Хороші панірувальні сухаріпростіше зробити самому, ніж купити в магазині. Тим більше, що цей спосіб дуже тихий, та й ножі кухонного комбайна, якщо їм розмелювати сухий хліб, швидко тупляться, тому варто їх поберегти.
Найчастіше покупні сухарі занадто дрібні, майже борошно. Тому панування виходить менш смачним, ніж могло б бути. Я зустрічав лише 2-3 виробника, чиї панірувальні сухарі були дійсно хорошими, але їхня продукція не завжди зустрічається в магазинах.
Так що робимо якісні панірувальні сухарісамі, швидко, просто, тихо та з чудовим результатом.
|
|
|---|
Хліб, для приготування панірувальних сухарів краще взяти вчорашній, я ще краще купити батон білого хліба і залишити його на ніч на столі. І лише наступного дня почати готувати.
З одного стандартного батона виходить приблизно 1 літр.
Велике деко застилаємо папером для випічки. На нього натираємо батон на великій тертці. І не потрібно попередньо нарізати хліб, потім повністю висушувати і потім дробити качалкою, молотком для м'яса або за допомогою кухонного комбайна. Все робиться швидко та тихо.
А структура натертого хліба і розмір крихти виходять якраз тими, що й потрібно.
Розрівнюємо натертий хліб рівномірно по всій площі листа.
Ставимо лист у розігріту до 90-100ºС духовку на верхній рівень. Невелика температура не дозволить сухарям підгоріти. Іноді потрібно діставати лист з духовки і акуратно перемішувати сухарі.
Сушим хлібну крихту до повної готовності - тобто вона має стати абсолютно сухою. Інакше при зберіганні є шанс, що сухарі запліснявіють від вологи, що залишилася.
Далекий до завершення, а панірувальні сухарі вже закінчилися. Що ви робите у цьому випадку? Як і всі, залишаєте свої кулінарні справи, збираєтесь і йдете за паніровкою в магазин.
Або відриваєте від справ когось із домочадців. Адже можна цього не робити. Якщо є трохи білого хліба чи батон та мікрохвильова піч, то бігти нікуди не треба. Виготовляються вони у домашніх умовах надзвичайно легко!
Для приблизно 40 грамів панірувальних сухарів (а це небагато) потрібно 4 скибочки звичайного батона.
Шматочки розкладіть на плоскій, придатній для мікрохвильової печі, тарілці. Зробити це потрібно так, щоб вони лежали в один шар, а не один на одному.
Поставте тарілку в НВЧ на 4,5 хвилини при потужності 800 W. За цей час батон висохне і трохи підрум'яниться. Можна не чекати зміни кольору. А можна навпаки підрум'янити їх сильніше. Орієнтуйтесь на свій смак.
Вийміть із печі, перекладіть їх у кавомолку або блендер. Подрібніть.
Якщо під рукою немає подібної техніки, можна використовувати звичайну дерев'яну товкачку або качалку. Правда, тоді з паніровкою доведеться повозитися і подрібнити її вручну. До речі, в цьому випадку можна покришити шматочки булочки якомога дрібніші за те, як сушитимете їх у мікрохвильовій печі. Тоді процес подрібнення вручну пройде швидше.
Пам'ятайте, що чорний, сірий та будь-який інший нездобний хліб для виготовлення панірувальних сухарів у домашніх умовах не підійде. Він надмірно жорсткий, коли висихає, і не зможе подрібнитись належним чином. Вибирайте білий хліб чи ярославську булку. Висохлі, вони добре розсипаються.
Візьміть на замітку:на котлети з 500 г фаршу йде в середньому 60-70 г панірувальних сухарів.
До речі, їх можна використовувати не тільки для обвалювання, . Якщо ви готуєте в мікрохвильовій печі пиріг, то панування може стати для нього прикрасою. Часто їй прокидають ще й дно форми для випікання, щоб випікання (наприклад, ) добре виймалася. Подрібнені сухарі широко застосовують у приготуванні супів, заправок, соусів. Вони входять до складу інгредієнтів пудингів, деяких кексів і навіть овочевих рагу. Існує рецепт тушкованої з панірувальними сухарями. Зробити кляр теж знадобляться.
