На Русі завжди шанували як хліб, а й капусту. У свіжому, а ще частіше в квашеному вигляді її подавали до столу. По суті вона стала нашим традиційним продуктом. Забувати традиції — не на добро, тому ще раз хочеться нагадати кілька класичних рецептів квашення білокачанної в домашніх умовах.
Фото: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg
Квашення— це природний процес бродіння, спричинений молочнокислими бактеріями. Кислота, що виробляється під час цього процесу, є не тільки ідеальним консервантом, але й знаряддям придушення росту хвороботворних бактерій, типовим представником яких є кишкова паличка. Коли мова заходить про заготівлю овочів на зиму, то краще за спосіб, ніж квашення, просто не існує. При квашенні овочів додається значно менше солі, ніж при консервуванні, і зовсім не використовується оцет, необхідний при маринуванні.
А скільки кулінарних шедеврів можна приготувати за її допомогою, навіть не перелічиш! На першому місці стоять, звичайно ж, перші страви, а це борщ, червоний борщ зі сметаною та соляночка! Від одних слів уже відчуваєш їхній приємний запах і ні з чим не порівнянний смак.
А далі що? Будь ласка, ось вам і вінегрет, і тушкована капуста під помідор з цибулькою! А до них ще кілька сосисок можна відварити. Можна згорнути рулетик, де її кисло-солодкий смак приємно доповнить цей прісний коржик. А найкраще з цибулькою та з маслом під варену картоплю — це ж не страва, а просто казка.
Ви можете самі вигадати оригінальний рецепт страви. Але перш, ніж його створити, давайте навчимося квасити, бо немає нічого кращого, ніж своя домашня квашена капуста під рукою.
Для того щоб не відступити від класичного рецепту, нам знадобиться:
Якщо є бажання, то до перерахованих вище інгредієнтів можна додати насіння кропу, лист лавра, журавлину і горошини перцю чорного.
Для квашення підходять тільки сорти середньостиглої та пізньостиглої білокачанної капусти. Качани повинні бути пружними, тугими, а сам овоч трохи солодкуватий на смак, соковитий і хрумкий. На ній не повинно бути зеленого листя, а її зріз за кольором повинен нагадувати кремово-білий відтінок. Кам'яна сіль не повинна бути йодованою, інакше кінцевий продукт буде злегка гірким, з неприємним запахом і не хрустким.
Увага!Для квашення підходить лише емальований посуд (відра, каструлі, баки) або скляні банки!
Увага!Ще раз зверніть увагу, яку сіль ви додаєте. Якщо вона буде йодованою, то після квашення капуста матиме гіркий присмак та неприємний запах.
Фото: https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg Потім готову смакоти потрібно прибрати в прохолодне місце (холодильник, комора, балкон), але не на мороз, т.к. як надто сильний холод і тепло роблять її м'якою. Оптимальною температурою зберігання є від 0 до 5 С.
Погодьтеся, що досить просто квасити капусту в домашніх умовах. Є й інші способи закваски, яким ми також приділимо увагу.
Цей рецепт не вимагатиме від вас застосування фізичних зусиль. Візьмемо 2 середні за розміром качана білокачанної капусти і, як попередній рецепт, нашаткуємо її.
Потім додамо моркву, подрібнену на шатківниці, призначеної для корейської моркви. Гарно нарізані овочі збуджують апетит. Перемішаємо інгредієнти і трохи відіжмемо їх.
Потім перекладаємо все в ємність для квашення і також щільно утрамбовуємо рукою або будь-яким пристосуванням.
Для розсолу потрібно:
Перемішуємо інгредієнти до повного розчинення та заливаємо отриманим розсолом так, щоб він її покрив. Прикриваємо зверху тарілкою та за допомогою вантажу придавлюємо.
Через 3-4 дні перекладаємо в іншу ємність, попередньо прибравши вантаж і даємо їй постояти ще 10-12 годин. Це необхідно зробити для того, щоб пішла зайва гіркота із продукту.
