Капустняк - це дуже ситна перша страва, яка готується з м'яса, квашеної капусти, картоплі, пшениці, цибулі, моркви та спецій. І, як можна здогадатися, назва цієї страви походить від одного інгредієнта – квашеної капусти. Але багато капустняків готують зі свіжою капустою, тому що не дуже люблять кисле, а також виходить дуже смачним.

Інгредієнти для капустняки з квашеною капустою:

• 3 л. - вода;
• 300 грн. - квашена капуста;
• 500 грн. - м'ясо на кістці (яловичина або свинина);
• 4 шт. - картопля середнього розміру;
• 2 шт. - середня цибуля;
• 1 шт. - морква;
• 3-4 столові ложки - пшоно;
• 2-3 шт.- помідор (або 50 мл томатного соку, ст.л.томатної пасти 2-3.);
• 3 зубчики часнику;
• Сіль, перець, лавровий лист (за смаком);
• Свіжа зелень (кріп, петрушка).

Приготування - капустняк квашена капуста:

М'ясо промити, залити 3 л води. Доведіть до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь і тушкуйте 1 годину.

Картоплю очистити, нарізати кубиками середнього розміру, покласти в каструлю з бульйоном і продовжувати варити до готовності картоплі (приблизно 20-25 хвилин).

Віджати капусту. Якщо сильна кислота, можна прати.

Пшоно добре промити холодною водою, обсушити

Влити пшоняний бульйон і варити близько 10 хвилин, потім додати капусту і продовжувати варити до готовності капусти (близько 20 хвилин).

Тим часом дрібно нарізаємо цибулю, моркву натираємо на крупній тертці. Нагрійте сковороду кілька хвилин, щоб масло підрум’янилося. Додати м’якоть помідора без шкірки або томатну пасту, томатний сік, сіль, перець (за смаком) і 0,5 склянки бульйону зі сковороди.

Сьогодні в кулінарних книгах можна знайти велику різноманітність різноманітних рецептів. Сучасні страви вражають своєю оригінальністю і складністю. Але є рецепти традиційних страв, багато з яких чомусь забувають. Хочете віддати данину традиції? Приготуйте капустняк. Але спочатку дізнайтеся, як це зробити.

Що це таке?

Kapustnyak (капуста або капуста) є традиційним першою стравою української кухні, головним компонентом якого є. Саме вона надає особливий аромат і кислий смак, які є відмінними рисами цієї страви. Kapustnyak також отримують в інших країнах, наприклад, в Росії. Але Україна вважається батьківщиною. Є багато рецептів для цієї страви, вони розрізняються залежно від традицій району та переваг господині.

інгредієнти

Оскільки існує багато рецептів для капусти, інгредієнти можуть варіюватися. Але всі їх можна розділити на кілька груп:

• Основа для бульйону. Основа може бути м'ясо (майже будь-який), бекон або шкварки, і навіть риби. І пісні варіанти не мають на увазі використання таких інгредієнтів.
• Квашена капуста. Він може бути використаний безпосередньо з насиченим сольовим розчином (його додають в бульйон), але деякі капусту промивають так, що страва не надто кислим. Також використовується і свіжа капуста, Але смак в цьому випадку буде відрізнятися і не так багатий і яскравий.
• Наповнення. Найчастіше, картопля використовують для заповнення суп, але вони, як правило, з додаванням різних круп: рис, гречка, пшоно, ячмінь, і так далі. А деякі додають гриби.
• Зелень, спеції. Все це дасть страві неповторний смак. Але не перестарайтеся зі спеціями, в іншому випадку ви зруйнувати або заглушати смак квашеної капусти.

Особливості приготування

Як приготувати капусту? Дуже просто. Основні етапи:

1. Перш за все, необхідно підготувати бульйон. Просто зварити м'ясо або рибу до ніжної і видалити з бульйону подрібнити, а потім знову додати в блюдо.
2. Тепер занурити картопля (або крупи) в бульйон і варити майже до готовності.
3. Потім ви можете додати головний інгредієнт - капуста.
4. Нарешті, додайте рубаний запас підставу, сіль і спеції.

