Горох у жодному разі не варто виключати з раціону харчування, це буде великою помилкою. Доведено, що горох містить у шість разів більше білка, ніж томати. Дивно, але навіть молода картопля поступається цьому представнику бобових як за калорійністю, так і наявністю корисних амінокислот. У молодому горошку присутній весь комплекс вітамінів та біологічно активних речовин. Тому страви з гороху зроблять Вас не лише красивими та здоровими, але й наповнять життєвою силою та зарядом енергії.
Рецепти страв з гороху вражають своєю різноманітністю. Багато господинь воліють готувати на перше гороховий суп-пюре з м'ясом ‒ ситна та поживна страва. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:
Суп готується в такий спосіб. Спочатку необхідно промити м'якоть свинини, потім нарізати її смужками і добре обсмажити на розігрітій сковороді. В кінці обсмажування м'яса потрібно дрібно нарубати і додати в сковороду цибулю, посолити і поперчити за смаком. Жовтий колотий горох слід ретельно промити та покласти в каструлю для варіння. Заливши холодною водою, варити на повільному вогні близько півтори години, поки горошини повністю не розваряться. Тим часом можна приготувати овочі: моркву та картоплю необхідно почистити, вимити під проточною водою, нарізати маленькими шматочками, а потім перекласти в киплячу основу та варити 15 хвилин. Готову картопля подрібнюють за допомогою звичайного блендера. На завершення суп-пюре викладають на блюдо, а збоку кладуть м'ясну засмажку, прикрасивши її зеленню. Гороховий суп-пюре готовий!
Пюре із зеленого горошку – дуже смачна страва, рецепт якої досить простий, а приготування не забере багато часу. Спочатку необхідно вибрати невелику каструлю, залити воду, довести до кипіння, а потім злегка підсолити і кинути в неї зелений горошок разом з часточками часнику. Довести таку суміш до кипіння та варити на слабкому вогні 3-4 хвилини. Після закінчення цього часу воду необхідно злити, а з вареного горошку з часником зробити пюре. З цією метою можна використовувати міксер, блендер або звичайну толкушку. У готове пюре слід додати масло|мастило| або вершки за смаком, ретельно їх перемішати. Такий гарнір необхідно подавати на стіл разом із м'ясними та рибними стравами.
Дуже смачною та ситною стравою є горохові котлети. Для їх приготування необхідно відварити горох до повної готовності, а на гороховому відварі, що залишився, окремо приготувати манну кашу, дотримуючись правильної пропорції: 100 грамів крупи на 250 мл відвару. Горох необхідно розім'яти, ретельно перемішати з гарячою манною кашею, і потім в отриману суміш додати в зазначених пропорціях сіль, мелений перець, муку, а також цибулю, обсмажену в олії. Готова маса повинна вийти густою. Після цього слід сформувати котлети, обваляти їх у панірувальних сухаряхі обсмажити на олії. Після завершення котлети необхідно запекти в духовці. До столу подавати їх рекомендується в гарячому вигляді, полив зверху рослинною олією, що залишилася після обсмажування.
Французький салат із горохом – вишукана страва для кулінарних гурманів. Щоб приготувати салат, необхідно взяти наступні інгредієнти:
Буряк необхідно запекти в духовці, очистити і нарізати тоненькими скибочками. Потім нарізати невеликими шматочками варену картоплю, змішати ці інгредієнти і додати в отриману суміш варений горох, а також сметану, 2 ч. ложки естрагону і яєчний тертий жовток. У салатну масу додати сіль, перець, добре перемішати, а зверху прикрасити маслинами. Такий гороховий салат рекомендується подавати до охолодженого столу.
Для приготування киселю з гороху використовуються такі продукти:
Горох слід підсушити на злегка розпеченій сковороді, а потім перемолоти в кавомолці. Приготовлену горохову муку|борошно| повільно висипати в підсолену киплячу воду і проварити протягом 20-ти хвилин|мінути|, постійно при цьому помішуючи. Отриману гарячу масу необхідно акуратно розлити в тарілки, попередньо змащені вершковим маслом. Після того, як маса загусне, її необхідно розрізати на окремі порції. Гороховий кисіль виходить густим та твердим, тому він може вважатися повноцінною закускою, а не напоєм.
Смачні пиріжки з горохом сподобаються всім. Для приготування цієї страви необхідно промити горох, а потім варити його протягом півтори години до стану м'якого пюре. Окремо у теплу воду необхідно додати дріжджі, цукор, масло, всі інгредієнти ретельно перемішати, потім всипати борошно та замісити м'яке тісто. Після приготування тісто слід прибрати в тепле місце приблизно на півгодини, ‒ за цей час воно має збільшуватися вдвічі. У готове горохове пюре необхідно додати засмажену цибулю зі шкварками, а далі з тіста та начинки ліпити пиріжки. Спочатку рекомендується настояти їх 10-15 хвилин, а потім обсмажити на розпеченій олії до повної готовності.
Горох можна використовувати для приготування смачного супу з додаванням копчених ребер. Для цієї мети знадобляться такі інгредієнти:
Суп з горохом готується в такий спосіб. Копчені реберця необхідно порізати,
викласти в каструлю, залити водою та довести до кипіння. Далі всипати в каструлю промитий горох та варити на середньому вогні протягом 25 хвилин. Потім додати до супу дрібно нарізану картоплю і варити на повільному вогні 15 хвилин. У цей час необхідно підготувати засмажку. Для її приготування використовувати дрібно порубану цибулю та терту моркву. Готову засмажку додати в каструлю і варити протягом 7-10 хвилин. Класичний гороховий суп буде готовим! Подавати його рекомендується із сухариками зі свіжою зеленню. Слід зазначити, що в такому супі горох буде трохи жорстким, зате замість кашеподібного бульйону прозорий супчик із цільними частинками гороху виглядатиме естетичніше. Замість копчених ребер можна використовувати будь-яке відварене м'ясо. Однак копчені реберця мають переваги: не вимагають додаткової теплової обробки, а також дарують страві неповторний смак та аромат.
