Овочеве рагу– одна з найуніверсальніших страв. Його можна їсти як самостійну страву або подавати як гарнір. Воно поєднується і з рибою, і з м'ясом, і з грибами, і ковбасними виробами. Особливою популярністю користується овочеве рагу з капустою та картоплею, тому що ці продукти найбільш доступні. При цьому рагу з них виходить дуже смачним, якщо знати лише кілька тонкощів.

Особливості приготування

Овочеве рагу з капустою і картоплею готується легко, так що з цим завданням впорається навіть господиня-початківець. Але страва, приготовлена ​​за одним і тим самим рецептом, може мати різний смак. Чому? Справа в тому, що є кілька важливих правил, які дозволяють приготувати не просто овочеве рагу, а дуже смачне і ароматне.

• Найсмачніше рагу виходить з молодих овочів, проте готувати його можна з будь-яких, аби вони не були зіпсовані. Можна навіть використовувати квашену капусту, але якщо вона занадто кисла, перед приготуванням її потрібно промити.
• Не варто нарізати овочі для рагу надто дрібно. Інакше під час тривалого томлення вони занадто розм'якшать, і страва перетвориться на «кашу», яку не дуже приємно їсти.
• Всі овочі мають різну структуру та готуються різний час. Тому необхідно дотримуватися правильної послідовності закладки продуктів. Зазвичай ця послідовність описується у рецептах. Загальне правило таке: молода білокачанна капуста закладається після картоплі, а зріла – перед нею. Квашену капусту кладуть після картоплі або разом із нею. Якщо використовуються інші сорти капусти, застосовуються інші правила, які, як вже було сказано, відображені в конкретних рецептах.
• Якщо в рецепт входить м'ясо, його обсмажують до рум'яної скоринки і лише після цього починають вводити овочі.
• Смак і аромат овочів у рагу розкриється краще, якщо його довго нудити на повільному вогні в товстостінній посуді. Це може бути товстостінна каструля, казан, каченята. Смачним виходить овочеве рагу та у мультиварці.
• Якщо овочі, що входять до складу рагу, спочатку обсмажити окремо, а потім з'єднати та згасити в соусі, рагу вийде особливо смачним. Однак обсмажування в олії підвищує калорійність страви, тому ті, хто стежить за фігурою, можуть обійтися без нього або обсмажувати тільки частину овочів з використанням мінімальної кількості масла.

Технологія приготування овочевого рагу з капустою і картоплею може залежати від конкретного рецепту, тому дотримуватися наведених у ньому рекомендацій необхідно точно. Тоді у вас вийде по-справжньому смачне та ароматне овочеве рагу.

Овочеве рагу зі свіжою капустою та картоплею

• картопля – 0,7 кг;
• капуста білокачанна – 0,7 кг;
• кабачок (не обов'язково) – 0,25 кг;
• морква – 150 г;
• цибуля – 150 г;
• помідори (не обов'язково) – 0,3 кг;
• солодкий перець- 0,25 кг;
• томатна паста – 20-40 мл;
• вода – 100 мл;
• рослинна олія – скільки потрібно;
• сіль, перець – за смаком.

Рецепт з нагоди::

Спосіб приготування:

• Картопля помийте, очистіть і наріжте часточками.
• Капусту помийте. Видаліть мляве верхнє листя. Наріжте, але не дуже дрібно.
• Якщо готуєте влітку, підготуйте помідори. Для цього на боці, протилежній плодоніжці, потрібно зробити хрестоподібні надрізи. Після цього довести до кипіння воду та на пару хвилин опустити в неї помідори. Потім помідори слід вийняти шумівкою та остудити. Вони охолонуть швидше, якщо їх на кілька хвилин покласти у холодну воду. Після цього помідори залишається очистити та нарізати кубиками. Якщо ви готуєте взимку, то можна обійтися без помідорів, але в цьому випадку слід взяти 2 столові ложки томатної пасти, тоді як при використанні свіжих томатівможна обійтися однією ложкою пасти їх.
• У період до складу рагу доцільно включити і кабачок. Його потрібно нарізати кубиками розміром близько 1 см. Якщо кабачок не дуже молодий, то перед цим доведеться очистити від шкірки і насіння.
• Очистіть цибулю та моркву. Цибулю дрібно наріжте ножем, моркву подрібніть на великій тертці.
• Перець помийте. Зріжте в нього плодоніжку, вийміть насіння. Розріжте перець вздовж на 4 частини, наріжте четвертинками кілець.
• У сковороді розігрійте олію і обсмажте в ній картопляні часточки до золотистого кольору, перекладіть картоплю в казан.
• На сковороду, де смажилася картопля, покладіть кабачки та перець, посмажте їх протягом 7–8 хвилин і також перекладіть у казан. Якщо ви не використовуєте кабачки, один перець достатньо посмажити протягом 5 хвилин.
• У тій же сковороді обсмажте капусту. Якщо вона молода, то достатньо посмажити її 5 хвилин, інакше час обсмажування має становити 10 хвилин. Перекладіть капусту в казан до інших овочів.
• Покладіть у казан цибулю, моркву, помідори. Влийте розведену водою томатну пасту. Додайте сіль та спеції. Поставте казан на плиту та тушкуйте овочі на слабкому вогні під кришкою 30 хвилин.

