Сациві – національне грузинське блюдо. Його знають та люблять у всьому світі. Назва означає «холодне», тому блюдо подається охолодженим у горіховому соусі. Традиційно саціві готують із курки. Іноді використовують м'ясо індички або фарширують горіховою пастою баклажани. Так готують навіть рибу.

Увага в грузинській кухні приділяють прянощам та спеціям. Ароматні соуси готують із додаванням свіжої зелені – в основному це кінза, базилік та кріп.

На Кавказі кажуть: «Грузинський стіл схожий на грузинську пісню…», а яка пісня та ще святкова, без найніжнішого сациві! Спробуйте приготувати страву по одному з рецептів, і ваш кулінарний талант гідно оцінять.

Готують сациві із домашньої курки вагою близько 2-х кг. М'ясо такого птаха соковите та м'яке. Ядра горіхів використовують у пропорції: на 1 кг курки – 500 гр. горіхових ядер.

Подавайте сациві на стіл холодним, прикрасьте часточками лимона та зеленню.

Інгредієнти:

• курка – 1 шт;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• лавровий лист – 2 шт;
• перець чорний горошок – 10 шт;
• корінь петрушки – 1-2 шт.

Для соусу:

• кінза зелень – 1 пучок;
• часник – 8 зубчиків;
• ядра волоських горіхів – 400-500 гр;
• цибуля ріпчаста - 3 шт;
• імеретинський шафран – 3 ч. л;
• хмелі-сунелі – 4 ч.л;
• червоний перець мелений – 1 ч.л;
• коріандр мелений – 1 ч.л;
• оцет, можна винний – 5 ст.
• соняшникова олія -100 мл;
• сіль – 1 ст. або за смаком.

Приготування:

1. Курку промийте, залийте водою і доведіть до кипіння. Додайте в киплячий бульйон перець горошок, лавровий лист, цибулю ріпчасту, розрізану навпіл, через 30 хвилин – очищений корінь петрушки. Варіть близько години.
2. Приготуйте горіховий соус. Цибулю наріжте дрібно і припустіть на соняшниковій олії до прозорості, влийте 2-3 половники бульйону і загасіть на повільному вогні 10 хвилин.
3. Ядра волоських горіхів переберіть від перегородок, подрібніть блендером або у ступці разом із зеленню кінзи та часником.
4. До тушкованої цибулі додайте горіхову пасту, спеції та прянощі, 600 мл бульйону, посоліть за смаком і томіть на середньому вогні 15 хвилин, постійно помішуючи. Бульйон додавайте при необхідності, щоб соус вийшов кремоподібної консистенції і не підгорів.
5. Заправте горіховий соус винним оцтом, доведіть до кипіння, зніміть із плити, остудіть.
6. Готову курку розберіть на порційні шматочки, видаліть шкіру та великі кістки.
7. Покладіть приготоване м'ясо в супницю або сотейник, полийте соусом і поставте в холодильник на 10 годин.

На Кавказі холодні закуски з м'яса птиці готують не лише у свята, а й у будні дні. Готову страву ставлять на ніч у прохолодне місце і подають лише наступного дня разом з лавашем або коржами «мчаді», зберігається сациві не більше 2-х діб.

Страву подавайте охолодженим, на порційних тарілках, зверху прикрасьте листком базиліка та кінзи. До сациві підійдуть мариновані баклажани та вершковий сир.

Інгредієнти:

• курка – половина тушки;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• перець запашний горошок – 5-7 шт;
• лавровий лист – 1 шт.
• сіль – 1 год.
• олія рослинна – 75 мл;

Соус:

• волоські горіхи ядра – 1 склянка;
• цибуля ріпчаста - 3 шт;
• олія топлена - 2-3 ст.л;
• уцхо-сунелі – 1 ч.л;
• коріандр – 1 год.
• перець чилі мелений – 1ч.л;
• шафран – 1 год.
• зелень кінзи, петрушки, базиліка – 1 пучок;
• часник – 3 зубчі;
• оцет - 1-2 ст.
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Промиту курку відваріть до напівготовності протягом 30-40 хвилин. Після закипання у воду додайте цибулину, лавровий лист, запашний перець та сіль.
2. Для соусу, цибулю очистіть і натріть на дрібній тертці або подрібніть блендером. Припустіть в топленому маслі цибулинну кашку, в кінці влийте 1 склянку бульйону і доведіть до кипіння.
3. Пропустіть на м'ясорубці ядра волоського горіха разом із зеленню і тушкуйте з цибулею, постійно помішуючи 5 хвилин.
4. Часник дрібно наріжте, додайте|добавляйте| в соус, посипте спеціями, влийте оцет, посоліть за смаком і томіть на повільному вогні 10 хвилин|мінути|.
5. На сковороді розігрійте олію, відварену напівтушку розділіть на порційні шматки і обсмажте до золотистого кольору.
6. У сотейник з горіховим соусом покладіть шматочки курки, акуратно перемішайте, дайте закипіти і приберіть із плити. Витримайте "сациві" в холодильнику 10-12 годин.

Сациві з курячих стегенець у мультиварці

Для приготування цього рецепту можна взяти курячі або індички крильця та філе птиці. М'ясо індички готується трохи довше – збільште час приготування до 1,5-2 годин.

