Морський окунь швидко та смачно. Червоний окунь - рецепт приготування
Новий рік- Велике, веселе, довгоочікуване свято. У нашій сім'ї до нього заздалегідь готуються, тому що вже склалася така традиція, що всі найближчі родичі збираються у нас у гостях. Крім подарунків ми придумуємо сценарій свята, записуємо нові диски караоке. Ну і, звичайно, складаємо новорічне меню - це дуже відповідальна справа, до якого потрібно підходити дуже серйозно і продумувати його починаємо за місяць вперед. Все це зміцнює сім'ю, робить життя радіснішим, веселішим. Сімейною новорічною стравою цього року став салат "Русский". Він справив справжній фурор серед гостей. По праву став королем столу - і за своєю красою, і за смаковими якостями. Ще б не бути йому смачним, адже тут аж три види риби: відварена морська, нарізка з червоної та білої риби, ікра, і ще багато чого, що робить цей салат неповторним і смачним. Салат готувався з любов'ю, жартами, гарним настроєм та бажанням взяти участь у конкурсі «Сімейна страва року».
Ірина Камшиліна
Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))
Зміст
Червоний морський окунь – смачна, корисна риба. Вона не така кістлява, як річкова, до того ж набагато ніжніша і соковитіша. Найкраще запікати морський окунь у духовці, а не смажити. Завдяки цьому риба збереже всі свої корисні властивості. Є різні рецептиз морського окуня із запіканням. Якщо ви скористаєтеся одним з них, то отримаєте чудову страву, яка буде виглядати і на святковому столі, та на фото.
Як вибрати та підготувати рибу для запікання
У магазині чи на ринку шукайте тушки окуня яскраво-червоного відтінку. Підніміть луску, під нею ви побачите білу шкірку. У риби мають бути яскраві плавники та зябра. Не беріть окуня з каламутними очима і сіруватими зябрами, це ознака того, що він залежав. Якщо ви купуєте філе чи тушки без голови, то вивчіть колір м'яса. Гарне філе - біле з рожевим відтінком. Якщо воно жовте, то перед вами, швидше за все, звичайний хек. Заморожена риба має бути рівною, без товстого шару льоду.
Перш ніж приготувати морського окуня, розморозьте і почистіть його. Луска легко знімається. Плавники та хвіст відріжте ножицями. Якщо є голова, її обов'язково треба видалити. Окуня необхідно ретельно очистити від нутрощів та чорної плівки. Коли все буде готове, промийте рибу під краном та обсушіть. Виходячи з того, що конкретно хочете приготувати, відразу приступайте до запікання або промаринуйте.
Рецепти приготування морського окуня, запеченого в духовці.
Ви можете приготувати рибу в звичайній духовці, в мультиварці або навіть на грилі. Страви з морського окуня виходять просто чудовими на смак, зберігається безліч вітамінів та поживних речовин. Ідеально поєднується риба з овочами, а різні соуси додадуть смаку несподівані відтінки. Ви обов'язково повинні знати кілька оригінальних та простих рецептівприготування рибних страв.
Як готувати червоного окуня повністю
Інгредієнти:
червоний морський окунь – 4 штуки приблизно по 350 г кожна;
лимон – 2 шт.;
олія – 4 ст. л.;
петрушка – пучок;
солодковершкова олія – 100 г;
сіль, чорний перець мелений.
Покрокова інструкція:
Підготуйте тушки, очистіть їх. Якщо є голови – відріжте.
Візьміть гострий ніж і зробіть поперечні, не надто глибокі надрізи на всіх сторонах риби через кожну пару сантиметрів.
Натріть тушки сіллю, перцем зовні та зсередини.
Лимони помийте. Поріжте їх тонкими півколами.
Вимийте петрушку, просушіть. У черевце кожної риби покладіть гілочку зелені, пару шматочків лимона та приблизно 25 грам вершкового масла.
Розкладіть тушки на 4 окремі листки фольги, полийте олією.
Загорніть рибу у щільні конверти із фольги.
У духовку, прогріту до 200 градусів, помістіть на півгодини.
За кілька хвилин до повної готовності розірвіть фольгу, щоб утворилася на тушках золотиста скоринка.
Подавайте рибу на великій тарелі, вставивши в кожен надріз по скибочці лимона. Фольгу повністю заберіть.
Як смачно запекти з овочами у рукаві
Інгредієнти:
окунь морський – 1 кг;
томати чері - 10 шт.;
сухе вино (біле) – 100 мл;
сухий базилік – щіпка;
вершкове масло – 50 г;
картопля – 3 великі;
болгарський перець – 1 великий;
ялтинська цибуля – півголовки;
морква – 1 середня;
лимон – 1 шт.;
петрушка;
чорний перець, сіль, олія.
