Така страва, як schnicel (з німецької-скибочка, відрізок), відома практично всім. Більшість людей асоціює його саме з м'ясом. Частково це правильно, адже класичний варіант готується або яловичини, рідше з іншого виду м'яса. Але для людей, які стежать за здоровим харчуванням, а також для діабетиків та вегетаріанців існує дуже цікавий рецепт- Капустяний шницель.

Ця страва, можливо, припаде до душі та м'ясоїдам. Адже капуста багата на безліч цінних вітамінів і мінералів, а завдяки клітковині відбувається почуття насичення, яке зберігається на довгий час. Процес приготування не складає великої праці, а частування виходить дуже смачним.

Існує безліч інструкцій приготування цієї страви. Поле для експериментів величезне. Готувати можна з будь-якого різновиду капусти: звичайної, білокачанної, пекінської. Можна створювати страву зі шматочків капусти або просто з листя, підбираючи улюблену начинку за смаком. Це може бути рис, грибочки, зелень, варене рубане яєчко. Особливим смаком відрізняється сирна начинка. Розглянемо кілька схем з фото покроково, якими готується шницель з капусти.

Шницель з капустяного листя в клярі та паніровці

Дуже простий та швидкий варіант приготування. Для нього знадобиться:

• Листочки капустяні – 7 шт;
• Одне яйце;
• Сухарики для панірування – 2 великі ложки;
• Борошно – 2 великі ложки;
• Соняшникова олія для обсмажування;
• Сіль за смаком.

Починаємо готувати:

1. Листя від капусти занурюємо в підсолену воду і проварюємо протягом 5 хвилин, поки вони не набудуть м'якості. Не перевищуйте час варіння, інакше листочки стануть менш смачними і хрумкими після подальшого процесу обсмажування;
2. Зціджуємо воду через сито і даємо листочкам охолонути;
3. Потім потрібно несильно відбити їх молоточком та згорнути у формі конвертиків. Якщо овоч молодий, можна і не відбивати;
4. Одну мисочку наповнити мукою, по черзі завантажити і обваляти в ній кожну заготовку;
5. В окремій ємності збити яйце і вмокнути капустку в ньому;
6. Насипати в третю мисочку панірувальні сухарики та обваляти вироби в них;
7. У сковорідці розігріваємо соняшникову олію, потім переносимо в неї наші заготовки і просмажуємо 5 хвилин, не забуваючи регулярно перевертати. На кожний бік відводиться приблизно дві хвилини. Не додавайте багато олії, інакше страва вийде надто жирною.
8. Подавайте готову страву, виклавши на тарілочку і збризнувши зверху лимонним соком. Він допоможе розщепити зайві жири у блюді. Також можна викладати капустяні шніцелі на паперові серветки або рушники.

Перед тим, як панувати капустку, за бажанням приготуйте пасту з часником. Для цього пропустіть через прес кілька зубчиків часнику і змішайте з однією маленькою ложечкою олії. Рясно змастіть пастою листя, потім порубайте на них пучок кропчика. Ця начинка додасть вашому кулінарному шедевру особливий смак та аромат. Деякі використовують томатний соус.

Schnicel зі шматочків капусти

Готується ця страва з білокачанної капусти, але можна використовувати і звичайну. Для приготування знадобиться:

• Невелика вилочка білокачанки – 0,6-1 кг. За великого розміру качана виникнуть незручності при готуванні. Також овоч має бути щільним, з невеликими листочками, щоб вони не відвалювалися;
• Борошно - 150 г;
• Вода гаряча – 3 стаканчики;
• Сіль – половинка маленької ложечки;
• Сухарі панірувальні – 380 г. Можна взяти покупні або приготувати самостійно. Для цього підсушений в духовці хліб перемелюється в блендері або кавомолці;
• Олія рослинна для смаження.

Цей рецепт капустяних шницелей полягає у правильній нарізці основного інгредієнта. Потрібно зробити так, щоб частина качан залишилася на кожному шматку. Якщо це упустити, то листя розваляться, і нічого не вийде.

1. Розрізаємо качан з боку качанчику навпіл;
2. Так само ріжемо кожну половину надвоє;
3. Продовжуємо процес, доки не вийдуть максимально тонкі шматочки;
4. Готуємо кляр. Для цього об'єднуємо борошно і сіль, потім підливаємо гарячу воду і добре перемішуємо;
5. Занурюємо в отриману суміш кожен підготовлений шматочок;
6. Добре обвалюємо в сухарях;
7. У сковороді прогріваємо масло і переносимо в неї наші заготовки;
8. Підрум'янюємо шматки з кожної сторони протягом двох хвилин;
9. Подаємо з будь-яким гарніром на вибір;

Можна пропустити етап панування в сухарях і смажити лише у клярі.

