Овочі вимити та обсушити.

Баклажани розрізати вздовж на 2 половинки, посолити та залишити на 15 хвилин. Через 15 хвилин сіль змити, розрізати половинки баклажана ще раз вздовж і порізати поперек.
Кабачок розрізати вздовж на 2 половинки, видалити насіння і нарізати великими кубиками (з молодого кабачка не потрібно видаляти дрібне насіння).
Моркву вимити, очистити та нарізати кухлями.
У перців зрізати верхівку, видалити середину. Перець нарізати великими шматочками.
Помідори вимити, розрізати кожен помідор хрестиком біля основи і опустити на 1-2 хвилини в окріп, потім зняти шкірку. Помідори нарізати часточками чи великими кубиками.
Цибулю нарізати півкільцями.
Зелень порубати.

У сковороді розігріти олію і обсмажувати овочі окремо на сильному вогні 2-3 хвилини.
Спочатку обсмажити баклажани, перекласти їх у каченицю або казан і трохи посолити, поперчити посипати зеленню.
Потім обсмажити кружечки моркви, викласти на баклажани, злегка посолити і поперчити.
На моркву викласти обсмажену болгарський перець, посолити, поперчити, посипати зеленню.

Зверху, на перець, укласти обсмажені кабачки, посолити, поперчити, посипати зеленню.
На кабачки укласти обсмажену цибулю.
Зверху, на цибулю, укласти помідори.

Порада. Обсмажені овочі перекладати у каченицю без рослинної олії, в якій вони смажилися, інакше рагу вийде занадто жирним. У рагу можна покласти пару гвоздичок і додати кориці.

Накрити каченицю кришкою і гасити на слабкому вогні близько 40-50 хвилин, не перемішуючи овочі. Води доливати не потрібно – овочі дадуть достатньо соку.

Дата публікації: 28.09.2017

Овочеве рагувлітку, в будь-якому вигляді і холодне, і гаряче, дуже добре. Готують рагу і з кабачками, і з картоплею, і з баклажанами. Та й будь-якими іншими овочами. І хоч воно і овочеве, але готують його навіть із м'ясом.

В основному овочі смажать на сковороді, але можна приготувати і в духовці, і в мультиварці. Я вже давно писав статтю, в якій три цікавих рецептуі називається вона: Рататуй – овочеве рагу. Обов'язково подивіться, це справді красиво, оригінально та цікаво.

Рецепти овочевого рагу, приготовленого в домашніх умовах з кабачками, баклажанами, картоплею.

Давайте розглянемо кілька рецептів, з різними інгредієнтами та по-різному приготовлені.

1. Рецепт дуже смачного ароматного овочевого рагу

Інгредієнти:

• Баклажани – 5 шт.
• Солодкі перці – 4-5 шт.
• Цибуля ріпчаста - 3-4 головки
• Картопля – 600 г.
• Помідори середні – 3 шт.
• Томатна паста – 1 ст. л. (або 1 склянку тертих помідорів)
• Часник - 5 зубчиків
• Сіль, перець за смаком
• Цукор – 2 ч. л.
• Пучок базиліка фіолетового
• Пучок кінзи
• Рослинна олія

Приготування:

1. Баклажани миємо та обрізавши кінчики з двох сторін, нарізаємо великими шматочками. Викладаємо у глибоку чашку. Всипаємо чайну ложку солі, перемішуємо і залишаємо на 15-20 хвилин, щоб вони дали сік і пішла гіркота. Після цього добре промиваємо, віджимаємо та обсушуємо паперовими рушниками.

2. Картопля нарізаємо також крупно.

Нарізування овочів намагайтеся робити одного розміру. Особливо для салатів, рагу. Це і красиво, і зручно їсти.

3. Крупно нарізаємо цибулю. Зелень миємо, обсушуємо та подрібнюємо.

4. Солодкий перець миємо, обсушуємо, вирізаємо серцевину і крупно нарізаємо. По можливості використовуйте солодкі перці різних кольорів, червоний, жовтий, зелений. Тоді у вас вийде гарне рагу.

5. У помідорів робимо хрестоподібний розріз на зворотній від плодоніжки стороні. Опускаємо в окріп на 2-3 хвилини, після цього можна їх вийняти і покласти в холодну воду, щоб працювати з ними не обпалюючись, або дати просто трохи охолонути. Тепер вільно знімаємо шкірку та крупно нарізаємо.

6. Часник чистимо і роздавлюємо часником.

Починаємо обсмажувати овочі

7. На сковороду наливаємо олію так, щоб вона покрила дно. Добре розігріваємо та викладаємо в сковороду картоплю. Обсмажуємо до готовності на сильному вогні.

8. Знімаємо картоплю зі сковороди шумівкою і викладаємо в друшляк, щоб стекли надлишки жиру.

9. У цю ж олію відправляємо баклажани. Якщо ви налили вперше мало олії, підлийте, але дайте йому прогрітися. Через 5-7 хвилин додаємо нарізану цибулю. Все перемішуємо.

Коли ви щось викладаєте у сковороду, особливо гарячу, не забувайте одразу ж перемішати.

10. Коли цибуля стане прозорою, додаємо солодкий перець. Знову все перемішуємо. У цей час можна додати гострий перчик, якщо ви любите. Ми не додавали.

11. Даємо пару хвилин прогрітися і повертаємо картоплю до сковороди. Додаємо половину часнику, чорний мелений перець, можна додати ще й червоний. Кладемо томатну пастуабо мелені помідори, або томатний сік. Частки свіжого помідора, цукор.

12. Висипаємо половину зелені.

13. Вогонь ставимо на максимум. Все акуратно трохи перемішуємо. Не робіть кашу із овочів. Закриваємо кришкою та залишаємо на 5 хвилин. Потім додаємо часник і зелень, що залишився, розрівняємо їх по поверхні овочів і злегка придавимо її ложкою.

Воду ми зовсім не додаємо. Всі овочі тушкуються у власному соку.

14. Знову накриваємо кришкою ще кілька хвилин.

15. Після вимикаємо вогонь і даємо настоятися ще від 30 хвилин до двох годин. У кого на скільки вистачить терпіння.

16. Наше овочеве рагу готове.

Подавати страву гарячою або теплою, попередньо посипавши свіжою зеленню.

Подивіться на цю красу. Жаль є, хочеться дивитися, але такий виходить від нього аромат, що терпіти неможливо.

Смачного!

2. Овочеве рагу з кабачками, помідорами та морквою

Інгредієнти:

• Кабачки – 2 – 3 шт.
• Морква – 1 шт. (велика)
• Цибуля - 1 головка
• Помідор – 1 шт.
• Сіль, перець, каррі
• Часник – 1 зуб.
• Зелена цибуля, петрушка.
• Рослинна олія для смаження

Приготування:

1. Всі продукти миємо, обсушуємо, чистимо, якщо потрібно.

2. У нас молоді кабачки, нарізаємо їх великими скибочками, не очищаючи шкірку, товщиною приблизно 0,5-0,8 см. Можете нарізати трохи товще або трохи тонше, просто від цього час приготування страви або збільшиться, або зменшиться. Та й надто товсті можуть бути жорсткі.

