Мабуть, найпоширенішою стравою з гороху завжди був суп. Однак для того, щоб він вийшов смачним, треба знати, як зварити гороховий суп, щоб горох розварився. Ця, здавалося б, найпростіша операція виходить не у всіх. Потрібно знати щось про властивості бобових, щоб інгредієнт розварився рівно настільки, наскільки це потрібно для супу.
Горох є найдавнішою культурою сімейства бобових, яку людина готує для споживання. У перекладі із санскриту це слово означає «тертий». З нього в минулому домогосподарки готували муку, пекли пироги і навіть виготовляли кисіль. А за часів Середньовіччя він був єдиним видом харчування для більшості людей у Європі. Для кожного сьомого британця, наприклад, це найулюбленіший продукт.
Але, мабуть, найвідомішою стравою завжди був суп. Однак багато домогосподарок стикаються з основною проблемою, яка постає перед ними: як приготувати цю страву так, щоб горох швидше розварився в супі, причому правильно - так, щоб горошинки стали досить м'якими, але при цьому зберегли всі свої смакові та поживні властивості. У жодному разі не можна допустити, щоб продукт перетворився на кашу чи пюре. Це головне мистецтво, яке має мати той, хто збирається приготувати таку страву.
У наших домогосподарок і кулінарів-початківців ця страва вважається простою і повсякденною. Здавалося б, жодних вишукувань тут немає. Набір продуктів невеликий та доступний. Час приготування не триватиме більше однієї години. А якщо підходити до процесу творчо і додати туди, наприклад, копченостей, то виходить дуже смачно - така страва може порадувати навіть найвибагливішого гурмана.
Необхідні інгредієнти:
Жінкам, які бережуть фігуру, але не можуть відмовити собі в чомусь смачненькому, порадує наступний факт. Калорійність готової страви становить не більше 140 ккал на 100 г. Щоб зрозуміти, у чому секрет низької калорійності, досить згадати, скільки потрібно гороху на 2 літри супу: лише одна склянка.
У кожній країні для цього простої стравивигадують свої гастрономічні «родзинки». У Монголії, наприклад, додають у суп помідори чи сметану, у Німеччині кладуть селеру і навіть кров'яну ковбасу. Страва скрізь і завжди вважається найдемократичнішою народною стравою, яку люблять усі - від малого до великого.
До яких тільки хитрощів не вдаються кулінари-початківці, щоб жовті кульки швидше розварилися. Однак починати треба не в процесі приготування, а вибираючи продукт на полиці магазину. При покупці слід звернути увагу на сорт цієї культури. Існує два основних різновиди цього представника сімейства бобових:
У жодному разі не рекомендується купувати пересушений продукт. Справа в тому, що він набуває білого нальоту, який потім потрапляє в бульйон, і видалити його звідти вкрай складно. А спостерігати цей наліт у готовій страві досить неприємно - у багатьох це геть-чисто відбиває апетит. Хороший та якісний горох має правильну округлу форму. Усі горошини мають бути однакового розміру та не пошкоджені шкідниками.
Після того, як з сортами гороху розібралися, необхідно вивчити ще один секрет успішного приготування. смачної страви. Правильне замочування – головне, що потрібно враховуватищоб горох швидше розварився.
Горох повинен замочуватися лише у холодній воді. Крім того, потрібно не просто залити водою ядерця цієї культури, а й дотриматися точних пропорцій. Так як при замочуванні ядерця можуть збільшуватися в кілька разів, відповідно і води необхідно брати як мінімум вдвічі більше за обсягом, ніж бобових.
Оптимальним буде таке співвідношення: на половину склянки продукту, що замочується, потрібно використовувати 1 л води. З цього співвідношення можна вирахувати пропорції для будь-якої кількості страви. Потрібно лише мати елементарні арифметичні знання. Наприклад, для 2 л супу нам знадобиться склянка бобових або, якщо виміряти в кілограмах, приблизно півкіло цієї культури. Продукт має замочуватися близько шести годин.
Важливо не перетримати його у холодній воді. Необхідно стежити, щоб не почалося бродіння. Цей процес може проходити абсолютно непомітно, але в готовій страві дасть про себе знати неприємний запах і смак.
Для правильного приготуваннясмачного супу горох дуже ретельно промивається та сортується. Вибираються тільки гарні та круглі горошини, що дозволить приготувати ідеальну страву, до якої неможливо причепитися.
Тепер, коли підготовчий етап закінчено, починається процес приготування горохового супу з копченостями, інгредієнти для якого вже підібрані.
