Холодець – одна з найпопулярніших холодних закусок на російському святковому столі. Можна подавати його і просто до обіду, наприклад, із картопляним пюре замість магазинної ковбаси. Тому знати, як варити холодець, буде корисно кожній господині. Далі опубліковані найвдаліші рецепти цієї страви.
Декілька десятиліть тому для приготування холодця використовувалися виключно хвости, ноги, вуха, голови та інші частини м'ясної туші, які неможливо приготувати жодним іншим чином, крім тривалого варіння та желювання. Але сучасні господарки удосконалили класичний рецепт, додавши до нього м'ясну м'якоть, а також велику кількість спецій.
У класичний рецепт обов'язково входять свинячі ніжки та вушка. Без цих компонентів із желюючими складовими холодець просто не застигне. Крім них, можна використовувати інші м'ясні частини свинячої туші. Багато кулінарів до вух і ніжок додають цілу курку, з якої можна зрізати велику кількість м'яса.
Крім 2 вушок, 2 ніжок і великого курчати для варіння бульйону беруться овочі. Досить використовувати по 3 штуки моркви та цибулі. Цибуля, коли всі компоненти зваряться, завжди викидається, а ось моркву можна фігурно нарізати і красиво укласти в судочки з холодцем.
Відмінно доповнює холодець подрібнений часник (за смаком), перець горошком та лаврові листочки. Готовий бульйон проціджується від цих складових і лише потім виливається на м'ясо. Солиться рідина на самому початку варіння.
Важко однозначно сказати, скільки варити холодець. Це залежить від розміру шматків м'яса, рівня нагрівання плити та деяких інших факторів. У середньому страва готується від 4 до 8 години. У процесі обов'язково потрібно знімати пінку з бульйону.
Якщо використовується скороварка, м'ясо приготується вже за 2 години. Щоправда, у цьому пристрої бульйон вийде каламутнішим. Для прозорості рекомендується першу рідину після закипання зливати.
Насамперед із бульйону завжди виймаються частини туші, з них знімається м'ясо, яке потрібно нарізати маленькими шматочками. Кістки та жили викидаються. М'ясо укладається у зручні судочки для холодця, а зверху заливається процідженим бульйоном із каструлі. При заливці можна прикрасити кружальцями яєць, вареною морквою.
Холодець найкраще залишити в холодильнику застигати на всю ніч. Перед подачею до столу з нього знімається верхній шар жиру. Можна прикрасити холодець дрібнорубаною зеленню. Окремо подають гірчицю або соус зі сметани та хрону.
Для такої страви обов'язково потрібно взяти не лише яловичу ногу, а й м'якоть. Філе буде достатньо 600 г. З інших інгредієнтів використовується: 2 л очищеної води, цибулина, 12 чорних горошин перцю, морквина, сіль, пара листя лавра, головка часнику.
Щоб м'ясо опинилося на дні, при заливці бульйону інгредієнти в піалах не перемішуються.
Це низькокалорійний варіант холодця. У ньому не використовується свинина – лише частини курячої тушки. Береться: 2 кг асорті з крилець, ніжок і шийок, живець селери, сіль, 3 часникові зубки, по 3 шт. моркви та цибулі, 6 горошин перцю чорного.
Подається курячий холодець із будь-яким гострим соусом.
Для такої страви ніжки використовуються разом із копитами. Ніякого іншого м'яса в частуванні не буде, тому воно вийде ощадливим. Береться: 2 кг ніжок, головка цибулі, сіль, 6 горошин перцю, пара листків лавра, морквина, половина голівки часнику.
До повного остигання страва перебуватиме на нижній полиці холодильника.
У холодці за таким рецептом виявиться багато м'яса. Тому він особливо сподобається сильній половині сім'ї. Для приготування страви потрібно взяти: свинячу кермо, сіль, 2 стегенця, 7 горошин перцю, 2 цибулини, 1 велику ложку солі, моркву, пучок свіжої зелені, корінь селери, 4 листочки лавра.
Якщо м'яса виявиться занадто багато, відварену свинину можна застосувати на інше блюдо, а в холодець додати курятину.
Чудо-каструля врятує господиню і при варінні холодця. Підійде модель будь-якого бренду. У рецепт увійде: свиняча ніжка, цибулина, сіль, 9 горошин перцю, яловича гомілка приблизно на 800 г, 450 г курячих стегенець, лаврушка, 4 часникові зубки, 2 морквини.
Ємності на кілька годин виносяться на холод.
Зварена за таким рецептом страва матиме особливо насичений м'ясний смак. У його складі такі продукти: 3 свинячі рульки, 2 цибулини, сіль, ціла курка, головка часнику, 2 морквини, 1,8 кг баранини на кістки, пучок зелені, 4 листочки лавра.
Вранці частування подається до столу із французькою гірчицею.
Це дуже простий рецепт холодця зі свинячих ніжок та вух. Крім перерахованих частин туші (по 1 шт.), Використовується: цибулина, сіль, морквина, 5-6 часникових зубків.
