Пісочний торт з варенням: інгредієнти, покроковий рецепт з фото, нюанси та секрети приготування. Пісочний торт із варенням Пісочний торт із кремом та джемом

Для прошарку хрустких пісочних коржів чудово підійде полуничний джем. Торт можна спекти на кілька днів раніше до свята. За цей час він відмінно просочиться і стане ніжнішим і смачнішим. Час приготування: одна година. Належить до пісочного типу.

Склянка просіяного борошна;
180 грам охолодженого вершкового масла, їх 30 грам потрібно залишити для глазурі;
150 г цукру, з них 30 г для глазурі;
Ванільний цукор до смаку;
Два яєчні жовтки;
Сода гашена оцтом;
300 грам полуничного джему (або якогось іншого відповідного за смаком);
30 грам какао для глазурі;
Дві ложки молока для глазурі.

Процес приготування:

Замісіть тісто із простого та ванільного цукру, вершкового масла, білків та соди. Загорніть масу в пакет і поставте в холодне місце півгодини;
Через деякий час розділіть тісто на чотири рівні частини;
Сформуйте кола з отриманих шматочків та випікайте коржі для пісочного торта;
Кожен корж випікайте в духовці до золотистості;
Остиглі коржі перемажте полуничним джемом.
Зверху торт полийте приготованою глазур'ю.

Глазур готується так:

Змішайте какао з цукром та молоком;
Поставте на плиту і після закипання проваріть протягом двох хвилин на маленькому вогні безперервно помішуючи;
В кінці додайте масло з вершків і повністю його розчиніть у теплій масі.

Готовий пісочний торт із джемом на пару годин поставте на столі для просочування. Потім десерт можна поставити у холодильник. Коли прийдуть гості, розріжте його на порційні шматочки та подавайте до гарячих напоїв.

З варенням не дарма називають паличкою-виручалочкою. Пісочне тісто відрізняється простотою приготування та доступністю продуктів: вони недорогі і, як правило, завжди є в будинку.

Нижче кілька рецептів пісочного торта з варенням із фото.

Опис торта

Його печуть як із домашнім варенням, так і з покупними джемами. Особливо добре поєднується з пісковим тестом варення з кислих або кисло-солодких плодів: брусничне, смородинове, сливове та інші.

Пісочний торт із варенням має інші назви – тертий пиріг або віденський пиріг.

Секрети пісочного тіста

Температура. Пісочне тісто любить холод. Має бути прохолодно на кухні, холодними повинні бути всі продукти. Масло потрібно дістати з холодильника (не з морозильника!) безпосередньо перед його використанням, воно має бути твердим.
Яйця роблять тісто твердим. Їх можна не класти зовсім або покласти лише жовток.
Цукровий пісок чи пудра? Якщо покласти цукрову пудру, готове тісто буде більш розсипчастим.
Важливо отримати крихту після перетирання борошна з олією. Так тісто вийде м'яким та розсипчастим.
Кількість масла вершкового (або маргарину) зменшувати не можна – завдяки йому тісто таке розсипчасте.
Пропорції. Важливо дотримуватися співвідношення борошна та олії. Борошна має бути рівно вдвічі більше.
Замішують пісочне тісто тільки руками і недовго, інакше масло почне танути і готовий продукт не буде таким ніжним.
Послідовність. Спочатку до борошна додають всі сухі продукти, потім розтирають її з маслом і тільки після цього вводять рідкі компоненти.
Після замішування тісто прибирають у холодильник на 40 хвилин, щоб воно стислося і спресувалося.
Розкочування. Розкочують від центру до країв. Товщина – від 4 до 8 мм.
Температурний режим. Ставлять у розігріту духовку і печуть при t 180-200 °.

Рецепт піщаного тіста з яйцями

Інгредієнти:

три склянки борошна;
два яйця;
250 г олії вершкового;
склянка цукру;
10 г ваніліну;
дрібка солі.

