Джем із шовковиці – нечастий гість не лише на полицях магазинів, а й у домашньому меню. І хоча шовковиця (або тутове дерево) невибаглива, чомусь зараз її дедалі рідше можна побачити на присадибних ділянках. У гонитві за екзотикою якось забувають про те, що можна скористатися такими з дитинства знайомими кожному ягідами для того, щоб вийшли домашні заготівлі анітрохи не гірше, ніж, наприклад, із ожиною, більш затребуваною зараз. І тоді ваші діти не будуть запитувати, на що схожа шовковиця, а просто насолоджуватимуться свіжими ягодами та улюбленим джемом!
Інгредієнти на 1 кілограм шовковиці:
Переберіть ягоди, знявши з них хвостики. Обмиєте їх, можете відразу це робити в друшляку, щоб потім не перекладати з одного посуду в інший. Шовковиця, як і ожина, ніжна, їй не потрібні нескінченні стреси.
Як тільки зрозумієте, що ягоди залишилися без води, пересипте їх цукром, струшуючи посуд (тільки не емальований), в якому їх варитимете. Тоді солодка радість поступово розподілиться по всій шовковичній масі.
Нехай шовковиця пустить трохи сік. Потім можна поставити варити на невеликому вогні до закипання. А потім ще п'ять хвилин продовжуйте цей процес, щоб дати можливість цукру повністю розчинитися.
Відставте убік джем, не забувши його прикрити чимось теплим та зручним за розміром (наприклад, рушником). Можна повернутися до нього через кілька годин, а можна і залишити в такому положенні на ніч.
Коли знову чудове варево поставите на вогонь, стежте, щоб він був великим. Після закипання тримайте джем на працюючій плиті стільки, скільки потрібно, щоб вийшла текстура джему така, як вам подобається. Однак врахуйте, що, охолодившись, він ще обов'язково стане густішим. Так що не дуже захоплюйтесь.
За кілька хвилин до кінця варіння джему приправте його лимонним соком (або кислотою). У гарячому вигляді шовковичну масу розливайте гарячими банками (стерилізованими). Закупорюйте їх, якщо збираєтеся довго зберігати солодку консервацію. Ні, охолонуть, прикрийте поліетиленовою або кришкою, що загвинчується, і прибирайте в холодильник.
Шовковиця - плід тутового дерева, що має ніжний, солодкуватий аромат. Ягода солодка та корисна. Вітамінний набір у її складі дає сили людському організму, підвищуючи імунітет та посилюючи опір до інфекційних спалахів. Насолода цих плодів підвищує настрій, допомагає впоратися з неврозами та депресивними станами.
Варення з шовковика практично повністю зберігає склад вітамінів і мікроелементів, вважається корисними ласощами. До його створення підходять з особливою акуратністю через тендітність ягід. Вони потребують моментальної переробки, інакше втрачають смак і лікувальні функції.
Для приготування варення, шовковик вибирають середньої стиглості. Перестиглі плоди втрачають корисні властивості, виглядають не так гарно. Їх слід обробляти відразу після збору через швидкий прихід у непридатність. Ягоди дуже тендітні, їх неможливо придбати на ринку (швидко втрачається товарний вигляд).
Збір здійснюється лише у садах. Дерево, що росте біля дороги, збирає всі шкідливі речовини.
Важливо! Не варто підбирати шовковицю із землі. плоди, що впали, втрачають свої корисні властивості.
Правильний збір:
Ягоди підлягають ретельному відбору та видаленню зелених хвостиків за допомогою ножиць. Мити шовковицю необов'язково. В крайньому випадку їх промивають слабким струменем води та просушують.
Варення з цілісними ягідами тут виграшно виглядає на святковому столі, використовується як прикраса багатьох десертів. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:
Етапи виготовлення:
Важливо! При довгому варінні плоди можуть втратити форму.
Желе з шовковиці – варення з м'яким, ненав'язливим смаком. Потрібні інгредієнти:
Спосіб приготування:
Желе - чудовий десерт, що дарує вітаміни в зимовий вечір.
Джем із шовковиці — популярна добавка у випічку та пироги. Для його створення необхідні такі продукти:
Приготування:
Рецепт варення з додаванням кориці користується популярністю через свій оригінальний смак. Нам необхідно:
Етапи виготовлення:
Приготувати ласощі можна і без варіння. Для цього знадобиться:
Приготування:
Щоб зварити варення з лимонного шовку, нам знадобляться наступні інгредієнти:
Етапи виготовлення:
Важливо! Лимон збільшує термін зберігання варення.
Вишня надає тутовому варенню особливий смак, додає поживності та солодощі. Для виготовлення такого варення необхідні такі складові:
Приготування:
Тутовник відрізняється стійкістю корисних властивостей за значного підвищення температури. Він містить магній, калій та залізо у великих кількостях та вітаміни групи В, А, С. Шовковиця має наступні лікувальні властивості.
Якщо ви втомилися від магазинних конфітюрів та желе, варто взятися за приготування відмінних десертів самостійно. Тим більше що зварити або зовсім не важко.
А коли домашні розкуштують смаколики, відкрийте варення з шовковиці! Корисні властивості ласощів важко переоцінити. Ягоди багаті на вітаміни, містять велику кількість корисних мікроелементів і мінералів.
Крім того, тут або шовковиця у варенні – користь для людей, які страждають на недокрів'я та розлади нервової системи. Шовковицю необхідно вводити в раціон людям у період реабілітацій після порожнинних операцій, переломів і, увага, милі пані - їжте варення з шовковиці, корисні властивості ягоди подарують вам такий ефект, що омолоджує, якого не дасть жоден самий розрекламований крем! А якщо у вас часто спостерігаються запалення сечостатевої системи (цистити), ягоди шовковиці сушені допоможуть назавжди позбавитися неприємної недуги.