Інгредієнти:

• курячі стегенця – 1 кг;
• вино – 50 мл;
• суміш кавказьких спецій – 1 ст.
• рослинна олія – 2 ст.л;
• сіль – 1 ст.

Для соусу:

• очищені волоські горіхи – 2 склянки;
• цибуля ріпчаста - 2-3 шт;
• вершкове масло – 50 гр;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• часник – 5 зубчиків;
• коріандр мелений – 1 ч.л;
• приправа хмелі-сунелі – 1 ст.
• насіння анісу та кмину – 1 ст.л;
• перець чорний мелений - 1-2 ст.
• сіль - 1-2 ч. л;
• лимон – 1 шт.

Приготування:

1. Курячі стегенця промийте у проточній воді, очистіть від шкіри, наріжте на 2-3 частини та натріть сіллю. Замаринуйте в суміші спецій, вина та олії.
2. Приготуйте соус: пропустіть через м'ясорубку ядра горіхів, цибулю та зелень петрушки. Змішайте з подрібненим часником, вершковим маслом, спеціями, соком лимона та посоліть за смаком. Додайте 200-300 мл води або бульйону, щоб соус вийшов не густий.
3. Підготовлені стегенця складіть у контейнер мультиварки, залийте соусом, закрийте кришку. Режим для приготування оберіть «Випічка» та встановіть час – 1 годину.
4. Готову страву перекладіть у глибокий посуд, охолодіть та подавайте на стіл.

Святковий сациві з курки з волоськими горіхами

Рідко яке застілля на Кавказі обходиться без сациві, порадуйте своїх близьких традиційним грузинським блюдом із пряно-горіховим соусом.

Для соусу:

• ядра волоського горіха – 3 склянки;
• цибуля ріпчаста - 4-5 шт;
• часник – 1 головка;
• сирі жовтки яєць – 2-3 шт;
• олія оливкова – 50 мл;
• хмелі-сунелі – 4 ч.л;
• мелений кмин, червоний та чорний перець – по 1 ч.л;
• шафран – 1 год.
• кориця – 0,5 ч.л;
• лимон – 1 шт;
• гранатовий сік – 50 мл;
• кінза – 1 пучок;
• сіль - 2-3 ч.л;
• гранат та лимон для прикраси – по 1 шт;

Спосіб приготування:

1. Змішайте оливкову олію, спеції, сіль і подрібнену блендером цибулю. Натріть цією пастою тушку курки всередині та зовні та витримайте 1 годину при кімнатній температурі.
2. Запечіть курку до готовності в жаровні - духовку попередньо розігрійте. Під час запікання поливайте тушку м'ясним соком, що стікає, при необхідності додайте бульйон. Готову курку остудіть, і розріжте на шматочки. Шкіру та великі кістки можете видалити.
3. Приготуйте соус "сациві". Блендером або на м'ясорубці подрібніть окремо горіхи і цибулю з кінзою.
4. На оливковій олії спасеруйте до прозорості цибулеве пюре, влийте по необхідності 50-100 мл води або бульйону. Додайте|добавляйте| горіхову пасту, спеції і тушкуйте 15 хвилин|мінути|.
5. Часник очистіть, натріть зубчики на дрібній терці, додайте в соус, влийте сік лимона та гранатовий сік, постійно помішуйте і доведіть до кипіння. Посоліть блюдо, пробуючи смак. Зніміть із вогню.
6. Яєчні жовтки збийте і з'єднайте з горіховою пастою, що остигнула до 50°С, перемішайте.
7. Покладіть шматочки курки в глибокий посуд, залийте соусом, поставте в холодне місце на ніч.
8. Перед подачею на стіл готову страву наріжте на порції, покладіть на красиві тарілки, прикрасьте збоку часточкою лимона і посипте зернами граната.

Смачного!

Готувати цю страву навчила мене моя грузинська бабуся, так що рецепт сациві з перших рук – ділюся!

Ділюсь і її прямою промовою - дуже захотілося згадати та зберегти її хоча б у такому вигляді. Переклала свої грузинські спогади російською мовою - як змогла, але з любов'ю. Нічим іншим я вже ніколи не зможу відплатити моїй Ніно за ті чудеса, які вона дарувала мені щодня.

САЦІВІ, ГЕНАЦВАЛІ! Літературний, але найдокладніший

Рецепт Сациві із секретами грузинської кухні з перших рук!

Літературу можна знехтувати, якщо клікнути сюди: - і одразу перейти до покрокового майстер-класу приготування сациві.

«НУжна по можливості дуже жирна курочка або індичка (не менше 1 кг), найкраще з пір'їнками з села від знайомого фермера).

Птичку почисти, помий як слід і постав варити повністю на тихий вогонь у простору каструльку (обов'язково відріж попку-жировик). Під час варіння весь час знімай пінку. Після того, як знімеш всю пінку, хвилин на 15-20 кинь туди лавровий лист (не забудь потім витягнути). Курка ж нехай вариться до повної готовності.

Ати час не втрачай - дрібно наріж цибулю: 2-3 штук середньої величини буде достатньо. Цибуля має бути красенем, не гірким і обов'язково білого кольору. Нарізавши, склади його в сковорідку та потуші на жирі, знятому з бульйону. Нічого страшного, якщо туди потрапить трохи бульйону. Туши на дуже тихому вогні, дуже довго, поки він не розм'якшиться. Якщо курочка нежирна, гасити доведеться на вершковому маслі – це гірше, але теж можна.

