Баклажани на зиму по вірменськи рецепти приготування. Квашені баклажани по-вірменськи
Овочею-фаворитом у вірменській кухні можна назвати баклажан. З нього готують як самостійні страви, і закуски, запасають на зиму. І завжди баклажани, приготовлені за всіма канонами вірменської кухні, вирізняє пікантний гостренький смак.
У наших краях ми звикли овочі на зиму квасити. Але зазвичай це капуста, огірки чи помідори. А вірмени заквашують баклажани. Спробуйте ви. Можливо, ця закуска стане вашим улюбленим зимовим делікатесом.
У велику каструлю налийте 5 літрів води, розчиніть у ній 100 г солі, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки вода почне вирувати, опустіть баклажани і варіть близько 5 хвилин. Вони обов'язково повинні повністю перебувати під водою, тому слідкуйте за цим.
Вийміть баклажани, розкладіть їх у ряд на одному підносі, накрийте іншим або обробними дошками і зверху поставте щось важке, наприклад, трилітрові сулії, наповнені водою. Під край конструкції підкладіть невеликий предмет. Підійде кришка від пляшки. Потрібно, щоб вийшов ухил.
Залиште баклажани під пресом годинника на 6, щоб з них стекла вся рідина і вийшла гіркота.
Часник очистіть від лушпиння, подрібніть ножем або часникодавкою. Перекладіть у ступку, всипте 25 г солі і добре розімніть, щоб часник перетворився на однорідну масу.
Після того, як баклажани пролежать під пресом протягом 6 годин, вийміть їх і надсікти поздовжньо навпіл, не дорізаючи плід до кінця.
Всередині кожну половинку баклажану рівномірно змастіть часниковою сумішшю.
Петрушку добре промийте під проточною водою, трохи обсушіть і дрібно наріжте.
Пекучий перець вимийте, видаліть хвостики і насіння і наріжте тонкими кільцями.
У простерилізовані банки викладайте усі інгредієнти. Спочатку посипте дно подрібненої петрушкою, потім викладіть ряд баклажанів, потім знову піде зелень, за нею пекучий перець. Так чергуйте доти, поки не заповніть банку, не доходячи 3 см до шийки. Верхнім шаром має бути петрушка.
Приготуйте розсіл. У чистій холодній воді розведіть сіль із розрахунку столова ложка на літр.
Залийте розсолом сині в банку, покладіть зверху кришку, але щільно не закривайте. Поставте в глибоку тарілку і залиште кваситися за кімнатної температури дві доби.
Після цього банки закатайте і відправте на зберігання в льох.
Важливо:коли вкладатимете синенькі в банку, не утрамбовуйте їх щільно. Це дозволить розсолу рівномірно розподілитись між інгредієнтами так, щоб не залишилося повітря, яке може зіпсувати закатку. Щоб переконатися, що його немає, після того як заллєте овочі розсолом, потрясіть банку.
Взимку просто відкрийте баночку таких квашених баклажанів, поріжте їх, заправте олією, і ви отримаєте найсмачнішу закускуна вечерю. Любителі гостренького точно оцінять. Так що обов'язково запасайте баклажани на зиму. Найкращі рецептипо-вірменськи – вам на допомогу. Смачного!
Сподобався рецепт? Збережіть його до себе у Pinterest! Наведіть курсор на зображення та натисніть “Зберегти”.
Приготувавши апетитні баклажани по-вірменськи, вдасться оцінити всі переваги смакових та поживних характеристик пікантних страв національної вірменської кухні. Велика кількість різнобічних версій закусок задовольнить запити кожного.
Як приготувати баклажани?
Якщо є можливість приготувати баклажани по-вірменськи, смачний рецепт, Що відповідає індивідуальним уподобанням і потребам, і прості покрокові рекомендації допоможуть впоратися із завданням результативно, отримавши в результаті безсумнівно смачну страву.
Позитивний результат забезпечить правильний вибірвихідної сировини: баклажани повинні бути середнього розміру, не перестиглі, не мляві із зеленими плодоніжками.
Позбутися гіркоти допоможе вимочування плодів у підсоленій воді. Можна просто посолити баклажанову нарізку та залишити на 30 хвилин.
Вірменські страви з баклажанів часто є багатокомпонентними і можуть бути оформлені у вигляді закусок, салатів, перших і других самостійних кулінарних композицій.