Варення – це смачно, але є ще багато десертів. Наприклад, якщо залишилася шовковиця, компоти з неї чудово ароматні. Що потрібно для рецепту з ягід та фруктів:
Варити компот неймовірно просто, але знадобиться ще 1 середня та 1 велика каструля, стерилізовані банки, підставка залізна. Що робити:
1. Ягоди та фрукти промити, висушити;
2. Зварити сироп із цукру та води;
3. У великій каструлі, на дно якої укладена підставка, закип'ятити води стільки, щоб вона закривала повну баночку по плічка;
4. Яблука, грушу очистити від шкірки (якщо хочете), насіння, нарізати кубиками або скибочками;
5. Опустити фрукти в сироп і проварити 1-2 хвилини, додати лимонку, закип'ятити і одразу прибрати з вогню;
6. У банки насипати ягоди (скільки хочете), залити сиропом із фруктами та поставити на стерилізацію в каструлю з водою;
7. Стерилізувати банки 0,5 – 15 хвилин, літрові – 20 хвилин;
8. Закатати кришками, перевернути та остудити під пледом.
Чудовий десерт готовий. Якщо є шовковиця, компоти з виноградом, черешнею або іншими плодами будуть не менш ароматні.
Повидло з шовковиці варити набагато складніше, ніж варення, зате десерт виходить не просто ароматним, а божественно смачним! А ось що потрібно для ласощів:
Все відносно просто: ягоди перебрати, промити та просушити. Засипати цукром, трохи розім'яти та дати постояти добу в теплому місці. Назавтра закип'ятити в сиропі з додаванням лимонки (не забувайте ретельно та обережно перемішувати, щоб цукор розійшовся), проварити на дуже малому нагріванні десерт протягом 30 хвилин. Розкласти по баночках і укупоривши, зберігати у темному прохолодному місці. Повидло з шовковиці не потрібно стерилізувати, а маса ідеально підходить для начинки в пироги, пиріжки або рулети.
Як робити желе з шовковиці знають деякі господарки, тому ми із задоволенням ділимося рецептом. Що потрібно:
Варити желе можна кількома способами:
1. Промити і просушити перебрані ягоди, пробланшувати у воді 3 хвилини, додати цукор і проварити до повного розчинення, помішуючи і проминаючи ягоди. Скласти масу в дуже щільний полотняний мішечок, підвішати над каструлею, куди капатиме сік. Збираючи сік, уварювати його до третини обсягу – це справжнє желе, яке зберігається у холоді.
2. Підготовлені ягоди (промиті та просушені) засипати цукром, потовкти, поставити на ніч у тепло. Назавтра довести сироп і ягоди до кипіння (якщо мало соку, додайте воду), проварити 5 хвилин, протерти масу через сито і желе, що вийшло, знову уварити приблизно 5-7 хвилин. Розкласти по баночках ароматне желе із шовковиці, закупорити і прибрати в холод. Вичавки підійдуть для варіння киселю або морсу.
Шовковиця сушена: користь та шкода плодів
Шовковиця сушена – окрема тема розмови. Варто почати з того, що сушіння шовковиця має корисні властивості, що доповнюють свіжі плоди. Так, наприклад, шовковиця сушена, калорійність якої не перевищує 50 ккал/100 гр. набагато солодше свіжих ягідок, при цьому плоди мають такі якості:
1. Нормалізують вміст цукру у крові;
2. Сушені ягоди білої шовковиці відмінно справляються з бляшками холестеринів і допомагають від судом у м'язах ніг;
3. Ягоди шовковиці сушені містять залізо, магній, калій, вітаміни груп A, C, BB, органічні кислоти, жири;
4. Очистити кишківник теж допоможе шовковиця сушена. Калорійність продукту настільки мала, що плоди показано застосовувати у профілактичних цілях людям, які страждають на ожиріння. Особливо гарна шовковиця біла сушена, корисні властивості якої допомагають виводити з організму шлаки;
5. Сушені ягоди білої шовковиці мають м'яку, але потужну послаблюючу дію, причому результат гарантований, навіть якщо у вас серйозні проблеми з кишечником;
6. У разі проблем зі стільцем при гемороїдальному запаленні теж допоможе шовковиця сушена. Корисні властивості ягоди знімають біль, загоюють мікротріщини та ранки, а також мають протизапальну дію.
Отака вона, шовковиця сушена. Користь не обмежується лише впливом на ШКТ та перистальтику. Заспокоїти сон допоможе відвар з ягід та листків, позбавитися пневмонії, бронхіту та астми допоможе сік та настойки з ягідок. Ну а в сезон дозрівання шовковика, просто необхідно їсти ягоди вдосталь і сушити їх якомога більше, адже це незамінна комора підживлення імунітету в зимовий час.
Застосування сушеної шовковиці в косметології також не має собі рівних: примочки від синців та мішечків під очима, спиртові розчини для знезараження подряпин та компреси із зварів для загоєння серйозних ран – все це шовковиця сушена, користь ягід воістину безцінна.
Протипоказань до вживання ягід немає, крім індивідуальної непереносимості плодів. Тим більше що у висушених ягодах збирається тільки криниця вітамінів. Однак, розглядаючи питання: сушена шовковиця: користь і шкода, необхідно нагадати, що у дітей ягоди можуть призвести до здуття кишечника. Тому обережність не завадить.
А тепер сушена шовковиця, рецепти для домашньої аптечки:
1. Листики та ягоди промити, просушити, залити окропом і настояти на водяній бані 15-20 хвилин. Пропорції 1:2 (1 частина суміші на 2 ст. Води). Відцідити настій, остудити і приймати по третині склянки за 1 годину до їжі – імунітет буде задоволений та нормалізується стілець;
2. 1 ст. гілочок, листя та ягід подрібнити, залити 1 ст. спирту і наполягати на темному холодному місці тиждень. Розвести водою 1:1, примочки і загоювальні компреси при саднах і подряпинах готові;
3. Залити 1 л теплої води 2 жмені сухих ягід, наступного дня проварити на малому вогні 15-20 хвилин, готовий відвар для очищення шкіри та гарне питво при підвищеній температурі.
Звісно, це не всі рецепти. Сушена шовковиця застосовується дуже широко, причому не тільки ягоди, а й листочки, кора, гілочки. А ще ви завжди можете трохи пробланшувати ягоди, додавати їх у ранкові мюслі, збагачуючи сніданок вітамінами та мінералами. Не хочеться возитися з приготуванням, їжте плоди так, вам сподобається солодка сушена шовковиця, застосування якої так різноманітне та корисне для вашого здоров'я.
