Баклажани – одні з самих смачних овочіві ситних овочів. Влітку та на початку осені страви з них прикрашають стіл у багатьох сім'ях. Але в зиму теж можна взяти із собою шматочок літа, якщо знайти відповідний рецепт консервування баклажанів.

Запечені баклажани: консервуємо цілими

Компоненти:

• баклажани – 1000 г;
• сіль - 9-11 г;
• 6-відсотковий оцет – 110 мл.

Хід консервування:

1. Добре вимийте баклажани, зріжте плодоніжки.
2. Цілі баклажани викладіть на застелене пергаментом лист і помістіть у духовку.
3. Випікайте до м'якості.
4. Вийміть лист, остудіть запечені овочі і зніміть з них шкірку.
5. Покладіть у банки, які перед цим потрібно простерилізувати будь-яким способом: на парі, в духовці, мікрохвильовій печі.
6. Засипте сіллю. Розлийте по баночках оцет. Накрийте чистими, навіть прокип'яченими кришками, не закручуючи їх.
7. В об'ємну каструлю постільте шматок тканини, встановіть на неї банки.
8. Влийте воду, щоб вона діставала їм до «плічок» (вони мають бути одного розміру).
9. Поставте на тихий вогонь, доведіть до кипіння та стерилізуйте протягом 60 хвилин.
10. Обережно вийміть банки з каструлі та закрийте кришками.
11. Перевернувши вгору дном, накрийте банки чимось теплою, наприклад, вовняною ковдрою. Охолоджуючи в теплі, вони проходять додаткову консервацію.

Така заготівля може використовуватись для приготування різних закусок узимку. Наприклад, овочі можна подрібнити блендером і змішати з майонезом або згасити томатний соус – вийде баклажанова ікра.

По-грузинськи (з часником, перцем та волоськими горіхами)

Компоненти:

• баклажани – три кілограми;
• олія – приблизно склянка;
• вода – два літри;
• часник – п'ять головок;
• ядра волоських горіхів – склянка;
• цукор-пісок – 140 г;
• сіль кам'яна – 20 г;
• оцтова есенція – 60 мл;
• висушена м'ята – велика ложка;
• перець чорний – 12-16 горошин.

Хід консервування:

1. Баклажани вимийте і зробіть гострим ножем 4 поздовжніх надрізи таким чином, щоб баклажан залишився цілим.
2. Присипте місця надрізів сіллю і залиште «синенькі» на півтори години.
3. Через потрібний час струсіть сіль, добре промийте та підсушіть паперовою серветкою.
4. Поки баклажани вимочуються, простерилізуйте банки і приготуйте начинку: часник та горіхи проверніть через м'ясорубку, змішайте цю масу з м'ятою.
5. Очищені баклажани обсмажте, дайте олії стекти.
6. У розрізи покладіть начинку.
7. На дно банок киньте спеції, влийте есенцію, розподіливши їх по банкам порівну. На літрову баночку припадає 10 мл кислоти та 2-3 горошини перцю.
8. Складіть «сині» в банки, намагаючись їх не пом'яти.
9. Закип'ятіть два літри води, всипте сіль і цукор і, прокип'ятивши близько 3-4 хвилин, залийте овочі гарячим маринадом.
10. Простерилізуйте їх протягом 40 хвилин у банках, потім закатайте.

Консервовані по-грузинськи баклажани можна подавати на гарнір м'ясним стравам. Добре гармоніюватимуть із ними шашлички з м'яса птиці, телятини.

Домашнє соті з печерицями: рецепт, до якого ви не раз повернетеся

Компоненти:

• баклажани – 1 кг;
• печериці – півкіло;
• болгарський перець – півкіло;
• томати – кілограм;
• гіркий стручковий перець – два стручки;
• цибуля – пара головок;
• морква – парочка;
• часник – пара головок;
• олія – 125 мл;
• оцет 9-відсотковий – 50 мл;
• сіль – 20 г;
• цукор – 80 г.

Хід консервування:

1. Помиті помідори очистіть, пюреризуйте блендером.
2. Розчиніть у пюре з томатів, підігрів, сіль та цукор.
3. Додайте прокручений через м'ясорубку перець, змішавши його спочатку з подрібненим тим самим способом часником.
4. Поваріть томатний соус 11 хвилин.
5. Натріть на м'ясорубці моркву.
6. Дрібно поріжте цибулини.
7. Поріжте печериці.
8. Обсмажте цибулю разом із морквою та печерицями, використавши половину олії.
9. Наріжте кубиками баклажани, попередньо їх очистивши.
10. Обсмажте в олії, що залишилася.
11. Перекладіть баклажани, гриби в каструлю з томатним соусом і загасіть 25 хвилин.
12. Влийте 50 мл оцту і тушкуйте ще 5 хвилин.
13. Розкладіть домашню соту з печерицями по банках. Закатайте їх.

Соте овочеве, що не вимагає стерилізації (з оцтом)

Компоненти:

• баклажани – півтора кілограма;
• кабачки – кілограм;
• болгарський перець – кілограм;
• цибуля ріпчаста - кілограм;
• морква – кілограм;
• помідори – три кілограми;
• часник – три головки;
• цукор – склянка;
• 9-відсотковий оцет – 110 мл;
• мелений чорний перець – чайна ложка;
• сіль – 40 г;
• масло - скільки піде.