Капустяний Schnicel із сиром

Існує безліч варіантів приготування цієї страви із сиром. Розглянемо кілька інструкцій щодо приготування начинки:

• Найпростіший і найпоширеніший спосіб - цілісний товстий сирний шматочок як начинка;
• Подрібнити сирок та яйце, перемішати. Виходить чудове наповнення для страви;
• Можна зробити начинку із кількох сортів сирку. Наприклад, змішати тертий твердий та плавлений;
• Сир у поєднанні з часником і розім'ятою бринзою надасть страві чудового пікантного смаку.

Тепер докладніше про процес приготування. Для цього потрібно:

• Пекінка – один качан;
• Сир – 400 г;
• Борошно – 6 великих ложок;
• Молочко – 150 мл;
• 3 яйця;
• Сіль, перець – до смаку. Підійдуть інші спеції на вибір;
• Олійці рафінована – для смаження.

Процес приготування поетапно:

1. Починаємо з підготовки листочків. Вони мають бути м'якими. Більшість господарок відварює їх у воді із сіллю. Але простіше буде помістити качан у мікрохвильову піч і запустити таймер на 3 хвилини;
2. Розберіть виделку на листя, трохи відбийте їх, потім підсоліть і додайте перчика. Головне – не переборщити зі спеціями;
3. Поріжте сирок пластинками приблизно 5 мм завтовшки;
4. Покладіть платівки на кожен лист і згорніть у конвертик;
5. Для кляра об'єднайте яйця, борошно та молочко, трішки підсоліть. Збийте масу до густої суміші;
6. Кожну заготовку зануріть у кляр і обсмажте з обох боків на сковорідці з олією до придбання золотистої рум'яної скоринки.

Шницель із капусти з моцарелою в духовці

Насамкінець незвичайний пікантний рецепт з ноткою вишуканості. Потрібні такі продукти:

• Білокачанка – виделка;
• По півсклянки борошна та панірувальних сухариків;
• Яйця – 2шт;
• Сир моцарелла – 100 г;
• Масло рослинне;
• Сіль.

Починаємо готувати:

1. Шматочки білокачанки готуємо так само, як у другому рецепті;
2. Укладаємо їх у каструльку, підливаємо трохи води, підсолюємо;
3. Доводимо до кипіння, потім проварюємо ще 20 хвилин;
4. Даємо охолонути, і зливаємо воду;
5. Нарізаємо моцареллу тоненькими пластиночками і кладемо між листочками у шматку капусти. Трьох платівок вистачить;
6. Обвалюємо кожен шматочок у борошні, потім занурюємо у збиті яйця, і, нарешті, засипаємо сухарями для панірування;
7. Переміщуємо заготовки на лист з рослинною олією, і відправляємо в прогріту до 200 градусів духовку на півгодини. Потрібно стежити і перевертати шматки з іншого боку;
8. Готову страву подаємо, поливаючи сметанкою. Можна посипати розпареними родзинками.

Ось і всі тонкощі приготування капустяного шницелю в домашніх умовах. Хоч це і не м'ясо, смак не залишить вас байдужим.

Відео: Рецепт капустяного шніцелю з хрусткою скоринкою

Обов'язково ви повинні навчитися готувати незвичайний шницель із капусти білокачанної. Рецепт з фото смачної страви з ранньої капусти, секрет приготування якої полягає в паніровці. Ніжна капустка в хрусткій скоринці виглядає неймовірно апетитно. Приготуйте сметанний соуста картопляне пюре до цієї страви, вийде швидкий, смачний та недорогий обід, якій можна приготувати менше ніж за півгодини. Рецепт для вегетаріанського меню. Подивіться як готується.
На приготування знадобиться 30 хвилин, із зазначених інгредієнтів вийде 4 порції.

Інгредієнти:

- капуста білокачанна рання – 1 кг;
- яйце куряче - 1 шт.;
- мелена червона паприка – 5 гр.;
- борошно пшеничне – 30 гр.;
- сухарі панірувальні - 100 гр.;
- олія оливкова для смаження – 30 мл.;
- сіль, зелень для подачі.

Як приготувати з фото покроково

Розрізаємо качан на чотири частини, невелику частину качан зрізаємо, частину залишаємо, щоб листя не розсипалося.




Кладемо капустку в каструлю, заливаємо окропом, додаємо чайну ложку кухонної солі. Варимо на помірному вогні 4-5 хвилин після закипання. Рання капуста дуже ніжна, цього часу достатньо, щоб вона стала м'якою. Якщо ви готуєте страву з овочів, зібраних восени, то наріжте шматки тоншими.




