Фондан – ідеальний десерт для любителів шоколаду. Це щось середнє між американським маффіном та розтопленим шоколадом – усередині тендітного кексу рідка начинка. Сьогодні смачними тістечками захоплена вся Франція, їх пропонують у кожній кав'ярні та кондитерській, напівфабрикати можна купити в супермаркеті, кавові посиденьки рідко обходяться без модних шоколадних ласощів.

Якщо ви з якихось причин не можете оселитися в Парижі прямо зараз, можна спробувати приготувати справжній шоколадний фондан у домашніх умовах. Приготуйтеся до того, що з першого разу результат буде неідеальним, але це не страшно – безнадійно зіпсувати десерт практично неможливо. Якщо ви його недопечете, на виході отримаєте густуватий гарячий шоколад, а якщо перетримаєте в духовці, поласуйте смачним кексиком.

Що таке фондан

Фондан – шоколадний десерт французької кухні. Існує два варіанти приготування, які відрізняються пропорціями інгредієнтів та часом термічної обробки.

• Тане шоколад або fondant au chocolat - тістечко з твердими стінками і рідким шоколадом усередині.
• М'який шоколад або moelleux au chocolat - повітряна начинка, але пропечена.

По суті, десерт фондан є шоколадний бісквітз яєць, цукру, олії, борошна та шоколаду або какао. У тістечка іноді додають алкоголь, вершки, спеції, а чорний шоколад замінюють білим. Рецепт нескладний, але вимагає точного виконання та дотримання тимчасового та температурного режиму.

Від маффінів фондан відрізняється рідкою серединкою, шоколад всередині може литися або бути трохи в'язким, але його текстура має бути м'якшою за хрустку оболонку. Варто відламати ложкою шматочок бісквіту, і на тарілочку витече шоколадна начинка. Називатися фонданом має право і шоколадний кекс з м'яким шоколадом усередині, але він не може претендувати на звання справжнього та бездоганного fondant au chocolat.

Історія фондану

Шоколадний фондан з апетитною рідкою начинкою настільки органічно вписався у вишукану французьку кухню, адже ще 40 років тому такої страви не існувало. Фондан у 1981 році вигадав знаменитий шеф-кухар, володар трьох зірок Мішлена Мішель Брас. Ресторан Лагійоль, в якому творить маестро, користується заслуженою славою.

Про своє шоколадне дітище Мішель Брас говорить, як про витвір мистецтва. За його словами, фондан з'явився на світ завдяки напливу почуттів та бажання зігріти та порадувати близьких. Якось після лижної прогулянки продрогла сім'я Браса пригрілася біля каміна. Погода була волога, всі промерзли і зігрівалися гарячим шоколадом. Кулінар спостерігав , як покращується настрій і тепліє атмосфера від чашки тонізуючого напою, і був заворожений моментом. Тоді почала зароджуватися ідея теплого тістечка з рідким шоколадом усередині. Над удосконаленням рецепту близько двох років працювала ціла команда кондитерів на чолі з Брасом, і ось мафін з начинкою з шоколаду, що тане, вийшов саме таким, яким його задумував шеф.

Класичний рецепт французької шоколадного рецептудосить складний, його дотримуються у найкращих ресторанах. За суворим планом Брасу, потрібно заморозити до певної температури, а потім додати|добавляти| бісквітного тістаі випікати рівно стільки, щоб начинка та оболонка набули потрібної щільності. Ефект залежить від з'єднання двох різних текстур різної температури.

Потрібно визнати, що популярність цього десерту досягла такого масштабу, що його творця вже майже згадують. Фондан став народним надбанням, його рецепти спростилися настільки, щоб їх можна було повторювати без професійних навичок.

Перша і головна порада - не засмучуйтесь, якщо шоколадний фондан з рідкою серединкою не вийде з першого і навіть другого разу. Пам'ятайте, що навіть у шеф-кухаря створення «мокрого кексу» зайняло кілька років. З часом ви навчитеся визначати оптимальну температуру та час випікання у вашій духовці, а до цього можна задовольнитись смачними маффінами.

