27/05/2019

Що важливіше – тісто чи начинка? Давайте обійдемося без суперечок, але при цьому навчимося готувати такі дивовижні начинки, щоб ні в кого не викликав сумніву правильна відповідь на це питання!

Думаєте, пиріжки це смачно, але банально? Вважаєте, у цій справі ніде особливо розвернутися? Вважаєте, що освоїли кілька рецептів і виконали особисте завдання-мінімум? Багато разів помиляєтесь! Пиріжки – це мистецтво. Можна місяць готувати пиріжки – і не повторитись, не впасти в одноманітність, не скотитися до …. Не вірите? А дарма! Дивіться, ось вам тема – начинка для пиріжків: 15 солодких і ще стільки ж несолодких начинок – вже, гадайте, готовий план на найближчі 30 днів. А якщо ще й увімкнути в нього різні види тіста… Загалом, пиріжковий рай вам забезпечений!

15 несолодких начинок для пиріжків

1. Гриби

Прості печериці, королівські білі, грайливі опеньки, простушки-лисички - за великим рахунком, практично всі гриби підходять для того, щоб бути захованими в пиріжки. Найголовніший момент – треба розуміти, що гриби перед загортанням у тісто вже повинні пройти повну теплову обробку (за винятком, звичайно, тих видів, які можна вживати в їжу у сирому вигляді).

І так, гриби без цибулі нудні – не забувайте про це. Крім того, можна змішувати їх із картоплею, яйцем, квасолею, м'ясом.

2. М'ясо, ковбаса, шинка, буженина

Якщо ви просто запхнете м'ясо в тісто, смачні пиріжкиу вас навряд чи вийдуть, яким би дорогим був початковий продукт. А ось якщо ви змішаєте його з сиром або смаженою цибулею, яйцями та зеленню, додайте болгарський перецьабо трохи цвітної капусти, вийде дуже здорово!

М'ясо – це ситно, але, як правило, досить сухо, тому необхідно його розбавляти чимось соковитим та нейтральним. Відварена яловичина і багато смаженої цибулі - класична начинка для пиріжків. Куряче філеі сир із зеленню – майже така ж класика. Загалом, цілком можна змішувати будь-які види м'яса з будь-якими овочами-сирами, і буде добре. Головне – не боятися експериментів.

Не забуваємо, що, крім усього іншого, м'ясо (як, втім, і буженина, шинка або ковбаса) у начинці для пиріжків чудово поєднується з грибами, квасолею, картоплею, крупами.

3 яйця

Найзвичайніші зварені круто яйця можна подрібнити кубиками і змішати зі смаженою цибулею, сіллю та перцем. Нічого зайвого, але як смачно виходить! Дивно, але така начинка для пиріжків невловимо віддає грибами.
Яйця відмінно гармонують із зеленою цибулею та рисом. Їх можна змішувати з невеликою кількістю бекону, м'яса, риби, овочів, зелені.

4. Лівер

Хто не любить пиріжки з лівером? Пиріжки з лівером люблять усі! Так, іноді має місце зневажливе ставлення до цієї начинки, проте, найчастіше воно пов'язане лише з тим, що в промислових умовах лівер виходить низької якості та підозрілого складу. Однак, якщо все робиться вдома, акуратно і із задоволенням, якщо нирки, серце, легені, печінка добре промиваються та ретельно очищаються, начинка буде дивовижною.

І не скупіться - додавайте багато-багато смаженої цибулі: буде соковито і ароматно!

5. Картопля

Відварена картопля, перетворена на пюре, змішана зі шкварками, цибулею, перцем, ніжна та ароматна, — взагалі начинка для пиріжків номер один! Випічка з такою серединкою виходить ніжною, м'якою, довго не черствіє і до останнього дня залишається дуже смачною.

Варто зауважити, що за бажання урізноманітнити цю начинку до картопляного пюре можна додати гриби, м'ясо, печінку, сир, брокколі.

6. Тушкована капуста

Звичайна білокачанна капустачудова у пиріжках! Нарізаємо тонкими смужками, обсмажуємо і гасимо, солимо і додаємо перець. Власне наука не складна. Якщо хочеться цікавішого варіанта, спробуйте додати до начинки томатну пасту, обсмажену цибулю або моркву, трохи дрібно нарізаного чорносливу.

Для більш розкішного варіанта приготуйте тушковану капустуз обсмаженим беконом, копченими ковбасками чи шинкою.

7. Квашена капуста

До квашеної капусти часто ставляться зверхньо, ​​вважаючи простакуватим продуктом, і даремно! Промиваючи її і протушивши на рослинному маслі, змішайте масу з вареним яйцем і брусницею - у вас готова нереально ароматна, цікава на смак, приголомшлива начинка, нестандартна, оригінальна і корисна.

Пиріжки з квашеною капустою– звичайно, не елегантна страва високої кухні, проте, проста їжа найчастіше виходить у рази смачнішою за будь-які ресторанні вишукування, не забувайте це. І не нехтуйте квашеною капустою!

8. Риба

Ні, мова не про лосос з фореллю, хоча, звичайно, і вони прекрасні в пиріжках. Давайте візьмемо абсолютно бюджетного хека або трохи жирнішу скумбрію, відваримо і розберемо на «запчастини» - окремо кістки, окремо філе. Отримане м'ясо змішаємо з обсмаженою цибулею, додамо сіль і перець за смаком, заправимо сметаною або густими вершками - і все, можна ліпити пиріжки!

Варені круто яйця, кріп, петрушка та зелена цибуля, пара ложок рису та шпинат, гриби чи картопля анітрохи не завадять, самі розумієте.

9. Рибні консерви

Немає в морозильній камері парочки рибин, а пиріжків із рибною начинкою хочеться? Не біда, діставайте з комори консерви, зливайте масло, змішуйте сардини-сардинели з вареним яйцем і смаженою цибулею і отримуйте відмінну начинку. Бюджетно, але при цьому цілком гідно.

10. Горох

Все просто – густе горохове пюревсередині, часникова підлива зовні. Нічого складного, жодного дорогого продукту, але який же нереально прекрасний і неймовірно чудовий результат!

11. Зелень, шпинат

Звичайно, якщо ви особливий любитель різних трав-муравей, просто подрібнюйте зелень, шпинат, щавель, обдавайте окропом і, змішавши все з парою ложок рослинної олії та сіллю, засовуйте в тісто.

Проте можна піти й іншим шляхом. Ті ж трави і в тих же великих кількостях можна поєднати з невеликою кількістю варених яєць або сиру - вийде надзвичайно смачно. І корисно.

12. Сир

Мабуть, сир сам по собі – не найвдаліша начинка для пиріжків, однак, скомбінуйте її з іншими інгредієнтами – і результат буде дивовижним. Найпрекрасніший варіант - змішати його з карамелізованим цибулею, причому, як основа не обов'язково брати якісний російський або дорогий чеддер, цілком підійде і звичайний плавлений сирок.

Крім цибулі, сир поєднується з яйцями, шинкою, ковбасою, зеленню. Його можна додавати до м'яса, риби, овочів, але, якщо ви налаштовані на сирну начинку, обмежуйте себе яйцями, зеленню, цибулею. Ах, так, ще чорний перець додавайте – він ідеально вписується у компанію.

13. Рис

Не, звичайно, не один - рис сам по собі досить нудний і банальний. А от якщо додати до нього дрібно нарізану зелену цибулю, та порізати парочку курячих яєць з помаранчевим по-сільськи жовтком, а ще присипати всю цю справу чорним ароматним перцем. ось це буде начинка! Всім начинки начинка!

За бажання яйця можна замінити або доповнити відвареним м'ясом, печінкою, рибними консервами.

14. Квасоля

Так-так, квасоля – чудова начинка для пиріжків. Якщо сам по собі цей продукт здається вам важким та нецікавим, спробуйте змішати його з картопляним пюре, обсмаженими цибулею та морквою, грибами, м'ясом.

До речі, дуже несподіваний, але дуже цікавий варіант – солодка начинка із квасолі та маку. Зараз ми не про це, але ви галочку в умі поставте.

15. Гречка

Угу, зовсім нестандартно. Але дуже, дуже смачно! Гречану кашупотрібно змішати з дрібно нарізаними, звареними круто яйцями, заправити ложкою олії, приправити сіллю, перцем зеленню. Чудовий варіант начинки для пиріжків!

За наявності часу-бажання яйця легко замінюються відвареною та перекрученою через м'ясорубку печінкою (ах, як ароматно!) або м'ясом (ух, як ситно!).
І між іншим, ось вам ще один несподіваний компонент – солоний огірок (дуже бажано – бочковий). Не до м'яса-печінки, а до яйця - дуже смачно! Обомліє.

15 солодких начинок для пиріжків

1. Сир

Один із найпоширеніших варіантів начинки для пиріжків. Сир надає готовій випічці м'якість – він віддає тесту власну вологість, завдяки чому вироби виходять особливо ніжними та смачними.