«На Сході це дерево вважається священним, під його кроною у дворі ставлять стіл, за яким проводять час усі члени сім'ї, під ним влаштовують ложе. У цьому дереві все корисно: коріння, коріння, гілочки, листя і, звісно, плоди. Листя знімають жар і утихомирюють біль; гнійні рани лікують гілочками; кора коренів лікує серце - навіть при "любовних" ранах допомагає, а також легені, бронхи та бронхіальну астму. Кора гілочок та гілоксередньої величини лікує всі захворювання нирок.
Червона шовковиця корисна для крові, біла – для нервової системи. Якщо шовковицю висушити, то компоти у весняний період – це не тільки задоволення від смаку та кольору, а ще лікування та профілактика авітамінозу….
… Якщо в сезон як слід насититися нею, заготувати на зиму, то мине вас багато хвороб, не буде загострень, та й «модний» вірусний грип обмине вашу родину. Найкращого стимулятора для організму знайти не можна.
фото В. Іногородського
Якщо хлопчик у дитячі роки перехворів на паратит («свинку»), на скарлатину, то обов'язково улюбленою ягодою у нього має стати шовковиця. Ці дитячі інфекційні хвороби, навіть при найакуратнішому лікуванні, залишають свій слід у їхній статевій сфері. Для дівчаток дитячі інфекції проходять безвісти. А майбутнім чоловікам, чоловікам потрібна допомога ззовні. Найкраще, найефективніше вона від шовковиці.
Крім компотів, можна готувати з розмочених ягід начинку для пирогів, млинців, додавати запіканки з сиром, вермішеллю.
Століттями передають рецептуру приготування шовковиці з медом для лікування чоловічих «страждень». Кілограм свіжої або півкілограма сухої ягоди (будь-якого кольору) прокип'ятити в півлітрі води 30 хвилин. Настій злити в інший посуд, додати нову воду та кип'ятити ще 30 хвилин. Злити воду, масу помістити у воду від першого варіння, протерти, щоб вона стала в'язкою, додати 300 г меду. Довести до кипіння. Остудити. Скласти у скляний посуд. Приймати по чайній ложці 2 десь у день через годину після їжі. У віці 45 років корисно приймати і чоловікам, і жінкам. Клімакс пройде м'яко, без тривог та хвилювань.
Шовковиця містить цукор, значну кількість калію, заліза, вітаміни. Плоди шовковиці мають жовчогінний, сечогінний, протизапальнийдією і рекомендуються при дискінезії жовчовивідних шляхів, запорах, набряках серцевого та нирковогопоходження, запальні процеси. Плоди використовують у свіжому, сушеному, консервованому вигляді.
А тепер подивимося, що пишуть про це чудове дерево та його плоди інші лікарі.
«Ягоди приємні на смак, містять цукру до 10% (білі — до 20%), головним чином фруктозу та глюкозу, органічні кислоти (яблучну, лимонну), пектини, вітаміни, солі міді та заліза. У листі шовковиці великий набір вітамінів: тіамін, рибофлавін, піридоксин, нікотинова кислота, а також бета-ситостерин.
Ягоди тута широко використовуються у східній медицині.
фото В. Іногородського
У В'єтнамі з листя Ш. готується препарат Фомідол, що підвищує захисні сили організму при лікуванні шкірних захворювань та ревматизму. За біологічною дією він відповідає препаратам алое та біоседу (допоміжний засіб, стимулююче обмінні процесита тканинну регенерацію (відновлення) в офтальмології (в очній практиці), терапії, хірургії та стоматології).
У Японії квітки Ш, перетерті з рослинними оліями, входять до складу косметичних кремів.
В даний час Ш. застосовують при лікуванні шлунково-кишкових захворювань: гастритів, ентероколітів.
Стигла Ш. у свіжому вигляді діє послабляюче, що містяться в ягодах пектини захищають травний тракт від дратівливої дії шлункового вмісту. Таку ж дію надають компоти, варення, пастила із Ш.
Чай із сушених ягід викликає виділення поту. Його застосовують при застудних захворюваннях, а також при гіпертонії.
При захворюваннях серця ягоди використовують як сечогінний засіб по 200 - 250 гр. у день.
Сік із ягід Ш. п'ють по 2 -3 ст. ложки на день при гіпертонії, при захворюваннях серця, пов'язаних з ослабленням роботи серцевого м'яза, при міокардіодистрофіях, атеросклерозі, ішемічній хворобі серця, миготливої аритмії, тахікардії та екстрасистолії. Лікувальний курс – 3 тижні. Приймають щодня 200 – 300 гр. свіжих ягід або настій із сушених.
Чорна Ш. у будь-якому вигляді корисна при недокрів'ї. Як допоміжний засіб при цукровому діабетівикористовують свіжі ягоди або настій із сухих.
У народі застосовують сухе листя Ш: їх подрібнюють на порошок і посипають ними їжу - сир, вінегрет - по половині чайної ложки 1 - 2 рази на день. Приймають та відвар із молодих гілочок. Їх ріжуть на шматочки по 2-3 см і висушують у тіні. Для приготування відвару 3-4 шматочки заливають двома склянками води, доводять до кипіння, кип'ятять 10 хв, настоюють 2 години. Приймають по чверті склянки на день дрібними дозами. Курс лікування – 3 -4 тижні, повторний – після двотижневої перерви.
Настій ягід застосовують для полоскання порожнини рота. ангінах, хронічному тонзиліті, стоматитах.
Настій їх сухих ягід готують так: 2 ст ложки подрібнених ягід заливають склянкою окропу, настоюють 4 години, проціджують, випивають протягом дня дрібними порціями (діабетикам), враховуючи дозволену лікарем кількість рідини. Після прийому настоїв Ш. не рекомендуєтьсяпити звичайний чай, т.к. його таніни беруть в облогу корисні речовини тути, переводячи їх у нерозчинні з'єднання.
Для тривалого зберігання віджатий сік упарюють до консистенції густого сиропу (до третини первинного об'єму). Такий сироп називають бекмес (душаб).Він має приємний смак та зберігає всі лікувальні властивості ягід Ш.
Відходи після віджимання соку висушують і використовують для приготування настоїв, як і ягоди.
Свіжий жом Ш. залишають для бродіння, потім використовують зовнішньо для ванн та припарок при захворюваннях суглобів та невралгіях. Для хворих на цукровий діабет ягоди консервують у вигляді густого компоту без цукру.
