За російською традицією, з ядреним хріном та гострою гірчицею. І це саме та страва, якою Ви захочете почастувати своїх друзів.
Відмінне поєднання різних видів м'яса, відсутність точних пропорцій, можливість змінювати склад страви, дає простір кулінарної фантазії та безліч рецептів приготування холодця. Сільський варіант - зі свинячих ніжок, голови та вух, для суглобів - з яловичих ніжок, хвостів або з конини. Дієтичний варіант - з курячих, гусячих лапокта ніжної індички.
А Ви вмієте готувати смачний холодець із желеподібним прозорим бурштиновим бульйоном? Приєднуйтесь! Готуємо разом і дізнаємося про всі хитрощі приготування!
1. У приготуванні смачного холодця головну роль грає м'ясо. Вибираємо ті частини туші, в яких достатньо речовин, що желюють. У нашому випадку це свинячі ніжки та рулька. Вони добре желюються при охолодженні м'ясного бульйону без додавання желатину.
2. Ніжки повинні бути добре обпаленими та очищеними, інакше ризикуємо отримати темний бульйон із горілим запахом. М'ясо замочуємо у холодній воді, залишаємо на ніч. Вранці зливаємо воду із залишками крові, ретельно скоблимо обпалені місця.
3. Промиваємо під проточною водою і, не відокремлюючи від кістки, викладаємо в 5 літрову каструлю, заливаємо холодною водою, так щоб її рівень був на 3 см вище м'яса.
4. Враховуємо, що вода в процесі варіння (приблизно 6 годин) сильно википить і доливати її не бажано.
Заливаємо холодною водою, з розрахунку 2 літри води на 1 кг продукту і варимо 6-8 годин, періодично знімаючи жир та піну
5. Продовжуємо варити при слабкому кипінні.
6. За 1 годину до закінчення варіння закладаємо в бульйон, цілу очищену соковиту моркву, і цибулину в лушпайці. Ще через 30 хвилин додаємо сіль, лавровий лист та спеції.
7. Добре очищений від піни бульйон виходить прозорим, а лушпиння цибуліфарбує його в гарний бурштиновий колір.
8. Готове м'ясо та овочі виймаємо. Цибулина та лавровий лист нам більше не знадобляться. Моркву залишаємо для прикраси (за бажанням).
9. Бульйон проціджуємо через сито 2-3 рази.
10. М'ясо, що розварилося, злегка охолоджуємо, пропускаємо через м'ясорубку. Пропущений через прес часник додаємо та змішуємо з м'ясом.
11. На дно форми укладаємо нарізану невеликими скибочками моркву, зверху м'ясо і заливаємо бульйоном.
12. Відправляємо у холодне місце для застигання. Подаємо холодець до столу з гірчицею та хроном.
Смачний і наваристий холодець виходить з яловичого м'яса, підстегня, ніжок. І навіть хвіст яловичий, в якому багато хрящів і досить м'яса піде в хід.
для прикрас:
Зовсім небагато часу залишилося до Нового року і настав час починати готувати страви до святкового столу. Бажаєте здивувати гостей, приготуйте традиційний холодець і подайте його на святковий стіл оригінальним способом у вигляді порося.
Для оформлення:
Такий холодець добре застигне і без додавання желатину, але якщо він якийсь час простоїть на столі, то почне танути. Доданий желатин, добре триматиме форму холодця. Тому вирішуйте самі, чи потрібен він чи ні.
Основною перевагою мультиварки є те, що вона дозволяє господині під час приготування їжі зайнятися іншими домашніми справами або відпочити.
На цьому все. Я постаралася написати досить докладно, як приготувати смачний домашній холодець. Якщо у вас виникнуть питання у процесі приготування, пишіть у коментарях. Відповім із задоволенням.
Холодець з'явився випадково. Якось люди помітили, що якщо варити м'ясний бульйон дуже довго, на холоді він застигає. Нову закуску одразу оцінили французи і поступово страва прижилася в інших країнах. Спочатку холодець і холодець були різними стравами. Холодець готували зі свинячого або свинячого бульйону зі шматочками м'яса і птиці, а холодець варили виключно з яловичини. Зараз це практично одне й те саме блюдо, яке називають холодцем на півночі та північному заході Росії та холодцем – у південних та південно-східних регіонах. Заливне - окреме блюдо, оскільки його готують не так, як холодець та холодець. Поговоримо про те, як правильно готувати холодець та заливне, щоб вони вийшли смачними, красивими та апетитними.
Як правильно готувати холодець із яловичини та свинини, щоб він добре застиг без желатину, знають усі господині – потрібно взяти свинячі та яловичі ніжки, мозкові кістки, голови, хвости, свинячі вуха та частини туші, не придатні для інших страв. Підходять жили, хрящі, кісточки, шкіра, мосла, курячі лапки, крила, шийки та голови, які завдяки високому вмісту колагену роблять м'ясний бульйон клейким, в'язким та желеподібним.
Якщо готують холодець з курки, вона повинна бути не магазинною, а домашньою – не дуже м'ясистою та костистою. Відмінно желюють бульйон петушатину та дичину. Крім того, в блюдо як м'ясну основу можна покласти свинячу кермо, яловичу вирізку, індичку і курку. М'ясо не повинно бути надто жирним, оскільки жир заважає холодцю застигати.
Природно, м'ясні продукти беруть якісні та свіжі. Ніжки, голяшки, лапки ретельно миють, чистять і замочують як мінімум одну годину. Після цього ніжки заливають холодною водою, доводять до кипіння, потім зливають і знову наповнюють каструлю з м'ясом водою. Це роблять для того, щоб бульйон вийшов прозорим і менш жирним.
Ідеальне співвідношення води та м'яса – 2:1, а вода має бути холодною – так бульйон буде ще смачнішим і апетитнішим. Як тільки бульйон закипить, вогонь зменшують до мінімуму та варять 5–7 годин, у деяких випадках – до 12 годин. Час варіння залежить від використовуваного м'яса, необхідної кількості холодця та рецептури. Скільки готувати - питання значуще, оскільки чим довше воно вариться, тим більш насиченим, густим і наваристим буде холодець. Якщо холодець погано застигає, значить рідини було занадто багато або ви доливали її в каструлю під час варіння. В цьому випадку холодець доведеться доварити або додати желатин.
За 2 години до готовності в бульйон кладуть цибулину, моркву, корінь селери та петрушки, а за 40 хвилин до закінчення варіння – лавровий лист, гвоздику, перець горошком, парасольки кропу та інші спеції. А можна прянощі закласти разом з м'ясом, щоб холодець вийшов більш ароматним. При очищенні цибулі іноді залишають середній і нижній шар лушпиння, щоб бульйон був красивим і золотистим.
Солять холодець після готовності бульйону, інакше велика ймовірність пересолити страву - вода постійно википає. Крім того, сіль гальмує процес желювання. Солити гарячий бульйон потрібно так, щоб він здавався трохи пересоленим, інакше в застиглому вигляді він виявиться занадто прісним. У готовий бульйон кладуть подрібнений часник і дають настоятися страві близько 20 хвилин. Після цього м'ясо ретельно відокремлюють від кісток і хрящів, видаляють із бульйону овочі, а рідину проціджують. Деякі господині додають до м'яса подрібнені хрящі, щоб холодець вийшов щільнішим і ситним.
Шматочки м'яса викладають у велику форму, заливають бульйоном та залишають на деякий час при кімнатній температурі. Можна розлити рідкий за маленькими порційними формами - вони дуже ефектно виглядають на святковому столі. На дно форм укладають шматочки моркви, скибочки солоного огірка, листя зелені або половинку яйця - прикраса в результаті виявиться нагорі і виглядатиме дуже ефектно.
Охолоджувати і доводити страву до готовності краще на середній полиці холодильника, а застигає холодець зазвичай стільки ж, скільки варився. Застиглий жир з готового холодця краще зняти, якщо ви не видалили його раніше. Перед подачею страви формочки зі холодцем опускають на кілька секунд у гарячу воду і перевертають на тарілку, а подають цю пікантну закуску з тертим хроном та гострою гірчицею.