Смажені баклажани з перцем по-вірменськи
Смажені баклажани по-вірменськи подаються як теплого салату. Рум'яні скибочки чудово контрастують зі свіжою, злегка хрумкою нарізкою з солодкого болгарського перцю. Пікантність додасть тонко нарізану цибулю та дрібно нарубану зелень, серед якої петрушка, базилік, кінза.
Шинкують перці та цибулю соломкою, томати часточками, рубають зелень.
З'єднують компоненти в мисці, солять, додають сік лимонний.
Подають баклажани з перцем по-вірменськи, прикрасивши зеленню.
Суп з баклажанами та помідорами по-вірменськи
Вірменський суп із баклажанами порадує шанувальників легких овочевих страв, прихильників здорового низькокалорійного дієтичного харчування. Гаряче буде до місця у літньому меню, або наповнить яскравими фарбами зимову обідню трапезу. Для приготування страв можна взяти як свіжі, так і заморожені складові.
Інгредієнти:
баклажани – 2 шт.;
вода – 1,5 л;
картопля – 3 шт.;
кабачок, морква та цибуля – по 1 шт.;
болгарські перці та помідори – по 3 шт.;
томатний соус або кетчуп – 4 ст. ложки;
сіль, перець, олія, зелень.
Приготування
У киплячу воду закладають картоплю, варять 5 хвилин|мінути|.
Окремо на олії обсмажують баклажани, кабачки, цибулю з морквою, перці, помідори.
Додають овочі в каструлю, приправляють гаряче, варять 15 хвилин, подають із зеленню.
Баклажани в духовці по-вірменськи
Спробувавши одного разу баклажани, запечені по-вірменськи, у духовці під томатним соусом, Ви назавжди залишитеся в числі вірних шанувальників цієї простої, але неймовірно смачної страви. Помідори можна доповнити нарізаним болгарським перцем, приправивши суміш за бажанням улюбленими спеціями та прянощами.
Інгредієнти:
баклажани – 4 шт.;
помідори – 1 кг;
цибуля – 250 г;
часник – 4 зубки;
сіль, перець, олія, зелень.
Приготування
Баклажани розрізають навпіл і підрум'янюють зріз на маслі.
Готують баклажани, запечені вірменською в духовці при 180 градусах 15 хвилин.
Турша по-вірменськи з баклажанами – рецепт
Турша по-вірменськи з баклажанами може бути приготовлена влітку для безпосереднього вживання або закупорена в банки, після їх стерилізації в окропі разом з приготованим салатом. Для розсолу використовують кам'яну велику нейодовану сіль і кип'ячену очищену або джерельну воду.
Інгредієнти:
баклажани, стручкова квасоля, солодкий перецьта помідори – по 0,5 кг;
петрушка – 0,5 пучка;
часник – 0,5-1 головка;
гострий перець – 0,5-1 прим.;
вода – 1 л.
сіль – 1 ст. ложка із гіркою.
Приготування
Баклажани шаткують вздовж, не дорізаючи до кінця, проварюють 7-10 хвилин, шаткують кубиками.
Відварюють і нарізають квасолю, шаткують м'якоть томатів.
Перці бланшують у окропі по 30 секунд, нарізають.
Укладають у каструлю компоненти шарами, посипаючи часником, зеленню та перцем.
Розчиняють у воді сіль та заливають розсолом овочі.
Через 3-4 дні гострі баклажани по-вірменськи можна куштувати.
Фаршировані баклажани по-вірменськи
Ситні та поживні баклажани по-вірменськи з фаршем, приготовлені за таким рецептом, стануть ефектним доповненням будь-якого святкового меню або чудовим варіантом для вишуканого. смачної вечері. Томатну пастуможна замінити перетертими томатами чи домашнім соусом із помідорів.
Інгредієнти:
баклажани – 4 шт.;
фарш – 0,5 кг;
болгарський перець – 3 шт.;
цибуля – 250 г;
томатна паста – 50 г;
сіль, перець, олія, зелень.
Приготування
Баклажани миють, зрізають поздовжніми смугами шкірку, отримуючи свого роду «смугасті» плоди.
Обсмажують перці та баклажани. Останні надрізають уздовж у вигляді кишеньки.