На допомогу вам кілька корисних порад:

• Використовуйте теплу та м'яку олію, щоб тісто було однорідним і рівномірно пропікалося.
• Щоб ваші зусилля та переживання не були затьмарені недосконалим смаком, використовуйте продукти високої якості. Виберіть гіркий шоколад з високим вмістом какао (від 72%) і без сторонніх добавок, на зразок пальмової олії.
• Перед збиванням охолодіть яйця, а щоб піна з білків була пишною, додайте щіпку солі. Краще збивати жовтки та білки окремо, а потім обережно з'єднати їх.
• Випічка, в якій борошно замінено какао, виходить дуже ніжним і легким.
• Мокрі кекси повинні випікатися рівномірно з усіх боків, тому найкращим варіантом буде духовка із розподілом тепла (конвекцією).
• Важливо врахувати особливості духової шафи. Щоб уникнути великих провалів, випікайте перші тістечка по одному, щоб визначити оптимальний час.
• Потрібні металеві, силіконові або керамічні форми середнього розміру. У тонких силіконових фонданах випікаються за 7-8 хвилин при температурі 180 о С. Металеві та керамічні формочки обов'язково потрібно змастити вершковим маслом та присипати какао. Зручні форми без дна - з них легко легко діставати.

• Тісто підніматиметься при випіканні, тому формочки потрібно заповнювати на три чверті. Піднявшись, фондани трохи осядуть – це нормально.
• Випічку не можна перетримувати, інакше середина втратить плинність, а фондани перетворяться на кекси. Перша ознака кексу - висока шапочка, а у фондана тут має бути неглибока западинка.
• Не відкривайте духовку, поки тістечка випікаються. Спостерігайте їх поведінкою через віконце.
• Чим більше яєць, тим щільніше вийде тісто.
• Іноді в рецептах є рекомендація потримати тісто в холодильнику години зо три, щоб шоколад поділився щільністю з масою.
• Фондани потрібно діставати з духовки, коли на поверхні утворюється плівочка.

Чи підходить мікрохвильова піч для фонданів?

Отримати справжні шоколадні фондани в мікрохвильовій печі неможливо, так як кекс прогрівається зсередини. В результаті ви отримаєте тістечка з твердою серединою та рідкими стінками. НВЧ-пічки добре підходять для приготування кексів, а фондани краще готувати у духовці.

Як приготувати шоколадний фондан: два базові рецепти

Рецепт шоколадного фондана із чорним шоколадом

Починати досліди краще з цього рецепту, коли базові навички будуть придбані, можна перейти до фундана з какао без шоколаду або з різними добавками.

Для 6 порцій знадобиться:

• 175 г чорного шоколаду (72% та вище)
• 175 г вершкового масла
• 4 яйця
• 200 цукрової пудри
• 90 г борошна
• Какао порошок і трохи вершкового масла для змащування форм

Приготування:

1. Увімкніть духовку, щоб вона прогрілася як слід.
2. Розбийте яйця, додайте|добавляйте| цукрову пудру і збийте міксером або віночком.
3. У каструльці змішайте поламаний шоколад та м'яке вершкове масло. Розтопіть на водяній бані, періодично помішуйте.
4. Дайте шоколадній масі трохи охолонути і тонким струмком влийте у збиті яйця з цукром.
5. Всипте муку|борошно| і перемішайте в напрямку знизу вгору. Зачерпуйте тісто ложкою з дна та піднімайте його нагору.
6. Ретельно змастіть форми вершковим маслом. Чим краще вони будуть змащені, тим легше діставатиме тендітні фондани. Поверх олії посипте форми какао-порошком.
7. Заповніть форми тестом на ¾.
8. Поставте на лист і відправте в духовку на 7 хвилин. Температура випікання 180 о С. Не відкривайте дверцята раніше.
9. Через 7 хвилин доторкніться до верху кексиків пальцем – він повинен бути м'яким, тоді серединка буде рідкою.
10. Дайте тістечка трохи охолонути і спробуйте дістати з форм. Не докладайте зусиль, якщо фондани не ковзають, обережно переверніть форму.

Подають теплий шоколадний фондан із морозивом, шоколадною глазур'ю чи фруктами.

Шоколадний фондан із білого шоколаду (рецепт Юлії Висоцької)

Експерименти із цим десертом стали нагадувати змагання у винахідливості. Кондитери додають у тісто лікер та коньяк, сиропи, порошок чаю матчу, цедру, екстракти горіхів. Білий фондан виглядає мило, особливо з морозивом, свіжою малиною та полуницею, і дуже подобається дітям.

Склад:

• Плитка білого непористого шоколаду (100 г)
• 120 мг згущеного молока
• 40 г борошна
• 50 г вершкового масла
• 2 яйця

Приготування:

1. На розтопіть поламаний шоколад.
2. Збийте яйця.
3. Додайте згущене молоко, збийте ще раз.
4. З'єднайте трохи остиглий шоколад з яєчно-молочною масою. Вимішуйте знизу нагору.
5. Додати борошно. Вимісити.
6. Змастіть форми маслом. Наповніть тестом на ¾.
7. Випікайте 7 хвилин|мінути| при 180 про С.