Іноді немає часу готувати за всіма правилами, та й не завжди яловичий і курячий холодець виділяють достатньо желюючих речовин, тому багато хто хоче знати, як діяти, щоб страва таки застигла. На допомогу приходить желатин, який роблять з кісток, сухожилля і копит великої рогатої худоби, тому за допомогою цього унікального продукту можна отримати смачний холодець з меншими витратами часу.
На літр рідини зазвичай беруть 30 г желатину, який замочують, а потім розчиняють у невеликій кількості теплого або холодного бульйону після проціджування. Тоненькою цівкою рідину вливають у каструлю і злегка підігрівають, не доводячи до кипіння. У всьому іншому технологія приготування холодця не відрізняється від класичного рецепту.
Ніколи не варіть бульйон із замороженого м'яса – він вийде надто каламутним, ніякий яєчний білок не допоможе. Спочатку м'ясо та кістки розморожують, добре промивають, а потім уже варять. Першу воду зливають з тієї ж причини – щоб холодець вийшов світлим та без домішок.
Для отримання прозорого бульйону йому не дають сильно кипіти, не помішують у процесі варіння, а пінку обов'язково знімають. Бульйон слід добре проціджувати, тому що нерідко він виходить каламутним через те, що його недостатньо очистили від усіляких домішок. Існує ще один секрет прозорого холодця – кинути в бульйон дрібку лимонної кислоти до закипання.
Якщо профілактичні заходи не допомогли, проціджений бульйон освітлюють соком лимонним (½ ч. л.) або яєчним білком. На літр готового навару достатньо одного збитого білка, який додають у бульйон, після чого рідину ретельно очищають через складену кілька шарів марлю.
Заливне є полегшеним варіантом холодця і холодця, оскільки готують його з нежирних видів м'яса (яловичини, телятини, язика, курки, індички) і риби. Заливне готувати легко і просто, а для застигання бульйону використовується желатин.
М'ясо чи птицю відварюють за всіма правилами приготування м'ясного бульйону. Далі страву охолоджують, відокремлюють м'ясо від кісток, розбирають його на волокна або ріжуть на шматки. Бульйон проціджують, а желатин заливають водою для набухання - у своїй пропорції бульйону і желатину залежить від кількості м'яса. Рекомендується дотримуватись співвідношення, вказаного в рецепті. Желатин вливають у бульйон і нагрівають, але не кип'ятять, інакше заливне не загусне.
Для рибного заливного використовуються будь-які сорти риби, найголовніше – ретельно видалити кістки, щоб не було неприємних сюрпризів у процесі дегустації. Ну і звичайно, заливне навряд чи порадує око, якщо замість гарних шматочків у ньому буде рибний фарш. Тому зазвичай використовують більш щільну рибу, яка не розвалюється при варінні - мінтай, скумбрію, щуку, горбушу та представників сімейства лососевих. У бульйон поміщають риб'ячі голови, хвости і плавники, саме вони роблять його густим і наваристим, а ось зябра краще видалити через гіркоту. Варять рибний бульйон з додаванням овочів та спецій, видаляють кістки, проціджують та вводять желатин. У ємності для заливного розкладають шматочки яскравих овочів та заливають рідиною.
Дві свинячі ніжки промити та замочити на 3 години. Дві курячі стегенця порубати на шматки, м'ясо викласти в мультиварку разом з однією очищеною цибулею, половиною голівки часнику та горошинами перцю. Налити води до максимального рівня та залишити на ніч у режимі «гасіння». Вранці остудити бульйон і, відокремивши м'ясо від кісток, нарізати його на шматочки, розім'яти часник, повернути його в бульйон і посолити. Заповнити форми м'ясом, залити бульйоном, дати настоятися і прибрати в холодильник.
Не складно зрозуміти, як готувати холодець із яловичини або свинячих ніжок, заливне з курки, язика та риби. Ці смачні страви дуже корисні для здоров'я через високий вміст колагену. Піклуйтеся про здоров'я своєї сім'ї та готуйте холодець не лише на свята!
1. Головне правильно розрахувати кількість води, якщо її буде надто багато, страва не застигне. Якщо води буде мало, то, швидше за все, вона википить в процесі приготування. М'ясо повинне бути покрите водою на товщину долоні, не більше і не менше.
2. Доливати воду в процесі приготування можна, але під час варіння, після доливати воду не можна, інакше страва може не застигнути.
3. Для того, щоб страва була прозорою, у бульйоні слід відварити цілу цибулину (деякі додають неочищену цибулину з лушпинням, це дає гарний відтінок).
4. М'ясо має бути обов'язково з кісточкою.
5. Варити страву потрібно не менше чотирьох годин.
6. Солити можна лише під кінець приготування.
7. Холодець не повинен варитися, він повинен нудитися на дуже повільному вогні. Враховуючи ці правила, ви легко приготуєте смачний наваристий холодець.
Як варити свинячий холодець. інгредієнти
Приготування:
Свинячу кермо (ніжку) рубаємо на кілька частин. Замочуємо м'ясо у холодній воді на 2 години. Перекладаємо свинячу кермо (ніжку) в каструлю. Заливаємо її холодною водою не більше ніж на 5 см. Ставимо на великий вогонь. Після того, як вода закипить, знімаємо піну. Зменшуємо газ до мінімуму і варимо 4-6 годин, додаємо цілу очищену від шкірки цибулину та очищену моркву.
Піну періодично продовжуємо знімати. Через 2 години додаємо у воду подрібнений часник, сіль, спеції та лавровий лист. (Часник у гарячій воді частково втрачає свої смакові якості, тому любителям часникового смаку рекомендується додавати його в останній момент – перед розливом за формами або одразу після).
свиняча рулька (ніжка)
Наприкінці приготування не забудьте скуштувати бульйон на кількість солі. Зніміть його із вогню.
Вийміть розварену свинячу кермо (ніжку) з холодця. Як охолоне пальцями відокремте м'ясо від кісток і розкладете його за тарілками та формами. Залийте м'ясо гарячим бульйоном і залиште на деякий час на столі. Через 30 хвилин поставте страву в холодильник.
як приготувати холодець
Застиглий холодець розділіть на порції, прикрасьте зеленню і подайте до столу разом з хріном або гірчицею.
Як приготувати холодець зі свинини та яловичини з розділеним м'ясом знає багато хто, оскільки, це майже класичний рецепту багатьох господарок. Але своя особливість є в кожному рецепті. Давайте розглянемо найпростіший спосіб приготування цієї страви.
Інгредієнти:
Добре очистіть і промийте копита, кермо та голяшку. Помістіть всі м'ясні інгредієнти у велику каструлю з водою, очищені цибулину та моркву, шматок яловичини також покладіть відразу, вода повинна покривати на 5 см не більше. Доведіть до кипіння і зменште на дуже повільний вогонь. Накрийте кришкою і варіть доти, поки м'ясо не стане відходити від кістки, приблизно час варіння 3-4 години, періодично знімаючи піну.
Приблизно за 30 хвилин до кінця приготування посоліть бульйон. Потім відокремте бульйон від м'яса та кісток. А, як охолоне і м'ясо від кісток, обов'язково додавайте до м'яса жирні прожилки та підшкірні прошарки. Урізноманітнюйте своє меню і приготуйте Рулети з яловичини у духовці
Після того, як м'ясо відокремлено від кісток, необхідно нарізати його на дрібні шматки.
Потім додайте|добавляйте| нарізане м'ясо в бульйон. І знову на середньому вогні доведіть до кипіння та поваріть 5-10 хвилин, додайте чорний мелений перець та лавровий лист, не забудьте перевірити на сіль.
Приготуйте глибокий посуд для холодця. Для краси наріжте моркву квітами дрібно наріжте кріп та зелень та викладіть на дно.
Зверху залийте гарячим холодцем. Зачекайте, поки він охолоне при кімнатній температурі, потім приберіть у холодильник.
як варити холодець
Як застигне, зніміть акуратно столовою ложкою тонку плівку жиру з поверхні і переверніть холодець.
Смачного.