ПВізьми 250-300 г волоського горіха, 1-2 зубчики часнику і прокрути їх разом через м'ясорубку 2-3 рази. Витисни їх (масло буде часниково-горіхове). Не вичавлюється - не мучся. Готуємо далі.

Вмасу (жмих), що залишилася, додай приготовану цибулю і ще раз прокрути-вижми — повинна вийти дуже суха маса.

Теперь візьми її і починай потихеньку розбавляти курячим бульйоном. Дуже повільно, помішуючи і розтираючи до однорідного стану дерев'яною ложкою. Одночасно додаєш (теж поступово):

Суху кіндзу;

Уцхо сунелі (і того, й іншого я люблю багато, але ти спробуй з 0,5 чайної ложки – якщо здасться мало, повториш);

Дрібку червоного меленого гіркого перцю (знову ж таки за смаком, не перегірчи!);

Дрібку кориці;

Дрібку жовтої квітки (шафрану);

1 столову ложку борошна без верху, теж поступово;

2 столові ложки винного чи яблучного оцту.

Мповільно-повільно заважаєш - бульйоном утоплюєш - спеції додаєш. Не поспішай, тут ювелірна робота та тренування терпіння – маса має вийти без грудочок. Ти готуєш горіховий соус до курки - весь смак сациві в ньому.

Теперь густий соус, що вийшов, треба поступово розвести бульйоном (але не всім, весь не піде просто) до стану рідкої манної каші і поставити на тихий вогонь. Варити, генацвалі, до кипіння, потім ще 5 хвилин, а потім ...

ЕЯкщо «каша» сильно загуснула, додай ще бульйон, якщо все нормально, з'єднуй з курочкою. Вже приготованою, тобто нарізаною апетитними шматками. І ось все це разом тепер варіть хвилин 15 на дуже тихому вогні. Продовжуйте додавати бульйон, вже на вогні, у міру загустіння сациві, помішуючи (горіх має таку звичку). Бульйон піде не весь, але більшість. Майже наприкінці додай ще 2-3 горошини запашного перцю, стільки ж квіток гвоздики + сіль за смаком.

Да, ось ще. Коли закінчиш варити, винеси на балкон, дай соці охолонути. А потім зверни увагу на консистенцію: якщо вона густіша за рідку манну кашу, розведи ще бульйоном (мав залишитися), якщо ні - все гаразд. Деякий час сациві має постояти, щоб всі інгредієнти об'єдналися у справжньому коханні, змішавшись і взаємно просочившись.

Вхолодне сациві з курки можеш повернути горіхово-чесночне масло, якщо воно в тебе вийшло.

П. З.Всі спеції регулюю, по-перше, залежно від розміру птиці, а по-друге, за своєю примхою. І нехай апетит не зганьбить тебе, так.

П. П. С. Знаєш, навіщо ти приготувала сациві, генацвалі? Щоб твій чоловік, твої діти, твої друзі не втрачали смаку до життя. Тоді і ти будеш щаслива.

Інгредієнти рецепту сациві

• курка 1,5-2 кг
• волоський горіх - 0,5-0,6 кг
• часник - 3-4 зубчики
• цибулина 1 невелика
• мелена суха кінза 0,5 ч. л.
• уцхо сунелі 0,5 ч. л.
• мелений перець дрібка
• кориця дрібка
• шафран кілька пластівців
• борошно 1 ст. л.(якщо мало горіхів, якщо їх достатньо, то не треба)
• бальзамічний або добрий винний оцет 2 ст. л.
• духмяний горошок - 3 штуки
• гвоздика 3 штуки

Яйця в класичному рецепті сациві не використовуються! Щодо приправ, спеції для саціві краще купувати на ринку!

Як приготувати сациві з курки по-грузинськи

Обробіть і зваріть курку 1,5-2 кг з . Курку можна (і потрібно, якщо є можливість) замінити на індичку. Очистіть цибулину і часник, дрібно наріжте і спасеруйте в олії.

Підготуйте волоські горіхи. Зверніть увагу: чим вони біліші, соковитіші і м'ясистіші, тим смачніше і красивіше вийде саціві.

Розчиніть в окропі дрібку шафрану і залиште його наполягати. В автентичному саціві використовується імеретинський шафран, або так звана "жовта квітка". Останній - у вигляді порошку - додається разом з іншими спеціями і не потребує розчинення у воді. І його має бути більше – приблизно 1 ч. ложка.

Подрібніть цибулю і спасеруйте її в оливковій олії на сковороді. На замітку: у сациві з курки краще використовувати солодкі сорти цибулі, але не фіолетовий, щоб сациві не вийшло темним.

Взагалі спеції – окрема тема. Додайте, крім шафрану, уцхо сунелі, кінзу, червоний перець, запашний перець, корицю, гвоздику.

Якщо курка вже зварилася, витягніть її з бульйону, остудіть і наріжте на шматки. Бульйон процідіть через марлю.

Прокрутіть через м'ясорубку разом часник та горіхи. Одного разу недостатньо – прокрутіть 2 або 3 рази. Витисніть із отриманої суміші масло. Додайте до неї спасеровану цибулю, ще раз прокрутіть і вичавте. Додайте невелику кількість сухих спецій.