Рецепти

Отже, як приготувати смачну українську капусту? Ми пропонуємо вашій увазі кілька рецептів.

перший рецепт

Найчастіше, капуста готується з свинини і проса. Інгредієнти:

• 300-400 г свинини (ви можете використовувати ребро або, наприклад, шинку);
• 400 г кислої капусти;
• 3 літри води;
• 400 грамів картоплі;
• 2 морквини;
• 2 цибулини;
• 30-50 мл рослинного масла;
• ½ склянки проса;
• кріп зелень;
• перець та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. По-перше, промити м'ясо добре і помістити його в каструлю з водою, яка, в свою чергу, поставив його на вогонь. Коли бульйон закипить, зняти піну, що утворилася. Приготувати свинину до готовності (м'ясо повинно бути м'яким і легко очистити від кісток).
2. Поки вариться бульйон, можна зайнятися овочами. Очистіть їх та подрібніть. Цибулю дрібно порубайте, моркву натріть на середній терці. Картопля наріжте кубиками або соломкою (якщо ви не збираєтеся викладати його в каструлю, залийте водою, щоб вона не завітрелася).
3. На сковороді розігрійте олію і обсмажте на ній моркву та цибулю до м'якості.
4. Коли м'ясо звариться, вийміть його. Запустіть у бульйон картоплю.
5. Промийте пшоно і додайте його в каструлю через 10-15 після додавання картоплі.
6. Через 5-7 хвилин додавайте квашену капусту та обсмажену моркву з цибулею, а також томатну пасту. Варіть разом ще близько 5 хвилин.
7. Додайте зелень кропу, перець та сіль.
8. Традиційний капустняк готовий!

Рецепт другий

Якщо ви не любите страви з м'ясом, використовуйте для приготування капустняку рибу. Але в цьому випадку найкраще страву приготувати зі свіжою капустою, тому що кислий смак квашеної переб'є аромат та смак риби. Вам знадобиться:

• 200 г свіжої риби з мінімальною кількістю кісток (за бажанням можна використовувати консерви);
• 100 г пшона;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 3-4 картоплини;
• 3 столові ложки томатної пасти;
• 200 г свіжої капусти;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• зелень петрушки;
• перець та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку зваріть рибний бульйон. Вийміть рибу, остудіть її, очистіть від кісток і подрібніть. Якщо ви використовуєте консерви, їх додавайте в останню чергу, попередньо подрібнивши.
2. Картопля очистіть і наріжте кубиками, зануріть у киплячий бульйон.
3. Морквину, цибулю та капусту пропустіть через м'ясорубку або подрібніть на блендері.
4. Щоб у капустняку був більш насичений смак, овочі (за винятком картоплі) загасіть на олії. Для цього розігрійте олію в глибокій сковороді, помістіть в неї овочі, накрийте кришкою і тушкуйте 15-20 хвилин.
5. Через 10 хвилин після закипання картоплі покладіть у бульйон промите пшоно.
6. Коли пшоно стане м'яким і почне розвалюватися, додайте тушковані овочі та томатну пасту. А через п'ять хвилин додавайте рибу, зелень, перець та сіль. Готово!

Третій рецепт

А це пісний капустняк із грибами. Для його приготування вам знадобиться:

• 500 грамів свіжих грибів(наприклад, печериць) або 200-250 сушених;
• 3-4 картоплини;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 200 г квашеної капусти;
• 3 столові ложки рослинної олії;
• ½ склянки проса;
• зелень кропу та петрушки;
• сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наповніть каструлю водою та доведіть її до кипіння.
2. Картопля очистіть і поріжте будь-яким зручним способом, потім викладайте в каструлю з окропом. Якщо ви вирішили використати сушені гриби, то вимийте їх, обдайте окропом і додавайте одночасно з картоплею.
3. Цибулю очистіть і дрібно порубайте, морквину натріть на терці (можна всі овочі відразу подрібнити на блендері).
4. Якщо гриби свіжі, помийте їх, при необхідності очистіть і поріжте.
5. На сковороді розігрійте рослинне масло і згасіть на ньому гриби з морквою та цибулею до м'якості.
6. Через 10 хвилин після додавання картоплі викладайте в каструлю добре промите пшоно.
7. Ще через п'ять хвилин додайте тушкована морква, гриби та цибуля, а також квашену капусту.
8. Зелень помийте, просушіть і дрібно порубайте, додайте в каструлю разом із перцем і сіллю.
9. Зніміть каструлю з вогню і накрийте кришкою, щоб капустняк настоявся і придбав насичений смак.