Цей рецепт робить холодець дуже ніжним та м'яким. Робиться він не складніше за інші види, єдине, знадобиться трохи більше часу. Але це варте того.
Інгредієнти:
Приготування:
Добре промиваємо субпродукти, за необхідності рубаємо на невеликі шматки. Заливаємо водою. Вода повинна покривати м'ясо приблизно на 5-10 см. Додаємо цибулину і моркву. Цибулину краще не очищати, лушпиння цибулі дасть приємний колір холодцю.
Ставимо холодець варитися приблизно на 5 годин. У процесі варіння знімаємо піну і при необхідності додаємо воду. Десь за 1-1,5 години до кінця варіння потрібно буде посолити. У готового холодця м'ясо повинне легко відокремлюватися від кісток.
Коли м'ясо звариться до потрібного стану, вимикаємо каструлю і даємо трохи охолонути. Потім дістаємо все м'ясо із морквою в окрему чашу. Цибулину викидаємо. Ретельно відокремлюємо м'ясо від кісток.
Бульйон, що залишився, ретельно проціджуємо, так як, там можуть бути дрібні кістки.
М'ясо з морквою перекручуємо на м'ясорубці та викладаємо в бульйон.
Перевіряємо на сіль і даємо холодець закипіти. Під час кипіння забираємо весь жир, який утворюється на поверхні ополоником.
Перевіряємо на сіль ще раз, додаємо чорний перець та лаврові листи і знову даємо холодцю закипіти. Кип'ятимо 2-3 хвилини. Холодець готовий.
Тепер потрібно його розлити по тарілках або спеціальних контейнерах, посипати зверху подрібненим часником, прикрасити зеленню і винести на холод або поставити в холодильник, щоб застигти.
А потім розрізати порційними шматками.
як варити холодець
Смачного!
Холодець (студень) являє собою страву з м'ясного або рибного бульйону, що згустився від охолодження, зі шматочками м'яса або риби.
При варінні холодця для отримання золотистого кольору бульйону бажано додавати цибулю разом із сухими верхніми лусочками та очищену цілу моркву.
Холодець можна приготувати з яловичих, баранячих, свинячих, телячих голів, ніг, губ, а також з рибних голів, кісток, хвостів та плавників. Можна зробити холодець і з потрухів свійської птиці.
Холодець рекомендується готувати, використовуючи ароматичні приправи, морква, коріння петрушки, селери, пастернаку, прянощі. Можна готувати холодець і з часником. Надзвичайно хороший холодець з додаванням м'яса свійської птиці чи кролика.
Холодець вважається «зимовою» стравою. Відмінно походить для закусок і як доповнення до гарнірів.
Рецептів приготування холодця безліч. Але у кожної господині він виходить «по-своєму».
Основний інгредієнт - яловичина, обов'язково на кістки.
Тому рекомендуємо додати в бульйон свинячі ніжки і м'якоть яловичини.
Холодець вимагає безліч приправ та спецій. Підійдуть як найпростіші – лавровий лист, перець запашний та горошком, так і східні – імбир, чебрець, гвоздика. Обов'язково знадобиться свіжа цибуля, кілька морквин, для прикраси – свіжа петрушка, яйце.
Для подачі до столу – незамінна гірчиця.
М'ясо та ніжки складають у велику каструлю та заливають водою. Бульйон варять на повільному газі, знімаючи піну перші п'ятнадцять-двадцять хвилин. Через п'ять-шість годин, в бульйон додають свіжі підготовлені овочі, спеції та приправу. Дають покипіти.
М'ясо дістають шумівкою, викладають на блюдо і дають охолонути. Тим часом обов'язково проціджують бульйон через сито чи марлю.
Дрібно нарізане або розділене на волокна м'ясо укладають у форми, посипають часником, прикрашають морквою, зелень, яйцем, можна горошком, маслинами і заливають бульйоном.
Прибирають у холодильник на кілька годин. Холодець готовий!
Це рецепт холодця лише з м'яса яловичини. Смак та чудовий аромат страві додадуть різноманітні приправи та спеції.
Інгредієнти:
Один кілограм яловичини з кістками;
Три моркви;
Цибулина;
Два лаврові листи;
П'ятнадцять грам чебрецю;
Свіжа петрушка;
Перець горошком;
Гвоздика;
Три пір'їни часнику;
Гірчиця;
Один стіл. ложка олії оливкової;
Одна чайна. ложка оцтової кислоти.
Спосіб приготування:
Яловичину на кісточці, моркву, цибулю, лаврушку та інші спеції та приправи складають у велику каструлю. Заливають трьома літрами холодної проточної води. Ставлять на повільний вогонь п'ять годин. Після кипіння бульйон проціджують через дрібне сито. М'ясо викладають на блюдо, дають охолонути і дрібно рубають.
Нарізану петрушку, часник, гірчицю, оливкову олію та оцет змішують із нарізаною яловичиною.
У спеціальну форму наливають трохи бульйону, викладають м'ясо та знову заливають бульйоном. Ставлять у холодильник на шість годин.
Поєднання яловичої ноги та ніжної м'якоті телятини зробить ваш холодець насиченим та ніжним на смак.
Інгредієнти:
Яловича нога вагою півтора-два кілограми;
Два літри води;
Півкілограма телятини;
Одна цибулина;
Одна морква:
Двадцять горошин перцю;
Три лаврові листи;
Голівка часнику;
Сіль.
Спосіб приготування:
З яловичої ноги варять первинний бульйон. Її повністю заливають водою і сильному газу доводять до кипіння. За п'ять хвилин бульйон зливають, ногу промивають і знову заливають проточною водою.
Вторинний бульйон на повільному газі повинен кипіти кілька годин. Кипіння має бути не вируючим, а являти собою повільне піднімання дрібних бульбашок. Процес варіння займає п'ять-шість годин.
Цибулю очищають і розрізають навпіл. Плоскою стороною кладуть на сковороду і трохи обсмажують. Морква очищають і залишають повністю. Попередньо м'ясо відварюють у бульйоні в окремій каструлі. За годину до завершення процесу варіння до ноги додають телятину та овочі. Газ роблять більше і знову дають бульйону закипіти. Кидають спеції та солять.
Зі звареного бульйону дістають м'ясо та кістки. Проціджують через сотейник. Від кісточок відокремлюють розварені хрящики, дрібно нарізають разом із м'ясом чи пропускають через м'ясорубку.
Часник пропускають через прес або дрібно рубають, додають у м'ясо та перемішують. Телятину викладають на дно форми для холодця. Заливають бульйоном. Щоб м'ясо було знизу, а бульйон зверху, потрібно заливати ложкою, не перемішуючи інгредієнти. Залиту форму прибирають у прохолодне місце, але не в холодильник.
Самий швидкий спосібприготування холодця - це холодець з мультиварки. Мінімум часу, максимум користі.
Інгредієнти:
Дві свинячі ніжки (700 грам);
Півтора кілограми яловичини на кістки;
Півтора літри води;
П'ять лаврового листя;
Сіль та часник – за смаком.
Спосіб приготування:
Свинячі ніжки ретельно промивають. Складають у каструлю та заливають холодною водою. Залишають у воді на п'ять годин. Потім зливають воду з ніжок та промивають ще раз. Яловичину промивають, моркву очищають. Складають у каструлю від мультиварки свинячі ніжки, яловичину, моркву, лавровий лист, перець горошком. Заливають м'ясо водою. Додають сіль. Вибирають режим «холодець».
Дістають м'ясо та ніжки з бульйону, перекладають у миску, остуджують та відокремлюють м'ясо від кісток. Моркву виймають, вона більше не знадобиться. Розкладають м'ясо за формами, в яких застигатиме холодець. Бульйон проціджують і розливають формами. Часник очищають і дрібно нарізають, додають у бульйон. Холодець ставлять у холодильник до повного застигання. Смачного!
Вам знадобиться яловича нога та кермо. Зазвичай такий холодець виходить досить жирним і клейким, що не вимагає використання желатину.
Інгредієнти:
Чотири кілограми яловичої ноги та рульки;
Дві великі цибулини;
Три моркви;
Голівка часнику;
Чотири літри води;
Лаврушка;
Чорний перець (горошком);
Сіль.