Тепер найголовніше. Повільно та обережно, невеликими порціями, постійно помішуючи, додайте гарячий курячий бульйон. Одночасно, теж поступово, додавайте спеції та бальзамічний оцет. Повинен вийти густий однорідний соус (див. картинку).

Соус, що вийшов, акуратно розбавте бульйоном і поставте на тихий вогонь до закипання. Після того, як він закипить, нехай повариться ще 5 хвилин.

Не знімаючи соус з вогню, викладіть туди всі шматочки м'яса. Вилийте майже весь бульйон і варіть 15-20 хвилин на повільному вогні. Наприкінці киньте гвоздику і запашний перець, посоліть.

Залишилося сациві з курки остудити та оцінити густину соусу. Якщо вийшло занадто густо, розведіть ще бульйоном, який мав залишитися, у крайньому разі гарячою кип'яченою водою.

Із чим подають саціві, з чим його їдять? З гомі, наприклад, -. Якщо сациві виходить гострим, йде багато чи лаваша.

Що залишилося невимовним? Сациві по-грузинськи їдять холодним! Сациві підходить смак граната, але він необов'язковий.

Про решту секретів приготування читайте вище.

Сациві – це і грузинський соус, і холодна страва з курки чи індички під цим соусом. Головні інгредієнти сациві – волоські горіхи та курка. Для приготування соусу необхідний не сам птах, а бульйон, в якому він відварювався. Звісно, ​​у найкращих грузинських традиціях основні продукти доповнені пишними букетами трав та спецій.

Грузинське блюдо Сациві вже давно здобуло всенародне кохання: воно стало хітом, символом, фішкою, його готують не лише в найкращих ресторанах світу, а й багато господинь вважають справою честі приготувати на свято справжнє сациві з курки. Для тих, хто ще не освоїв цю страву, але хоче навчитися готувати сациві, може вибрати один з представлених рецептів нижче.

Курочка по-грузинськи в соусі сациві

Інгредієнти:

• Курка – 1–1,5 кг.
• грецький горіх - 200-300 гр.
• Цибуля велика - 2 шт.
• Часник - 2-3 зубчики.
• Лавровий лист - 1-2 шт.
• Зелень сушена – 1 ст. ложки.
• Борошно - 1 ст. ложки.
• Запашний перець - 2-3 шт.
• Гвоздика - 1-2 бутони.
• Хмелі-сунелі – 1 ч. ложка.
• Коріандр – ¾ ч. ложки.
• Червоний перець – ½ ч. ложки.
• Шафран – ¼ ч. ложки.
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Курку добре промити. Птахи повинні бути не менше ніж 1 кг. Відварити птицю та приготувати з неї простий бульйон. Бульйон має бути прозорим, тому постійно знімати піну. Як приправу до відвару додати тільки лавровий лист і сіль.
2. Поки варитися бульйон, наколоти волоські горіхи. Цибулю подрібнити зручним способом: соломкою або кубиками. Використовувати тільки звичайний вид цибулі з помаранчевим лушпинням. Очистити кілька часточок часнику. Коли приготування бульйону буде закінчено, курку дістати з каструлі та розламати її на порційні шматки.
3. Як приготувати соус сациві, який можна буде подавати до будь-якого м'яса. Зверху бульйону зібрати курячий жир. На ньому пасеруватимемо цибулю. Нічого страшного, якщо потрапить трохи бульйону.
4. Цибулю обсмажити на маленькому вогні з додаванням курячого жиру. Якщо птах був не надто жирним, то пасерувати овоч на вершковому маслі.
5. У блендері змолоти очищені горіхи з часником. Вийде мелена густа горіхова каша.
6. Коли цибуля повністю розм'якшиться, додати їх у горіхову масу до блендера. Перемолоть у однорідну суміш. Дуже важливо щоб цибуля міняла колір, тільки розм'якшився.
7. Густу горіхову масу викласти в сотейник чи глибоку сковороду. Поступово підливаючи бульйон, розвести масу. Робити це дуже акуратно, щоб не було грудочок. Довести суміш до стану рідкої каші.
8. Додайте до сотейника всі спеції разом із сушеною зеленню. Всипати ложку муки|борошна| і швидко її розмішати в суміші. Якщо в процесі варіння соус густіє, потроху розбавляти його бульйоном, постійно підтримуючи напіврідку консистенцію.
9. У готовому соусі "утопити" всі курячі шматочки. Залишити страву готуватися на повільному вогні 15-20 хвилин. Наприкінці гасіння, хвилин за 5–7 до вимкнення вогню покласти бутони гвоздики та горошини запашного перцю. Приправити сіллю за смаком.
10. Остаточно грузинська страва з курки сациві буде готова після 4-6 годин, коли птах повністю просочиться соусом.