Горох можна використовувати у будь-якому вигляді для приготування різноманітних страв. Одним з таких варіантів є молодий зелений горошок, який зберігає всі корисні властивості. У ньому найбільше вітамінів, амінокислот та рослинних білків.
Суп із зеленого гороху готується швидко та без особливих зусиль. Для цього середньокалорійної страви знадобляться такі інгредієнти:
Для приготування ситного, смачного супу із зеленим горошком слід зварити бульйон із м'яса курки, а потім процідити його, м'ясо нарізати дрібними шматочками. Під час варіння бульйону потрібно почистити і дрібно нарізати картоплю, цибулю та моркву. У киплячий бульйон покласти картоплю і проварити протягом 10 хвилин, потім додати цибулю, моркву і проварити суп ще 10 хвилин. Після цього в суп необхідно додати м'ясо та зелений горошок, варити 5 хвилин. Готовність страви визначається за станом картоплі. Суп із зеленим горошком рекомендується подавати із грінками або підсушеним хлібом. В принципі, зелений горошок можна додавати до будь-якого домашнього супу. Страва відразу ж «заграє фарбами» і набуде смачного солодкуватого смаку.
Горох найчастіше використовується для приготування перших страв, зокрема супів. Суп-пюре з гороху – одна з найсмачніших страв перших страв. Для його приготування знадобляться такі продукти:
Горох слід ретельно промити і замочити на ніч у холодній воді перед приготуванням. Закип'ятити воду в каструлі, додати горох і варити на слабкому вогні до готовності щонайменше 1 години. Можна готувати суп-пюре не на воді, а на курячому бульйоні, ‒ вийде більш насичений смак. Готовий горох викладаємо з каструлі, подрібнюємо блендером і повертаємо назад. Дрібно нарізаємо очищену цибулю, натираємо на дрібній тертці моркву, а потім овочі злегка підсмажуємо на олії. Копчені реберця та овочі додаємо в каструлю, солимо і доводимо до кипіння. Суп необхідно варити на слабкому вогні не менше півгодини. У цей час на вершковому маслі підсмажуємо грінки з батона. Готовий суп розливаємо по тарілках, зверху посипаємо дрібно нарізаним кропом.
З рецепту можна прибрати м'ясні копченості та замінити їх свинячим салом, яке необхідно попередньо відварити протягом години, а потім підсмажити на олії та перемолоти. Цю масу разом із овочами потрібно помістити в каструлю і готувати, як за рецептом, описаним вище. Після того, як суп буде готовий, необхідно заправити його вершковим або топленим маслом, сметаною та консервованим горошком.
Горох у поєднанні із грибами дає неповторний смак. Крім того, що таке поєднання дуже поживне, оскільки гриби і горох багаті на рослинний білок, воно має особливий, неповторний смак. Приготувати горох можна практично з будь-якими грибами: свіжими печерицями та глишками, замороженими грибами асорті, або з сушеними лісовими грибочками.
Горох із грибами використовується у приготуванні перших та других страв. Наприклад, горохова каша з грибами просто незамінна під час посту і буде оцінена членами сім'ї. Для її приготування потрібні такі продукти:
Спочатку горох необхідно промити в холодній воді, потім очистити цибулю, порізати її дрібними шматочками та підсмажити разом із грибами на розігрітій сковороді протягом 10 хвилин. В окремий посуд викласти промитий горох і залити холодною водою. У цю ж ємність додати гриби із цибулею. Всі інгредієнти слід ретельно перемішати, закрити каструлю кришкою і поставити в духовку. Час приготування каші становить півгодини, температура – 200 градусів. Після закінчення зазначеного часу горщик з кашею потрібно вийняти з духовки, кашу посолити, добре перемішати і знову відправити в духовку на 10-15 хвилин, після чого духовку вимкнути, але горщик з готовою кашею залишити всередині ще на півгодини. До столу таку кашу рекомендується подавати, прикрасивши її смаженою цибулею.
Гороховий суп із шампіньйонами можна готувати і влітку, і взимку, бо свіжі печериціне важко придбати на ринку або в супермаркеті практично в будь-який час року. Для приготування цієї страви знадобляться:
З копчених реберець варимо бульйон: у каструлі необхідно закип'ятити воду, додати до неї цибулину та нарізані шматочками копчені реберця. Поставити варити протягом півгодини, а після закінчення цього часу вийняти з бульйону цибулю, потім покласти в каструлю промитий горох, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити до м'якого стану приблизно 1 годину. У цей час можна зайнятися овочами та грибами: вимити та почистити моркву, цибулю, гриби нарізати тонкою соломкою або платівками. На жаровню налити олію, розжарити її й обсмажити овочі, та був гриби (по окремішності). У киплячий суп додати нарізану картоплю, а після 10-ти хвилин покласти в нього обсмажені овочі та гриби. Наприкінці приготування посолити суп за смаком і додати до нього спеції. Готовий гороховий суп з грибами бажано дати настоятися протягом півгодини.
Дуже смачним є суп із лісовими грибами. Такі гриби продаються в замороженому вигляді в багатьох супермаркетах. Для приготування супу потрібні такі компоненти:
Горох необхідно перебрати, промити та замочити у воді на 3 години. Потім зцідити воду і залити 2 літри свіжої води, до якої додати гриби в замороженому вигляді. Далі слід горох з грибами зварити в каструльці до повної готовності. За цей час необхідно нашаткувати цибулину і обсмажити її на вершковому маслі. Після того як горох з грибами звариться, готовий супчик необхідно протерти через сито, або перетворити його на пюре за допомогою блендера. Потім суп слід ще раз закип'ятити і заправити підсмаженою цибулею та спеціями.