Спосіб приготування:
М'ясні інгредієнти заливають водою і ретельно промивають, звільняючи від уламків кісточок. Ніжки попередньо шкрябають ножем і обпалюють.
М'ясо на кісточках та ніжки складають у велику каструлю або емальоване відро, заливають водою. Коли бульйон закипить, знімають піну та залишають на повільному вогні на п'ять годин. Накривають кришкою.
Наприкінці варіння в бульйон додають очищену цибулю, часник і моркву цілком. Солять, додають спеції. Після цього холодець має покипіти ще дві години.
Після варіння з бульйону дістають моркву та цибулю, відварене м'ясо та кістки викладають на блюдо. Дають охолонути, відокремлюють м'ясо від кістки та дрібно рубають. Підготовлене м'ясо укладають формами. Для прикраси на дно форм можна покласти яскраві шматочки вареної моркви, свіжу зелень, яйце. Зверху можна посипати дрібно рубаним часником. Проціджений бульйон розливають формами, закривають і залишають у холоді.
З яловичих ребер виходить чудовий бульйон для холодця. Додайте більше цибулі, тільки цілі головки.
Інгредієнти:
Гомілка яловичини з кісточкою (півтора кілограма);
Один кілограм яловичих ребер;
Двісті грам цибулі ріпчастої;
Одна-дві моркви;
Перець запашний та горошком;
Лаврове листя;
Сіль;
Голівка часнику.
Спосіб приготування:
Свіжу гомілка та ребра складають у велику каструлю і повністю заливають холодної води.
На сильному вогні дають закипіти м'ясу. Потім газ зменшують і залишають бульйон кипіти протягом шести годин. Періодично знімають піну, що утворилася.
Тим часом готують овочі. Очищають цибулю та моркву. За годину до завершення варіння кладуть їх у бульйон, також додають перець, лаврушку та сіль.
Потім з бульйону виймають овочі, м'ясо та спеції. Моркву залишають для оздоблення холодця. М'ясо відокремлюють від кісточок та дрібно нарізають.
У спеціальні форми шаром викладають м'ясо, посипте часником, пропущеним через прес.
Бульйон проціджують через сито та заливають їм м'ясо. Холодець ставлять у холодильник до застигання. Перед подачею до столу зверху знімають жир.
Куряче м'ясо надасть холодцю ніжності, а також буде гарантією швидкого застигання холодця.
Інгредієнти:
Тілячий хвіст;
Рулька свинини;
Курка;
Дві цибулини;
Часник;
Імбир та сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
М'ясо промивають і складають у велику каструлю. Заливають водою з-під крана. Додають цілу очищену цибулину, часник, імбир та сіль. Варять бульйон на слабкому вогні сім годин.
Після того як м'ясо звариться, бульйон проціджують через сито. М'ясо відокремлюють від кісток і дрібно рубають. Розкладають за порційними формами, додають свіжий часник та імбир. Заливають бульйоном і прибирають у холодильник до застигання.
Розглянемо рецепт приготування холодця із яловичини з додаванням желатину. На смак він не впливає, лише сприяє швидкому застиганню.
Інгредієнти:
Шістсот грамів м'яса яловичини;
Пакетик желатину;
Одна велика цибулина;
Одна морква;
Перець горошком;
Лаврушка;
Сіль.
Спосіб приготування:
М'ясо промивають і опускають у велику каструлю або емальоване відро. Заливають водою та ставлять на сильний вогонь.
Після закипання газ зменшують і залишають бульйон кипіти на три-чотири години. Знімають піну. Знімати піну найзручніше шумівкою.
Через три години додають у холодець сіль, цибулину, моркву та перець горошком. Варять ще протягом години. Перед закінченням варіння кладуть лавровий лист.
Потім м'ясо виймають з бульйону, дають охолонути і обробляють, дрібно нарізавши.
Желатин заливають склянкою кип'яченої води. Желатин повинен розбухнути та постояти півгодини. Після цього перемішують і вливають у бульйон.
М'ясо викладають у формочки або глибокі тарілки та заливають його процідженим через марлю бульйоном. Залишають у холодному місці до застигання.
Додайте до яловичої гомілки трохи свинячих ніжок.
Інгредієнти:
Сімсот грамів свинячих ніжок;
Півкілограма яловичої гомілки;
Цибулина ріпчаста;
Три моркви;
Чотири часточки часнику;
Сіль.
Спосіб приготування:
М'ясо ретельно промивають. Цибулю та моркву очищають. Велику каструлю наповнюють водою і складають у неї м'ясо та овочі. Варять на повільному вогні, поки м'ясо не буде легко відділятися від кістки.
Наприкінці варіння бульйон солять. Шумівкою дістають м'ясо, дають йому охолонути та відокремлюють від кісток. Поділяють на волокна і розкладають формами. Зверху кладуть нарізану моркву та часник. Бульйон проціджують та заливають їм м'ясо. Ставлять у холодильник на ніч.
Хитрощі та корисні поради
Ногу для холодця краще брати вже оброблену та розпиляну на кілька частин. При необхідності ногу обпалюють і вимочують у воді п'ять годин, потім шкряблять.
Якщо форму для застигання холодця застелити харчовою плівкою, перед подачею до столу його можна легко витягнути і нарізати на шматочки.
Для застигання холодця можна використовувати звичайну роз'ємну форму для випікання. Тоді попередньо її прокладають фольгою, щоби не протікала.
Щоб ніжки вмістилися в ємності для варіння холодця, їх рубають на частини.
Співвідношення води та м'яса при варінні бульйону для холодця має бути один до одного.
Щоб холодець застиг швидше, у бульйон додають харчовий желатин.
Готування холодця, здавалося б, дуже трудомістка процедура.
Але це тільки на перший погляд, і якщо на кухні немає такої чудової «каструлі», як скороварка.
Адже саме вона набагато спрощує процес, скорочуючи час, необхідний для виварювання з кісток природного желатину, без якого бульйон не зможе застигнути.
Якщо на плиті холодець вариться протягом десяти годин, то, скориставшись скороваркою, таку страву можна приготувати буквально за 3-4 години, і це разом з часом, витраченим на підготовку продуктів.
Холодець у скороварці – основні принципи приготування
Для приготування холодця в скороварці підійде будь-яке м'ясо: свинина, яловичина, курятина, замість м'яса або разом з ним покласти печінку птиці.
З субпродуктів найкраще брати частини туші, що містять велику кількість сухожиль і хрящових сполук: яловичі голяшки, свинячі рульки, ніжки, курячі лапки, саме з цих частин виварюється більшість необхідного для застигання природного желатину.
Всі м'ясні складові повинні бути свіжими або охолодженими, найкраще купувати м'ясо на ринку, де дуже легко визначити його свіжість.
Цибулю і моркву можна не додавати, якщо не любите, але варто відзначити, що цибуля закладається, щоб бульйон вийшов більш прозорим, а морквина надає йому злегка жовтуватий відтінок.
Спеції можна брати за смаковими уподобаннями, але за класичною рецептурою рекомендується закладати перець горошком та лаврові листочки.
І звичайно ж найголовніше – як правильно приготувати холодець у скороварці.
У першу чергу слід добре промити у воді м'ясо, зіскоблюючи зі шкіри обпалені місця, і зрізаючи непотрібні грубі ділянки: шкіру в області копитець у свинячих ніжок, ороговілу, жовту шкіру з курячих лап і обов'язково зрізати печатки на шкурі.
Після обробки м'ясні шматки закладаються в скороварку, додаються спеції та очищені цілісні цибулю та моркву. Все заливається водою, додається сіль та ставиться на вогонь.
Після закипання знімається з поверхні бульйону піна, а скороварка герметично закривається кришкою. Після того, як з клапана піде з шипінням пар, вогонь зменшується до мінімуму, і холодець вариться протягом зазначеного в рецептурі часу.
Потім конфорка вимикається і через трохи піднятий клапан спускається повітря. Коли все повітря вийде, «шипіння» припиниться, кришку відкривають, бульйон проціджують, відокремлюючи спеції, м'ясо, і надходять згідно з рецептурою.