Хід консервування:

1. Баклажани наріжте шайбами ​​та присоліть, через 50 хвилин промийте.
2. Так само наріжте кабачки. Якщо кабачки великі, їх нарізати краще кубиками. Причому з кабачків, що переросли, перед цим необхідно вийняти насіння.
3. Томати обдайте окропом, зніміть з них шкірку. Нарізавши, прокрутіть через м'ясорубку.
4. Поріжте крупно морквину і цибулю, обсмажте їх, додайте подрібнені часник і томати, посоліть, поперчіть і підсолодіть, тушкуйте разом до готовності моркви.
5. На дно каструлі, краще товстодонної, вилийте півсклянки олії, покладіть половину баклажанів і кабачків, тушкованих у томаті овочів, потім у такому ж порядку викладіть овочі, що залишилися. Зверху все залийте ще половиною склянки олії.
6. Тушіть овочі під кришкою 30 хвилин, періодично струшуючи каструлю.
7. Перемішайте, додайте оцтову кислоту та загасіть ще 9 хвилин.
8. Розкладіть по банках, закрийте металевими кришками.

Незважаючи на те, що сота за цим рецептом готується без стерилізації, воно добре стоїть і при кімнатній температурі. Такі консерви можуть врятувати в будь-якій ситуації, наприклад, коли немає часу на те, щоб приготувати смачний гарнірна вечерю.

Рецепт баклажанів з квасолею

Компоненти:

• баклажани – кілограм;
• болгарський перець – кілограм;
• морква – півкіло;
• квасоля – склянка;
• томатний сік – півтора літри;
• олія – склянка;
• цукор – 60 г;
• 9-відсотковий оцет – 60 мл;
• сіль – 20 г;
• часник – пара головок;
• гіркий перець – стручок.

Хід консервування:

1. Зваріть квасолю.
2. Баклажани наріжте кубиками, вимочіть у солоній воді, обов'язково промийте.
3. Почистіть решту овочів.
4. Потріть моркву, соломкою поріжте перець.
5. Вилийте в каструлю томатний сік (магазинний або домашнього приготування) і масло, опустіть у них баклажани, моркву та перець. Гасіть півгодини.
6. Покладіть до баклажанів квасолю, варіть усі разом чверть години.
7. Прокрутіть через м'ясорубку стручок перцю та зубчики часнику.
8. Додайте до баклажанів гострі овочі, оцет, цукор та сіль. Гасіть ще 5 хвилин.
9. Розкладіть по банках, закупоріть.

«Тещина мова»

Компоненти:

• баклажани – 2 кілограми;
• томати – 4-6 штук (приблизно півкіло);
• солодкий перець- 400-600 г;
• часник – пара головок;
• гострий перець – пара стручків;
• оцет столовий – 80 мл;
• олія – півсклянки;
• цукор – півсклянки;
• сіль – 20 г.

Хід консервування:

1. Молоді баклажани наріжте вздовж 5-міліметровими пластинами. Посоліть, через годину промийте та обсушіть.
2. Томати обваріть окропом і зніміть із них шкірку.
3. Овочі, крім «синеньких», переверніть через м'ясорубку.
4. Овочеву масу поставте на вогонь. Коли вона закипить, додайте до неї масло, оцет, сіль, цукор і самі баклажани.
5. Гасіть півгодини, потім розкладіть по підготовлених банках, загорніть кришками.

Ця закуска повністю виправдовує свою назву: вона виходить дуже гострою, а баклажани в ній на вигляд нагадують «язички».

«Вогник» з помідорами

Компоненти:

• баклажани – кілограм;
• гострий перець – 100 г;
• помідори – 300 г;
• солодкий перець (червоний) – парочка;
• часник – 5 зубчиків;
• столовий оцет – 50 мл;
• сіль - на свій смак,
• масло - скільки знадобиться на обсмажування.

Хід консервування:

1. Вимочені в солоній воді та нарізані шайбами ​​баклажани обсмажте з обох боків.
2. Інші овочі подрібніть за допомогою м'ясорубки, підсоліть і змішайте з оцтом.
3. Простерилізуйте банки.
4. Укладайте в банки баклажани, поливаючи кожен шар соусом. Нижнім і верхнім шаром має бути саме соус.
5. Простерилізуйте банки із закускою. На літрову банку потрібно 20 хвилин, на півлітрову вистачить 15 хвилин.
6. Закатайте закуску та приберіть на зиму.

Цей салат можна готувати і без стерилізації, але зберігати його в цьому випадку доведеться у холодильнику. Закуска відноситься до гострих.

Баклажани як гриби на зиму (відео)

Консервація баклажанів - заняття не найпростіше: їх потрібно вимочувати, щоб витягнути солонін, обсмажувати, гасити, овочі часто доводиться подрібнювати для отримання соусу. Проте результат виправдовує працю господині – з баклажанів виходять найкращі заготівлі на зиму, смачні та ситні.

Баклажани та печериці – два інгредієнти, які чудово доповнюють один одного, роблячи страву смачною та ситною. З грибів та овочів можна готувати та заготівлі на зиму, та використовувати їх для щоденної трапези. Баклажани з печерицями запікають, смажать, гасять, використовують для приготування піц і маринують. Найкращі домашні рецепти з використанням даних інгредієнтів – до вашої уваги на цій сторінці.

Баклажани зі свіжими печерицями у духовці.

Інгредієнти:

• 300 г баклажанів
• 500 г печериць
• 2–3 цибулини
• 100 г вершкового масла
• 200 г сметани
• 2 столові ложки борошна
• сіль за смаком

1. Баклажани вимити, нарізати шматочками довжиною 3-4 см, посолити, залишити на 20 хвилин, щоб вийшла гіркота.
2. Обсушені баклажани обваляти в борошні, злегка обсмажити у вершковому маслі.
3. Цибулю нарізати кільцями та обсмажити до золотистого кольору.
4. Гриби вимити і крупно нарізати. На дно каструлі викласти шарами баклажани, гриби, цибулю (у верхньому шарі мають бути баклажани), все залити підсоленою сметаною, змішаною з борошном.
5. Каструлю накрити кришкою та поставити в духовку на середній вогонь.
6. Коли гриби дадуть сік, смачну страву з баклажанів із печерицями можна подавати до столу.