Рецепт четвертий

Цей рецепт передбачає використання курки та рису. Інгредієнти:

• 400 грамів курячого філе(підійдуть і стегна);
• 3-5 картоплин;
• ½ склянки рису;
• 200-300 г квашеної капусти;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 2-3 столові ложки рослинної олії;
• 3 столові ложки томатної пасти;
• кріп зелень;
• перець та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наповніть каструлю водою (потрібно приблизно 2-3 літри). Курку добре промийте і зануріть у каструлю. Поставте каструлю на вогонь і варіть курку до повної готовності, а потім вийміть із бульйону.
2. Картопля очистіть, вимийте, наріжте і викладайте в киплячий бульйон.
3. Рис ретельно промийте і через десять хвилин після додавання картоплі також викладайте в каструлю.
4. Тепер займіться овочами. Моркву натріть на тертці, а цибулю очистіть і порубайте ножем. Спасируйте овочі на олії.
5. Приблизно через 15 хвилин після додавання рису додайте в бульйон квашену капусту та пасеровані овочі.
6. Варіть все приблизно 2-3 хвилини, а потім додайте подрібнену та очищену від кісток курку та томатну пасту.
7. Через 3 хвилини додавайте рубану зелень кропу, сіль та перець.
8. Вимкніть вогонь і накрийте кришкою каструлю, щоб блюдо настоялось.
9. Легкий курячий капустняк з квашеною капустоюта рисом готовий!

Частуйте капустняком своїх домочадців та гостей. Ось побачите, вони оцінять це традиційне українське блюло належним чином і полюблять його.

У будь-якій кухонній книзі, надрукованій на території пострадянського простору, майже напевно знайдеться рецепт першої страви, що називається український капустняк із квашеною капустою. І це не дивно, адже такий наваристий, смачний суп користується популярністю не лише у себе на батьківщині, а й в інших країнах.

Здавна таку страву готували лише у печі. Суп виходив наваристим і дуже смачним. Звичайно, в домашніх умовах досягти такого смаку складно, але не варто відмовлятися від приготування, адже навіть на звичайній плиті капустняк виходить дуже апетитним та насиченим.

Інгредієнти:

• півкіло м'ясної м'якоті (яловичина чи телятина);
• 280 г квашеної капусти;
• морквина та цибуля;
• три бульби картоплі;
• три ложки рисових зерен;
• дві ложки томат-пюре.

Спосіб приготування:

1. Першим кроком відварюємо м'ясо до готовності, потім додаємо до нього кубики картоплі, сіль, а через 20 хвилин зерна рису.
2. Капусту гасимо на сковороді з додаванням томатної пасти та невеликою кількістю бульйону.
3. Тушковану кислу капусту відправляємо в суп через 10 хвилин після того, як додали рисову крупу.
4. На маслі пасеруємо нашатковану цибулю і натерту моркву.
5. Овочеву засмажку кладемо в суп і варимо капустняк ще 20 хвилин.
6. Наприкінці приготування для аромату можна додати рубану зелень і часник.

Як приготувати з пшоном?

Традиційною першою стравою в Україні є суп із кислої капусти. І якщо ви хочете нагодувати свою сім'ю смачним обідом, то обов'язково спробуйте приготувати капустняк із квашеною капустою та пшоном.

Інгредієнти на півкіло м'яса з кісткою:

• 450 г капусти;
• п'ять бульб картоплі;
• морквина та головка цибулі-ріпки;
• 50 г пшона;
• томат-паста.