Після застигання холодець можна подавати до столу.
Щоб не переживати, чи застигне холодець від натуральних компонентів, що желюють, можна використовувати желатин. Таку страву можна приготувати навіть із м'ясом кролика (1,7 кг). Також береться: велика цибулина, лавровий листочок, 4 горошки перцю, 20 г сушеного кореня петрушки, 35 г желатину, морква.
Холодець відмінно поєднується з відвареною картоплею та чорним хлібом.
Існує варіант холодця навіть для вегетаріанців. Звісно, у ньому буде багато овочів. В рецепт входить: 140 г соєвої спаржі, овочевий бульйон, 180 г соєвого м'яса, 2 часникові зубки, пучок свіжої зелені, 3 маленькі ложки оливкової олії, стручок гострого перцю, по щіпці коріандру та мускатного горіха, 2 малі ложки желатину.
Перед подачею до столу страву нарізають на порції.
Щоб холодець завжди виходив досить солоним, при пробі бульйон повинен здаватися пересоленим.
Багато хто боїться підступитися до приготування холодця, а дарма! Навіть при всій складності, але дотримуючись всього декількох правил, у вас все обов'язково вийде, і домашні високо оцінять вашу кулінарну майстерність.
Ось що важливо знати, щоб зварити смачний холодець:
Ще одна важлива умова – варити треба у великій каструлі, щоб м'ясо вільно там розташувалося і води було чимало. Все-таки холодець – це страва із застиглого бульйону з м'ясними шматочками. Його має залишитися приблизно стільки ж за обсягом, як і м'яса.
Я готую холодець із яловичини та свинини, і неодмінно з додаванням курятини – таке тріо робить його особливо смачним.
Все м'ясо добре промити, скласти в об'ємну каструлю, залити холодною водою на (мінімум) 3 години - за цей час вода "витягне" з м'яса кров.
Після чого цю воду злити, м'ясо промити і, якщо потрібно, очистити від волосся та підпалин.
Викласти назад у каструлю. Залити холодною водою та поставити на середній вогонь.
Щойно перша вода закипить – її зливають. М'ясо можна промити та залити свіжою холодною водою. Вважається, що так видаляється деяка порція жиру (читайте - холестерину) і білок, що згорнувся (кров).
Як тільки друга вода почне закипати - з'являтиметься піна. Її треба ретельно видаляти шумівкою – від цього залежить прозорість бульйону.
За цей час слід приготувати овочі. Цибулю та моркву очистити і помити, одну цибулину за бажання можна залишити і з лушпинням.
Як тільки всю піну вже буде знято - вогонь зменшити до мінімального. Вкласти підготовлені овочі, лавровий лист та чорний перець. Посолити, але не багато, приблизно 1 столову ложку на 6 літрову каструлю.
Ну а далі ... доведеться запастися терпінням - нехай все це нудиться на маленькому вогнику (так щоб підтримувалося повільне кипіння), накрити кришкою і забути годин на 6-7, не менше. За цей час м'ясо стане неймовірно м'яким і буде легко відокремлюватися, буквально відскакувати від кісток.
До речі, якщо у вас є таке чудо-пристосування, як скороварка, то час варіння можна скоротити до 2-3 годин. Тільки обов'язково дотримуйтесь правил користування.
Пройшов відведений час треба буде вийняти м'ясо - нехай хоч трохи охолоне, і...
Процідити бульйон через пару шарів марлі.
М'ясо розібрати на волокна або порізати на маленькі шматочки – кому як подобається, викласти назад у каструлю. Залити процідженим бульйоном.
Далі я ставлю все назад на вогонь і трохи підігріваю, одночасно ложкою ретельно знімаючи з поверхні шар жиру - ну не любимо його в застиглому вигляді. Але це справа смаку – якщо вам подобається жирний прошарок, то цей етап можна і пропустити.
Зараз настав час спробувати бульйон на сіль. Досолити треба так, щоб бульйон здавався навіть трохи пересоленим - боятися цього не варто, в застиглому стані все стане в міру солоним - м'ясо "витягне" частину солі собі.
Часникові зубчики порубати дрібно і відправити в каструлю.
Відразу ж вимкнути нагрівання та розлити за підготовленими формами. Ідеально в такі, які можна виставити на святковий стіл або за невеликими порційними формами. Ось порційні зручні ще й тим, що вони з кришками - охолоджуючи в холодильнику, позбавляємося і зайвих запахів, і економія місця - зручно скласти одна на одну.
Розливати теж можна по-різному. Найчастіше прийнято спочатку у формочки викладати, трохи утрамбовуючи, м'ясні шматочки, а потім акуратно залити процідженим бульйоном – так виходить гарний поділ на шари.
Мені подобається спосіб описаний вище - м'ясо розташовується вільно (ніби "плаває" в бульйоні), та й розшарування теж спостерігається. Тож і тут вибір залишається за вами.
