Необов'язково бути маестро кулінарії, щоб знати, як приготувати заварний крем. Достатньо лише ознайомитися з відповідними рецептами та вміти правильно застосувати їх на практиці. Після цього схвалення людей, які пробують ваші десерти, буде забезпечено.
Найпростіший спосіб приготувати крем для торта.
Універсальний та легкий рецепт.
Налийте в каструлю молоко та поставте його розігріватися на середньому вогні. У цей час збиваються яйця і цукор, поки останній повністю не розтане. Слідом туди кладеться мука. Добре перемішайте і стежте, щоб у суміші не утворювались грудочки.
Зменште вогонь на плиті до мінімуму і вливайте молоко в отриману борошняну масу. Коли буде перелито більше половини, покладіть суміш у каструлю. Постійно помішуйте, щоб крем не підгорів і не з'являлися грудки. Коли маса придбає потрібну консистенцію, покладіть туди олію, вимкніть плиту і продовжуйте помішувати доти, доки вона повністю не розтане. Наприкінці додайте ванілін.
Терміново потрібно приготувати крем, а під рукою не яєць? Не біда! Скористайтеся наступним рецептом.
Збийте в мисці одну склянку молока, борошно та цукор. Окремо доведіть до кипіння другу склянку з молоком і потроху додайте в суміш. Поставте каструлю на середній вогонь і почніть варити крем, постійно помішуючи, щоб він не пригорів, до загусання.
У цей же час невеликими шматочками наріжте масло|мастило| і додайте|добавляйте| його в суміш. Воно має повністю розчинитись. Коли крем придбає потрібну консистенцію, покладіть ванілін і заберіть каструлю з плити.
Ще один простий рецепт приготування смачного крему, який можна додати до бісквітний торт.
Ідеально підійде для будь-якого торта. Розітріть яйця разом із цукром, поки той повністю не розтане. Поставте цю суміш на середній вогонь, трохи підігрійте і постійно помішуйте. Коли маса придбає досить густу консистенцію, зніміть каструлю з плити, щоб вона охолола.
Розм'якшене масло збийте разом із цукровою пудрою. Поєднайте обидві складові і в кінці додайте ванілін. Готовий крем можна зберігати в холодильнику, але краще використовувати його відразу для бісквітних коржів.
Прошарок з додаванням натуральної ванілі порадує десертних гурманів ніжним смаком та ароматом.
Збийте яйця, борошно і 3 столові ложки теплого молока, поки вони не стануть густою масою, що нагадує по консистенції пасту. Паралельно на середньому вогні доведіть до кипіння молоко, цукор і ванілін, що залишилося.
Поки молоко буде гарячим, почніть потроху вливати його в яєчно-борошняну суміш, постійно помішуючи. Покладіть це в каструлю з товстим дном і поверніть на плиту.
Не забувайте заважати – це дуже важливий момент, необхідний для того, щоб крем не пригорів і щоб у ньому не утворювались грудочки.
Коли маса придбає необхідну консистенцію, прошарок можна вважати готовим.
Цей крем припаде до смаку тим, хто звик вважати себе затятим ласуном.
Дуже сподобається маленьким ласунам і дорослим любителям солодкого. Поставте каструльку на повільний вогонь і влийте туди молоко, додавши борошно і цукор. Добре змішайте, щоб компоненти повністю розподілилися. Варіння триває до загусання маси.
Тут головне не переборщити, інакше крем може підгоріти і буде безповоротно зіпсований.
Зніміть каструлю з плити і залиште суміш остигати. Після цього, додайте в неї згущене молоко і масло. Добре збийте все це міксером до отримання однорідної маси. Для додаткового аромату можна використовувати різноманітні добавки. Наприклад, трохи коньяку або будь-якого лікеру, що має яскраво виражений смачний запах.
Висипте в каструлю борошно з|із| цукром і ретельно перемішайте. Потім додайте в суміш яйця та ванілін. Збийте за допомогою віночка все це в однорідну масу і стежте, щоб не утворювались грудочки. Тонким струмком влийте в каструлю молоко, при цьому продовжуючи заважати.