Горох можна використовувати не тільки як один з інгредієнтів для приготування перших і других страв, але і як самостійне блюдо, попередньо обсмаживши його з цибулею. Смажений горох є однією з улюблених страв кримських татар. Для приготування такої страви потрібна мінімальна кількість інгредієнтів: горох, цибуля, сіль, шкварки та спеції (за смаком).
Перед тим, як приступити до смаження гороху, його необхідно перебрати і промити холодною проточною водою, а потім залити теплою водою і залишити набухати протягом 4-х годин. При цьому слід стежити, щоб горох не надто розбух, тому що при смаженні горошини можуть розвалитися навпіл. Набряклий горох необхідно процідити через друшляк, а потім почати його приготування.
Потрібно відзначити, що існує, як мінімум, чотири способи смаження гороху: перший спосіб – сухе смаження. Горох необхідно викласти на чисту, суху сковорідку та смажити, постійно помішуючи, до готовності. Другий спосіб – обсмажування гороху за допомогою рослинної олії. Третій спосіб полягає в обсмажуванні гороху зі шкварками, що залишилися в результаті перетоплення яловичого жиру. У процесі такої обсмажування в сковороду з горохом необхідно додати сіль та чорний мелений перець. Рецепт четвертого способу обсмажування гороху полягає в наступних діях: окремо спасерувати цибулю, посмажити горох сухим способом, а коли все буде готове, змішати цибулю з горохом разом та обсмажити.
Горох використовується у кулінарії для приготування різноманітних страв. Останнім часом багато господинь воліють готувати горохову кашу з м'ясом. Для приготування цієї страви використовують такі інгредієнти:
Горох з м'ясом – це самостійне ситна страва, яке багате на вітаміни і корисні речовини. Тому урізноманітнити свій щоденний раціон таким блюдом – значить зарядити організм бадьорістю та додатковою енергією. Рецепт приготування гороху з м'ясом досить простий і займе багато часу.
М'ясо необхідно порізати маленькими шматочками, а потім обсмажити в каструлі з розігрітою олією до утворення карамельної скоринки. Потім додати в каструлю терту моркву, нарізану цибулю і злегка обсмажити овочі. Після цього покласти горох, влити воду та довести до кипіння на слабкому вогні. Для отримання бажаного результату кашу слід "натомити" під кришкою 20-30 хвилин, постійно помішуючи. Сіль та перець додати до смаку. Подавати м'ясну кашу з гороху рекомендується з кінзою та петрушкою.
Горох багато господинь використовують не тільки для приготування перших страв (супів, юшка, бульйонів та ін.), але і для приготування різноманітних салатів. Надзвичайно смачний і легкий салатз горохом ‒ ідеальна закуска, яку можна приготувати лише за п'ять хвилин. В оригінальному і в той же час простому рецепті такого салату використовуються наступні інгредієнти: зелений або молодий горошок, бекон, цибуля, соус, оливкова олія, горіхи, твердий сир.
Бекон необхідно трошки підсмажити на олії. Для приготування соусу потрібно використовувати оливкову олію, лимонний сік, гірчицю та винний оцет, – всі ці інгредієнти необхідно добре змішати та збити за допомогою блендера або звичайної товкачки до отримання однорідної маси. Горошок з'єднати з нарізаною по діагоналі зеленою цибулею, а потім заправити готовим соусом. Перед подачею страви на стіл додати горошок і грудинку. До речі, можна використовувати різну зелень, а волоські або кедрові горіхи можна замінити кешью (за смаком). Дозволяється також додати до салату трохи смужок твердого сиру. Звичайно, такий рецепт можна вдосконалювати в домашніх умовах, перетворюючи його на незвичайне блюдо, яке з кожним разом буде все смачніше і смачніше.
Горох з куркою – дуже ситна та смачна страва, для приготування якої необхідно використовувати наступні інгредієнти:
Для приготування горох необхідно заздалегідь замочити в холодній воді. Курку нарізати на порційні шматочки, скласти в миску і залити оцтом або лимонним соком. Шматочки перемішати, після чого промити курку під струменем води. Помідори, імбир, часник і цибулю ретельно порізати і додати до курки, туди покласти чебрець, сіль, кетчуп і перець. Всі інгредієнти ретельно перемішати та поставити маринуватися в холодильник, бажано на пару годин.
Для приготування страви краще використовувати чавунну каструлю, оскільки вона краще розподіляє тепло, та й гасити м'ясо в такій каструлі набагато легше. Соняшникова олія розігріваємо на сильному вогні, туди додаємо цукор і перемішуємо його доти, доки він набуде темно-коричневого відтінку. У нього потрібно додати весь вміст каструлі, тобто. мариновану курку з приправами таким чином, щоб кожен шматочок знаходився в карамелі. Курку слід довести до кипіння і як тільки вона закипить, зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою і варити, помішуючи 15 хвилин. Коли з курки випарується вся рідина, до неї необхідно додати заздалегідь замочений горох і 3/4 склянки води. Каструлю закрити кришкою, зменшити газ і довести до кипіння. Варити курку необхідно 12 хвилин, перемішуючи через кожні 4 хвилини. При цьому слід проконтролювати, щоб вся рідина, що знаходиться в каструлі, википіла. Насамкінець готове блюдонеобхідно прикрасити дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Горох можна використовувати для виготовлення вегетаріанських котлет. Такі котлети стануть добрим варіантом пісної страви. Для цього рецепту знадобляться наступні інгредієнти: 500 г гороху, 3-4 картоплини середніх розмірів, 3 цибулини, 2-3 зубчики часнику, ялицеве масло, панірувальні сухарі або борошно, а також пів чайної ложечки сушеного коріандру.