При бажанні можна прикрасити ажурно вирізаною вареною морквою та листочками петрушки.
Дати охолонути при кімнатній температурі і потім поставити в холодильник для повного застигання.
До холодця зазвичай подається гірчиця та хрін.
Смачного!
І ось за вікном випав перший сніг! І вже не хочеться зелених, легких салатів та закусок. Все більше на столі переважають м'ясні страви. І, звісно, без холодця нікуди! Я особливо люблю його, але й виходить чудовий холодець.
Я вже писала про його рецепти зі свинячої рульки, але традиційно холодець варили і варять зі свинячих ніжок. Бульйон на їх основі виходить неймовірно міцним, липким і дуже наваристим. Не варто хвилюватися про те, що страва не застигне, це просто не станеться. У ніжках міститься багато колагену та інших корисних речовин, що желюють.
Багато хто запитує, скільки часу варити холодець? Відповідь – довго, 5-6 годин. У принципі готовність можна визначити на око. М'ясо має само відійти від кістки та розпадатися на шматочки. Якщо мокнути вказівний палець у бульйон і потерти ним про велику, то має відчуватися липкість.
Дотримуючись простих правил, у вас точно вдасться найсмачніша закуска!
Холодець тільки зі свинячих ніжок – страва досить жирна і важка, оскільки саме м'яса в них міститься мало. Але така страва теж дуже популярна і багато хто її любить. А готується воно просто, як і будь-який інший холодець.
До речі, ви можете не хвилюватися, бульйон схопиться сто відсотків. Навіть перевіряти не треба, що желюють речовин у ніжках більш ніж достатньо.
Нам знадобляться:
Приготування:
1. Замочуємо свинячі ноги у воді на 1,5-2 години, після го очищаємо їх ножем.
2. Викладаємо ноги в каструлю і заливаємо водою на 6-8 см. Чекаємо на закипання і потім знімаємо пінку з поверхні води. Зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 4 години, періодично знімаючи піну.
3. Через 4 години кладемо в холодець моркву та цибулю і варимо ще близько 3 годин.
Цибуля в лушпайці надасть бульйону золотого відтінку. Тільки спочатку його потрібно добре помити.
4. За 20 хвилин до закінчення варіння додаємо в бульйон сіль, перець горошком, лавровий лист та часник, пропущений через прес.
5. Потім знімаємо каструлю з вогню, дістаємо м'ясо і даємо охолонути.
Обробляємо м'ясо, прибираючи кістки. Розбираємо його та викладаємо у форми. Можна трохи поперчити його меленим перчиком.
6. Розливаємо проціджений бульйон формами. Можна додати прикраси з моркви та зелені.
Щоб прибрати жир, промокуємо поверхню бульйону паперовими рушниками кілька разів.
Прибираємо холодець, що остигнув, в холодильник на ніч. А наступного дня вже насолоджуватимемося його смаком!
У цьому рецепті холодця до ніжок додають ще й м'ясо яловичини. Тут уже жирні частини поєднуються з пісним м'ясом, що дуже вигідно позначається на смак страви. Воно виходить гармонійним: у ньому є жирок і м'ясо. Саме те, що нам потрібно!
Ну, а гості точно залишаться задоволені!
Нам знадобляться:
Приготування:
1. М'ясо та ніжки добре промиваємо, очищаємо та заливаємо холодною водою на 2 години. Після чого промиваємо все, ніжки розрізаємо на дві частини.
2. Заливаємо водою та ставимо варитися. Доводимо до кипіння, знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Продовжуємо варити за слабкого кипіння 5 годин.
Розрахунок води: на 1 кг м'яса необхідно 1 л води.
3. Дістаємо з бульйону м'ясо, прибираємо всі кістки та відправляємо їх назад у бульйон, варимо ще 2 години.
4. Овочі чистимо і миємо. Цибулю можна не очищати від лушпиння, головне добре промити його. Розрізаємо на великі частини та підсмажуємо їх на розпеченій сухій сковороді зрізом униз.
5. Через хвилин 30 від початку варіння кісток кладемо в киплячий бульйон горошки перцю, овочі та сіль. Уварюємо далі на маленькому вогні 1,5 години, що залишилися.
6. У цей час нарізаємо яловичину, а м'ясо зі свинячих ніжок пропускаємо через м'ясорубку. Змішуємо обидва види м'яса один з одним, додавши в ньому подрібнений часник, трохи солі та мелений перець. Накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник, поки бульйон з кістками не закінчить варитися.
7. Друшляк застилаємо декількома шарами марлі і проціджуємо готовий бульйон. Заливаємо процідженим бульйоном наше м'ясо, переклавши його в каструлю, і знову ставимо на плиту, довівши до кипіння і додавши лавровий лист.
Потім прибираємо лавровий листок, перемішуємо, щоб м'ясо рівномірно розподілилося по всій каструлі. І починаємо ополоником наливати холодець у форми. Даємо охолонути за кімнатної температури, після чого прибираємо на 3 або більше години в холодильник.