Готуємо паніровку – яйце, мелену паприку, пшеничне борошно та панірувальні сухарі. Якщо ви любите гостру їжу, то замість солодкої паприки візьміть пекучий червоний чилі.






Беремо три тарілки. Пшеничне борошно змішуємо меленою паприкою окремо. Яйце розбиваємо в іншу тарілку, додаємо щіпку солі, збиваємо вилкою. У третю тарілку насипаємо панірувальні сухарі. Замість сухарів можна взяти висушений та змелений у блендері білий хліб.




Відварену капусту кладемо на сито, коли вода стіче, і овоч трохи охолоне, кладемо шматочок спочатку в тарілку з борошном і паприкою, потім вмочуємо у збите яйце, далі перекладаємо в тарілку з панірувальними сухарями.




Нагріваємо в сковороді оливкову олію для смаження, обсмажуємо шницелі з трьох боків до золотистої скоринки. Обов'язково зверніть увагу і на такий

Різноманітність рецептів страв з капусти часом просто вражає і змушує негайно бігти на кухню готувати. Ділюсь з вами перевіреним рецептом гарячої закуски (а може й повноцінної другої страви) - спробуйте шницелі з молодої капусти. Хрумка скоринка, ніжні та ароматні листочки - просто, швидко і дуже смачно.

Для приготування таких шніцелів знадобиться саме молода білокачанна капуста, один небольфшой качан (у мене вагою 800 грамів). Панірувальні сухарі можна без проблем зробити самостійно за цим рецептом. Пшеничне борошно не обов'язково використовувати найвищого гатунку - для панування підійде будь-яка.

У готовому вигляді виходить 8 досить великих рум'яних капустяних шніцелів. Подавайте їх у гарячому вигляді - нам найсмачніше зі сметаною або томатним соусом. Супровід зі свіжої ароматної зелені завжди вітається. До речі, на сайті також є ще один відмінний варіант шницелю з капусти, але з начинкою (плавленим сиром).

Інгредієнти:

(1 штука ) (100 мілілітрів) (100 грамів) (2 штуки ) (50 грамів) (1 чайна ложка) (1 щіпка )

Приготування страви за кроками:

Для приготування капустяних шніцелів нам знадобляться такі інгредієнти: молода білокачанна капуста, рафінована рослинна (я використовую соняшникову) олію, курячі яйця (великі), борошно пшеничне, панірувальні сухарі, сіль і мелений чорний перець. За бажанням ви можете додати в паніровку сухий часник, якщо любите (я не додавала, тому що не дуже подобається поєднання капуста-часник).

Спочатку потрібно підготувати капусту, причому це можна зробити. простими способами. Насамперед, відварити у підсоленій воді. Розрізаємо качан на 8 однакових частин так, щоб кожному сегменту дісталася частина качан. Інакше капустяні часточки просто не будуть триматися разом і розваляться. Ступінь м'якості кожному подобається свій, тому варіть на свій смак - хвилини 2 нехай покиплять, а далі перевіряйте. Другий спосіб розм'якшення капусти мені ближче - паримо її в мікрохвильовій печі! Беремо качан, знімаємо мляві або зіпсовані листи, кладемо в пакет і щільно зав'язуємо. Залежно від ваги качана часу може знадобитися по-різному. Молодій (вагою 800 грамів) цілком вистачає 5 хвилин на тій потужності, що ви грієте їжу. Тобто просто кладете капусту в пакеті в мікрохвильову піч і готуєте його там на програмі Підігрів. Третій варіант - можна підморозити качан (ніч), тоді листя стане м'яким після відтавання.

Коли капуста стане досить м'якою, розрізаємо качан на 8 частин уздовж качан. Мені подобається, коли в готових шницелях капуста похрумтить, тому я не даю їй сильно розм'якшитися.

На плоску страву насипаємо 50 г пшеничного борошна, додаємо половину чайної ложки солі, перемішуємо. Пануємо капустяні часточки в підсоленому борошні.

Без капусти складно уявити не лише російську, а й багато інших кухонь світу. Корисний та смачний овочще й цілком доступний будь-якого бюджету. А в пост капуста взагалі незамінна.

Давно хотіла приготувати капустяний шницель, але все якось не наважувалася. Думала, це дуже просте і не дуже смачна страва. Проте цього разу відкрила кулінарну книгу з домашньої колекції та натрапила на рецепт шницелю. Для мене ця страва відкрилася по-новому і спокусила насамперед тим, що вона дієтична.

Наважилася і зробила все, як сказано у рецепті. Результат нашу сім'ю дуже порадував. Навіть донька, яка примхлива в їжі, їла страву із задоволенням. Тому сміливо рекомендую і вам приготувати шницель із капусти. Подавати його найкраще зі сметаною або, як у моєму випадку, з .