Сациві з курки по грузинському класичний рецепт

Інгредієнти:

• Курка – 1шт.;
• цибуля ріпчаста ‑1шт.;
• перець горошком;
• гвоздика та кавказький шафран або мелена сушена кінза;
• лавровий лист;
• часник;
• хмелі-сунелі;
• пекучий червоний перець;
• кориця;
• білий винний оцет або пара крапель лимонного соку;
• волоські горіхи – 500г;
• вершкове масло;
• кінза та зерна граната для прикраси;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Курку для сациві помістимо у велику каструлю, додамо цибулинку з встромленою в неї гвоздикою, перець горошком, посолимо і варимо приблизно годину. Потім додамо лавровий лист і варимо ще хвилин п'ятнадцять. Потім курку дістанемо з остиглого бульйону, розламаємо на шматки і відправимо в розігріту духовку трохи впасти.
2. Поки курка вариться, пропустимо двічі через м'ясорубку півкіло волоських горіхів.
3. Перетерти у ступці два великі зубчики часнику з сіллю, однією гвоздичкою та двома чайними ложками кавказького або «імеретинського» шафрану. Все ретельно перетираємо, додаємо 4 чайні ложки хмелі-сунелі, одну ложку пекучого червоного перцю, півложки меленої кориці. Перемішуємо.
4. Додаємо 3 столові ложки білого винного оцту або кілька крапель лимонного соку, кілька ложок бульйону.
5. У пропущені через м'ясорубку горіхи потроху поливаємо бульйон і перемішуємо до консистенції сметани. Щоб соус вийшов ніжним, протріть горіхово-бульйонну масу через дрібне сито. Додаємо спеції з оцтом у горіхову масу.
6. Мішаємо і підливаємо бульйон. Повинна вийти консистенція, десь між кефіром та сметаною. Соус не повинен бути надто густим. Треба пам'ятати, що при охолодженні, а сациві – це холодна страва, вона ще загусне. При необхідності підсолити.
7. У глибокій сковороді розтопимо 50 г вершкового масла і пасеруємо в ньому дрібно порубану цибулю і один зубчик часнику до прозорості, не жарити! Вогонь дуже скромний.
8. Покладемо шматки курки і продовжуємо готувати ще хвилин п'ятнадцять на слабкому вогні. Кілька разів перевертаємо шматки курки і кілька разів підливаємо трохи курячого бульйону, щоб цибуля і курка не підсмажилися. Курка повинна просочитися ароматом пасерованої у вершковому маслі цибулі.
9. Заливаємо курку соусом і дуже акуратно перемішуємо. Чекаємо, коли сациві настільки прогріється на слабкому вогні, що з дна почнуть підніматися бульбашки. Після кількох великих пухирців вимикаємо вогонь.
10. Перекладемо сациві в підігрітий керамічний горщик, закриваємо кришкою. Прибираємо сациві у прохолодне місце, але не в холодильник. Даємо настоятися кілька годин.
11. Посипаємо сациві зернами граната та листочками свіжої кінзи, подаємо до столу не розігріваючи, холодним.

Сациві з курячого філе

Інгредієнти:

• Філе куряче - 4 шт.;
• Горіхи грецькі – 100 г;
• Часник (рубаний) - 2 зубки;
• Коріандр мелений - 1 ч. л.;
• Перець кайєнський – 1 щіпка;
• Вода – 500 г;
• Сіль – 1 ч. л.;
• Олія - ​​45 г;
• Цибуля ріпчаста (рубаний) - 2 шт.;
• Кінза свіжа (рубана) - 45 г;
• Горіхи грецькі для сервірування;

Спосіб приготування:

1. Куряче філе скласти у велику каструлю, залити водою, довести до кипіння, варити близько 5 хвилин. Додати сіль і готувати ще 15 хвилин.
2. У великій сковороді розігріти олію, викласти цибулю та часник, готувати, помішуючи, 5 хвилин, до злегка м'якого стану.
3. Перекласти вміст сковороди в чашу кухонного процесора, додати горіхи, коріандр, перець кайенський і половину бульйону, в якому варилося м'ясо. Подрібнити до однорідної пастоподібної маси. Потім поступово додати бульйон, що залишився (має вийти рідкий горіховий соус). Перекласти соус у велику миску.
4. Варене куряче філе порізати шматочками 3 см, викласти м'ясо в соус, добре перемішати, накрити і помістити сациві з курки в холодильник на ніч.
5. Перед подачею куряче філе добре перемішати з соусом і викласти на блюдо сервіровки. Прикрасити сациві з курки кінзою та цілими половинками волоського горіха.

Рецепт приготування сациві з вершками

Інгредієнти:

• куряча тушка – 1 – 1,3 кг;
• вершки (25 – 30%) – 400 мл;
• горіхи очищені - 1,5 - 2 склянки;
• кінза свіжа;
• часник – 6 зубців;
• борошно - 1 - 2 столові ложки;
• масло вершкове та рослинне;
• хмелі-сунелі з м'ятою – столова ложка
• сіль;

Спосіб приготування:

1. Курку відварити до напівготовності повністю або шматками в підсоленій воді з лавровим листом. Відбити та натерти сіллю куряче м'ясо.
2. Поперчити та обсмажити. Часник та зелень разом з горіхами та прянощами пропустити 2 рази через м'ясорубку до отримання однорідної суміші.
3. Влити в горіхову кашку гарячі вершки, перемішати та за смаком додати солі та спецій.
4. Залити шматки птиці соусом і гасити 7 хвилин на тихому вогні.

