Добридень! Любіть смажені пиріжки з картоплею? А на сухій сковородіпробували? Якщо ні – Ви багато втратили і потрібно терміново виправляти ситуацію. Пирожочки виходять відмінні – тоненькі, з апетитною рум'яною скоринкою. Ух, та й годі!
Готувати їх до кумедного легко. Але все-таки наважусь запропонувати домашній фото рецепт, раптом комусь - знадобиться.
Ось, здавалося б, чого простіше – просте тісто, звичайне начиння, але такі пиріжки з картоплеюкористуються постійним авторитетом. Принаймні у нас вдома. Лопають, звичайно, і звичайні смажені. Але іноді просять приготувати на сухій сковороді.
Родзинка їх – тонко розкочене тісто, яке на гарячій поверхні перетворюється на шалений коржик. Гарячий пиріжок змащується вершковим маслом і буквально тане у роті. У компанії з смачною начинкоювиходить взагалі пісня.
А як начинка сьогодні у нас буде завжди бажана картопелька! Та ще з пересмаженою цибулькою!
♦ Кефіру 0,5 л. (будь-якої жирності)
♦ Борошна 1,5 кг (тісто візьме менше, але знадобиться ще для підсипки)
♦ Соди 1 ч. л.
♦ Солі до смаку (де – то 0,5 ч.л.)
♦ Олії соняшникової 1 ст.л.
Відразу додам наступне - якщо в будинку не виявилося кефіру, або, може, Ви постнічає, то такі пиріжки можна приготувати на картопляному відварі.
Відварили картоплю для начинки, злили воду в ємність (0.5 л.), остудили – замішуйте на ній сміливо тісто. Тільки соду в такому разі потрібно буде погасити оцтом.
Картопля гр. 800 – 1000
Цибуля 2 – 3 середні шт.
Олія рослинна мл. 50
Сіль за смаком
Олія вершкове гр. 100.
Можна начинку зробити не з пересмаженою цибулею, а просто з вершковим маслом. Але це вже на аматора.
1
. Очистити картоплю, залити водою, підсолити, поставити варити на пюре. Поки начинка готується, можна зайнятися тестом.
2.
У зручну ємність висипати муку, зробити в ній ямку.
3.
Вилити в неї кефір, додати сіль, олію, соду. Замісити тісто. Воно має бути в міру пружним. Сильно круте не потрібно замішувати. Достатньо того, що б не липло до рук.
4.
Готове тістоприкрити, відставити хв. на 30, як мінімум. Саме тоді завершиться приготування начинки.
5.
Цибулю дрібно порізати, обсмажити з олією до легкого рум'янцю. Сильно пересмажувати не треба.
6
. У картоплі злити всю воду, перетворити її на пюре.
7
. Додати підсмажену цибульку, перемішати. Обов'язково скуштувати сіль, додати за необхідності.
8
. Відокремити від тесту невеликий грудочок. Руками або качалкою зробити круглий коржик, у середину викласти ложку начинки, защипати краї, зліпити маленький пиріжок. Яку ложку використати? А це вже залежить від бажаного розміру пиріжка. Я беру їдальню, наприклад.
9
. Маленький пиріжок обережно розкотити качалкою, починаючи з середини. Товщина великого виробу повинна бути де - то мм.
10
. Пиріжки поколоти виделкою, щоб тісто не пузирилося.
11
. Обсмажити з обох боків на добре розігрітій сухій сковороді. Бажано використовувати товстостінний посуд, чавунний, наприклад.
12.
Готові вироби змастити вершковим маслом із двох сторін. Прикрити на деякий час, щоб вони злегка просочилися маслом. 
Раджу «прикрити на якийсь час», а сама посміхаюся. Адже знаю – все розхоплюється на льоту. Дуже смачно!
Приємного Вам апетиту та до нових смачних зустрічей!