Інгредієнти:
три кілограми м'ясного набору з яловичини: нога, голяшка, третина рульки, хвіст;
2 морквини, середнього розміру;
дві головки цибулі;
вісім зубчиків часнику;
два листочки лаври;
кілька горошин чорного перцю;
води – 3,200 л.
Спосіб приготування:
1. У великий посуд викладіть яловичину, залийте водою та залиште на 6 годин, а найкраще на ніч.
2. Вимочені у воді м'ясні складові обмийте водою.
3. Ретельно огляньте на наявність кісткових уламків, тріски, що потрапили при рубанні м'яса, та вовни. При необхідності пошкребти ножем і викласти в скороварку.
4. Додайте очищену від шкірки моркву, обмиту нечищену цибулю, спеції, прянощі та сіль.
5. Залийте необхідною кількістю води та поставте варити холодець, як описано в принципах приготування на дві з половиною години.
6. Після того як зніміть із скороварки кришку, викладіть в окремий посуд м'ясо і поставте його остигати, а бульйон процідіть через сито, на дно якого покладіть два шари марлі.
7. Розберіть м'ясо на шматочки руками або наріжте його ножем.
8. Подрібнене м'ясо розкладіть по підготовленим ємностям так, щоб воно займало по висоті приблизно третину ємності.
9. Додайте подрібнені за допомогою ножа сухожилля і часник, перемішайте і залийте бульйоном.
10. На дно ємностей можна помістити нарізані тонкими кільцями курячі яйця або половинки перепелиних, кільця вареної моркви, гілочки зелені.
Інгредієнти:
одна велика курка, вагою приблизно 2,2 кг;
два зубці часнику;
цибулина;
три маленькі пакетики желатину;
спеції.
Спосіб приготування:
1. Тушку курки вимийте водою з-під крана, з хвостика виріжте залозу і, розрубавши на частини, закладіть у скороварку.
2. Залийте водою, закладіть спеції: лаврові листочки, горошки перцю та очищену від лушпиння цибулину, посоліть.
3. Поставте каструлю на вогонь і варіть холодець, як описано вище, в основних принципах.
4. Готувати курячий холодець у скороварці рекомендується дві години.
5. З бульйону, що зварився, шумівкою вийміть курку і викладіть розібране м'ясо без кісток, суглобів і шкіри в приготовлений посуд.
6. Склянкою гарячого бульйону розведіть желатин і вилийте у посуд із процідженим курячим бульйоном, добре розмішавши, залиште охолоджуватися.
7. Теплий бульйон для холодця влийте до розкладеного курячого м'яса і поставте застигати.
Інгредієнти:
3 кг м'ясного набору для холодця: свинячі ніжки, курячі стегна, яловича голяшка, обріз баранини, можна замінити свининою;
три невеликі цибулини;
чотири середні морквини;
один невеликий корінь селери;
два зубці часнику;
три лаврові листки;
горошини чорного та запашного перців по п'ять штук;
чотири парасольки гвоздики;
сто грамів запеченого солодкого перцю;
шість маринованих корнішонів;
невеликий пучок петрушки;
50 мл віскі чи коньяку;
два невеликі пакетики желатину.
Спосіб приготування:
1. У духовці, розігрітій до двохсот градусів, запечіть перці. Виберіть насіння, зніміть шкірку і викладіть у миску з оливковою олією, змішаною з оцтом, на пару годин.
2. На велике глибоке деко викладіть кістки, моркву, селеру і розрізану на дві частини цибулю і поставте в духовку запікатися.
3. Через п'ятнадцять хвилин дістаньте деко і, виливши в нього склянку води, залиште на столі десять хвилин.
4. Перекладіть кістки та овочі в скороварку, додайте спеції, влив воду, посоліть і поставте варитися холодець. Як правильно зварити холодець у скороварці, описано в основних принципах приготування.
5. Через дві з половиною години, коли холодець звариться, викладіть із скороварки м'ясо, бульйон прицідіть у чисту каструлю та поставте на вогонь. Уварюєте бульйон доти, доки його не стане втричі менше.
6. У гарячому бульйоні розведіть желатин і поставте остигати.
7. До золотистого кольору обсмажте дрібно порубану ножем цибулю. Додайте відокремлене від кісток і нарізане шматочками м'ясо з сухожиллями та обсмажте на повільному вогні дві хвилини.
8. Влийте коньяк, закладіть подрібнений ножем часник і смажте ще хвилину.
9. Дрібно порубайте зелень, поріжте дрібними шматочками корнішони, замаринований перець і акуратно перемішайте в окремому посуді з підсмаженим м'ясом.
10. Вистеліть харчовою плівкою прямокутну форму, залишаючи з усіх боків запас, довжиною п'ять сантиметрів.
11. Викладіть у форму суміш із овочів із м'ясом, залийте бульйоном і злегка перемішайте все виделкою.
12. Загорніть крани плівки, що звисають, і приберіть холодець в холодильник для застигання.
13. Перед подачею розгорніть плівку, викладіть холодець на велику плоску тарілку і, знявши плівку, поріжте невеликими шматками.
Інгредієнти:
одна свиняча ніжка;
переднє кермо, свиняче;
півкіло м'якоті, яловичина;
невеликого розміру яловича мова;
велика цибулина;
одна столова ложка із гіркою солі великого помелу;
голівка часнику;
два листки лаври.
Спосіб приготування:
1. У холодній воді замочіть на ніч усі м'ясні складові.
2. М'якуш обмийте і викладіть у скороварку.
3. З рульки зніміть шкірку, ніжки та язик пошкребте ножем і додайте до м'якоті.
4. Залийте вміст каструлі водою так, щоб вода покривала все м'ясо і її рівень знаходився на два сантиметри вище.
5. Поставте скороварку на включену плиту і залиште закипати, періодично знімаючи «шум», що утворюється.
6. Коли закипить, викладіть в бульйон очищені та обмиті водою овочі, додайте спеції, прянощі та очищений часник. Всипте сіль і, дочекавшись закипання, накрийте кришкою, зменште вогонь і варіть холодець півтори години, користуючись описаними вище рекомендаціями по варінню холодця в скороварці.
7. З готового холодця викладіть м'ясо, а бульйон процідіть та охолодіть.
8. Відокремте від кісток остигле м'ясо. Особливо обережно розбирайте ніжки, у них міститься найбільше дрібних кісточок.
9. Шкіру, зняту з ніжок, сухожилля і хрящові з'єднання прокрутіть на м'ясорубці з великою решіткою, поріжте язик ножем на невеликі тонкі скибочки. М'ясо розберіть по волокнах руками або дрібно порубайте ножем і додайте до перекручених складових і добре перемішайте.
10. По дну судочків, приготовлених для розливу холодця, розкладіть порізану тонко кружальцями моркву, скибочки язика, м'ясо і залийте бульйоном.
Інгредієнти:
дві свинячі ніжки;
півкіло курячої печінки;
половинка великої курки;
велика цибулина;
три листочки лаври.
Спосіб приготування:
1. Промийте під краном печінку та половинку курячої тушки. Ніжки під струменем води пошкребте ножем, особливо копитця і закладіть все, крім печінки, в скороварку.
2. Додайте спеції, лаврушку, очищену від шкірки цибулину і наповнивши каструлю водою, поставте закипати.
3. З бульйону, що закипів, зніміть піну, за смаком посоліть і, накривши кришкою, варіть холодець дві години. Як правильно зварити холодець у скороварці, описано у принципах приготування.
4. В окремій каструлі відваріть до готовності курячу печінкуі поставте, злив бульйон, остигати.
5. Зі скороварки випустіть пару, викладіть і охолодіть м'ясо.
6. Остиглу курячу печінку розкладіть за формами, посипте консервованим горошком.
7. На печінку викладіть відокремлене від кісток, нарізане дрібними шматочками м'ясо та подрібнені на м'ясорубці сухожилки.
8. Залийте процідженим через марлю бульйоном і поставте застигати.