8. На застиглому холодці буде білий шар жиру, зішкрібаємо його ложкою і прибираємо.
Щоб перекласти блюдо на гарну тарілку, опустіть форму у гарячу воду та переверніть її.
Нарізаємо на шматочки і подаємо до столу разом з хроном або!
Зі свинячої голови готується безліч різних страв, і холодець не виняток. У ній багато м'яса, і вона також багата на матеріал, що допомагає бульйону застигнути. Як м'ясну основу можна також додати свиняча мова. Такий холодець виходить дуже ситним, насиченим та смачним!
Нам знадобляться:
Приготування:
1. Добре промите, очищене м'ясо заливаємо холодною водою на 2-3 години. Потім зливаємо цю воду, ще раз обполіскуємо м'ясо. Заливаємо його чистою водою і ставимо на плиту, додавши в каструлю овочі.
Після закипання знімаємо всю піну. Потім зменшуємо вогонь і варимо 4 години.
2. Через 2 години від початку кипіння солимо бульйон і додаємо спеції. Продовжуємо варити ще 2:00.
3. Потім дістаємо овочі та спеції, вони нам більше не знадобляться. І витягуємо м'ясо. Коли воно охолоне нарізаємо на шматочки ножем.
Бульйон проціджуємо через сито, щоб позбутися дрібних кісточок. Далі додаємо в нього приправи для холодця та подрібнений часник. Знову доводимо його до кипіння. Викладаємо в нього нарізане на шматочки м'ясо та знімаємо з вогню.
Перемішуємо і у гарячому вигляді розливаємо на тарілочках. Коли він трохи охолоне, забираємо в холодильник до повного застигання.
4. Жир на поверхні прибираємо ложкою і перевертаємо холодець на тарілку більшого діаметру, ніж форма, в якій він застигав. Можна подавати до столу!
Ну, про кермо все зрозуміло, з неї часто роблять холодець, я присвятила цьому цілу статтю, ознайомитися з якою ви можете перейшовши. У ній багато м'яса, і блюдо виходить багатим, шалено ситним. Ну а якщо використовувати маленькі формочки, то такий холодець можна подавати на стіл порційно.
Все, що подається кожній людині окремо, викликає у мене відчуття свята, наприклад, у ресторані. Виглядає дуже незвично!
Нам знадобляться:
Приготування:
1. Добре миємо і заливаємо холодною водою м'ясо на годину, щоб вода забрала кров. Після цього ставимо все на вогонь, після закипання знімаємо піну. Варимо 5:00 на повільному вогні.
2. Потім кладемо в бульйон сіль і цибулю. Варимо ще 30 хвилин.
3. Дістаємо м'ясо і даємо йому охолонути, щоб було зручно розбирати його руками. Потім подрібнюємо та складаємо на дно форми.
Можна зробити холодець у силіконових формах для кексів. І гарно, і зручно!
4. У гарячий бульйон видавлюємо часник, перемішуємо та проціджуємо його. Заливаємо їм наші форми. Як тільки все трохи охолоне, забираємо в холодильник на ніч.
Ось така краса вийшла!
Багато хто воліє пропускати м'ясо для холодця через м'ясорубку, так і жир і м'ясо поступово поєднуються один з одним. І жир у такому разі зовсім не відчувається. Якщо вам теж цікаво дізнатися, як зробити такий холодець, то перегляньте відео, і у вас більше не залишиться жодних питань.
Так як у самій ніжці не дуже багато м'яса, вона потрібна нам більше для наваристого, міцного бульйону. То ми крім курка додамо сюди ще й свинячу кермо. Ви ж можете використовувати ніжки і, наприклад, курячі окіст або грудку.
Дуже смачне поєднання цієї страви просто неймовірне! Свинина дасть навар, а куряче біле м'ясо зробить холодець ще ніжнішим.
Нам знадобляться:
Приготування:
1. Промите м'ясо заливаємо водою і ставимо закипати. Як тільки вода почне кипіти, виливаємо її, промиваємо каструлю та м'ясо. Заливаємо все знову водою і ставимо закипати.
Потім зменшуємо потужність плити та варимо 4 години. Через цей проміжок часу додаємо моркву та цибулю і варимо ще 30 хвилин.
2. Виймаємо м'ясо і промокуємо поверхню бульйону паперовими рушниками. Також додаємо в нього видавлений часник, перемішуємо.
3. М'ясо відокремлюємо від кісток і подрібнюємо його, викладаючи на дно форм. Сюди ж можна додати моркву та зелень для краси. На дно можна викласти нарізані відварені яйця, виглядають дуже ефектно.
Бульйон проціджуємо, солимо і перчимо. Пробуємо на смак та заливаємо їм м'ясо у формах. Після остигання прибираємо в холодильник.
Якщо у вас є прикраси на дні холодця, його можна перевернути і красиво подати на стіл. Просто опустіть ємність у гарячу воду та переверніть її на блюдо. Красива закуска на всі часи!