Рибу обробіть, наріжте шматками приблизно по 4 см завтовшки. Натріть сіллю, перцем.
Картоплю з морквою до напівготовності зваріть у солоній воді, наріжте великими шматками.
Почистіть цибулю. Наріжте його півкільцями, а болгарський перець соломкою. Обсмажте ці овочі.
Викладіть у рукав шар засмаження, варені овочі, помідори, петрушку, рибу. Лимон поріжте великими шматками, додайте до решти інгредієнтів.
У рукав покладете вершкове масло, притрусіть все базиліком, полийте вином. Зауважте, зверху проткніть у кількох місцях.
Випікайте в духовці при 180 градусах приблизно півгодини.
Розріжте рукав за 5 хвилин до готовності, щоб блюдо покрилося апетитною скоринкою золотистого кольору.
Філе окуня запечене зі сметаною у фользі
морський окунь – 4 шт.;
картопля – 8 шт.;
болгарський перець – 2 шт.;
помідорів – 2 великих;
сир натертий – 300 г;
сметана – 300 г;
часник – 4 зубочки;
лавровий лист, перець, сіль, зелень.
Процес приготування:
Почистіть картоплю, наріжте тонкими скибочками. Видаліть насіння з болгарського перцю. Поріжте кільцями. Помідор, зелень слід подрібнити, натерти сир на тертці.
Рибу очистіть, вимийте, натріть спеціями, розкладіть окремі шматки фольги тушки. Зверху розподіліть помідори, зелень та сир. Навколо розкладіть картоплю, солодкий перець.
Додайте по зубку часнику та три столові ложки сметани на кожну порцію. Посоліть, поперчіть, оберніть фольгою.
Окунь у сметані печеться приблизно 40 хвилин за 180 градусів.
Як приготувати в соусі?
Компоненти:
окунь морський – 4 шт.;
вершки – 300 мл (10-15% жирності);
базилік – 15 листків;
часник – 2-3 головки;
сіль, білий перець мелений, олія.
Етапи приготування:
Окунь, запечений у духовці з часником та вершками, виходить ніжним та пікантним. Його легко приготувати.
Візьміть зубочки часнику, не чистячи їх, запікайте в духовці при 220 градусах протягом чверті години. Остудіть, зніміть шкірку і розімніть вилкою.
Дрібно наріжте базилік, перемішайте його з часником. Додати вершки, білий перець, сіль.
Розжарити сковорідку, налийте трохи олії. Обсмажте їх з обох боків по кілька хвилин, злегка посоліть.
Розігрійте духовку (до 180 градусів). У форму для випічки перекладіть тушки, залийте соусом. Готуйте страву приблизно 20-30 хвилин.
Інгредієнти:
(на 4 порції)
4 філе морського окуня (по 150 г кожне) сіль перець по 2 ст. л. олії та лимонного соку 60 г вершкового масла 1 зубчик часнику 1 цибулина по 2 ч. л. гірчиці та суміші італійських прянощів 2 помідори 125 г м'якого сиру 60 г паніровки 1 ст. л. грінок
Приготування:
Рибу посолити та поперчити. Обсмажити в олії і залити лимонним соком. Покласти у форму для запікання, змащену 1 ч. ложкою масла. Часник і цибулю нарубати.
Перемішати те й інше з гірчицею, сумішшю прянощів та перцем. Змастити масою філе. Помідори та сир нарізати скибочками та викласти на філе у формі черепиці.
Нагріти духовку до 220 градусів. Розтопити вершкове масло, що залишилося, і перемішати з|із| панірувальними сухарямита грінками.
Покрити масою скибочки помідорів та сиру. Запікати у духовці близько 10 хвилин.
Окунь на сковороді з овочами
Інгредієнти:
(на 4 порції)
400 г фермерського окуня 2 ст. л. лимонного соку сіль 400 г стручків різнокольорового солодкого перцю 2 моркви 200 г шпинату 2 маленькі цибулини 2 ст. л. рослинного масла 2 ст. л. борошна 200 мл овочевого бульйону 150 мл молока 50 г рибної пасти перець 1 ст. л. рубаного кропу
Приготування:
Рибу вимити, обсушити, залити соком лимона, посолити та нарізати великими шматками. Солодкий перецьі моркву нарізати шматками. Цибулини нарізати кубиками.
