Осінь вважається золотою часом не лише завдяки жовтому оздобленню природи, а й урожайності. Разом з першими холодними днями для садівників та городників настає справді гарячий час – мало зібрати врожай, його ще потрібно законсервувати, щоб узимку тішити себе смачними та корисними домашніми заготовками.
У Росії у цьому плані великою популярністю користується квашена капуста. Ця старовинна страва не тільки є однією з недорогих і смачних, але й досить простою у приготуванні. Головне, що потрібно вибрати – це гарний кулінарний рецепт та сприятливий день. Якщо для вирішення першого завдання господині вдаються до порад подруг, перевіреним бабусиним способом або тематичним сайтам, то визначити вдалий день для квашення може допомогти тільки місячний календар.
Як усім відомо, природний супутник Землі надає великий вплив на природу нашої планети і процеси, що з нею відбуваються. Зокрема, як стверджують астрологи, від фаз Місяця залежить зростання рослин, а також якість та смак домашніх заготовок. Якщо капуста засолена у сприятливий день, це відчувається одразу – вона виходить дуже ароматною та хрумкою. Тому перед приготуванням потрібно обов'язково зазирнути в місячний календар.
Квашені овочі готують з давніх-давен, так що існує безліч різних рецептів. І ще сотні років тому нашими предками було виявлено певну закономірність між якістю отриманих солінь та фазами Місяця.
Багатовіковий досвід господарок показав, що квашена капуста виходить м'якою і кислішою, якщо її готувати в період спадного Місяця або Повного Місяця. Однак деякі джерела не радять солити продукт, коли на нічному небі з'являється повний Місяць.
Щоб заготівля хрумтіла на зубах, її приготуванням потрібно зайнятися на п'ятий або шостий день після Молодика - цей час вважається вдалим і сприятливим.
Особливо скрупульозні шанувальники місячного календаря враховують навіть сузір'я, під впливом якого нічне світило знаходиться у передбачуваний день засолювання. Серед усіх діб, які припадають на період Місяця, що зростає, рекомендують вибирати ті, що проходять під знаком Овна, Тельця, Стрільця або Козерога, а ось уникати, на думку астрологів, варто Дев, Рака і Риб. Інші сузір'я зодіакального кола вважаються нейтральними.
Ні для кого не секрет, що найкраще солити капуту восени - хіба можна знайти більш вдалий час? До жовтня встигають всі сорти, що використовуються для засолення, та й ціни на овоч поки що «не кусаються». Зверніть увагу, що фахівці рекомендують вибирати качан вагою не більше чотирьох і не менше трьох кілограмів. Найвдаліший час цього місяця – з 10 по 21 число.
Хороший період для заготівлі солінь продовжується. Смачний результат вийде навіть якщо використовувати овочі, прихоплені першими осінніми заморозками. У народі кажуть, що на якість готової стравивпливає як період місячного циклу, а й навіть день тижня. Тому, щоб квашена капуста зберігалася довго, займіться нею в середу або ближче до кінця тижня - у п'ятницю чи суботу. Місяць у листопаді 2018 року спостерігатиметься з 8 по 21 число – враховуйте це разом з іншими критеріями, щоб результат надалі гарантовано вас порадував.
Процес бродіння пройде з максимальним успіхом у період з 8 по 20 число першого зимового місяця. У цей час можна займатися заготовками не тільки капусти, а й запасати на зиму інші овочі та фрукти: починаючи з «синеньких» і закінчуючи всім звичними яблуками. За спостереженнями досвідчених кулінарів, найсмачніша квашена капуста виходить, якщо приготувати її на Місяці, що росте, в середині фази. У грудні таким днем буде 14 число.
Тушкована капуста - одна з найпопулярніших страв російської кухні. Свіжу або квашену капусту тушкують із грибами, сосисками, морквою, картоплею, рисом, квасолею або із родзинками. Заправляють її часником, сметаною або томатною пастою. Завжди різна і дуже смачна тушкована капуста ніколи не набридає і дуже корисна для нашого організму. Вона нормалізує роботу травної системи, виводить токсини та знижує рівень холестерину. Як же правильно гасити капусту, щоб зберегти всі вітаміни та поживні речовини?