Перед подачею фондан потрібно красиво оформити - цей десерт дуже смачний, але красою він не блищить. Кулька морозива на теплому тістечку, гілочка м'яти, горіхова крихта, фрукти – все це чудово доповнить картину.

Як приготувати шоколадний фондан (відео)

ІНГРЕДІЄНТИ на 3-4 порції:

• 100 г Шоколаду (темний або молочний)
• 2 яйця
• 75 г Вершкового масла
• 60 г Сахара
• 1 ч. л. Ванільного Екстракту (можна замінити Ванільним Цукром)
• 50 г Борошна
• Цукрова Пудри - для прикраси
• Морозиво або Збиті Сливки - для сервірування

Порадувати своїх близьких людей можна шоколадними мафінами з рідкою начинкою. Ця страва є ідеальним винаходом для гурманів-ласунів. різних країн. Його прийнято подавати з морозивом, оскільки поєднання шоколаду, що тане в роті, і легкого повітряного морозива утворюють ідеальні смакові відчуття.

Такий десерт подається до повсякденного та святковому столуяк вдома, так і в ресторанах високої кухні світового рівня. Незважаючи на це, ця страва готується швидко та легко.

Хто першим зробив мафіни з рідкою начинкою

Шоколадними маффінами з рідкою начинкою, рецепт яких можна прочитати нижче, у Росії називають кекси, а у Франції – фондани. Якщо подивитися в корінь іноземного перекладу, назва буквально означає «шоколадна лава» або шоколад, що «тане». Такі маффіни справді нагадують маленькі вулкани.

Десерт був винайдений несподівано. Американський шеф-кухар французького походження, що придумав виріб із шоколадного тіста, Жан-Жорж Вонгеріхтен раніше часу дістав випічку з духової шафи. Середина ще не встигла пропікатися, і рідке тістоу вигляді шоколаду випливло назовні. З того часу мафіни з рідкою начинкою стали улюбленим десертом у багатьох господинь через незвичайність смаку та швидкості приготування. Сьогодні рецепт доповнюють професійні кондитери та любителі-новачки Європи, Азії та Америки.

Як приготувати

Для приготування маффінів з рідким центром знадобляться такі інгредієнти:

• шоколад – 200 г;
• борошно – 100 г;
• олія – 150 г;
• цукрова пудра – 100 г;
• яйце куряче - 4 шт.;
• сіль - чверть чайної ложки.

Приготувавши всі потрібні інгредієнти та розігрів духову шафу до 190 градусів, можна приступати до приготування мафіну з рідкою начинкою. Для цього рекомендується скористатися покроковою інструкцією.

1. Шоколад розтопити на водяній бані. Для цього необхідно взяти дві емальовані каструлі різного розміру. У велику ємність налити трохи води та закип'ятити її. Каструлю поменше занурити у велику так, щоб одне дно не торкалося іншого. Процес повинен проходити на маленькому вогні при постійному помішуванні шоколаду, що лежить у маленькій ємності.
2. До розплавленого шоколаду додати вершкове масло|мастило| і 75 грамів цукрової пудри. Пасту, що утворилася, ретельно перемішати до зникнення грудочок. Потім її рекомендується трохи охолодити.
3. В іншій ємності збити яйця з 25 грамами цукрової пудри, що залишилися. Збивати потрібно до повного розчинення цукру, але не до утворення високої густої піни.
4. З'єднати шоколадну пасту з яєчною масою, додати|добавляти| сіль|соль| і муку|борошно| і ретельно розмішати. В результаті має вийти однорідна субстанція без грудочок.
5. Попередньо вимиті, висушені і змащені вершковим маслом форми заповнити масою. Слід пам'ятати, що тісто під час випікання збільшується у розмірі. Тому форми рекомендується заповнювати приблизно на три чверті.
6. Поставити в духовку на 8 хвилин.
7. Акуратно вийняти мафіни з форм. Якщо зверху утворилися тріщини (лякатися цього не варто, це абсолютно нормальний процес) слід виймати вироби, не нахиляючи їх. Це допоможе уникнути передчасного витікання шоколадної маси зсередини.
8. Готові мафіни можна злегка присипати цукровою пудрою, тертими горіхами, кокосовою стружкою або полити шоколадною глазур'ю. Класичним варіантом подачі буде одна або кілька кульок морозива.
9. Прекрасною якістю даного тесту є те, що воно може деякий час зберігатись у холодильнику. Якщо така необхідність, треба дати йому зігрітися протягом 10-15 хвилин при кімнатній температурі. Потім відправити його в духовку, збільшивши час випічки до 12 хвилин.