Сир чудово поєднується з родзинками, невеликими шматочками яблук, він прекрасний з корицею та ваніллю. Не забудьте, що для кращого результату кисломолочну масу варто змішати з курячим яйцем або жовтком - так начинка буде цільною і не висипатиметься з пиріжка.

2. Варення, джем, повидло

Це тільки на перший погляд здається, що сховати варення у пиріжок – справа пари рухів. Насправді приготування таких виробів потребує певної вправності та майстерності. Враховуючи те, що консистенція варення і джемів зазвичай рідше за стандартні начинки, потрібно додатково загуснути солодку фруктово-ягідну масу. Для цього можна взяти сухарі чи горіхи. Якщо не хочеться "затемняти" смак джему додатковими присмаками, змішайте начинку з крохмалем - він загусне її при тепловій обробці, однак, при формуванні доведеться повозитися, щоб утримати варення в тісті.

Якщо начинка дуже рідка, попередньо злийте з неї сироп. Крохмаль можна замінити розчиненим у воді желатином.

3. Свіжі яблука

Ах, як пахнуть пиріжки з яблучною начинкою! Здається, немає прекраснішого аромату, що густий запах антонівки, тягучим шлейфом, що тягнеться по квартирі.

У пиріжки можна класти великий шматочок яблука, можна нарізати кубиками фрукти. Варто додати в начинку трохи цукру – як правило, навіть солодкі сорти після теплової обробки дають кислинку, тому додаткова насолода не завадить. Не забуваймо, що через велику кількість заліза яблука швидко темніють - якщо вас не влаштовує подібна антиестетика, збризкуйте готову начинку соком лимона.

Щоб урізноманітнити стандартне яблучне начиння, можна додати корицю, трохи тертого шоколаду, горіхи, мак, родзинки, апельсинову або лимонну цедру. Крім того, яблука чудово поєднуються з гарбузом, грушами, вишнею, чорницею, смородиною, абрикосами. Зовсім не звичний нам, але дуже цікавий і вартий варіант – яблука з імбиром. Любителі експериментів можуть спробувати змішати яблука з тертою морквою.

4. Смородина

Смородина сама по собі всередині пиріжків – це, безумовно, смачно, проте найкраще ця ягода розкривається в компанії з шоколадом. Чорні кульки-намистини слід вимити і просушити, а потім змішати з дрібно посіченим шоколадом, додавши при бажанні трохи цукру. Прекрасна соковита начинка, свіжа, літня та вишукана.

Особлива «родзинка» — додати начинку для пиріжків зі смородиною дрібно нарізаний лист м'яти. Дивно!

3. Полуниця

У процесі випікання чи смаження пиріжків полуниці дасть дуже багато соку, тому перед тим, як сховати ягоди в тісто, обов'язково потрібно змішати їх із крохмалем. З цієї причини варто вибирати дрібну полуницю, а чи не різати на шматочки великі ягоди.

Полуниця дуже приємна з сиром, ревенем, шоколадною стружкою, черешнею, малиною.

5. Ізюм, курага, чорнослив та інші сухофрукти

Розкішно, повірте! Виходять своєрідні цукерки у тесті – солодкі, дивовижні, яскраві.

Курагу, родзинки, чорнослив, фініки, в'ялену вишню, сухі журавлини та інші ягоди та фрукти необхідно ошпарити окропом і просушити, після чого можна подрібнювати їх у фарш за допомогою м'ясорубки або бендера або дрібно-дрібно нарізати вручну. У результаті у вас вийде пластична маса, яку можна формувати кульками та легко загортати у тісто.

За бажання в начинку із сухофруктів можна додати кокосову стружку, цедру апельсинів або лимонів, свіже яблуко, горіхи.

6. Горіхи

Проведіть інспекцію в шафках-коморці - напевно там завалялося трохи горіхів. Чи знайшлися грецькі? Чудово. Є трішки фундука? Здорово. Дістали із засіків мигдаль? Взагалі чудово. Все це багатство відправляємо в чашу блендера, заливаємо гарячим та густим цукровим сиропомі отримуємо відмінну начинку для пиріжків. Щоправда, з одним «але».

Сама собою горіхова маса – це, безумовно, надзвичайно смачно і багато, проте, досить важко і щільно. Щоб зробити начинку ніжнішою, горіхи можна змішати з родзинками або курагою. Добре така маса поєднується з сиром, тертим яблуком, збитими білками, медом. Крім того, горіхову начинку для пирогів можна ароматизувати яскравим смаком алкоголем, лимонною цедрою, корицею.

7. Мак

Макова начинка для пиріжків – розкіш, інакше! Проваріть красиве синяво-чорне насіння в невеликій кількості молока, а потім пропустіть кілька разів через м'ясорубку. До смаку додайте цукор – готово, можна ліпити пиріжки.

Макова начинка чудово поєднується з рубаними горіхами, родзинками, курагою. Крім того, її можна комбінувати з сирною начинкою, яблучний, горіховий.

8. Банани

Цілком нестандартний, не звичний для наших широт варіант, проте він має право якщо не на повноцінне існування, то, як мінімум, на періодичне гостювання у вашому домі.

Характерно, що після випічки солодкі і найчастіше навіть нудотні банани набувають стійкого кислуватого прикусу, тому варто це враховувати. Очевидно, що просте рішення – додати цукор у начинку, проте, в даному випадку краще використовувати солодке дріжджове тісто, причому розкочувати його варто тонше.

Для приготування начинки банани потрібно очистити, нарізати вздовж пластини, а потім подрібнити кубиками. За бажання їх можна присипати ванільним цукром або змішати з натуральною ваніллю.

Пиріжки з бананами краще подавати у теплому вигляді – після остигання посилюється кислий присмак, а начинка темніє.

9. Вишня

Вишня – один із класичних варіантів начинки для пиріжків. З цією ягодою виходять дуже яскрава на смак ароматна випічка. Щоб сік не випливав із виробів, в начинку необхідно додавати крохмаль.

Вишні слід вимити, очистити від кісточок. Присипати невеликою кількістю цукру, змішаного з крохмалем (на півкіло ягід потрібно взяти 70-80 г цукру та 1 повну столову ложку крохмалю (15 г).

Формуючи пиріжки, варто особливу увагу приділяти тому, щоб ретельно скріплювати краї тіста – при тепловій обробці вишня виділяє багато соку, який так і намагається вибігти назовні.

10. Груші

Груші рідко використовують як начинку для пиріжків – і даремно! Ароматно, ніжно, чудово, чарівно – ось ті деякі слова, які характеризують цей варіант.

Рецепт простий – очищаємо, видаляємо серцевину, ріжемо на шматочки. Груша ідеально поєднується з ваніллю. Дуже і дуже гідний варіант - груша з кавою (мелена, трохи, просто для аромату). Горіхи, мак, кокосова стружка допоможуть вам урізноманітнити грушеву начинку.

11. Зливи

Дуже осіння начинка! Пиріжки зі сливами пахнуть останнім теплом, жовтневою терпкістю та пестощами рідкісних сонячних променів.

Для приготування начинки слід відібрати щільні плоди, ошпарити окропом, зняти шкірку, видалити кісточку і нарізати невеликими шматочками. Обов'язково додайте до слив трохи кориці і цукру.

12. Заварний крем

Ніжно, ласкаво, оксамитово – це про пиріжки з заварним кремом! Ніяких особливих секретів немає, беріть за основу будь-який рецепт, за яким ви варите це диво, просто приготуйте його в більш густому, ніж зазвичай, варіанті - виключно для зручності формування пиріжків. Якщо не хочеться робити заварний крем більш простим на смак (через додаткову кількість борошна чи крохмалю), можете зварити звичайний крем, а потім заморозити його у формах для льоду: такі кубики легше сховати у тісто, ніж рідку масу.

Не пожадуйте і додайте до заварного крему трохи рубаного мигдалю - пиріжки вийдуть нереально ароматними!

13. Щавель

Так-так, у свідомості більшості людей живе переконання, що щавель – це рослина для борщів та салатів, але ніяк не для солодких пиріжків, проте іноді варто боротися зі своїми стереотипами і просто рішуче робити крок назустріч невідомому.

Перед тим, як сховати щавель у тісто, рекомендується ретельно помити його, просушити, нарізати неширокими смужками, а потім злегка припустити на вершковому маслі (обережно, не перестарайтеся – щавель швидко може перетворитися на кашеподібне пюре). Не варто змішувати отриману масу із цукром – він швидко потече: краще класти невелику кількість цукрового піску на тісто, потім викладати щавель, зверху знову присипати цукром, потім закривати тестом.

Спробуйте приготувати пиріжки з начинкою із щавлем на сирному тісті– воно не «задавить» його смак, як, наприклад, дріжджове, а, навпаки, вигідно підкреслить.