Спосіб приготування:

1. М'ясо в каструлі заливаємо водою та відправляємо ємність на вогонь. Коли приберете піну, покладіть у навар кілька горошин перцю, сіль та лаврушку.
2. Кубики картоплі кладемо в бульйон, а за десять хвилин засипаємо пшоно.
3. Капусту шаткуємо і відправляємо в суп.
4. Цибулю та моркву подрібнюємо і разом із томатною пастою тушкуємо до м'якості овочів. Відправляємо овочеву засмажку в каструлю.
5. За кілька хвилин до готовності кладемо спеції та зелень.

Варимо капустняк у мультиварці

Незважаючи на те, що капустняк є традиційною українською стравою, його люблять готувати і в Росії, і в Білорусії, і в Польщі, і в інших країнах. Від гарячого наваристого супчика зі сметаною важко відмовитись.

Для його приготування використовують квашену капусту, але багато господинь для різноманітності додають і свіжий овоч.

Інгредієнти:

• 350 г м'яса;
• 400 г квашеної капусти;
• три бульби картоплі;
• три ложки будь-якої крупи;
• по дві цибулини та морквини;
• корінь селери.

Спосіб приготування:

1. У чашу приладу закладаємо по одній цибулині та моркві, а також корінь селери. У режимі "Випічка" під закритою кришкою запікаємо інгредієнти протягом п'яти хвилин.
2. Потім кладемо м'ясо, наливаємо воду і варимо бульйон протягом години за температури 100 градусів.
3. Готовий бульйон проціджуємо і знову повертаємо в чашу разом із шматочками м'яса.
4. У майбутній суп кладемо нарізані соломкою картоплю, цибулю та моркву. Встановлюємо режим «Мультиповар» та при температурі 120 градусів готуємо продукти десять хвилин.
5. Потім висипаємо крупу, додаємо капусту, спеції, лавровий лист, зелень та доводимо страву до готовності півгодини, використовуючи режим «Суп».

З рисом та куркою

У національній українській кухні така перша страва стоїть на другому місці після борщу. Приготувати смачний український суп капустняк можна на будь-якому м'ясному бульйоні. Якщо ви хочете зварити легший супчик, то використовуйте в рецепті куряче м'ясо, а з круп візьміть рис.

Інгредієнти:

• 380 г курячого філе;
• півсклянки рисових зерен;
• 250 г квашеної капусти;
• головка цибулі та морква;
• три ложки томатної пасти.

Спосіб приготування:

1. З курячого м'ясавідварюємо бульйон, потім кладемо кубики картоплі та трохи солі.
2. Через десять хвилин засипаємо рисові зерна, а ще через 15 додаємо засмажку їх моркви і цибулі, а також квашену капусту.
3. Продовжуємо варити капустняк і за кілька хвилин до готовності додаємо спеції, томатну пасту та зелень.

Готуємо без м'яса

Приготувати капустняк можна і без додавання м'яса, супчик виходить не менш смачним, але дуже легким і дієтичним.

Варто відзначити, що квашена капуста уповільнює варіння овочів, тому її слід додавати лише після того, як картопля майже досягне готовності.

Інгредієнти:

• 450 г кислої капусти;
• по одній моркві та цибулині;
• корінь петрушки;
• кілька бульб картоплі;
• два зубці часнику;
• три ложки томат-пюре;
• приправи, зелень.

Спосіб приготування:

1. На розігрітій олії пасеруємо цибулю, потім кладемо до неї подрібнені коріння та томатну пасту. Вливаємо 50 мл води та гасимо інгредієнти протягом 15 хвилин.
2. У каструлю наливаємо воду, кладемо кубики картоплі та варимо десять хвилин до напівготовності.
3. Як тільки картопля буде майже готова, закладаємо капусту та тушковані овочі, також додаємо всі прянощі – лавровий лист, запашний перець та сіль.
4. Через 20 хвилин кладемо подрібнену зелень, перемішану з рубаним часником, доводимо капустняк до кипіння і відразу вимикаємо вогонь.