Біле м'ясо індички ідеально доповнює свинячі ноги. Воно пісне, ніжне, малокалорійне. Все це розкривається, поєднуючись із салом із ніжок. Загалом, виходить добре збалансоване блюдо. А в скороварці воно готується вдвічі швидше, ніж у каструлі.
Якщо ж у вас немає функції скороварки, але є звичайна мультиварка, все одно холодець в ній варити набагато простіше, ніж на плиті. Час варіння буде таким самим, але вам не треба буде стежити за бульйоном, перевіряти його. Тому сміливо пробуйте готувати у своїх кухонних помічниках навіть холодці!
Нам знадобляться:
Приготування:
1. Попередньо замочуємо м'ясо на кілька годин воді. Потім зливаємо воду і укладаємо все м'ясо в мультиварку, при необхідності розрізавши його, щоб усе добре помістилося. Сюди ж відправляємо вимиту, неочищену цибулю, моркву та корінь селери.
Закриваємо кришку та клапан. Ставимо режим "Суп" на 3 години.
2. Дістаємо всі овочі з бульйону і висипаємо туди усі ваші улюблені приправи, лаврушку та сіль. Варимо ще 15 хвилин уже без тиску.
3. Дістаємо м'ясо і після остигання розбираємо його на волокна, викладаємо на дно форми.
Заливаємо процідженим бульйоном і прикрашаємо пластинками часнику та гілочками кропу.
Охолоджуємо та прибираємо в холодильник.
І насамкінець хочу дати вам пораду. Якщо ж ви все-таки переживаєте, що холодець не застигне без желатину, то налийте трохи бульйону в соусницю і поставте на хвилин 20 в холодильник. Діставши його звідти, ви відразу зрозумієте схопиться бульйон чи ні. Але у випадку зі свинячими ніжками навіть переживати не варто!
Смачного!
Здрастуйте, мої дорогі читачі! Я не уявляю жодного святкового столу без смачного, наваристого холодця, приготовленого в домашніх умовах. І, звичайно ж, ми говоритимемо сьогодні про це.
Його готують найчастіше зі свинини, яловичини чи курки. А іноді комбінують м'ясо в одному блюді. Познайомтеся з моїми рецептами і ви також зможете його чудово приготувати та порадувати своїх гостей.
Я, як завжди, намагаюся врахувати уподобання кожного з вас. Тому й намагаюся представляти різні рецепти, щоб усі змогли знайти у мене відповідний варіант. Сподіваюся, що й сьогодні я потрапила своїм читачам.
До речі, цікавий факт! Крім того, що холодець є постійною стравою на всіх святах, вона ще й дуже корисна для волосся, нігтів, суглобів і кісток. Так що його можна готувати на постійній основі і в буденні дні.
Холодець зі свинини виходить більш бюджетним, ніж із яловичини. А взагалі якось так весь час виходило, що у нас за традицією він готується саме із цього м'яса. Так як це перший рецепт, то я його описала буквально за маленькими кроками, щоб вам було все зрозуміло.
Інгредієнти:
Приготування:
1. Для початку потрібно добре очистити свинячі частини від бруду та волосинок. Промийте їх під холодною водою і пошкріб ножем, щоб все непотрібне прибрати.
2. Готове м'ясо покладіть у каструлю і залийте холодною проточною водою так, щоб воно повністю покрило його. Поставте каструлю на вогонь.
3. Тепер чекаємо, коли з'явиться піна та бульйон майже закипів. Тоді слід повністю злити всю воду, промити під водою м'ясо та каструлю.
Це потрібно зробити для того, щоб згодом бульйон залишився прозорим.
4. Знову наповніть каструлю з м'ясом водою. Покладіть туди ще й очищену цибулю з морквою. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Потім зніміть піну, зробіть маленький вогник і варіть 3,5 години.
5. Через час у каструлю з варевом слід додати сіль, лавровий лист і чорний перець горошком. Тепер ще варіть 2,5-3 години.
6. Коли мине потрібний час, зніміть каструлю з вогню. Витягніть звідти цибулю, вона більше не потрібна. Моркву витягніть і відкладіть поки що убік, їй прикрашатимемо наше блюдо. У блюдо перекладіть м'ясо, нехай постоїть охолоне трохи (приблизно 1 годину).
7. Бульйон теж відставте поки що вбік. Приблизно через півгодини процідіть його через сито або друшляк, щоб у ньому не залишилося дрібних кісток, лаври та перець горошком. Поставте його на вогонь до закипання.
8. А в цей час займемося м'ясом. Його слід відокремити від жиру та кісточок. Потім наріжте м'ясо на маленькі шматочки.
9. Морквину наріжте кружальцями та соломки. Вона чиста для декору, можете зовсім не класти її в нашу страву. Також не забудьте очистити часник та натерти на дрібній тертці або пропустити через прес. Його слід додати|добавляти| в бульйон і перемішати.