Страва з баклажанів, печериць, огірка та болгарського перцю.

Інгредієнти:

• 1 баклажан
• 1 огірок
• 1 стручок болгарського перцю
• 200 г печериць
• 2 столові ложки рослинної олії
• 1 столова ложка соєвого соусу
• листя зеленого салату
• мелена паприка

Баклажан вимити, нарізати півколами.

Печериці вимити, крупно нарізати, обсмажити разом з баклажанами в олії, додати соєвий соус, перемішати.

Листя салату вимити, обсушити, викласти на блюдо. Огірок вимити, нарізати скибочками, посолити.

Болгарський перець вимити, видалити плодоніжку та насіння, нарізати смужками.

Огірки та перець викласти на листя салату, зверху покласти печериці та баклажани.

Посипати печериці з баклажанами, приготовані за цим рецептом, меленою паприкою.

Баклажани з печерицями в сметані.

Інгредієнти:

• 300 г баклажанів
• 300 г печериць
• 4 цибулини
• 2 столові ложки вершкового масла
• 2 склянки сметани
• 4 столові ложки тертого сиру
• сіль та перець за смаком

Овочі та гриби вимити. Баклажани нарізати невеликими кубиками, посолити та залишити на 10–15 хвилин. Потім обсмажити баклажани у вершковому маслі, додати пасеровану цибулю. Гриби нарізати скибочками та обсмажити. Змішати смажені баклажани, цибулю, гриби та додати сметану, перець, сіль. Суміш викласти в порційний вогнетривкий посуд, посипати тертим сиром і запекти. Печериці, запечені з баклажанами, подавати гарячим.

Баклажани з яловичиною та печерицями.

Інгредієнти:

• 1 баклажан
• 150 г м'яса (яловичина)
• 200 г печериць
• 1/3 солодкого перцю
• 1 цибулина
• сметана
• часник
• оливкова олія

1. Щоб приготувати баклажани з печерицями, овочі потрібно помити, нарізати кухлями або вздовж товщиною 1 см. Залити підсоленою водою і залишити, щоб вийшла гіркота.
2. Почистити цибулю, нарізати тонкими півкільцями, обсмажити на сильному вогні до золотистої скориночки і викласти в миску.
3. М'ясо нарізати тонкими смужками, підсмажити на сильному вогні, постійно перемішуючи в тому ж маслі, в якому смажилася цибуля.
4. Відварити гриби у підсоленій воді. Потім злити воду та дати їй стекти. У невеликій кількості оливкової олії обсмажити гриби, додавши пропущений через прес або дрібно нарізаний зубчик часнику.
5. Хвилин через 5 від початку смаження до грибів додати 1 ст. ложку сметани та згасити, постійно перемішуючи.
6. Нарізати тонкими смужками солодкий перець, обсмажити на сильному вогні, постійно перемішуючи.
7. Змастити|змазати| маслом|мастилом| деко, викласти на нього баклажани. Запекти в попередньо розігрітій духовці за температури 200 °C хвилин 15.
8. На запечені баклажани викласти шарами: підготовлені гриби, цибулю, м'ясо та солодкий перець.
9. Посипати дрібно нарізаною зеленню, тертим сиром і запекти в духовці.

Рулетики з куркою, баклажанами та печерицями

Інгредієнти:

• копчена курка – 100 г
• баклажани – 2 шт.
• сіль за смаком
• оливкова олія – 5 ст. л.
• печериці – 6 шт.
• цибуля – 1 шт.

Овочі промити, почистити. Баклажани нарізати вздовж тонкими пластинами, обсмажити до рум'яного кольору. Цибулю дрібно нашаткувати, окремо від баклажан злегка обсмажити, після цього додати нарізані кубиками гриби. Курку обробити на невеликі частини, кинути до цибулі та грибів, посолити, обсмажувати на слабкому вогні.

На баклажанні пластини за допомогою столової ложки укладати готову суміш. Загортати баклажанами з печерицями у рулетики.

Консервуємо баклажани з печерицями: прості рецепти маринованих закусок

Мариновані баклажани з печерицями.

Інгредієнти:

• 1,5 кг баклажанів
• 5 кг моркви
• 2 кг помідорів
• 5 кг яблук (бажано, кислого сорту)
• 1 кг варених печериць
• масло для смаження
• 2 головки часнику
• 3 ложки 9% оцту
• 1 гострий перець
• 5 кг болгарського перцю
• 2 ст. ложки солі та цукру

Отже, консервуємо баклажани з печерицями: для цього гриби потрібно почистити, промити, опустити в киплячу воду на 7 хв, після чого перекласти в друшляк і дати стекти воду. Промити моркву, помідори, болгарський перець, яблука. Моркву почистити, у болгарського перцю видалити серцевину, з яблук вийняти насіння. Овочі та яблука пропустити через м'ясорубку, отриману масу перекласти в каструлю, доводити до кипіння на слабкому вогні. Уварювати масу протягом години, періодично помішуючи. Після закінчення часу додати в масу сіль, цукор, олію і продовжувати варити на слабкому вогні ще 30 хв.

Тим часом промити баклажани і порізати на дрібні шматочки, після чого кинути в киплячу масу разом із грибами. Варити заготівлю ще 10 хв, не забуваючи помішувати.