Шоколадним маффинам з рідкою начинкою не відмовиш у швидкості та простоті виготовлення. При правильному виконанні інструкції відмінний результат гарантовано. Варто спробувати себе як професійний кондитер лише раз, і ця страва стане постійним і бажаним гостем на столі.

Рецепт-п'ятихвилинка

Якщо раптові гості обіцяють бути у вас через десять хвилин або вам просто захотілося чогось смачненького, ви можете скористатися наступним швидким рецептом. Вам навіть не доведеться включати духову шафу: достатньо буде мікрохвильової печі.

Це свого роду гібрид шоколадного мафіну з рідкою начинкою та шоколадного суфле. Щоб скуштувати його, вам потрібно тільки дістати свій улюблений кухоль.

Інгредієнти:

• 30 г борошна;
• 50 г цукрового піску;
• 12 г непідсолодженого какао-порошку;
• пів чайної ложки розпушувача;
• дрібка солі;
• 43 г вершкового масла (це приблизно 3 столові ложки);
• 45 мл незбираного молока;
• 1 невелике яйце;
• ¼ чайної ложки ванільного екстракту;
• 28 г вашого улюбленого шоколаду для начинки;
• 1 столова ложка води;
• ягоди та морозиво (опціонально).

1. Змішайте борошно, цукор, какао-порошок та сіль у вибраній чашці за допомогою вилки.
2. Додайте розтоплену олію та молоко.
3. Вбийте яйце і влийте екстракт ванільного.
4. Ретельно розмішайте все, щоб на дно не залишалося нерозмішаних компонентів.
5. Додайте часточки від шоколадної плитки.
6. Вилийте воду прямо в середину майбутнього мафіну. Це один із секретів створення рідкої начинки.
7. Нічим не накриваючи чашку, поставте її в мікрохвильову піч. Перепекти мафін не можна, тому вам доведеться пристосуватися до своєї техніки. Почніть з 1 хвилини 15 секунд. Мафін повинен піднятися, при цьому краї його будуть застиглими, а середина трохи волога. Якщо це не так, дайте йому кілька додаткових секунд у мікрохвильовій печі.
8. Остудіть мафін з рідкою начинкою та подавайте з морозивом та ягодами.

Шоколадний фондан або більш зрозуміла назва - кекс з рідкою начинкою, є відомим і популярним французьким десертом. Якщо перекласти назву докладно, то звучатиме так – шоколад, що тане.Що ж до англомовних країн, то десерт більш відомий як «шоколадний вулкан або лава». Іноді його називають навіть шоколадним фланом. Незважаючи на різні назви, технологія та спосіб готування залишається стандартним, тому варто дізнатися, як приготувати вишуканий і надзвичайно ніжний французький десерт. Цікаво те, що десерт вийшов випадково. Кухар відправив кекси в духову шафу і трохи поспішив, діставши їх завчасно. В результаті начинка витекла, як лава. Незважаючи на подібне непорозуміння, помилка стала легендарною, адже завдяки ній з'явився один із найкращих світових рецептів. Всі кухарі рекомендують подавати подібні маффіни з морозивом, виходить дуже смачно та легко.

Технологія приготування

Шоколадні мафіни з рідкою начинкою – це популярний рецепт, Якими користуються у всьому світі. Технологія приготування кексів з рідким шоколадом усередині надзвичайно зрозуміла, проста та доступна. Тривалість змішування всіх компонентів займає близько п'ятнадцяти хвилин, а випічка – не більше 25. Якщо ви хочете приготувати мафіни з рідкою начинкою, на тривалість приготування це не впливає. Цікаво те, що деякі рецепти пропонують зменшувати час знаходження мафінів у духовці, щоб забезпечити рідку начинку.

Перед тим, як приступити до приготування, варто розібратися з тим, який краще використовувати шоколад для даного рецепту. Шоколадний фондан або маффіни з рідким шоколадом найкраще готувати з чорним шоколадом, в ньому має бути не менше 70-80% какао.

Що стосується легкого і ненав'язливого контрасту холодного морозива і гарячого шоколаду, то це, напевно, один із самих найкращих десертівв усьому світі. Однак, для деяких гіркий шоколад 80% надає масу незручностей, тому можна брати 50-60% какао. Щоб мафіни не виходили надто вже солодкими і нудотними, не варто використовувати молочний шоколад або білий. Крім цього, кекси з молочним шоколадом погано піднімаються і не повчаються настільки апетитними, як із гірким.

Що стосується приготування шоколадних маффінів з рідкою начинкою, рецепт дозволяє використовувати прості, доступні компоненти.