З вичавки ягід тути випікають пряники, які можуть зберігатися тривалий час».
Лікар мед. наук, професор О. Турова
Лікар Е. Сапожнікова
Плоди та сік плодіврекомендуються при пухлини в роті та горлі, при дизентерії.
Кашка та сік із свіжих ягідТута застосовуються як засіб проти лупи, сприяє росту волосся. Для цього на волосисту частину голови на ніч накладають матер'яну пов'язку з кашкою або соком на 3 - 8 год.
За старечих запорах та гемороїНародна медицина рекомендує щодня за півгодини до їди 3 – 4 рази на день до їди приймати свіжі ягоди туту.
За описами Авіценни, шовковиця викликає апетит, змушує їжу прослизати і швидко виводить її. Однак при своєму послаблюючому єстві іноді перешкоджає хронічному проносу та виразкам у кишках, особливо шовковиця сушена. Всі різновиди шовковиці женуть сечу. Кора шовковиці служить протиотруту проти болю голови. У своєму «Каноні лікарської науки» настійно рекомендував вживати ягоди тути в їжу, вважаючи, що вони сприяють довголіттю та збереженню працездатності, особливо людей похилого віку.
Авіценна тут чорний називає кислою шовковицею і підкреслює, що його свіжий сік і висушені супліддя затримують утворення пухлини в роті і добре допомагають при злоякісних виразках, а листя корисне від жаби та ангіни. Полоскання рота соком, вичавленим з листя кислої шовковиці, корисно при зубному болю.
Жителі Кавказу також вважають, що шовковиця продовжує життя
Чай та водні витяги з листя білого туту в народній медицині широко застосовуються для лікування гіпертонічної хвороби, цукрового діабету, деяких психічних захворювань та епілепсії .
Відвар листя червоної шовковиці - 2 ст. л. сухих листочків залити півлітром води, кип'ятити хвилини зо три і випити протягом дня, як чай. Наступного дня готувати нову порцію. при цукровому діабеті
Не менш цінні і для харчування, і для лікування молоде листя Ш. На острові Ява їх навіть зараховують до овочів і особливо рекомендують матерям, що годують. У них виявлено майже всі відомі вітаміни, органічні кислоти, каучук, ефірні олії, стерини та багато іншого.
Ягоди рекомендується приймати (просто є скільки душі завгодно!) насамперед при гіпертонії, захворюваннях серця та шлунка. Плоди шовковиці діють протизапально, мають кровоочисними та кровотворнимивластивостями, які нормалізують порушений обмін речовин всього організму, їх рекомендується вживати при ожирінні і людям виснаженим.
Народна медицина Грузії використовує настій зрілих плодівпри застудних захворюваннях; сік ягід - від кашлю, розведений водою, він використовується при стоматитах, ангінах; настій з кори коріння- як глистогінне
Деревина шовковиці дуже цінується - щільна, пружна, важка. Застосовується як будівельний та виробний матеріал у столярному та бондарному виробництвах, з неї роблять навіть музичні інструменти, а з лубу виробляють пряжу, мотузки, канати. Ну а те, що без неї не обійтися для отримання шовку, — каже сама назва.
Плоди шовковиці вживають сирими, в'яленими, консервованими. З них готують варення, компоти, соки, приправи до кулінарних виробів, лаваш, бекмес, додаючи мінімальну кількість цукру.
1 склянка шовковиці, 1/2 склянки цукру, 2 чайні ложки желатину, 3 склянки води, сік лимона.
Стиглі плоди промити, очистити від плодоніжок, протерти через сито. У киплячу воду влити желатин, розпущений у холодній воді, додати|добавляти| протерту масу, цукор, і, помішуючи, довести до кипіння, зняти з вогню, влити сік лимона, перемішати.
1 склянка шовковиці, 3 склянки молока, 1/2 склянки цукру.
Стиглі плоди промити, видалити плодоніжки, протерти через сито. Пюре з'єднати з кип'яченим охолодженим молоком, цукром, збити віночком, охолодити.
Витрата: 1 кг шовковиці, 1 кг цукру, сік 1 лимона. Підготовлені плоди пересипати цукром, поставити у прохолодне місце на кілька годин до появи соку. Потім варити на слабкому вогні 10-15 хвилин|мінути|, зняти з вогню. Наступного дня варити до готовності, додати сік лимона, перемішати, охолодити.
Для таких консервів можна брати плоди будь-якого кольору або суміш сортів різного забарвлення. Зрілі плоди промивають холодною водою, дають стекти воді, а потім розкладають їх в один шар на клейонку для обсушування. У процесі сушіння плоди періодично перемішують, щоб обсохла вся поверхня. Обсушену шовковицю пропускають через м'ясорубку. Варять цукровий сироп з розрахунку 1,2 кг цукру і 300 г води на 1 кг плодів.
Наповнені банки накривають попередньо приготовленими кружками з пергаментного паперу, змоченими у спирті. (Діаметр кружків повинен дорівнювати зовнішньому діаметру банки.) Поверх паперових кружків банки накривають металевими кришками і закупорюють. Закриті банки тримають до охолодження за кімнатної температури, потім поміщають у прохолодне місце.
Після приготування соку або сиропу з ягід шовковиці зазвичай залишаються ніжні вичавки. Їх змішують із пшеничним борошном і випікають у духовці невеликі хлібці. У свіжому вигляді вони дуже смачні, а підсихаючи перетворюються на пряники, які довго зберігаються без усякого псування.
Шовковицю перебрати, видалити плодоніжки, після чого покласти ягоди на блюдо, засипати цукром (половина норми) і поставити на 5-6 годин у прохолодне місце. Сік, що утворився, влити в посуд, додати цукор, що залишився, зварити сироп і охолодити його.
У готовий сироп всипати шовковицю, таз обережно струсити, щоби ягоди занурилися в сироп, поставити на вогонь і варити до готовності. Наприкінці варіння зняти з варення піну.
Витрата продуктів: чорна шовковиця-1 кг. цукор – 1,5 кг.
Луску пересилати цукром і, витримавши 6-8 годин, проварити на слабкому вогні 5-8 хвилин. Після цього знову залишити на 5-6 годин, а потім знову проварити 5-10 хвилин. Так роблять до повної готовності варення. Наприкінці варіння до варення треба додати сік лимона або 2-3 г лимонної кислоти на 1 кг шовковиці.