І у звичайній, не мікрохвильовій, кулінарії знайдеться застосування зроблених у домашніх умовах. Наприклад, запанувати шматочки курки, які після обсмажування залишаться соковитими всередині. А для смаку сухарної шубки можна додати в паніровку мелений червоний перець, сушені часник та цибулю, паприку, мускатний горіх.
Ось так прості, зроблені в домашніх умовах, панірувальні сухарі та приправи/спеції, урізноманітнять ваші страви.
Панірувальні сухарі - це чудовий спосіб надати страві золотисту хрустку скоринку, під якою залишиться соковита м'якоть. Панувати в сухарях можна овочі: цвітну капусту, кільця цибулі і т.д., але найчастіше до їхньої допомоги вдаються, коли готують м'ясні продукти. Рум'яні відбивні, котлети, курячі гомілкиз обсмаженою або запеченою скоринкою з панірувальних сухарів, та якщо ще приправити їх різними спеціями – це справжнє свято смаку, яке ви можете організувати для своїх рідних. А як зробити панірувальні сухарі в домашніх умовах ми вам зараз розповімо.
Цей рецепт не тільки оперативний та невибагливий, але ще й надзвичайно бюджетний, адже такі сухарі можна зробити зі звичайного білого хліба, що залишився після чергової трапези. Навіть якщо скибочки хліба трохи підсохли - вони однаково годяться для приготування!
інгредієнти
Всі спеції ви можете власноруч приготувати вдома і навіть куркуму, якщо ця рослина вирощується у вашому регіоні. В іншому випадку просто придбайте їх у магазині. Червоний перець додавайте на свій смак: любите гостре паніровку – додавайте гострий перець; ніжну, злегка солодкувату та барвисту – мелену паприку. Для панірувальних сухарів використовується лише білий хліб – житній та чорний сорти трохи гірчать. Постеліть на лист пергаментний папір і викладіть на нього скибочки хліба. Поставте на 30 хвилин деко в духову шафу, нагріту до температури 80-100 градусів, залишивши при цьому його дверцята трохи прочиненими. 
Через вказаний час переверніть хлібні скибочки на інший бік і підсушіть їх протягом 30 хвилин при цій же температурі. 
Потім вийміть лист з духовки, дайте хлібним шматочкам злегка охолонути і розламайте їх на шматочки приблизно такого розміру, як показано на фото. 
Пересипте хлібні скибочки в чашу кухонного комбайна або блендера і подрібніть до великої крихти. Часу знадобиться лише від 5 до 20 секунд. 
Перевірте на дотик щільність крихти – у ній можуть траплятися великі шматочки! 
Додайте прямо в чашу блендера приготовлені спеції та ще раз збийте всі разом. 
Ваші панірувальні сухарі зі спеціями готові. Зберігайте їх у закритій ємності, щоб вони не відволожилися, і діставайте при необхідності. 
Трохи корисних порад:
Ганна Захарова
Досвідчені господині знають, що котлети, риба та інші продукти в панірувальних сухарях виходять дуже смачними. Золота хрумка скоринка і соковита ніжна начинканікого не залишать байдужими. Але іноді панірувальних сухарів не виявляється під рукою. Через це не варто скасовувати приготування апетитної курочки або овочів із скоринкою. Кожна господиня повинна знати, як зробити панірувальні сухарі вдома.
Куплені крихти ніколи не зрівняються з домашніми сухариками. До того ж, вам не доведеться викидати хліб, що зачерствів. Приготування панірувальних сухарів не вимагає особливих зусиль і не займає багато часу.
Від французького «панування» означає «посипати крихтами хліба». Панірувальні сухарі не обов'язково купувати, їх можна виготовити в домашніх умовах, якщо залишився батон. Це не тільки економно, але й корисно - ви будете впевнені як продукт.
Як можна зробити панірувальні сухарі з батона?