Інгредієнти:

• курячі яйця – 3-4 штуки;
• пшеничне борошно – близько 100 грам;
• гіркий шоколад – 200 г (2 плитки);
• пудра цукрова – 100 грам;
• вершкове масло – близько 150 грам;
• сіль - ¼ чайної ложечки.

Алгоритм приготування:

1. Підготуйте всі необхідні продукти, зазначені у запропонованій рецептурі.
2. Духову шафу прогріти до 180-190 градусів за Цельсієм. Змастити спеціальні форми вершковим маслом.
3. Шоколад поламати на дрібні шматочки, розтопити на паровій бані або в мікрохвильовій печі. Не забудьте змішати його з цукром (2/3) та вершковим маслом.
4. У вас повинна вийде своєрідна шоколадна паста, яку потрібно трохи охолодити.
5. Цукрову пудру, що залишилася, потрібно з'єднати з яйцями, після чого збити так, щоб вийшла не дуже пишна піна. Додати шоколадну масу, ретельно перемішати.
6. Наступний крок у приготуванні – додати трохи солі, борошна і перемішати. Повинна вийде однорідна суміш. Форми наповнити тестом на ¾, так як тісто підніметься в процесі випікання. Відправити їх до духової шафи на вісім хвилин, але не більше.
7. Під час випікання верхівка може тріснути, не переживайте, це цілком нормальне явище. Коли мафіни будуть готові, діставайте їх з форм гранично акуратно, інакше начинка витече раніше, ніж це потрібно.
8. Готові кекси з рідким шоколадом можна посипати цукровою пудрою, полити розтопленим шоколадом та прикрасити кулькою будь-якого морозива.

Таким чином, технологія приготування десерту дуже проста та зрозуміла, тому не потрібно боятися і готувати щось новеньке. Запропонований покроковий рецептдопоможе вам приготувати найкращі та смачні маффіни. Приємного для всіх апетиту!

Шоколадні мафіни - це швидке та смачна страва, яке люблять дорослі та діти. Маффіни можна готувати за класичним рецептом, зі шматочками шоколаду, з рідкою начинкою всередині або додаванням фруктів у духовці.

Ця стаття призначена для осіб старше 18 років

А вам уже виповнилося 18?

Дуже смачні шоколадні мафіни

З чого приготувати

• чорний шоколад – 120 г;
• молоко - 50 мл;
• масло вершкове - 120 г;
• цукор - 130 г;
• розчинна кава - 60 г;
• какао-порошок - близько 85 г;
• яйця – 3 шт;
• розпушувач - 1 пакетик;
• борошно - 120 г.

Як приготувати смачні мафіни

1. Духову шафу включити, встановити температуру на 220 градусів та залишити нагріватися.
2. Поставити на вогонь каструльку (бажано вибирати з товстим дном, щоб не пригорала), покласти в неї вершкове масло|мастило|, 80 г чорного шоколаду, всипати каву. Усі інгредієнти добре вимішати та довести до однорідної консистенції. Після цього вимкнути вогонь та вилити тепле молоко.
3. У глибоку миску вибити яйця і почати збивати, потроху додаємо в них цукор (не перестаючи збивати). В окремій ємності змішуємо сипкі складові рецепту: борошно, розпушувач та какао. Добре їх розмішати та з'єднати зі збитими яйцями.
4. У суміш, що вийшла, виливаємо вміст каструльки, ще раз добре вимішуємо. Наприкінці висипаємо залишки шоколадупопередньо поламавши його на дрібні шматочки.
5. Тісто має бути, як густа сметана. Викладаємо його в підготовлені форми, які змащені олією, але не заповнюємо їх аж до верху.
6. Готувати шоколадні мафіни 15-17 хвилин. Перевірити чи пропеклися вони можна за допомогою дерев'яної палички, встромивши її в готовий виріб.

Маффіни зі шматочками шоколаду

Складові страви

• цукор або цукрова пудра – 120 г;
• борошно вищого гатунку - 250 г;
• вершкове масло - 120 г;
• яйця – 3 штуки;
• чорний шоколад – 90 г;
• порошок для тесту – 1 упаковка;
• ванільний цукор - 20 г;
• сіль - на кінчику ножа.