Готують цукровий сироп із розрахунку: на 1 кг ягід 1,5 кг цукру для чорних, 1,2 кг – для білих сортів та 1,5-2 склянки води. Гарячим сиропом заливають ягоди, доводять до кипіння та кип'ятять на слабкому вогні 5-8 хвилин. Знімають із вогню, через 5-6 годин другий раз доводять до кипіння і варять 5-6 хвилин. Через 5-6 годин на слабкому вогні варять до готовності. Перед закінченням варіння додають сік лимона або 3 г лимонної кислоти на 1 кг варення. Готове варення гарячим фасують у банки та закупорюють.
Це ж варення виробляють із пастеризацією. Наповнені банки пастеризують при 90-95 °: банки місткістю 0,5 л - 8-10 хвилин, 1 л - 15 хвилин.
Заливають сиропом плоди та витримують 3-4 години. Відкидають на сито або друшляк, а сироп уварюють до температури кипіння 104-105 °. У готовий сироп опускають відкинуті плоди та варять на сильному вогні до готовності. Наприкінці варіння додають сік лимона або лимонну кислоту.
Шовковицю промити, перебрати, видалити плодоніжки, пересипати цукром і поставити на 20-30 хвилин у холодне місце, потім відкинути на сито або друшляк, відцідити сік і зробити вареники.
До готових вареників подати відціджений сік шовковиці.
Продукти: пшеничне борошно - 3 склянки, води-3/4 склянки, яйця-1 штука, ягода шовковиці-4 склянки, цукор-1/2 склянки.
Або замісити тісто для вареників, розкотити, вирізати кружки. Шовковицю помити і відкинути на друшляк, дати стекти воді. На тісто покласти 0,5 ч. л. цукру, 1 ч. л. шовковиці. Сформувати вареники. Відварити у підсоленій воді.
Подавати посипаними цукром або зі сметаною.
Промиту і очищену від плодоніжок шовковицю протерти через густе сито, в якому має залишитися тільки насіння. В отримані пюре та сік всипати цукровий пісок, варити на сильному вогні до готовності, постійно помішуючи. Коли мармелад загусне, його викладають у скляні банки, накривають пергаментним папером і зав'язують.
Витрати продуктів: ягоди шовковиці-1 кг, цукор-0,5 кг.
Ягоди перебрати, помістити в друшляк, обережно промити під душем, дати стекти воді і протерти через друшляк, попередньо видаливши плодоніжки. Протерту масу помістити у варильний посуд, додати цукор і залишити на кілька годин до повного розчинення цукру, періодично перемішуючи. Потім невеликими порціями варити до готовності (трохи більше 45 хв). Незадовго до кінця варіння додати лимонну кислоту. Готове повидло охолодити до 35-40 ° C, розфасувати в сухі банки, накрити поліетиленовими кришками. Зберігати у сухому прохолодному місці.
Продукти: на 1 кг шовковиці - 1 кг цукру та 1-2 г лимонної кислоти
Свіжі тільки зірвані з дерева ягоди перебрати, видалити плодоніжки, скласти в друшляк і опустити в таз або велику каструлю з холодною водою, щоб не пошкодити їх. Потім залити шовковицю підготовленим холодним цукровим сиропом, поставити на вогонь і варити при температурі 80 градусів 20 хвилин. Готовий компот розлити в підготовлені банки, не доливаючи до верху 2-3 сантиметри.
Витрата продуктів: шовковиця – 1 кг, цукор – 1 кг.
Підготувати пюре з ягід шовковиці так, як це зазначено в рецепті мармеладу, викласти в таз, поставити на вогонь і варити доти, поки при розмішуванні не почне показуватися дно таза. Потім розкладають пастилу товстим шаром на змоченому водою чистому склі, щоб вона кілька днів підсихала. Готову пастилу розрізати на квадратні шматочки, обсипати цукровою пудрою або борошном із плодів лоха (дикої маслини) та скласти у скляні банки.
4 склянки перебраної та промитої шовковиці розім'яти, залити 3 л холодної кип'яченої води, довести до кипіння. Процідити, додати 1 склянку цукру, охолодити до кімнатної температури, додати 1 ст. ложку розтертих із цукром та розведених частиною сиропу дріжджів. Ретельно перемішати, дати постояти у відкритому посуді 3-4 години, розлити в пляшки з кришками, що щільно загвинчуються, поклавши в кожну по 4-5 родзинок, поставити в холодне місце. Квас буде готовий за 4 дні.
Ягоди шовковиці (білої або чорної) перебрати, промити, видалити плодоніжки, залити водою та варити до повного розварювання. Потім шовковицю протерти разом з відваром через сито, всипати в неї злегка підсушене борошно, змішане з цукром, суміш добре проварити і заправити сметаною.
Подають шовковичку гарячою.
Витрата продуктів: ягода шовковиці-500 г, цукор-1/2 склянки, сметана-1/2 склянки, борошно пшеничне-1/2 склянки, вода-7 склянок.
Ягоди Ш. дроблять до кашкоподібного стану та отриману масу намазують на дошки або полотно з подальшим висушуванням на сонці.
Страви з ягоди шовковиці для здоров'я
Шовковиця або тютюна, безперечно, корисна для людини ягода. Вона дуже відома у східних жителів. Ті, хто регулярно і багато їсть шовковиці в сезон, відчули на собі її оздоровлюючий ефект, до того ж вона сприяє довголіттю. Але багато її не з'їж, а значить, якимось чином треба її запасти про запас, щоб потім поспішаючи їсти ... Так що приготувати з шовковиці для здоров'я?
Застосування
З шовковиці варять варення, компоти, готують десерти, вичавлюють сік, переробляють на порошок – концентрат. Якщо засушити, корисні властивості збережуться. Можна піддати глибокій заморозці, зберігаючи в морозилці. Корисне, смачне, ароматне вино виходить із традиційно чорної та трохи менш поширеної білої шовковиці.
Вчені гадають, що нею є ресвератрол. Ресвератрол – це антиоксидант сильнодіючий. Такий же є у виноградних гребенях. Але, найкраще, їжте на здоров'я ягоди з дерева, або свіжі з ринку, так само корисний і щойно вичавлений сік.