Фарш смажать із половиною цибулі, солять, перчать, закладають у розрізи.
Перекладають баклажани з перцями у форму.
Обсмажують цибулю, що залишилася, додають пасту, трохи води, приправляють соус, виливають на баклажани.
Готують по-вірменськи у духовці при 180 градусах 20 хвилин.
Вірменський салат із баклажанів з помідорами
Салат вірменський з баклажанами прийнято готувати із запечених на вогнищі овочів, завдяки чому закуска набуває чудового смаку і чудово гармоніює зі стравами, пожеженими на мангалі. Однак якщо немає можливості вибратися на природу, насолодитися відмінним смаком схожої страви можна, приготувавши овочі в духовці.
Інгредієнти:
баклажани, помідори та болгарські перці – по 2 шт.;
часник – 3 зубки;
зелень – 1 пучок;
сіль, перець, цукор, олія та лимонний сік.
Приготування
На деку розташовують баклажани, відправляють у прогріту до 220 градусів духовку на 20 хвилин.
Поруч із плодами розташовують томати та перці, відправляють овочі запікатися ще на 20 хвилин.
Очищають овочі від шкурок, а м'якоть нарізають крупно.
Додають часник, зелень, сіль, цукор, лимонний сік та перець за смаком.
Баклажани на багатті по-вірменськи
Далі про те, як готувати і як подавати приготовлені по-вірменськи. Плоди можна запікати повністю, нанизавши їх на шампур і дочекавшись рум'янцю. Не менше смачні овочівиходять при смаженні їх скибочками на решітці. Подають баклажани із запеченими помідорами та перцем, оформивши закуску у вигляді салату.
Інгредієнти:
баклажани, помідори та болгарські перці – по 4 шт.;
цибуля салатна - 1 шт.;
гострий перець – 1 шт.;
кінза, базилік, петрушка – 1 пучок;
сіль за смаком.
Приготування
Цілі чи нарізані овочі запікають на мангалі до м'якості.
Баклажани по-вірменськи на зиму – найкращі рецепти
Якщо приготовлені за рецептами вище страви припали до смаку, саме час заготовити баклажани по-вірменськи на зиму. Отримані закуски порадують відмінними характеристиками, стануть чудовим доповненням до гарнірів, м'ясним стравам, просто до скибочки свіжого хліба і навіть потішать смакові рецептори ласунів.
Баклажани у поєднанні з солодким перцем, цибулею, морквою, томатами та пікантними добавками можна просто згасити у вигляді салату та закупорити його на зиму.
Використовуючи як основу для закуски запечені плоди у поєднанні з іншими овочами, можна приготувати відмінну ікру, яка сподобається всім домочадцям.
Шанувальники квашених солінь будуть у захваті від фаршированих з перцем, зеленню та часником баклажанів.
Вірменська виходить поживною, в міру пікантною, з легкою ненав'язливою гостротою та приголомшливим ароматом. Найбільш ефектний вид заготівля набуває, якщо не полінуватися і нарізати всі складові, особливо моркву та часник, за допомогою ножа, відмовившись від використання терки.
Інгредієнти:
баклажани – 1,5 кг;
помідори – 1 кг;
перець болгарський та цибуля – по 0,5 кг;
морква – 250 г;
гострий перець – 0,5 прим.;
часник – 1 головка;
олія та вода – по 1 склянці;
цукор – 100 г;
оцет 70% – 1 ст. ложка;
сіль за смаком.
Приготування
Овочі нарізають, укладають у загальну ємність.
З'єднують воду з олією, оцтом, цукром, сіллю, виливають до овочів.
Тушать баклажани по-вірменськи 30-40 хвилин, закупорюють у банки.
Ікра з баклажанів на зиму по-вірменськи
Чудова за смаком апетитна по-вірменськи не зможе залишити байдужим жодного гурмана. Тому виною попереднє запікання овочів над вугіллям, завдяки чому їх м'якоть набуває вишуканого незрівнянного аромату, якого неможливо досягти жодним іншим способом.
Інгредієнти:
баклажани – 2,5 кг;
помідори – 2 кг;
цибуля – 1 кг;
болгарський перець – 750 г;
гострий перець – 1 шт.;
часник – 2 голівки;
олія – 0,5 л;
зелень – 1 пучок;
сіль – 1,5 ст. ложки.