3. Кабачки злегка підсолюємо, перемішуємо та залишаємо постояти, поки займаємося іншими овочами.

4. Моркву нарізаємо великою соломкою. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.

5. Сковороду ставимо на максимальний вогонь, наливаємо олію і розігріваємо її. Викладаємо кабачки на сковороду і обсмажуємо з двох боків, доки кабачки не почнуть зарум'янюватися з кожного боку.

6. Коли кабачки обсмажаться, додаємо цибулю та обсмажуємо до прозорості цибулі. До цибулі та кабачків викладаємо моркву. Коли овочі трохи обсмажилися, солимо та присипаємо трохи каррі. Якщо не любите каррі, можете не додавати.

7. Відправляємо в сковороду нарізані часточками помідори. Посипаємо улюбленими спеціями, у нас базилік, прованські трави, суміш перців, і я завжди додаю гострий перецьале це за бажанням.

8. Закриваємо кришкою і залишаємо все протушкуватись на 5-7 хвилин.

Якщо любите, у цей момент можна додати трохи вершків або сметани.

9. До готового салату відправляємо всю нарізану зелень. У нас тут і зелена цибуля, і петрушка, і зелене пір'я часник. Якщо немає пір'я часнику, додайте видавлений через часник один або два зубчики звичайного часнику.

10. Добре перемішуємо і наше найсмачніше овочеве рагу в принципі готове.

Не перетушкуйте овочі. Вони мають бути трохи з сиринкою, а не кашею.

Розкладаємо по тарілках, прикрашаємо гілочкою зелені та подаємо.

Смачного!

3. Рецепт овочевого рагу з кабачками, баклажанами та картоплею з фото

Інгредієнти:

• Солодкий перець – 3 шт.
• Баклажани – 3 шт.
• Помідори – 3 шт.
• Цибуля - 2 головки
• Часник - 3 зубчики
• Кабачок – 1 шт.
• Сіль перець

Приготування:

1. Вимиті баклажани нарізаємо великими кубиками, пересипаємо сіллю, перемішуємо і залишаємо, щоб вони дали сік і з ним гіркота скла.

2. Картоплю також нарізаємо великими кубиками. Варити картоплю окремо. Наливаємо в каструлю трохи води, солимо, кладемо картоплю і варимо майже до готовності.

3. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. У сковороду наливаємо трохи олії, розігріваємо, обсмажуємо цибулю до м'якості, а потім додаємо нарізану крупними шматками солодкий перець.

Рагу з різноманітних овочів – по праву вважається найпопулярнішим, але водночас простою стравою. По суті, достатньо взяти будь-які продукти, довільно нарізати їх та згасити на повільному вогні у великій каструлі.

Але тут є свої маленькі секрети. Адже всі овочі відрізняються за своєю початковою структурою, тому дуже важливо дотримуватися послідовності їх закладки, а для досягнення цікавішого смаку обсмажувати окремо.

Крім того, у приготуванні овочевого рагу допускаються найнеймовірніші експерименти. Можна гасити лише овочі, а можна додавати до них м'ясо, фарш, гриби та інші продукти. Все залежить лише від того, що саме сьогодні є в холодильнику.

Овочеве рагу - рецепт приготування

Молоді овочі, приготовані по оригінального рецептуз відео, збережуть усі свої корисні властивостіі перетворяться на вишукану страву.

• 4 середні кабачки;
• 3 молоді баклажани;
• 2 болгарські перці;
• 6 середніх помідорів;
• 1 велика цибулина;
• 2 часникові зубки;
• 2-3 ст. оливкової олії;
• 1 ч. л. солі;
• ½ ч.л. перцю;
• ½ ч.л. меленого мускатного горіха;
• трохи сухого чи свіжого чебрецю.

Приготування:

1. Помідори надріжте з боку чашолистки хрестоподібно, залийте окропом і залиште на 5 хвилин. Потім зніміть шкірку, а м'якоть порубайте кубиками.
2. Кабачки поріжте кружальцями, баклажани – великими кубиками, перець – соломкою, цибуля – тонкими півкільцями.
3. У казані розігрійте оливкову олію та викладіть відразу всі підготовлені овочі. Смажте їх при активному помішуванні близько 5-7 хвилин.
4. Додайте сіль, перець та мускатний горіх, зверху покладіть гілочку чебрецю та очищені зубки часнику.
5. Накрийте кришкою, зменште до мінімального жару і тушкуйте не менше 40-45 хвилин.
6. Перед подачею приберіть часник і чебрець, перемішайте вміст казана.

Овочеве рагу в мультиварці - покроковий рецепт з фото

Мультиварка просто створена для страв, які вимагають повільного та рівномірного томлення. Овочеве рагу в мультиварці виходить особливо ніжним та смачним.

• 2 кабачки;
• невелика виделка молодої капусти;
• 6-7 шт. молодий картоплі;
• 2 середні морквини;
• 1 велика цибулина;
• 3 ст. томат-пюре;
• лавровий лист;
• сіль перець;
• часник за смаком.

Приготування:

1. Кабачок та морквину наріжте однаковими кубиками.

2. Очищену від шкірки картопля нарубати великими брусочками.

3. Подрібніть цибулини і наріжте дрібно капусту.

4. Встановіть мультиварку на 20 хвилин у режим пароварки. Завантажте всі овочі, крім капусти.

5. Після сигналу додайте томат, молоду капустку, подрібнений часник, посоліть і поперчіть до смаку. Якщо використовуєте стару капусту, її можна закладати відразу з усіма інгредієнтами.

6. Продовжіть час програми ще на 10-15 хвилин. Не забудьте кілька разів перемішати вміст чаші.

Овочеве рагу в духовці – супер рецепт

Супер-рецепт докладно розповість, як приготувати найвишуканіше овочеве рагу на французький лад. І тоді ви зможете здивувати гостей та домочадців неймовірно легкою та красивою стравою під назвою «Рататуй».

• 1 довгий баклажан;
• 2 пропорційний кабачок;
• 4 середні помідори;
• 3–4 часникові зубочки;
• 1 солодкий перець;
• 1 цибулина;
• 1-2 ст. рослинного масла;
• сіль і перець;
• 2 лаврові листочки;
• трохи свіжої зелені.

Приготування:

1. Три помідори, кабачок та баклажан наріжте однаковими кільцями товщиною 0.5 см.
2. Встановіть кружки вертикально в промаслене деко відповідного розміру, чергуючи їх. Збризкайте маслом, киньте лаврові листочки і щедро поперчіть.
3. Перчину та цибулину наріжте дрібними кубиками та обсмажте в маслі.
4. З помідора, що залишився, зніміть шкірку, подрібніть м'якоть на тертці і додайте її до перцю, що смажиться, і цибулі. Долийте трохи води (приблизно ¼ ст.) і потім близько 5 хвилин. Посоліть томатний соус за смаком. В кінці додайте подрібнену зелень та часник.
5. Залийте приготованим соусом лист з овочами і відправте його в духову піч, розігріту до 180 ° С приблизно на годину.

Овочеве рагу з кабачками – дуже смачний рецепт

Якщо в холодильнику залишилися тільки кабачки, то за цим рецептом можна отримати приголомшливе рагу, яке відмінно підійде до будь-якої каші, макаронів і, звичайно ж, м'яса.