Для гасіння слідкуйте, щоб качан був щільним, при натисканні не деформувався. А ще він повинен бути красивим, без плям, зі свіжим зеленим листям.
А тепер порубайте цибулю, подрібніть на тертці моркву або дрібно її наріжте. Розігрійте у сковороді невелику кількість рослинної олії, викладіть спочатку цибулю, потім моркву та пасеруйте овочі протягом 5 хвилин, поки вони не стануть золотистими. Наріжте капусту соломкою або кубиками, додайте до овочів і злегка обсмажте протягом 5 хвилин, потім долийте трохи води, щоб овочі гасилися. Замість води можна додати помідори або трохи підсолоджену. томатну пасту. Тушіть молоду капусту до 15 хвилин, а зимову - до 40 хвилин, поки вона стане м'якою. Подавайте її із зеленню, сметаною чи майонезом, у холодному чи гарячому вигляді.
Червонокачанна капуста корисна не менш білокачанною, вибирають її за таким же принципом. Крім того, у хорошої капусти має бути яскраво-фіолетове листя. Можна згасити таку капусту без додавання інших овочів – буде смачно. Просто наріжте капусту соломкою, посипте сіллю, чорним перцем та мускатним горіхом. Полийте 3%-м оцтом (пара столових ложок на качан) і тушкуйте в скляному або керамічному посуді з невеликою кількістю олії.
За годину, коли капуста стане м'якою, заправте її кетчупом або томатною пастою, подавайте як гарнір.
Для пікантності та м'якості смаку можна додати трохи цукру, а звичайний оцет замінити яблучним або рисовим. І ще один секрет - багато господинь кладуть сіль не відразу, а за 10 хвилин до готовності капусти. Якщо ви хочете зробити страву смачнішою, додайте наприкінці гасіння пасероване на олії пшеничне борошно з розрахунку 1 ст. л. муки|борошна| на 1 кг капусти.
Якщо ви не займаєтеся домашніми заготовками, то для гасіння вибирайте правильну квашену капусту. Вона повинна бути хрусткою, біло-золотистого кольору з рожевим відливом. Слизовий і трохи тягучий розсіл теж нормально. На хорошій капусті немає плям, у неї кисло-солона свіжий смак, краще, якщо її дістають прямо з бочки. І ще один важливий момент — чим більшою є нарізана капуста, тим більше в ній збереглося вітамінів.
Тушена квашена капуста відрізняється яскравішим і пікантним смаком, але перед приготуванням її промивають у друшляку проточною водою, щоб прибрати зайву кислоту.
Перед гасінням спасеруйте в олії нарізану півкільцями цибулю, потім змішайте її з капустою і долийте трохи води, приправивши сіллю та чорним перцем.
Через 45 хвилин додайте до капусти томатну пасту, трохи цукру та спецій, наприклад кмину або куміну. Гасіть ще 5 хвилин і зніміть з вогню.
У цвітній капусті багато білка, тому її потрібно обов'язково включати до раціону вегетаріанців та спортсменів. Крім того, цей продукт активізує розумову діяльність та показаний при нервових навантаженнях. Вибираючи цвітну капусту, стежте, щоб її суцвіття були білими та щільними, без підозрілих плям, а листя – свіжими та зеленими.
Розділіть качан на суцвіття, ретельно промийте їх і наріжте тонкими пластинками. Обсмажте капусту в олії протягом кількох хвилин, підсоліть, додайте томатної пасти та води, після тушкуйте 15-20 хвилин.
Заправте капусту свіжою зеленню - петрушкою, базиліком або кропом.