Приготування
Запікають на мангалі баклажани перці та томати, очищають від шкірки.
Дрібно нарізають або перекручують на м'ясорубці м'якоть овочів, обсмажену на олії цибулю.
Додають олію, сіль та уварюють ікру 1 годину.
Вмішують часник зелень, тушкують масу ще 15 хвилин, закупорюють у банки.
Варення з баклажанів по-вірменськи
Для мешканців Кавказу приготовані за наступним рецептом ласощі не є дивиною як для багатьох інших споживачів. Правильно підготовлені, а потім зварені в солодкому сиропі баклажани по-вірменськи з горіхами зможуть здивувати приголомшливими смаковими характеристиками будь-якого навіть найвибагливішого гурмана.
Інгредієнти:
баклажани – 500 г;
горіхи волоські – 1 жменя;
цукор – 600 г;
вода – 250 мл;
бутони гвоздики – 2-3 шт.;
сода – 1 ст. ложка;
вода для вимочування – 0,5 л.
Приготування
Невеликі баклажани, довжиною трохи більше 10 див, очищають від шкірки, наколюють шпажкою і вимочують 3 години у содовому розчині.
Ретельно миють овоч, бланшують у окропі 5 хвилин.
З води та цукру варять сироп, закладають у нього баклажани, проварюють 15 хвилин.
Знову розташовують ємність на плиті, варять солодощі 40 хвилин.
Додають горіхи, гвоздику, томлять варення ще 10 хвилин, закупорюють.
Квашені баклажани по-вірменськи – рецепт
По-вірменськи можна приготувати з додаванням більшої кількості оцту, прискоривши маринування овочів або дочекатися їх природного сквашування та набуття особливо насиченого смаку. Перед подачею можна розрізати фаршировані плоди на частини, посипати зеленою цибулею та полити олією.
Баклажани по-вірменськи я вперше спробувала 2 роки тому і закохалася у цю страву. Як тільки з'являються перші баклажани - цей салат готується серед перших. Він чудово поєднується з будь-якими стравами, до шашликів це взагалі незамінна закуска! Приготування баклажанів вірменськи не займе багато часу, але я впевнена, що він стане у вас одним з улюблених!
Підготувати потрібні продукти для приготування салату.
У баклажанів відрізати хвостики, почистити шкірку і нарізати шайбами завтовшки 5-6 мм. Посипати баклажани сіллю та залишити на 30 хвилин.
Чверть-кільцями нарізати цибулю.
Баклажани промокнути серветками. Розігріти в сковороді олію і обсмажити баклажани до рум'яної скоринки. До останньої партії баклажанів додати цибулю та обсмажити її до прозорості.
У салатник викласти обсмажені баклажани з цибулею, додати соломкою нарізаний солодкий перець та помідори кружечками. Полити салат лимонним соком, посолити та поперчити, добре перемішати.
Викласти баклажани по-вірменськи у відповідний салатник, посипати зеленню і відразу подати до столу.
Смачного!
Прекрасне блюдо з яскравим присмаком баклажанів і пікантною гіркуватістю вже давно зайняло гідне місце не тільки на обідньому, а й святковому столі. Неможливо приготувати всі закуски на основі баклажанів, що існують у східній кухні, однак, ці ви просто зобов'язані спробувати. Пропонуємо вам перевірені рецепти приготування баклажанів по-вірменськи покроково з фотографіями. Готуються вони швидко, а з'їдаються моментально!
Які краще вибрати баклажани
Вкрай важливо для будь-якого рецепту вибрати правильно баклажани, інакше смак заготівлі можна зіпсувати. Основний для приготування страви інгредієнт повинен мати середній розмір, оскільки у великих плодах більше гіркоти та насіння. Слід звернути увагу на плодоніжку, вона не повинна бути сухою, а шкірка зморщена.
У свіжого баклажанузелена плодоніжка та гладка, без пошкоджень, шкірка. Вибираючи свіжі овочі, ви зможете приготувати найсмачніший рецепт баклажани по-вірменськи на зиму без особливого клопоту. Переспілі і полежали довго в холодильнику синенькі, краще пустити на ікру.