10. Тепер візьміть глибокий посуд для формування холодця. Покладіть туди м'ясо та залийте бульйоном. Залишіть остуджуватись при кімнатній температурі, поки він зовсім не охолоне. Потім поставте його в холодильник мінімум на 4 години (поки не застигне повністю).
11. Готовий холодець ви можете виставити на стіл прямо у формах, а можете акуратно перевернути його на тарілочку. У будь-якому випадку, на його смак це не вплине. При бажанні можете зняти верхній шар жиру, але я так не роблю.
А зараз давайте я вам розповім про ще один спосіб приготування холодця зі свинячого м'яса. Замість голови ми візьмемо кермо. До речі з нею я навіть супи іноді роблю, вони виходять дуже наваристі та смачні. А коли каструлю ставлю в холодильник, він застигає, як холодець. І ніякий желатин тут не потрібен, все застигає природним шляхом. Ось так то.
Інгредієнти:
Приготування:
1. М'ясо промийте та підчистіть у холодній воді. Зітріть ножем весь бруд і волоски. Покладіть його в каструлю і залийте холодною водою. Залиште на одну годину, а потім злийте її.
Навіщо ми це робимо? Пояснюю — щоб пішла вся кров.
2. Потім знову залетіть у каструлю з м'ясом води та поставте на вогонь. Коли вода закипить, зніміть піну. Потім зменште вогонь і варіть 5 годин.
3. Через 5 годин додайте очищену цибулину та сіль. Поваріть ще приблизно 2 години, після чого витягніть з каструлі м'ясо та цибулину. Залиште свинину і бульйон остигати десь на годину.
4. Коли охолоне, настав час приступати до оброблення м'яса. Звільніть його від кістки та видаліть непотрібну шкіру. Наріжте його на дрібні шматочки.
5. Тепер його розкладіть у глибокі миски, блюда або інші ємності. Потім залийте всі ємності бульйоном. Залишіть остигати спочатку при кімнатній температурі, а потім переставте в холодильник.
Перед тим, як розлити бульйон, спробуйте його на сіль. Якщо потрібно, то досоліть.
6. У холодильнику протягом кількох годин наш холодець дійде до потрібного стану застигання. А як подавати його на стіл, ви вже думайте самі. Можна прямо в ємностях, а можна акуратно витягти і перекласти на плоску страву.
До речі, порада – якщо ви хочете його перекласти та подати на тарілочці, то для його застигання використовуйте силіконові форми. Вони дуже легко знімаються, не пошкодивши м'ясну страву. Тільки коли його туди закладатимете, форму поставте на щось плоске і в такому вигляді переміщуйте потім в холодильник.
Куряче м'ясо не таке жирне, як свинина. Тому для того, щоб у нас вийшов дуже смачний холодець, доведеться використати желатин. Представляю рецепт для користувачів мультиварки.
Інгредієнти:
Приготування:
1. І так, приступаємо. Тушку промийте та розріжте на окремі частини. Потім покладіть шматочки у чашу і залийте її водою. Залишіть на 1 годину, щоб пішла кров.
2. Після того, як вона постояла 1 годину, злийте воду. Ще раз промийте куру під проточною водою та залийте по новій до верхньої мітки в чаші. Поставте чашу в мультиварку. Закрийте кришкою та увімкніть функцію гасіння на 5 годин.
3. Цілих 4 годин ви можете спокійно займатися своїми справами. А за 1 годину до кінця додайте в чашу очищену цибулину, сіль та перець. І знову ви вільні одну годину.
4. Коли пройдуть 5 годин, мультиварка завершить програму. Дістаньте з неї курячі шматочки та цибулину. Цибулю можна відразу викинути. М'ясо має трохи охолонути, щоб було легше його знімати з кістки і розрізати. Бульйон теж залиште на 30 хвилин остигати.
5. Висипте желатин у страву та додайте пару ложок бульйону. Перемішайте до повного розчинення і залиште трохи набрякнути. А за цей час пропустіть часник через прес і додайте його до бульйону. Добре перемішайте. Тепер займіться остиглим м'ясом. Очистіть від кісток та поріжте на невеликі шматочки. Розчинний желатин влийте в решту бульйону.
6. Бульйон злийте через сито в іншу каструлю, щоб нічого зайвого в ньому не залишилося. Тепер розкладіть у підготовлені ємності куряче м'ясо та розлийте туди проціджений бульйон. На ваш розсуд можете додати до них якусь свіжу зелень. Залишіть майбутній холодець охолонути, а потім заберіть застигати в холодильник.
7. В результаті, після того, як все застигне, ми маємо дуже смачний прозорий холодець із курячої тушки. Частуйтесь на здоров'я.
Ось ви пробували колись робити холодець у пластмасовій пляшці? Я думаю, що до нового Нового Року, символом якого є свиня, цей варіант буде особливо актуальним. Таке виконання вам має сподобатися.