Розглянемо поетапне приготування супу:
Суп повинен вийти густим і дуже наваристим. Деякі господині вважають, що потрібно додавати трохи соди для того, щоб горох швидше розварився. Насправді, це не так. Сода надасть готовій страві не дуже приємного смаку. Тож краще цього не робити.
Після приготування суп повинен ще якийсь час настоятися, щоб набратися смаку та аромату.
Є ще одна порада, яка зробить суп смачнішим: потрібно приготувати в духовці сухарики і подати їх до столу разом з трохи застиглим стравою. До такого супу можна подавати не лише сухарики, а й грінки. Ця страва дуже подобається дітям.
У професійних кухарів є свої секрети:
Отже, для приготування смачного горохового супу необхідно виконати кілька основних вимог: вибрати правильний сорт, провести замочування з дотриманням усіх правил і варити на вогні, зменшуючи його, то додаючи.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Гороховий суп - усім знайоме перше блюдо, що особливо підходить для холодної пори року. Чому для холодного? Це особисто мої асоціації, якось не тягне мене скуштувати його в спеку, а ось взимку і восени, та ще й після тривалого перебування на свіжому повітрі, від тарілочки гарячого ароматного та наваристого горохового супу я відмовитися просто не зможу (як і всі мої домочадці). Тому я вважаю, що правильно варити гороховий суп в непогожі і морозні дні, хоча багато моїх родичів і друзів із задоволенням готують його і в спеку - на смак і колір, як кажуть, приятелів не буває.
Тож почнемо. знає багато хто, тому що це традиційне для нашої кухні страву. Однак існують моменти, на які слід звернути особливу увагу, щоб суп вдався на славу. По-перше, правильний гороховий суп обов'язково повинен варитися на бульйоні, причому як м'ясо найкраще підійдуть свинячі або яловичі реберця. Варіант з курячим бульйономтеж цілком прийнятний, а ось пісний гороховий суп... Не знаю, напевно, і в нього є шанувальники, але, на мою думку, це вже не зовсім те, що потрібно.
Як варити гороховий суп: потрібно взяти півтори склянки гороху, перебрати його і ретельно промити, залити водою так, щоб вона повністю покрила його, і залишити на кілька годин (найзручніше це зробити з вечора, замочивши горох на всю ніч). Після того, як горох набухне, його необхідно пересипати вже приготований бульйон і варити близько години. У принципі час варіння не надто лімітується і залежить від сорту гороху і від переваг їдків: якщо потрібен цілий горох у супі, то потрібно вимикати вогонь раніше і навпаки, якщо хочеться, щоб суп став схожим (або для приготування супу-пюре), то проварити горох потрібно довше. Для бульйону, як говорилося, підходить будь-яке м'ясо, але якщо є можливість, краще зварити його на реберцях. У бульйон слід додати лавровий лист, різні спеції та сіль. Говорячи про те, як варити гороховий суп, слід згадати, що при закипанні гороху на поверхні бульйону з'являється піна, яку потрібно зняти шумівкою або звичайною ложкою.
Поки вариться горох, потрібно взяти моркву та пару цибулин, дрібно порізати (моркву натерти на великій тертці) та обсмажити у олії. Також треба почистити та нарізати кубиками 6-7 картоплин. Коли горох вже майже розвариться, у бульйон слід додати картоплю та моркву з цибулею, а також досолити у разі потреби. Хвилин за 15 гороховий суп готовий! За 2-3 хвилини до вимкнення в суп можна додати нарізану зелень (будь-яку: петрушку, кріп, зелену цибулю). За бажання можна збити отриману страву блендером, і тоді вийде прекрасний гороховий суп-пюре (у цьому випадку спочатку краще класти трохи більше гороху, щоб досягти бажаної густоти).
З усього сказаного слід, що варити гороховий суп зовсім не складно, а результат незмінно збуджуватиме апетит. Цікаво, що в класичний рецепт горохового супу не входить картопля, зате його можна готувати на копчених. Для смаку та аромату можна додати трохи порізаного бекону (найкраще обсмажити його разом із цибулею та морквою). Подаючи суп на стіл, можна на окремій страві поставити грінки (сухарики) з білого або чорного хліба, а ще краще порізати їх і засипати кожному в тарілку. Виходить дуже смачно і незвичайно, тільки потрібно їсти, щоб сухарики не встигли повністю розмокнути.