Фото: https://fermer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg Ось тепер можна розкласти капусту на банки. І тут є невеликий секрет: перед тим як її укласти, злегка відіжміть її від соку, тому що коли ви утрамбовуватимете в банку, рідини буде достатньо для подальшого зберігання.
Цей перевірений багатьма рецептами вас не розчарує. Для зберігання капусти, приготовленої в розсолі, використовується такий самий принцип, як і для квашеної, приготовленої класичним способом.
Цей рецепт дуже простий, але, повірте, ним користувалися наші предки з давніх-давен. На виході гідна царського столу: вона соковита, гарна, хрумка. Добре, що рецепт зберігся донині, і ми можемо ним скористатися.
Під час квашення, капусту не можна піддавати тепловій обробці, а це означає, що всі корисні вітаміни та мікроелементи не руйнуються, а продукт зберігає свої корисні властивості. Термін зберігання може сягати 10-ти місяців.
Правила квашення вимагають, щоб цей процес тривав від 3 до 7 днів. Для прискорення процесу бродіння деякі виробники додають оцет. Вона вже через 2 дні готова, але користь від такого продукту мінімальна, та й смак зовсім не той, як у справжньої.
Деякі господині вважають за краще додавати цукор, щоб прискорити процес бродіння. Але вся суть полягає в тому, щоб не прискорити процеси приготування, а зробити так, щоб вони йшли своїм природним шляхом. А підсолодити страву можна перед подачею на стіл.
Про те, що перед вами якісний продукт, скаже насамперед колір капусти (світло-солом'яний, жовтий) та її смак (має бути соковитою, хрусткою, кисло-солоною, але ніяк не навпаки). Ці правила повинні дотримуватися завжди, незалежно від того, в промислових умовах була виготовлена квашена капуста або в домашніх.
Додавання прянощів та приправ під час закваски позначається на колірному відтінку. Бажано дотримуватися ширини нашаткованих смужок (приблизно 5 мм). Якщо вони будуть дрібнішими, то гірше збережуться корисні мікроелементи, а якщо будуть більшими, то не так апетитно виглядатиме. І, звичайно ж, вона повинна бути без качан і без листя.
Але поряд з перерахованими властивостями, вона може зашкодити тим людям, у яких підвищена кислотність шлунка, виразка або хронічний гастрит. Також капуста сприяє підвищеному газоутворенню.
Хоча в ній міститься трохи солі, але гіпертоніки та сердечники повинні вживати її обережно. Щоб зменшити кількість солі, перед вживанням найкраще обдати її окропом.
Фото: https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg У великих обсягах небажано вживати людям із підвищеним вмістом цукру в крові. Попри те що, що з квашеної білокачанної капусти низька калорійність, вона вважається дієтичним продуктом, т.к. здатна підвищувати апетит. Який сидить на дієті, не варто поливати її маслом, а схильним до переїдання взагалі краще виключити її з раціону.
Сьогодні складно сказати, коли і як з'явилася дивовижна страва – квашена капуста. Вона протягом багатьох століть готується у багатьох куточках світу і користується особливою повагою. Звичайно, культура кожної країни накладає свій відбиток. Десь додають свої особливі спеції, а десь капусту квасять разом із корінням, ягодами чи фруктами.
Слід обов'язково згадати про користь цього продукту. Капуста сама по собі цінна великою кількістю корисних вітамінів та мікроелементів, а в процесі бродіння у ній утворюються молочнокислі бактерії. Саме через них і з'являється своєрідна кислинка та різкість. Також вони збільшують вміст вітаміну С, який підвищує імунітет, роблячи нас здоровими та захищаючи від хвороб. Капустяний розсіл вкрай необхідний людям з порушенням роботи шлунка, особливо при зниженій кислотності, гастриті або виразці. Така заготівля на зиму наситить ваш раціон масою корисних вітамінів, яких так не вистачає в холод. Саме про те, як заквашувати капусту правильно, ми розповімо сьогодні.
