Щоб тісто для пиріжків вийшло повітрянішим, борошно перед приготуванням потрібно просіяти - так воно насичується повітрям. Отже, висипаємо муку в миску і робимо в центрі невелике заглиблення, куди виливаємо молоко з розчиненими дріжджами та цукром. Залишаємо дріжджі тинятися, щоб вони піднялися і утворили так звану "шапочку", яка наочно показана на фото. "Шапочка" означає, що дріжджі свіжі і забродили так, що можна продовжувати приготування. 
Розбиваємо в склянку пару яєць, виливаємо до них рослинну олію та сіль. Збиваємо їх віночком або вилкою. 
Виливаємо збиту суміш у миску з борошном та дріжджами і починаємо вимішувати тісто, по спіралі від центру до країв. Коли утворюється готова грудка, потрібно відбити тісто об стіл, щоб воно стало ще м'якшим і одноріднішим. Тепер тісто готове до розкочування та подальшого випікання. 
Картоплю та цибулю потрібно промити проточною водою та очистити від шкірки, лушпиння. Набираємо в каструлю води та викладаємо в неї картопля. Варимо його як для пюре, що начинка з нього і складатиметься. Коли вода закипить, додамо лавровий лист, щоб надати овочу більшого аромату. 
Поки чекаємо завершення варіння, дрібно нашаткуємо цибулю. 
Через 20 хвилин після початку варіння перевіряйте готовність картоплі ножем або вилкою, коли бульби легко протикатимуться, значить можна злити воду і обов'язково прибрати лавровий лист. З відвареної картоплі робимо пюре, додаючи молоко і вершкове масло, щоб картопля краще м'ялася, а начинка була смачнішою. Солимо і перчимо на смак, перемішуємо як слід і охолоджуємо. Ось і готове начиння! 
Стіл, або іншу поверхню, обсипаємо борошном, щоб тісто не прилипало. Відщипуємо від грудки тіста невеликі кульки, які розкочуємо в коржики, товщиною приблизно 6 міліметрів. Якщо любите, щоб тіста було більше, а начинки менше - то розкотіть товсті коржик. У центр коржика викладаємо приблизно 1 столову ложку начинки, а потім зводимо краї та защипуємо їх дуже акуратно та ретельно, щоб пироги не розкрилися. 
Змащуємо сковорідку олією, розігріваємо її і обсмажуємо першу партію пиріжків на середньому вогні, з обох боків. Коли утворюється золота скоринка, пиріжки готові. Можна викладати їх шумівкою на тарілку, а сковорідку відправити наступну партію. На обсмажування однієї партії пиріжків у Вас піде близько 10 хвилин. 
Пиріжки найсмачніше, коли вони тільки приготовлені, тому скликаємо домочадців до столу, наливаємо молоко або чай у склянки і подаємо гарячі пиріжки з хрусткою скоринкою. Насолода від обіду гарантована! Смачного! Замість сухих активних дріжджів можна використовувати свіжі пресовані. Їх потрібно 30 г.
Спробуйте додати начинку сушеного кропу - він надасть неймовірний аромат. А якщо хочете пироги ситніші, додайте до картопля обсмажених грибів, капусти або м'яса.
Якщо Ви хочете, щоб на пиріжках залишилося якнайменше олії, обсушіть їх паперовим рушником.
Заощаджуйте свій час, не потрібно ліпити всі пироги відразу, тим більше, що тесту підніматися не потрібно. Зліпите першу партію і відправте на сковорідку, поки вони обсмажуються, зліпите другу і т.д.
Якщо тісто досить м'яке та еластичне, його можна не розкочувати, а просто розім'яти рукою. Руки змастіть олією, щоб тісто не прилипало.
Щоб пироги не "спітніли", не кладіть їх один на одного. Розстеліть рушник і покладіть їх рядком, а ще краще – поставити їх вертикально. Так пироги швидше остигають і не розмокають.
Якщо Ви боїтеся, що цибуля не встигне пропаритися всередині пиріжків, перед тим, як додавати його до начинки, обсмажте його на сковороді з невеликою кількістю олії.
Поки тісто підходить, потрібно зробити начинку. Картоплю вимити, очистити і відварити до готовності у підсоленій воді.
Очищену цибулю нарізати кубиками, обсмажити на олії, періодично помішуючи.
Смажити цибулю на невеликому вогні близько 7-10 хвилин, щоб цибуля стала м'якою і золотистою.
Тісто вдвічі збільшилося обсягом, можна починати з ним працювати.
Коли картопля звариться, воду злити. У картоплю додати обсмажену цибулю і товкучкою потовкти картоплю в пюре, додати сіль і чорний мелений перець за смаком, добре перемішати начинку, що вийшла. Тісто обім'яти та розділити на рівні шматочки невеликих розмірів. У мене вийшло 38 штук. Кожен шматочок розкотити в коржик і викласти по столовій ложці начинки.
Защипати краї та сформувати пиріжки. Залишити їх на 5-10 хвилин, щоб вони підійшли і можна приступати до смаження.
Сковороду розігріти з|із| рослинною олією і викласти пиріжки з картоплею і цибулею. При обсмажуванні масло покриватиме пиріжок рівно на половину.
Смачні, рум'яні смажені пиріжки з картоплею та цибулею готові. Викласти їх на паперовий рушник, щоб забрати зайвий жир.
Особливо смачно їсти такі пиріжки гарячими.
Смачного!
Рецепти приготування пиріжків
Як приготувати смачні пиріжки з картоплею на сковороді? прості рецептиз дріжджового тесту та тесту на кефірі, а також покрокові фото та відео.