Брюссельська капуста надзвичайно багата на вітамін С, тому вона допомагає підтримувати високий імунітет і працездатність. При покупці капусти вибирайте яскраво-зелені щільні качанчики, міцні та дрібні, тому що великі можуть трохи гірчити.
Для гасіння брюссельська капуста хороша, оскільки має дуже приємний смак і тонкий аромат. Щоправда, є маленький секрет - її потрібно попередньо відварити протягом 5 хвилин, додавши у воду лимонну часточку.
Після цього качани розрізаються навпіл або на четвертинки і обсмажуються в олії з цибулею або порієм. Потім капуста приправляється сіллю та перцем і тушкується до м'якості. Можна додати трохи сметани, змішаної із водою. Готову капусту посипте тертим сиром.
Брокколі цінна тим, що містить вітамін U, що захищає від виразки шлунка. Крім того, цей вид капусти корисний у боротьбі з пухлинами, також броколі благотворно впливає на серце та судини. При виборі капусти слідкуйте, щоб качан був яскраво-зеленого відтінку, з щільним і свіжим листям без пошкоджень.
Промийте броколі, розберіть її на суцвіття, видаліть грубі частини та викладіть у сковороду з добре розігрітим маслом. Якщо олія буде недостатньо гарячою, капуста вийде м'якою і набуде коричневого відтінку. Тушіть брокколі 20 хвилин, приправивши її сіллю та будь-якими спеціями.
На весь екран
Розділяючи капусту перед гасінням, не використовуйте листя, прилеглі до качан, оскільки в них накопичуються нітрати і радіонуклеїди. Якщо перед гасінням ви збираєтеся обсмажити капусту, стежте, щоб вона була сухою, інакше масло сильно розбризкується в процесі смаження.
Під час гасіння слідкуйте, щоб капуста не пригоріла, при необхідності доливайте воду, навіть якщо це не написано в рецепті приготування тушкованої капусти. Для смаження можна змішати якісне вершкове масло з рослинним - так смак страви буде м'якшим і ніжнішим.
Для пікантності перед смаженням можна кинути в масло стручок червоного гострого перцю і злегка обсмажити, потім прибрати його і гасити капусту в ароматному маслі. А можна і не прибирати, просто попередньо подрібнити перець - все залежить від того, чи ви любите гострі страви. Замість перцю можна використати часник.
Капусту тушкують не тільки в сковороді, але також у пароварці та в духовці при температурі 160-170 ° С, тривалість гасіння - до 40 хвилин. У мультиварці спочатку використовуйте режим «Спека» для пасерування овочів, а потім режим «Гасіння», час залежить від «віку» капусти. Не переборщите з гасінням, інакше страва втратить вітаміни, стане занадто м'якою і несмачною.
Готову капусту можна посипати тертим сиром і поставити в духовку, поки|доки| сир не розплавиться і не підрум'яниться.
Зараз ви здивуєтеся, як просто і легко згасити капусту і нагодувати велику сім'ю смачною, ситною, апетитною та дешевою стравою.
Інгредієнти: білокачанна капуста – 1 кг, цибуля – 2 шт., томатна паста – 2 ст. л., оцет - 1 ст. л., цукор - 1 ст. л., мука - 1 ст. л., олія - 3 ст. л., лавровий лист - 1 шт., Сіль і перець - за смаком.
Спосіб приготування:
До капусти подавайте картопляне пюре, рис, гречку або макарони, доповніть страву котлетою або гуляшем. Щоправда, смачно?
Капуста чудово поєднується з гострими приправами – саме так готують її у східних країнах.
Обсмажте склянку дрібно нарізаної цибулі в 1 ст. л. кунжутної олії, поки цибуля не стане м'якою, приблизно хвилини три. А тепер додайте до нього 2 ч. л. подрібненого на тертці свіжого імбиру і 1 зубчик подрібненого часнику. Посмажте ще 30 секунд.
Відваріть у окропі протягом 5 хвилин 450 г брюссельської капусти, розріжте її на половинки і викладіть у сковороду до цибулі та імбиру. Залийте овочі ⅓ склянки курячого бульйонуі загасіть ще 5 хвилин.