• 2 невеликі кабачки;
• 2 болгарські перці;
• 2 морквини;
• 1 велика цибулина;
• 4 помідори;
• за смаком сіль та перець;
• зелень.

Приготування:

1. Кабачки помийте, кожен розріжте вздовж на 4 частини, а потім порубайте на дрібніші шматочки.
2. Швидко обсмажте до золотистості у невеликій кількості олії та перекладіть у каструльку.
3. Моркву наріжте великими часточками, а цибуля – дрібними кубиками. Обсмажте їх у залишках олії до м'якості.
4. Додайте|добавляйте| нарізані часточками помідори. Посоліть і поперчіть. Закрийте кришкою і протушкуйте 5-7 хвилин.
5. У цей час видаліть у перців насіннєву коробочку, наріжте їх соломкою і відправте в каструлю з кабачками.
6. Туди ж вилийте томатно-овочевий соус, перемішайте, якщо потрібно ще трохи присолити.
7. Гасіть на малому газу, поки рідина в каструльці не википить рівно вдвічі, а кабачки не набудуть м'якості.
8. В кінці додайте рубану зеленушку, за бажанням – трохи часнику.

Овочеве рагу з картоплею – класичний рецепт

Овочеве рагу з картоплею можна готувати в різні пори року, використовуючи будь-які овочеві продукти. Але особливо смачною і корисною виходить страва з молодих овочів.

• 600-700 г дрібної молодої картоплі;
• 1 велика цибулина;
• 1 велика морква;
• 1 невеликий кабачок;
• ½ невеликого капустяного качана;
• 2-4 помідори;
• 1 солодкий перець;
• 3 ст. томата;
• за смаком часник, перець та сіль.

Приготування:

1. Молоду картоплю чисто вимийте і за бажанням очистіть від шкірки. Якщо бульби невеликі, робити це не обов'язково. Якщо ж великі, додатково поріжте їх навпіл чи четвертинки.
2. Розігрійте в глибокій сковороді олію і обсмажте картоплю. Як тільки він стане золотистим, перекладіть на окрему ємність.
3. На сковороду відправте нарізаний кубиками кабачок, трохи згодом – перець, порізаний соломкою. Трохи обсмажте та додайте до картоплі.
4. На практично сухій сковорідці припустіть тонко нашатковану капустку. Її також викладіть до овочів.
5. Підлийте на сковороду трохи олії, киньте дрібно нарубану цибулю і натерту крупно морквину.
6. Просмажте до м'якості, потім додайте|добавляйте| порізані кубиками помідори. (У зимовому варіанті додавати помідори не обов'язково, цілком можна обійтися лише томатом.)
7. Як тільки вони трохи обм'якнуть, покладіть томат, долийте трохи води (приблизно ½ ст.), Посоліть і поперчіть. Томіть соус на повільному вогні близько 15 хвилин.
8. Готовим соусом залийте обсмажені овочі, перемішайте. При необхідності долийте ще кип'яченої води, додайте на смак сіль.
9. Накрийте кришкою і тушкуйте всі разом 20-30 хвилин. Приблизно за 5-7 хвилин до вимкнення киньте подрібнений часник і зелень.

Овочеве рагу з куркою

Ніжне куряче м'ясо та свіжі овочі поєднуються між собою просто чудово. До того ж це чудовий варіант легені, але ситної стравидля сімейної вечері.

• 1 кг кабачків;
• 0.7 кг баклажанів;
• Вага: 0.5–0.7 кг філе кури;
• 4 невеликі цибулини;
• стільки ж помідорів;
• 3 великі картошини;
• 2 солодкі перці;
• 2 морквини;
• 1 невелика часникова головка;
• спеції та сіль на смак;
• зелень за бажанням.

Приготування:

1. Наріжте моркву тонкими кружальцями, а цибулини - чверть кільцями. Обсмажте їх у маслі до рум'яного відтінку.
2. Наріжте куряче філеневеликими скибочками і відправте їх на сковороду до цибулі та моркви. Смажте всі разом на середньому вогні близько 10 хвилин.
3. Баклажани та кабачки поріжте однаковими кубиками. Перші присипте сіллю та залиште на 5–7 хвилин для усунення гіркоти.
4. У цей час киньте на сковороду картоплю, порізану великою соломкою.
5. Ще через 5-7 хвилин додайте кабачки, а потім промиті та віджаті баклажани. Смажте всі разом близько 5 хвилин.
6. Влийте до овочів приблизно 100-150 гарячої кип'яченої води, накрийте кришкою і томіть на мінімальному газі 20 хвилин.
7. Поріжте перець і помідори кухлями, викладіть зверху на рагу, не перемішуючи, тушкуйте 3-5 хвилин.
8. Посоліть і приправте до смаку, додайте зелень і пропущений через прес часник. Акуратно перемішайте і потім ще 10-15 хвилин.

Овочеве рагу з м'ясом

З м'яса і овочів виходить повноцінне блюдо, що включає все необхідне для ситного обіду або вечері.

• 500 г яловичини або пісної свинини;
• 500 г картоплі;
• по 1 великій лучині і морквині;
• ¼ невеликого качана капусти;
• 1 солодкий перець;
• сіль, перець, лаврушка;
• невеликий перчик чилі.

Приготування:

1. Наріжте м'ясо шматочками і обсмажте в олії до рум'яності на сильному вогні.
2. Поріжте морквину товстою соломкою, цибулю - чверть кільцями, відправте їх до м'яса.
3. Як тільки овочі обсмажаться, киньте на сковороду довільно порізану картоплю. Перемішайте, трохи підсмажте та зменште вогонь до середнього.
4. Останніми викладіть болгарський перець, порізаний соломкою, і нашатковану капусту. Підлийте півсклянки гарячої води, посоліть, киньте лавровий лист, подрібнений перчик чилі (без насіння) і приправте до смаку спеціями.
5. Накрийте кришкою, через 5 хвилин гасіння акуратно перемішайте і продовжуйте гасити ще близько 45-50 хвилин.
6. Приблизно за 5-10 хвилин до кінця лаврушку видаліть, додайте подрібнений часник і за бажанням свіжу або суху зелень.

Будь-який овоч у рагу може бути головним. Все залежить від кількості того чи іншого продукту. Щоб приготувати овочеву страву з баклажанів, їх потрібно взяти трохи більше.

• 2 великі (без насіння) баклажани;
• 1 невеликий кабачок;
• 2 морквини;
• 2 помідори;
• 1 цибулина;
• 2 болгарські перчини;
• 2 ст. рослинного масла;
• 100 мл овочевого бульйону (можна просто води);
• 1 ч. л. цукру;
• 2 ч. л. свіжого лимонного соку;
• сіль, перець, часник за смаком;
• за бажанням зелень.