Десерти
Пиріг
Дуже смачний пиріг з шовковицею. Готуйте його так. Всипте склянку цукру в миску і розітріть із двома яйцями. Помийте лимон та з половини натріть туди цедру. Потім по 1 ст. борошна та кефіру, цукру з ваніллю, розпушувача 1 ч. л. та ретельно перемішайте. Форму, в якій випікатимете, змастіть маслом (краще вершковим), присипте зверху борошном і розмістіть половину нашого тіста. Поступово розподіліть 300 г шовковиці і покрийте зверху залишком тесту. Духовку розігрійте до 180 ° С і випікайте приблизно 35 хвилин.
Варення
Один із способів приготування варення. Миємо зрілі цілі плоди, коли вода стече, пересипаємо в емальовану каструлю або таз, заливаємо сиропом, що кипить, на невеликому вогні. Варимо 5 хвилин, охолоджуємо 20 хвилин приблизно до 25 °С. Повторно варимо 8 або 10 хв. та охолоджуємо від 10 до 15 хвилин. Востаннє варимо до повної готовності.
Сироп робимо так: беремо цукру – 1,2 кг, ягід – 1 кг, води – 400 г у сироп.
Коли варення майже готове, на кілограм шовковиці кидаємо 2 чи 3 г лимонної кислоти. Розливаємо варення, що кипить на плиті, в підготовлені сухі, попередньо підігріті банки, герметично закриваємо кришками, так само попередньо простерилізованими. Банки перевертаємо і коли повністю охолонуть, ставимо в комору або в інше місце зберігання.
Компот
На компот вибирайте зрілі і більші ягоди. Промийте ретельно шовковицю. Зачекайте, доки зайва вода стіче. Ножицями акуратно зріжте всі ніжки.
Простерилізовані на 1 л банки повністю заповнюйте шовковицею та заливайте сиропом. Робіть його так: 0,5 кг цукру, додавайте кислоти лимонної 2-3 г і розведіть все в 1 л чистої води (краще відфільтрованої). Закрийте банки простерилізованими кришками, переверніть і залиште тимчасово до остигання в якомусь місці, а потім перенесіть на полиці в коморі, або в підвал.
Такий компот нормалізує підвищений та знижений тиск, м'яко слабить у разі запорів, допомагає при дисбактеріозі, гастриті, коли погано спиться, бронхіті. Такі природні ліки дуже смачні.
Накрийте стерилізованими кришками банки і ставте в каструлю, де гаряча вода. Стерилізуйте 50 хв. приблизно. Дивіться, щоб він не закипів на плиті. Потім закатайте та остудіть.
Комбінуйте: з вишнею (кісточки не видаляйте), аґрусом, із чорною та червоною смородиною, черешнею. Наприклад, на 3 л банку, візьміть шовковиці – 1 склянку, вишень – 1 склянку. Додайте туди лимонної кислоти – 0,5 ч. л. і 1 цукру склянку. Окропом залийте ягоди і відразу закрийте кришками. Беріть їх жерстяні: закручуються, або, що вимагають ручної закрутки машинкою. Переверніть банки і поставте тимчасово кудись, а потім перенесіть на спеціальну комору або підвал.
Дуже корисний такий компот з осені до весни, коли можливі застуди у дітей та дорослих.
Настої
Настої роблять із стиглих плодів. Застосовуються, як потогінний або при застуді. Роблять настій так: зрілу шовковицю подрібнюють і заливають 2 ст. л. пюре, що утворився, окропом (1 склянка). Наполягайте 4:00. Пийте готовий цілющий водний настій протягом 4-х днів. Намагайтеся приймати за 4 год. до сніданку, обіду, вечері та будьте здорові.
Вареники
Чудова літня страва. Переберіть та промийте ягоди, видаліть погані, засипте цукром і поставте на 20 або 30 хв. в холодильник. Зробіть тісто середньої густоти, оптимальної для приготування вареників. Борошно розбавте водою, додайте|добавляйте| яйце, але можна і без, і посоліть. Шовковицю просушіть на друшляку, віджимайте зайвий сік і приступайте до ліплення вареників. Опускайте в киплячу, попередньо підсолену воду. Випливли, 2 або 3 хв. варіть. Шумівкою витягуємо і даємо охолонути. Особливо смачненько виходить, якщо поливати вареники шовковичним соком або медом.
Висновок
Секрет корисності ягоди у хімічному складі, у якому розібралися вчені сучасності. У ній багато: кальцію та калію, цинку, фосфору, магнію, заліза та інших мікроелементів. В Україні офіційно проводили експеримент, хворих, у яких проблеми із серцевим клапаном та серцевою міокардіодистрофією, місяць щодня годували 200 або 300 г свіжою шовковицею. Через місяць учасники групи оздоровлення відзначали значне піднесення працездатності, серце менше хворіло. А ще дихав пацієнт рівніше, серцевий тон за звучанням покращився. Так що їжте свіжі ягоди якщо у вас проблеми з тиском. До того ж ягоди - відмінний, як жовчогінний, так сечогінний засіб. Гемоглобін від них також стає вищим. Одним словом, страви із шовковиці – для здоров'я!
Так що прикупивши на ринку або зібравши у своєму саду ягідок тютини, ви можете приготувати багато смачних та корисних страв із неї. Подбайте про себе влітку - поїжте свіжу ягоду і заготуйте закрутки з неї на весь рік!
До цієї чудової ягоди ми звикли ставитися трохи несерйозно: рідко зустрінеш людину, яка посадила деревце у себе в саду. Частіше тутовник (друга назва цього дерева) асоціюється з дитинством, коли, бігаючи по дворах влітку, можна було накинутися на дерево, що всипалося ягодами, і вдосталь наїстися.
А наїдатися справді варто. Найбагатший набір вітамінів, який міститься в шовковиці, не просто підвищує вміст мікроелементів в організмі, але й сприяє зміцненню імунітету. Соком шовковиці з його протизапальною дією можна лікуватися від застуд та сезонних інфекцій.
Але щоб ефект був не тільки профілактичний, а калій, кальцій, магній та залізо збереглися до зими господині навчилися заготовляти шовковицю у вигляді компотів та варення. Звичайно, лікарі стверджують, що при термообробці частина вітамінів А, В і С, якими насичена ягода шовковика, випаровується. Але щось, все ж таки, залишається.