Рецептів існує маса, але основними інгредієнтами в кожному з них буде свіжа морква і капуста. Страва вийде не тільки смачною, але й корисною. Перед тим як заквашувати капусту перевірте свої домашні запаси на наявність кам'яної морської солі, саме вона нам і знадобиться. Відмовтеся від йодованої і «екстра» - з ними капустка набуде гіркуватого смаку, а він нам зовсім не потрібен.
Підготуйте тару. В ідеалі потрібно капусту заквашувати в дерев'яній діжці, накривши навколо з дерева, на який зверху вкладається важкий камінь (для преса). Навряд чи вдасться саме за таким принципом заквасити капусту в домашніх умовах. У звичайній квартирі рідко можна виявити діжку, а камінь то й поготів. Але ситуацію можна успішно обіграти. Замість ємності рекомендується використовувати велику каструлю або звичайне відро, а «каменем» стане проста трилітрова банка з водою. Не використовуйте тару з алюмінію або іншого металу, краще візьміть пластмасове відерце. Сусідство капусти з відкритим металом дасть погані результати. В крайньому випадку, можна заквасити капусту в банці, звичайній трилітровій. А краще відразу в кількох – ароматна капустка «відлітає» просто з неймовірною швидкістю. Коли стратегія намічена, можна сміливо вирушати за овочами.
За вибором моркви справа не стане - беріть звичайну, соковиту з насиченим помаранчевим кольором. Скільки її знадобиться? Тут вже суто на ваш смак, хтось любить більше, а хтось ні. У середньому на 1 кілограм капусти потрібна 1 невелика морква.
Як заквашувати капусту, щоб отримати справді смачний продукт? Велику роль у цьому відіграє і вибір самого овочів. Відмовтеся від ранніх сортів і від молодих качанчиків з ніжними і зеленими листочками - хрумкий і смачний частування у вас не вийде. Купуйте зрілу капусту з добре розвиненим качаном, який має бути білим і дуже щільним, бажано без тріщин або якихось плям.
Домашні господині, які вже точно знають, як заквашувати капусту правильно, приділяють шатківниці особливу увагу. Чим тоншими і довшими будуть капустяні нитки - тим якісніше вважається страва. Таке частування буде окрасою будь-якого застілля. Для зручної та швидкої шатківниці існують спеціальні ножі, стаціонарні або ручні. Якщо у вас такого немає - не засмучуйтесь, цілком підійде звичайний кухонний інвентар, але зусиль потрібно трохи більше.
Очистіть морквину і звільніть капусту від верхнього листя. Качан слід розрізати вертикально навпіл. Тепер дрібно наріжте капустку, чим тонші і довші будуть смужки - тим краще. Подрібнюйте прямо на кухонному столі, у вас вийде величезна капустяна купа. Прямо в неї натріть на тертці моркву і поступово перемішайте.
Переходимо до наступного етапу. Як заквасити капусту на кухні? Скільки додати солі? За смаком. Візьміть щедру жменю на велику купу і рівномірно посипте. Додайте хорошу дрібку цукру, він прискорить процес бродіння. Тепер слід ретельно розім'яти капустку з морквою. Просто добре перемініть овочі руками прямо на столі. Але, без фанатизму, оскільки наше завдання – змусити овочі дати сік, а не перетворити їх на кашу. Спробуйте трохи на смак, якщо потрібно – підсоліть. Солі має бути рівно стільки, скільки ви додали б у звичайний свіжий салат з капусти.
Якщо Ви запитаєте, як заквасити капусту смачно за староруським рецептом, то вам, звичайно, дадуть відповідь, що потрібно додати жменю брусниці або журавлини, трохи лаврового листа, насіння анісу і кмину. З давніх-давен цьому процесу надавали дуже важливого значення, адже закваска була одним з основних способів заготівлі овочів на зиму. Кришили капусту тільки в чоловічі дні і тільки в молодик. Сьогодні ж свіжу капусту можна вільно купити будь-якої пори року, і питання у стратегічному запасі відпадає, та й за місячним календарем ми менше стежимо. Але прислухатися буде зайвим.