Рецепт приготування

1. Щоб випічка виходила пишною та смачний, її краще готувати не з холодних продуктів, тому потрібні інгредієнти попередньо дістаємо з холодильної камери.
2. Включаємо духовку на 220 градусів. Поки вона гріється, готуємо форми для випічки, змащуємо їх олією.
3. Для приготуваннятіста беремо масло та цукор, добре їх вимішуємо (можна скористатися міксером на малих оборотах). Через кілька хвилин додаємо по одному яйцю, продовжуємо збивати.
4. Далі ми додаємо ванільний цукор та шматочки шоколаду. Не варто ламати його дуже дрібно, щоб він повністю не розтанув.
5. В окремому посудині з'єднуємо борошно, що просіює, порошок для тіста і кілька крупинок солі. Все це висипаємо до рідких складових і ретельно вимішуємо.
6. Готове тісто (воно не повинно бути дуже густим) викладаємо у формочки, ставимо в розігріту духову шафу і печемо близько 20 хвилин. Готовність можна перевірити за допомогою дерев'яної зубочистки, застромивши її в готовий виріб.

Маффіни з рідким шоколадом усередині

З чого приготувати

• чорний шоколад (70-90%) - 180 г;
• вершкове масло - 75 г;
• яйця курячі - 2 шт.;
• борошно вищого гатунку - 65 г;
• жовтки - 2-3 шт.;
• цукор або цукрова пудра – 65 г;
• сіль - на кінчику ножа.

Покроковий рецепт

Крок 1. Для початку вмикаємо духовку на 220 градусів, щоб вона нагрілася, поки ми замісимо тісто.

Крок 2. Готуємо водяну баню (ставимо сотейник з водою на вогонь, доводимо до кипіння, зверху ставимо глибоку ємність), викладаємо шоколаді вершкове масло, вимішуємо їх, доки вийде рідка консистенція без грудочок.

Крок 3. В окрему ємність вибиваємо яйця, додаємо попередньо відокремлені від білків жовтки, і збиваємо їх віночком до утворення гострих піків, поступово підсипаємо цукор.

Крок 4. Знімаємо з водяної лазні шоколадну суміш і додаємо її до збитих яєць, ретельно, але акуратно вимішуємо. Додаємо муку|борошно|, сіль|соль|, ще раз все перемішаємо.

Крок 5. Форми для випікання маффінів змащуємо олією, викладаємо готове тістотак, щоб воно не повністю заповнювало форми і ставимо в духовку на 6-7 хвилин. Тут важливо дотримуватися температурного режиму і часу приготування, інакше мафіниповністю пропекуться всередині, і не вийде рідкої начинки всередині.

Маффіни з білим шоколадом

Складові для маффінів з білим шоколадом

• пшеничне борошно - 260 г;
• яйця – 3 штуки;
• какао - порошок - 30 г;
• розпушувач для тіста - 20 г;
• вершкове масло - 100 г;
• цукор або цукрова пудра – 100 г;
• білий шоколад - 90 г;
• сметана - 250 г;
• сіль - щіпка.

Покроковий рецепт

1. Готуємо духову шафу - включаємо її на 220 градусів, щоб нагрілася і мафінивийшли пишними та смачними.
2. У глибоку миску по одному вибиваємо яйця, додаємо сметану, м'яке вершкове масло, вимішуємо. Поступово додаємо цукор, не перестаючи вимішувати до повного розчинення.
3. Далі слід розламати шоколад на кілька частин. Намагаємося не особливо його подрібнювати, щоб не розтанув під час приготування.
4. В окремій ємності змішуємо сипучі складові маффінів з білим шоколадом усередині: пшеничне борошно, розпушувач, кілька крупинок солі. Сюди ж додаємо подрібнений шоколад, вимішуємо.
5. В одному посудині з'єднуємо склад обох мисок, добре перемішуємо. Тісто для маффінів зі шматочками шоколаду всерединіготове.
6. Викладаємо тісто у підготовлені та змащені олією форми, але не заповнюємо доверху, адже десерти під час випікання почнуть підніматися та втратять форму.
7. Час приготування смачногосолодкого страви 20-25 хвилин. Перевіряємо зубочисткою, чи вони пропеклися всередині, виймаємо з форм, прикрашаємо розтопленим шоколадом, кремом, цукровою пудрою або джемом і подаємо до столу.

Шоколадні маффіни в мультиварці

інгредієнти

• яйце куряче - 3 шт;
• цукор - 120 г;
• какао-порошок - 25 г;
• борошно пшеничне - 65 г;
• ванільний цукор - 20 г;
• сіль - кілька крупинок.