14. Згущене молоко

Слаааадко! Може, навіть надто солодко, але коли йдеться про пиріжки, будь-які здорові думки повинні йти на задній план і поступатися місцем насолоди.

Як начинка, на жаль, підходить виключно варене згущене молоко - звичайне біле, стандартне і найзвичніше, просто не втримається всередині тіста, причому, втече вона ще на етапі формування, так і не діставшись до сковороди.

За бажання згущене молоко можна змішати з подрібненим печивом (будь-яким на ваш розсуд – починаючи від претензійного «Савоярді» і закінчуючи бюджетним «Зоологічним»).

15. Шоколад та цукерки

О, як сильно діти люблять цю начинку для пиріжків! На шматочок тіста кладіть часточку шоколаду (чорного, молочного, білого), закривайте та скріплюйте. Простіше простого!

До цього варіанту дуже і дуже добре додавати ягоди - полуниця, малина, смородина добре поєднуються з шоколадом. Для тих, хто старший, можна трохи присипати начинку розчинною кавою.

Говорити про якусь вишуканість чи корисність у разі цукеркової начинки, звичайно, не доводиться, однак, спробуйте вимовити при дітях вираз «пиріжки з цукерками» — побачивши, як загоряться очі ваших хлопчаків і дівчаток, ви відкинете всі сумніви. «Корівка», будь-які іриски, шоколадні батончикиі навіть карамельки - пиріжки з цукерками виходять божевільно смачними!

Ну, що готові почати марафон з приготування пиріжків з самими різними начинками? Надихайтеся, заряджайте позитивом, черпайте ідеї та ділитеся у коментарях вашими улюбленими варіантами. Смачних пиріжків!

Начинка для пиріжків та тісто складають основу пиріжка. Начинки пиріжків ділять випічку з пиріжкового тіста на солодкі та несолодкі пиріжки, з солодкою та несолодкою начинкою. Спосіб приготування та вид тесту автоматично поділяє рецепти пиріжків на смажені пиріжкиі печені в духовці - пиріжки з начинкою або начинки.

Рецепти начинки для пиріжків різноманітні настільки, наскільки виявиться багатою фантазія господині, яка почала готувати пиріжки. Аутентичних рецептів начинки для пиріжків не буває, існують лише вдалі поєднання продуктів, і в результаті їх змішування можна отримувати найсмачніші пиріжки з начинкою. Для приготування наповнювачів нескладно поєднувати різні продукти, щоразу покращуючи смак простої начинки і відкриваючи нові смакові відчуття після чергового з'їденого пиріжка.

ТестоВед радить. У домашніх умовах начинки для пиріжків готують найчастіше з урахуванням смаків усієї родини. Щоб догодити кожному домочадцю, радимо зробити кілька видів начинок з різних продуктів і в результаті отримати пиріжки з різними начинками.

Смачні начинки для пиріжків: які бувають

Бажаєте з'їсти смачний рум'яний пиріжок – тоді постарайтеся замісити і начинити його смачною начинкою. Які бувають начинки? Перед Вами найсмачніші варіанти несолодких начинок для пиріжків (солоних) та солодких начинок:

• Варення є найшвидшим варіантом. Занадто рідке або краще загустити, щоб начинка не витікала на лист при випіканні пиріжків. Як загусники з варенням достатньо змішати 1 столову ложку крохмалю - кукурудзяного або картопляного, - панірувальних сухарівабо мелених горіхів.
• Фрукти та ягоди вважаються найпростішими наповнювачами для солодкої випічки з , традиційного дріжджового. Начинки для пиріжків зі свіжих ягід і фруктів користуються популярністю в будь-яку пору року, особливо актуальними рецепти стають при настанні літа та ягідного сезону.

Тісто начиняють абсолютно будь-якими ягодами та фруктами, як ароматні та пряні доповнення до яблук, груш і злив ідеально підходять:

• кориця;
• ваніль;
• горіхи;
• шоколад.

Хто в дитинстві не їв пиріжки зі щавлем? Свіже щавель із цукром у пиріжках за смаком нагадує ягоди. Щавлева начинка для пиріжків готується швидко, свіжі листочки зеленої рослини дуже ніжні та соковиті від природи. Якщо збільшити час приготування начинки, щавель у пиріжках стає надто м'яким. Щавель достатньо посипати цукром і начинка для смажених пиріжків готова.

Не менш смачні солодкі пиріжки можна приготувати з ревенем, з банановою начинкою. Банан необхідно нарізати шматочками, покласти бананові шматочки на тісто, присипати шоколадом і загорнути в пиріжок. Швидкий пиріжок із бананом запікайте в духовці або смажте.

Солодкий пиріжок, від смаку начинки якого встояти неможливо, - начинка зі згущеним молоком для пиріжків. Для отримання оригінального поєднання зі згущеним молоком можна змішати горіхи, сухофрукти або крихту печива. , цукерки Помадка також завертають у тісто. Солодкі пиріжки є десертною випічкою, вони добрі з чаєм.

Несолодкі начинки роблять пиріжки ситними та поживнішими, особливо в Пост. Пісні начинки готують із бобових, круп'яні, з капустою та картоплею. Як м'ясну начинку в тісто загортають:

• сосиску, ковбасу, сардельки та копчені ковбасні вироби;
• смажений м'ясний фаршз цибулею;
• відварене м'ясо шматочками: курятину, яловичину, свинину;
• шинку;
• субродукти: печінка, легеня, серце або нирки;
• самі по собі м'ясо та м'ясні продукти в начинці не такі смачні, як у поєднанні з цибулею, сиром, вареними яйцями.

Несолодка начинка для пиріжків з рибою популярна серед любителів домашньої несолодкої випічки з солоною начинкою. Найпопулярніший варіант пиріжків із рибою – начинка з рибних консервів. Для наповнення пиріжків підійдуть будь-які консерви, у власному соку або в маслі, крім шпротів. До подрібнених консервів потрібно просто додати цибулю, варений рис, і швидка начинка готова.

Як приготувати начинку для пиріжків в домашніх умовах

Пиріжок мало чим відрізняється по і. Пиріжки, як і . Для поліпшення смаку готових пиріжків з начинкою слід знати секрети приготування найсмачнішої начинки, що доповнює тісто і посилює смак свіжоспеченого пиріжка.

• Начинки для смажених пиріжків та пиріжків печених у духовці роблять однаковими за складом.
• Начинка в тісто загортається охолодженою.
• Солодкі начинки в пиріжки кладуть із попередньою підготовкою – яблучна начинка, нерідко із щавлю, з ревеню. Завжди при приготуванні макових начинок та гарбузових основні продукти спочатку проходять термічну обробку.
• Без попередньої підготовки використовують варення, повидло, джем та свіжі ягоди.
• У несолодкі пиріжки для соковитості начинки часто додають вершкове масло, порізане шматочками. Поки пиріжки пектимуться в духовці або смажаться на сковороді, масло розтопиться, і начинка із сухої перетвориться на дуже соковиту.
• Пісним начинкам надають соковитості додаванням олії, з урахуванням густоти використовуваного наповнювача для пиріжків.
• Тісто для пиріжків вибирають залежно від виду начинки. З несолодким тісто роблять на воді, на молоці та на кефірі, як з яйцями, так і без яєць.
• З солодким тісто частіше готують здобне дріжджове солодке, враховуючи кількість цукру в тісті та наповнювачі.
• Пиріжки з несолодкими начинками дріжджового тістау духовці смачніше їсти гарячими з запалу з жару або теплими, у гарячому вигляді вони соковитіші та пишніші.
• Пиріжки з солодкою начинкою з листкового тіста, дріжджового краще їсти теплими, гарячим наповнювачем з варення, гарячого шоколаду легко обпектися.

Переходимо до самих смачним варіантамприготування начинки, вони допоможуть дізнатися склад наповнення, найвдаліші поєднання, пропорції та як правильно готується пиріжкова начинка. Начинки для пиріжків – рецепти з фото найсмачніші. Несолодка начинка для пиріжків завжди у тренді, з неї і почнемо огляд найкращих варіантів начинок.

Начинка для пиріжків з картоплею

20 хв на підготовку

10 хв на приготування

110 кКал на 100 г

Рецепт начинки з картоплею добре використовувати для смажених пиріжків із дріжджового тіста. Картопля - найпростіший компонент несолодкої начинки, до складу наповнювача входять прості продукти: масло, цибуля та картопля. Пиріжки з картоплею виходять ситні, однаково смачні смажені на сковороді та випечені в духовці будь-якого тіста.

Потрібно

• картопля – 4-5 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• олія для смаження – 4 ст.л.;
• вершкове масло – 50 грам;
• сіль|соль|, чорний мелений перець.