Додавати що-небудь при засолюванні чи ні - справа виключно вашого смаку. Кмин додасть капусті «ядреності», а яблуко, наприклад, зробить смак трохи яскравішим і ніжнішим. Ідеально підійдуть для цього плоди таких зимових сортів, як «антоновка». Натріть яблучко на тертці або просто розріжте на кілька частин і надішліть до загальної маси. Всі варіанти хороші та смачні по-своєму. Приготуйте всього потроху і з'ясуйте, який із способів вам сподобається.
Візьміть підготовлену тару (каструльку або відро) і покладіть у неї нашатковані овочі, щільно утрамбовуючи кожен шар. Не заповнюйте посудину до країв, залиште вільними хоча б 10 сантиметрів. У процесі бродіння виділяється багато соку, бажано, щоб він не переливався через край. Щоб уникнути цієї неприємності, встановіть ємність на який-небудь піддон (тазик підійде ідеально). Тепер розміщуємо прес. Знайдіть підходящу за розміром тарілку і поставте зверху на масу, щільно притисніть, на неї встановіть вантаж. Це може бути будь-який підручний і досить важкий предмет, наприклад, каструля з водою або банку.
Як швидко заквасити капусту? Щоб прискорити процес, помістіть ємність із овочами у тепле місце, наприклад, біля радіатора, якщо справа відбувається взимку. Подальше ваше завдання – дочекатися моменту, коли капуста досить прокисне. На це піде 2-3 дні, але за самим процесом слід ретельно стежити.
У момент бродіння на поверхні розсолу утворюватиметься пінка, а сама маса буде наповнена газом. Від цього потрібно позбавлятися, інакше капуста вийде гіркою. Пінку просто знімайте періодично ложкою, а для вивільнення газу масу слід протикати будь-яким довгим предметом. Зніміть вантаж і підставку для нього, після чого кілька разів проткніть капусту до самого дна, напевно, на вашій кухні знайдеться придатний для цього пристрій. На крайній край, якщо нічого такого у вас немає, перемішайте масу руками, добираючись до самого денця, потім утрамбуйте і заново встановіть вантаж.
Періодично знімайте пробу. Капустка готується швидко і може легко перекиснути. Як тільки вона буде готова, розкладіть її в банки, закрийте кришкою капронової і поставте на нижню полицю холодильника. Там процес бродіння припиниться, і про смак продукту можна буде не переживати. Як бачите – все просто, і тепер ви точно знаєте, як швидко заквасити капусту, а, головне, правильно та дуже смачно.
Вам може здатися, що такі обсяги є величезними. Однак якщо у вас велика сім'я, ви любите різносоли, готуєте борщі, тушкуєте або використовуєте капусту як начинку для пиріжків, така кількість може легко розійтися за кілька днів. Для тих, кому такі обсяги здаються величезними, ми розповімо, як у банки заквасити капусту.
Підготовка, шатківниця і посол буде таким самим, як описано вище. Вам потрібно лише щільно утрамбувати масу в потрібні банки. Вантаж також буде потрібний, тому не заповнюйте ємність до країв. Для преса можна використовувати високу склянку, наливши в неї води. Просто помістіть його всередину банки і щільно притисніть. Можна використовувати все, що підійде для цього і знайдеться на вашій кухні.
Банку з капустою помістіть на глибоку тарілку, в яку стікатиме зайвий розсіл. Надалі за капустою потрібно стежити так само, як ми вже розповідали: знімати пінку і проколювати до денця. Як тільки частування буде готове, зніміть прес, накрийте кришкою баночку і приберіть в холодне місце. Тепер ви знаєте, як заквасити капусту у невеликій кількості.
Може статися так, що ви все зробили правильно, і заготівля стоїть у теплі, але процес бродіння все не настає. А капуста виглядає так, ніби її щойно нарізали. У чому проблема? Доведеться віддати належне нашій розвиненій аграрній індустрії, вона дозволяє вирощувати шикарні овочі і у великих кількостях, та ось тільки хімії в них забагато, а природні бактерії до такого сусідства не готові. Що ж робити?