Етапи приготування:

Борошно просіяти, щоб воно стало повітрянішим.
Усі сухі продукти змішати, можна у блендері. Це борошно, цукор, сіль, ванілін.
Масло вершкове має бути холодним. Нарізати його кубиками, викласти в ємність із сухими компонентами та перетерти руками до отримання крихти.
Яйця вбити в крихту і замісити тісто, яке має вийти однорідним.
Тісто обгорнути рушником і прибрати в холодильник на годину.

Рецепт тіста без яєць

Інгредієнти:

200 г борошна;
цукрова пудра (за смаком);
100 г цукру;
дві ст. ложки води;
по дрібці ваніліну, солі та лимонної цедри.

Приготування:

На борошно висипати сіль, цукрову пудру, лимонну цедру, ванілін.
Нарізати кубиками охолоджену олію і викласти на борошно.
Руками перетерти до одержання крихти.
Додати рідину та замісити швидко тісто.
Сформувати кулю, обвернути її плівкою і прибрати на 30-40 хвилин у холодильник.

Замість води можна взяти сметану. За бажанням у тісто додають горіхи, цукати, родзинки, корицю.

Рецепт торта.

Для його приготування потрібно пісочне тісто і 250 г смородинового варення.

Порядок приготування:

Дістати з холодильника холодне тісто та розділити на чотири частини.
З кожної розкотити тонкий шар.
Випікати коржі при 200 ° C до золотистого кольору.
Коржі остудити. Якщо вони вийшли нерівними, підрізати ножем краї.
Промастити коржі смородиновим варенням, загорнути у фольгу, зверху покласти вантаж і прибрати в холодильник на три години.
Дістати торт холодильника, змастити варенням верхній корж і посипати крихтами з обрізків тіста.

Пісочний торт з варенням із чорної смородини готовий.

Рецепт 2. З крохмалем

Для його приготування знадобиться будь-яке домашнє варення з кислинкою та 30 г крохмалю.

Порядок приготування:

Холодне тісто розрізати на дві частини|частки|. Одну прибрати у морозильник, іншу розкотити у пласт.
У варення додати трохи крохмалю, щоб воно не витікало.
На отриманий корж покласти шар варення. Дістати їх холодильника заморожене тісто, натерти його тертці і висипати поверх варення.
Торт поставити у розігріту духовку. Час приготування – близько 30 хвилин.

Пісочний торт із варенням потрібно остудити. Потім одразу нарізати та подавати до чаю.

Рецепт 3. З глазур'ю

Трохи інакше готується цей пісочний торт із варенням. На фото видно, що в ньому є кремові прошарки.

Інгредієнти для крему:

220 г олії вершкового;
три столові ложки какао;
неповна банка згущеного молока (приблизно 2/3);
100 мл малинового варення.

Інгредієнти для глазурі:

200 г цукрової пудри;
50 г вершкового масла|мастила|;
три столові ложки какао;
120мл води.

Випікання коржів:

Тісто дістати з холодильника та розділити на три частини. Кожну розкотити, щоб вийшли коржі завтовшки 0,5-0,8 см. Наколоти коржі ножем або вилкою.
Розігріти духовку, випікати коржі при 180°. Час приготування – 5-8 хвилин.
Дістати готові коржі з печі і, поки вони гарячі, обрізати нерівні краї, щоб вийшли прямокутники з рівними краями.

Приготування крему:

Зварити згущене молоко і остудити.
Заздалегідь витягнути з холодильника масло|мастило| і тримати при кімнатній температурі, щоб воно розм'якшилося. Порізати його на шматочки і покласти в миску, де воно збиватиметься.
У масло потроху додавати згущене молоко і одночасно збивати. Важливо не перебити, інакше масло може розшаруватись.
Коли крем буде готовий, всипати какао та перемішати. Якщо хочеться залишити крем білим, какао не класти.

Як зібрати:

На корж нанести шар варення, потім шар крему, покласти другий корж, його теж промазати варенням, потім кремом. Далі покласти третій корж та притиснути його руками. Боки торта підрівняти.
Приготувати глазур: змішати цукор і какао, висипати цю суміш у кипляче молоко, варити, помішуючи, в кінці кинути в глазур шматочок вершкового масла|мастила|.
Залити поверхню та боки торта шоколадною глазур'ю. Можна посипати торт подрібненими горіхами, крихтою з тіста, кокосовою стружкою.