Рецепт приготування

1. Картоплю очищаємо, ріжемо шматочками та відварюємо у підсоленій воді до готовності. Зливаємо воду, варену картоплю розминаємо картоплем'ялкою або збиваємо блендером у пюре.
2. Крошимо дрібно цибулину і обсмажуємо на сковороді з олією до золотистого кольору, наприкінці обсмажування додаємо вершкове масло.
3. Картопляне пюре приправляємо смаженою цибулею, солимо та перчимо. Перемішуємо картопляну начинку і даємо охолонути. Загортаємо начинку в тісто і випікаємо пиріжки на деку в духовці або смажимо в маслі на сковороді.

Начинка для пиріжків з капустою дуже смачна

Начинка зі свіжою капустою для пиріжків дуже смачна, свіжа білокачанна капуста з вареним яйцем робить начинені пиріжки особливо соковитими, м'якими та дуже смачними, ситними. Капустяна начинка з яйцем підійде для відкритих пиріжків у духовці та смажених на сковороді.

інгредієнти

• капуста білокачанна – 300 г;
• яйця курячі – 2 шт.;
• цибуля – 1 цибулина;
• перець чорний молотий;
• сіль кухонна – 0,5 ч.л.;
• олія рослинна – 3 ст.л.

Як приготувати

Капусту очищаємо від верхнього листя. Шинкуємо капустяний виделок дрібною соломкою за допомогою ножа або шатківниці.

Відварюємо нашаткову капусту в невеликій кількості води до м'якості. Відкидаємо на друшляк. Цибулину кришимо тонкими дрібненькими шматочками і обсмажуємо в сковороді з маслом до золотистого кольору.

Яйця відварюємо круто протягом 10 хвилин. Охолоджуємо та нарізаємо кубиками. Додаємо до цибулі капусту і обсмажуємо овочі 5 хвилин, солимо і перчимо.

У капусту, що остигнула, викладаємо яйця і начиняємо пиріжки. Запікаємо їх або смажимо. Тісто на пиріжки з капустою та яйцем використовуємо дріжджове, бездрожжеве або готове листкове, з будь-яким тестом начинка дуже смачна.

Начинка з капусти для пиріжків із дріжджового тіста

Дріжджове тісто, як вважали наші бабусі, найкраще для пиріжків. Капуста зі смаженими грибами – ще одне смачне наповнення у пиріжки. Гриби можна використовувати консервовані – мариновані печериці – або взяти та посмажити свіжі грибочки.

• капуста свіжа – невелика виделка;
• гриби консервовані – 200 г;
• морква – 1 шт.;
• цибулина;
• масло вершкове – 50 грам;
• сіль;
• чорний перець.

Приготування

На розігрітій олії злегка обсмажуємо дрібно порізану цибулю. Додаємо моркву, натерту на середній терці.

Нашатковану капусту кладемо в сковороду, заливаємо двома столовими ложками води. Тушимо капусту з цибулею та морквою під закритою кришкою на малому вогні, поки випарується вода, і капуста стане м'якою.

Кладемо порізані скибочками гриби в капусту, перемішуємо начинку та пробуємо на смак. При необхідності досолюємо і перчимо.

Охолодженою капустою з грибами начиняємо пиріжки з дріжджового тіста. Якщо використовувати пісний рецепттіста, то пиріжки можна пекти, смажити і їсти в пост.

Начинка із квашеної капусти для пиріжків

Кисла квашена капуста для начинки готується довше свіжої, але з квашеної капусти начинка для пиріжків виходить з кислинкою, ароматна та смачна.

Знадобиться

• квашена капуста – 500 г;
• морква – 1 штучка;
• цибулина;
• томатна паста – 1 ст.
• масло вершкове – 30 г;
• олія – 2 ст.л.;

Спосіб приготування

Квашена кисла капустапотребує попередньої підготовки. Якщо вона надто перекисла, її необхідно вимочити в холодній воді, залишивши приблизно на 60 хвилин, після промити чистою водою і віджати капусту руками.

Цибулю ріжемо кубиком, моркву подрібнюємо на великій терці. Розігріваємо в сковороді суміш олій і обсмажуємо цибулю з морквою.

Додаємо квашену капусту в сковорідку і гасимо під кришкою, доки вона не осяде. Кладемо томатну пасту, перемішуємо начинку та смажимо з капустою ще 10 хвилин.

У дріжджове тісто, що розкотило, кладемо по 1 столовій ложці квашеної капусти і начиняємо пиріжки. Як тільки тісто після ліплення підійде, можна приступати і смажити на сковороді, випікати пиріжки в духовці і подавати з запалу зі спеки до столу.

Начинка для пиріжків із сиром

Компоненти

• сир твердих сортів – 200 г;
• зелень свіжого кропу – 50 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• майонез – 1 ст.
• сіль та перець чорний мелений за смаком.

Поетапне приготування

Сир натираємо на великій терці і яйця відварені круто. Зелень дрібно нарізаємо. Змішуємо сир із яйцями, зеленню та майонезом. Начинку загортаємо в листкове тістоабо дріжджове.

Начинка для пиріжків з м'ясом

Для приготування соковитої м'ясної начинки знадобляться такі продукти:

• м'ясо яловичина та свинина – 500 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• масло вершкове – 50 г;
• олія рослинна – 2 ст.л.;
• сіль – половина чайної ложки;
• перець чорний молотий.

Як зробити начинку з м'яса для пиріжків.

М'ясо пропускаємо через м'ясорубку з однією цибулею та шматочками вершкового масла. Другу цибулину дрібно кришимо і обсмажуємо на олії.

Додаємо до цибулі м'ясо, спеції, перемішуємо і смажимо суміш до готовності м'яса. Перед тим, як начиняти пиріжки, даємо охолонути начинці.

Куряча начинка для пиріжків

Щоб з курки приготувати начинку для пиріжків, можна використовувати будь-які птахи: курячі грудки, стегна, ніжки або курячі стегенця.

інгредієнти

• м'якоть курки – 400 г;
• сир твердий - 70-100 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• олія рослинна – 2 ст.л.;
• спеції для курки;
• сіль та перець чорний мелений.

Етапи приготування

Куряче м'ясо відокремлюємо від кісток та шкірки. Наріжемо курку шматочками розміром 1 см. Дрібно нарізану цибулю пасеруємо в маслі до прозорості шматочків.

Додаємо в цибулю куряче м'ясо, перемішуємо. Готуємо начинку близько 10 хвилин. Після чого приправляємо сіллю, спеціями та перцем.

Даємо курочці охолонути і готуємо сир, нарізуючи його дрібними кубиками. Змішуємо сир із м'ясом, і начинка з курки для пиріжків готова. Тісто листкове дріжджове або бездрожжеве стане чудовим вибором для випікання пиріжків, смаження.

Начинка з фаршу для пиріжків

Варене м'ясо легко перетворити на фарш і вийде соковита начинка для пиріжків з фаршу, вона однорідна і не висипається при відкушуванні пиріжка.

Продукти

• варене м'ясо – 500 г;
• цибулина;
• морквина – 1 шт.;
• бульйон – 5-7 ст.л.;
• олія рослинна – 3 ст.л.;
• сіль та перець чорний мелений за смаком.

Приготування

М'ясо перекручуємо у фарш. Морквину натираємо на терці з великими отворами, цибулю кришимо. У розігрітій сковороді на маслі пасеруємо цибулю та морквину.

До овочів викладаємо фарш і смажимо суміш близько 3 хвилин. Вливаємо бульйон, приправляємо сіллю та перцем. Начинка має вийти соковитою, але густою, густоту фаршу регулюємо додаванням бульйону, в якому відварювалося м'ясо.

Рецепт начинки з печінки для пиріжків із дріжджового тіста

Пиріжки з печінковою начинкою полюблять усі члени сім'ї. При приготуванні сімейних пиріжків для начинки підійде куряча печінка, яловича, свиняча та індича печінка. Позбутися специфічного запаху печінки допоможе попереднє вимочування печінки в молоці.

• куряча печінка, яловича - 300 г;
• картопля – 1 кг;
• цибулина;
• морква – 1 шт.;
• олія соняшникова – 3 ст.л.;
• масло вершкове – 50 г;
• сіль та перець чорний мелений за смаком.

Як приготувати

Печінку миємо, очищаємо від плівок. З курячою зрізаємо жир, з яловичою прибираємо ножем жовчні протоки. Заливаємо водою та ставимо на плиту. Після закипання зменшуємо вогонь і відварюємо печінку близько 20 хвилин до готовності.

В окремій каструлі відварюємо очищену картоплю в підсоленій воді, нарізавши овочі шматочками. З вареної картоплі воду зливаємо.

У сковороді обсмажуємо в суміші масел цибулю, порізану шматочками, і моркву, натерту на великій терці.

З'єднуємо печінку, картопля та обсмажені овочі, приправляємо сіллю та перцем. Блендером подрібнюємо суміш у однорідну масу, що на вигляд нагадує паштет з печінки. У тісто загортаємо начинку та ліпимо пиріжки для випічки в духовці, смаження на сковороді.

Якщо не любите возитися із замісом дріжджового тіста, для приготування начинки за цим рецептом купіть листкове тісто.