Український капустняк із квашеною капустою та грибами

Класичний рецепт приготування капустняку передбачає використання в рецепті м'яса, квашеної капусти та крупи. Урізноманітнити страву можна за допомогою грибів. Якщо є можливість, додайте в рецепт білі – суп вийде не лише наваристим, але й дуже ароматним.

Інгредієнти:

• 280 г свинячих ребер;
• 120 г сушених білих грибів;
• три бульби картоплі;
• 160 г кислої капусти;
• цибулина та морква;
• сіль, приправи.

Спосіб приготування:

1. Свинячі ребра відварюємо протягом години.
2. Гриби замочуємо та варимо окремо 15 хвилин. Потім нарізаємо соломкою і пасеруємо разом із натертою морквою.
3. У м'ясний бульйон кладемо брусочки картоплі та дрібні кубики цибулі.

Інгредієнти:

• півсклянки пшона;
• 300 г кислої капусти;
• банку рибних консервіву томатному соусі;
• п'ять картоплин;
• головка цибулі-ріпки та невелика морква;
• ложка томат-пюре.

Спосіб приготування:

1. Капусту шаткуємо, моркву трьом на тертці. Перемішуємо овочі, заливаємо водою та варимо приблизно 20 хвилин.
2. Цибулю шаткуємо і разом з томат-пюре пасеруємо на сковороді.
3. До капусти додаємо пшоно, потім цибульну піджарку і натерту на великій тертці картоплю.
4. Через 15 хвилин кладемо консерви, приправляємо майбутній суп сіллю, перцем, доводимо до кипіння та вимикаємо плиту.

Основним інгредієнтом капустняку є квашена капуста, її можна додавати в суп разом із розсолом. Якщо ви не любите дуже кислі страви, то овоч потрібно просто промити. Деякі господині використовують замість кислої капусти свіжу, але такий капустняк за смаком, насиченістю та кольором буде зовсім іншим.

Помийте свинину і покладіть у каструлю. Налийте туди 3 літри холодної води і поставте на вогонь.

М'ясо ставлять варитися в холодній воді для того, щоб воно краще віддавало рідині смак і аромат.

Коли вода закипить, зніміть шумівкою піну, що утворюється від варіння м'яса.

Продовжуйте варити м'ясо, поки воно не стане готовим (тобто не почне легко відокремлюватися від кісточки). Варіння м'яса займе приблизно 40 хвилин.

Цей час використовуйте для приготування овочів. Картоплю, моркву та цибулю очистіть від шкірки.

Картоплю поріжте на маленькі кубики. Залийте їх водою в мисці, якщо бульйону доведеться ще довго варитися.

Морквину натріть на великій тертці.

Цибулю поріжте на дуже дрібні шматочки.

Налийте на розігріту сковороду рослинну олію та обсмажте на ній цибулю та моркву до золотистого кольору.

Туди ж, у засмажку, покладіть томатну пасту.

До цього часу м'ясо мало вже зваритися.

Акуратно витягніть його з каструлі, щоб не обпектися і висипте в бульйон кубики картоплі.
Розберіть м'ясо на шматочки, відокремте від кісточки.

Промийте в друшляку з дуже дрібними отворами (або сіткою) пшоно. Краще його обдати окропом.

Висипте пшоно в бульйон через 10 хвилин після додавання картоплі.

Коли пройде 7 хвилин після додавання пшона, можете відправляти в м'ясний бульйон квашену капусту та обсмажені у томатній.

пасти морквину з цибулею. Якщо хочете, щоб суп вийшов не дуже кислим,

попередньо процідіть розсіл із квашеної капусти і додайте її в бульйон без розсолу.

Туди ж надішліть розібрану на шматочки свинину.

Дрібно порубану зелень висипте в бульйон, посоліть і поперчіть на свій смак.

Варіть ще 4 хвилини на маленькому вогні.

Чудовий капустняк з пшоном по класичному рецептуготовий!

Можна приготувати капустняк для вегетаріанців не м'ясному бульйоні, але в відварі з сушених білих грибів.

Для цього білі гриби промивають, замочують у холодній воді на пару годин і варять капустняк на цій грибній воді.