До того ж, шовковиця незамінна для нервової системи організму – стреси, легкі форми депресії, безсоння – ось лише кілька недуг, з якими можна впоратися без пігулок, з'ївши пару ложечок варення з шовковиці.
Всі перелічені корисні властивості ягоди разом із приголомшливим ніжним смаком варення гарантують підняття настрою та покращення загального стану організму.
Найпридатнішими для варення вважаються темно-вишнева та біла шовковиця. Інші сорти – рожева, червона – не такі солодкі, але також можуть бути використані. Отже, для того, щоб зібрати стиглі і соковиті ягоди може знадобитися одна дитина, що спритно лазить по деревах, - вона зможе пробратися на верхівку дерева і набрати шовковиці.
Але надійніше і простіше користуватися іншим методом: розстелити під деревом клейонку і добре потрусити дерево. Стиглі ягоди впадуть до ваших ніг, а решта залишаться дозрівати.
Далі, безумовно, миємо та видаляємо плодоніжки. Щоб варення було гарним, прибираємо пом'яті ягоди. Краще прибирати одразу в рот – свіжих вітамінів багато не буває, але можна зварити компот. Залишивши шовковицю підсихати, готуємо емальовану каструлю або таз. Наперед стерилізуємо банки, в які закриватиметься варення.
Вимиті та злегка просушені ягоди та цукор засипаємо в таз пошарово: фактично пересипаємо ягоди цукром. Залишаємо на 8-9 годин (можливо – на ніч). За цей час утворюється сік, який буде сиропом у нашому варенні.
Далі ставимо заготовку на невеликий вогонь, постійно помішуючи, доводимо цукор до повного розчинення і залишаємо варення відпочити хвилин 25-30. Додавши лимонну кислоту, вдруге доводимо до кипіння. Гаряче варення закочуємо у підготовлені банки.
Щоб скористатися цим рецептом ягоди та цукор беремо у пропорції 1х1,5 та обов'язково 2-3 гр лимонної кислоти.
Для цього рецепту потрібно:
Ягоди заливаємо киплячим сиропом, доводимо варення до кипіння і залишають остигати. Так робимо 2-3 рази. Якщо цей час варення не уваривается, то процедуру повторюємо ще кілька разів.
Зрештою варення розкладаємо по банках і закочуємо кришками.
Третій рецепт – це варіація попереднього способу приготування. Різниця полягає в тому, що для збереження "товарного вигляду" ягідок сироп проціджують через сито.
Потім сироп уварюють, повертають у нього шовковицю, додають лимонну кислоту та доводять до кипіння на маленькому вогні. І, як завжди, закочують у підготовлені банки.
Цей варіант варення, швидше, потрібно назвати желе з шовковиці або джемом.
На літр шовковичного соку взяти:
Желатин потрібно додавати з розрахунку 15-20 г на 1 літр рідини.
Як готувати:
Ця заготівля швидше за джем, ніж варення. Але іноді немає потреби у збереженні цілих ягід (або, навпаки, у зібраному врожаї багато прим'ятих плодів). Для джему необхідно промити ягоди та залишити їх підсихати.
У цей час готуємо сироп із розрахунку 1,1 кг цукру та 300 мл води на кілограм ягід. Зварений сироп відставляємо убік, а ягоду пропускаємо через м'ясорубку. М'яті плоди шовковиці та сироп з'єднуємо, доводимо до кипіння і закочуємо в банки.
Для того, щоб все вийшло легко та смачно, потрібно прислухатися до порад кулінарів-професіоналів.
Не бійтеся пробувати нові рецепти - варення з шовковиці принесе вам величезне задоволення, коли буде подано до столу.
Компот із шовковиці
Компот можна готувати як з білих, так і з темних плодів або їх суміші, укладаючи плоди різного кольору пошарово, що надає компоту привабливий вигляд. Для компотів підбирають великі цілі плоди, сортують за ступенем зрілості, відбирають перезрілі і пом'яті, а потім миють у холодній воді і дають стекти. Підготовлені плоди укладають у чисті сухі банки і заливають гарячим (температура 50 ° С) цукровим сиропом 25% концентрації (на 1 л сиропу 830 г води і 280 г цукру). На одну банку ємністю 5 л витрачається 220 г цукрового сиропу. Банки місткістю 0,5 л наповнюють на 1,5 см, а місткістю 1 л - на 2 см нижче від верху шийки. Наповнені банки накривають кришками прокип'яченими і встановлюють у каструлю з водою, нагрітої до 60 °С для пастеризації. Час пастеризації при 85 ° С для банок місткістю 0,5 л – 12-15 хв, 1 л – 15-20 хв. Після обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують.
Варення з шовковиці
Перший спосіб. Цілі щільні плоди миють, дають стекти воді, поміщають їх в емальований таз, заливають гарячим (температура 80 °С) цукровим сиропом, приготованим з розрахунку 1,2 кг цукру і 400 г води на 1 кг ягід, варять на слабкому вогні 5 хв і охолоджують до 20-25 °С. Вдруге варять 8-10 хв і знову охолоджують 10-15 хв. Втретє варення уварюють до готовності.
Другий спосіб.Залиті сиропом плоди витримують 3-4 години. Потім їх відкидають на сито або друшляк, а сироп уварюють до температури кипіння 104-105 °С. У готовий сироп опускають відкинуті плоди та варять їх на сильному вогні до повної готовності.
Третій спосіб.Шовковицю пересипають цукром і, витримавши 6-8 год, проварюють 5-8 хв на слабкому вогні. Після цього знову залишають на 5-10 хв. Так роблять кілька разів до повної готовності варення.
При всіх способах варіння в кінці уварювання варення до нього додають 2-3 г лимонної або виннокам'яної кислоти на 1 кг шовковиці. Готове кипляче варення розливають у сухі підігріті банки, накривають прокип'яченими кришками, герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують.