Рагу з картоплі та капусти буде ще ароматнішим, якщо за 10 хвилин до його готовності в казан кинути подрібнені ножем часник та свіжу зелень.

Молоду білокачанну капустуу цьому рецепті можна замінити пекінською. В цьому випадку смак страви буде трохи іншим, але не менш приємним.

Овочеве рагу з квашеною капустою, картоплею та рисом

• квашена капуста – 0,25 кг;
• рис – 0,2 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• морква – 0,2 кг;
• томатна паста – 20 мл;
• вода – 0,2 л;
• рослинна олія – скільки знадобиться;
• сіль, перець, зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

• Промийте під струменем води квашену капусту, відіжміть її, щоб видалити зайву вологу.
• Моркву очистіть і наріжте соломкою. Можна також подрібнити на тертці для корейських салатів.
• Картоплю очистіть і наріжте кубиками розміром близько 1,5 див.
• У казані розігрійте рослинне масло, покладіть моркву і посмажте її протягом 5 хвилин на середньому вогні.
• Додайте картоплю і обсмажуйте її разом з морквою, доки вона не підрум'яниться.
• Рис відваріть до напівготовності у підсоленій воді.
• Додайте до овочів рис та квашену капусту.
• Розведіть у воді томатну пасту, додайте|добавляйте| в цю рідину сіль|соль|, перець, рубану зелень. Вилийте соус у казан з іншими інгредієнтами.
• Поставте казан на вогонь та тушкуйте овочі з рисом 30 хвилин.

Замість рису можна використовувати консервовану квасолю. Додавати її потрібно після решти інгредієнтів, а саме – за 15 хвилин до готовності страви.

Овочеве рагу з капусти та картоплі – недорога, але смачна та корисна страва, яку можна готувати будь-якої пори року.

Матриця продуктів: 🥄 🥄

Овочеве рагу часто, особливо влітку, буває на нашому столі. А готую я це корисне і смачна стравау двох варіантах - з м'ясом без додавання картоплі, або без м'яса, але з картоплею, адже з нею овочеве рагу виходить ситніше.
Один із улюблених «безм'ясних» варіантів нашої родини – це овочеве рагу з кабачками, капустою та картоплею, рецепт із фото з томатною пастою. Всі ці овочі чудово поєднуються між собою, страва виходить соковитим і багатим на смак. Перегляньте і цей.
Окрім овочів, у рагу я додаю часник та томатну пасту. Чоловік каже, що з ними здається, що додано м'ясо. Справді, виходить дуже цікавий смак, хоч блюдо і досить просте.

Отже, для приготування овочевого рагу з картоплею та кабачками та капустою знадобиться:

– 400 гр. кабачків,
– 300 гр. капусти,
– 200 гр. картоплі,
– 150 гр. моркви,
- 3 зубчики часнику,
- 3 ст. томатної пасти,
- 3 ст. рослинного масла,
- сіль,
- Перець.

Як приготувати з фото покроково

1. Овочі для рагу я нарізаю досить крупно, щоб кожен шматочок залишився цілим. Моркву очищаємо від шкірки та нарізаємо четвертинками.




2. Кабачки нарізаємо великим квадратиком. У зрілих кабачків шкірку та насіння видаляємо, у молодих – залишаємо.




3. З картоплі знімаємо шкірку, промиваємо кілька разів від зайвого крохмалю та також нарізаємо великим квадратиком.






4. Капусту шаткуємо, але не в стружку, а середніми шматочками. Якщо рання капуста, можна вибрати і більшу нарізку.




5. У казані або сковороді з високими стінками розігріваємо олію і обсмажуємо на ній моркву. Через кілька хвилин додаємо дрібно нарізані зубчики часнику.




6. За кілька хвилин відправляємо в сковороду кабачки. Накриваємо сковороду кришкою і залишаємо кабачки та моркву гасити на повільному вогні.






7. У цей час приготуємо томатний соус. Для цього томатну пасту розведемо у склянці води, а потім додамо до сковороди. Солимо, перчимо, знову накриваємо кришкою і залишаємо тушкуватись на 5-7 хвилин.




8. Наступним додаємо капусту, добре перемішуємо весь вміст сковороди і гасимо під кришкою ще 5 хвилин. Не менш смачним виходить і.




9. Саме час додати картоплю, знову накрити сковороду кришкою і довести рагу до готовності. На це знадобиться не більше 10 хвилин.




10. При подачі не забуваємо посипати овочеве рагу свіжою зеленню. Я ще подаю до цієї страви сметану, виходить дуже смачно!

вісімсот грам картоплі;

вісімсот грамів кабачків;

вісімсот грамів капусти;

триста грам моркви;

три головки цибулі;

двісті грамів томатного пюре;

три часточки часнику;

сімдесят мілілітрів олії;

чверть чайної ложки чорного меленого перчика;

тридцять грамів кропу;

одна чайна ложка солі.