Котлети з гороху – поживна та смачна страва, яка особливо сподобається тим, хто воліє вживати у своєму раціоні харчування виключно натуральну рослинну їжу. Перед приготуванням котлет горох рекомендується замочити на ніч (приблизно на 8 годин). Потім його необхідно пропустити через м'ясорубку разом із цибулею та сирою картоплею, часником та коріандром. В отриману суміш слід додати 2 столові ложки оливкової олії. Якщо фарш вийде сухим, до нього можна додати натерту на дрібну тертку свіжу моркву і ще пару картоплин. З готового фаршу необхідно сформувати невеликі котлетки, обваляти їх у борошні або панірувальних сухарях і посмажити на оливковій олії до отримання апетитної золотистої скоринки. Смачні та ситні горохові котлети готові!
Горох використовується для приготування самогону. У рецептурі не потрібне дотримання ретельного контролю температури. Наступний рецепт використовується в тих випадках, якщо немає можливості створити самі найкращі умовидля процесу бродіння.
Отже, для рецепту «Самогон із гороху» необхідно приготувати наступні інгредієнти:
Спосіб приготування самогону з лущеного гороху досить простий: спочатку необхідно підігріти воду до температури 30 градусів і перелити в спеціальний бідон ємністю 40 літрів. Окремо у теплій воді слід розвести дріжджі, перемішати їх і всипати в бідон разом з горохом. Через 20 хвилин в бідон додаються наступні компоненти - цукор і сметана, після чого необхідно знову ретельно все перемішати. Сметану рекомендується використовувати для того, щоб брага не виливалася з ємності через активне піноутворення, яке зазвичай виникає через кілька годин після початку бродіння.
Бідон слід щільно закрити кришкою, а потім добре укутати старою ковдрою. При цьому бажано підтримувати оптимальну температуру для бродіння - від 22 до 28 ° C. Загалом час приготування самогону становить 3 дні. У процесі перегонки рекомендується зібрати близько семи літрів самогону, інакше напій може помутніти. Для підвищення якості готового горохового самогону слід виконати його очищення. Оптимальний результат досягається завдяки очищенню самогону деревним вугіллям. Для цього достатньо пропустити готовий продукт через фільтр, виготовлений з деревного вугілля.
Страви із зеленого горошку, це – салати, супи, гарнір або соус, з нього можна приготувати майже все. Зелений горошок деяких сортів бланшувати не обов'язково, і додавати його до салатів, перші та другі страви можна у свіжому вигляді. Упустили момент і горошок затвердів? Не біда - опустіть горошок у киплячу воду на пару хвилин, потім швидко занурте його в холодну воду (можна навіть покласти у воду лід), і горошок стане ніжним. Якщо врожай зеленого горошку дуже великий, щоб з'їсти його у свіжому вигляді, заморозьте його, буде вам на зиму радість. Страви із зеленого горошку дуже різноманітні.
Інгредієнти:
¾ скл. подрібненої цибулі,
1 ½ скл. води,
2 скл горошку,
2 ст. вершкового масла,
1 ст. муки,
½ скл. жирних вершків,
сіль, перець, мускатний горіх.
Приготування:
У воду покладіть 1 год. солі, цибуля і закип'ятіть. Додати горошок і варити 5 хвилин. Злийте воду та залиште приблизно ¾ стак. для подальшого застосування. Розтопіть вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| муку|борошно| і спеції і прогрійте до золотистого кольору, помішуючи, щоб не пригоріло. Додайте вершки та воду від варіння овочів, перемішайте та варіть на повільному вогні до загусання. Додайте овочі та доведіть до кипіння.
Інгредієнти:
250 г горошку,
2 ст. натурального йогурту або сметани,
1 перчик чилі,
1-2 зубчики часнику,
2 ч. л. оливкової олії,
1 лимон,
1 ст. свіжої м'яти.
Приготування:
Відваріть зелений горошок, остудіть і подрібніть у блендері Видавіть через прес часник, подрібніть перець чилі. Змішайте всі інгредієнти в блендері, додайте сік лимона та подрібнену м'яту.
Страви з зеленого горошку готуються дуже просто, а супи з ним ситні та легкі одночасно. Ідеальний варіант для тих, хто трепетно ставиться до своєї фігури.
Інгредієнти:
6 великих помідорів,
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
300 мл овочевого бульйону,
400 г горошку,
2 ст. томатної пасти,
2 ст. зелені,
сіль перець.
Приготування:
Цілі помідори, розрізану навпіл цибулину і часник покладіть на лист і поставте в гарячу духовкуна 30 хвилин, поки овочі не стануть м'якими і не покриються легкою скоринкою. Відваріть горошок, відкиньте на сито. У блендері подрібніть половину горошку разом із бульйоном до однорідності і протріть через сито. Складіть у каструлю всі інгредієнти, додайте сіль та перець, доведіть до кипіння і подайте, посипавши зеленню.
Інгредієнти:
1 скл. зеленого горошку,
300 г свіжих огірків,
2 варені яйця,
100 г сметани,
2 ст. зелені кропу,
1,3 л води
сіль, перець – за смаком.
Приготування:
Відваріть у воді горошок, перелийте в горщик, додайте подрібнені яйця, накрийте кришкою і поставте в духовку із середнім жаром на 20 хвилин. При подачі наріжте в суп огірки кружальцями, додайте зелень та сметану.
Інгредієнти:
750 мл бульйону,
100 г макаронів,
500 г зеленого горошку,
100 г шинки або копченого м'яса,
50 г вершкового масла,
1 цибулина,
3 ст. тертого сиру,
сіль, перець – за смаком.
Приготування:
У половині норми олії обсмажте подрібнену цибулю та нарізані дрібними кубиками м'ясні продукти. Влийте бульйон, накрийте кришкою і поставте нудитися на повільному вогні 30 хвилин. Покладіть дрібні макарони та доведіть до готовності. За пару хвилин до готовності додайте масло, сир, сіль і перець. При подачі посипте сиром та зеленню.
Інгредієнти:
1 цибуля,
500 г горошку,
1 ст. вершкового масла,
2 ½ скл. овочевого бульйону,
¼ скл. нарізаної м'яти,
1 ч. л. лимонного соку,
сметана, сіль|соль|, чорний мелений перець.