Викладіть готову капусту на плоску страву, полийте соєвим соусомі посипте будь-якою свіжою зеленню. Корисний та ароматний гарнір до м'яса та риби готовий!
Ця страва здивує вас приємним смаком та легкістю приготування. З ним впорається навіть новачок у кулінарії!
Наріжте півкільцями 3 головки цибулі і обсмажте його на олії з 2 зубчиками подрібненого часнику. Далі додайте до цибулі 5 нарізаних соломкою або кубиками болгарських перців, терту моркву, а потім смажте овочі 5 хвилин.
Обдайте окропом 5 томатів, зніміть з них шкірку, наріжте кубиками і викладіть до овочів. Посоліть і поперчіть страву, додайте подрібнений базилік і орегано, пучок дрібно нарізаної петрушки та 300 г розібраної на суцвіття цвітної капусти. Гасіть ще 10 хвилин і подавайте з відвареною картоплею.
Ви навіть не уявляєте, як дивовижно поєднання брокколі з цитрусовими, тому апельсиновий соус стане ідеальною добавкою для цієї страви.
Спочатку приготуйте соус. Зніміть цедру з 1 апельсина і наріжте її тонкими дрібними смужками. Витисніть сік із апельсину. Розігрійте у сковороді або сотейнику 1 ст. л. оливкової олії, киньте в неї апельсинову цедру та третину склянки волоських горіхів. Смажте інгредієнти 2 хвилини.
Подавайте капусту з підсмаженим беконом та перцем чилі.
Спробуйте всі види тушкованої капусти, експериментуйте з різними продуктами та прянощами. Незабаром ви зрозумієте, що капуста — найкраща страва для кулінарних експериментів, особливо якщо ви кухар-початківець!
Квашену капусту заготовляють на зиму у багатьох сім'ях. Це чудове доповнення для багатьох інших страв. До того ж, у квашеному вигляді капуста зберігає більшість вітамінів та корисних речовин.
Багатьох господарок хвилює питання: через що їхня квашена капуста виходить занадто м'якою? Це може статися з таких причин:
При дотриманні цих простих правил, Ваша капуста завжди буде виходити досить твердою та хрусткою.
Скажіть, будь ласка, хто в нас не любить квашену чи мариновану капусту? Напевно, важко буде знайти таку людину! Мабуть, із усіх заготовок, які ми намагаємося приготувати, — це одні з найулюбленіших і найпопулярніших!
Квасити капусту ще зарано. Не настало ще холоду, щоб зберігати її. Хіба що заквасити, і зберігати в холодильнику ... А ось приготувати мариновану капусту саме час. Капуста вже набрала сили і всі належні вітаміни, і тому вийде смачною, хрумкою та корисною.
Можна маринувати капусту та заготовляти її на зиму, закручуючи кришками. Але ми сьогодні готуватимемо мариновану білокачанну капусту швидкого приготування, яку закочувати в банки не обов'язково Як правило, приготовлену закуску можна вже їсти наступного дня. І вона чудово зберігається в холодильнику цілий місяць, анітрохи не втрачаючи своїх смакових якостей.
Таку закуску дуже зручно готувати заздалегідь, перед якимось святом. Вона завжди бажана на святковому столі з будь-якої нагоди. Будь то день народження, або Новий рік!
У мене накопичилося багато цікавих рецептівмариновані капусти. І одним із них я вже ділилася з Вами. Це дуже смачна, яка готується з буряком та морквою. А сьогодні поділюся ще кількома смачними рецептамиякі я думаю, сподобаються Вам. Це будуть і зовсім прості рецепти, і рецепти трохи складніші. І кожен зможе вибрати собі рецепт до душі.
Дуже простий рецепт приготування так і підкуповує готувати таку капусту досить часто. Швидко готується, швидко та смачно з'їдається.