Сациві з курки по-грузинськи

Інгредієнти:

• Аджика суха – 0.5 ч. л.;
• Вода – 700 мл;
• Гвоздика – 1 шт.;
• Коріандр сухий – 1 ч. л.;
• Курка ціла – 0.5 шт.;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Масло вершкове – 1 ст. л.;
• Борошно пшеничне - 1 ст. л.;
• Горіхи грецькі – 0.7 ст.;
• Перець чилі сухий – 1 шт.;
• Сіль – 1 щіпка;
• Оцет винний темний – 2 ст. л.;
• Уцхо-сунелі – 1 ч. л.;
• Часник – 2 зубчик.

Спосіб приготування:

1. Курку нарізати шматками і обсмажити на розпеченій сковороді до золотистого кольору.
2. Додамо воду, посолимо за смаком, покладемо лавровий лист (2 листки) і залишимо гасити на невеликому вогні до готовності, під кришкою.
3. У блендері подрібнимо волоські горіхи (2/3 склянки), часник (2 зубчики), уцхо-сунелі (1 ч. л.), гвоздику (1 бутон), коріандр (1 ч. л.), чилі (1 шт.) , суху аджику (0,5 ч. л.).
4. Приготуємо білий соус. На сковороді розтопимо вершкове масло (1 ст. л.), додамо борошно (1 ст. л.) і обсмажимо, помішуючи, до світло-коричневого кольору.
5. З готової курки злити бульйон та процідити його. Додати його в сковороду, до обсмаженого борошна. Інтенсивно розмішувати віночком, щоб не було грудочок. Доведемо до кипіння та проваримо 1 хвилинку.
6. Всиплемо подрібнені горіхи з прянощами, увіллємо винний оцет (2 ст. л.). Розмішаємо.
7. Прогріємо сациві на вогні хвилини 3-5, помішуючи, але не доводячи до кипіння.
8. Викладемо в сациві шматочки курки, повністю зануривши їх у цей соус. Сациві з курки готовий. Їсти страву можна тоді, коли вона повністю охолоне і соус просочить курку.

Сациві з курки з волоськими горіхами

Інгредієнти:

• Вода – 2 Л.;
• Цукор - 1 ст.;
• Сіль - 0,5 ст.;
• Насіння коріандру - 1 ст. л.;
• Кориця - 1 ст. л.;
• Естрагон свіжий – 1 Пучок;
• Вино біле – 1 ст.;
• Цедра лимона - 1 ст. л.;
• Курячі стегна - 10 Шт.;
• Ядра волоських горіхів - 4 ст.;
• Часник – 1 Шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1 Шт.;
• Гвоздика – 1 Ч. л.;
• Кориця – 0,5 Ч. л.;
• Хмелі-сунелі – 1 Ч.л.;
• Коріандр - 1 ч. л.;
• Паприка – 1 Ч. л.;
• Бульйон курячий – 1 Л.;
• Олія оливкова - 3 Ст. л.;
• Перець чорний мелений - 1 ч. л.;
• Сіль - 1,5 ч. л.;
• Кінза свіжа – 0,5 Пучка;
• Зерна граната – 0,25 Ст.;
• Горіхи грецькі подрібнені – 0,25 ст.;

Спосіб приготування:

• У каструлі змішайте 8 перших інгредієнтів, доведіть до кипіння і варіть маринад на повільному вогні 10 хвилин, поки цукор і сіль повністю не розчиняться. Дайте маринаду охолонути до кімнатної температури.
• Курячі стегна промийте, опустіть в маринад, накрийте поліетиленовою плівкою і залиште в холодильнику на ніч.
• Шматки курки викладіть на лист, утріть суміш солі і перцю під шкірку. Поки духовка нагрівається до максимальної температури, залиште курку на столі.
• Подрібніть усі сухі спеції у ступці, крім червоного перцю та солі. Подрібнений часник розітріть зі столовою ложкою солі.
• У чашу блендера покладіть сухі спеції, часник, горіхи та 0,5 склянки курячого бульйону. Обробіть суміш протягом однієї хвилини.
• У сковороді з важким дном нагрійте олію і обсмажте цибулю, доки вона стане прозорими. Додайте червоний перець і 0,5 чайної ложки солі, що залишилися, обсмажуйте протягом 1 хвилини, щоб змішалися аромати.
• У сковороду викладіть горіхову суміш, перемішайте, потім повільно додайте курячий бульйон, що залишився, і все перемішайте. Доведіть суміш до кипіння, потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою та тушкуйте на повільному вогні протягом 20 хвилин.
• Покладіть курку в гарячу духовку та запікайте з обох боків по 5 хвилин.
• Гарячу курку з духовки викладіть у глибоке блюдо, залийте гарячим соусом горіховим і залиште при кімнатній температурі до повного остигання.
• Охолоджене блюдо прикрасьте свіжою кінзою, зернами гранату та подрібненими горіхами.