Допомога прийде з тих самих порад наших бабусь. При квашенні капусти вони додавали житній хліб. Тому ви можете сміливо додати трохи (зовсім трохи) житніх сухариків або сушеного квасу в підмовлену овочеву масу, перемішати, і бродіння почнеться негайно. Такий спосіб можна використовувати й у тих випадках, коли необхідно приготувати страву максимально швидко. За умови дотримання всіх умов капуста з такою добавкою може прокваситися за добу або дві.
Приємного вам апетиту!
Полум'яний привіт, дорогі читачі! Усім знайома осіння пора, коли на кухні починають царювати банки, каструлі з розсолом, і все це для того, щоб здійснити таїнство приготування квашеної капусти, яка для початку повинна настоятися ніч (або зовсім день) і тільки потім буде готова, щоб вирушити на ваш стіл . Сьогодні я розповім вам легкий покроковий рецепт капуста квашена швидкого приготування в розсолі, який дозволить подати капусту на стіл вже цього вечора (забігаючи вперед, скажу, що секрет криється в маринаді - з оцтом і чим же? Правильно, маслом).
Інгредієнти:
Час: 120 хвилин
По-перше, миту капусту не можна натирати або давити, тільки різати соломкою, очищену моркву натираємо на крупній тертці (або корейській), часник у часнику.
По-друге, розсіл. У воду додаємо спеції, сіль, рослинне мало і ставимо на вогонь, доводячи до повного кипіння, як тільки маринад починає кипіти, додаємо оцет, перемішуємо. Завжди пробуйте його, тому що може виявитися, що він мало солоний або, можливо, захочеться додати трохи більше перцю, спецій.
Така капуста може легко конкурувати з традиційними корейськими салатами і зовсім не буде проти, якщо ви захочете додати їй трохи арабського шарму за допомогою коріандру (молотого) та червоного перцю. А що якщо?..
Так, вищеописаний рецепт вище будь-яких похвал і допомагає скрасити будь-який день, якщо раптово захотілося соковитої та хрусткої капусти. Також ви можете приготувати її без олії та оцту, це анітрохи не вплине на її смак, але час приготування з двох годин збільшиться до кількох днів – за підсумками на нас чекатиме класична квашена капуста.
Ще в такий розсіл без оцту можна додати мед, що додасть прянощі та солодощі капустці.
Капуста по-корейськи - така пряна і гостра - в неї неможливо не закохатися з першого разу. Сама по собі вона дуже проста в приготуванні, не вимагає багато сил і часу, що, безсумнівно, є її гідністю, так само, як і яскраві бордові шматочки, які отримують після приготування. І, звичайно, не забудемо про високий вміст вітаміну С, який робить нашу закуску не тільки смачною, а й корисною.
Час: 2-2,5 години
Порції: 4 гостя
50% смачної маринованої капусти з буряком – правильно приготовлений маринад. Ми набираємо в каструлю воду та ставимо на середній вогонь. Як тільки вода починає кипіти, додаємо цукор, сіль, лавровий лист і перець, варимо ще приблизно п'ятнадцять хвилин, перемішуючи. Оцет додаємо лише знявши маринад із вогню.
Немає особливої різниці заливати капусту гарячим маринадом або охолодженим, лише в тому, що якщо гарячий маринад потрапить на скло, то банка відразу лусне у ваших руках. Щоб цього не допустити, використовуйте спеціальне жерло або велику ложку.
Дайте настоятись і готове!
Ahoj, постійні читачі та гості! Сьогодні я хочу продовжити нашу розмову про квашену та мариновану капусту і спеціально для цього підготувала цілих п'ять дуже смачних рецептів, за якими здавна моя бабуся заготовляла засолювання на зиму. Вони відрізняються не лише своєрідністю та несподіванкою інгредієнтів, але й вітамінами, яких ще більше за рахунок поєднання з ягодами чи фруктами, як, наприклад, капуста, квашена з яблуками.