Баклажани з печерицями, приготовлені на зиму, розкласти в стерилізовані банки, закрутити та накрити ковдрою.

Баклажани, мариновані з печерицями.

Інгредієнти:

• Баклажани – 2кг
• Печериці – 0,5 кг
• Часник – 2 головки
• Оцет
• Масло рослинне

1. Щоб приготувати баклажани з печерицями на зиму. простому рецептуовочі потрібно промити, розрізати вздовж навпіл, спекти в духовці до м'якого стану, після цього почистити, посолити.
2. Для маринаду підготувати дві чашки, одну для оцту, іншу для олії. Маринувати печериці так: в 1 л води додати 1 ст. л солі, 2 ч. ложки цукру, 2 ст. ложки оцту, лавровий лист, гвоздику та запашний перець. В отриманий розсіл кинути гриби та варити 40 хв. Після закінчення часу прибрати каструлю з вогню, залишити остуджуватися.
3. Баклажани вмочувати в оцет, потім в олію. Викладати у посуд шар баклажан, шар грибів та часнику, тонко нарізаного пластинками. Залишити на зберігання у холодильнику. Можна вживати мариновані баклажани з печерицями вже за добу.

Баклажани з печерицями, помідорами та болгарським перцем, консервовані на зиму.

Інгредієнти:

• 5 великих баклажанів
• 3 солодких перцю
• 2 цибулини
• 3 зубчики часнику
• 3–4 томати
• 6–8 печериць
• 2 ложки рослинної олії
• 1 чайна ложка солі
• 1 чайна ложка цукру
• 2 ст. л. ложки 5% оцту

1. Баклажани розрізати вздовж і, вийнявши серцевину, запекти в духовці з невеликою кількістю олії.
2. Гриби дрібно порізати, додати до них нарізані смужками стручки солодких перців, нарізані кубиками помідори та дрібно рубану цибулю. Додати серцевини баклажан, перемішати і згасити в іншій кількості олії.
3. Начинити цією масою половинки баклажан, посипати їх тертим часником і скласти щільно в стерильну 3-літрову банку у вигляді стібки. Вміст має бути на 2-3 см нижче за горловину банки.
4. Додати сіль, цукор та оцет. Розсіл зазвичай покриває баклажани. В іншому випадку додати трохи води.
5. Поставити на стерилізацію на 20 хвилин у воду за температури 50–60 °C, вийняти, швидко закрити стерильною кришкою і закатати.

Зберігати консервовані печериці з баклажанами у холодильнику.

Баклажани, фаршировані баклажанами: домашні рецепти

Баклажани, фаршировані печерицями та помідорами.

Інгредієнти:

• 300 г баклажанів
• 150 г печериць
• 100 г помідорів
• 1 цибулина
• 30 г вершкового масла
• 1 столова ложка рослинної олії
• часник
• зелень петрушки
• мускатний горіх
• сіль та перець за смаком

Промиті баклажани розрізати вздовж дві частини, ложкою зняти частину м'якоті. У сковороду налити рослинне масло і розтопити вершкове, обсмажити подрібнену м'якоть баклажана, додати нашатковану цибулю, нарізані соломкою помідори та печериці. Часник подрібнити, розтерти з сіллю, викласти в сковороду, змішати з іншими компонентами. Сюди додати мускатний горіх і перець. Обсмажувати на середньому вогні, періодично помішуючи.

Отриманою масою заправити баклажани і запікати в духовці за температури 180 °С протягом 15 хвилин. Перед подачею до столу прикрасити баклажани, фаршировані печерицями, нарізаною зеленню петрушки.

Баклажани, фаршировані печерицями.

Інгредієнти:

• 2 баклажани
• 2 солодких перцю
• 1 цибулина
• 2 помідори
• 150 г печериці
• 3 зубчики часнику
• зелень петрушки чи кінзи
• грецькі горіхи
• рослинна олія
• перець

1. Для приготування баклажанів з печерицями з цього домашньому рецептуовочі потрібно вимити і розрізати вздовж на 2 половинки. З кожної половинки акуратно вирізати м'якоть.
2. Викласти баклажани на лист або у форму для запікання, посолити їх зсередини і змастити олією.
3. Запікати човники за температури 230 °C 10–15 хв.
4. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Перець вимити, вирізати насіннєву коробку та нарізати невеликими кубиками.
5. М'якуш баклажанів подрібнити кубиками.
6. Печериці вимити, обсушити та нарізати скибочками або невеликими кубиками.
7. Зелень вимити, обсушити та порубати. Часник очистити та подрібнити.
8. На розігрітій з рослинною олією сковороді обсмажити цибулю 2 хв. Додати|добавляти| перець і смажити ще 4 хв, помішуючи.
9. Додати баклажани та смажити, помішуючи, 7 хв, до готовності баклажан. Посолити та поперчити.
10. До готових баклажан додати натерті на тертці або нарізані кубиками помідори без шкірки, перемішати і тушкувати ще 4 хв.
11. Всипати рубану зелень, часник і перемішати.
12. В окремій сковороді обсмажити печериці 8-10 хв. З'єднати баклажани з грибами та перемішати начинку.
13. Човники баклажанів дістати з духовки та наповнити їх начинкою. Зверху посипати баклажани товченими волоськими горіхами.
14. Запікати в нагрітій до 200 ° C духовці 10 хв.
15. При подачі посипати рубаною зеленню.