Інгредієнти:
3 кг свинячої голови;
одна велика морква;
середнього розміру цибулина;
шість горошин запашного перцю;
лаврові листки – 2 шт.;
голівка часнику.
Спосіб приготування:
1. Порізану великими шматками свинячу голову залийте водою та залиште на ніч вимочуватися.
2. Вийміть з голови мозок, приберіть уламки дрібних кісток і, виклавши в скороварку, залийте трьома літрами води.
3. Додайте моркву, цибулину та поставте на плиту закипати.
4. Коли закипить, закладіть лаврушку, додайте сіль, закрийте і готуйте, керуючись описаними вище принципами, дві години.
5. Шматки голови, що виварилася, викладіть у відповідний посуд, а бульйон процідіть крізь рідке сито.
6. Відокремте руками від кісток м'ясо і розберіть по волокнах на великі шматки.
7. У великій тарілці змішайте м'ясо з бульйоном, додайте подрібнений часник і заповніть м'ясною масою, що вийшла, пластикові пляшки, у яких зрізаний верх. Поставте пляшки з холодцем у холодильник.
8. Коли застигне, розріжте пляшку і звільніть холодець. Приготовлений таким способом холодець можна нарізати тонкими скибочками і поклавши на хліб, як сальтисон.
Інгредієнти:
500 г свинячих ребер;
400 г м'якоті;
дві ніжки, свинячі;
невелика цибулина;
перець чорний горошком – 4 шт.;
листи лаври – 3 шт.
Спосіб приготування:
1. М'ясні складові промийте під краном, при необхідності ніжки пошкріб ножем.
2. Шматок м'якоті та ніжки закладіть у скороварку, а реберця викладіть на лист і поставте на двадцять хвилин у розігріту духовку.
3. Перекладіть запечені ребра до ніжок з м'якоттю і залийте водою так, щоб вода була на три сантиметри вище м'яса.
4. Додайте сіль за смаком, листочки лаври та перець горошком.
5. Поставте скороварку на увімкнену плиту і залиште закипати.
6. Зніміть піну, закрийте кришкою герметично і варіть холодець у скороварці дві з половиною години.
7. З бульйону шумівкою дістаньте м'ясо з кістками і, охолодивши, розберіть холодець, відокремлюючи від кісток м'ясо.
8. На м'ясорубці подрібніть м'ясо з сухожиллями та шкірою.
9. Розкладіть перекручену масу у підготовлені форми.
10. Залийте процідженим бульйоном і приберіть застигати в холодильник.
Холодець у скороварці – хитрощі та корисні поради
Не перевантажуйте скороварку, вона повинна бути заповнена до максимальної позначки, інакше клапан заб'ється і скороварка вибухне. Якщо такої позначки немає, зверніть увагу на клепки від ручок розташовані всередині каструлі, вони будуть максимальною відміткою.
Щоб швидше охолодити скороварку, поставте її у велику ємність із холодною водою.
Студія з желатином – унікальна страва для святкового столу.
Багато господинь не знають, як правильно варити ці ласощі.
Вважається, що для його приготування необхідно багато клопоту та часу.
Холодець із желатином: загальні принципи
Для холодця із желатином можна використовувати будь-який вид м'яса, овочів, риби. Слід правильно вибрати основний інгредієнт. Використовувати краще свіжі, а чи не заморожені продукти.
Якщо м'ясо буде зі шкіркою, це позитивно позначиться на застиганні бульйону. Розміри м'ясних скибочок для холодця з желатином можуть бути різними. Гомілка і грудинку можна розділити на кілька частин, а велику кістку краще залишити повністю.
М'ясо перед варінням потрібно замочити у чистій холодній воді, щоб позбавити продукт залишків крові. М'ясні шматки необхідно промити, помістити в каструлю і приступати до приготування страви.
Рівень рідини має бути вищим за рівень м'яса на кілька сантиметрів. Варто звернути увагу, що велика кількість води сприяє поганому застиганню бульйону. Щоб холодець з желатином вийшов прозорим, не варто допускати вирування бульйону. Варити рідку ароматну суміш необхідно близько 6 годин, тоді результат порадує.
Після того, як з початку варіння минуло 3,5 години, в киплячу масу можна додати овочі. Сіль у бульйон також потрібно сипати за кілька годин. Адже коли рідина википає, бульйон стає концентрованим, тому є можливість зіпсувати бажаний смак страви.
Щоб букет ароматів здивував, листя лавру, перці та інші спеції потрібно додати за 20 хвилин до закінчення приготування холодця.
М'ясо вийняти з ємності, перебрати руками, відокремити від кісточок. А бульйон процідити через тонку тканину, прибравши овочі та спеції. В окремому посудині розчинити желатин і додати|добавляти| в бульйон. Добре розмішати рідку масу.
На дно підготовлених форм викласти зелень, скибочки овочів та м'ясо. Залити інгредієнти запашним бульйоном. Ємність відправити у холодильник для застигання бульйону на 5 годин.
інгредієнти
яловича гомілка – 520 г
курка – 430 г
цибулина – 60 г
морквини – 90 г
желатин листовий – 22 г
часникові зубки – 25 г
вода – 2,4 л
листя лавра – 3 г
сіль
чорний перець подрібнений – за бажанням
Спосіб приготування
1. Вимити м'ясо курки та яловичину.
2. Помістити у каструлю. Налити холодну воду.
3. Накрити ємність кришкою.
4. Довести вміст до кипіння. Позбавити піни.
5. Цибулину та моркву очистити від верхнього шару. Промити овочі під водою.
6. Додати до м'яса.
7. Прикрити кришку кришкою. Зменшити вогонь.
8. Посипати бульйон сіллю. Поперчити. Готувати 25 хвилин.
9. Вийняти курку.
10. Варити бульйон ще 180 хвилин.
11. Покласти лавровий лист.
12. Дістати м'ясо із бульйону.
13. Каструлю зняти з вогню.
14. Варену цибулю та моркву видалити.
15. Процідити бульйон, використовуючи марлю.
16. Желатин помістити у миску.
17. Влити холодну воду.
18. Залишити на 8 хвилин.
19. Дістати желатин із рідини. Відправити у гарячий бульйон. Розмішати до повного розчинення.
20. Позбавити м'ясо від кісток, шкіри, жиру та сухожилля.
21. М'якуш нарізати дрібними шматками. Розкласти по глибоких тарілках.
22. Часник позбавити луски. Подрібнити зручним способом. Розкласти по тарілках.
23. Залити бульйоном.
24. Відправити тарілки з холодцем у холодильник.
25. Подати блюдо на закуску з хроном.
інгредієнти
скибочки солодких перців – 75 г
цибуля – 110 г
м'ясо кролю – 1,9 кг
перець запашний горошком – 8 г
лавровий лист – 4 г
сушений корінь петрушки – 40 г
желатин – 30 г
морква – 200 г
Спосіб приготування
1. Тушку кролика поділити на 8 частин.
2. Скласти їх у глибоку ємність.
3. Додати цибулю, нарізану кільцями.
4. Покласти скибочки моркви, перців та корінь петрушки.
5. Всипати потрібну кількість солі.
6. Влити холодну воду.
7. Ємність із інгредієнтами поставити на плиту.
8. Почекати поки суміш закипить. Зняти піну.
9. Додати спеції.
10. Готувати страву на повільному вогні 2,5 години.
11. За 45 хвилин до закінчення варіння желатин замочити у воді.
12. Вийняти м'ясо. Охолодити. Розібрати на шматочки, позбавити кісток.
13. Желатин вилити у бульйон. Поставити ємність із бульйоном на плиту.
14. Розчинити желатин. Бульйон не доводити до кипіння.
15. М'ясо розкласти по контейнерах у бажаній кількості.
16. Залити бульйоном через ситечко.
17. Поставити остуджуватися.
18. Прибрати у холодне місце.
19. Подати з хроном, свіжим чорним хлібом та відвареною картоплею з кропом.
інгредієнти
овочевий бульйон – 485 мл
томати м'ясисті – 220 г
рубана зелень – 26 г
базилік – 15 г
огірки – 80 г
желатин у гранулах – 14 г
оцет – 35 мл
Спосіб приготування
1. Помідори нарубати кухлями.