Приготування:

1. Баклажани зі шкіркою наріжте великими кубиками, рясно посипте сіллю і залиште на 10-15 хвилин.
2. Довільно поріжте кабачки, цибулю, моркву та перець. З помідорів зніміть шкірку та подрібніть м'якоть.
3. Промийте баклажани, трохи просушіть і разом із цибулею, кабачками та морквою викладіть у розігріту сковороду з потрібною порцією олії.
4. Смажте овочі на великому вогні приблизно 5-7 хвилин, поки вони трохи обм'якнуть і зарум'яниться.
5. Додати перець і помідорну м'якоть. Всипте цукор, посоліть і приправте до смаку. Підлийте бульйон чи воду. Накрийте кришкою і томіть приблизно 30-40 хвилин.
6. Майже перед вимкненням влийте лимонний сік, додайте подрібнений часник і за бажанням зелень, перемішайте. Перед подачею дайте овочевому рагу настоятися 10-15 хвилин.

Овочеве рагу з капустою

Для приготування овочевого рагу можна використовувати не лише традиційну білокачанну капусту. Ще смачнішою та оригінальнішою виходить страва, зроблена з цвітної капустки.

• середній качан цвітної капусти;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1 баклажан невеликий;
• такий самий кабачок;
• 2–3 середні помідори;
• 1 болгарський перець;
• сіль, перець, зелень.

Приготування:

1. Качан цвітної капусти опустіть у киплячу воду і варіть приблизно 10-20 хвилин. Як тільки вона легко проколюватиметься ножем, воду злийте, а виделок остудіть. Розділіть його на окремі суцвіття.
2. Наріжте моркву великою досить довгою соломкою, цибуля – півкільцями. Обсмажте до золотистого відтінку в олії.
3. Додайте кубики баклажанів, а потім – кабачків. Щойно овочі покриються коричневою скоринкою, киньте порізаний чверть кільцями перець.
4. Ще через 5-7 хвилин додайте помідори, нарізані часточками чи кубиками. Присоліть і присмачіть спеціями до смаку.
5. Через 5 хвилин гасіння перекладіть у сковороду відварену капусту, акуратно перемішайте ложкою, долийте трохи води, щоб унизу утворився рідкий соус.
6. Накрийте кришкою і мучите на малому газу приблизно 10-20 хвилин до повної готовності. Перед подачею притрусити зеленню, а кожну порцію полийте сметаною.

Як приготувати овочеве рагу? Варіації рецептів

Овочеве рагу досить просте блюдо, готувати яке можна цілий рік хоч щодня. На велику кількість літніх і осінніх овочів дає широкі простори для імпровізацій та експериментів.

Овочеве рагу з капустою та картоплею

• 0.9 кг білокачанної капусти;
• 0.4 кг картоплі;
• 0.3 кг моркви;
• 2 ріпчасті цибулі;
• 3 ст. томата;
• сіль перець;
• 10 г сухого базиліку;
• 3 лаврові листи.

Приготування:

1. Цибулю поріжте півкільцями і обсмажте в невеликій порції олії до прозорості. Киньте натерту на тертці моркву, смажте до рум'яності. При необхідності підлийте трохи олії.
2. Через 3-4 хвилини викладіть на сковороду картоплю, порізану крупними брусочками. Смажте ще 3-5 хвилин.
3. Додайте крупно нашатковану капусту, перемішайте.
4. Через 5 хвилин зменшіть газ, до овочів додайте томат, розведений водою до 300 мл. За смаком приправте спеціями та посоліть.
5. Перемішайте і томіть під кришкою щонайменше 40 хвилин. Перед подачею видаліть лаврушку і дайте овочеві рагу «відпочити» ще 10 хвилин.

Рагу з капустою та кабачками

• 2 кабачки;
• 1 виделок молодої капусти;
• 2 цибулини;
• 1 середня морква;
• сіль, спеції, олія.

Приготування:

1. Обсмажте на сковороді кільця цибулі та натерту морквину.
2. Додати кубики кабачків і смажте 10 хвилин на середньому вогні.
3. Капусту наріжте шашечками і викладіть до обсмажених овочів. Перемішайте, якщо потрібно підлийте трішки води.
4. Гасіть близько 25-30 хвилин. На смак посоліть і приправте спеціями.
5. Ще через 5-10 хвилин зніміть із плити.

Рагу з кабачками та баклажанами

• 1 баклажан;
• 2 кабачки;
• 3 середні моркви;
• 1 велика цибулина;
• 2 солодкі перчини;
• 0,5 л томатного соку;
• сіль, цукор, перець.

Приготування:

1. Насамперед наріжте крупно баклажани, присипте їх сіллю і дайте час, щоб пішла гіркота. Через 15-20 хвилин сині промийте водою, відіжміть.
2. На дно товстостінної посудини налийте трохи олії. Киньте довільно нарізану цибулю, слідом натерту морквину.
3. Після того як овочі злегка обсмажаться, додайте перець, порізаний соломкою.
4. Через 3-5 хвилин - кабачки, які наріжте кубиками відповідно до розмірів баклажанів. Гасіть на невеликій спеці 5-7 хвилин.
5. Тепер додайте сині, а за 10 хвилин повільного гасіння – томатний сік. Влітку та восени краще використовувати свіжі, перекручені помідори.
6. На смак додайте сіль, трохи цукру і улюблені прянощі. Не забудьте перешкодити, а через 10-15 хвилин рагу можна подавати.

Доброго всім та сонячного дня! Хто з вас любить овочі? Я думаю, що більшість дадуть відповідь на це питання позитивно, та й справді всі ми їх вживаємо в їжу щодня. Особливо вони популярні у вигляді гарнірів, наприклад, картопляного пюре. А що зазвичай готуєте ви? Сьогодні я пропоную до вашої уваги шалені страви з овочів у вигляді овочевого асорті, не що інше, як овочеве рагу.

Цікаво! В різних країнахйого називають по-різному, ось тільки всіх їх поєднує одне єдине і важливе правило, овочі тушкуються у власному соку або у спеціально приготованому соусі, сметані. Іспанське рагу це є не що інше, як пісто, , у Франції йому дали таку назву - рататуй, в Італії його називають капоната, в Грузії - взагалі потішна назва аджапсандалі з пекучим перцем чилі.

А ви знаєте, чому ця страва така популярна в наших російських сім'ях і не тільки. Справа все в тому, щоб його приготувати не потрібно щось таке винаходити та витворяти, а достатньо взяти кухонний ніж покришити всі інгредієнти та поставити на вогонь гасити. Дуже простий, і улюблений варіант приготування гарніру на друге, у якого є незвичайні фішки і секрети. 🙂

Годувати такими корисними ласощами можна всю сім'ю, навіть дітей та дитину після року.

Багато хто готує овочеве рагу, тому що відносять його до дієтичних страв, використовують його для схуднення.

Цей варіант один з найпростіших, найкращих і в той же час найсмачніший і перевірений. Є в ньому якась маленька родзинка, яка робить цю страву чудовою на смак. І ця речовина хоч як дивно сметанка, без неї виходить не так ароматно.

Ще один секрет смачних тушкованих овочівЦе те, в чому ви готуєте, найкраще для цієї мети брати казанок або мультиварку. Так овочі краще натомляться і подарують вам свій смак тепла та літа. Можна використовувати в принципі звичайну каструлю або сковороду, беріть те, що у вас є під рукою, експериментуйте.