Нам знадобиться:
Для маринаду:
Приготування:
1. Капусту нашаткувати тонкою соломкою. Використовувати для цього можна спеціальні терки, ножі чи кухонний комбайн. Або просто нарізати її звичайним ножем. Але нарізати треба якомога тонше.
Щоб маринована капуста виходила хрусткою, вибирайте для її приготування тугі міцні вилки.
2. Моркву очистити і потерти на тертці корейської моркви.
3. Перемішати капусту з морквою у великій ємності, добре для цього використовувати таз. М'яти не треба.
4. Часник нарізати тонкими пластинами.
5. Приготувати маринад. Закип'ятити воду, додати всі інгредієнти, крім оцту. Дати залишити на повільному вогні 5-7 хвилин. Вимкнути вогонь.
6. Додати оцет та часник.
7. Дістати лавровий лист. І відразу, гарячим, вилити в капусту з морквою. Акуратно перемішати. Дати постояти, щоб повністю охололо. Періодично перемішуючи вміст.
8. Перекласти в трилітрову банку разом із маринадом. До верху доповідати не треба. Забрати в холодильник на ніч. Наступного дня капусту вже можна їсти.
9. Але найсмачнішою вона буде на 2-3 день.
При подачі на стіл готову капусту можна полити оливковою або іншою. Подавати її можна, як закуску або салат, додавши до неї нарізану цибулю, або свіжу зелень. З неї можна робити вінегрет, виходить він дуже смачним та ароматним.
Сама капуста має кисло-солодко-солоний смак, вона приємно хрумтить, і виходить дуже смачною! І хоча зараз мариновану капусту можна цілий рік купити і в магазині, але такою смачною, як своя, домашня, все одно вона не буде.
А як бачите, приготувати її не складає ніякої праці, і часу це займе від сили півгодини.
Капусту, приготовлену за цим рецептом, можна вважати скоростиглою. Вона дуже швидко набирає смаку, і її можна їсти вже наступного дня.
Нам знадобиться:
Приготування:
1. Наріжте капусту за допомогою комбайна, терки або ножа.
2. Моркву та огірок натерти на тертці для корейської моркви. Намагайтеся, щоб соломка виходила довгою та акуратною. Так салат виглядатиме дуже красиво.
3. Болгарський перець очистити та порізати довгою тонкою соломкою.
4. Перемішати всі інгредієнти у великій ємності, добре використовувати для цього таз або велику каструлю.
Перемішувати краще руками, щоб овочі не пом'ялися і не пустили сік. М'яти їх не треба!
5. Викласти овочі в чисту та ошпарену окропом трилітрову банку досить щільним шаром. Злегка утрамбовуючи їх рукою або ложкою. До краю банки вкладати не треба. Залишіть місце для маринаду.
6. Приготувати маринад. Для цього закип'ятити воду. Додати сіль, цукор. Коли вони розчиняться, вимкнути газ та додати оцет. Перемішати.
7. Залити овочі киплячим маринадом. Дати охолонути.
8. Прибрати у холодильник. Зберігати там же.
Капуста готова наступного дня. Вона смачна, хрумка. Її також можна подавати з порізаною цибулею та полив олією.
Капуста за цим рецептом виходить смачною, хрумкою, в міру гострою і дуже красивою. Хороша для будь-якого святкового столу та для звичайної вечері з відвареною картоплею, або до будь-якої іншої страви. Дуже добре і довго зберігається у холодильнику. Єдиний недолік - з'їдається дуже швидко! Але є ще одна гідність, яка не вказала вище — швидко і готується!
Нам знадобиться:
Приготування:
1. Капусту нарізати досить великими шматочками. Можна розрізати виделок спочатку на 4 частини прямо разом із качаном. Згодом кожну частину розрізати ще на 4 частини.
Щоб капуста вийшла хрусткою вибирайте тугий, щільний виделок. Маринад у цьому випадку добре промаринує поверхню і не розквасить листя.