2. Покласти на блюдо.
3. Посипати сіллю.
4. Поперчити.
5. Додати подрібнену зелень. Перемішати.
6. Викласти базилік.
7. Замочити гранули желатину.
8. У гарячий бульйон влити оцет. Розпустити у ньому желатин.
9. Частину бульйону змішати із томатами.
10. До залишків бульйону додати шматочки огірків.
11. Розкласти блюдо за формами.
12. Охолоджувати у холодному місці.
13. Подавати овочевий холодець із желатином на вечерю.
інгредієнти
домашня курка – 1,8 кг
цибуля ріпчаста – 140 г
горошини чорного перцю – 10 г
тваринний желатин – 12 г
яйця перепелині – 8 шт.
голівки часнику – 70 г
зелень петрушки – 110 г
Спосіб приготування
1. Обскубти, випатрати і промити курку.
2. Нарізати на частини.
3. Викласти у гусятницю.
4. Влити воду.
5. Посуд поставити на вогонь.
6. Довести рідину до кипіння.
7. Зменшити вогонь.
8. Зняти піну за допомогою шумівки.
9. Зняти з лука лушпиння.
10. Додати до каструлі.
11. Всипати горошини перцю.
12. Варити бульйон 4 години.
13. Желатин замочити у склянці із 120 мл теплої води.
14. Залишити набухання на 180 хвилин.
15. Яйця відварити круто.
16. Часник відокремити зубками. Очистити. Розчавити.
17. Зелень петрушки промити. Розібрати по гілочках.
18. Коли куряче м'ясо вже зварилося, прибрати його шумівкою. Остудити.
19. Цибуля викинути.
20. Бульйон процідити, використовуючи марлеву накладку.
21. Запровадити розчинений желатин.
22. Добре змішати суміш.
23. Виделкою відокремити кісточки від м'яса.
24. Нарізати шматки дрібно.
25. Розкласти м'ясо у тарілки.
26. Посипати часником.
27. Яйця нарізати фігурками. Прикрасити зверху м'ясо.
28. Покласти гілочку зелені.
29. Залити сумішшю желатину з бульйоном.
30. Дати охолонути. Відправити у холодильну камеру.
31. Прикрасити блюдо часточками лимона.
32. Подавати із гірчицею.
33. Вживати холодець із желатином у холодному вигляді.
інгредієнти
гірчиця – 16 г
сіль – 25 г
субпродукти – 1900 г
яловичина – 380 г
яйце – 1 шт.
очищена морква – 245 г
желатин у вигляді порошку – 11 г
очищена цибулина – 140 г
корінь петрушки – 85 г
зубки часнику – 40 г
лавровий лист – 4 г
горошини перцю – 5 г
Спосіб приготування
1. Нарубати дрібно нежирні частини яловичої туші.
2. Субпродукти та кісточки замочити у воді.
3. Готувати при слабкому кипінні 4 години, постійно знімаючи жир.
4. Через 2 години викласти у бульйон м'ясо.
5. За 50 хвилин до закінчення варіння висипати спеції.
6. Викласти овочі.
7. Субпродукти та м'ясо дістати з каструлі. Залишити охолоджуватися.
8. Видалити кісточки. М'якуш дрібно порубати. Відправити у проціджений бульйон.
9. Посипати сіллю.
10. Наприкінці приготування страви додати часник.
11. Влити розчин желатину. Розмішати суміш.
12. Охолодити готовий холодець із желатином.
13. У формочки покласти шматки варених яєцьта скибочки у вигляді зірочок з овочів.
14. Розлити бульйон із м'ясом за формами.
15. Подати страву із солоними огірками.
інгредієнти
консервований лосось – 270 г
м'ясо крабів – 190 г
горбуша – 225 г
желатин – 50 г
невеликі мариновані огірки – 45 г
петрушка (зелень) – 15 г
зелені горошки – 80 г
вино сухе біле – 135 мл
яйця відварені – 2 шт.
морква відварена – 60 г
зелена цибуля – за бажанням
майонез – 30 г
червоний болгарський перецьбез плодоніжки та насіння – 120 г
сіль - щіпка
гірчиця – 14 г
Спосіб приготування
1. Наріжте зелену цибулю і зелень петрушки шматочками середнього розміру.
2. Посолити.
3. Посипати перцем.
4. Додати гірчицю. Розім'яти суміш.
5. Огірки, солодкий перецьі моркву нарубати дрібними кубиками.
6. Яйця позбавити шкаралупи. Подрібнити соломкою.
7. Крабове м'ясо нарізати прямокутними скибочками.
8. Змішати інгредієнти.
9. Червону рибу розібрати на дрібні частини.
10. Замочити у чистій воді желатин. Витримати 25 хвилин. Злити рідку масу.
11. Викласти набряклий желатин у каструлю з окропом. Розчинити.
12. Охолодити. Додати рідину з-під червоної риби.
13. Влити вино.
14. Нарізані інгредієнти перемішати із майонезом.
15. Додати суміш із желатином.
16. Викласти масу у форму.
17. Поставити у холодильник.
18. Перед подачею опустити форму в ємність з гарячою водоюна 25 секунд.
19. Накрити блюдом. Перевернути. Зняти форму.
20. Апетитний холодець із желатином із морепродуктів готовий до вживання.
Холодець з желатином: хитрощі та поради
-Щоб холодець із желатином вийшов прозорим, необхідно кип'ятити блюдо на слабкому вогні.
-варену моркву можна використовувати для прикраси холодця з желатином.
-Желатиновий розчин необхідно вводити в киплячий бульйон тонким безперервним струмком. Рідку суміш потрібно помішувати, щоб уникнути утворення грудочок
-Слід слідкувати за тим, щоб желатин у процесі приготування бульйону не прилипав до дна ємності.
Велика кількість желюючого інгредієнта зіпсує блюдо, холодець з желатином перетвориться на гумову масу.
-Вимочувати желатин у порошку необхідно близько години.
-Щоб розуміти, скільки желатину варто додати для нормального застигання, рекомендується пробувати отриману суміш.Ложку розтопленого желатину слід покласти в ємність з невеликою кількістю бульйону і вмочити пальці. Якщо вони роз'єднуються з невеликим зусиллям, у холодці досить.
-М'ясо з кістками краще не рубати, а різати. При рубанні кісточки дрібно дробляться, потім трапляються у блюді.
-Щоб холодець з желатином мав неповторний смак, краще використовувати не один сорт м'яса, а асорті.
Інгредієнти:
Курячі потрухи (печінка, шлунок, серце) – 500 г, телячі ніжки – 500 г, морква – 300 г, цибуля ріпчаста – 300 г, зварені круто яйця – за кількістю холодця, часник і сіль – за смаком.
Під час потрошення птиці будьте уважні та обережні, щоб не роздавити жовчний міхур. Якщо це станеться, гірка жовч просочить усе м'ясо, зробивши його їстівним.
Спосіб приготування
Курячі потрухи (можна використовувати гусячі або індича) добре промити і залити водою. Телячі ноги обпалити, ретельно очистити від волосся, розрубати на частини, додати до тельбухів, додати цибулю, моркву, сіль і варити на середньому вогні до повної готовності. М'якуш і тельбух подрібнити і розкласти за формами, додати часник. Бульйон процідити, довести до кипіння та залити їм м'ясо. Прикрасити часточками яєць і остудити.
склад
Півень – 1 кг, желатин – 1/їд. ., сіль.
Спосіб приготування
Півня обробити: обпалити, вийняти тельбухи, відрубати шийку, крильця і лапки, з яких зняти шкіру, попередньо ошпаривши їх окропом, а потім відбити дерев'яним молотком. Тушку, що залишилася, розрубати на 4 частини. Всі продукти скласти в каструлю так, щоб лапки та інші субпродукти були внизу, а великі шматки півня – зверху. Додати дрібно нарізані коріння петрушки, цибулю, моркву, залити водою так, щоб вона покривала м'ясо не менше ніж на 5 см, і варити на дуже слабкому вогні 2,5 години.