Інформація про рецепт

Спосіб приготування: бланшування, смаження.

Загальний час приготування: 40 хв.

Кількість порцій: 6 .

Інгредієнти:

• капуста білокачанна - 1 шт.
• яйця -2 шт.
• панірувальні сухарі
• рослинна олія
• сіль.

Як приготувати:

1. 
   Капусту промиваємо і вирізаємо качан.
2. Відправляємо качан повністю в киплячу підсолену воду у велику каструлю бланшувати. Але в цьому способі приготування є недолік. Верхнє листя стає м'яким, а внутрішні залишаються твердими. Тому слід поступово знімати їх у міру готовності. Перетравлювати не потрібно, важливо, щоб капуста ще трохи хрумтіла. Якщо вийде зняти листя акуратно з сирої капусти, просто знімайте та відправляйте бланшувати. Так буде швидше. Але в мене листя ламається, коли я відділяю їх сирими.
3. 
   Після варіння капусту потрібно остудити, щоб із нею було простіше працювати.
4. 
   Відокремлюємо листя і викладаємо їх трохи просохнути. Зрізаємо товсті прожилки, залишаючи лист цілим.
5. 
   Повертаємо кожен конвертиком як на фото.
6. 
   Обвалюємо в борошні.
7. 
   Потім обмочуємо в яйці із сіллю. Кількість яєць визначайте за ситуацією. Відразу багато не вбивайте в тарілку, а поступово при необхідності.
8. 
   І наприкінці обвалюємо майбутній шницель у панірувальних сухарях. До речі, ось рецепт їхнього самостійного приготування.
9. 
   Відправляємо на розігріту сковороду з олією і смажимо спочатку з одного боку до появи рум'яної скоринки.
10. 
    Перевертаємо вироби і смажимо з іншого боку.
11. Капустяний шницель виходить красивим, рум'яним, хрумким і дуже смачним, особливо в гарячому або теплому вигляді.

Господині на замітку:

• Тішить те, що цю овочеву страву можна готувати цілий рік, адже капуста доступна завжди.
• Приготуйте до шницелю соус Бешамель і насолоджуйтесь незвичайним смаком цієї страви.
• Бланшувати капустяне листя можна не тільки в каструлі з водою, але і на пару в мультиварці або пароварці. Смажити шницелі теж можна у мультиварці на режимі «Спека».

Приготування

Кращою добавкою до готових капустяних ласощів стануть домашня сметана, вершковий, грибний або сирний соус, а також будь-який сир. З останнім продуктом можна запекти капустяний шницель у духовці.

• 
  

  Приготування капустяних шніцелів почніть із підготовки капусти. Від качана відокремте листи, після чого промийте їх під проточною водою і відваріть у двох літрах води. Для надання смаку заготівлі у воді розчиніть невелику кількість кухонної солі. Час варіння листя становить трохи більше двох хвилин.Після цього капусту виймають та остуджують, а відвар виливають.

• 
  

  Для приготування кляру збийте курячі яйця з щіпкою кухонної солі та невеликою кількістю меленого чорного перцю. Потім відміряйте потрібну кількість панірувальних сухарів. Відбийте потовщення біля основи капустяного листя дерев'яним молоточком або зріжте гострим ножем. Це допоможе без заломів згорнути капустяні шницелі "конвертиками", як показано на фото.

• 
  

  Підготуйте дієтичні капустяні шніцелі до обсмажування в наступному порядку: вмочіть згорнутий листок спочатку у збите куряче яйце, а потім у сухарі. Після цього знову опустіть лист у яйце і ще раз у хлібну крихту. Запановані шницелі з капусти відразу ж викладайте на добре розігріту товстостінну сковороду з олією. Важливо врахувати той факт, що заготовки опускають у жир тільки після того, як він розжариться, адже інакше сухарі можуть обсипатися, а ласощі ризикують так і не стати рум'яними.Обсмажуйте капустяні шницелі по дві хвилини з кожного боку. Діабетикам цю страву радимо запекти в духовці.

• 
  

  Ось і весь покроковий рецептз фото, по приготуванню в домашніх умовах найсмачнішої капустяної страви. Готові шницелі знімайте лопаткою та викладайте на паперові рушники. Залишайте "конвертики" на папері на кілька хвилин. За цей час надлишок олії стече і вбереться у підкладку. Капустяні шницелі подавайте до столу теплими. Смачного!

• Порося з картоплі
• Свинки із кальмарів
• Різдвяна кутя з медом
• Овочева запіканка з куркою

• Мойва у клярі
• Ростбіф із яловичини