Недарма кажуть, що щи та каша – їжа наша. Тому що саме ці дві страви не вимагають великої навички у приготуванні, але тим часом поживні та смачні. Вони є у будь-якій національній кухні. А іноді їх змішують в одній каструлі, і в результаті виходить страва, яка багатьом знайома як капустняк.

По суті, капустняк - це варіація щей. Але цей суп варять виключно із квашеної капусти. Хоча іноді господині допускають вільність і кладуть у капустняк свіжу капусту.

Тонкощі приготування

• Справжній капустняк готують на бульйоні з жирного м'яса, тому він виходить наваристим і дуже ситним.
• Для нього не потрібно багато інгредієнтів. Крім капусти в нього кладуть картопля, цибуля, морква, іноді помідори чи томат.
• Існують рецепти капустняку з пшоном та рисом. Готуючи капустняк з крупою, треба враховувати, що вона добре набухає. Щоб не отримати в результаті страву, в якій «ложку не провернути», можна спочатку відварити крупу і потім її покласти в суп.
• Квашену капусту перед додаванням у суп промивають та віджимають. Якщо капуста не дуже кисла, її можна лише віджати.
• У виняткових випадках квашену капусту можна замінити на свіжу. Але щоб отримати ту приємну кислинку, якою так славиться капустняк, свіжу капусту можна присолити, додавши оцет і цукор. Постоявши в теплі кілька годин, вона до смаку стане трохи схожа з квашеною.
• Капустняк готують не лише з м'ясом, а й із грибами. Таку страву можна їсти в піст, а також тим, хто дотримується строгої дієти, тому що суп виходить низькокалорійним та легкозасвоюваним. Особливо, якщо замість цілих грибів використовувати грибний порошок, який засвоюється організмом практично повністю.
• Зі спецій в капустняк рекомендується класти кмин, лавровий лист, чорний перець (мелений і горошком), свіжий і сушений кріп. Саме вони надають страві неповторного смаку і аромату.
• При додаванні солі враховують її кількість у квашеній капусті. Якщо капустняк виявився пересоленим, його смак може врятувати щіпка цукру, додана в бульйон.
• Як і будь-яку страву з капусти, капустняк не варто подавати на стіл відразу після приготування. Щоб він повністю розкрив свій смак, він має настоятися бодай півгодини.

Капустняк зі свининою

Інгредієнти:

• свинина жирна – 0,5 кг;
• капуста квашена - 0,5 кг;
• картопля – 3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• кмин - 0,5 ч. л.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• олія рослинна – 1 ст. л. (якщо не використовується свиняче сало);

Спосіб приготування

• У готовому вигляді бульйон капустняку повинен вийти прозорим, тому особливу увагу приділіть варінню м'яса. Свинину вимийте, зріжте трохи жиру для обсмажування цибулі та моркви. М'ясо поріжте на шматочки середньої величини. Покладіть м'ясо в каструлю, залийте холодною водою. Поставте великий вогонь і доведіть до кипіння. Ретельно зніміть піну шумівкою.
• Зменшіть вогонь до мінімуму, додайте трохи солі, закрийте кришкою каструлю, варіть м'ясо 1 годину.
• Почистіть цибулю, картопля та моркву, вимийте. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на середній тертці, картоплю поріжте кубиками або брусочками. Капусту добре відіжміть.
• Зрізане свиняче сало наріжте маленькими кубиками, покладіть на розпечену сковороду. Коли витопиться жир, шкварки заберіть. Якщо свинячого сала у вас немає, то на сковороду налийте олію і розжарте її. Обсмажте на салі або олії цибулю до золотистого кольору, покладіть морквину. Прогрівайте всі разом 2-3 хвилини.
• У бульйон опустіть картоплю і варіть 1-2 хвилини. Покладіть віджату капусту, обсмажені овочі, спеції. На великому вогні доведіть суп до кипіння, зменшіть вогонь. При слабкому кипінні варіть капустняк до м'якості картоплі. Спробуйте на сіль, якщо потрібно – посоліть.
• Вимкніть плиту, дайте капустняку настоятися під кришкою півгодини. Налийте в тарілки, покладіть сметану, посипте свіжим кропом.