Потім великі шматки півня вийняти з бульйону, а субпродукти варити ще 60-80 хвилин, додавши за 10 хвилин до готовності лавровий лист і перець горошком. Після цього гарячий бульйон посолити, потім процідити, додати подрібнений часник, желатин і залити розкладені на тарілці шматки півня з субпродуктами. Поставити на кілька годин у холодильник.
склад
Стерлядь – 1 кг, желатин – 15–20 г (на 4 склянки желе), ікра (для освітлення желе) – 25 г, коріння селери та петрушки та головка цибулі – по 1 шт., зелень петрушки, шматочки крабів або ракові шийки для прикраси.
Спосіб приготування
Очищену та вимиту стерлядь витерти насухо серветкою, нарізати шматками і зварити разом із корінням та цибулею. Після варіння шматки стерляді викласти в глибоке блюдо або салатник і накрити серветкою. У проціджений бульйон покласти розмочений желатин та розмішувати його до розчинення. Освітлити желе паюсною або зернистою ікрою, процідити його, охолодити і залити стерлядь. Прикрасити шматки стерляді листочками зелені петрушки, раковими шийками або шматочками крабів.
склад
Гриби свіжі, солоні або мариновані – 150 г або сушені – 40 г, желатин – 10 г, грибний відвар – 250 г, часник – 1 головка, сіль – до смаку.
Спосіб приготування
Свіжі грибивідварити та дрібно нарубати. Сушені гриби замочити, відварити та нашаткувати, солоні промити та нарізати, мариновані відокремити від маринаду та подрібнити.
Желатин замочити у воді і, нагріваючи, розчинити у відварі зі свіжих або сушених грибів з додаванням солі та рубаного часнику. Для холодця з маринованих та солоних грибів желатин розчинити у воді з додаванням розсолу або маринаду. Подрібнені гриби розкласти формами, залити желе і охолодити.
склад
Свинячі ніжки – 2 шт. (або частина свинячої голови), ніжка індички – 1 шт., морква – 1 шт., цибулина – 1 шт., часник, перець чорний мелений, сіль – до смаку.
Російська кухня балує своїх шанувальників безліччю вишуканих страв, що полонять тонким смаком і запашним ароматом. Однак не тільки особливим смаком і пряним запахом багаті російські кулінарні вишукування.
Шедеври, приготовлені за старовинними рецептами з «народної скрині», вражають душевним теплом та сердечним колоритом мальовничої країни. Однією з улюблених страв багатьох людей є холодець – праправнук м'ясного бульйону.
Одного дня дбайлива хазяйка вирішила побалувати своїх домочадців запашним і смачним м'ясним бульйоном. Взяла великий казанок, налила в нього воду, поклала м'ясо і кістки, додала цибульку, моркву і поставила на піч.
Вечеря вдалася на славу! Але вранці господарка виявила, що суп застиг. Звичайно, це не викликало її в захваті, оскільки довелося знову топити грубку, щоб розігріти бульйон. Так з'явився родич сучасного холодця – холодець.
Залізоподібна страва зазнала низки змін з того часу. Спочатку воно призначалося виключно для бідняків. Так, наприклад, при дворі холодцем ласували слуги. Він готувався з недоїдків, які залишалися на столі після вечері знатних людей.
Коли Росію «накрила» мода на все французьке, холодець став званим гостем на бенкетах, тому що в країні кохання страва мала величезний попит. Щоправда, називалося воно галантином.
Можна сказати, що нинішній холодець – це колоритне поєднання кулінарних традицій двох мальовничих країн – Росії та Франції. З того часу минуло понад 400 років, але желеподібна страва і нині є почесним гостем на святковому столі.
Холодець, що тане в роті, відомий низкою властивостей:
Незважаючи на масу корисних властивостей, включати желеподібне блюдо в щоденний раціон не потрібно, оскільки воно містить шкідливий холестерин, що сприяє серйозним захворюванням.
Холодець не можна назвати дуже калорійною стравою. Його енергетична цінність, Зрозуміло, залежить від виду м'яса. У 100 г продукту міститься 80-400 ккал.
Бажаєте приготувати справжній холодець? Ні, не йдеться про якусь малозрозумілу субстанцію, на зразок тієї, що продається в супермаркетах під аналогічною назвою.
Представлений рецепт холодця містить найкорисніші та найдокладніші рекомендації, що дозволяють отримати чудовий холодець у кращих традиціях російської кухні.
Варити холодець не дуже складно, але технологія приготування вимагає терплячого та уважного відношення. Щоб він вийшов смачним і водночас корисним, слід зважити на кілька вимог.
Час приготування: 10 годин 0 хвилин
Кількість: 6 порцій
Щоб приготувати запашне та смачна страва, потрібно запастися такими компонентами:
Для оформленнявишуканої страви знадобляться:
Створення кулінарного шедевра складається із трьох етапів.
1 етап- Підготовка інгредієнтів:
2 етап- Приготування
3 етап- Формування страви:
За бажання з моркви можна вирізати різні фігурки - серця, зірки, квадратики, а з пір'я цибулі зробити кучерики, які бездоганно прикрасять блюдо.
Курячий холодець прекрасний у дуеті з гірчицею, сметаною або хроном.
Для приготування холодця потрібно озброїтися:
Для оформленняблагородної страви знадобляться:
Щоб побалувати членів сім'ї та гостей дивовижним холодцем, треба суворо дотримуватися рецепту та виконувати роботу поетапно.
Підготовкаінгредієнтів:
Приготуваннянаваристого м'ясо-овочевого бульйону:
Формуваннястрави:
За бажання його можна прикрасити консервованою кукурудзою або зеленим горошком. Страва чудово поєднується з пекучою гірчичкою, запашним хроном і пряним ткемалі.
Ще один варіант холодця із яловичини у відео.
Щоб приготувати страву, гідну царського столу, слід запастись такими компонентами:
Для оформлення корисної стравипотрібні:
Приготування бюджетного, але дуже смачного холодця складається із трьох етапів.
Підготовкаінгредієнтів:
Приготуваннянаваристого м'ясо-овочевого бульйону:
Формуваннястрави:
Ароматний холодець бездоганно поєднується з лимонним соком, хроном та гірчичкою.
Для кулінарного шедевра необхідно озброїтися такими компонентами:
Для оформленнязапашного блюда будуть потрібні:
Щоб приготувати «холодне» з фантастичним смаком, слід «розбити» роботу на три етапи:
Підготовкаінгредієнтів:
Приготуваннянаваристого м'ясо-овочевого бульйону:
Формуваннястрави:
За бажання з яйця можна сформувати квітку, та якщо з зелені – траву. Подавайте блюдо у поєднанні зі пекучим гірчичкою, ароматним хріном, пікантним соєвим соусомабо гострою аджикою. Бурхливе захоплення домочадців та гостей гарантовано.
Щоб приготувати смачне холодне в мультиварці, необхідно взяти:
Для прикраси страви можна запастись зеленню.
Приготування смачного та корисного холодця у мультиварці складається з наступних етапів.
Підготовкаінгредієнтів:
Приготуваннянаваристого м'ясо-овочевого бульйону:
Формуваннястрави:
За бажання страву можна прикрасити овочами та зеленню. Подавайте «холодне» у дуеті із зеленню та грибами.
Щоб приготувати незрівнянну страву з невеликою жирністю та калорійністю, варто звернути свою увагу на індичку або курячі грудкита желатин.
Для прикраси блюда можна озброїтися зеленню.
Щоб приготувати «холодне» з фантастичним смаком, слід розбити роботу на три етапи:
Підготовка інгредієнтів:
Приготуваннянаваристого м'ясо-овочевого бульйону:
Формуваннястрави:
За бажання коронне блюдо прикрасьте зеленкою. Подавайте холодець із соєвим соусом або лимонним соком.
Холодець - страва, яка бездоганно впишеться у святкове меню! Щоб холодець вийшов смачним, ароматним, корисним, а головне прозорим, відомі кулінари рекомендують:
Ось і всі премудрості приготування неймовірно смачної, корисної та запашної страви.