Інгредієнти:
Так як тут є кермо, ніякого желатину нам не знадобиться. Вона і так дає достатньо клейкості для подальшого загусання. Але попередньо покладіть її в каструлю з холодною водою на 1:00, а потім промийте і почистіть від бруду.
Приготування:
1. Підготовлене м'ясо покладіть у каструлю і залийте водою. Після закипання води, злийте її та промийте м'ясо та каструлю. Потім наповніть водою і поставте на вогонь. Коли бульйон закипить, зробіть слабкий вогонь і варіть протягом 5 годин.
Навіщо зливати воду? А для того щоб наш холодець став прозорим.
2. Через 5 годин покладіть у бульйон моркву та неочищену цибулину, щоб він набув золотистого кольору. Варіть ще 1:00. За 10 хвилин|мінути| до кінця посоліть, покладете перець горошком і лавровий лист.
3. Коли ви закінчите варити, витягніть м'ясо з каструлі і покладіть його трохи охолонути, щоб не обпектися, коли його різатимете. Цибулину викиньте, а бульйон пропустіть через сито, так він стане чистішим. Після остигання звільніть м'ясо від кісток і шкірки, а потім поріжте його на шматочки.
5. А тепер починається найцікавіше. Візьміть чисту та суху пластикову пляшку, бажано з широкою шийкою (цілком може підійти з-під молока або кефіру). Закладіть у неї м'ясо і залийте бульйон. Закрийте кришкою і залиште остигати, потім покладіть у холодильник на кілька годин до повного застигання.
6. Через кілька годин, коли холодець повністю застигне, дістаньте пляшку з холодильника та зніміть кришку. Далі його потрібно з пляшки звільнити за допомогою ножиць. Наприклад, зріжте спочатку дно. Потім ріжте пляшку вздовж до шийки. Це дуже тонка робота, тож робіть це акуратно. Краще спочатку беріть сулій по тоншій.
7. Покладіть його на блюдо, в якому хочете подавати на стіл. Залишилося лише прикрасити. Виріжте з вареної ковбаси вушка та п'ятачок і прикріпіть до свині зубочистками. Очі можна зробити із сушеної гвоздики. А страву можна прикрасити свіжою зеленню та салатом. І ось така прикольна свинка у нас має вийти.
А тепер хочу запропонувати вам відео рецепт від свого улюбленого кулінарного блогера бабусі Емми. Вона дуже зрозуміло та докладно все пояснює. Цього разу наш холодець, а точніше вже холодець, буде з яловичого м'яса.
Інгредієнти:
Коли мені хочеться холодця із яловичини, я роблю його саме за цим рецептом уже кілька років. Мої домочадці та гості завжди його дуже нахвалювали. Тож пробуйте і радуйте своїх.
Спробуйте супер швидкий спосібприготування холодця. На його приготування ви витратите трохи більше 3 годин, починаючи з закладення м'яса в чашу і закінчуючи заливанням бульйону в ємності з м'ясом. Плюс 3:00 на застигання. Після приготування та застигання він вже у вас не розтане, саме для цього ми і додаватимемо желатин.
Інгредієнти:
Приготування:
1. Для початку промийте і почистіть рульку, пошкріб по ній ножем, щоб позбавитися від бруду. Копито теж пошкребте. Та й інше м'ясо добре промийте. Все складіть у чашу. Далі покладіть туди очищену цибулину, моркву, лавровий лист, перець горошком та сіль. Залийте воду до верхньої позначки. Поставте чашу в мультиварку і увімкніть режим випікання на 1,5 години.
2. Коли потрібний час минув, дістаньте все м'ясо із чаші. Якщо у вас на вулиці досить холодно, поставте його на деякий час на балкон для остигання.
3. А в бульйон пропустіть через прес очищений часник і перемішайте. Потім відправте слідом за м'ясом на балкон для остигання, приблизно на 20 хвилин. Желатин розведіть у бульйоні, коли він ще трохи теплий і добре перемішайте до повного розчинення.
4. Тепер, коли м'ясо охололо, відокремте його від кісток і приберіть шкірку. Поріжте його на шматочки і розкладіть на блюда. Бульйон заливайте через ситечко, щоб у ньому залишалося все зайве.
5. Поставте наповнені ємності в холодильник або на балкон на кілька годин до повного застигання приблизно на 3-4 години. Ну а потім його вже можна ставити на стіл як закуску або основну страву, це вже вам вирішувати.
А зараз хочу познайомити вас із рецептом дієтичного холодця з м'яса курки. У ньому зовсім відсутній жир, а клейкість видають курячі лапки не гірші за свинячі ніжки. Тому він добре застигає, а варити його потрібно менше за часом.
Інгредієнти:
Приготування:
1. Очистіть шию та ніжки від шкіри, промийте все м'ясо і покладіть у каструлю. Залийте водою та поставте на вогонь. Дочекайтеся, коли закипить. Поваріть 1-2 хвилини, з'явиться піна і тоді злийте воду на друшляк.