Справді, у кого з нас мед не асоціюється із зимою? Темні, холодні вечори з чашкою чаю, на дні якої лежить ложечка меду, що зберіг у собі ті чудові сонячні дні травня, коли його збирали. І відразу змінюється смак, стає солодко-пряним, а ти наче на секунду зазираєш назад у літо.
Саме тому цей рецепт перший у моєму «зимовому» списку.
Я завжди починаю саме з нього, тому що майже 70 відсотків смаку залежить саме від цього етапу роботи, гарний маринад може врятувати навіть капусту чи моркву «з огріхами». У каструлю наливаємо воду, додаємо дві чайні ложки меду, сіль, горошок перцю. Ставимо на плиту і варимо на помірному вогні, іноді можна розмішати. Тримаємо на вогні до повного закипання.
Її обов'язково миємо, зрізаємо верхні листочки і рубаємо навпіл. Оглядаємо зсередини на предмет якихось пошкоджень, гнилі або інших неприємностей (кожну таку треба обов'язково видалити!). Капусту завжди нарізаю тонкою тонкою соломкою, наскільки це можливо, занадто довгі скибочки можна розрубати навпіл, а можна навпаки, залишити.
Очищений часник не потрібно нарізати дрібно, достатньо порубати на кілька частин. З яблука знімаємо шкірку, обрізаємо навколо серцевини з кісточками. Отримані шматки можна залишити такими, які є, але я волію ще трохи розрізати.
Промиваємо в холодній воді, чистимо (я для цього використовую губку для миття посуду, жорстку сторону), а потім натираємо на тертці. Найкраще, звичайно, використовувати корейську, але, якщо її немає, цілком можна самостійно рубати тонкими «палочками».
Все, що вийшло, засипаємо в банку три літри, туди ж лавровий лист, кріп і насіння гірчиці. Щільно утрамбовуємо. Охолодженим маринадом заливаємо повністю, так, щоб у ньому опинилися всі овочі, прикриваємо кришкою і залишаємо на балконі. Майбутня закуска повинна настоятися близько дня, стати темнішою та смачнішою від меду.
Такий простий рецепт у банку підходить для будь-якої квартири, тому що зрештою не займає занадто багато місця.
Яблука - це те, що завжди асоціюється з кінцем весни, влітку. Щойно з'являються стиглі, рум'яні, блискучі від соковитості і свіжості, на них тільки подивишся і вже думаєш про те, як класно було б відкусити хоча б трохи.
А капуста із яблуками? Ні знаю жодного рецепта, який надав їй настільки літній яскравий смак, таку соковитість і облагородив оцтову кислинку.
Цей спосіб я люблю за його вишуканість та особливий смак, який називаю «осіннім». Якщо капуста з яблуками чи медом це завжди спогад про літо, то з журавлиною – жовтень, початок листопада. Золоте листя, дощі, сіре небо… Ця чудова своєрідна романтика.
Готується в емальованому посуді під гнітом. Усі інгредієнти потрібно вимити, очистити та нашаткувати. Дно посудини викладається листям, поверх них нарубаний соломкою «мікс» з яблук, капусти та моркви, посипається журавлиною зверху. Накривається ще капустяним листям і ставиться під гніт на 24 години.
Ця капуста відрізняється від журавлинної тільки тим, що осінню ягоду ми повинні замінити ізюмом. Загалом принцип приготування абсолютно той самий, а ось результат – зовсім інший.
Особливість цього методу – місце закваски у бочці. Підготувавши все необхідне, нашаткувати капусту, моркву та інші овочі, потрібно ошпарити дерево окропом пару разів і тільки після цього викладати капусту. Поверх її лягає «кришка», а на неї гнітить. Стояти бочка має в температурі не більше 0 С. Час закваски – 2 тижні.
Ви досі відчуваєте труднощі з тим, як заквасити капусту смачно та швидко у банку? Ми розповімо вам про те, як це зробити просто і без особливих витрат часу.