Начинка з лівером для пиріжків

Ліверна начинка для пиріжків дуже проста в приготуванні і смачна, особливо якщо вміти її готувати. Лівером називаються субпродукти, але багато хто думає, що лівер – це печінка. Для начинки з лівера можна взяти легке, додати серце, язик, нирки або обмежитися найдоступнішими субпродуктами - легке свиняче і свиняча печінка.

Продукти

• легке – 500 г;
• печінка – 200 г;
• цибулина;
• морквина;
• гаряче молоко (вода) – 50 мл;
• рослинна олія – 50 мл4
• сіль та перець за смаком.

Приготування

Очищену цибулю та моркву нарізаємо тонкими шматочками та обсмажуємо з маслом у сковорідці. Легке і печінку миємо і ріжемо дрібніше. Субпродукти викладаємо до овочів і продовжуємо смажити до повної готовності – це триватиме приблизно 30 хвилин.

Остиглу ліверну масу приправляємо сіллю з перцем, пюруємо блендером. Занадто густу начинку з лівера розбавляємо молоком або гарячою водою.

Начинка з легені

Легкі для пиріжків хороші і свинячі та яловичі. Пиріжки з легкими прості та смачні, легке смачно поєднується з рисом, така начинка дуже ситна та бюджетна.

Компоненти

• легке варене – 300 г;
• варений рис – 200 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• олія для смаження;
• сіль та перець мелений.

Етапи приготування

Свинячі легені або яловичі легені перед приготуванням начинки для пиріжків необхідно вимочити протягом декількох годин у холодній воді, щоб видалити кров з легені. Воду міняємо кілька разів за час вимочування.

Легкі промиваємо та нарізаємо великими шматками. Складаємо в каструлю, заливаємо водою, після закипання додаємо лавровий лист, сіль і відварюємо протягом 1,5 години до готовності. Охолоджуємо.

Відварюємо рис і обсмажуємо на сковороді з маслом нарізану дрібненьку цибулю. Перекручуємо на м'ясорубці легке, додаємо начинку рис, сіль, перець і перемішуємо. Готовою начинкою начиняємо пиріжки.

Начинка з ковбаси для пиріжків у духовці

Приготування начинки для пиріжків із ковбаси та сиру не потребує особливих кулінарних навичок. Достатньо в тісто помістити ковбасу та загорнути її із сиром. Ковбаса для начинки підходить варена, шинка або напівкопчена.

інгредієнти

• ковбаса – 200 г;
• сир твердий – 200 г;
• зелень за бажанням.

Спосіб приготування

Ковбасу нарізаємо тонкими кружальцями, сир скибочками. Тісто розкочуємо (шароване або дріжджове), в центр тесту поміщаємо кружечок ковбаси та зверху сир. Защипуємо краї пиріжка по колу або формуємо трикутні пиріжки. Декілька хвилин витраченого часу, і пиріжки з соковитою начинкою на столі.

Начинка для пиріжків із зеленої цибулі

Зелена цибуля – незрівнянна начинка. З зеленою цибулею начинка готується просто і швидко, пиріжки з начинкою цибулі виходять соковиті і ніжні. Спробуйте весняний варіант начинки пиріжків із зеленою цибулею та свіжою черемшею.

• зелена цибуля – великий пучок;
• черемша або зелень часнику – 30 г;
• сир Сулугуні - 200 г.

Рецепт приготування

Зелень миємо, обсушуємо і дрібно рубаємо. Сулугуні подрібнюємо на терці з великими отворами. На середину коржика з тіста кладемо ложку зелені і зверху тертий сир, загортаємо начинку в тісто і ліпимо пиріжок.

Начинка: яйце із зеленою цибулею для пиріжків

Продукти

• яйце куряче - 7 шт.;
• зелена цибуля – 100 г;
• масло вершкове – 2 ст.л.;
• сіль, перець чорний мелений.

Як приготувати

Яйце відварюємо 10 хвилин з моменту закипання. Перекладаємо у холодну воду. Коли охолонуть яйця, приступаємо до приготування начинки. Яйця ріжемо кубиками, зелену цибулю тонкими кільцями.

Змішуємо яйця та цибулю, начинку приправляємо сіллю, перцем, поливаємо розтопленим маслом. Перемішуємо та начиняємо пиріжки.

Начинка для пиріжків з рисом та яйцем

Несолодка начинка з рисом та яйцем – найпростіший варіант наповнювача для домашніх пиріжків. Рис і яйце складають основу, але до неї можна додати свіжу зелену цибулю, свіжу зелень.

Знадобиться

• яйце – 3 шт.;
• рис – 100 грам;
• масло вершкове – 30 г;
• сіль та перець за смаком.

Яйце відварюємо круто, остудити в холодній воді. В окремій каструлі варимо рис до готовності. Додаємо до рису олію, перемішуємо.

Кришити кубиками очищені яйця і з'єднувати з рисом, посипати сіллю і перцем. Начиння готове. З такою начинкою з рису та яєць можна готувати печені та смажені пиріжки з дріжджового тіста. Але з рисом та яйцем дуже смачною виходить начинка для смажених пиріжків із дріжджового тіста.

Начинка для пиріжків з рисом та цибулею

Рисова начинка готується у різних випадках. Якщо її зробити правильно і зі смаженою цибулею, то вона вийде соковитою і дуже смачною. При використанні пиріжків дріжджового тіста без додавання яйця пиріжки вийдуть ідеальними для пісного харчування.

• рис – 200 г;
• цибуля ріпчаста – 200 г
• улюблені спеції;
• олія рослинна – 3 ст.л.;
• сіль та чорний мелений перець.

Етапи приготування

Рис промиваємо і варимо до готовності, зайву рідину з рису зливаємо. Цибулю обсмажуємо з олією до золотистого кольору. Додаємо в сковорідку рис, сіль, перець та спеції.

Перемішуємо та остуджуємо готову начинку. На коржик з тіста кладемо столову ложку начинки і защипуємо краї пиріжка.

Грибна начинка

Із солоних грибів, консервованих печерицьгрибна начинка готується швидко. Для дріжджових пиріжків зі смаженими грибами над приготуванням начинки доведеться трохи довше попрацювати.

Компоненти

• солоні гриби – 500 г;
• рис – 50 г;
• цибулина;
• морквина;
• масло рослинне;
• сіль і перець.

Спосіб приготування

Солоні гриби відмиваємо від розсолу та малюємо грибочки кубиками. Цибулину з морквою в олії підрум'янюємо в сковорідці. Додаємо гриби, накриваємо сковорідку кришкою та обсмажуємо овочі з грибами 10-15 хвилин.

Рис відварюємо до готовності та з'єднуємо з грибами. Знімаємо з плити та остуджуємо грибну начинку. Загортаємо в тісто і руками формуємо пиріжок, випікаємо або смажимо.

Начинка для пиріжків із картоплі з грибами

інгредієнти

• картопля – 500 г;
• гриби печериці свіжі – 500 г;
• цибуля-ріпка - 2 головки;
• сметана – 200 мл;
• вершкове масло;
• сіль та перець чорний.

Приготування

Картоплю відварюємо в мундирі. Охолола і очищена від шкірки картопля пюруємо блендером або прокручуємо в м'ясорубці. Додаємо в картоплю половину сметани, перемішуємо.

Цибулю кришимо тонко і дрібно. Гриби миємо і просушуємо паперовим рушником, ріжемо тонкими пластинками. На сковороді обсмажуємо в олії цибулю, додаємо гриби. Смажимо, поки з грибів не піде зайва рідина. Приправляємо сіллю, перцем та заливаємо залишком сметани.

Після 5 хвилин гасіння з'єднуємо картопляне пюре із грибами. Начинка з грибів та картоплі на смак дуже соковита та ароматна.

Рибна начинка для пиріжків у духовці із листкового тіста

Рибне начиння готується, як правило, з відвареної риби. Варіант швидкого начиння з риби - начинка з рибних консервів. Для пиріжків у духовці з листкового дріжджового тіста начинка з риби складає з дріжджовим тестом вдале та найсмачніше поєднання.

Потрібно

• відварена риба (горбуша, мінтай або хек) – 500 г;
• цибуля – 2 головки;
• яйце куряче - 2 шт.;
• масло вершкове – 30 грам;
• рослинна олія;
• сіль перець.

Як готувати

Рибу відварюємо у воді до готовності, розділивши на великі шматки. Виймаємо рибу, відокремлюємо м'ясо від кісток, ріжемо шматочками.

Цибулини кришимо дрібненько і обсмажуємо на олії до рум'яного кольору. Одночасно варимо яйця круто. Охолоджуємо яйця та подрібнюємо ножем. Змішуємо рибу, яйця та цибулю. Додаємо солі, перцю та розтоплене вершкове масло, перемішуємо.