2. А саме м'ясо та каструлю промийте під водою. Потім налийте в каструлю чисту воду, знову покладіть м'ясо і поставте на вогонь. Коли вода закипить, зніміть піну. Після цього зробіть маленький вогонь, закрийте кришкою і варіть 3 години.
3. За 30 хвилин до кінця варіння додайте селеру, часник, цибулю (прямо в лушпинні), сіль, перець і лавровий лист. Потім знову закрийте кришкою та продовжуйте варити на повільному вогні.
4. Коли мине потрібний час, зніміть з вогню, дістаньте м'ясо і дайте охолонути до теплого стану. Потім очистіть лапки та шию від кісток, дрібно порубайте і розкладіть у глибокі миски. Залийте їх бульйоном через сито. А лапки, цибулину, селера та інше можна викинути.
5. Поставте холодець застигати в холодильник на кілька годин, можна на ніч. А на святковому столі він вас радуватиме своїм незабутнім смаком.
Наостанок дуже хочеться показати вам ще один чудовий рецепт нашого м'ясної страви. Індичка набагато рідше береться для холодця, ніж інше м'ясо. Але, все ж таки, він буде дуже смачний і вам варто його спробувати.
Інгредієнти:
Крила індички - 1,5 кг
Перець горошком запашний - 8 шт.
Чорний перець горошком - 8 шт
Лавровий лист - 4 шт
Сіль - 1 столова ложка
Часник - 1 головка
Морква - 2-3 шт
Цибуля ріпчаста 1 шт
Вода - 2,5 літра
Яйце варене (для прикраси) - 1 шт
Зелень – для прикраси
Для тих, хто не любить дуже жирне м'ясо, цей варіант якраз підійде. Тим більше що на святах і так вистачає жирних, калорійних страв. А гості навіть не зрозуміють особливої різниці.
На закінчення хочу побажати вам вдалого приготування холодця на ваш святковий стіл. Хоча, я його готую не лише для свята, іноді й у звичайні дні хочеться цієї м'ясної страви. Тим більше, ми тепер знаємо, що воно ще й дуже корисне. Так що вибирайте спосіб, що вам сподобався, і готуйте.
Рецепт холодцяі рецепт колодця - це одне й те саме. Але не варто плутати холодець і заливне, тому що при виготовленні заливного використовується желатин або агар-агар. Хоча холодець з желатином теж, звичайно, можливий, наприклад, роблять холодець із курки з желатином.
Досить часто молоді господині бояться цієї нібито складної страви і не знають як приготувати холодець. Тим часом рецепт приготування холодця досить простий. Холодець можна приготувати практично з будь-якого м'яса. Готують холодець із курки, холодець із яловичини, холодець із свинини, холодець з індички. При цьому, приготування холодця багато в чому залежить від м'ясних інгредієнтів. Для холодця використовуються ті частини туші, в яких достатньо речовин, що желюють. Такі речовини, як правило, містяться в шкірі та сполучних тканинах тварин та птахів. Тому буває холодець зі свинячих ніжок, холодець із рульки, холодець із свинячої рульки, холодець із курячих лапок, холодець із свинячої голови. Якщо вас цікавить рецепт холодця з яловичини, то доведеться запастись яловичими ніжками, обрізками яловичини, навіть хвостами. У рецепт холодця зі свинячих ніжок можна додати такий інгредієнт, як свинячі вуха. Роблять і холодець із риби. Як правило, використовуються желатин і голови, плавники, хвости, шипи осетрових риб, знову ж таки, тому що вони добре желюють бульйон.
Дуже часто господині запитують: скільки варити холодець? Звісно, багато залежить від виду м'яса для холодця. Але в середньому, щоб свинячий холодець або холодець яловичий гарантовано завмер, не менше п'яти годин. Холодець курячий, або як його називають на півночі, холодець з курки – можна менше.
Якщо холодець не застиг, це відбувається з двох причин: або ви налили занадто багато води та бульйон вийшов нежирний; або ви недоварили бульйон для холодця. Ось у цьому випадку вас може виручити желатин. Додайте розчинений у воді желатин у холодець, і холодець обов'язково застигне.
Якщо ви на дієті, вибираєте нежирні страви і вас цікавить їхня калорійність, холодець явно не для вас. Якщо все ж таки дуже хочеться, можемо порадити вам рецепт Холодець з курки - він найменш жирний. Як варити холодець з курки вам підкаже наш рецепт Холодець курячий. Варто також зауважити, що часто холодець подають до столу з хроном або гірчицею, і користь холодця від цього лише зростає. Якщо ви все ще не впевнені і боїтеся приготувати холодець, рецепт з фото вам допоможе!
Як варити холодець: три найпоширеніші питання.
Як варити холодець зі свинини? Використовуйте велику каструлю, щонайменше п'ять літрів.
Як готувати холодець у мультиварці або холодець у скороварці? Використовуйте режим гасіння.
Як правильно варити холодець, щоби він обов'язково застиг? Слідкуйте за станом бульйону: якщо бульйон для холодця став клейким, холодець застигне.