Як приготувати мафіни в мультиварці

1. Спочатку нам потрібно акуратно відокремити жовтки від білків. Найкраще, щоб яйця були охолодженими, то вони краще збиваються. Додаємо до яєць сіль, включаємо міксер і починаємо їх збивати, поступово додаючи цукор.
2. Після додавання всього цукру потрібно почати інтенсивніше збивати інгредієнти до повного розчинення цукру та утворення щільної та густої піни.
3. Відставляємо збиті білки і приймаємося за просіювання борошна та какао. Ця процедура наситить їх киснем і додасть пишності тесту.
4. З'єднуємо білкову масу з сипучими складовими, акуратними рухами вимішуємо разом, додаємо ванільний цукор.
5. Силіконові або паперові форми змащуємо олією, розподіляємо тісто по них, але не заповнюємо їх до самого верху, щоб тісто могло піднятися.
6. Включаємо у мультиварцірежим «Випічка» на 35 хвилин, ставимо наші форми і закриваємо кришку. Після сигналу мультиваркипробуємо сірником шоколадні мафінина готовність та подаємо до столу.

Шоколадні маффіни з сирною начинкою всередині

складники

• пшеничне борошно вищого гатунку - 240 г;
• чорний гіркий шоколад – 90 г;
• яйця курячі - 3 шт.;
• сир нежирний - 250 г;
• масло вершкове розм'якшене - 125 г;
• цукор або цукрова пудра – 185 г;
• какао-порошок - 50 г;
• порошок для тесту – 40 г;
• молоко - 1 склянка;
• ванільний цукор або ванілін - 1 упаковка.

Як приготувати шоколадні мафіниз сирною начинкою всередині

1. Для смачної серединки в глибокій ємності вимішуємо сир, 60 г цукру або пудри та один жовток (попередньо потрібно відокремити жовток від білка). Висипаємо ванільний цукор і ретельно заважаємо.
2. Для шоколадного тіста беремо білок, що залишився, і яйця збиваємо міксером спочатку на слабких оборотах, потроху додаючи цукор і збільшуючи швидкість обертання віночка.
3. На паровій бані топимо шоколад, додаємо молоко та масло. Все це добре вимішуємо, щоб маса була без грудочок і виливаємо в яєчну суміш.
4. В іншій мисці змішуємо борошно, що просіює, какао і пекарський порошок, акуратно вводимо суху суміш в наше тісто.
5. Готуємо форми для тіста, змащуємо їх маслом, викладаємо тісто на третину розміру формочки, скочуємо з сиру невелику кульку і кладемо на тісто, зверху викладаємо ще трохи тіста, щоб прикрити начинку.
6. У попередньо розігріту духову шафу (оптимальна температура - 180 градусів) ставимо випікатися шоколадні мафіниз сирною начинкою всередині. В середньому час випікання – 20 хвилин.
7. Випечені десерти ставимо трохи охолоне і подаємо смачну випічкудо столу.

Шоколадні кекси з рідкою начинкою - це просто незамінний варіант для тих, хто хоче порадувати свою сім'ю чимось смачненьким і незвичайним, витративши при цьому мінімум зусиль, часу та грошей. До того ж навіть найвибагливіші гурмани не зможуть залишитися байдужими до такого цікавого десерту.

Вже з назви страви стає зрозуміло, як буде виглядати десерт. Хтось навіть може скласти особисту думку про ймовірний смак кексів. Проте результат може перевершити усі очікування. Але це стає можливим лише за умови, що будуть дотримані всі тонкощі та рекомендації щодо виготовлення цих солодощів, які ще називають маффінами (походить від французького слова "moufflet" (м'який хліб) або німецького слова "muffe" (німецький вид хліба)).

Нижче буде розташовано 2 рецепти та поради з виготовлення десерту, які неодмінно знадобляться при його приготуванні, щоб перша спроба не стала "комом", а змогла порадувати навіть найвибагливіших дегустаторів. А завдяки двом варіантам приготування кексів з'являється можливість вибрати той, який сподобається і буде зручнішим для приготування. Час починати!

Перший рецепт десерту

Щоб приготувати мафіни з рідким шоколадом усередині, знадобляться:

• шоколад (зміст какао має становити не менше 70%) - 150 грамів;
• пшеничне борошно – 40 грамів;
• вершкове масло – 50 грамів;
• яйця – 2 штуки;
• цукор – 50 г;
• какао-порошок – для присипки.

З цієї кількості складових виходить приблизно 4 кекси (все залежить від форм, що використовуються), але, на свій розсуд, їх можна зробити більше або менше, зберігаючи при цьому пропорції в інгредієнтах.