Тонкі пиріжки з картоплею запам'яталися мені з раннього дитинства — їх завжди готувала моя бабуся до нашого приїзду на свята та на вихідні. Готувала обов'язково, бо знала, як ми їх обожнюємо. Ми називали ці пиріжки «лаптями». Так і питали: «Бабуся, а ти постоли сьогодні приготувала?». Зараз я часто готую бабусині пиріжки з картоплею для своїх домашніх та гостей. Вони того варті. Смачні, ніжні, ситні пиріжки сподобаються вам. Готувати їх легко, а інгредієнти використовуємо найпростіші. Особливо мені подобається експериментувати з наповнювачами для начинки - щоразу пиріжки виходять різними, але завжди дуже смачними!
інгредієнти
Для тесту:
Кефір - 2 склянки
Олія рослинна (будь-яке) - 2-3 ст.ложки в тісто + для смаження (раніше в тісті використовували маргарин або вершкове масло, але тепер, слідуючи порадам дієтологів, рослинні та тваринні жири намагаємося не змішувати).
Сода – 1 ч.л. (Погасити оцтом або окропом)
Яйце - 2 шт
Сіль – 0,5 ч.л.
Цукор – 1 ч.л. Борошно – 0,5 кг (+ скільки візьме тісто)
Для начинки:
Картопляне пюре + добавки за бажанням
Приготування
Масло, кефір, яйця, сіль, цукор та соду, яку додаємо в останню чергу, з'єднуємо та перемішуємо в окремому посуді. Цю суміш вливаємо в борошно, перемішуємо і поступово додаємо борошно до отримання м'якого повітряного тіста. Воно не повинно бути дуже пружним і гумовим. Але і пухким, «хлипким» теж не повинно вийти, адже ми його розкочуватимемо.
Готуємо начинку:
Сама проста начинка- Картопляне пюре з додаванням картопляного відвару, за смаком підсолене. Так робила моя бабуся та це виходить дуже смачно. Тому вперше я пропоную вам зробити саме це просте, пісне начиння.
- пюре може бути складним - з додаванням вершкового масла, яєць, молока, спецій,
- у пюре можна додати зелену цибулю або іншу зелень (кріп, петрушку), гриби (обсмажені або відварені), м'ясні добавки (смажений фарш, паштети, печінка, дрібно нарізані ковбасні вироби), смажену цибулю, інші смажені або тушковані овочіі багато чого іншого, що ви самі можете придумати. Таким чином ви можете готувати щоразу нові неповторні пиріжки-коржики.
Дві основні умови для начинки:
— начинка повинна бути досить однорідною, без грудочок та шматочків. Добре розминайте наповнювачі, пропускайте через м'ясорубку або подрібнюйте у комбайнах, блендерах,
— всі інгредієнти для начинки повинні бути готовими – не сирими.
Ліпимо пиріжки звичайним способом, а потім розкочуємо їх качалкою з одного та іншого боку до отримання тонкого коржа. Робимо це акуратно, щоб тісто не лопнуло і начинка не вивалилася назовні.
Обсмажуємо наші «лапоточки» на олії з обох боків до зарум'янювання. Це відбувається дуже швидко — адже вони тоненькі та начинка в них готова.
Пиріжки можуть бути окремою стравою або служити чудовим гарніром до м'яса чи риби.
Смачного!
Пиріжки - класика домашній кулінарії. Це тільки здається, що вони елементарні, а насправді смачні пиріжки , Як і випічка в цілому, виходять тільки у справжніх цінителів. Головний секрет простий: співвідношення тесту та начинки має бути ідеальним.
"Зі смаком"поділиться з вами рецептом плоских пиріжківбільше нагадують коржики. Еластичний тісто на кефірісмачно саме по собі, а як начинка підійде вчорашнє картопляне пюре або тушкована капуста- щось м'яке та досить соковите (але не надто).
Смажити пиріжки на сковороді- процес досить трудомісткий, але він вартий того. Пиріжків виходить багато, вистачить на велику родину. Начинка не обмежується лише картоплею і капустою, також вдалим варіантом стане сир із зеленню та часником, тушковані гриби з цибулею або цибулею. Експериментуйте разом з нами та ділитеся нашими рецептами з друзями!