2. Буряк і моркву порізати круглими товщиною о.5 см. Якщо буряк великий, то кожен круглянок можна розрізати ще й на дві половинки.
3. Часник очистити та порізати довгими тонкими пластинами.
4. У гіркого стручкового перцю вичистити насіння та нарізати довгими смужками. При роботі з перцем краще користуватися рукавичками.
5. Готуємо каструлю, що підходить за розміром. Викладаємо до неї шарами по черзі всі підготовлені інгредієнти, шари повторюємо кілька разів.
6. Готуємо маринад. Закип'ятити воду, додати сіль та цукор, перець горошком та лавровий лист. Кип'ятимо 5 - 7 хвилин, прибираємо лавровий лист.
7. Додаємо оцет та олію.
8. Заливаємо підготовленим киплячим маринадом вміст каструлі.
9. Накриваємо плоскою тарілкою, яку трохи притискаємо, так, щоб розсіл виявився зверху, а весь вміст каструлі був прихований під ним.
10. Даємо охолонути і забираємо в холодильник на 4-5 днів.
11. Подаємо у вигляді закуски.
Така закуска дуже барвиста та яскрава, може прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати її можна заздалегідь, тому що вона добре зберігається. Ми часто готуємо таку закуску на Новий Рік! І вона завжди доводиться цього дня до місця!
Оскільки закуска виходить гострою, її дуже люблять чоловіки. Можна зробити її і ще гострішою, додавши додатковий стручок червоного перцю, або ж мелений червоний.
Корисні властивості у поєднанні з його унікальними якостями відомі мабуть усім. Чи пробували Ви приготувати мариновану капусту з імбиром? Ні? Ви багато втратили! Приготуйте один раз, і потім усім даватимете рецепт!
Нам знадобиться:
Для маринаду:
Приготування:
1. Капусту нашаткувати тонкою соломкою. Моркву потерти на тертці для корейської моркви. Болгарський перець нарізати довгою тонкою соломкою.
2. Часник нарізати довгими тонкими смужками.
3. Імбир очистити і нарізати дуже тонкими, напівпрозорими кружальцями.
4. Скласти все в каструлю відповідного розміру та акуратно перемішати. М'яти не треба.
5. Приготувати маринад. Закип'ятити воду, додати всі інгредієнти, крім оцту. Прокип'ятити 5-7 хвилин|мінути|, витягнути лавровий лист і додати оцет.
6. Залити киплячим маринадом вміст каструлі. Щільно придавити плоскою тарілкою, яку використовуємо як гніт. Розсіл повинен повністю покривати усі овочі.
7. Накрити кришкою і залишити до повного остигання. Потім поставити у холодильник. Через 24 години смачна та красива закуска готова!
8. Зберігати таку капусту можна протягом місяця у холодильнику. Ну, якщо належить, звичайно!
Така закуска, як і попередні, сподобається всім без винятку. А імбир надасть їй зовсім нового, ні на що не схожого пікантного смаку. Ви ж знаєте, яким смачним буває маринований імбир. А тут ще й у поєднанні з капустою. Рецепт – просто «пальчики оближеш»!
Давним давно цим рецептом поділилася зі мною наша сусідка. Мені він сподобався і смаком, і оригінальною назвою. Вже через якийсь час, з приходом у моє життя інтернету, я дізналася, що така цікава назва — «крижавка» походить від слова «криж», тобто хрест. І все виявилося дуже просто, тому що саме на 4 частини ми й ріжемо капусту, коли хочемо замаринувати її за цим рецептом.
Нам знадобиться:
Для маринаду:
Приготування:
1. Капусту розрізати на 4 частини, залишаючи качан.
2. Закип'ятити воду у великій каструлі. Покласти туди нарізану капусту та варити на середньому вогні 10 хвилин.
3. Дістати частини капусти за допомогою шумівки і помістити в холодну воду, щоб вони якнайшвидше остигли. Як тільки вода стане теплою, її знову треба буде поміняти на холодну. І так доти, доки капуста повністю не охолоне.