Капустняк зі свіжою та квашеною капустою

Інгредієнти:

• свинина на кісточці – 0,7 кг;
• капуста квашена - 0,5 кг;
• капуста свіжа – 0,3 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• сіль за смаком;
• кмин - дрібка;
• лавровий лист – 3 шт.;
• перець чорний горошком – 10 шт.

Спосіб приготування

• Свинину обмийте, покладіть у каструлю, залийте холодною водою. Поставте великий вогонь і доведіть до кипіння. Видаліть піну шумівкою. При слабкому кипінні варіть 1:00. Приблизно в середині варіння трохи посоліть.
• Цибулю, моркву та картоплю очистіть, вимийте. Цибулю поріжте півкільцями, моркву можна натерти на середній тертці або нарізати тоненькою соломкою. Картоплю поріжте середніми кубиками.
• Свіжу капусту звільніть від качан і потовщень на листі, нашаткуйте. Квашену капусту відіжміть від розсолу.
• На розпеченій олії підсмажте до золотистого кольору цибулю, додайте моркву, перемішайте.
• У киплячий бульйон покладіть картоплю. Через 2 хвилини опустіть свіжу капусту. Варіть на повільному вогні 5 хвилин|мінути|. Додайте квашену капусту та обсмажені овочі. Покладіть кмин, перець, лавровий лист. Варіть до м'якості свіжої капусти. В кінці варіння можна додати ще трохи солі та влити капустяний розсіл за смаком.
• Через півгодини після закінчення варіння налийте капустняк у тарілки, подайте на стіл зі сметаною.

Капустняк з картоплею та грибами: пісний

Інгредієнти:

• квашена капуста – 0,5 кг;
• картопля – 5 шт.;
• гриби сушені – 50 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• сіль за смаком;
• цукор - 1/3 ч. л.;
• перець чорний мелений - щіпка;
• олія рослинна – 3 ст. л.;
• зелень, сметана.

Спосіб приготування

• Сушені гриби промийте, залийте холодною водою і залиште на 3-4 години. Потім гриби викладіть на друшляк, а воду, в якій вони замочувалися, процідіть через кілька шарів марлі. Вилийте цю воду в каструлю, туди покладіть порізані гриби. Поставте на вогонь і при слабкому кипінні варіть до м'якості.
• Цибулю, картоплю та моркву очистіть, вимийте. Цибулю дрібно поріжте, морквину наріжте тонкою соломкою, картоплю поріжте брусочками.
• На сковороді розжарте масло, спасеруйте на ньому цибулю та моркву. Квашену капусту відіжміть від розсолу, покладіть на сковороду з цибулею та морквою. Перемішайте, загасіть разом 10-15 хвилин.
• У киплячий грибний бульйон покладіть картоплю, варіть 10 хвилин. Додайте підготовлені цибулю, моркву та капусту. Варіть до м'якості картоплі. Наприкінці варіння покладіть сіль, перець, цукор.
• Дайте капустякові настоятися, налийте в тарілки, покладіть сметану, посипте зеленню.

Капустняк із пшоном

Інгредієнти:

• свинина на кісточці – 0,6 кг;
• капуста квашена - 0,5 кг;
• картопля – 4 шт.;
• пшоно – 0,5 ст.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сіль за смаком;
• олія рослинна – 1 ст. л.;
• перець чорний – до смаку;
• кмин - щіпка.

Спосіб приготування

• Свинину вимийте, покладіть у каструлю, залийте холодною водою, поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, видаліть піну. Варіть, зменшивши вогонь до мінімуму близько години.
• Почистіть цибулю, моркву, картопля. Цибулю та моркву поріжте соломкою, картопля – брусочками.
• Пшоно ретельно промийте у кількох водах. Залийте окропом, потримайте 10 хвилин, злийте воду. Так ви позбавитеся гіркоти, яка іноді буває у пшона.
• Пасеруйте цибулю і моркву на олії, покладіть у готовий бульйон.
• Коли бульйон закипить знову, покладіть пшоно та картопля. Через 5 хвилин додайте віджату капусту. Варіть при слабкому кипінні до м'якості картоплі. Наприкінці варіння посоліть, покладіть перець і кмин.
• Зніміть готовий капустняк із плити, дайте йому настоятися. Через півгодини розлийте в тарілки, покладіть сметану, посипте подрібненою зеленню.