Баклажани з печерицями, запечені в духовці.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 1 цибулина
• 300 г печериць
• 300 г сметани
• 100 мл рослинної олії
• 100 г жиру
• 1 яйце
• зелень петрушки
• сіль за смаком

Баклажани, гриби та зелень вимити. Баклажани розрізати вздовж навпіл, акуратно вийняти м'якуш, половинки обсмажити у фритюрі. Цибулю дрібно нарізати, пасерувати в олії, з'єднати з дрібно нарубаними печерицями, м'якоттю баклажанів і сирим яйцем. Все перемішати та посолити. Отриманою сумішшю заповнити половинки баклажанів, викласти їх на деко, змащене жиром, і запікати в духовці протягом 15-20 хвилин.

Готове блюдо з баклажанів із грибами печерицями прикрасити зеленню петрушки, подавати зі сметаною.

Баклажани з печерицями, морквою та помідорами, запечені в духовці

Запіканка з м'яса, картоплі, баклажанів, печериць, помідора в духовці.

Інгредієнти:

• м'ясний фарш – 500 г
• копчена грудинка – 150 г
• бульби картоплі – 6 шт.
• корінь селери – 150 г
• морква – 8 шт.
• баклажани – 2 шт.
• печериці – 100 г
• помідор – 1 шт.
• цибуля – 1 головка
• вершкове масло – 40 г
• рослинна олія – 50 мл
• панірувальні сухарі – 70 г
• молоко – 150 мл
• зелень петрушки
• червоний та чорний мелений перець
• сіль за смаком

1. Щоб приготувати запіканку з баклажанів з печерицями та помідорами в духовці, картопля потрібно відварити у підсоленій воді, остудити і, додавши молоко та вершкове масло, розім'яти у пюре.
2. Баклажани очистити від шкірки, нарізати тонкими скибочками та посолити. Гриби відварити та нарубати.
3. Помідор натерти на великій тертці, зелень петрушки нарізати дрібно.
4. М'ясний фарш, морква, селера і цибуля пропустити через м'ясорубку, обсмажити в 40 мл олії, додати помідор, гриби, петрушку, червоний і чорний перець, сіль і тушкувати на повільному вогні протягом 10 хвилин.
5. У глибоку форму, змащену олією і посипану 40 г панірувальних сухарів, викласти шарами: картопляне пюре, фарш, баклажани, нарізану тонкими скибочками грудинку. Верхній шар посипати сухарями.
6. Форму з баклажанами, печерицями та помідорами поставити на півгодини в духовку, нагріту до 180 °C.

Піца «Софія» з баклажанами, печерицями, помідорами.

Інгредієнти:

• 400 г основи для піци
• 70 г майонезу
• 300 г печериць
• 200 г баклажанів
• 150 г помідорів
• 100 г моркви
• 100 г різнокольорового болгарського перцю
• 150 г сиру
• 2 цибулини
• зелень петрушки

Печериці промити, почистити, тонко нарізати. Баклажани промити, нарізати соломкою або дрібними кубиками, бланшувати окропом 5 хв. Петрушку подрібнити. Цибулю і моркву почистити, промити, цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на тертці або нарізати тонкими брусочками. Помідори обдати окропом і зняти шкірку, потім поділити на дві половинки. Болгарський перець промити, насіння та плодоніжки видалити, нарізати кубиками. Сир натерти на тертці.

Взяти основу для піци, промазати її тонким шаром майонезу, зверху викласти начинку: печериці, помідори, баклажани, цибуля, морква, болгарський перець. Посолити, посипати сиром та зеленню.

Випікати піцу з баклажанами та печерицями в духовці, розігрітій 150 ° C, протягом 20 хвилин.

Кабачки з печерицями, баклажанами та болгарським перцем

Інгредієнти:

• Баклажан – 1 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Печериці великі свіжі - 200 г
• Оливкова олія – 2 ст. л.
• Чорний перець - щіпка
• Сіль - 2 тріски або за смаком

Промити овочі та гриби, просушити, почистити. З болгарського перцю вийняти серцевину, нарізати соломкою. Гриби нарізати тонкими пластинами. Кабачки та баклажани нарізати кружальцями завтовшки 1 см. Перекласти підготовлені овочі та гриби на грати від гриля, збризкати маслом, посолити, приправити спеціями, прибрати в розігріту духову шафу. Запікати печериці з баклажанами та кабачками до повної готовності овочів, тобто поки вони не стануть м'якими. Альтернативою грати від гриля стане звичайне деко, застелене фольгою.

Баклажани з печерицями, помідорами, сметаною та сиром

Інгредієнти:

• 2 баклажани
• 3 помідори
• 6 печериць
• 100 г твердого сиру
• 100 г сметани
• 2 зубки часнику
• Сіль, чорний перець
• Рослинна олія
• Листя салату, зелень петрушки та кропу

Щоб приготувати печериці в сметані, баклажани потрібно промити, почистити, нарізати кружальцями завтовшки не більше 1 см, посолити, поперчити, залишити на півгодини, щоб вийшла гіркота. Гриби промити почистити, подрібнити. Помідори промити, нарізати тонкими кухлями. Часник подрібнити, додати|добавляти| в сметану, перемішати. Сир натерти на тертці.

У форму для запікання налити невелику кількість олії. Компоненти страви викладати шарами наступним чином: знизу баклажани, на них – помідори, печериці, сметанний соус, натертий сир. Баклажани з помідорами, печерицями та сиром поставити в духовку, запікати при температурі 180 градусів доти, доки овочі не стануть м'якими.

Рецепти смачних страв із смажених на сковороді баклажанів із печерицями

Салат із смажених баклажанівз печерицями, смаженими на сковороді.