Торт із пісочного тіста з варенням можна ставити на стіл і відразу наливати чай.

Рецепт 4. З ягідами

Тісто їхнього холодильника розділити на п'ять однакових частин. Три з них скачати в кульки та прибрати у морозилку.

Дві частини, що залишилися, з'єднати і розкотити прямокутний корж. Перекласти його в лист або форму, розім'яти пальцями, щоб він зайняв всю поверхню і вийшли борти. Прибрати у холодильник на 20 хвилин.

Дістати з холодильника форму, змастити корж варенням або протертими з піском ягодами.

Взяти в морозилці одну грудку тіста, натерти його на тертці і посипати на шар варення на коржі. Поверх крихти нанести ще один шар варення, дістати другу кульку і зробити те ж саме. Далі нанести ще шар варення. При його нанесенні слід притискати натерте тісто. Дістати третю кульку підмороженого тіста, натерти і сформувати останню, п'яту, шар.

У прогріту до 200 ° духовку поставити форму з майбутньою випічкою. Час приготування – 1 год. Вологість у готовому виробі цілком можлива через варення, особливо якщо використовуються протерті свіжі ягоди.

Торт остудити та перекласти на плоску страву. Можна залити верх торта глазур'ю з шоколаду, прикрасити збитими вершками або густим сметанним кремом.

Пісочний торт з варенням відразу можна подавати до столу, наполягання він не потребує. Зберігати у закритій ємності за кімнатної температури.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Пісочний торт з варенням ще називають віденським чи тертим пирогом. Його смак нам знайомий ще з дитинства, коли мама пекла його з різними видами джему та подавала зі склянкою теплого молока. Так як я не прихильник маргарину, в цій випічці я замінила його вершковим маслом і залишилася дуже задоволена результатом. Тому сміливо можна пригощати навіть найменших ласунів, подаючи його з молоком. Пропоную вам спробувати і цей.
Також, що важливо, готується ця випічка дуже швидко і просто. Якщо до вас несподівано нагрянули гості і вам зовсім нема чим їх почастувати, рецепт з фото пісочного торта дуже вас допоможе.

Інгредієнти:

- вершкове масло – 250 гр,
- сіль - щіпка,
- цукор – 200 гр,
- яйця – 2 шт,
- мука – 3 ст,
- сода - ½ ч.л,
- варення чи джем – 150 гр.

Як приготувати з фото покроково

Для приготування пісочного тіста наперед вийняти з холодильника вершкове масло або розтопити на водяній бані до м'якого стану.

Додати до розтопленої олії цукор, сіль, соду та яйця. Все добре перемішати.

Просіяти муку|борошно|, додати|добавляти| до інших інгредієнтів і замісити м'яке тісто.

Готове тісто розділити на дві частини, одна з яких буде 2/3 тесту, а друга 1/3. Найменший шматочок тіста покласти на півгодини в морозильну камеру.

Другу частину тесту розкотити прямокутником завтовшки приблизно 3-4 міліметри. Нерівні краї обрізати ножем, утворюючи красивий і рівний прямокутник. Пласт тіста перекласти на деко змащене маслом або застелене пергаментом. Торт можна робити як прямокутної, так і круглої форми.

Зверху змастити густим варенням або джемом. Я використала сливове варення, яке надало легку кислинку солодкому піщаному тісту. Ще дуже добре підійде вишневе варення або смородиновий джем.

Дістати з морозилки замерзлий шматок тіста і натерти його на великій тертці і присипати поверх варення. Поставити пісочний торт у розігріту духовку до 180 градусів на 20-30 хвилин. Точний час випікання залежатиме від духовки. Не менш смачним виходить цей.

Готовий пісочний торт з варенням дістати з духовки і відразу гарячим перекласти на кухонну поверхню остигати. Потім нарізати торт на рівні шматочки та подавати з молоком або чаєм. Зберігати його можна і за кімнатної температури, головне, в закритому посуді. Таким чином, він довше зберігатиме свіжість і м'якість.

Смачного!