Нам знадобиться:

• Картопля - 6 шт.
• Капуста білокачанна - 1 качан
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цукіні - 1 шт.
• Перець солодкий – 1 шт.
• Зелений горошок заморожений - 250 г
• Томатна паста - 3 ст.
• Сметана будь-якої жирності – 3 ст.л.
• Сіль, перець, часник - за смаком

Спосіб приготування:

1. Найперший крок це різання овочів. Ви можете вибрати для цього свій улюблений кухонний ніж і швиденько покришити їх на кубики або соломкою. Вам вирішувати, я зазвичай кришу картопля кубиками, морква тонкими брусками, цибуля ріпчаста кільцями. Додавши в казан рослинної олії та води всі ці інгредієнти обсмажте приблизно 10-15 хвилин.

2. Далі внесіть горошок, можна взяти замороженим, можна консервованим. Якщо ви не любите бобові, то можете взагалі не додавати до цієї страви. Цукіні поріжте дрібненько, як показано на фото, капусту наріжте тонко, болгарський перець наріжте брусками. Знову налийте водички, щоб нічого не пригоріло і тушкуйте під закритою кришкою ще 10 хвилин, іноді помішуючи. Якщо ви любите овочеве рагу рідким, то наливайте більше води. Але на мій погляд, це вже овочевий супець вийде. 🙂

Важливо! Замість горошку ви можете використовувати будь-яку овочеву суміш, наприклад, Мексиканську)

3. Можливо після закінчення часу овочі ще не будуть готові, тоді тушкуйте доти, доки вони не стануть м'якими. Після цього, внесіть томатну пасту, сметану, дрібно порізаний часник, посоліть і поперчіть до смаку.

4. Перемішайте. Буквально 2-3 хвилини та вимкніть плиту. Чудо смакота готова! Прикрасьте зеленню, наприклад, петрушкою або кропом. Страва повинна постояти деякий час і натовкуватися, тоді вона буде ще смачнішою і ароматнішою.

Важливо! Страва готується на невеликому вогні.

Овочеве рагу з баклажанів, кабачків, перцю, помідорів та моркви.

Звичайно таке диво в зимовий сезон важко зварити, а ось влітку кабачки та баклажани завжди є у нашому раціоні. Тому спробуйте приготувати за цим варіантом та порадувати своїх домочадців. Отже, як правильно і покроково приготувати?

Нам знадобиться:

Спосіб приготування:

1. Найкраще щоб баклажани та кабачки були молоденькими. Тому що у молодих плодів, доведеться прибирати довго шкірку. Наріжте кубиками як на малюнку.

Важливо! Чи траплялося з вами таке, овочеве рагу гірчить, як це виправити? Справа все в баклажанах, перед тим як їх варити або смажити, посоліть і залиште вимочуватися на 20-30 хвилин, сіль повинна вбити цю гіркоту. А взагалі мені навіть гіркуватість дуже подобається.

Ах, та не забудьте після часу обмити їх проточною водою.

2. Тепер болгарський перець, найкраще брати жовтий чи червоний, вони дають яскраві фарби у готовому блюді. Очистіть їх від насіння, акуратно видаливши серцевину і помийте. Кухонним ножем наріжте на дрібні квадратики.

3. Помідори намагайтеся брати стиглі, але не надто м'які, бо буде важко їх різати. Ніж має бути добре заточений. Поріжте на шматочки, найкраще щоб вони вийшли дрібними.

Важливо! Щоб у готовому рагу не було шкурок від помідорів, тому що вони стають грубими і їх важко буде вживати в їжі. Найкраще їх видалити. Як очистити помідори від шкірок швидко та легко? Помістіть помідори в чашу та залийте окропом на 10 хвилин. Після вийміть і відразу ж опустіть у крижану воду. Вуаля, пробуйте, шкірка сама прямий так і чиститься від м'якоті помідорок.

4. Ріпчасту цибулю поріжте півкільцями, помістіть на сковороду з рослинним маслом, обсмажте майже до готовності, перемішуючи. Внесіть подрібнений часник, перемішайте. Тепер наступна дія – це болгарський перець, внесіть його туди ж.

Важливо! Щоб досягти неповторності смаку, додайте в цю страву ще пару ложечок томатної пасти. Вже дуже смачно з нею виходить.

6. Додайте на сковороду трохи води і тушкуйте всі інгредієнти до готовності. Не забувайте заважати. Посоліть і поперчіть. Смачного!

Подавайте як другу страву на гарнір, наприклад до цих м'ясних котлеток.

Овочеве рагу з кабачків та помідорів

Напевно це найпростіший і популярний вигляд, коли за вікном літо і так хочеться чогось тушкованого та смачного. Як же приготувати так, щоб все просто «пальчики з'їли» Бюджетний варіант, так би мовити економ, адже інгредієнтів тут по мінімуму. Можна віднести його до пісних дієтичних видів.

Як ви подаєте рагу, у холодному чи гарячому вигляді? Я люблю в основному в гарячому вигляді, в хололному ємку, якщо є тепла Картопляна запіканказ м'ясом. Тому що тоді рагу з овочів у мене буде виступати в ролі салату. А у вас?

Нам знадобиться:

• Кабачок – 1 шт.
• Помідори – 3-4 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Петрушка – 2 ст.л.
• Базилік – 1 ст.л.
• Масло рослинне- 2-3 ст.
• Сіль за смаком
• Перець чорний – за смаком

Спосіб приготування:

1. Молоденькі кабачки наріжте на кубики. Звичайно попередньо, потрібно буде прибрати серцевину і насіння всередині плода. Якщо шкірка товста її теж видаліть спеціальним ножем або овочечисткою.

2. З помідорів видаліть шкіру, для цього залийте окропом їх у чаші, потім гарячу водуЗмініть на холодну. Від різниці температур все легко відійде.

3. Смажити ми будемо рагу у сковороді. Для цього насамперед у неї відправте нарізані кабачки, і різану цибулю кільцями або кубиками. Додайте|добавляйте| рослинної олії, добре перемішайте і тушкуйте, поки|доки| кабачки не стануть м'якими. Після внесіть помідори, їх потрібно буде порізати середньої величини, приблизно так як показано на цій фотографії.

4. Тушіть овочі до готовності на невеликому вогні із закритою кришкою. Наприкінці додайте пропущений через прес часник та зелень. Це може бути петрушка чи базилік. Я взагалі люблю найбільше кріп. А ви що зазвичай кладете?

5. Посоліть і поперчіть на свій смак. Яка кольорова краса. А уснотищщщщща! Просто слинки біжать! Приємного 😆)

Технологія приготування овочевого рагу з картоплею та кабачками

Таку страву можна приготувати в піст, вегетаріанці просто люблять і уплітають за обидві щоки. Мої улюблені хлопчаки теж їдять не відриваючись. Так що раджу спробувати негайно!

Нам знадобиться:

• Кабачок - 0,5 шт.
• Картопля - 3-4 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Соняшникова олія – 2 ст. л.
• Суміш перців - за смаком
• Сіль за смаком
• Лавровий лист - 1 шт.
• Сушена зелень – 2 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі добре промийте під проточною водою. Після цього наріжте їх довільно так, як ви хочете. Або ж, помідорки, кабачки, цибуля і картопля на кубики, морква на брусочки, або потріть на великій тертці. У казані, каструлі або в глибокій сковороді почніть гасити поетапно, перше - це цибуля з рослинним маслом до золотистого кольору, друге - до цибулі додайте терту моркву, і обсмажуйте 2-3 хвилини, потім третій крок - кабачки і картопля, налийте трохи і тушкуйте 15-20 хвилин. В кінці покладіть помідори, поперчіть і посоліть, перемішайте.