Шовковиця в цукровому сиропі
Для такого виду консервів можна брати плоди будь-якого кольору або суміш сортів різного забарвлення. Зрілі плоди промивають холодною водою, дають стекти воді, а потім розкладають їх в один шар на клейонку для обсушування. У процесі сушіння шовковицю періодично перемішують, щоб висохла вся поверхня плодів. Обсушену шовковицю пропускають через м'ясорубку. Варять цукровий сироп із розрахунку 1,2 кг цукру та 300 г води на 1 кг шовковиці. Подрібнену шовковицю заливають окропом, суміш добре розмішують і в гарячому стані розфасовують в стерилізовані гарячі банки, наповнюючи їх доверху. Наповнені банки накривають попередньо приготовленими кружками з пергаментного паперу, змоченими в спирті, діаметр яких дорівнює зовнішньому діаметру банки, герметично закупорюють кришками і охолоджують при кімнатній температурі, не перевертаючи. Якщо маси заготовлено більш ніж на три банки місткістю 0,5 л, то після закупорювання трьох банок масу, що залишилася, підігрівають у каструлі до температури 92-95 °С, а потім продовжують фасування.
Джем із шовковиці – нечастий гість не лише на полицях магазинів, а й у домашньому меню. І хоча шовковиця (або тутове дерево) невибаглива, чомусь зараз її дедалі рідше можна побачити на присадибних ділянках. У гонитві за екзотикою якось забувають про те, що можна скористатися такими з дитинства знайомими кожному ягідами для того, щоб вийшли домашні заготівлі анітрохи не гірше, ніж, наприклад, із ожиною, більш затребуваною зараз. І тоді ваші діти не будуть запитувати, на що схожа шовковиця, а просто насолоджуватимуться свіжими ягодами та улюбленим джемом!
Інгредієнти на 1 кілограм шовковиці:
Переберіть ягоди, знявши з них хвостики. Обмиєте їх, можете відразу це робити в друшляку, щоб потім не перекладати з одного посуду в інший. Шовковиця, як і ожина, ніжна, їй не потрібні нескінченні стреси.
Як тільки зрозумієте, що ягоди залишилися без води, пересипте їх цукром, струшуючи посуд (тільки не емальований), в якому їх варитимете. Тоді солодка радість поступово розподілиться по всій шовковичній масі.
Нехай шовковиця пустить трохи сік. Потім можна поставити варити на невеликому вогні до закипання. А потім ще п'ять хвилин продовжуйте цей процес, щоб дати можливість цукру повністю розчинитися.
Відставте убік джем, не забувши його прикрити чимось теплим та зручним за розміром (наприклад, рушником). Можна повернутися до нього через кілька годин, а можна і залишити в такому положенні на ніч.
Коли знову чудове варево поставите на вогонь, стежте, щоб він був великим. Після закипання тримайте джем на працюючій плиті стільки, скільки потрібно, щоб вийшла текстура джему така, як вам подобається. Однак врахуйте, що, охолодившись, він ще обов'язково стане густішим. Так що не дуже захоплюйтесь.
За кілька хвилин до кінця варіння джему приправте його лимонним соком (або кислотою). У гарячому вигляді шовковичну масу розливайте гарячими банками (стерилізованими). Закупорюйте їх, якщо збираєтеся довго зберігати солодку консервацію. Ні, охолонуть, прикрийте поліетиленовою або кришкою, що загвинчується, і прибирайте в холодильник.
Шовковиця– плодове дерево із сімейства тутових. Плоди рослини мають однойменну назву і є м'ясисті ягоди з сильним ароматом, а також солодким смаком. Проте їстівними вважаються плоди не всіх сортів рослини: їх налічується 17 видів.Батьківщиною шовковиці з червоними ягодами вважається Північна Америка, тоді як дерева з чорними та білими плодами мають азіатське коріння. Солодкі ягоди широко використовуються в кулінарії, кондитерській промисловості і заготовках на зиму про запас у домашніх умовах.
Рослина культивується у багатьох країнах. Дерева віддають перевагу помірному і субтропічному клімату. Цікавий факт: сік чорної шовковиці сильно в'їдається в шкіру і відмити його дуже складно, проте це завдання може легко впоратися сік білих плодів.
Ягоди шовковиці багаті на вітаміни різних груп, мікроелементи і мінерали. Також продукт включає до складу зольні речовини та кислоти рослинного походження. У сирому вигляді ягоди мало містять калорій. Однак варто пам'ятати, що, якщо приготувати з ягід варення або джем, консервація буде значно калорійнішою. Дуже корисна ягода при анемії та порушенні обміну речовин. Нормоване вживання плодів дерева сприяє зміцненню серцево-судинної системи.
Яким би не був корисним продукт, зловживати ним не можна, це стосується шовковиці. У разі ягод переїдання приведе до розладу шлунка. Обмежити вживання плодів слід діабетикам. Не виключається можливість виникнення індивідуальної непереносимості препарату.
Щоб приготувати з шовковиці незвичайні і смачні заготівлі про запас, ягоди необхідно зібрати або придбати. Період дозрівання плодів шовковиці залежить від сорту дерева, найчастіше це середина чи кінець літа. При цьому заготовляють на зиму не лише ягоди, але й листя шовковиці. У дозрілих ягід характерний аромат і насичений смак. Стиглі чорні плоди тендітні і виділяють багато соку, який потім складно відмити зі шкіри. Саме тому збиранням ягід рекомендується займатися у рукавичках. Якщо зібрати шовковицю немає можливості, тоді продукт можна придбати. Головне – щоб плоди були млявими. Після збирання або покупки шовковицю необхідно ретельно промити або замочити у холодній воді на півгодини. Ягоди відносяться до ряду продуктів, що швидко псуються, тому рекомендується не зберігати плоди довго в холодильнику, а відразу використовувати для приготування напоїв і десертів.
Шовковицю використовують у рецептах приготування пирогів, вин, безалкогольних напоїв та кондитерських виробів. Так як ягода дуже солодка, немає необхідності додавати цукор, що позитивно позначається на якості готової страви. Зрозуміло, шовковицю найрізноманітнішими способами заготовляють про запас на зиму. У домашніх умовах із ягоди можна приготувати морс, компот чи сік. З плодів готують варення, джем, конфітюр, желе та повидло. Також продукт заморожують та сушать.
Детальні рецепти з покроковими фото, які представлені нижче, розкажуть про те, як швидко, смачно та просто приготувати консервацію з шовковиці, а також як її потрібно правильно зберігати.