Найточніший і найповніший опис: пісочний торт з джемом рецепт - від найкращих кулінарів до великої, але інформативної статті, зібраної з усіх куточків мережі та книг.

Пісочне тісто та кислувата начинка з улюбленого варення. Пропорції наведені для торта невеликого розміру, при необхідності їх можна збільшити вдвічі.

У кулінарну книгуВже додано до книги

Складність:просто

Кухня:Домашня кухня

Інгредієнти:

джем/варення

масло вершкове

Приготування:

Для тіста вершкове масло|мастило| збити з|із| цукровим піском, додати|добавляти| сире куряче яйце, всипати просіяне пшеничне борошно. Замісити м'яке та еластичне тісто. Поставити на півгодини у холодильник. Охолоджене тісто розділити на чотири частини, розкотити коржі. Це можна зробити між аркушами паперу для випічки. Випекти на цьому папері в духовці, при температурі 200 градусів.
Коржі можна зробити круглими чи квадратними, прямокутними. Промазати торт кислим джемом або варенням, наприклад, брусничним або журавлинним. Загорнути у фольгу, поставити під вантаж на кілька годин. При подачі обмазати верх і боки випічки тим же джемом, що використовувався для прошарування коржів. Обсипати ідеальний піщаний торт крихтами.

Торт не обов'язково ставити на кілька годин під гніт, тоді він буде більш розсипчастим.

Фотозвіти тих, хто приготував

Додати свою фотографію страви

Усього:

Покрокове приготування

Крок 1:

Готуємо інгредієнти. Борошно обов'язково просіюємо, це перший секрет вдалої випічки, тісто вийде м'якше і ніжніше. Маргарин та яйця виймаємо з холодильника заздалегідь, щоб маргарин розм'якшився, а яйця були теплими. На відміну від приготування звичайного тіста, починаємо роботу з борошна. Просіюємо її в миску, додаємо ванілін.
Крок 2:

Потім додаємо цукор.
Крок 3:

Вбиваємо два яйця, якщо яйця великі, достатньо одного.
Крок 4:

Кладемо порізаний на шматочки м'який маргарин. Якщо часу чекати, коли маргарин розм'якшиться за кімнатної температури немає, можна його холодний натерти на тертці. Найгірше від цього тісто не буде. Додаємо половинку чайної ложки соди, гашеної оцтом.
Крок 5:

Вимішуємо тісто. Другий секрет вдалого пісочного тіста, його не можна довго місити, інакше воно буде туге і не смачне. Повертаємо тісто в харчову плівку і забираємо на півгодини в холодильник. Тим часом приготувати улюблений джем, наприклад сливовий. Краще брати однорідний за консистенцією та густіше.
Крок 6:

Готове тісто ділимо на чотири частини. Кожну з них розкочуємо в пласт завтовшки близько 0,5 см. товщі не потрібно, під час випікання тісто добре піднімається. Форму коржа можна робити будь-яку за бажанням, круглу або квадратну.
Крок 7:

Розігріваємо духову шафу до 200 градусів. Випікаємо кожен корж близько 10 хвилин до рум'яності.
Крок 8:

Виймаємо коржі, даємо їм трохи охолонути, нерівні краї коржа відрізаємо, залишки знадобляться нам на крихти для посипання. Залишки тіста перетираємо в крихту, це можна зробити просто руками, тісто дуже м'яке або качалкою або блендером. У кавомолці не варто цього робити, інакше крихта буде дрібною як борошно, а смачніше, коли вона велика.
Крок 9:

Формуємо торт. Кожен корж змащуємо повидлом з одного боку, накриваючи зверху наступним коржем. Верхній корж та боки також змащуємо повидлом. Якщо повидло густе, краще формувати торт, поки коржі теплі, тоді повидло трохи підтає і добре просочить тісто.
Крок 10:

Посипаємо торт крихтами і ставимо його на просочення в холодильник. В ідеалі торт залишити на ніч у холодильнику. Тоді він буде набагато смачнішим і соковитішим.
Крок 11:

Подаємо торт із чаєм, какао або кавою. Приємного чаювання!