Приготування:
Розтопіть масло|мастило|, додайте|добавляйте| нарізану цибулю-порей, сіль|соль|, перець і тушкуйте, помішуючи, 3 хвилини. Додати бульйон і довести до кипіння. Потім засипте горошок і доведіть знову до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до м'якості горошку. Зніміть з вогню, покладіть м'яту та залиште під кришкою на 10 хвилин. За допомогою блендера пюруйте суп і подайте, додавши лимонний сік та зелень. У кожну тарілку покладіть по 1 ст. сметани.
Інгредієнти:
1 кг горошку,
4 скл. води,
1 качан салату,
ч.л. меленого білого перцю,
2 ст. м'якого вершкового сиру,
3 ст. вершкового масла,
щіпка цедри лимона,
сіль.
Приготування:
Розтопіть вершкове масло|мастило| в каструлі, покладете нарізаний салат і прогрійте протягом 5 хвилин|мінути|. Додати горошок і тушкувати, помішуючи, 15 хвилин. Влийте воду, зменшіть вогонь до середнього та гасіть 25 хвилин. Злегка остудіть і пюрируйте у блендері, після чого прогрійте його до кипіння, додавши сіль та перець. Подайте, додавши вершковий сир.
Інгредієнти:
1 морква,
1 корінь петрушки,
¼ кореня селери,
¼ качана білокачанної або цвітної капусти,
200 г зеленого горошку,
½ ст.л. вершкового масла,
сіль, зелень.
Приготування:
Наріжте овочі та коріння тонкою соломкою, присоліть і поставте гасити на середньому вогні з вершковим маслом. Потім залийте бульйоном і варіть до готовності. Капусту відваріть окремо та відкиньте на сито. З'єднайте всі інгредієнти, дайте закипіти і подайте, посипавши зеленню.
Додайте зелений горошок у гарніри та інші страви, і вони заграють по-новому!
Інгредієнти:
150-200 г бекону,
1 цибулина,
300 г рису,
2-3 ст. білого вина,
1 л овочевого або курячого бульйону,
250 г горошку,
1 ст. сметани, йогурту або крем-фреш,
1 ст. тертого сиру,
вершкове масло для смаження, сіль.
Приготування:
Обсмажте дрібно нарізаний бекон із подрібненою цибулею на вершковому маслі. Додайте рис для різотто, вино, перемішайте і поступово влийте бульйон. Покладіть горошок і готуйте на середньому вогні до м'якості горошку. Приправте до смаку, додайте йогурт і сир. Перемішайте, дайте постояти 3 хвилини і подавайте.
Інгредієнти:
350 г горошку,
3 цибулини-шалот,
пучок салату,
50 г вершкового масла,
2 ст. води,
3-5 ст. білого вина,
щіпка цукру, сіль.
Приготування:
Розтопіть масло на сковороді, викладіть горошок, подрібнену цибулю та нашаткований салат, перемішайте і погасіть трохи. Влийте воду та вино, присипте цукром та сіллю, накрийте кришкою та тушкуйте 10-15 хвилин.
Інгредієнти:
200 г горошку,
1 цибулина,
1-2 зубчики часнику,
1 молодий кабачок,
жменя спаржі,
1 пучок шпинату,
150 мл вершків,
100 г тертого сиру,
відварні макарони,
олія для смаження.
Приготування:
Дрібно нарізану цибулину обсмажте разом із часником на олії протягом 2 хвилин, додайте горошок, кабачок, нарізаний шматочками, бланшировану спаржу та шпинат. Погасіть до м'якості, влийте вершки, доведіть до кипіння і проваріть 3-4 хвилини. Покладіть сир і вилийте всю масу на макарони, відварені попередньо в підсоленій воді.
Інгредієнти:
450 свіжих грибів,
300 г горошку,
2-3 ст. білого вина,
3 ст. крем-фреш або натурального йогурту,
1 ст. зелені,
сіль, перець – за смаком.
Приготування:
Обсмажте гриби разом з горошком на вершковому маслі протягом 3 хвилин, додайте вино та крем-фреш (його можна замінити сметаною), приправте до смаку і згасіть на середньому вогні під кришкою. При подачі посипте подрібненою зеленню.
Інгредієнти:
300 г м'яса,
2-3 картоплини,
1 цибулина,
1 морква,
300 г горошку,
1 ст. томатної пасти.
Приготування:
М'ясо наріжте кубиками та відваріть. Бульйон процідіть. Цибулю подрібніть і обсмажте на олії, додайте м'ясо, нарізану кубиками моркву та картопля, горошок, томатну пасту. Перемішайте, залийте бульйоном, посоліть, поперчіть та варіть на середньому вогні до готовності.
(ідея для сніданку)
Інгредієнти:
200-300 г відварених макаронів,
200 г горошку,
200 г броколі,
тертий сир,
5-7 яєць.
Приготування:
Обсмажте на оливковій олії овочі і макарони (можна використовувати вечори), посоліть і поперчіть. Яйця розбовтайте виделкою, можна додати трохи вершків або сметани, залийте суміш макаронів та овочів і поставте в гарячу духовку. За кілька хвилин до готовності посипте фритату сиром.
Інгредієнти:
300 г м'яса,
1 цибулина,
1 морква,
1 солодкий перець,
7-8 картоплин,
400 г горошку,
сіль, перець, шафран, зелень.
Приготування:
Покладіть у каструлю м'ясо, нарізане кубиками, залийте водою і поставте варитися. З моменту закипання зменшіть вогонь та варіть м'ясо 20 хвилин. У сковороді обсмажте цибулю, моркву та солодкий перець, додайте до м'яса. Тим часом наріжте картопля кубиками та додайте в каструлю з м'ясом. Коли вона звариться майже до готовності, покладіть горошок, сіль та перець і варіть 5 хвилин. Зніміть каструлю з вогню, додайте трохи шафрану й укутайте каструлю рушником, нехай вийде. При подачі посипте зеленню.