2. Варіть ще хвилини 3-4, присипте сумішшю перців або хмелі-сунелі, додайте лавровий лист за бажанням, накрийте кришкою і постойте.

3. Тушене в каструлі рагу розподіліть по тарілочках і кличте всіх до столу. Ситно, поживно і так чарівно виглядає, що неможливо відірвати око.

Овочеве рагу з картоплею та капустою, відео

Ну, що ж тепер розглянемо як готувати найпримітивніший і найпростіший варіант з капустою. Пропоную вам його подивитися в цьому відео з ютуба:

Рагу овочеве з м'ясом, картоплею, і капустою

Цього року я вперше готувала цю страву з м'ясом, як завжди її доводилося робити окремо у вигляді чогось іншого, наприклад, м'ясних зраз. М'ясо для цього варіанту ви можете взяти будь-яке, хоч яловичину, хоч свинину, навіть лосятину.

Нам знадобиться:

• свинина або яловичина - 600 г
• картопля -3-4 шт.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• кабачок - 1 шш.
• помідори - 2-3 шт.
• сіль та перець за смаком

Для різноманітності можна внести коригування, наприклад покласти цвітну капусту.

Спосіб приготування:

1. Отже, давайте розберемося, що за чим класти, я думаю, що всі розуміють, що м'ясо має найбільше поваритися на вогні. Тому почніть з нього готувати цю страву. Поріжте його на шматочки або пропустіть через м'ясорубку, обсмажте з цибулею в глибокій сковороді, майже до готовності, цибулю вносите не відразу, а в кінці, коли м'ясо буде майже готове. Після різані дрібно кабачки. Смажте 10-15 хвилин

Важливо! Смажте на рослинній рафінованій олії.

2. Всі інші інгредієнти покришіть на кубики, це стосується картоплі та помідорів. Перемішайте і смажте до готовності, від помідора має з'явитися волога, тому дивіться якщо помідори не соковиті, то додайте трохи води в сковороду. Гасіть до повної готовності поки всі овочі не стануть м'якими та ароматними на смак. Посолити, поперчити, можна додати ваші улюблені приправи.

Важливо! Гасіть під закритою кришкою, щоб овочі краще віддали свої аромати.

3. Викладіть порціями по тарілочках. Прикрасьте листочками будь-якої свіжої зелені. Подавайте зі сметаною та з гарним настроєм. Смачні відкриття!

Рагу з овочів з куркою та картоплею

Можливо, цей варіант для вас стане знахідкою, якщо зробити його без картоплі, то буде зовсім малокалорійно.

Нам знадобиться:

• філе курки - 500 г
• картопля -5-6 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• морква – 1 шт.
• горошок консервований - 1 банка
• помідори - 2 шт.
• масло рослинне
• сіль та перець за смаком
• зелень

Спосіб приготування:

1. Свіжу молоду картоплю наріжте на невеликі шматочки. Моркву спеціальним ножем наріжте на бруски. Відваріть картоплю в каструлі, воду можна трохи підсолити.

Важливо! Після того, як картопля готова злийте всю воду. Що потрібно зробити, щоб, не перетворилося на кашу овочеве рагу? Саме вчасно побачити, що картопля зварилася і одразу ж злити воду. Готовність картоплі можна визначити, пірнувши її ножем при варінні. Якщо ніж легко протикає картопля, то все готове.

2. Ріпчасту цибулю за допомогою ножа наріжте півкільцями. М'ясо курки або куряче філе наріжте на кубики. Присоліть і поперчіть.

3. Обсмажте шматочки курячого м'ясана сковороді з олією. Орієнтуйтеся, що через 20-30 хвилин м'ясо буде готове. Додайте до нього помідори порізані на шматки.

5. Під час подачі на стіл відкрийте баночку консервованого горошку. Викладіть на тарілку та перемішайте. Овочеве рагу, його приготування подарує вам незвичайний смак літа, а також хорошу щільну вечерю. Смачного! Для того, щоб виглядало ще апетитніше, присипте зеленню. І таке відчуття, що ви приготуєте не гірше ніж шеф-кухар у ресторані, чи не так.

Овочеве рагу з грибами, кабачками та картоплею

Нам знадобиться:

• баклажан - 1 шт.
• перець болгарський - 1 шт.
• картопля - 2-3 шт. по бажанню
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• часник - 2 часточки
• рослинна олія - ​​2-3 ст.л
• перець та сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Наріжте баклажани на кубики. Шкірку видаляти не потрібно. Якщо ви не любите гіркуватість, то залийте їх водою і додайте сіль, дайте їм постояти так хвилин 15, потім вилийте воду. Гіркота має піти.

2. Очищену картоплю, болгарський перець, цибулю теж поріжте кубиками. Всі різані інгредієнти покладіть у казанок або сковороду, і смажте з олією.

Важливо! Не забувайте помішувати овочі, щоби нічого не пригоріло.

2. Після того, як ви побачите, що баклажани стали м'якими і картопля майже готова, внесіть гриби. Гриби можна використовувати будь-які, якщо ви смажите, тушкуєте з маринованих то, в принципі, гасити доведеться значно менше за часом, приблизно ще 5 хвилин. Якщо гриби свіжі, тоді тушкуйте 15-20 хвилин, щоб вони добре просмажилися.

Важливо! Картопля в цю страву можна і не додавати, зробити без картоплі. Вийде теж дуже смачно!

3. Посоліть і за бажанням поперчіть свіжомеленим чорним або червоним перцем. Наприкінці гасіння додайте різаний дрібний часник. Перемішайте та дайте настоятися страві.

4. Ця грибна ласуня по справжньому божественне диво, виглядає просто фантастично красиво. Прикрасьте петрушкою чи базиліком.

Овочеве рагу з кабачками та картоплею у мультиварці

Ну як же готувати плоди літа без чудо помічниці, звичайно без неї обійтися. У цьому варіанті використовуються незвичайні спеції, які ви можете взяти свої улюблені. У мультиврці можна варити, гасити за будь-яким варіантом, представленим у цій статті. Так що вибирайте на свій розсуд і творіть найсмачніші шедеври.

Найпопулярніший і найлегший варіант тушкованих овочів для якого,

Нам знадобиться:

• картопля - 4-5 шт.
• кабачок - 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• капуста білокачанна - 200 г
• морква – 1 шт.
• лавровий листок - 1 шт.
• паприка - 0,5 ч.л
• приправа для овочів - 1 год.
• каррі - 0, 5 ч.л
• часник сушений і свіжий - 1 зубчик
• рослинна олія
• вода - 0,5 ст.

Спосіб приготування:

1. Кабачок і капусту покришіть, так як на малюнку.

2. Картопля та цибуля теж поріжте на кубики.

3. У чашу мультиварки покладіть різану картоплю і цибулю, додайте олію. Увімкніть режим «Гарка» без кришки та обсмажуйте 10-15 хвилин. Після цього внесіть до них кабачки і капусту. Моркву натріть на великій тертці і покладіть туди. Посоліть, поперчіть, посипте запашними приправами. Перемішайте блюдо та тушкуйте 20 хвилин.