Несолодка начинка, приготовлена ​​за цим рецептом, виходить ніжною та ароматною, для більшої поживності пиріжків яйце можна замінити рисом, відварену пісну рибу жирною консервованою.

Від несолодких видів начинки переходимо до солодких варіантів. Пиріжки з солодкою начинкою – випічка родом із дитинства, пропонуємо улюблені варіанти, як у дитинстві у бабусі.

Солодкі начинки для пиріжків із дріжджового тіста

Варіанти:

• ревінь;
• щавель;
• свіжі ягоди;
• заморожені ягоди;
• фрукти;
• солодкі овочі;
• варення;
• згущене молоко;
• горіхи;
• сир.

З рідкою начинкоютісто розмокає, пиріжки рвуться під час випікання в духовці, сік витікає на лист замість того, щоб надавати пиріжкам соковитості. Солодкі начинки для пиріжків із дріжджового тіста, приготовані з рідким варенням, мають неприємну особливість – витікати з пиріжка.

Начинка з крохмалем загусне рідкий сироп від варення або ягідний сік у солодких пиріжках. Крохмаль перетворить сік на густе желе, і начинка не витече з пиріжка. Крім крохмалю, рідке варення, повидло або джем можна загустити додаванням пектину, желатину, манки або .

Начинка з варення для пиріжків: рецепт з крохмалем

інгредієнти

• яблука – 600 г;
• цукровий пісок – 2 ст.
• масло вершкове – 50 грам.

Смачний спосіб приготування

Яблука очищаємо, видаляємо насіння. Нарізаємо кубиками яблука. Розтоплюємо олію в сковороді і в киплячу олію додаємо яблука. Обсмажуємо яблука на середньому вогні не більше 3 хвилин, всипаємо цукор. Якщо фрукти пустили багато соку, збільшуємо вогонь. Тримаємо ще кілька хвилин та знімаємо з вогню. Остиглими карамелізованими яблуками начиняємо пиріжки для випікання в духовці.

Начинка із сухофруктів для пиріжків

З сухофруктів, яблук і груш можна брати курагу (абрикоси), чорнослив, використовувати для начинки сухофрукти з компоту, сушені родзинки. Фруктова начинка із сушених фруктів корисна і дуже смачна. Сухофрукти смачно поєднуються з листковим тестом, дріжджове тісто на сухих дріжджах чи заміс тіста з живих дріжджів успішно гармонує з сухофруктами.

Потрібно

• сушені яблука, груші (сухофрукти для компоту) – 200 г;
• курага – 50 г;
• чорнослив – 50 г;
• родзинки без кісточок – 50 г;
• варення – 50 г.

Рецепт приготування

Сухофрукти миємо під проточною водою, замочуємо до розм'якшення фруктів. Промиваємо після вимочування, даємо стекти воді. Прокручуємо сухофрукти через м'ясорубку. Додаємо у фруктову суміш варення, для отримання однорідної маси перемішуємо пісну начинку.

Начинка для пиріжків із маку

Макова начинка є перетертим маком з цукром. З начинкою з маку пиріжки, пироги, булочки та рулети виходять найсмачніші.

інгредієнти

• мак сухий – 100 г;
• цукровий пісок – половина склянки;
• вода – 250 мл.

Приготування

Мак, як правило, дуже сухий. Щоб розм'якшити зерна, заливаємо окропом мак. Залишаємо для набухання зерен приблизно на 60 хвилин. Воду з маку зливаємо. Подрібнюємо зерна за допомогою ступки, блендером або пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо в мак цукор. Перемішуємо солодку начинку.

Начинка з гороху для пиріжків

Горохова начинка – пісне начиння для пиріжків. Горох замінює квасолю, крупний вид гороху Нут, горохове борошно.

інгредієнти

• горох сухий – 1 склянка;
• цибулина;
• рослинна олія.
• сіль, перець чорний мелений.

Як приготувати несолодку пісну начинку для пиріжків

З гороху варимо горохову кашу. Для прискорення процесу горох попередньо замочуємо у воді близько 5 годин, можна залишити на ніч для набухання горошин. Варимо горох на воді, доки зерна не стануть м'якими.

Цибулину з олією обсмажуємо на сковороді. Горох пюруємо за допомогою блендера, заправляємо засмаженою цибулею, перцем та сіллю. Горохову начинку ретельно перемішуємо і кладемо по 1 столовій ложці до центру дріжджового тіста. Ліпимо пиріжки з пісною несолодкою начинкою.

Важко знайти людину, яка зможе пройти повз свіжоспечені пиріжки, не відчувши бажання скуштувати хоч одного з них. Без цієї випічки неможливо уявити російську кухню, хоча інші народи із задоволенням включають її у свій раціон. Важко перерахувати всі варіанти тесту, з якого можна приготувати пиріжки, а рецептів начинки для них існує набагато більше. В її якості використовують м'ясо, овочі, гриби, рис, гречку, фрукти та ягоди, сир та багато інших продуктів. Навіть якщо смажити пиріжки щодня, можна довго не повторюватися, тому ця страва навряд чи колись може набриднути.

Особливості приготування

Твердих канонів, якими слід готувати начинки для пиріжків, не існує. Для цього можна змішувати різні продукти в довільному співвідношенні, щоразу отримуючи унікальний смак. Однак деякі моменти при цьому все ж таки потрібно знати і враховувати.

• Пиріжкове тісто пропікається дуже швидко, тому начинка не повинна містити продуктів, що не пройшли необхідну термічну обробку, за винятком, зрозуміло, тих, які можна їсти сирими.
• Для поліпшення смаку начинки та підвищення її соковитості до неї можна додавати вершкове масло. Розтоплювати його для цього не обов'язково: воно все одно розтане, поки пиріжки будуть дбати або смажитися.
• Іноді начинка ризикує здатися надто рідкою. Якщо ви побоюєтеся, що при нагріванні начинка потече і розмочить тісто, додайте трохи крохмалю.
• Тісто для пиріжків вибирають з урахуванням типу начинки. Якщо вона несолодка, то тісто зазвичай роблять зі зниженим вмістом яєць і навпаки. Кількість цукру в тісто теж кладуть різне, залежно від того, що буде використано як наповнювач.

Пиріжки можна їсти і холодними, проте свіжими і ще теплими вони будуть найсмачнішими.

Начинка із капусти

• білокачанна капуста (свіжа) – 0,6 кг;
• цибуля – 120 г;
• морква – 0,2 кг;
• вода – 100 мл;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинна олія – скільки потрібно.

Спосіб приготування:

• Помийте капусту. Верхнє листя, якщо вони зав'яли, видаліть. Виріжте качан. Наріжте капусту якомога дрібніше.
• Очистіть моркву і подрібніть її на тертці, обравши бік із дрібними отворами.
• З цибулин зніміть лушпиння. Поріжте цибулю дрібними шматочками.
• На сковороді розігрійте масло|мастило| і покладете в нього цибулю. Коли він набуде золотистого відтінку, додайте моркву.
• Посмажте цибулю разом із морквою протягом 3 хвилин, потім покладіть до них капусту. Обсмажуйте всі разом протягом 5 хвилин.
• Влийте в сковороду воду, зменште вогонь. Накрийте кришкою сковороду. Гасіть капусту, поки вона не стане м'якою.
• Приблизно за 5 хвилин до готовності начинки посоліть її і поперчіть. За бажання можна додати запашний перець, гвоздику, лавровий лист.

Остудіть капусту до кімнатної температури та начиніть їй пиріжки. Запечіть їх або посмажте. В результаті вийде страва, яка може замінити обід. Якщо ви використовуєте відповідний рецепт тесту, то пиріжки з капустою можна буде їсти навіть у піст.

Начинка зі свинячої або яловичої печінки

• свиняча або яловича печінка – 0,5 кг;
• свіжий кріп – 30 г;
• свіжа петрушка – 30 г;
• цибуля – 0,25 кг;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Печінка промийте, виріжте з неї жовчні протоки. Залийте водою та поставте на плиту. Коли вода закипить, зменште вогонь. Додайте сіль, перець, прянощі за смаком. Варіть чверть години, потім вийміть із води та остудіть.
• Подрібніть печінку ножем, щоб вийшла тонка соломка або маленькі кубики.
• Помийте та обсушіть зелень, дрібно її порубайте.
• Очистіть цибулю. Наріжте його дрібними шматочками. Лука потрібно багато, інакше начинка вийде надто сухим.
• Обсмажте цибулю в олії до м'якості. Не варто робити вогонь сильним, інакше цибуля підсмажиться надто сильно.
• Змішайте печінку з цибулею, підсоливши і приправивши начинку на свій смак. Додайте|добавляйте| в неї рубану зелень, перемішайте.

Пиріжки з печінковою начинкою виходять смачними та ситними, при цьому обходяться не надто дорого.