Як вони готуються? Ось покрокова інструкція:

1. Спочатку необхідно розтопити шоколад разом із олією. Зробити це можна на водяній бані, в мікрохвильовій печі або в духовій печі. Для того щоб розтопити їх на водяній бані, потрібно поставити блюдо зі шматочками плитки на каструлю з окропом так, щоб його дно не торкалося поверхні окропу. Весь час, доки суміш не розчиниться, необхідно її помішувати. Щоб розтопити масло і шоколад у мікрохвильовій печі, потрібно поставити миску з ними в піч і виставити найнижчий температурний режим. Так потрібно включати її інтервалами по 30 секунд, а між ними перемішувати суміш, доки вона не розтане. Для того щоб шматочки шоколаду та масло розтопилися в духовці, ємність з ними потрібно поставити в неї на 5-10 хвилин і виставити найменшу температуру. Після цього дістати і все перемішати.
2. Взяти яйця та збити їх із цукром до білої піни. Найкраще використовувати при цьому міксер, але якщо він відсутній, можна скористатися простим віночком.
3. Додати охолоджену суміш шоколаду та вершкового масла|мастила|, акуратно перемішуючи. Далі замішати тісто, додаючи в нього просіяне борошно частинами, щоб не утворилися грудочки. Консистенція тесту не повинна бути ні дуже рідкою, ні густою.
4. Взяти форми. Вони можуть бути як керамічними, так і силіконовими. Можна використовувати і металеві, але не паперові. Обсипати їх какао-порошком і наповнити тестом, але не повністю, а приблизно на 2/3.
5. Розігріти духовку до 180 градусів за Цельсієм. Поставити на грати заповнені форми і випікати кекси протягом 5-10 хвилин (це залежатиме від типу духовки: якщо вона електрична - приготування може тривати близько 7-8 хвилин).
6. Вийняти кекси із духовки. Оформити їх, посипавши цукровою пудрою. Готово!

Другий рецепт маффінів

Для приготування необхідно взяти такі інгредієнти:

• чорний шоколад (мінімум 70% вміст какао) – 200 г;
• вершкове масло – 100 грамів;
• цукровий пісок – 60 г;
• пшеничне борошно – 60 грамів;
• яйця – 2 штуки;
• яєчні жовтки – 4 штуки;
• сіль - щіпка.

Чим цікавий такий варіант приготування? Примітно, що у складі присутні яєчні жовтки, унаслідок чого цей рецепт обов'язково знадобиться господині, яка часто готує безе, але не знає, як використовувати жовтки, що залишилися. А тепер послідовність приготування:

1. Збити жовтки із цукром. Найкраще скористатися міксером, тому що вони мають придбати білий колір. Далі додати яйце і ще раз добре збити.
2. Як і в попередньому рецепті, розтопити олію зі шматочками темного шоколаду. Способи, якими можна скористатися, було описано вище.
3. До охолодженої розтопленої суміші додати збиту яєчну масу. Добре перемішати. З'єднати з просіяним борошном і сіллю. Ще раз обережно перемішати. Тісто має вийти середньої консистенції та не містити грудок.
4. Попередньо розігріти духовку до 200 градусів за Цельсієм. Взяти форми (докладніше про них написано вище) і змастити їх олією. За бажання можна обсипати їх порошком какао. Залити в них тісто, залишаючи трохи простору (десь третина всього обсягу форми). Запікати кекси потрібно протягом 7-10 хвилин до повної готовності (як зрозуміти, настав час діставати форми з духовки, описується в порадах). Оформити на блюді, посипавши цукровою пудрою. Готово!

Про це треба пам'ятати

Далі буде говорити про деякі тонкощі, які не згадувалися у наведених вище рецептах. У будь-якому разі перед приготуванням десерту слід ознайомитися з цими порадами, щоб уникнути можливих помилок і дізнатися про щось цікаве з приводу приготування цієї страви. Тому щоб кожен шоколадний кекс з рідкою начинкою приносив масу задоволення, дуже важливо прислухатися до наступних рекомендацій:

1. Щоб було простіше визначитися з часом приготування кексів (воно може змінюватися в залежності від духовки, форм і навіть підібраних інгредієнтів), необхідно спочатку приготувати один з них і перевірити на готовність, а потім вже відправити в духовку та інші.
2. Готовність перевіряється так: один з кексів протикається зубочисткою. Краї та його дно повинні бути добре пропеченими та сухими. Серединка залишається рідкою.
3. Кількість цукру залежить від вмісту какао у плитці шоколаду. Що більше какао в шоколаді, то більше слід додавати цукру. Також важливо враховувати особисті уподобання.
4. Щоб десерт був смачнішим, рекомендується подавати його гарячим. Але що робити, якщо гостей запрошено наступного дня? Можна наперед приготувати тісто! Після цього його потрібно одразу розлити за формами. Зберігати тісто можна близько доби у холодильній камері. Перед подачею потрібно дістати з холодильника і запікати 10-12 хвилин.
5. Як говорилося перед подачею десерт можна оформити, посипавши цукровою пудрою. Доречно додати до кексів сорбет, варення, морозиво, свіжі фрукти та ягоди.

Смачного!