Наступний етап виберіть режим «Гасіння», налийте до продуктів води, перемішайте, закрийте кришку і чекайте 15 хвилин.

Після відкрийте мультидиво і киньте лист лаври. Нехай усі інгредієнти ще постоять і натомляться.

Важливо! Якщо ви покладете лавр на самому початку варіння, то він дасть у блюді гіркуватість. Кладіть його завжди і скрізь наприкінці.

4. При подачі прикрасьте кропом, посипте тертим часником для кращої ароматності страви.

Овочеве рагу в горщиках у духовці

Як відомо в горщиках завжди виходить насиченішим і ароматнішим. Так чому б овочеве рагу не приготувати у них. Ви готуєте у такому посуді?

Цікаво! Виявляється, якщо цю страву приготувати без кабачків та без картоплі, то ви отримаєте вірменську страву під назвою Айлазан. Воно готується також без м'яса, але з великою любов'ю та турботою до близьких, ось таке овочеве творіння.

Нам знадобиться:

• Баклажани – 2 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Болгарський перець – 2 шт.
• Картопля – 3-4 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Овочевий бульйон – 0,5 ст. або вода
• Олія оливкова - 2 ст.л
• Зелень – за смаком
• Сіль і перець - за смаком

Спосіб приготування:

1. Цибулю, кабачок і баклажани поріжте кубиками, або якнайменше.

2. Другий етап – помідори поріжте тонко на півкола, моркву та перець червоний соломкою.

Важливо! З помідорів зніміть шкірку, щоб вона не завадила при прийомі їжі.

3. Картопля кубиками, в сковороду налийте рослинну або оливкову олію і помістіть туди картоплю, баклажани, кабачки, цибулю, посоліть і поперчіть. Обсмажте приблизно 15 хвилин. Далі їх потрібно зі сковороди помістити у горщики. Тепер помідори та болгарський перець теж обсмажте окремо в іншій сковороді з маслом, (посоліть, поперчіть), недовго 5 хвилин, а потім відправте в горщики.

4. Тепер наповніть горщики водою або будь-яким бульйоном, можна овочевим або м'ясним. Запечені в духовці овочі тушкуйте 15 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.

Хитрість! Бульйон можна заморозити окремо, ось у такі грудочки, і потім при нагоді додавати його в будь-які страви.

Готову страву прикрасьте зеленню. Вийшло на смак, як у дитячому садкуабо таке ощадіння, що я в шкільні роки їла таке рагу. Приємного апетиту, друзі!

Друзі, чи пробували ви цю страву готувати із заморожених овочів? Напишіть свої коментарі щодо цього. Я робила лише заготівлі рагу на зиму у банках під кришки.

Овочеве рагу – одне з найкорисніших і найпростіших у приготуванні страв. Влітку його готують із сезонних овочів, взимку – з капустою, картоплею, замороженою овочевою сумішшю. Рагу з овочів обов'язково присутній у меню вегетаріанців, його багато хто робить у пост. Однак за бажання його можна зробити з м'ясом, і тоді воно стане більш ситним. Отже, досвідчені господині добре знають, як приготувати овочеве рагу з різного виду овочів, і мають у запасі кілька рецептів цієї універсальної страви. При цьому вони продовжують збирати нові рецепти овочевого рагу, так як варіантів його приготування існує величезна кількість.

Особливості приготування

З першого погляду може здатися, що приготувати овочеве рагу дуже просто: порізати овочі, скласти в каструлю і згасити. Насправді процес цей складніший і має кілька тонкощів. Якщо їх не знати, готове блюдо матиме непривабливий вигляд, хоч і залишиться смачним.

• Всі овочі мають свою структуру, і тому для доведення їх до готовності потрібен різний час. Тому не рекомендується складати всі овочі в каструлю або казан відразу. Адже в цьому випадку одні переваряться, інші, навпаки, залишаться напівсирими. Дотримання черговості закладки продуктів – одне з основних правил приготування смачного овочевого рагу.
• Якщо продукти перед гасінням обсмажити, вони будуть смачніші, але й калорійність готової стравивід цього зросте. Якщо ви вирішили обсмажувати продукти, то найкраще кожен із них посмажити окремо і лише після цього з'єднати.
• Гарним овочеве рагу виходить, якщо шматочки овочів у них мають приблизно однакову форму та приблизно рівні за розміром. При цьому нарізати овочі рекомендують невелико, хоча і зовсім дрібними шматочками робити теж не варто.
• Часто до складу овочевого рагу входять баклажани. Ці овочі містять шкідливу речовину, що надає їм гіркоти, тому потребують попередньої підготовки. Вона полягає у вимочуванні баклажанів у солоній воді. Для цього 10 г солі розчиняють у літрі води. Можна просто розрізати баклажани навпіл, посолити, а згодом промити – ефект буде той самий: сіль витягне соланін і баклажани стануть смачними та безпечними.
• Якщо ви робите рагу з м'ясом, то першим готуйте саме його, тому що для доведення м'яса до потрібної кондиції потрібно більше часу, ніж для гасіння овочів.
• Для надання овочевому рагу додаткового смаку та спокусливого аромату можна використовувати спеції, прянощі, свіжу зелень, томатну пасту. У тих випадках, коли до складу страви входять свіжі помідори, томатну пасту зазвичай не додають.

Як було зазначено, рецептів овочевого рагу існує дуже багато. Зробити його можна не тільки в каструлі, а й у духовці, мультиварці. Тому технологія приготування цієї страви не може залишатися незмінною, вона залежить від вибраного способу та конкретного рецепту.

Класичне зимове овочеве рагу

• капуста білокачанна – 0,3 кг;
• картопля – 0,75 кг;
• стручкова квасоля (можна використовувати заморожену) – 0,3 кг;
• морква – 0,3 кг;
• цибуля – 150 г;
• ріпа – 0,3 кг;
• томатне пюре- 50 мл;
• вершкове масло – 50 г;
• борошно пшеничне – 20 г;
• овочевий бульйон чи вода – 0,5 л;
• гвоздика – 3 шт.;
• кориця – на кінчику ножа;
• сіль, чорний мелений перець - на смак.

Спосіб приготування:

• Капусту помийте, видаліть верхнє мляве листя. Наріжте.
• Цибулю очистіть від лушпиння і поріжте невеликими шматочками.
• Моркву очистіть і наріжте кубиками розміром трохи більше 1 див.
• Очистіть ріпу, наріжте її такими ж шматками, як і морква.
• Почистіть картоплю і теж подрібніть ножем.
• Закип'ятіть у невеликій каструлі воду, киньте туди квасолю та капусту, поваріть їх протягом 10 хвилин. Вийміть шумівкою овочі з каструлі або відкиньте їх на друшляк. Відвар не виливайте - якщо у вас немає овочевого бульйону, то на наступних етапах приготування можна використовувати його.
• На сухій сковороді обсмажте борошно. Коли її колір стане карамельним, тонким струмком влийте на сковороду овочевий бульйон, постійно збиваючи його віночком, щоб не було грудочок.
• Додайте томатну пасту, розмішайте та потримайте соус на вогні близько 5 хвилин, постійно його помішуючи. Вимкніть вогонь, зніміть сковороду з плити та перелийте соус у миску чи іншу чисту ємність.
• Сковороду помийте, обсушіть, покладіть на неї масло. Поставте на вогонь і розтопіть олію. Покладіть подрібнену цибулю і обсмажте її на середньому вогні до золотистого відтінку.
• Покладіть картопля до цибулі і обсмажте її протягом 2-3 хвилин.
• У каструлю покладіть ріпу та цибулю, влийте трохи соусу. Загасити овочі на слабкому вогні протягом 5 хвилин. Додайте капусту, квасолю, картопля з цибулею. Підсоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| корицю і гвоздику.
• Залийте соусом, що залишився, перемішайте і готуйте ще 15-20 хвилин, поки всі овочі не стануть достатньо м'якими.
• Заберіть вогонь до мінімуму та залиште рагу в каструлі під кришкою на 10 хвилин. Краще, якщо каструля буде товстодонною. Ще більше підійде для виготовлення рагу казан.