Капуста - корисний і багатий на корисні мікроелементи овоч. У бродінні при її заквасці беруть участь молочнокислі бактерії, які надають готовому продукту кислий смак.
Якщо сирий овоч має гіркуватий смак, то і в квашеному вигляді він гірчить.
Цей смачний продукт може зберігати свої корисні властивості протягом 60 днів.
Через 3 дні квашена капуста буде готова до вживання.
Через 7 днів капуста буде готова до вживання. Яблука додадуть заготівлі своєрідну кислинку.
Бажаєте, щоб квашена капуста мала червоний колір та незвичайний смак? Додайте в неї буряки.
До столу блюдо подається заправленою рафінованою олією.
Квашення такої капусти займе від 7 до 11 днів. Готовий продукт може зберігатись у холодному місці протягом декількох місяців.
Хрумка і соковита квашена капуста користується популярністю у людей різного віку. Я не визнаю покупні різносоли та маю свої улюблені способи їх приготування. Сьогодні хочу запропонувати вам рецепт смачної хрусткої та соковитої квашеної капусти швидкого приготування, і навіть не один, а кілька найвдаліших.
Кожна господиня зможе підібрати для себе вдалий спосіб приготування тих, які я вам сьогодні запропоную. За роки зібралася у мене перевірена колекція рецептів, у них я впевнена - капустка виходить дуже смачною, ну і, звичайно ж, такі заготовки забирають мінімум часу при приготуванні.
Спочатку пропоную приготувати найсмачнішу капусту з буряком. Червона свекла – не головний інгредієнт, вона лише пофарбує нашу капусту в приголомшливий рожевий колір. Така закуска стане окрасою будь-якого застілля. Можна використовувати її одночасно, а можна простерилізувати в банках і законсервувати на зиму.
Для приготування квашеної капусти з буряком швидкого приготування нам знадобиться 1 доба.
Інгредієнти:
Етапи приготування:
Купуємо у супермаркеті або ринку звичайну, дешеву білу капусту. Нам знадобляться ще дві м'ясисті перчини, бажано різних кольорів, щоби наша закуска була яскравою і красивою. Обов'язково часник нам потрібен і власне молодий, соковитий буряк.
Капусту обмиваємо водою, можна верхні листи зрізати, якщо вони прим'яті або з крапками. Вирізаємо качерижку. Нарізати нам капусту потрібно крупно, щоб і поратися менше і їсти зручніше. Половину качана нарізаємо як кавун, часточками, шириною 2-3 сантиметри, а потім кожен скибок на великі кубики.
Капуста у вас сама розпадатиметься на шматочки. Висипаємо у велику миску порізану капусту, їй потрібно подихати, 5 хвилин нехай просто постоїть на столі.
Болгарський перець помити та почистити, нарізаємо тонкою соломкою, можна і великою, як любите. Висипаємо перець до капусти.
Буряк почистити, помити та порізати соломкою, можна на великій терці потерти. Свіжий базилік та кріп теж помити, дрібно нарізати.
Висипаємо буряк та зелень у миску до капусти. Все добре перемішуємо ложкою. Маринуватися капуста буде у трилітровій банці. Її заздалегідь помийте та просушіть. Висипаємо у банку всі овочі. Часник нарізаємо просто платівками і теж у банку.
У сотейник наливаємо приблизно 1,5 літра води, висипаємо сільську сіль, ця особлива сіль до неї додані відразу спеції і вона морська. Якщо не знайшли таку сіль, додайте звичайну. Слідом висипаємо цукор і перець запашний горошком. Ставимо сотейник на плиту і кип'ятимо маринад кілька хвилин, щоб сіль розтанула.
Наливаємо у банку оцет і як гарячий маринад.
Банку закриваємо. Ставимо будь-куди на кухні, не в холодильник. Через 24 години можна подавати капусту на стіл.
Плюсом цього рецепту стане, безсумнівно, швидке приготування хрусткої капустки, і, звичайно, простота в приготуванні. Ну а продукти є майже у кожної господині.