4. Часник подрібнити якомога дрібніше, можна скористатися часнодавилкою.
5. Моркву потерти на тертці для корейської моркви. Якщо додаєте болгарський перець, то наріжте його тонкою соломкою.
6. Готуємо маринад. Для цього закип'ятимо воду, додамо до неї цукор, сіль та перці. Кип'ятимо 5-7 хвилин. Додаємо оцет, олію та моркву. Відразу ж вимикаємо вогонь.
7. У потрібну каструлю викладаємо капусту, посипаємо кмином і часником. І заливаємо маринадом із морквою.
8. Прикриваємо тарілкою, щоб маринад повністю прикривав капусту та накриваємо кришкою.
9. Залишаємо до повного остигання. Потім ставимо у холодильник на добу. Зберігаємо там же.
10. При подачі ріжемо капусту на дрібніші шматочки, поливаємо маринадом з морквою. За бажанням можна полити олією та присипати свіжою зеленню, свіжим часником або цибулею.
Нам знадобиться:
Для маринаду:
Приготування:
1. Капусту розрізати спочатку на 4 частини, а потім кожну частину ще раз навпіл хоч уздовж, хоч упоперек, кому як більше подобається. Качан можна не прибирати, так листя краще триматиметься.
2. Болгарський перець очистити і також розрізати на 8 частин довгим пір'ям. Гострий перець – на дві половинки. Насіння краще видалити (користуйтеся при цьому рукавичками).
3. Моркву порізати кружальцями завтовшки трохи більше 0,5 див.
4. Часник нарізати довгими тонкими пластинами.
5. Яблуко розріжемо на 4-6 частин залежно від розміру, але безпосередньо перед закладанням у ємність, щоб вони не потемніли.
6. Маринувати капусту з овочами та яблуками можна як у великій каструлі, так і в банках. Я марину в каструлі. Тому викладаю в неї спочатку капусту, посипаю трохи часником. Потім морква, перець, гострий перецьі знову часник. І останні підуть яблука.
6. Готуємо маринад. Закип'ятити воду. В гарячу водупокласти всі інгредієнти для маринаду, крім оцту.
7. Прокип'ятити маринад 5-7 хвилин, потім додати оцет. Зачекати, поки знову закипить і вимкнути газ.
8. Порізати яблука, можна прямо з насінням. І відразу ж залити киплячим маринадом. Забрати лавровий лист.
9. Накрити великою плоскою тарілкою відповідного розміру. щоб овочі та яблука не спливали. Накрити кришкою і залишити до повного остигання.
10. Потім прибрати у холодильник. Через 2-3 дні смачна маринована капуста з овочами та яблуками готові.
Капуста виходить смачною та хрусткою. Також дуже смачні всі овочі та звичайно ж яблука.
Пропоную також переглянути відео - рецепт. Описувати його не буду, тому що він дуже схожий на рецепт, який вже згадувався вище. Є лише невеликі доповнення у рецептурі, а так все готується практично однаково.
Ось, помилуйтеся, яка краса виходить!
І все це різноманіття допоможе Вам готувати різні варіанти маринованої капусти. Небагато поміняти спеції - і смак вже вийде абсолютно новий. Додати ті чи інші овочі, і закуска набуде нового забарвлення та нових ноток смаку. А маніпулюючи перцями, отримуємо закуску гостру, не надто гостру та зовсім не гостру.
Мені дуже подобається «грати» усіма цими фарбами з цієї багатої палітри. Тому що завдяки цьому ти щоразу почуваєшся художником і можеш намалювати абсолютно будь-яку «смачну» картину під назвою «Маринована капуста». І нехай назва не зовсім поетична, зате дуже кулінарна!
Смачного!
Багатьох господарок перед традиційним осіннім квашенням хвилює питання: як смачно посолити капусту і щоб вона залишалася світлою.
Адже потемніла, сіра квашена капуста виглядає дуже непривабливо, часом її і їсти не хочеться.