Гарнір з рису та горошку
Інгредієнти:
500 г горошку,
2 скл. рису,
1 ст. вершкового масла,
4 скл. води,
сіль, мускатний горіх – за смаком.
Приготування:
Зваріть горошок до готовності та відкиньте на сито. Рис обсмажте на олії, помішуючи, залийте окропом, посоліть і варіть до готовності на слабкому вогні. Готовий рис змішайте з горошком та приправте мускатним горіхом.
Інгредієнти:
1 кг горошку,
200 г шинки,
500 г цибулі,
1 ½ скл. води,
6-7 ст. оливкової олії,
перець, сіль, кріп - за смаком.
Приготування:
Обсмажте цибулю на оливковій олії, додайте горошок та нарізану кубиками шинку. Посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| кріп і влийте воду. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою та зменшіть вогонь. Залиште томитися приблизно на 50 хвилин. Подавайте з хлібом чи товстим лавашем. На гарнір можна подати рис.
Зелений горошок з рисом у мікрохвильовій печі
Інгредієнти:
2 скл. довгозерного рису,
2 скл. горошку,
2 солодких зелених перцю,
2 см. кореня імбиру,
4 ст. вершкового масла,
4 цибулини,
2 см. палички кориці,
4 ½ скл. води,
сіль.
Приготування:
Покладіть масло в глибоку миску і поставте в мікрохвильову піч на 30 секунд (максимальна потужність). Наріжте цибулю, натріть корінь імбиру, наламайте корицю дрібно і додайте все до масла. Встановіть таймер на 3 хвилини при максимальній потужності - цибуля має стати прозорою. Покладіть рис, влийте воду, посоліть і готуйте 12 хвилин на повній потужності, поки рис стане готовим, але не розварився. Дайте постояти пару хвилин у мікрохвильовій печі, потім розділіть рисові зерна вилкою.
Інгредієнти:
400 г спагетті,
200 г шинки,
1 ст. оливкової олії,
1 скл. горошку,
¾ скл. базиліка,
¼ скл. тертого сиру типу пармезан,
2 зубчики часнику,
5 ст. оливкової олії,
¼ скл. подрібнених волоських горіхів,
сіль, перець – за смаком.
Приготування:
Відваріть спагетті у підсоленій воді, злийте та промийте. Обсмажте шинку, нарізану кубиками на оливковій олії до коричневого кольору. Відваріть горошок у підсоленій воді та відкиньте на сито. За допомогою блендера пюруйте горошок, базилік, тертий сир, часник, пропущений через прес, грецькі горіхита оливкова олія. Посоліть і поперчіть. Перемішайте з обсмаженою шинкою. Подайте спагетті з гороховим песто та великою кількістю тертого сиру.
Інгредієнти:
1 скл моркви, нарізаною тонкою соломкою,
400 г горошку,
3 ст. вершкового масла,
⅓ скл. коричневого цукру,
1 ст. лимонного соку,
сіль, перець – за смаком.
Приготування:
Змішайте в каструльці олію, моркву, цукор та лимонний сік, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і гасіть 15-20 хвилин. Додати горошок і тушкувати, помішуючи, поки горошок не стане м'яким. Посоліть і поперчіть.
Салат з горошку та помідорів
Інгредієнти:
2 помідори-«пальчики»,
½ скл. горошку,
1 ст. тертого сиру,
1 ст. червоного винного оцту,
1 ст. оливкової олії,
1 ½ скл. нарізаного салату,
1 зубчик часнику,
1 ч. л. цукру,
⅛ ч.л. солі,
⅛ ч.л. меленого перцю.
Приготування:
Бланшуйте горошок протягом 3 хвилин у окропі, потім опустіть його в крижану воду. Відкиньте на сито та обсушіть. Помідори наріжте тонкими смужками. У банку з кришкою, що щільно закривається, змішайте масло, оцет, часник, пропущений через прес, цукор, сіль, сушений базилік і гарненько струсіть, щоб вийшла однорідна суміш. З'єднайте помідори, горошок та салат, полийте отриманою заправкою та посипте сиром.
Інгредієнти:
15 штук дрібної молодої картоплі,
1 ½ скл. горошку,
100-150 г м'якого вершкового сиру із зеленню,
¼ скл. молока,
сіль перець.
Приготування:
Відваріть картоплю в окропі, злийте і обсушіть. Горошок відваріть у окропі протягом 10-15 хвилин і відкиньте на сито. Змішайте сир із молоком, посоліть та прогрійте на повільному вогні до кипіння. Змішайте картоплю та горошок і полийте соусом.
Із задоволенням готуйте страви із зеленого горошку та пригощайте ними домашніх. Смачного!
Лариса Шуфтайкіна
Горох – низькокалорійний продукт. При тому, що він багатий на білки, в ньому зовсім мало вуглеводів. Так що страви з гороху поживні та дієтичні, при цьому вони порівняно недорогі, багаті на вітаміни групи В і К. Горох також у великій кількості містить селен, що перешкоджає утворенню ракових клітин.
Єдиний мінус продукту в тому, що він спричинює підвищену газоутворення у кишечнику. А все тому, що грубі волокна гороху практично не перетравлюються в тонкому кишечнику і потрапляючи в товсту кишку, повністю дістаються кишковим бактеріям. У поєднанні з цукром, який також присутній у горошку і призводить до бродяжіння, у результаті діяльності бактерій утворюється справжній горючий газ.
На Сході, де люблять страви з , придумали, як боротися з таким ефектом – за допомогою спецій. Кмин і коріандр добре справляються із цією незручною проблемою, тому їх додають у страви з гороху під час приготування. Індійська асафетида теж покликана зменшувати утворення газів, її додають у киплячу олію перед гасінням овочів.
При всіх корисні властивостігорох має протипоказання.Вживання сухого гороху варто обмежити людям із запальними захворюваннями шлунка та кишечника, порушеннями кровообігу, при гострих нефритах та подагрі.