Український капустняк із квашеною капустою

Інгредієнти:

• свинячі ребра – 0,7 кг;
• будь-яка крупа (пшоно, рис, гречка) – 150 г;
• квашена капуста – 0,7 кг;
• картопля – 0,7 кг;
• корінь селери – 150 г;
• морква – 0,25 кг;
• цибуля – 0,25 кг;
• рафінована рослинна олія – 50 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Свинину помийте, обсушіть рушником, розрубайте на шматки.
• Моркву пошкребіть, помийте, крупно натріть.
• Очистіть та подрібніть на великій тертці корінь селери.
• З цибулі зніміть лушпиння, наріжте його невеликими кубиками.
• Промийте крупу.
• Картоплю очистіть, наріжте кубиками розміром близько 1,5 див.
• Промийте та відіжміть квашену капусту.
• На дно каструлі влийте олію. Розігрійте його. Покладіть в олію моркву, цибулю та селеру. Обсмажуйте їх 10 хвилин.
• Додайте свинячі ребра. Обсмажуйте їх 10 хвилин разом із овочами.
• Залийте продукти водою і варіть на повільному вогні, поки м'ясо не добре відставатиме від кісток.
• Додайте капусту та картоплю, спеції. Поваріть 5-10 хвилин. Додайте крупу і продовжуйте готувати страву ще 20-25 хвилин, поки крупа добре не розвариться.

Залишається дати супу настоятися деякий час під кришкою і розкласти по тарілках, не забувши покласти в кожну по кілька свинячих ребер. Обсмажувати коріння на першому етапі приготування українського капустняку можна не на олії, а на жирі, що витопилося зі свинячих шкварок.

Капустняк із рисом

Інгредієнти:

• курка – 0,6 кг;
• рис – 150 г;
• квашена капуста – 0,4 кг;
• морква – 150 г;
• цибуля – 150 г;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• томатна паста – 60 мл;
• сіль, свіжа зелень, спеції за смаком.

Спосіб приготування:

• Курку, промив, залийте водою. Доведіть до кипіння та поваріть на повільному вогні протягом години, додавши лист лавру та кілька горошин перцю.
• Процідіть бульйон. Курку остудіть. Відокремте куряче м'ясо від кісток, очистіть від шкіри, наріжте невеликими шматками.
• У бульйон покладіть картоплю, попередньо очищену та нарізану кубиками середньої величини. Доведіть до кипіння. Поваріть 10 хвилин, додайте промитий рис.
• Моркву та цибулю очистіть. Моркву подрібніть на тертці, дрібно поріжте цибулю.
• Покладіть овочі в сковороду із розігрітою олією. Обсмажуйте їх, доки цибуля не набуде золотистого відтінку.
• Додайте до овочів томатну пасту, згасіть продукти разом 5-6 хвилин.
• Через 10 хвилин після додавання в суп рису промийте капусту і покладіть в каструлю з іншими продуктами.
• Коли суп знову закипить, додайте овочеву піджарку. Продовжуйте приготування страви ще 10 хвилин.
• Спробуйте суп, досоліть до смаку, додайте перець і подрібнену зелень.
• Дайте супу прокипіти ще 2-3 хвилини та зніміть каструлю з вогню.

Капустняк, приготовлений з рисом курячому бульйоні, має унікальний смак, його варто спробувати кожному.

Господині на замітку

Капустняк можна приготувати не лише з м'ясом, але й із солоним чи свіжим салом. Для цього сало поріжте маленькими кубиками, покладіть на сковороду розпечену, витопіть жир до утворення шкварок. Шкварки видаліть, а на жирі спасеруйте овочі. Любителі шкварок можуть покласти ці витоплені від жиру шматочки сала готовий капустняк.