Увімкніть на плиті повільний вогонь і почніть варити крем. Звертайте увагу на те, що борошно в жодному разі не повинно підгоріти. Як тільки маса почне кипіти (ви визначите це за появою дрібних пухирів), одразу ж заберіть каструлю з печі. Коли крем охолоне до кімнатної температури, додайте|добавляйте| в нього розм'якшене масло|мастило| і перемішайте до повного розчинення. Після цього можна почати змащувати коржі для торта.
До приготування крему для прошарку медовика варто підійти з особливою чуйністю. Цей торт відрізняється тонким і ніжним смаком, який надає йому начинка.
Безпрограшний варіант для солодкого завершення свята! Підігрійте молоко у каструлі, довівши до кипіння, а потім остудіть його до прийнятної температури. В іншій мисці змішуються яйця, цукор, борошно та ванілін. Можна збити суміш міксером на низькій швидкості, але краще використовувати для цього звичайний віночок. Ваша мета – довести масу до однорідного стану.
Найзручніше у приготуванні крему для медовика те, що необхідні інгредієнти є під рукою кожної господарки. Візьміть каструлю з потовщеним дном, вилийте туди молоко і додайте|добавляйте| цукрово-яєчну суміш. Ретельно перемішайте та увімкніть на плиті повільний вогонь. Після цього можна почати варити просочення. Не забувайте постійно заважати суміш лопаткою, щоб уникнути утворення грудочок і до появи необхідного ступеня густини. Торт краще промазувати гарячим кремом.
Змішайте в мисці яйця, склянку молока та борошно. Перемішуйте, поки суміш не придбає однорідну консистенцію, але не збивайте. Інакше з'являться грудочки, яких потім буде важко позбутися.
Другу склянку молока введіть у каструлю разом із цукром та розламаною плиткою шоколаду. Як зазначено вище, замість нього можна використовувати какао. Ретельно перемішайте суміш, доведіть її до кипіння та стежте, щоб усі шматочки шоколадної плитки повністю розтанули.
Половина гарячої маси з каструлі поєднується з яєчно-борошняною частиною і збивається на низькій швидкості міксером. Перелийте все назад і варіть на повільному вогні до загусання. Звертайте увагу, що суміш не повинна закипати і як тільки з'являться дрібні бульбашки, приберіть каструлю з плити.
Білковий заварний крем можна назвати універсальною начинкою для десертів. При цьому він не забере багато сил та часу під час приготування.
Ідеальний рецепт для будь-якої господині. Насамперед відокремте білки від жовтків і збийте їх до густого стану. Перевірити готовність можна так: коли ви перевернете миску, білки залишаться всередині і не крапне вниз.
У каструлі вариться сироп із води та цукру. Коли він буде готовий, то тягтиметься за вилкою. Збивайте білки на низькій швидкості міксера і тонким струменем акуратно вливайте цукровий сироп. Потім додайте|добавляйте| лимонний сік. Можна додати будь-який ароматизатор, наприклад ваніль. Перемішувати крем потрібно не менше 10 хвилин, щоб він збільшився в об'ємі і став дуже густим.
Крем для трубочок відрізняється від інших видів прошарку ніжним, майже божественним смаком.
Жовтки відокремлюються від білків і перемішуються із цукром в однорідну масу. Заважати необхідно доти, поки кристалики повністю не розчиняться. Додайте в суміш просіяне борошно і ще раз добре перемішайте, щоб не було грудочок.
Тонким струменем почніть вливати в крем для профітролів прохолодне молоко, щоб не утворювались грудочки. Потім перелийте все це в каструлю і варіть на повільному вогні до загусання, не доводячи до кипіння.
Як зробити заварний крем у домашніх умовах, я з'ясувала ще у дитинстві. Пам'ятаю, у ті часи згущене молоко було дефіцитом, а багато десертів готувалися саме на її основі. А ось заварний вершковий крем у моїй улюбленій кулінарній книзі пропонувалося зробити з найдоступніших продуктів, які завжди є під рукою, – з олії, молока, борошна та цукру.