• М'ясо. Обов'язково беріть саме м'ясо зі стегон. Воно більш соковите. Класичний варіант цієї страви – з індичкою. І якщо вирішите робити його, то тут можна відварювати інші частини, наприклад, індичі крила. Відварювати їх повністю, а потім знімати м'ясо з кісток і відокремлювати від шкіри. Курку краще варити без кісток, з ними виходить занадто жирно і бульйон не чистий.
• Варка. Обов'язково м'ясо потрібно класти в киплячу воду, тоді воно вийде соковитим.
• Сіль. Курку треба солити зовсім злегка, щоб м'ясо було слабосолоним. Основна сіль буде у соусі.
• Кінза. Важливо взяти не листя кінзи, а саме стебла, частину поряд із корінцями. Листя дає поганий колір, причому вони дають більше запаху, але мало смаку. А стебла – дають чудовий смак. І запах також.
• Блендер. Пробувати в блендері потрібно довго, щоби все якісно перемішалося. Можна пробити у кілька заходів, роблячи між ними невеликі паузи. Якщо блендера немає, можна скористатися м'ясорубкою.
• Вода. Обов'язково холодна! Це важливо. Спочатку наливаємо її так, щоб горіхи були вкриті водою. Потім можна підливати за необхідності. Але підливайте трохи, щоб соус вийшов не дуже рідким.
• Консистенція соусу. Приблизно, як рідка сметана.
• Горіхове масло. Якщо його немає, то можна замінити так: дуже добре підсмажити цибулю, аж до коричневого кольору. І додати до цієї цибулі чайну ложку томатної пасти. І ще трохи обсмажити. І за кольором і смаком вийде схоже, і відмінно підкреслить смак сациві.

Грузинський соус Сациві з'явився кілька століть тому, завдяки кулінарам,
охочим зберегти смакові якості м'ясних страв. Справа в тому, що зберігати м'ясо було
ніде, а густа приправа чудово оберігала його від псування.

Класичний рецепт приготування соусу передбачає використання волоських горіхів,
шафрану, часнику, винного оцту та запашного перцю. Насичений яскравий смак додає
Сациві кориця із гранатовим соком. Втім, і з натуральним соком лимона соус
виходить не менш смачним. Для густоти можна додати в приправу ложку борошна.

Під соусом Сациві часто готують курку. Проте професіонали рекомендують подавати
його і з індичкою, і з кроликом, і навіть з м'ясом молодого ягняти. Неймовірним смаком
відрізняється і риба, виготовлена ​​в соусі Сациві. Сьогодні налічують більше
п'ятдесят варіантів його приготування. Ось деякі з них.

У Грузії соус Саціві традиційно готують для курки. Ідеально підійде птах
великих розмірів, вирощених в домашніх умовах, з невеликою кількістю жиру.
Особливий аромат страві додадуть спеції. Надалі з інгредієнтами можна
експериментувати, покращуючи соус під свій смак.

Для страви візьміть:
- птицю на 2 кг;
- 1 ст. волоських горіхів;
- 4-5 зубчиків часнику;
- 3 цибулини;
- Горошок: запашний - 4 шт., Чорний - 15 шт.;
- По 2 ст. л. вершкового масла та винного оцту;
- По 1 ч. л. коріандру та хмелі-сунелі;
- 4 лаврові листи, 4 квітки гвоздики;
- Сіль.
За бажання можна додати трохи кориці, шафрану, куркуми, червоного перцю,
кінзи. Від цього приправа лише виграє.

Технологія приготування:
1. Курку - промити, видалити жир, відварити. Закип'ятити, зняти піну, додати|добавляти|
різновиди перцю, лаврового листа, посолити. Варити на повільному вогні до
утворення прозорого світлого бульйону.
2. Варену курку змастити олією, запікати до утворення рум'яної скоринки.
3. Часник - очистити, подрібнити разом з горіхами за допомогою блендера або
м'ясорубки.
4. Очистити та нарізати цибулю, обсмажити на олії. В кінці додати перетерті горіхи з
часником, спеції, влити бульйон. По консистенції суміш повинна нагадувати не
дуже рідку сметану. Якщо соус вийшов занадто густим, розбавте його
бульйоном.
5. Курку нарізати на шматочки, полити соусом, проварити на повільному вогні.
чверть години. В кінці додати зелень з гвоздикою та оцтом.

Лайфхак для господарок!
Щоб приготувати справжній Сациві, віддайте перевагу великим і світлим волоським горіхам - вони мають більш ніжний і маслянистий смак.

Винний оцет можна замінити яблучним
або несолодким гранатовим/лимонним соком.

Крім курки, Саціві чудово поєднується з грузинським вином, лавашем, зеленню.

Лаваш може виконувати функцію ложки – з його допомогою можна зачерпувати соус і їсти зі шматочками курки.

Соус Сациві для курки: ексклюзивний рецепт від шеф-кухаря

Сациві – коронна страва шеф-кухарів грузинських ресторанів та обов'язковий елемент
всіх святкових застіль. Як приготувати його правильно, врахувати всі тонкощі і
нюанси?
Для початку необхідно підготувати такі інгредієнти:

- 4 шматки курки;
- По 1 шт. моркви та цибулі;
- 1 ст. волоських горіхів;
- 2 зубчики часнику;
- Пучок кінзи;
- Чилійський перець;
- Вода;
- по щіпці солі, кориці, уцхо-сунелі.

Технологія приготування:
1. Приготувати бульйон. Для цього порційні шматочки залити водою, поставити на
повільний вогонь. На розпеченій сковороді (без олії!) обсмажити півморковки
(очистити) та пів-цибулини (із шкіркою). Додати|добавляти| в бульйон, довести до кипіння.
Потім варити щонайменше 60 хвилин на слабкому вогні. Процідити бульйон.
2. Очистити половину цибулі, що залишилася, нарізати, обсмажити на олії
до золотистої скоринки.
3. Подрібнити горіхи зі спеціями, додати|добавляти| 200 мл бульйону, посолити. Перелити
Сациві в соусницю.