Інгредієнти:

• 300 г баклажанів
• 200 г печериць
• 1 цибулина
• 30–40 мл рослинної олії
• 150 г майонезу
• зелень петрушки та кропу
• перець

Підготувати баклажани: промити, нарізати тонкими (1 см) кружечками. Печериці взяти великі, без плям і вм'ятин, промити і нарізати дрібними кубиками. Цибулю очистити, промити, нарізати кільцями або півкільцями. Зелень промити, подрібнити.

Викласти на розігріту сковороду з олією цибуля, гриби, баклажани, посолити, поперчити, обсмажувати на середньому вогні протягом 15 хв. Після цього остудити та додати майонез, ретельно перемішати. Приготовлений за цим рецептом салат зі смажених на сковороді баклажанів із печерицями зверху посипати зеленню.

Закуска з баклажанів, печериць та курки.

Інгредієнти:

• 300 г баклажанів
• 300 г вареного м'яса курки
• 200 г печериць
• 1 огірок
• 200 мл білого вина
• 50 мл рослинної олії
• зелень петрушки
• перець

Для приготування цієї закуски з баклажанів з печерицями потрібно помити всі овочі та зелень. Баклажани нарізати тонкими пластинками, посолити, відкласти на 15 хв, щоб їх пішла гіркоту. Після цього обсмажити в олії до готовності.

М'ясо курки розрізати на невеликі частини, печериці на тонкі пластини, огірок – кубиками, подрібнити зелень. Усі компоненти поєднати з баклажаном, посолити, поперчити, залити вином. Смачна стравазі смажених баклажанів з печерицями охолодити і подати до столу.

Баклажани, тушковані з печерицями

Баклажани, тушковані з печерицями та морквою.

Інгредієнти:

• 500 г баклажанів
• 500 г печериць
• 300 г моркви
• 3 цибулини
• 200 г сметани
• 40 мл рослинної олії
• зелень петрушки
• сіль та перець за смаком

Овочі, гриби та зелень вимити. Гриби відварити. Баклажани нарізати кубиками і злегка обсмажити в маслі. Моркву натерти на великій тертці і пасерувати разом з нашаткованою цибулею. Підготовлені овочі покласти шарами в каструлю, посолити, поперчити, залити сметаною та гасити до готовності. При необхідності додати|добавляти| трохи води Баклажани, тушковані з шампіньйонами, викласти на блюдо, прикрасити зеленню петрушки і подати до столу.

Гриби, тушковані з яловичиною та баклажанами.

Інгредієнти:

• 100 г свіжих печериць
• 50 г вершкового масла
• 150 г яловичини
• 30 г помідорів
• 30 г баклажанів
• 50 г цибулі

З цієї статті ви дізнаєтесь, як консервувати із грибами. Ця закуска стане не лише чудовим доповненням до сімейної вечері, але й прикрасить будь-який святковий стіл.

Салат із баклажанів із грибами на зиму

Для цієї страви ви можете використовувати будь-які гриби, але врахуйте, що тільки лісові здатні повністю розкрити його смак. Щоб приготувати з грибами на зиму, вам знадобиться:

• П'ять свіжих баклажанів ретельно помийте, наріжте, посипте сіллю і дайте спокій на одну годину. Коли вказаний час мине, варіть їх у гарячій водіпротягом п'яти хвилин, а потім злийте воду.
• Три цибулини очистіть від лушпиння, наріжте і обсмажте на олії. Наприкінці приготування додайте в сковороду шість великих помідор, нарізаних довільно.
• 300 г свіжих лісових грибів переберіть, помийте, очистіть і відваріть у підсоленій воді.
• Змішайте підготовлені інгредієнти в каструлі, додайте сіль, цукор за смаком та суміш перців. Кип'ятіть усі разом 20 хвилин у каструлі.
• В кінці додайте до продуктів пекучий перець за смаком, подрібнений часник, рубану зелень та оцет.

Розкладіть заготовки по баночках, закрийте кришками і зберігайте при кімнатній температурі.

Соті з баклажанів та грибів

Цю смачну сезонну страву можна приготувати з будь-якими овочами, а також будь-якими лісовими грибами. на зиму із грибами? Рецепт страви читайте нижче:

• Помийте, очистіть і подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера два кілограми томатів, кілограм болгарського перцю, два пекучих перцю і чотири головки часнику.
• У велику емальовану каструлю налийте склянку рослинної олії, додайте подрібнені овочі, дві столові ложки солі, 200 г цукру і варіть продукти протягом 40 хвилин, не забуваючи періодично їх помішувати.
• Поки готується томатний соус, займемося приготуванням інших інгредієнтів. Для цього два кілограми стиглих баклажан помийте, наріжте великими шматочками та посипте сіллю. Дайте їм спокій на півгодини, щоб з них пішла вся гіркота.
• Кілограм лісових грибів переберіть, очистіть та ретельно помийте. Після цього відваріть їх у підсоленій воді, ще раз промийте та відправте разом з баклажанами в томатний соус.
• Варіть майбутнє соті ще десять хвилин, не забуваючи його помішувати. Потім додайте 100 г оцту і готуйте ще п'ять хвилин.

Розкладіть заготовки по стерилізованих банках і закрийте кришками.

Баклажани як гриби на зиму з часником

Смажені в процесі заготівлі овочі мають відмінний смак та незабутній аромат. Перед вами рецепт заготівлі «Баклажани під гриби на зиму».