Готове рагу розкладіть по тарілках і подавайте до столу як основне блюдо або гарнір. Рагу, приготоване на гарнір, добре поєднується з будь-якими м'ясними стравами, а також із ковбасними виробами. Наприклад, добре гармонують з овочевим рагу, приготовленим за наведеним рецептом, сосиски.

Класичне літнє овочеве рагу

• баклажани – 0,5 кг;
• кабачки – 0,5 кг;
• солодкий перець – 0,5 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• морква – 150 г;
• цибуля – 150 г;
• часник – 3 зубчики;
• помідори – 0,5 кг;
• свіжа зелень – 100 г;
• олія – 80 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Баклажани очистіть і наріжте дрібними кубиками. Опустіть їх на 20 хвилин у прохолодну підсолену воду, після чого промийте у проточній воді та обсушіть паперовими серветками.
• Кабачок очистіть, розріжте вздовж, ложкою вийміть насіння. Якщо у вас молоді кабачки невеликого розміру, їх достатньо вимити і промокнути кухонним рушником.
• Наріжте кабачки кубиками приблизно такого ж розміру, як баклажани.
• Болгарський перець помийте, зріжте плодоніжку, вийміть насіння. Наріжте дрібними квадратиками.
• Почистіть картоплю і наріжте її шматками такої ж форми та величини, що й інші овочі.
• Цибулю звільніть від лушпиння і поріжте невеликими шматочками.
• Моркву очистіть та подрібніть на великій тертці.
• Часник дрібно наріжте ножем.
• Помідори наріжте кубиками. Ще краще буде, якщо ви їх перед цим обдасте окропом і очистите, хоча робити це і не обов'язково.
• Дрібно порубайте ножем зелень.
• У товстодонній каструлі або в казані розігрійте олію, покладіть в неї цибулю з морквою. Обсмажуйте їх, доки цибуля не набуде золотистого відтінку.
• Додайте солодкий перець, посмажте цибулю та моркву разом із ним 3–4 хвилини.
• Додайте кабачки та баклажани. Посмажте їх протягом 5 хвилин.
• Покладіть до овочів картоплю та обсмажуйте їх разом із ним ще 5 хвилин.
• Додайте до страви помідори та часник, посоліть і поперчіть.
• Гасіть овочеве рагу на повільному вогні 15 хвилин, періодично його перемішуючи. Воду додати можна тільки в тому випадку, якщо рідини, що виділилася з овочів, не вистачить і почнуть підгоряти.
• Всипте в рагу зелень, перемішайте. Вимкніть вогонь і дайте настоятися рагу протягом 10 хвилин.

Таке рагу добре готувати влітку, коли свіжі кабачки, баклажани та помідори коштують зовсім недорого або ще краще ростуть на грядках на вашій присадибній ділянці.

Овочеве рагу французькою (рататуй)

• кабачки – 0,4 кг;
• баклажани – 0,4 кг;
• помідори – 0,4 кг;
• оливкова олія – 20 мл;
• прованські трави, сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Овочі помийте і наріжте кружальцями завтовшки трохи більше половини сантиметра.
• Баклажани на 20 хвилин опустіть у підсолену воду, потім промийте та обсушіть.
• Змастіть оливковою олією жароміцну форму. Краще буде, якщо форму ви оберете круглу.
• Викладіть у форму спіраллю овочі. Їх потрібно чергувати в строгому порядку і викладати внахлест, щоб вони всі помістилися.
• Збризкайте овочі маслом, що залишилося, посипте сіллю, перцем, сушеними або свіжими пряними травами.
• Відправте форму в духовку та увімкніть її. Запікайте овочі за 200 градусів 45 хвилин.

Подавати рататуй до столу можна у формі або розклавши по тарілках. За бажання за 10 хвилин до готовності страву можна посипати тертим сиром, тоді воно вийде ще смачніше.

Овочеве рагу з фаршем по-болгарськи

• картопля – 1 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• фарш свинячо-яловичий – 0,5 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• вода – 0,25 л;
• рослинна олія – 50 мл;

Спосіб приготування:

• Очистіть картоплю і наріжте кубиками.
• Перці помийте, відріжте плодоніжки та заберіть насіння. М'якуш наріжте не надто дрібними кубиками. Рагу красиво виглядатиме, якщо взяти один червоний перець, один – іншого кольору.
• Помідори наріжте кубиками.
• Розігрійте в глибокій сковороді масло|мастило| і обсмажте в ньому протягом 10 хвилин|мінути| фарш.
• Додайте перець і посмажте фарш із ним ще 5 хвилин.
• Введіть картоплю та помідори. Посоліть і поперчіть до смаку, залийте водою.
• Гасіть овочі з фаршем на слабкому вогні близько 30 хвилин.
• Всипте дрібно порізану ножем зелень, розмішайте, продовжуйте готувати ще 5 хвилин.

Овочеве рагу, приготовлене за цим рецептом, чимось нагадує лечо, тільки з картоплею та фаршем.

Овочеве рагу по-іспанськи

• кабачки – 0,5 кг;
• солодкий перець – 0,5 кг;
• помідори – 1 кг;
• цибуля – 100 г;
• рослинна олія – скільки знадобиться;
• цукор – 5 г;
• сіль, перець, зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

• Помідори обдайте окропом, очистіть. Подрібніть блендером або протріть через сито.
• У томатне пюре додайте дрібно посічену зелень, сіль, цукор та перець, добре перемішайте.
• Кабачки помийте, обсушіть, наріжте кружальцями.
• Перець помийте. Видаливши плодоніжку та насіння, кожен овоч розріжте навпіл вздовж. Наріжте півкільцями.
• Цибулю, очистивши від лушпиння, теж поріжте половинками кілець.
• На одній сковороді посмажте в олії цибулю із перцем, на іншій обсмажте кабачки.
• Складіть обсмажені овочі в одну сковороду, залийте томатним соусомі тушкуйте протягом 30 хвилин.

Перед подачею посипте рагу рубаною зеленню. Постарайтеся, щоб у тарілку кожному потрапило більше соусу - він дуже смачний.

Овочеве рагу готують практично у всіх країнах світу, так що рецептів цієї страви існує величезна кількість, і в кожному є своя риса, яка робить страву унікальною.