Начинка з курячої печінки

• куряча печінка – 0,7 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• вершкове масло – 50 г;
• борошно – 40 г;
• вода або бульйон – 125 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте курячу печінку, обсушіть і наріжте не надто великими шматками.
• Очистіть і наріжте невеликими кубиками цибулю.
• На олії обсмажте до готовності печінку з цибулею.
• Подрібніть підсмажену печінку блендером або м'ясорубкою. Підсоліть і поперчіть, перемішайте.
• На чистій сковороді розтопіть вершкове масло. Обсмажте у ньому борошно. Тонким струмком влийте воду або бульйон, одночасно збиваючи його віночком. Коли соус загусне, зніміть сковороду з вогню.
• Додайте соус у печінковий паштет і перемішайте. Завдяки цьому начинка стане більш в'язкою і не витікатиме з пиріжків.

Начинка з курячої печінки виходить дуже ніжною, тому вони буквально тануть у роті. Приготуйтеся до того, що випічка зникне зі столу майже блискавично.

Пиріжки з картоплею

• картопля – 0,5 кг;
• цибуля – 0,3 кг;
• рослинна олія – скільки знадобиться;
• сіль, приправи – до смаку.

Спосіб приготування:

• Картоплю помийте, очистіть, наріжте великими шматками і відваріть до м'якості.
• Злийте воду, картоплю перетворите на пюре за допомогою блендера або картоплем'ялки.
• Дрібно поріжте очищену цибулю і обсмажте її у великій кількості олії до золотистого кольору.
• Змішайте картопляне пюре зі смаженою цибулею, одночасно посоливши його та приправивши до смаку.

Цей рецепт начинки для пиріжків є особливо популярним. Адже вона робиться просто з доступних інгредієнтів. Пиріжки з нею виходять смачними і добре втамовують голод.

Начинка з моркви

• морква – 0,5 кг;
• яйце куряче - 3-4 шт.;
• вершкове масло – 40 г;
• цукор (не обов'язково) – 20 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте моркву і відваріть до готовності. Очистіть і крупно натріть.
• Яйця зваріть круто, залийте холодною водою, щоб вони швидше остигли.
• Остуджені яйця очистіть і наріжте дрібними шматочками, з'єднайте з морквою.
• Додайте в начинку розм'якшене вершкове масло|мастило|, добре перемішайте. Підсоліть і при бажанні додайте цукор - з ним начинка набуває унікального смаку.

Начинка з моркви може бути солодкою та солоною. Обидва варіанти вам, напевно, сподобаються однаково сильно.

Начинка із квашеної капусти з грибами

• квашена капуста – 0,2 кг;
• варені чи консервовані гриби – 100 г;
• вершкове масло - скільки потрібно.

Спосіб приготування:

• Капусту промийте і добре відіжміть.
• Гриби наріжте пластинами або дрібними кубиками. Злегка обсмажте у вершковому маслі.
• З'єднайте гриби з квашеною капустою. Перемішайте, щоб вони рівномірно розподілилися.

Якщо ви хочете приготувати пісні пиріжки, то вершкове масло можна замінити рослинним або зовсім від нього відмовитися.

Начинка з м'яса

• яловичина – 0,25 кг;
• свинина – 0,25 кг;
• цибуля – 100 г;
• часник – 1 зубчик;
• петрушка (не обов'язково) – 50 г;
• жир для смаження – 100 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте м'ясо. Обсушіть кухонним рушником і наріжте шматками середньої величини. Чергуючи шматки яловичини та свинини, пропустіть м'ясо через м'ясорубку.
• Дрібно наріжте зелень петрушки, всипте у фарш, перемішайте.
• Приправте фарш перцем, підсоліть до смаку, перемішайте ще раз.
• Дрібно поріжте часник.
• Цибулю, очистивши від лушпиння, наріжте дрібними кубиками.
• Розтопіть на сковороді жир. У великій його кількості підсмажте цибулю разом із часником.
• Перекладіть ароматну піджарку в миску з фаршем. Перемішайте його якнайретельніше.
• Покладіть фарш назад у сковороду з жиром та посмажте на слабкому вогні до готовності. При необхідності до нього можна додати трохи води або бульйону, згасити. Головне, щоб він не залишився сирим.

Пиріжки з м'ясною начинкою- Відмінний варіант для щільного перекушування. Більше того, така страва цілком здатна замінити обід чи вечерю.

Начинка для пиріжків із риби

• відварена риба – 0,5 кг;
• цибуля – 0,25 кг;
• яйце куряче - 2 шт.;
• рослинна олія – скільки потрібно;
• вершкове масло – 40 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Рибу обробіть на філе, залийте невеликою кількістю води.
• Доведіть воду до кипіння. Посолити. Варіть рибу на повільному вогні під кришкою 20 хвилин|мінути|. Вийміть із бульйону, остудіть. За цей час вона також має встигнути обсохнути.
• Очистіть цибулини, наріжте їх тонкими півкільцями. Обсмажте до золотистого відтінку в розігрітій олії.
• Відваріть яйця круто. Охолодивши, очистіть і наріжте дрібними кубиками.
• Остиглу рибу поріжте на шматки середнього розміру.
• Перемішайте рибу, яйця та цибулю.
• Додайте солі та перцю, розтопленого вершкового масла. Перемішайте.

Начинка за цим рецептом виходить ніжною та ситною. Її смак гармонійно поєднується зі смаком пиріжкового тіста. Якщо не хочеться вовтузитися з приготуванням риби, її можна замінити рибними консервами. Смак, зрозуміло, буде іншим, але не менш приємним.

Начинка для пиріжків із картоплі з грибами

• картопля – 0,5 кг;
• свіжі печериці – 0,5 кг;
• цибуля – 100 г;
• сметана – 0,2 л;
• вершкове масло чи маргарин – скільки знадобиться;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Картоплю відваріть у мундирі, остудіть та очистіть. Прокрутіть через м'ясорубку або подрібніть блендером. Додайте 100 мл сметани та ретельно перемішайте.
• Зніміть з цибулин лушпиння. Наріжте цибулю невеликими кубиками.
• Помийте, промокніть серветкою гриби. Наріжте тонкими пластинами.
• Розтопіть на сковороді олію чи маргарин. Обсмажте в ньому до золотистого відтінку цибулю.
• Додайте гриби і обсмажуйте їх доти, доки зі сковороди не випарується зайва волога.
• Посоліть, поперчіть, залийте сметаною, що залишилася, і загасіть 5-10 хвилин.
• Змішайте картопляне пюре із грибами.

Начинка з грибів та картоплі виходить ніжною, соковитою та ароматною. Незважаючи на те, що її приготування забирає чимало часу, багато хто віддає перевагу саме цьому варіанту.

Начинка з яєць з рисом та зеленою цибулею

• рис – 0,2 кг;
• яйце куряче - 4 шт.;
• зелена цибуля – 100 г;
• вершкове масло – 40 г;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Переберіть та промийте рис. Залийте його водою, доведіть до кипіння. Підсоліть та варіть до готовності. За кілька хвилин до готовності додайте|добавляйте| в рис масло|мастило|, перемішайте. Готовий рис залиште під кришкою щонайменше на 15–20 хвилин.
• Відваріть та очистіть яйця. Наріжте їх кубиками, можна дуже велико.
• Помийте та обсушіть цибулю. Дрібно поріжте його.
• Змішайте яйця з рисом та зеленою цибулею.

Їжучи пиріжки з начинкою з яєць, рису та зеленої цибулі, важко не згадати про літо. Незважаючи на те, що до складу її не входить ні риби, ні м'яса, вона виходить дуже ситною і подобається майже всім.

Пиріжки з начинкою з гороху

• сушений горох – 0,2 кг;
• цибуля – 100 г;
• вершкове або рослинне масло - скільки потрібно;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Горох заздалегідь замочіть у холодній воді, інакше варити його вам доведеться надто довго.
• Відваріть горох у підсоленій воді настільки, щоб він став зовсім м'яким.
• Пюрируйте горох за допомогою блендера.
• Дрібно поріжте звільнену від лушпиння цибулю і обсмажте її до золотистого кольору.
• Змішайте цибулю з гороховим пюре - він надасть йому соковитість.

За смаком пиріжки з гороховою начинкою не поступаються своїм побратимам, наповненим картоплею, але роблять їх рідше. Причина лише в одному: горохове пюре готується набагато довше за картопляне.

Начинка для пиріжків із яблук

• яблука – 1 кг;
• цукор – 100 г;
• вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

• Вимийте яблука, обсушіть серветкою. Виріжте із плодів серцевину. Якщо хочеться, щоб начинка вийшла ніжною, зніміть шкірку.
• Наріжте яблучну м'якуш дрібними кубиками.
• Розтопіть масло|мастило| і покладете в нього яблучну нарізку.
• Обсмажте яблука на вершковому маслі протягом 5 хвилин. Засипте цукром і продовжуйте обсмажувати ще 5 хвилин. Якщо начинка вам здалася занадто рідкою, продовжуйте обсмажувати фрукти ще деякий час, поки вона достатньо не загусне.