• Візьміть шість кілограм баклажанів, помийте їх, обсушіть, видаліть "хвостики", наріжте кубиками середнього розміру та посоліть.
• Обсмажте підготовлені овочі на сковороді з антипригарним покриттям. Врахуйте, що під час готування овочі беруть багато олії. Тому слідкуйте, що дно сковороди не було сухим.
• Як тільки баклажани зменшаться в обсязі і потемніють, вимкніть вогонь і додайте до них 200 г подрібненого часнику, рубану зелень і дві ложки оцту.

Перемішайте підготовлені інгредієнти та розкладіть їх по стерилізованих банках. Після цього в кожну ємність додайте по дві ложки олії та поставте їх стерилізуватися на десять хвилин. Закрийте кришки заготовки, остудіть і поставте на зберігання в холодильник або льох.

Баклажани «під гриби»

Ще один простий рецепт заготівлі улюблених овочів:

• Помийте і наріжте великими шматочками три кілограми баклажанів. Посипте їх сіллю і дайте спокій на дві години.
• Приготуйте маринад, додайте до нього лавровий лист, опустіть у нього овочі та варіть 15 хвилин.
• Закатайте баклажани в банки, заливши кожну розсолом і додавши два подрібнені зубчики часнику.

Баклажани на зиму з грибами слід зберігати у прохолодному та темному місці.

Баклажани на зиму в майонезі

Перед вами оригінальний рецептсезонної заготівлі із овочів. Щоб на зиму з майонезом, вам потрібно уважно ознайомитися з інструкцією:

• Очистіть від лушпиння одну велику цибулину і поріжте її соломкою. Після цього обсмажте його до золотистого кольору та викладіть із сковороди у тарілку.
• Помийте два баклажани середнього розміру, видаліть у них плодоніжку і, якщо буде бажання, очистіть від шкірки. Обсмажте їх на олії до рум'яної скоринки і з'єднайте з цибулею.
• Очистіть і подрібніть одну головку часнику, змішайте його з підготовленими інгредієнтами, додайте шість ложок майонезу, сіль та перець за смаком.

Ретельно перемішайте продукти, щільно покладіть їх у чисту банку, накрийте кришкою та помістіть у каструлю з теплою водою. Увімкніть плиту, доведіть воду до кипіння та стерилізуйте ємність чверть години. Закатайте банку, укутайте її в теплий одяг і залиште остигати. Баклажани як гриби на зиму з майонезом будуть готові вже за кілька днів.

з грибами

Домашня закуска, приготовлена ​​за нашим рецептом, може стати чудовою закускою до міцних напоїв або самостійною стравою під час посту. Рецепт салату баклажани з грибами на зиму досить простий і ви легко повторите його на своїй кухні:

• П'ять кілограмів свіжих баклажанів помийте в проточній воді і видаліть у кожного плода хвостики. Після цього помістіть овочі спочатку в окріп, а потім у холодну воду. Наріжте підготовлені баклажани кружальцями.
• Розведіть у воді трохи солі (1-3%) та помістіть у неї овочі на чверть години. Дістаньте кружечки шумівкою, дайте стекти рідини, обваляйте їх у борошні і обсмажте на олії.
• Очистіть та переберіть три кілограми лісових грибів. Відокремте у кожного ніжки від капелюшків і помістіть їх у сольовий розчин, щоб уникнути потемніння.
• Гриби загасіть під закритою кришкою на слабкому вогні. Коли вода випарується, влийте до них олію і обсмажте до золотистої скоринки.
• 600 грамів білої цибулі звільніть від лушпиння, наріжте кільцями і обсмажте до рум'яного кольору.
• З'єднайте підготовлені інгредієнти у великій сковороді, додайте до них 350 г розведеної томатної пасти(або 1000 г томат-пюре) і доведіть все до кипіння.

Розкладіть салат по баночках, попередньо додавши до нього трохи солі та олії. Накрийте банки чистими кришками та стерилізуйте 45 хвилин при 100 градусах. Після цього їх слід закатати, укутати і дати спокій до повного остигання.

з печерицями

Баклажани з грибами на зиму, рецепти яких ми привели до нашої статті, може приготувати навіть недосвідчений кулінар. Не є винятком і наступний рецепт:

• Для приготування грибного маринаду вам слід налити в каструлю один літр води, додати до нього дві ложки оцту, чайну ложку цукру, ложку солі, горіховий перець, лавровий лист і гвоздику за смаком. Кип'ятіть маринад на плиті протягом 10 хвилин.
• Промийте, переберіть і при необхідності очистіть 500 грамів печериць. Додайте їх у маринад, коли мине час його кипіння, і варіть їх 40 хвилин.
• Саме тоді займіться баклажанами. Для цього слід взяти два кілограми овочів, помити та обробити їх, а потім запекти в духовці до м'якості.
• Коли баклажани охолонуть, зніміть з них шкірку, а самі плоди розріжте вздовж і поперек на чотири рівні частини.
• Занурте шматочок баклажана в оцет, потім в олію і покладіть його на дно чистої банки. Поверх нього викладіть шар грибів та порізаний пластинками часник.

Повторюйте шари, доки банку не заповниться. Після цього її слід стерилізувати протягом півгодини, потім закрити кришкою, укутати і дати спокій на деякий час. Остиглу банку помістіть на зберігання в холодильник.