Баклажани по-вірменськи мариновані
Обробляють хазяйки баклажани в різних варіантах цього рецепту по-своєму. Можна плоди легко вимити і видалити плодоніжку. Можна очистити овоч від шкірки, проте з нею баклажани краще зберігають форму. Який варіант вибрати – вирішувати вам, на смак страви це не вплине. Особливо гарна на смак закуска у холодному вигляді, тому її подають одразу з холодильника на стіл. Завдяки маринуванню страва виходить із приємною кислинкою, вона просто тане в роті!
Рецепт баклажани по-вірменськи мариновані віддається вірменськими сім'ями з покоління до покоління. З того часу рецепт зазнав безліч змін і все це через те, що хтось вважає за краще додати в закуску багато гострого перцюабо, навпаки, часнику. Зберігати їх можна цілий тиждень у холодильнику, за цей час овочі добре промаринуються.
Баклажани помити, зробити надрізи вздовж і відварити у підсоленій воді 3-4 хвилини. Готовність перевірити дерев'яною паличкою, шкірка під час проколювання повинна бути злегка пружною.
Важливо не переварити овочі, інакше вони будуть м'які та несмачні!
Дістати їх із каструлі та остудити, а тим часом дрібно нарізати зелень, перець та часник.
За бажання овочі можна пропустити через м'ясорубку або скористатися блендером. Змішати овочеву суміш зі спеціями та начинити ними баклажани. Укласти в каструлю, всипати цукор, влити оцет. Залити баклажани вірменською теплою кип'яченою водою, так, щоб рідина покрила овочі. Занадто багато води лити не потрібно, овочі пустять сік.
Зверху поставити прес, витримати 12 годин, після чого охолодити та подавати на стіл.
Баклажани по-вірменськи рецепт на зиму
Як правило, затія консервації баклажан на зиму викликає обурення, особливо у початківців господарок. Чомусь вони думають, що це дуже трудомісткий процес, їм не завжди зрозуміло, що вийде в результаті. Пропонуємо вам урізноманітнити вміст заготовок новими видами консервації. Наприклад, баклажани по-вірменськи на зиму порадують вас чудовим смаком та ароматом. Баночка приготовленої за цим рецептом овочевої закускизайме гідне місце на столі взимку.
Необхідні інгредієнти:
баклажани – 3,5 кг;
1,2 кг - ріпчастої цибулі;
часник з урахуванням смаку – 2 головки;
спеції (хмелі-сунелі, перець чорний мелений);
солимо за смаком;
700 мл - олії для обсмажування овочів.
Щоб дотриматися східних традицій приготування цієї страви, знадобиться чавунний або алюмінієвий казан.
Покрокове виконання рецепту:
Для початку овочі промиваємо, відрізаємо плодоніжки у баклажанів, цибулю та часник очищаємо. Як правило, баклажани необхідно розрізати вздовж великої соломки, але якщо вам подобається інакше - не проблема. Після чого їх потрібно трохи посолити і притиснути чимось важким на 24 години. Таким чином, перебуваючи під пресом добу, баклажани віддадуть усю зайву вологу та гіркоту.
Добре спресовані сині обсмажуємо в казані на олії. На окремій сковороді смажимо півкільцями нарізану цибулю. Як тільки баклажани набудуть золотистого кольору, додаємо в казан цибулю і подрібнений часничок. Далі сіль та спеції, перемішуємо і даємо закусці згасити ще півгодини.
Стерилізувати салат не потрібно, ароматну масу поміщаємо у підготовлені для заготовок баночки та закупорюємо кришками. Баклажани, що настоялися в льоху, по-вірменськи подають як холодну страву до м'яса і гарячого гарніру.
Баклажани по-вірменськи у духовці
Традиційно страву прийнято називати «Бадриджани по-вірменськи», на сході це загальний улюбленець на столі! Завдяки покроковому рецептуприготувати його зможе навіть господарка-початківець.
Необхідні інгредієнти:
баклажани – 4-5 шт;
яловичий фарш – 0,5 кг;
цибулина велика;
4 свіжі помідори;
вершкове та рослинне масло - по 50 гр;
спеції та трави (базилик синій, кінза, кріп);
солимо за смаком.
Приготування починаємо з очищення баклажанів методом, який показаний на фото.
Очищені баклажани надрізати з одного боку і злегка обсмажити на розпеченому жирі з усіх боків. Золота скоринка буде знаком готовності.