Приготування:
Приготування:
Страва буде готова вже через кілька годин, а після того, як вона повністю закваситься, її варто прибрати в холодильник.
Швидка капуста природного бродіння - виходить соковитою, хрумкою і дуже смачною, до того ж не містить шкідливого оцту в складі.
Приготування:
Хрумка та соковита капуста готова до вживання.
Як приготувати квашену капусту буквально протягом одного дня, наприклад, для пікніка або свята – чи це можливо? І вона не поступатиметься за смаковими якостями іншим рецептом. Цей рецепт також швидкого приготування, квашена капуста бродить банку за добу без оцту.
Нам знадобиться:
Приготування:
Порізати капусту будь-яким зручним способом, і нашаткувати або потерти моркву. Змішати овочі разом з великою кухонною сіллю і ретельно розтерти, щоб вони пустили сік, щоб добова капуста була хрусткою.
Спресувати овочі у банку, додавши при перемішуванні спеції.
У вас намічається застілля або вечірка з друзями, і ви не знаєте, чим урізноманітнити стіл? Квашена капуста в банку за добу - що може бути простіше та смачніше?
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
Як приготувати квашену капусту швидко за 1 день у банку за класичним рецептом:
Підготуємо овочі – моркву натрьом або поріжемо, а капусту нашаткуємо тонкою соломкою. Розтерти овочі з додаванням солі та цукрового піску, щоб з'явився сік.
Якщо овочі соковиті та свіжі, то їх соку буде достатньо, а при необхідності можна завжди додати чистої води.
Готуємо маринад з продуктів, що залишилися - а точніше змішуємо масло з оцтом і кмином.
На дно тари укладаємо чорний перець та лавровий лист – поверх них овочі, та заливаємо маринадом. Прибрати в холодильник, щоб капуста настояла, і до вечора вона буде повністю готовою - хрумкою та ароматною.
Швидко заквасити капусту, щоб подати її до столу, можливо, використовується для цього гарячий маринад з додаванням ароматних спецій і приправ, щоб квашена капуста з розсолом було соковитою.
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
Приготування:
Як приготувати квашену капусту в домашніх умовах? Рецепт дуже простий - якомога тонше (але не дрібніше) нашаткувати капустяний виделок. Морквину потерти на дрібній тертці.
Закип'ятити воду з додаванням солі, меду, олії та оцту і додати до розсолу спеції.
На дно тари укласти свіжу зелень (можна використовувати лише стеблинки), капусту з морквою перемішати та утрамбувати в тару.
Залити зверху гарячим маринадом, дати йому охолонути, закрити кришкою і прибрати в холодильник, майже готова заготовка. Подавати до столу з тонкими кільцями маринованої цибулі.
Приготування:
Приготування:
Отже, рецепт швидкого приготування у розсолі. Для цього змішати у воді спеції та оцет, довести до кипіння та остудити.
Капусту та моркву порізати, але не м'яти, перекласти в посуд та залити маринадом.
Укласти зверху тарілку та поставити зверху невеликий вантаж. Дати капусті постояти при кімнатній температурі деякий час і прибрати для зберігання в холодильник. Цей швидкий спосіб приготування вам обов'язково сподобається.
Влітку хочеться побалувати себе зимовими стравами, за якими вже встигли скучити рідні та близькі. Одним із варіантів може бути закуска з молодої квашеної капусти.
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
Приготування:
Очистити качан від верхніх листочків, і нарізати капустукусочками на 6-8 частин. Морквину нарізати кільцями.
Скласти овочі шарами в банку, намагаючись не сильно їх утрамбовувати. Такі заготовки найкраще робити у невеликих ємностях.
Приготувати маринад з оцтом та спеціями, остудити та залити в тару. Через 3-4 години прибрати для зберігання у камеру холодильника. Можна для кольору додати скибочки буряків, а щоб підкреслити смак – яблучні часточки та часник.
Це найпростіший і нетрудомісткий рецепт смачної, хрумкої та соковитої капусти квашеної швидкого приготування.