Салат з овочів та грибів на зиму

Вам подобається цей рецепт, якщо ви любите робити домашні заготовки на зиму. Баклажани з грибами ми пропонуємо приготувати у вигляді салату:

• Обробіть і ретельно помийте три кілограми баклажанів, поріжте їх досить великими кубиками.
• Три кілограми болгарського перцю переберіть, промийте, звільніть від насіння та перегородок. Після цього наріжте тонкою соломкою.
• Один кілограм будь-яких грибів (можна взяти печериці або лісові) обробіть, очистіть та наріжте великими шматками. Найменші просто наріжте навпіл.
• Один літр томатного соку змішайте з шістьма столовими ложками солі та п'ятьма ложками цукру. Поставте його на плиту, доведіть до кипіння, додайте склянку олії та баклажани. Варіть разом десять хвилин.
• Після цього додайте в каструлю всі підготовлені інгредієнти, покладіть подрібнений часник на смак і варіть ще півгодини. За кілька хвилин до готовності влийте до продуктів одну склянку 9% оцту.

Закатайте салат у стерилізовані банки та поставте його зберігатися у прохолодне місце. Заготовлені баклажани на зиму з грибами ви можете подати до столу як самостійну закуску, а можете додавати їх для смаку тушковану капустудо картоплі або інших страв.

Баклажани в аджику

Ми сподіваємось, що вам сподобаються баклажани з грибами на зиму, рецепти яких ми зібрали у цій статті. Тому ми хочемо запропонувати вам ще одну оригінальну закуску:

• Подрібніть за допомогою м'ясорубки два кілограми помідорів, по півкілограми моркви, кислих яблук та болгарського перцю.
• Варіть підготовлені продукти одну годину, потім додайте до них одну склянку цукру, дві ложки солі та одну склянку рослинної олії. Продовжуйте варити всі разом ще півгодини.
• Кілограм відварених печериць і півтора кілограми баклажанів поріжте кубиком, а потім покладіть в аджику. Додайте до них склянку оцту, 15 подрібнених зубчиків часнику та перець чилі.

Змішайте інгредієнти, проваріть їх десять хвилин і закатайте в банки.

Висновок

Ми будемо раді, якщо вам знадобляться поради про те, як приготувати баклажани, гриби на зиму. Рецепти з фото підкажуть вам, яким має бути зовнішній вигляд улюбленої закуски.

Щоб приготувати смачну та ароматну заготовку з баклажанів з грибами за зиму, візьміть гриби, баклажани, цибулю, часник, сіль, мелений перець, столовий оцет, цукор.

Баклажани потрібні щільні на дотик, не дуже старі. Ополоснути плоди у холодній воді. Обсушити рушником. Обрізати "попки" з одного та іншого боку.

Кожен баклажанчик загорнути у фольгу. Запікати 30-50 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів. Вони мають стати м'якшими, але тримати форму.

Цибулю очистити і промити, нарізати великими кільцями. Якщо цибулини дуже великі, то розрізати на чотири частини та нарізати соломкою.

Я цього разу використала печериці. Але ви можете взяти будь-які інші гриби.

Промити гриби від бруду та пилу. Шкірку не обов'язково видаляти. Закип'ятити воду і опустити гриби. Проварити 20 хвилин|мінути| на помірному вогні.

Відварені гриби викласти на друшляк. Небагато остудити і дати стекти воді.

Невелику кількість олії налити в сковороду. Додати гриби. Обсмажити на сильному вогні до золотистої скоринки.

Гриби перекласти в окремий посуд.

У цю ж сковороду додати трохи олії і в такому ж режимі обсмажити нарізану цибулю.

Запечені баклажани остудити. Очистити від шкірки. Нарізати великими скибочками.

У зручний посуд додати обсмажені гриби, цибулю, шматочки баклажанів, нарізану кільцями або брусочками часник, сіль, мелений перець, столовий оцет, цукор.

Всі спеції додавати, орієнтуючись на власний смак. Акуратно перемішати.

Перед фасуванням простерилізувати банки з кришками. У чисті банки щільно покласти баклажани з грибами.

Підготувати інгредієнти.

Баклажани вимити, зрізати кінчики і нарізати кільцями чи півколами, залежно від розміру баклажанів, або нарізати кубиками.

Порада.За бажанням, з баклажанів можна зрізати шкірку.

Скласти в миску або друшляк посипати сіллю і залишити на 30 хвилин, за цей час з баклажанів виділяється рідина.

Промити баклажани під струменем проточною водою і трохи віджати.

Цибулю очистити і нарізати чвертькільцями.
У сковороді розігріти олію, викласти цибулю, трохи посолити, і обсмажити, у великій кількості олії, до м'якості.

Порада. Смажити цибулю потрібно довго, на повільному вогні. Олії має бути досить багато, щоб цибуля не підгорала і не сушилася, а повільно томилася в маслі. Він має стати дуже м'яким, практично розчинитися в олії. Для економії часу таку цибульну заготовку можна зробити заздалегідь і зберігати в холодильнику, в закритому контейнері. А використовувати при необхідності, в будь-які страви: від супу до жаркого.

Цибулю перекласти в миску і відставити убік. Зайву олію злити зі сковороди, але не виливати.

Викласти в сковороду баклажани і обсмажувати невеликими порціями до м'якості.

Перекласти баклажани в миску до цибулі.

Печериці вимити, обсушити та нарізати скибочками.

У сковороду, де смажилися цибуля з баклажанами, викласти гриби, трохи посолити і готувати їх, з мінімальною кількістю олії, до виділення з грибів рідини.
Коли з грибів виділиться сік, збільшити вогонь і готувати до випаровування соків близько 8 хвилин.

Повернути в сковороду з грибами баклажани з цибулею, перемішати і додати трохи рослинної олії, в якій томилася цибуля.

Покласти нарізану зелень.

Порада.У страву можна додати часник. Можна покласти подрібнені стиглі помідори або томати у власному соку та трохи згасити. Якщо додаєте помідори, тоді можна додати щіпку цукру, що покращить смак страви.