Відкласти баклажани убік, а тим часом обсмажити в казані цибулю, фарш та помідори. У процесі смаження масу посолити і присмачити спеціями.
Традиційно кладуть яловичий фарш із додаванням баранини, хоча можна використовувати будь-який вид м'яса (свинину чи курку).
Отриману начинку поміщаємо у надріз кожного баклажану. Формуємо їх, щоб вони стійко розмістилися на аркуші для запікання. Помістити блюдо в духовку та запікати на середній потужності до готовності приблизно півгодини.
Вимкнути духовку, дати трохи настоятися, посипати зеленню і подавати. Баклажани по-вірменськи у духовці готові. Сміливих вам експериментів та приємного апетиту!
У Вірменії до найпопулярніших овочів ставляться баклажани. Їх гасять, запікають, додають у салати, супи та другі страви. На зиму їх тут заготовляють у різних видах: квасять, маринують, роблять із них складні закуски та рагу, варять варення. Якщо ви думаєте, що приготувати з «синеньких» про запас, на зиму, вам варто вивчити рецепти баклажанів по-вірменськи - тут точно буде з чого вибрати!
Особливості приготування
Баклажани по-вірменськи можна закрити по різним рецептам, що має суттєві відмінності Йдеться не лише про склад, а й про технологію приготування. Єдиного алгоритму немає, але є кілька особливостей, що залишаються актуальними незалежно від вибраного варіанта заготівлі.
Селекціонерами виведені сорти баклажанів, які майже не мають гіркого присмаку. Але якщо ви не знаєте, наскільки велике вміст соланіну в придбаних вами овочах, є сенс вжити заходів щодо його видалення. Процес цей нескладний: потрібно приготувати розчин із розрахунку 20 г солі на 1 л води, занурити в нього нарізані або наколоті вилкою плоди, почекати 20-30 хвилин, промити баклажани у проточній воді. Інший спосіб видалення соланіну – посолити подрібнені овочі, почекати 10 хвилин, промити шматочки. Третій варіант – поварити плоди 5 хвилин у солоній воді.
Для приготування баклажанів по-вірменськи на зиму потрібно вибирати міцні, молоді та дрібні плоди із зеленими хвостиками. Вони повинні легко входити в банку, особливо якщо маринувати їх, ви плануєте повністю. Особливо дрібні плоди (до 10 см завдовжки) потрібні для варення.
Якщо ви бажаєте, щоб баклажани після консервації краще зберегли форму, очищати їх перед цим не слід. Кінчики у плодів зрізаються у будь-якому разі. Самі плоди в декількох місцях проколюються виделкою або зубочисткою, щоб вони краще просочувалися розсолом, маринадом або сиропом.
Банки необхідно вимити з содою та простерилізувати, кришки прокип'ятити. Якщо закуска зберігатиметься в холодильнику, можна використовувати пластикові кришки. Для зберігання у приміщенні баклажани закривають металевими кришками, що забезпечують герметичність.
Якщо рецепт заготівлі передбачає її стерилізацію у банках, ємності бажано вибирати невеликі та однакові за розміром.
Умови та термін зберігання баклажанів по-вірменськи залежать від використаного рецепту.
Фаршировані баклажани по-вірменськи на зиму
Склад (на 3 л):
дрібні баклажани – 2,4 кг;
болгарський перець – 0,6 кг;
часник – 10 зубчиків;
свіжа петрушка – 100 г;
олія - 1 л;
оцет столовий (9-відсотковий) – 80 мл;
сіль – 20 г;
хмелі-сунелі – за смаком.
Спосіб приготування:
Помийте баклажани, зріжте кінчики. Розріжте плоди вздовж, але не до кінця, щоб їх можна було розкрити, як книжки.
Покладіть баклажани в заздалегідь підготовлений соляний розчин. Через 20 хвилин промийте, обсушіть серветкою.
Розкладіть плоди на деку. Духовку розігрійте до 180 градусів. Відправте до неї «синенькі». Запекти їх протягом 30 хвилин.
Вийміть овочі з духовки, складіть у каструлю, придавіть тарілкою, поставте на неї банку з водою. Тримайте баклажани під пресом півгодини, щоб видалити зайву вологу.