Говорячи про те, як варити гороховий суп, треба сказати і про невідомі для багатьох моментів. Наприклад, щоб горох швидше зварився, можна при варінні додати в бульйон трохи харчової соди (на кінчику ножа). Хоча, звичайно, краще, просто заздалегідь замочити його, щоб не додавати в суп сумнівні інгредієнти.
Всім смачного!
Гороховий суп був відомий вже в античні часи, а в Європі він прижився лише у XVII столітті завдяки німецьким кухарям. Зараз існує кілька сотень рецептів приготування цього смачного, поживного та корисної страви, що у кожній країні набуло своїх національних особливостей. Німці додають у гороховий суп копченості та ковбасу, італійці – пармезан та сухе вино, жителі Монголії готують цю страву з томатним соком, а індуси варять дав – гороховий суп на кокосовому молоціз обсмаженими в олії спеціями. Горох, що містить рослинний білок, амінокислоти, вітаміни, мінерали та мікроелементи, незамінний у домашньому раціоні, особливо якщо в сім'ї є діти. Густий ароматний гороховий суп, м'ясний або пісний, чудово підходить для обіду, тому поговоримо про те, як правильно приготувати цю страву, щоб про неї можна було сказати «пальчики оближеш».
Для звичайно використовують сухий горох - колотий або цільний, який перебирають, промивають і замочують у холодній воді, щоб згодом він добре розварився. По можливості воду слід періодично міняти, а для покращення смаку до неї можна покласти лавровий лист. Вранці воду зливають, горох знову промивають і ставлять варити у воді чи бульйоні. На каструлю супу зазвичай беруть 1,5-2 склянки гороху, але пропорції можуть змінюватися в залежності від рецепту. Якщо ви хочете, щоб горох приготувався швидше, залийте окропом, проваріть 15 хвилин і додайте в каструлю півсклянки холодної води. При цьому в процесі варіння солити суп і розбавляти його холодною водою не рекомендується, але при необхідності можна доливати трохи окропу. Прискорити варіння гороху можна столовою ложкою вершкового або олії, доданої в бульйон або воду.
Дуже смачний суп виходить із консервованого гороху, який перемелюється в блендері до стану пюре, розбавляється гарячим бульйоном, присмачується спеціями та вершковим маслом.
виходить особливо смачним і ситним на м'ясному бульйоні, а зварити його можна з будь-яким м'ясом - з яловичиною, свининою, бараниною, куркою, гусем і копченостями, і в наших рецептах ви дізнаєтеся, як приготувати цю страву правильно. Суп із копченостей вважається класичним і найбільш популярним у різних кухнях світу, до того ж копченості надають страві особливої пікантності та пряного аромату.
Зі свіжого м'яса, свинячих або яловичих ребер, рульки, грудинки варять міцний м'ясний бульйон, відокремлюють м'ясо від кісток, нарізають шматочками і додають в каструлю разом з підготовленим горохом. Час варіння індивідуально, але, як правило, замочений подрібнений горох вариться близько 40 хвилин, а цільний – до 1,5 години. Якщо варять суп-пюре, м'ясо нарізають лише після подрібнення у блендері гороху та овочів.
Для економії часу можна зварити суп із тушонкою або фрикадельками, додавши їх у страву за півгодини до закінчення варіння.
Поки вариться, ріжуть овочі: картопля - великими кубиками, морква, корінь селери або петрушки - дрібними кубиками, цибуля соломкою або півкільцями. Овочі опускають у бульйон до м'яса та гороху, але можна додати в суп тільки картопля, а з інших овочів зробити засмажку, додавши в неї за бажанням порізану ковбасу, шинку або сосиски. Якщо суп вийшов рідким, роблять пасерівку з олії та борошна, а для ніжності смаку в суп вводять молоко та вершки, нерідко збиті з жовтком. Для пікантності додають прянощі (кмин, фенхель, куркуму, коріандр, перець, часник), які усувають характерний гороховий смак та полегшують перетравлення гороху. За кілька хвилин до закінчення варіння в каструлю кидають дрібно порубану зелень кропу та петрушки і дають страві настоятися, щоб овочі насочилися ароматом м'яса та приправ.
подають із сухарями з білого хліба, свіжою зеленню, гірчицею, сметаною та вершками. Це смачне блюдо добре готувати взимку, коли хочеться зігрітися та з'їсти щось особливо ситне та поживне. У цьому допоможуть рецепти правильного горохового супу, опубліковані на нашому сайті. Ви можете проявити свою фантазію та приготувати гороховий суп із печерицями, домашньою локшиною, галушками, морепродуктами, яблуком, аличою та зернами гранату. Варити гороховий суп не дуже складно, а результат порадує всю сім'ю і підніме настрій, адже смачна їжа хороший антидепресант.