Ця недорога страва не має вишуканих інгредієнтів і не претендує на особливу оригінальність, але завжди з'їдається із задоволенням. Тому, якщо не боїтеся перевантажити свій організм зайвими смачними калоріями, приготуйте тонкі пиріжки з картоплею на сковороді.
Тонкі пиріжки з картоплею на сковороді пропонуємо приготувати з прісного тіста на кефірі із содою.
Для тесту:
- кефір - 1 склянка
- борошно - 1,5-2 склянки
- сода – ½ ч. ложки
- сіль – ½ ч. ложки
- цукор – 1 ч. ложка
Для начинки:
- картопля – 400-500 г
- масло вершкове – 40 г
- зелень кропу – за смаком
Додатково:
- олія рослинна для смаження
1. Приготуйте спочатку начинку. Очищену картоплю зваріть, пам'ятайте, посоліть, додайте вершкове масло та дрібно нарізану зелень кропу.
2. Для тіста до кефіру додайте соду, цукор, сіль і поступово досипайте борошно, замішуючи тісто. Воно має вийти пластичне, але не дуже круте, трохи липке.
3. Дайте тесту відпочити 20-30 хвилин, потім розділіть його на рівні шматочки, приблизно 10-12.
4. Скачайте зі шматочків кульки, а кожну кульку розкотіть у вигляді коржика.
5. На кожен коржик покладіть картопляну начинку, защипніть, формуючи пиріжки. Кожен пиріжок тонко розкотіть качалкою.
6. Смажте тонкі пиріжки з картоплею на сковороді з розігрітою олією з обох боків по 3-4 хвилини, до рум'яної скоринки.
Готуємо тісто. Борошно просіюємо і в серединці робимо луночок. У теплій (до 40 ° C) кип'яченій воді розчиняємо сіль, цукор, рослинне масло і дріжджі. У луночку вливаємо отриманий розчин і вимішуємо тісто.
Накриваємо рушником і ставимо у тепле місце, щоб тісто підійшло. А тим часом поки тісто підходить саме час зайнятися начинкою для пиріжків.
Ось і настав час поговорити про приготування картопляної начинки для пиріжків. Прочитати детальніше можна на ...
Картоплю відварюємо у підсоленій воді до готовності. Поки наша картопля вариться, готуємо засмажку для пюре. Для цього цибулю дрібно ріжемо кубиком і пасеруємо на олії до прозорості.
Як тільки картопля зварилася, з неї зливаємо повністю воду. Картопля товчемо товкачем у пюре. У приготоване пюре додаємо підсмажену цибулю з олією, чорний перець за смаком, все добре перемішуємо та охолоджуємо.
Остигло пюре бажано розім'яти, щоб начинка в пиріжках вийшла ніжнішою і смачнішою.
Час бродіння тіста безпосередньо залежить від свіжості дріжджів та температури навколишнього середовища.
Так як тісто у нас легке (необтяжене яйцями та жирами) нам буде достатньо і одного підйому тесту.
З тіста робимо невеликі кульки і даємо їм відстоятись кілька хвилин. З цієї порції виходить приблизно 40 пиріжків. Кульки в діаметрі приблизно 4-5см.
Тісто готове можна ліпити пиріжки.
Беремо кульку тіста і розкочуємо качалкою в коржик. На середину кладемо пюре і защипуємо краї як у .
Потім робимо кілька поперечних защіпок.
І приплескуємо пиріжок долонькою.
Підготовлені пиріжки смажимо на розігрітій олії з двох сторін до рум'яної скоринки.
Тепер поговоримо про те, як зробити наші тонкі, пиріжки ще тонші. Для цього підготовлений пиріжок розкочуємо качалкою.
Смажимо з двох боків до рум'яної скоринки.
Готові пиріжки викладаємо на паперову серветку, вона вбере залишки олії.
Подаємо до столу гарячими.
Пиріжки з вишнею в духовці (також наведено рецепти начинок для пиріжків)