У ті часи у продажу не було таких приємних дрібниць, без яких у домашньому кремі чогось не вистачає – ванільного цукру та харчового ароматизатора. Тоді я виходила зі становища, просто додавши в крем варення. Зараз, якщо немає цих інгредієнтів, до готового вершкового крему можна додати для присмаку та аромату коньяк, будь-який лікер або алкогольний бальзам на основі трав. Це буде замість ваніліну і замість ароматизатора.
Ну, а у мене сьогодні є все, що потрібно для домашнього заварного крему на молоці, тож приступимо до приготування.
Молоко з'єднаємо з цукром (трохи молока залишимо для розведення борошна), розмішаємо. Нам належить цю масу зварити. По суті, це і буде домашній варіант згущеного молока. Варимо на невеликому вогні, помішуємо, щоби не пригоріло.
Борошно нам потрібне в кремі, щоб загуснути молочну масу. Розведемо її в холодному молоці: спочатку у двох-трьох ложках, розмішавши так, щоб не було грудочок. А потім додати ще 3-4 ложки молока, щоб маса була рідкішою.
Розведене молоком борошно потроху додаємо в молоко з цукром, яке, як ви пам'ятаєте, стоїть у нас на вогні та потроху вариться. Продовжуючи помішувати, доводимо основу крему до кипіння. Кип'ятимо 2 хвилини і вимикаємо. Маса після додавання борошна відразу ж стане густішою. Залишаємо її для охолодження.
Вершкове масло нарізаємо пластинами. Цієї кількості вистачить на невеликий торт з одним кремовим прошарком.
У масло додаємо заварну масу, ванільний цукор та кілька крапель ароматизатора. Збиваємо міксером.
Смачний заварний крем на молоці готовий. Можна використовувати цей десерт для тістечок, горішків, еклерів тощо. Найчастіше я використовую домашній заварний крем на молоці для тортів, але сьогодні наповню ним.
Заварний крем на молоці - цей смак знайомий більшості людей ще з раннього дитинства, коли на тлі загального дефіциту продуктів та повної відсутності будь-якої різноманітності в солодощах така проста річ була справжньою радістю для кожного. З усіх доступних рецептів він був найпростішим і не вимагав зайвих грошових витрат із скромного сімейного бюджету, хоча існував ще й заварний крем на жовтках. Він, на відміну першого варіанта, містив у собі більшу кількість яєць і менше молока. Проте такий склад був дещо дорожчим.
За часів радянського застою та напівпорожніх полиць у магазинах особливо цінувалися саме ті страви, в яких список необхідних інгредієнтівбув найбільш коротким та доступним. Тому інші способи приготування практично зжили себе, тому що продукти, що входили в них, далеко не завжди були під рукою, а деякі взагалі було дуже складно дістати, навіть маючи певні пільги і знайомства. Наприклад, можна готувати заварний крем з маслом, яке забезпечувало ніжнішу текстуру. Але такі ласощі були набагато калорійнішими і важкими не тільки для фігури, але і для шлунка. Та й вершкове масло не прийнято витрачати для приготування десертів у таких кількостях, які були необхідні за оригінальним методом приготування. Тому сьогодні ми познайомимося докладніше з рецептом, який описує, як приготувати заварний крем на молоці.
Не тільки різноманітні торти, а й тістечка стають від такого крему більш пишними та бажаними як для визнаних ласунів, так і для тих, хто вже встиг забути цей смак. Еклери, кошики з фруктами, тарталетки – список можна продовжувати дуже довго. Як же готується заварний крем на молоці?
Спочатку визначимося зі списком необхідних продуктів. Приготуйте таке:
0,2 кг цукру-піску або цукрової пудри;
2 курячі яйця;
Півлітра молока;
Чверть чайної ложки солі;
3 ложки (їдальні) борошна;
Ваніль або ванільний цукор на кінчику ножа.
Спочатку необхідно змішати яйця, цукор і сіль у глибокій мисці таким чином, щоб утворилася однорідна густа маса без будь-яких крупинок або грудочок. Для цього можна використовувати як віночок для ручного збивання, так і сучасний міксер. В останньому випадку потрібно всього кілька хвилин. Якщо вам звичніше перший інструмент, тоді збільште час вдвічі.