Рослинну олію розігріти в сотейнику та обсмажити в ній цибулю до прозорого стану. Посипати цибулю мукою|борошном| і, помішуючи, злегка підрум'янити. Влити овочевий бульйон.
Долити молоко і перемішати з рибною пастою. Додати моркву, солодкий перець та тушкувати 8 хвилин. Покласти рибу та шпинат, накрити кришкою та гасити ще 10 хвилин на слабкому вогні. Посолити та поперчити.
Перемішати з|із| рубаним кропом і подати на стіл.
Окунь з кукурудзою та солодким перцем
Інгредієнти:
(на 4 порції)
750 г філе окуня сік 2 лимонів сіль перець 2 стручки червоного солодкого перцю 300 г консервованої кукурудзи 6 цибулин 6 ст. л. арахісової олії 1 ч. л. тростинного цукру 200 мл рибного бульйону 1/2 пучка коріандру 2 ст. л. сметани
Приготування:
Рибу вимити, обсушити, залити соком лимона та натерти сіллю та перцем. Солодкий перець нарізати смужками. Відкинути на друшляк кукурудзу. Цибулю нарізати кубиками.
Розігріти 2 ст. л. олії, згасити в ньому цибулю, перець, кукурудзу і посипати цукром. Влити бульйон та гасити 7 хвилин. Розігріти 4 ст. л. олії та обсмажити на ньому рибу з кожного боку по 4 хвилини.
Коріандр вимити, обсушити та нарубати. Перемішати з овочами сметану та посипати коріандром.
Викласти рибу з овочами на велику страву. За бажанням прикрасити лимоном.
До морського окуня можна віднести кілька різновидів риб, які відрізняються зовнішнім виглядом та вагою. В основному, вона невелика, порційна, але на північних водах видобувається червоний окунь вагою до трьох кілограмів.
Морський окуньза смаком, мабуть, один із перших серед чисто морських риб. Недарма існує велика кількість рецептів з морського окуня. М'ясо цієї риби жирне, на відміну свого прісноводного родича, довго може зберігатися свіжим. Деякі кулінари вважають, що найсмачніше морський окунь буває в солоному, в'яленому або копченому вигляді. Напевно, вони не намагалися готувати його в духовці! Морський окунь, запечений у духовці, дуже смачне та оригінальна страва. Особливо якщо використовувати фольгу. Морський окунь у духовці у фользі збереже свої рибні аромати, буде ніжним та дуже приємним на смак. Морського окуня ще називають червоним через його яскраве, можна сказати ексклюзивне забарвлення. Уявіть, як виглядає червоний окунь у духовці! Кольорова апетитна картинка! Окунь морський червоний у духовці гідний бути приготованим до святкового столу!
Як приготувати морський окунь? Рецепти розкажуть про це. Найпростіший з них – наприкінці статті у наших порадах. Фотографії страв з морського окуня розбудять вашу уяву і, таки, змусять приготувати цю рибу. Морський окунь у духовці, фото його дуже привабливе. Обов'язково займіться на дозвіллі приготуванням цієї страви – морський окунь у духовці, рецепти з фото вам полегшать це завдання. І обов'язково опановуйте різні рецепти. Спочатку рецепт морського окуня у духовці у фользі. Потім просто морський окунь, запечений у духовці, рецепт ідентичний до попереднього, але тонкощі є. І пам'ятайте, що у вас готується червоний окунь у духовці, рецепти, щоправда, не передбачають використовувати колір риби, але на зовнішній вигляд готової стравивін істотно впливає. Він робить його оригінальним та привабливим. Окунь морський червоний, рецепти в духовці різноманітні і кожен цікавий.
Якщо ви хочете зробити сюрприз своїм близьким, приховати при цьому колір риби, спробуйте запекти морського окуня в духовці у фользі. Збережіть інтригу до самого початку вечері. Морський окунь у фользі у духовці, фото цієї страви ви знайдете на сайті. І якщо у вас вийде не такий, як у всіх морський окунь, запечений у духовці, фото вашого творіння не забудьте надіслати нам як нові ідеї в кулінарному мистецтві.