Щоб ваші примхливі чоловіки та інші члени сім'ї були задоволені приготовленою заготовкою, читайте перевірені народні поради та рецепти засолювання білої капусти. І хрусткий.
Дуже важливим є вибір самої капусти для заквашування.
Солити краще білокачанну капусту, хрумку і солодкувату на смак, яка має білу серцевину
Найперший момент, щоб капуста вийшла світлою, квасити потрібно тільки капусту білих сортів, у нарізку не повинні потрапляти верхнє зелене листя або зеленувате, з салатовим відтінком.
Це кольорове листя (або вся капуста) і дає в результаті не апетитний сірий відтінок. У давнину таку капусту солили окремо, називали «сірою капустою» і використовували для щей.
Самі качани повинні бути пізніх сортів, добре визрілих і солодких, обов'язково плоскі, міцні та білі.
Морква також дає капусті жовтуватий відтінок. Тому розумні бабусі на базарі, щоб задовольнити покупців, які бажають купити гарну капустку, роблять так: квасять капусту без моркви, а потім додають терту моркву вже безпосередньо перед продажем. Отримують білу капусту з яскравими помаранчевими вкрапленнями моркви.
Можна моркву не терти, а нарізати тонко або нашаткувати на тертці для корейської моркви. Так вона виділить менше помаранчевого соку і не сильно пофарбує біле капустяне листя. Морквини багато класти не треба!
Також, квасити капусту, щоб не темніла, потрібно, не сильно перетираючи її. Тільки зовсім-трохи, щоб сіль поступово розподілилася.
Якщо капусту сильно перетерти, вона втратить багато соку і вийде м'якою і не хрусткою.
І найголовніше, як засолити капусту на зиму, щоб вона була хрусткою і білою.
Капуста повинна кваситися (молочно-кисле бродіння) уся в соку, темніє вона від повітря. Соку має бути достатньо. Коли перемішуєте в тазу капусту з сіллю, вона вже дає сік.
Замовте економник енергії і забудьте про колишні величезні витрати на світ
Якщо соку мало, доливайте воду з сіллю та невеликою кількістю цукру і кладіть гніт.
А тепер рецепти квашеної капусти, хрумкої та білої.
1. Капусту нашаткувати прямо у велику ємність, додати на смак моркву і залити на 15 хвилин розсолом - на відро холодної води 2 склянки великої солі. Через 15 хвилин брати капусту руками і наскільки вистачить сил віджимати і щільно набивати 3-літрову банку. Далі витримати на кухні 3-5 днів, періодично протикаючи її, щоб виходили гази та знімаючи піну. Потім поставити у прохолодне місце наполягати. Капустка виходить біленька і дуже хрумка.
2. Нашаткувати капусту, змішати її з потертою на тертці морквою. Щільно набити три літрові банки, не повідомляючи до верху на чотири пальці. Зверху насипати дві столові ложки великої солі без верху. Залити водою із-під крана. Закрити капроновою кришкою і одразу опустити в підвал. Капуста виходить хрумка і майже, як свіжа, дуже смачна.
3. На 3 кг капусти взяти 1 ст. л. цукру, 1,5 ст. л. солі, 1 л води, кип'яченої. Капусту нашаткувати, залити приготованим розсолом. Тримати 3 дні при кімнатній температурі, протикаючи донизу паличкою, потім прибрати у холод. Ємність має бути непрозорою, наприклад, емальована каструля або цебро. Капуста повинна бути в розсолі, за рахунок цього зберігається білий колірі хрумка текстура. Морква додається за бажанням.
Старовинні народні прикмети з квашення смачної капусти:
Кожна господиня володіє своїм, нехай маленьким, але секретом смачного засолювання капусти.
Деякі квасять капусту з яблуками, деякі з виноградом, але більшість обмежуються добавкою моркви.
Можна запропонувати такі співвідношення:
Білої та смачної вам солоної капусти та приємного апетиту!