Молоко налийте в ківш та поставте на плиту. Вогонь має бути мінімальним, щоб рідина підступно не залила конфорки. Тим часом можна додати в солодку яєчну суміш борошно. Робити це потрібно з граничною обережністю, інакше заварний крем на молоці ризикує перетворити кухню на суцільну білу хмару. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, не перестаючи помішувати, щоб вона рівномірно розподілялася по вмісту миски, не залишаючи сухих грудочок.
Молоко доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. Потім вливаємо його в заготівлю крему і збиваємо ще деякий час, щоб маса стала повністю однорідною. І нехай вас не лякає той факт, що поки що це не зовсім схоже на бажаний результат. Поки що крем занадто рідкий і його не можна використовувати за призначенням, але скоро все зміниться, і ви зрозумієте, що так і має бути. Вилийте масу в ківш, який використовували для молока і продовжуйте вже з вмістом. Ретельно перемішайте крем, щоб той не підгорів на дно посуду.
Як тільки знизу шари крему стануть загусати, ківш необхідно зняти в плити і добре промішати, щоб маса знову стала однорідною. Після чого продовжуємо процес за новою. Таких підходів потрібно ще разів зо два. Потім додаємо ще гарячий, але вже практично готовий крем ваніль.
Якщо у вас все ж таки утворилися грудочки, то їх легко позбутися, просто протерши масу через зазвичай сито. Пам'ятайте, що готовий заварний крем має бути густим настільки, щоб їм можна було начинити, скажімо тістечка, не боячись того, що він звідти витече.
Сьогодні приготуємо універсальний заварний крем на молоці. Його можна наповнювати смаковими ефектами: горішками, свіжими фруктами, ягодами, і навіть сухофруктами.
Кожен кулінарний виріб вимагає особливої вправності, хитрощів або простих порад, які допоможуть створити якісний продукт. Так багато кондитерів використовують деякі хитрощі щодо навіть приготування такого простого заварного крему на молоці:
400 мл (прокип'яченого) молока
2 штуки курячих яєць
3 ст. ложки (без гірочки) пшеничного борошна
150 грам олії вершкового
180 грам піску цукрового
1 пакетик кристалічної ванілі або щіпка екстракту ванілі
варильна поверхня
каструлька
столова ложка
харчова плівка
Молоко виливаємо в посудину з товстим дном або протипригарну каструльку.
Встановлюємо ємність на вогонь та доводимо до кипіння.
Відокремимо від кип'яченого молочного продукту 4 столові ложки в миску, і залишимо остуджуватися. Решту обсягу необхідно використовувати в гарячому вигляді.
В окремій ємності зіб'ємо борошно з яйцями. Можна не використовувати міксер, а скористатися віночком, оскільки на даному етапі приготування велика швидкість та потужність побутового приладу не потрібна.
До яєчно-борошної суміші додамо наш залишений обсяг остудженого.
Отриманий яєчний склад тонким струмком виливаємо в кипляче гаряче молоко, одночасно не припиняючи вимішувати суміш ложкою.
Отриманий склад не потрібно доводити до закипання, просто його прогріємо.
Знімаємо крем з вогню, прикриваємо плівочкою і залишаємо доходити до кімнатної температури.
Настає найнудніший, як на мене, етап змішування складів. По одній столовій ложці яєчно-молочної маси домішуємо до масляно-цукрової суміші. При цьому не перестаємо працювати міксером, ретельно змішуючи інгредієнти.
Обидва суміші, що змішуються, повинні бути приблизно однакової температури - кімнатної.
Наприкінці збивання додамо ваніль.
От і готовий на молоці. Колір крему може варіюватися від блідо-пастельного і до жовтуватого - все залежить від якості яєць, що використовуються. Домашні яйця додадуть жовтизну, магазинні – освітлять суміш.
Для прикраси тортів чи просочення коржів приготуйте ніжний заварний крем. 9 різноманітних варіантів крему – для Вас!
Простий варіант крему для будь-якої солодкої випічки.