Перці очистіть від насіння, видаливши плодоніжки. Переверніть через м'ясорубку, скориставшись насадкою із середніми отворами.
У такий же спосіб подрібніть часник.
Зелень посікти ножем, можна не дуже дрібно.
З'єднайте перець, часник та зелень. Додайте хмелі-сунелі та сіль, добре перемішайте.
У середину баклажанів покладіть начинку з перцю, часнику та зелені. Для надійності можна обв'язати плоди кулінарною ниткою.
Покладіть перці в каструлю, залийте маслом, зверху встановіть вантаж.
Залишіть на 5 днів за кімнатної температури.
Простерилізуйте банки, щільно покладіть у них баклажани.
Розлийте по банкам оцет.
Масло, в якому маринувалися баклажани, підігрійте та розлийте по банках.
Закрийте банки пластиковими кришками та заберіть на зберігання в холодильник.
Рецепт з нагоди::
Приготовлені за цим рецептом баклажани можуть зберігатися у холодильнику до 6 місяців. Якщо їх простерилізувати на водяній бані (з розрахунку 20 хвилин на 1 л) і герметично закатати металевими кришками, закуску можна буде тримати в будь-якому прохолодному приміщенні, термін її придатності зросте до 12 місяців.
Салат із баклажанів по-вірменськи на зиму
Склад (на 2,5-3 л):
баклажани – 1,5 кг;
помідори – 1 кг;
цибуля - 0,25 кг;
морква – 0,25 кг;
болгарський перець – 0,5 кг;
гострий перець – 0,5 шт.;
часник – 10 зубчиків;
чиста кип'ячена вода – 0,2 л;
рафінована рослинна олія - 0,2 л;
цукор – 100 г;
сіль – 20 г;
оцтова есенція (70-відсоткова) – 20 мл.
Спосіб приготування:
Баклажани наріжте кубиками, вимочіть у соляному розчині, промийте, дайте їм обсохнути.
Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте півкільцями, не надто тонкими.
Солодкий перець звільніть від насіння, наріжте половинками чи четвертинками кілець.
Гострий перець наріжте тонкими кільцями, вийміть із них насіння.
З'єднайте овочі, помістіть у каструлю.
Окремо з'єднайте олію, цукор, сіль та воду. Влийте до овочів, перемішайте.
Каструлю з овочами поставте на повільний вогонь, доведіть вміст до кипіння, поваріть півгодини.
Додайте подрібнений спеціальним пресом часник та оцтову есенцію. Поварити закуску ще 5 хвилин.
Розкладіть салат за стерилізованими банками, герметично їх закупоріть.
Зроблений за цим рецептом салат добре стоїть навіть за кімнатної температури. Він не зіпсується щонайменше рік, але може зберігатися навіть довше.
Вірменське варення з баклажанів на зиму
Склад (на 1 л):
дрібні баклажани (до 10 см) – 0,5 кг;
цукор – 0,6 кг;
ядра волоських горіхів – 50 г;
вода – 0,75 л;
сода – 10 г;
гвоздика – 2–3 шт.
Спосіб приготування:
Баклажани очистіть, наколите зубочисткою, опустіть у содовий розчин, приготований з 10 г соди та 0,5 л води. Залишіть на 3 години. Добре промийте та обсушіть.
Закип'ятіть воду (її кількість у рецепті не вказано, оскільки може бути будь-яким). Опустіть у неї баклажани, бланшуйте 5 хвилин. Відкиньте на друшляк, дайте обсохнути.
Зі склянки води та цукру приготуйте сироп. Покладіть баклажани, поваріть їх 15 хвилин.
Зніміть із вогню, дайте охолонути.
Знову доведіть до кипіння та поваріть 40 хвилин.
Додайте гвоздику та роздроблені горіхи, продовжуйте готувати ще 10 хвилин.
Розкладіть баклажани по підготовленим банкам, заливши сиропом. Щільно закрийте та приберіть на зберігання до зими.
Баклажанне варення, зварене за цим рецептом, не примхливе, може стояти при кімнатній температурі. З'їсти його потрібно протягом року.
Баклажани, заготовлені на зиму по-вірменськи, можуть бути різними. І любителі солодкого, і шанувальники гострого знайдуть варіант консервів, який відповідає їх гастрономічним уподобанням.