Пропонуємо вам кілька порад щодо підготовки та приготування морського окуня:
Рани від уколів морського окуня дуже болючі і довго гояться. Тому обов'язково користуйтесь рукавичками та зрізайте всі плавники;
Перед чищенням морського окуня, занурте його на кілька секунд в окріп;
Інший спосіб чищення: якщо на ніч пересипати рибу великою сіллю, ранком ви легко зніміть луску з сіллю ножем;
Для приготування морського окуня в духовці його взагалі не чистити від луски;
Запікається морський окунь у духовці за температури 200 градусів близько 40 хвилин. За кілька хвилин до закінчення процесу рекомендуємо полити страву розтопленим вершковим маслом;
Подається страва, прикрашена кільцями цибулі порея, зеленню та часточками лимона;
Якщо через годину-півтори до вас обіцяли зайти гості, рекомендуємо простий рецепт приготування морського окуня цілком: натерти підготовлену рибу сіллю та перцем, злегка збризкати з обох боків лимонним соком і дати трохи постояти. Викласти рибу на деко, зробити пару невеликих надрізів, обмазати майонезом і запікати в духовці до 40 хвилин. Готові до подачі ласощі мають виглядати так: запечена рум'яна риба цілком на довгастому блюді, оформлена квіточками з моркви, невеликими часточками помідорів, огірків і трохи зелені.
Крок 1: готуємо інгредієнти.
Насамперед включаємо та розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія. Потім промиваємо під холодною проточною водою філе морського окуня, сушимо рибу паперовими рушниками від надлишків вологи, кладемо на обробну дошку і нарізаємо пластами, кубиками або шматочками довільної форми. Бажано, щоб товщина порцій не перевищувала 2 – 3 сантиметри. Після цього перекладаємо нарізане філе в глибоку миску, посипаємо його на смак сіллю, чорним меленим перцем і мускатним горіхом. Все ретельно перемішуємо і залишаємо рибу в такому вигляді 12 - 15 хвилин. Часу даремно не втрачаємо, готуємо решту продуктів, які знадобляться для приготування страви. Очищаємо від шкірки картопля з цибулею, промиваємо їх під струменем холодної води, сушимо паперовими рушниками, по черзі викладаємо на дошку і подрібнюємо. Картопля шаткуємо пластами товщиною до 2 - 3 міліметрів. Бажано це робити за допомогою кухонної терки – «Мандоліна». Цибулю нарізаємо кільцями або півкільцями завтовшки до 5 мм. З твердого сиру зрізаємо парафінову скоринку, натираємо його на середній або дрібній звичайній тертці і розкладаємо нарізки по окремих глибоких тарілках. Також ставимо на стіл майонез та спеції, вони ще знадобляться.
Крок 2: готуємо філе запечене морського окуня.
Тепер беремо жаростійку або протипригарну форму для випічки, бажано, щоб вона була невеликого розміру, приблизно 32 на 24 сантиметри. Викладаємо на її дно половину нарізаної картоплі. Зверху на нього кладемо в художньому безладді шматочки риби, далі цибулю, знову картопля, яку солимо і поливаємо шаром майонезу. Після цього посипаємо поки що сиру страву сиром і за бажанням спеціями. Далі ставимо форму у розігріту духовку на середній стелаж. Запікаємо філе морського окуня 40 хвилин. Після закінчення потрібного часу всі складові страви дійдуть до повної готовності, надягаємо на руки кухонні прихватки, дістаємо форму з духової шафи і ставимо на дошку, попередньо покладену на стільницю. Даємо ароматній страві трохи охолонути, ділимо його лопаткою на порції, розкладаємо їх по тарілках і подаємо до столу.
Крок 3: подаємо філе запечене морського окуня.
Запечене філе морського окуня подають у гарячому вигляді як другу страву. За бажанням перед сервіруванням кожну порцію посипають свіжою подрібненою зелень кропу, петрушки, кінзи, зеленої цибулі або доповнюють сметаною, а також домашніми вершками. Ця ароматна, смачна і дуже корисна страва наповнить вас енергією і подарує приємну ситість. Насолоджуйтесь смачною та простою їжею! Смачного!
Набір спецій можна доповнити такими прянощами: білий перець, запашний перець, сушений кріп, лимонник, чабер, естрагон, м'ята, кмин або шавлія;
За бажанням перед випіканням рибу можна замаринувати в соєвому соусізі спеціями – 20 – 30 хвилин. У цьому випадку посолити треба лише верхній шар картоплі;
Іноді між рибою та шаром покладеної зверху картоплі роблять ще 2 - 3 шари з нарізаних кільцями свіжих помідорів, скибочок солодкого салатного перцю та пластів печериці;
Дуже часто замість майонезу використовують сметану, вершки, а також суміш із майонезу, гірчиці та томатного соусучи кетчупу;
Звичайну цибулю можна замінити будь-яким іншим: болгарською червоною, цибулею-пореєм, шалотом.