Кисло-солодка яблучна начинка у пиріжках подобається багатьом. Цей варіант наповнювача є одним із найпопулярніших, особливо серед дітей. Така випічка добре підходить до чаю, какао, кави.

Начинка для пиріжків із сиру

• сир – 0,6 кг;
• яєчні жовтки – 2 шт.;
• вершкове масло – 100 г;
• цукор – 100 г.

Спосіб приготування;

• Розтопіть масло|мастило|, змішайте з|із| цукром і дайте охолонути.
• Жовтки відокремте від білків, збийте віночком і з'єднайте з олією.
• Сир протріть через сито і змішайте з масою, що вийшла.

Перед тим як начиняти сирною масою пиріжки, остудити в холодильнику.

Начинка для пиріжків із ягід

• свіжі ягоди (смородина, полуниця, малина) – 0,5 кг;
• цукор – 0,2 кг;
• крохмаль – 100 г.

Спосіб приготування:

• Ягоди помийте. Розкладіть на кухонному рушнику та дочекайтеся, коли вони обсохнуть. Полуницю розріжте на кілька частин.
• Змішайте всі ягоди, засипте цукром і перемішайте, щоб пісок розподілився рівномірно.
• Ягідною начинкою пиріжки слід начиняти відразу ж після її приготування. Перед тим, як загортати тісто, ягідний мікс потрібно посипати крохмалем.

Пиріжки з ягідною начинкою щоразу виходять різними, але завжди дуже смачними. Це дуже приємний десерт, який добре поєднується із чаєм, молоком, какао.

Начинка з сиру з родзинками та цукатами

• сир – 0,5 кг;
• родзинки – 0,2 кг;
• цукор – 100 г;
• вершки – 50 мл;
• ванільний цукор – 5 г;
• цукати – 50 г.

Спосіб приготування:

• Сир покладіть у чашу блендера, туди ж влийте вершки і всипте обидва види цукру. Збийте до утворення однорідної маси.
• Родзинки залийте окропом, залиште на 10 хвилин.
• Злийте воду, родзинки змішайте з сирною масою.
• Всипте цукати, розмішайте ще раз. Простежте, щоб родзинки та цукати розподілилися у сирній масі рівномірно.

Якщо ваші діти не люблять сир і категорично від нього відмовляються, випікайте для них пиріжки з начинкою, зробленою за цим рецептом. Майже, напевно, вони будуть просити вас готувати таку солодку випічкуще і ще.

Начинка з гарбуза

• гарбуз (м'якоть) – 0,5 кг;
• цукор – 60 г;
• вершкове масло – 60 г.

Спосіб приготування:

• Гарбуз наріжте невеликими шматками, залийте водою і відваріть до м'якості.
• Воду злийте, а гарбуз подрібніть блендером.
• Розтопіть масло|мастило|, влийте в гарбузове пюре.
• Всипте цукор.
• Розмішайте все за допомогою блендера.

Таку корисну начинку добре робити пізно восени, коли ягоди вже зійшли, а солодких пиріжків все ще хочеться. Для надання начинці ще приємнішого аромату в неї можна додати трохи апельсинової або лимонної цедри.

Начинка з волоських горіхів та маку

• мак – 0,2 кг;
• цукор – 80 г;
• мед – 40 мл;
• ядра волоських горіхів – 80 г.

Спосіб приготування:

• Горіхи порубайте ножем у дрібну крихту.
• Змішайте з цукром та розтопленим медом.
• Мак запарте. Для цього його потрібно залити окропом та залишити на півгодини. Майте на увазі, що для вказаної в рецепті кількості маку води потрібно досить багато, тому що мак сильно розбухає.
• Змішайте мак з іншими інгредієнтами та використовуйте як начинку.

Пиріжки з маком мають унікальний смак. Інші варіанти випічки не зможуть замінити цю незвичайну страву.

Начинка для пиріжків із сиру

• твердий сир – 0,25 кг;
• яйце куряче - 2 шт.;
• свіжа зелень – 50 г;
• сметана – 20 мл.

Спосіб приготування:

• Сир подрібніть на тертці з великими отворами.
• Дрібно порубайте ножем зелень.
• Відваріть круто яйця. Остудіть, очистіть. Крупно натріть.
• Змішайте сир із яйцями та зеленню, додавши ложку сметани або майонезу.

Пиріжки з сирною начинкоюне можна назвати звичними, проте їхній смак насправді не такий вже й екзотичний. Він, напевно, сподобається навіть тим, хто насторожено ставиться до кулінарних експериментів.

Начинка з бананів

• банани – 0,5 кг;
• ванільний цукор – 5 г;
• цукор – 60 г;
• лимонний сік – 5 мл.

Спосіб приготування:

• Очистіть банани і розімніть вилкою.
• Додайте звичайний та ванільний цукор, влийте лимонний сік.
• Збийте блендером.

Подавати пиріжки з банановою начинкою слід лише свіжими та гарячими. Інакше у наповнювача з'явиться кислуватий присмак, та й колір його перестане бути ніжним та спокусливим.

Начинка для пиріжків з кураги

• курага – 0,25 кг;
• цукор – 50 г.

Спосіб приготування:

• Курагу залийте окропом, залиште на 20 хвилин|мінути|.
• Злийте воду, відіжміть сухофрукти.
• Наріжте курагу дрібними шматочками, засипте цукром і перемішайте.

За таким же принципом можна приготувати начинки для пиріжків з інших сухофруктів, проте цукру в родзинки додавати потрібно менше, чорнослив, навпаки, більше. Випічка з курагою та іншими сухофруктами добре йде в холодну пору року, коли свіжі фрукти та ягоди менш доступні.

Начинка із заварного крему

• молоко – 0,5 л;
• борошно – 40 г;
• цукор – 0,2 кг;
• яйце куряче - 2 шт.;
• ванільний цукор – 5 г.

Спосіб приготування:

• Ванільний цукор змішайте із звичайним.
• Збийте цукор із яйцями.
• Додайте|добавляйте| муку|борошно| і продовжуйте збивати, поки|доки| маса не стане однорідною.
• Поставте ємність з сумішшю, що вийшла, на водяну баню і трохи підігрійте.
• Тонким струмком, постійно збиваючи суміш, влийте молоко.
• Продовжуйте тримати крем на водяній бані або на дуже повільному вогні, збиваючи, поки він не почне видавати хлюпаючі звуки.
• Зніміть крем із вогню та остудіть.

Начинити пиріжки теплим заварним кремом у вас навряд чи вдасться: він розтікатиметься по листку тіста, так що його буде складно загорнути. Тому крем потрібно сильно охолодити. Деякі господині навіть ділять крем на невеликі порції і заморожують, шматки, що вийшли, загортають в тісто - при запіканні крем відтає і набуває властивої йому консистенції.

Начинкою для пиріжків можуть послужити різні продукти. Маючи певний кулінарний досвід і фантазію, можна придумати рецепт на основі тих інгредієнтів, які є в холодильнику. Пиріжки настільки універсальні, що їх можна спекти майже з будь-яким наповнювачем.

Проста в приготуванні, соковита і смачна макова начинка, що чудово підходить для здобних рулетів і пирогів, а також для кулінарних виробів, яким ще належить термообробка, але якщо вона не планується (наприклад, для млинців, сочива, куті) мак необхідно не просто залити окропом , але проварити в окропі 5 хвилин, у булочках ж макова начинка доходить готовності при випіканні. Хочу звернути увагу на деякі особливості приготування маку:
— макові зерна містять у собі масло, яке при довгому зберіганні зерен прогоркає і надає неприємного присмаку всьому зерну, тому важливою процедурою приготування маку є заливання зерен окропом, під впливом гарячої водиолія витікає і утворює плівку на поверхні води - її необхідно злити.
- цукор додається після збивання блендером макових зерен, оскільки якщо збити цукор з маком, одночасно начинка відразу стане рідкою.
- в макову начинку можна додати горіхи і родзинки, це робиться в самому кінці, причому родзинки не варто розпарювати, просто облийте горіхи і родзинки окропом, обсушіть трохи і з'єднайте з маковою масою, родзинки набухнуть вже в сиропі і буде набагато смачніше.

Інгредієнти:

На 500 г макової начинки:
• 200 г сухого маку
• 1 склянка цукру
• Вода для приготування (близько 500 мл)

Сухий мак залити великою кількістю окропу, так, щоб вода покривала зерна шаром 3-4 см. Це робиться для того, щоб під впливом гарячої води з маку вийшло масло, яке може дати гіркоту, якщо мак старий. Тому цю воду надалі зливаємо.

Дати постояти 30-40 хвилин, можна довше. На цьому етапі мак насичується вологою та збільшується в обсязі.

Злити з маку всю воду.

Збити мак блендером, він трохи побіліє. Якщо немає блендера, можна розім'яти зерна у ступці або пропустити через м'ясорубку.

Додати 1 склянку цукру.