1. Горохове пюре.
До речі, дуже смачна альтернатива картопляному пюре, спробуйте обов'язково!
Інгредієнти:
2 склянки сухого гороху
рослинна олія (оливкова, кукурудзяна, будь-яка без специфічного запаху)
3 помідори
1 морквина
1 велика цибулина
пара зубчиків часнику
сіль
улюблені спеції (чорний мелений перець, мелений пажитник, куркума, паприка, імбир)
Замочіть горох у воді проти ночі. Злийте воду, промийте горох і варіть у невеликій кількості води до готовності. Посоліть за смаком.
Поки вариться горох, спасеруйте на сковороді. У розігріте масло відправте спеції, тиск часник і через 2 хвилини - цибуля, морква. Як тільки цибуля стане золотою, додаємо томати, очищені від шкірки. Коли овочі будуть готові, злегка присоліть їх і разом з маслом викладайте в каструлю з горохом.
Води має залишитися зовсім небагато. Горох готовий. Беремо занурювальний блендер і збиваємо горох із овочами у пюре.
Ням ням! Хороша білкова страва - еквівалент м'ясному.
2. Фалафель із звичайного гороху
Інгредієнти:
1 склянка гороху (краще колотого)
4 часточки часнику
1 цибулина
спеції (імбір, гострий перець, куркума, кумін)
зелень(кінза,)
скибочка батона
сіль
3-4 ложки горохового борошна
олія для фритюру
Горох замочити проти ночі. Потім горох промити і відкинути на друшляк, дати добре стекти протягом години. Додати в горох всі інгредієнти (крім борошна та олії) і подрібнити в блендері. Якщо тісто вийшло занадто круте - додайте трохи води, якщо рідке - всипте горохове борошно.
Скачайте кульки (3 см у діаметрі) і обсмажуйте у фритюрі з усіх боків.
До готових кульок подають лимон та тхіну (соус із кунжуту). Але можна полити готові кульки звичайною сметаною – надзвичайно смачно!
3. Горохова запіканка у мультиварці
Інгредієнти:
1 склянка гороху
1/2 банки консервованої кукурудзи (100-150 г)
50 грам твердого сиру
2 яйця
1 столова ложка сметани
1 чайна ложка солі
маслини (10-15 штук)
пучок кропу
спеції (сушений часник, зелена цибуля та базилік, мелений коріандр та чорний перець)
рослинна олія
Замочіть горох на ніч, промийте та відваріть до готовності. Поштовхніть до стану пюре (можна не повністю).
Змішайте яйця, сметану, олію, порізаний кріп, сіль та спеції.
У пюре додайте кукурудзу, натертий сир і яєчну суміш - перемішайте і вилийте в чашу мультиварки.
Готуйте в режимі випікання протягом 40 хвилин. Готову запіканку викладіть на блюдо. Подавайте зі сметаною.
4. Солодкі кульки "Ладду"
Інгредієнти:
0,5 кг горохового борошна (можна купити готове або подрібнити в кавомолці горохові пластівці)
0,5 кг вершкового масла
250 гр цукру (подрібнити в пудру)
0,5 склянки мелених горіхів
0,5 склянки кокосової стружки
1 ч. л. кориці чи 0,5 ч.л. кардамону (подрібнене насіння)
У сковороді з високими бортами розтопити олію, всипати горохове борошно. Помішуйте протягом 15 хвилин, щоб маса не підгоріла. Всипте горіхи, стружку кокоса та спеції та помішуйте ще 2 хвилини.
Зніміть з вогню і всипте в масу цукрову пудру. Ретельно перемішайте.
Коли маса трохи охолоне, але стане комфортною, починайте катати з неї кульки (3 см у діаметрі). Змочіть руки, так що кульки приймуть потрібну форму легше.
Охолоділі кульки поставте в холодильник для повного застигання.
Це дуже простий та смачний десерт.
Смачного!
На Русі горох завжди був дуже затребуваним продуктом. З нього робили безліч смачних страв. Однак згодом він втратив свою популярність. У нашій статті йтиметься про те, як приготувати всілякі страви з гороху: сухого, зеленого, нуту і таке інше.
Страви з гороху користуються популярністю у всьому світі. Раніше з нього варили не лише кашу та суп. У ході були кисіль і навіть горохова локшина. У наші краї мода на цю культуру прийшла із Франції. Там горохова юшка з шинкою подавалася навіть на королівський стіл. У Японії зеленими зернятками виганяли злих парфумів. Там досі напередодні Нового року підтримується традиція: люди розкидають горох по підлозі, примовляючи: "Щастя до дому, чорти - геть". На Близькому Сході з цієї бобової культури та кунжутного насіння готують паштет хумус. В Англії з неї роблять пудинг, а в Азії - піджарку зі спеціями та сіллю. У нашій країні деякі страви з гороху абсолютно незаслужено забуті. І дарма, адже в цьому продукті міститься багато корисних речовин.
Харчова цінність цієї бобової культури є дуже високою. За вмістом білка вона може замінити м'ясо. Крім того, горох легко засвоюється організмом та покращує обмінні процеси в ньому. Він також зміцнює вплив на стінки судин, знижує ризик виникнення інфаркту, онкозахворювань, гіпертонії; уповільнює старіння всього тіла. Крім того, страви з гороху дуже низькокалорійні. У ста грамах сухих зерен міститься 149 кілокалорій. Енергетична цінністьвареного продукту вдвічі нижче. У гороху присутні незамінні амінокислоти, аскорбінова кислота, вітаміни групи В та РР, клітковина, каротин, крохмаль. У ньому чимало корисних мікро- та макроелементів: молібден, залізо, марганець, фосфор, кальцій, калій.