Наливаємо в каструлю молоко. Залишаємо півсклянки молока на потім. Просіюємо борошно через сито. Насипаємо борошно в холодне молоко, розтираючи його вилочкою. Розмішуємо борошно з молоком, ретельно усуваючи грудочки.
Тепер відокремлюємо білки від жовтків. Білки нам не знадобляться. З них можна зробити безе до крему. Ставимо каструлю із молоком на плиту. Помішуючи, нагріваємо на повільному вогні, поки маса не загусне.
Збиваємо жовтки з молоком, залишеним від загальної порції. Повинна вийти рідка суміш. У каструлю із сумішшю молока з борошном доливаємо жовтки, безперервно помішуючи. При цьому вогонь не вимикаємо.
Коли маса загусне, остудити її. Дістаємо вершкове масло. Збиваємо його міксером із цукром та ваніліном. Охолоджену молочно-борошняну масу кладемо порціями в олію, продовжуючи збивати. Збиваємо доти, доки у нас не вийде справжній гладкий та повітряний крем.
Тепер залишилося лише поставити крем у холодильник. Так він стане твердішим. Можна і відразу намазувати на коржі, або класти в тістечка. Смачного!
Відокремити білки від жовтків. Дуже важливо зробити це якісно – жовтки не повинні потрапити до білків.
Поєднати з білками решту інгредієнтів.
Змішати всі разом за допомогою віночка або міксера. Збивати поки що не потрібно – тільки змішати.
Встановити посуд із цією сумішшю на водяну баню та збивати на великій швидкості близько 15 хвилин.
Зняти з вогню та продовжити збивати до повного охолодження крему.
Коли крем охолоне, він повністю готовий. Білково-заварний крем можна використовувати для прикрашання торта або як самостійний десерт.
Заварний крем підходить не тільки для прошарку, а й для прикраси торта.
На плиту поставте відповідний посуд для водяної лазні, а зверху помістіть сотейник з основними інгредієнтами: сметаною, молоком, що згущує, пшеничним борошном, курячим яйцем і ваніллю. Все перемішайте та проварюйте на водяній бані.
Варити вміст потрібно до густого стану: крем повинен бути густішим за сметану. Після того, як він вже майже готовий, помістіть його в холодильник або на балкон - він повинен повністю охолонути, і тим самим підготуватися до наступного етапу приготування.
Розм'якшене вершкове масло необхідно збити до стану білої та пишної маси.
У збите вершкове масло поступово додаємо повністю остиглий крем, не перестаючи збивати міксером, отримуємо щільну заварну масу.
Зберігати готовий заварний сметанний крем потрібно виключно в холодильнику.
Завдяки цьому просочення будь-який торт вийде надзвичайно смачним і ніжним, що тане в роті.
400 грам молока ставимо підігріватися на вогонь, поки воно не стане гарячим, але не кип'ятити.
Молоко, що залишилося, у нас піде на те, щоб розвести жовтково цукрову суміш. Підігріте молоко поки що вимикаємо і переходить до підготовки жовтків.
Цедру лимона натерти на тертці і покласти в молоко і залишити настоятися. Замість лимона можна додати ванілін.
У жовтки всипати цукор і ретельно перемішати міксером до пишної білої маси.
Не припиняючи збивати, вливаємо в жовтки молоко. Молоко вливаємо для того, щоб суміш стала рідкою та її легко можна влити в основну частину молока.
Підігріте раніше молоко знову ставимо на вогонь та виливаємо в нього яєчну суміш, одночасно помішуючи масу лопаткою.
Варити крем до тих пір, поки маса не загусне, постійно помішуючи. Особливо важливо інтенсивно заважати масу, коли вона почне кипіти.
Готовність крему можна перевірити, таким чином:
Набираємо крем у ложку та перекидаємо його назад у каструлю. На ложці залишиться тонкий шар крему. Проведіть маленькою ложкою по ложці, роблячи борозенку. Якщо крем готовий, то борозенка залишиться такою ж, як ви її зробили, як би ви не перевертали ложку, крем не розтікатиметься.
Пам'ятайте, коли заварний крем охолоне, він стане ще густішим, тому, не потрібно варити його занадто довго, якщо хочете щоб бісквіт просочився кремом.