Висушіть його в духовці або мікрохвильовій печі. Сильно не перетримуйте, через 5-7 хвилин можна діставати. Подрібнити сухий батон руками не вдасться, тому вам знадобиться блендер. Після подрібнених сухариків, отриманих з батона, висипте в ємність або заздалегідь приготовлену спеціальну коробочку.
Якщо у вас немає блендера, скористайтесь іншим способом. Дрібно накришіть батон у тарілку і сушіть у мікрохвильовій печі або духовці не більше 5 хвилин. Щохвилини їх необхідно перемішувати, щоб вони не підгоряли.
Шматочки не повинні бути надто жорсткими, адже вам потрібно буде їх розфарбувати. Якщо ви знатимете, як можна зробити панірувальні сухарі в мікрохвильовій печі, то в будь-який момент зможете порадувати сім'ю смачними стравамиз хрусткою скоринкою.
Сухарі із чорного хліба надають котлеткам та нагетсам пікантний смак. Їх можна чергувати з білими, щоб урізноманітнити смак страв.
Як же зробити панірувальні сухарі з хліба?
Це зовсім не складно:
Якщо у вас є кухонний комбайн, вам не важко розібратися, як же зробити панірувальні сухарі в домашніх умовах.
Покладіть шматочки в комбайн і подрібніть до потрібного ступеня. Щоб покращити смак, можна додати трохи оливкової олії, сіль чи часник. Особливого аромату надає базилік. Обсмажте на сильному вогні кілька хвилин, постійно помішуючи.
Значною мірою на смак і аромат сухарів впливає вид хліба. Житні крихти мають більш насичений смак. Можна змішувати чорний та білий хліб.
Для риби та м'яса використовуйте грубий помел, а для курячого філета овочів краще брати дрібні крихти. Панування застосовується для смаження і потребує досить багато олії. Щоб зробити їжу кориснішою, після приготування викладайте котлетки та нагетси на паперову серветку – вона вбере зайвий жир.
Страви з хрусткою скоринкою краще їсти відразу. Як би майстерно ви не приготували, через якийсь час вона перестане хрустіти. Якщо у вас немає блендера та кухонного комбайна, можна пропустити шматочки хліба через м'ясорубку. Щоб зробити дуже дрібну крихту, протріть перекручений хліб через ситечко.
Іноді господині скаржаться, що сухарі мають залежалий запах. Уникнути цієї проблеми можна, якщо правильно готувати хліб. Коли ви вже купили новий батон, хліб, що залишився, не кладіть у хлібницю і, тим більше, не загортайте в пакет. Його необхідно нарізати на шматочки і скласти на лист. Поставте його в те місце, де він не заважатиме вам: в мікрохвильовку, на стіл або заберіть в шафку. Прикрийте марлею – тоді не осідатиме пил. Шматочки швидко підсихають, і за кілька днів їх збереться достатню кількість, щоб приготувати сухарі.
Нам знадобиться білий хліб.
Хліб у мене домашній, випечений у хлібопічку. Бажано використовувати вчорашній хліб, тому що свіжий дуже сильно кришиться при нарізанні. Мені трохи не пощастило, хліб був свіжоспечений. Довелося рятуватися гострим ножем. Обрізаємо з усіх боків скоринки.
Корочки ми використовуємо для приготування панірувальних сухарів, а м'яку частину – для сухариків. М'якість нарізаємо кубиками, скоринки - смужками.
На лист викладаємо нарізаний м'якуш і скориночки. Підсушуємо в духовці за температури 180-200 градусів. Періодично перемішуємо, щоб усі сторони добре підрум'янилися.
Хліб підрум'янився. Охолоджуємо.
Тепер нам потрібно отримати панірувальні сухарі. У кухонний комбайн невеликими порціями викладаємо підсушені скориночки і подрібнюємо у найдрібнішу крихту. Через сито відсіваємо найдрібнішу частину і пересипаємо в ємність для зберігання. Крихітки можна ще подрібнити або залишити для подальшого використання. Мені потрібна й велика крихта.
Сухарі панірувальні готові.
Перекладаємо в чистий сухий посуд із кришкою.
Зберігаємо до запитання у сухому місці.