Ірина Камшиліна
Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))
Зміст
Побалувати себе гороховим супом люблять у всіх сім'ях. Основним продуктом цієї страви є сушений горох, який у процесі приготування стає м'яким. Користь гороху оцінили ще давні римляни, які знали, як варити гороховий суп із копченостями та овочами. А стародавні греки вирощували цей продукт ще 500 року до нашої ери. У давній Русі горохова юшка була частим гостем на столах, а цінували її за відмінний смак та поживні якості.
Переоцінити користь гороху для організму людини важко. Рослина є джерелом вітамінів Е, С, В, які здатні допомогти впоратися з безсонням. депресією, нормалізувати обмінні процеси. Гороховий суп є важливим постачальником білків, жирів та вуглеводів, без яких неможлива нормальна життєдіяльність організму. За вмістом калію горох перевершує всі відомі овочеві культури.
існує багато різних рецептівприготування супу з гороху. Його можна зробити як калорійним, так і дієтичним, що підходить для всіх любителів цієї смачної страви. Максимально знизити калорії в супі легко, якщо не додавати в нього копченості, яловичину, сосиски, курячі стегенця та інші м'ясні продукти. Вегетаріанський варіант готується на овочевому бульйоні або з печерицями. Давайте докладніше розглянемо деякі популярні рецептиприготування горохового супу.
Традиційний гороховий суп вариться із реберцями. Якщо хочете додати страві аромату та смаку, то візьміть копчені свинячі реберця. Деякі господині готують його без копченостей, але з додаванням рідкого диму (на 2 літри супу 1 чайну ложку). Отже, інгредієнти:
Покроковий рецепт:
З мультиварки виходять найнаваристіші та найсмачніші супи. А найуспішнішим вважається поєднання горохового бульйону з куркою. Інгредієнти:
Рецепт поетапно:
Навряд чи когось залишить байдужим гороховий суп із копченою свининою. Копчені інгредієнти мають пряну солонуватість, яка органічно поєднується з ніжним і густим бульйоном з солодкою свининою. Головне пам'ятати, коли солити гороховий суп, щоб горох був м'яким: сіль додається при варінні м'яса, а горох кладуть у солоний бульйон. Інгредієнти для супу без картоплі:
Спосіб приготування:
З усіх пісних супчиків найсмачніший – гороховий. Це мрія вегетаріанців, знахідка для пісного столу і чудова страва для економних домогосподарок. Його легко приготувати з різними овочами, сиром, томатами та грибами. Ми розглянемо рецепт дієтичного горохового супу з цвітною капустою. Для приготування нам потрібні:
Спосіб приготування:
Іноді поєднання несумісних продуктів дає приголомшливий результат. Це відноситься і до горохового супу з грибами, який готується з гливи, печерицями, лісовими або свіжомороженими грибочками. Ця страва буває пісною або звареною з м'ясом, з додаванням фрикадельок або навіть тушонки. Ми розглянемо рецепт вегетаріанського супу-пюре з грибами та горохом.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Гороховий суп із хрусткими часниковими грінками користується великою популярністю. Люди іноді навіть не помічають, що в пісній страві немає м'яса, настільки воно густе і наваристе. Головне це правильно приготувати грінки, інакше кінцевий результат зіпсувати дуже легко. Для приготування нам знадобляться:
Спосіб приготування:
Залежно від інгредієнтів, гороховий суп буває висококалорійним та пісним. Якщо ви приготуєте пісний супчик без картоплі та м'яса, його калорійність буде не вище 45 ккал на 100 грам. Але якщо додати свинячу кермо і копчені реберця на додачу, то на виході на вас чекає дуже калорійне блюдо, яке не підійде діабетикам, вегетаріанцям і людям, що стежать за своєю фігурою.
Смачний гороховий супчик буває з копченості, з додаванням грибів, овочів та інших продуктів. Але чи буде страва апетитною, якщо до неї додати копченої ковбаски? Такий варіант не віднесеш до розряду суперкорисних рецептів, але іноді так хочеться побалувати себе чимось оригінальним. Щоб компенсувати не дуже корисні для організму копченості, у суп потрібно обов'язково додавати овочі, сухі спеції та ароматні трави. Дивіться у відео докладний рецептприготування в мультиварці горохового супу з додаванням копченої ковбаси:
Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!Обговорити
Як варити гороховий суп правильно, покрокові рецептиз фото
