильними ємностями, банки накриваємо та закочуємо. Відправляємо остигати під ковдру.
Ще одна зимова заготівля з маринованих опеньків, проста в приготуванні, але дуже смачна та ароматна. Цих продуктів вистачить на 4 баночки по 0,5 літри.
інгредієнти
2 кг опеньків;
3 цибулини;
Ложка солі;
1 аркуш лавра;
8 гвоздик;
4 зубки часнику;
Ложка цукру;
100мл укусу.
Приготування
1. Для цієї заготівлі гриби варимо 2 рази. Спочатку прокип'ятимо опеньків 5 хвилин, злити воду. Потім у новій воді ще 20 хвилин, Цей прийом дозволить позбутися зайвого слизу.
2. Шинкуємо півкільцями цибулю. Додаємо рубаний часник. Туди ж кладемо сіль із цукром, оцет, зірочки гвоздики. Спеції можна закладати будь-які на свій смак. Додаємо літр води та ставимо на плиту.
3. Як тільки вода закипить, опускаємо відварені гриби.
4. Проварюємо опеньків рівно 5 хвилин, розкладаємо по ємностях і закочуємо. Взимку дістаємо та насолоджуємося!
Незвичайний рецепт приготування маринованих опеньків з просто приголомшливим смаком. Використовується звичайна кориця, що продається у відділі спецій.
інгредієнти
1,4 кг опеньків;
2 ложки цукру;
1,5 ложки солі;
2 листи лавру;
1 літр води;
3 ч. л. оцту;
0,5 ч. л. кориці;
2 гвоздики;
Горошини перцю.
Приготування
1. Промиті грибочки відварюємо в окропі близько 20 хвилин. Зливаємо в друшляк.
2. У літрі води кип'ятимо сіль із цукром 3 хвилини, додаємо гвоздику, корицю, горошинки перцю, лавровий лист і викладаємо опеньків.
3. Варимо разом 4 хвилини, заливаємо оцет, перемішуємо. Даємо хвилинку покипіти.
4. Розкладаємо ароматне варево по баночках і чекаємо на зиму! Хоча це й необов'язково, вже за тиждень можна зняти першу пробу. Але зберігати грибочки потрібно у прохолодному місці.
При варінні опеньків потрібно використовувати якнайбільше води, щоб максимально позбутися слизу. Також можна готувати зливним способом: дати покипіти 5 хвилин, потім поміняти воду.
Пінку, що утворюється при варінні грибів, потрібно виловлювати та видаляти. Вона псує смак та вид продукту.
Перетравлений часник не має ніякого смаку та аромату, а деяким навіть здається неприємним. Тому його краще додавати наприкінці приготування. Або ж закласти безпосередньо в банки, але в такому разі перед цим ошпарити окропом, щоб забезпечити стерильність заготівлі.
Маринувати можна не тільки свіжі, але й опеньки, що були в заморозку. Але в такому випадку потрібно враховувати вагу грибів, що вже розтанули, або просто робити знижку на воду, яка обов'язково буде.