Перед тим як готувати страви з гороху, слід дізнатися, як вибирати та зберігати цей продукт. Сухі якісні зерна повинні мати невелику величину – 3-4 міліметри в діаметрі. Їм властиве зелене або яскраво-жовте забарвлення. Найбільші розміри горошин - ознака малоапетитного кормового сорту. Лущений горох повинен продаватися у міцній упаковці, що захищає його від згубного впливу вологи. Страви з гороху сухого користуються найбільшою популярністю у росіян. Цей продукт зберігає свої унікальні властивості кілька місяців за умови правильного зберігання. Його потрібно тримати в сухому місці в герметичному контейнері (скляному банку). На дно ємності варто покласти невеликий мішечок із тканини, наповнений сіллю. Це врятує горох від згубної вологи.
Інгредієнти:
Страва готова!
Зазвичай від однієї до півтори години готуються страви з гороху. У мультиварці їх робити набагато зручніше: можна не побоюватися, що страва підгорить. Головне, задати відповідний режим та необхідний час приготування. Причому горох вариться у мультиварці хвилин на двадцять довше, ніж у звичайній каструлі. На виході ви можете отримати досконалий продукт: чудове овочеве пюре, смачну горохову кашу, а також масу інших дивовижних страв. Експериментуйте, і у вас все вийде!
Тепер ви знаєте, як приготувати деякі блюда з гороху. Побалуйте себе та своїх близьких. Смачного!
Основний секрет варіння гороху, мабуть, знають усі: замочити водою, бажано на ніч. Ця процедура значно скорочує час варіння. Тут головне - не переборщити з часом замочування: замочений продукт може закиснути.
Часто господині вважають, що варити горох потрібно, заливши його невеликою кількістю води та регулярно підливаючи холодну воду у міру википання. Неправильно! Холодну воду при варінні краще не доливати, від цього горох тільки дубіє і стає твердішим.
Отже, почнемо етапами розбирати, як правильно варити горох.
1. Перебираємо, промиваємо, замочуємо холодною водою, так, щоб вона на 2 пальці покривала горох.
2. Найкращий час для замочування – 5-6 годин. Якщо справа відбувається влітку, то через 1-1,5 години за кімнатної температури замочений продукт можна відправити в холодильник, на полицю, де температура не дуже низька. Так не закисне точно, і час замочування автоматично збільшується (наприклад, поки що господиня на роботі).
Можна відзначити таку тонкість: добре набряклий горох не викликає бурхливого газоутворення, що так «тішить» їдців-аматорів.
Термін замочування можна скоротити, якщо кілька разів міняти воду, промиваючи горох.
3. Перед варінням воду, в якій було замочено горох, потрібно злити, залити свіжу (холодну) воду, приблизно 3 л води на 1 кг гороху. Можна варити.
4. Скільки потрібно варити горох? Варіння в ідеалі триває годину – півтори. Все залежить від сорту гороху.
Пам'ятаємо, що холодну воду при варінні додавати не варто, тільки окріп! Припустимо, що часу катастрофічно не вистачає, а гороху хочеться. Врятує метод швидкісного варіння.
Експрес-варіння гороху
Промиваємо горох гарненько, у кількох водах. Заливаємо холодною водою та доводимо до кипіння. Зливаємо воду, заливаємо холодну і знову доводимо до кипіння. Цю процедуру повторюємо загалом до трьох разів. Метод підходить всім бобових.
5. На початку варіння необхідно знімати піну. Вона не прикрашає нашу страву.
6. Солити потрібно лише наприкінці варіння. Сіль перешкоджає розварюванню.
7. Якщо як кінцевий продукт має вийти горохове пюре, то розминати горох потрібно гарячим, тоді вдається уникнути грудочок.
8. Смак страви суттєво покращується, якщо варити відразу з овочами - морквою, кореневою петрушкою та цибулею (можна і із зеленню). Ще смачніше буде, якщо овочі обсмажити перед варінням. Розминати пюре потрібно, не витягаючи зварені овочі, тобто розім'яти їх теж. Смаку це лише піде на користь.
Це основні правила, що відповідають питанням «Як варити горох», так би мовити, основи кулінарії. Якщо освоєння їх пройшло гладко, можна переходити до тонкощів отримання найсмачніших стравз горохом.
Копченості надзвичайно прикрашають пюре та будь-які інші страви з горохом. Варити їх потрібно разом із горохом. Запах буде дивовижний!
Добрими доповненнями до гороху є ковбасні вироби. Смажене м'ясо, додане у процесі варіння, теж надасть страві пікантності.
Класикою для горохових страв є засмаження на салі, якщо зі шкварками, то дуже добре. Варто лише пам'ятати, що страва по калорійності виходить просто наситива і дуже поживна.
Як варити горох, щоб він не був прісним та нудним? Допоможуть спеції: горох дружить із чорним перцем - меленим та горошком. Перець-горошок перед опусканням у воду потрібно зав'язати в марлечку або чистий клапоть, щоб потім не виловлювати його по всій каструлі. Червоний перець, паприка, селера, кмин, імбир, коріандр – горох чудово гармонує з багатьма спеціями, від яких його смак лише покращується.
За радянських часів кухарки громадських їдалень відповідали на запитання «Як варити горох?» дуже просто: «Потрібно додати соду при варінні». Так, звичайно, сода прискорює розварювання, але смак страви лише погіршиться. міра, застосовна в тому випадку, якщо сорт попався дуже твердий і не розварюється навіть через 2-2,5 години (буває і таке з технічними сортами і несумлінними постачальниками). Можна додати соду на кінчику ножа, процес варіння піде швидше.
Трохи соди, доданої при замочуванні твердого гороху, що залишився, допоможуть зварити його швидше. Тільки промити його після замочування перед варінням потрібно ретельно.
Ось практично ми й розібралися з питанням, як варити горох. Це зовсім зате в результаті ... Запах, аромат, консистенція - вище за усіляку конкуренцію! Недарма цей вид бобових люблять багато й у багатьох видах. До речі, знамениті лондонські тумани в Англії називають «гороховим супом», настільки вони схожі за кольором (відтінком) та густотою.