Соус подається разом з іншими холодними закусками, вживається – з лавашем або
грузинським хлібом. Даний варіант Сациві добре поєднується не тільки з куркою, але й
з дичиною, рибою, овочами.

Сациві: соус по-грузинськи – рецепт для домашнього приготування

Якщо вам вдалося «зловити» вгодований птах, то ви цілком можете побалувати близьких,
якщо приготувати соус Сациві у домашніх умовах. Для курки на 2 кг візьміть:
- 650 г волоських горіхів (очищених);
- 4-5 зубчиків часнику;
- 3 цибулини;
- 2 ч. л. коріандру;
- По 1 ч. л. червоного перцю та хмелі-сунелі;
- 2 ст. л. винного оцту чи соку лимона;
- 3 ст. курячого бульйону;
- 50 г вершкового масла;
- Сіль.
За бажанням можна додавати будь-які спеції за смаком – від шафрану до сушеної кінзи та
лаврового листа.

Лайфхак для господарок!

Томатний сік, помідори та паста в Сациві не лягає!

Технологія приготування:
1. Часник очистити, подрібнити у блендері. Волоські горіхи також можна перемолоти
за допомогою блендера, проте краще потовкти їх у спеціальній ступі. Змішати
часник з горіхами, додати спеції. Влити пару ложок бульйону, лимонного соку,
розмішати.
2. Цибулю очистити, нарізати, обсмажити на олії, подрібнити за допомогою блендера,
додати в часниково-горіхову суміш. В ідеалі отриману суміш слідує
перетерти через сито.

3. Поступово влити бульйон. За консистенцією соус має вийти як рідка
сметана.

Курку відварити, остудити, розрізати на порційні шматочки, залити готовим соусом
залишити просочуватися на 6-7 годин. Традиційно курка під соусом сациві
Використовується лише у охолодженому вигляді. Страву можна прикрасити кінзою та гранатовими
зернами.

Як приготувати соус Сациві з індичкою?

Сациві з індичкою – чудова страва для свят, особливо різдвяних і
новорічних. Звичайно, приправу можна придбати і в готовому вигляді, але краще зробити її
своїми руками.

Сациві: горіховий соус з індичкою. Що потрібно для приготування?
- індичка;
- Півкілограма волоських горіхів;
- 3-4 зубчики часнику;
- По 1 ч. л. шафрану та винного оцту;
- 3 цибулини;
- Чилійський перець;
- кінза;
- 2 ч. л. хмелі-сунелі;
- 3 ст. л. горіхової олії;
- Рослина, мелений перець.

Технологія приготування:
1. Секрет успішного приготування страви – жирна індичка. В ідеалі птах
має бути відгодована на кукурудзі. Для початку її потрібно відварити протягом 20
хвилин.
2. Потім натерти меленим перцем, посолити. Запекти в духовці до рум'яності. Для
соковитості можна полити її бульйоном.
3. Під час приготування птиці подрібнити горіхи з кинзою та часником.
4. Натерти цибулю, підсмажити в олії до прозорості. Змішати з|із| горіховою сумішшю.
Додати приправи.
5. Процідити бульйон, додати підготовлені інгредієнти та проварити протягом
п'ять хвилин.
6. Рум'яну індичку розрізати на порційні шматочки, залити соусом, поставити на
кілька годин у холодне місце.

Соус добре поєднується з рибою, качкою, свининою. Грузинські господині іноді додають
традиційну приправу хмелі-сунелі. Щоб купити свіжу пряність, зверніть
увагу на аромат. У лежачих спецій він відсутній, що довше лежить, тим менше пахне.

Що ж, приготування соусу Сациві – тонке мистецтво. Однак якщо ви його освоїте,
ваші близькі та гості вдома будуть у захваті і, напевно, від душі подякують вам за
те, що ви відкрили їм дивовижний світ грузинської кухні.

Неповторне грузинське саціві. Ніхто, хто пробував це диво, ще не залишався байдужим. Однак не всі знають: насправді спочатку цей термін – назва соусу, яка пізніше стала і найменуванням закуски. Традиційні рецепти сациві – з курячим м'ясом. Але є й оригінальні варіації, наприклад, з благородною рибою осетриною. Не можна використовувати гусака, качку, індичку, телятину і навіть свинину. Не менше простору для фантазії залишає сам соус. Якщо волоські горіхи та кінза – компоненти обов'язкові, то набір прянощів кожен кухар компонує, виходячи з власного досвіду та уподобань. До нього може входити кориця, імеретинський шафран, хмелі-сунелі, коріандр, перець, цибуля, часник та інші приправи.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Як загусники на додаток до горішків у складі інгредієнтів нерідко виявляються яєчні жовтки та борошно. У приготуванні кожної страви є тонкощі та нюанси. В даному випадку це подрібнення горіхів. Зручні для господарок м'ясорубки, блендери та комбайни тут погані помічники. Ідеально – перетирати ядерця у ступі. Приготувати сациві можна десятками різних методів. На кожній кухні є індивідуальні секрети та таїнства. Подають страву зазвичай холодною, але знаходяться і любителі спробувати кавказькі ласощі «з запалу з жару».