Далі переливаємо наш крем для бісквіту в чисту тарілку. Переливати потрібно обов'язково і не залишати крем остигати в каструлі. Якщо не переллєте, тоді крем просто приливає до гарячого дна каструлі і його потім важко діставати.
Коли крем переклали в інший посуд, накриваємо ємність зверху целофановим пакетом. Це ми робимо для того, щоб при охолодженні на поверхні крему не утворювалася плівка. Крем повинен остигати при кімнатній температурі, ні в якому разі не відправляйте остигати заварний крем для бісквіту в холодильник.
Остиглий крем можете використовувати його за призначенням, наприклад, змащувати бісквітні коржі. От і все, наш заварний крем для бісквіту готовий! Смачного!
Заварний крем можна приготувати в домашніх умовах не тільки для цього знаменитого торта, він підійде і для будь-яких інших коржів і навіть для медового або сметанного торта.
Змішуємо в каструлі сухі інгредієнти: борошно або крохмаль, половину цукру та ванільний цукор. Вбиваємо яйця. З крохмалем вийде смачніше і консистенція буде трохи іншою.
Перемішуємо віночком та отримуємо густу суміш. Важливо не додавати молоко відразу, тому що утворюються грудки і їх складно буде розмішати, а в такому густому стані зробити це набагато простіше.
Поступово вливаємо молоко і перемішуємо ще раз, щоб вийшла рідка однорідна суміш без грудочок. Всипаємо цукор, що залишився.
Тепер ставимо на повільний вогонь та нагріваємо, весь час помішуючи. Найзручніше заважати дерев'яною лопаткою. Робити це потрібно постійно, інакше крем відразу підгорить, тому що в ньому є мука (або крохмаль).
Спочатку крем буде рідкий, але як тільки він почне закипати, то відразу почне густіти. Чим довше його варитимете, тим густіше він буде. І не припиняйте заважати.
Його густота залежить від кількості борошна або крохмалю (чим більше, тим заварний крем густіший) і від тривалості кип'ятіння.
Коли він стане досить густим, вимикаємо вогонь та накриваємо кришкою, щоб зверху не утворилася плівочка. Даємо трохи охолонути і додаємо вершкове масло. Чим більше буде олії, тим смачнішою вона вийде. Після остигання він ще трохи загусне.
Потрібну консистенцію він придбає лише після повного остигання, тому краще залишити його на ніч у холодильнику.
Класичний крем для торта Наполеон готовий. Можна промазувати готові коржі.
У глибокий сотейник вливаємо 700 г молока (200 г відставляємо убік, ця частина молока нам знадобиться трохи пізніше) і відправляємо його на середній вогонь.
У мисці з'єднуємо кукурудзяний крохмаль, цукор та ванільний цукор. Віночком ретельно змішуємо всі інгредієнти, щоб вийшла однорідна суміш.
Кількість крохмалю можна трохи варіювати, залежно від того, наскільки рідкий або густий заварний крем ви хочете отримати. Якщо раптом кукурудзяного крохмалю вам не вдалося знайти, його можна замінити борошном.
До сухої суміші додаємо жовтки. До речі, за бажанням, замість 6 жовтків можна взяти 3 цілих курячих яйця.
І віночком дуже ретельно їх розтираємо до освітлення маси. За бажанням, на даному етапі можна скористатися міксером, але особливо їм не потрібно старатися.
В отриману жовткову масу вливаємо молоко.
І знову добре розмішуємо. У нас має вийти досить рідка суміш.
Коли молоко в сотейнику почне закипати, вливаємо в нього тонкою цівкою жовткову суміш. При цьому молоко обов'язково постійно перемішуємо віночком.
Після того, як вся жовткова суміш буде додана, варимо заварний крем на середньому вогні до загусання і перших ознак кипіння (на поверхні крему повинні з'явитися великі бульбашки). Крем обов'язково активно перемішуємо. Не відволікаємось ні на секунду, тому що він може прикипіти на дно або ж у ньому можуть утворитися грудочки.