1 год 30 хв
210 ккал
5/5 (2)
Пиріжки можна готувати з абсолютно різною начинкою, а також різними способами: на сковороді або духовці. Пропоную вам свої рецепти, з якими легко можна приготувати смачні пиріжки з картоплею, що смажаться на сковороді. Вони швидше готуються, ніж духові, і в них завжди виходить гарне поєднання кількості начинки та тіста. Один із рецептів пирогів з картоплею мені дістався від свекрухи, а іншому навчила моя мама. Сподіваюся, що вони вам також сподобаються, і ви спробуєте їх зробити.
Кухонне приладдя:миска, сковорода, товка, обробна дошка.
Тісто:
Начинка:
Подаємо пиріжки зі сметаною, яку можна змішати з подрібненим часником або зеленню.
Начинку з картоплею можна урізноманітнити і приготувати - або -.
Подивившись докладний рецептпиріжків на відео, їх приготування не складе вам жодних труднощів.
За цим рецептом тісто на пиріжки з картоплею, які теж готуються на сковороді, замішується без дріжджів. Для нього потрібен лише кефір, який може бути будь-якої жирності. Можна навіть узяти сквашене молоко.
Для тесту:
Для начинки:
Готові смажені пиріжки з картоплею на кефірі подаємо зі сметаною та зеленню до чаю або перших страв.
Перед тим, як приготувати пиріжки з картоплею на сковороді, доведеться повозитися з тістом. Молоко слід підігріти до 36-37 градусів. Потім його слід вилити в теплу чашу і всипати сухі дріжджі, сіль і цукровий пісок. Злегка перемішавши молоко, необхідно почекати 5-7 хвилин, щоб перевірити активність дріжджів.
Якщо через зазначений час на поверхні опари з'являться бульбашки або піна, то можна продовжувати замішувати тісто. Якщо цього не сталося, слід приготувати нову суміш зі свіжих дріжджів.
У молоко з активними дріжджами слід додати куряче яйце і 4 ложки олії.
Злегка збивши суміш ложкою або віночком, поступово вводимо борошно, що просіює.
Тісто виходить м'яким та липким. Воно має зібратися у нещільний згусток навколо ложки. При замішуванні тісто повинне відлипати від стінок чаші.
Після цього його необхідно перекласти в чисту, змащену олією ємність, і залишити для вистоювання на годину. Щоб воно не вкрилося скоринкою, чашу потрібно накрити вологим рушником або харчовою плівкою. Обов'язково шукаємо тепле, захищене від шуму та протягів місце. 
Через 40-60 хвилин дріжджове тістомає збільшитися вдвічі.
На цей час необхідно підготувати начинку. Можна використовувати готове картопляне пюре або спеціально для пиріжків відварити 3-4 картоплини та розім'яти. У невеликій кількості рослинної олії слід обсмажити дрібно нарізану цибулю до м'якості і додати її в пюре.
За смаком начинку потрібно посолити та поперчити.
Потім слід перемішати. Дріжджове тісто, що підійшло, необхідно розділити на 20 невеликих порцій. Кожна має бути розміром з невелике куряче яйце. Щоб не липло, руки та робочу поверхню змащуємо олією.
Кожну шматочок потрібно розплющити у вигляді коржика діаметром 10-12 см. У центрі вона має бути трохи товщою, ніж по краях.
Викласти на коржик 1 ложку начинки.
Потім потрібно сформувати пиріжок, щільно защипнувши краї.
Всі пиріжки з картоплею та смаженою цибулею необхідно розкласти на змащеній олією поверхні.
У глибокій сковорідці або фритюрниці слід розігріти олію. Його глибина має бути не менше 1-1,5 см. Пиріжки слід укласти на сковорідку швом донизу.
У гарячому маслі їх потрібно обсмажити до рум'яної скоринки спочатку з одного, а потім з іншого боку.
Готові пиріжки з картоплею слід викласти на паперовий рушник, щоб забрати з їхньої поверхні зайвий жир.
Сьогодні хочу запропонувати вам відразу три рецепти з покроковими фото: смажені пиріжки з картоплею, у яких буде різне тісто, на дріжджах і без них, і начинка теж відрізнятиметься. В одних крім картоплі буде лише смажена цибуля, у других гриби та треті фарш. До речі, якщо ці рецепти тесту вам не підійдуть з якихось причин ще є.
Тісто найпростіше - тільки вода, дріжджі, сіль та борошно. Але, не дивлячись на простоту, вони виходять м'якими всередині та з тонкою хрусткою скоринкою зовні. А ще якщо комусь потрібен рецепт пиріжків, то це саме той випадок.
Подаємо пиріжки до столу гарячими зі смачним міцним чаєм. А ще їх смачно їсти з курячим бульйоном, заправлений свіжим кропом.
Думаю, що багато хто любить смажену картоплю з грибами. Тому і пиріжки з цією начинкою обов'язково багатьом припадуть до смаку. Гриби можна взяти абсолютно будь-які, крім солоних чи маринованих, звичайно. Тісто в рецепті буде прісним, без дріжджів, але це не означає, що пиріжки будуть жорсткими. Я замішувала його на кефірі, підходить ще сироватка. При контакті соди з кисломолочним продуктом виділиться достатня кількість вуглекислоти, щоб зробити тісто м'яким та повітряним. Однак, давайте все робити крок за кроком.
Ще один рецепт популярний у багатьох. М'ясо для фаршу можна брати будь-яке під рукою: яловичину, свинину, птицю. Навіть можна відварити та помолоти печінку. У мене був курячий фарш. А тісто цього разу я готувала дріжджове на молоці. Вийшли дуже м'які, просто пухові пиріжки.
Смачного!