Отриманий крем протираємо через дрібне сито. Цей крок, звичайно, можна упустити, але саме завдяки йому ми позбавимося можливих дрібних грудочок.
Протертий через сито заварний крем залишаємо остигати. Для цього поки крем ще гарячий, накриваємо його харчовою плівкою так, щоб вона стикалася з поверхнею крему. Завдяки цьому на поверхні заварного крему не утворюватиметься щільна скоринка. У такому вигляді залишаємо крем на робочому столі доти, доки він не охолоне до температури 35-40°С.
Коли крем досить охолоне, вводимо у нього м'яке вершкове масло. Для цього додаємо його невеликими частинами, у п'ять-шість заходів і щоразу ретельно збиваємо крем міксером.
Ось і все, смачний заварний крем для торта готовий!
Але перш ніж використовувати його, знову накриваємо його плівкою в контакт з поверхнею і відправляємо в холодильник мінімум на 1 годину. Це потрібно зробити для того, щоб крем схопився та дозрів.
А після того, як він «відпочине» і добре загусне, заварний крем готовий до використання.
Тепер ви знаєте, як приготувати заварний крем для прикраси торта!
У товстостінну каструльку насипати склянку цукру.
і 1-1,5 столові ложки борошна, добре перемішати.
Додати яйце.
Розтерти все до білої маси.
Влити молоко, ретельно перемішати та поставити каструлю на повільний вогонь. Постійно крем потрібно помішувати. Але не дати йому закипіти, як тільки він почне булькати, з'являться бульбашки і крем почне густіти, можна відключати.
Ось такий гладкий, схожий на молоко, що згущує, виходить крем. Тепер залишається лише промазати ним торт.
Густий, тягучий, глянсовий та дуже шоколадний на смак. Такий крем - незамінний компонентдля тістечок і тортів, чудовий самостійний десерт і дуже апетитне доповнення до ранкової булочки або тосту.
Яєчні жовтки відокремте від білків. Додайте|добавляйте| цукор. Збийте жовтки кілька хвилин, до розчинення цукру та отримання світлої повітряної суміші.
Додайте 1-2 ст. какао порошку, щіпку солі, 2 ст.л. крохмалю та 2 ст.л. муки і знову все ретельно перемішайте.
Відміряйте молоко та додайте шоколад. На невеликому вогні доведіть молоко до кипіння, помішуючи, до повного розчинення шоколаду.
Поступово, помішуючи, додайте до збитих жовтків гаряче шоколадне молоко. Додайте молоко порціями та постійно помішуйте суміш. Спочатку додайте 1-2 ст. молока, щоб суміш прогрілася, а потім поступово збільшуйте його кількість - так жовтки не згорнуться через вплив високої температури.
Влив приблизно половину гарячого молока, остиглу частину можна додати в один прийом, влив тонким струмком.
Суміш, що вийшла, процідіть і перелийте в сотейник або каструлю.
Помістіть крем на маленький вогонь і, постійно помішуючи віночком, варіть до загусання.
Процес може зайняти кілька хвилин, але поступово пінка на поверхні суміші зникне, і маса стане щільною та блискучою.
Готовність крему можна побачити візуально – на поверхні крему залишаються досить чіткі сліди від віночка. Ще один класичний тест- Занурте в крем ложку, а потім підніміть її над ємністю. Готовий шоколадний заварний крем обволікатиме ложку щільним шаром і стікатиме з ложки єдиною ниткою. Проведіть пальцем по ложці – має залишитися чітка доріжка.
Вимкніть вогонь та перелийте крем у ємність або миску для остаточного охолодження. На цьому етапі він вже досить густий, але в міру охолодження він ще загусне.
Викладіть на поверхню гарячого крему шматочки вершкового масла|мастила|. Розтанув, вершкове масло утворює на кремі свого роду захисний шар, завдяки якому на поверхні охолодженого крему не утворюється плівка. Коли крем повністю охолоне, збийте його ще раз до отримання однорідної маси.
Якщо вершкового масла під рукою не виявилася, можна вистелити поверхню крему харчовою плівкою так, щоб плівка торкалася крему.
Зробити заварний шоколадний крем для торта дуже просто. Смачного!