Процес приготування:

1.Тонко наріжте капусту. Поставте на плиту товстостінну каструлю, налийте в неї олію і складіть капусту. Вогонь має бути невеликим.

2. Промийте та поріжте кубиками кабачки. Якщо вони з товстою шкіркою і великим насінням, то видаліть і очистіть відповідно. Додайте кабачки до капусти.

3.Очистіть картоплю, поріжте її довільними кубиками, але не надто великого розміру. Також додайте в каструлю.

4.Далі накрийте каструлю кришкою і готуєте овочі хвилин п'ятнадцять-десять. За цей час перемішайте усі рази два-три.

5.Очистіть цибулю та моркву. Останню потрібно натерти на тертці з великими дірками. Цибулю ж тонко поріжте.

6.На окремій розігрітій сковороді обсмажте овочі до м'якості.

7.Додайте овочі в каструлю до капусти, кабачків та картопля. Також покладіть томатне пюре. Бажано, щоб ви його зробили з хороших м'ясистих помідорів, але якщо їх немає, то візьміть звичайне готове пюре.

8.Покладіть у рагу перчик і сіль, дуже добре все вимішайте і тушкуйте ще хвилин десять.

9.Почистіть часточки часнику, дрібно покришіть його. Вимийте кріп і дрібно поріжте. Додайте ці інгредієнти в каструлю наприкінці приготування.

10. Залишилося перемішати рагу і можна знімати його з плити.

11.Легке і дуже ароматне рагу готове! Подавайте його до гарячого столу, розклавши порційно по тарілках. Страва цілком може виступати як самостійним, так і гарніром до птиці, риби, м'яса. Смачного!

Овочеве рагу з кабачками та картоплею - смачна, апетитна і навіть універсальна страва! Чому ж? По-перше, вона дуже ситна, завдяки картоплі, по-друге, всі продукти для її приготування доступні і для покупки в будь-якому супермаркеті, і за ціною, ну а по-третє, її можна готувати і без м'яса, тому вона сподобається вегетаріанцям і тим, хто дотримується постів.

Як бачите, плюси досить вагомі, тому така їжа має зайняти почесне місце у скарбничці ваших улюблених сімейних страв. Що стосується мене, то я його готую завжди і в будь-який сезон, у тому числі і в духовці та в мультиварці з додаванням і подаю як самостійну закуску або гарнір.

Особливих правил у приготуванні цієї страви немає - просто змішують овочі і гасять до готовності. Рецептів приготування рагу з кабачками та картоплею існує безліч, але у мене в скарбничці є свої улюблені та перевірені і зараз розповім про деякі з них. Який би ви не вибрали рецепт, у вас вийде дивовижно смачна їжа!

Спочатку хочу вам представити рецепт овочевого рагу, який найбільше люблю. Легке у приготуванні, смачне та поживне – особливо сподобається тим, хто не їсть м'ясо. Крім кабачків та картоплі, воно містить і баклажани, які надають йому соковитості та ніжності.

Інгредієнти:

• 1 кабачок;
• 400 г картоплі;
• 3 баклажани;
• 3 болгарського солодких перцю;
• 3 помідори;
• 2 цибулі;
• 3 зубчики часнику;
• сіль, перець, зелень.

Приготування:

1. Візьміть глибоку миску і покладіть туди нарізані на великі шматочки баклажани. Щоб видалити гіркоту з них, потрібно посипати їх сіллю, перемішати і залишити на деякий час. А тим часом займемося іншими овочами.

2. Картопля також наріжте великими кубиками та залийте воду. Варіть майже до готовності.

3. Цибулю поріжте півкільцями і обсмажте в сковороді до м'якості та золотистості. До цибулі додайте|добавляйте| крупно нарізаний солодкий перець. Перемішайте та смажте 5 хвилин.

4. З баклажанів злийте рідину, що утворилася в мисці, потім промийте їх у воді і просушіть паперовим рушником. Покладіть їх у сковорідку з обсмаженою цибулею та перцем. Знову обсмажте протягом 5 хвилин, закрийте кришкою та тушкуйте до готовності 8-10 хвилин.

6. Візьміть помідори і зробіть на них надрізи, щоб можна було з них легше зняти шкірку і обдайте окропом. Потім помідори без шкірки наріжте на часточки і додайте до обсмажених баклажанів. Далі покладіть кабачки, які ми заздалегідь обсмажили. Посоліть і поперчіть.

7. Додайте також заздалегідь відварену картоплю і видавлену через прес часник. Все це перемішайте та накрийте кришкою на 5 хвилин. Тепер лишилося готове блюдопосипати зеленню, наприклад, кропом чи петрушкою.

Рецепт рагу з кабачками, капустою та картоплею в духовці

А це рагу готуватися разом із капустою. Вона теж крім картоплі та кабачків буде одним з основних інгредієнтів. Крім того, щоб страва вийшла особливо смачною, ароматною і зі збереженням корисних речовин, готую її в духовці та в керамічній каструлі, яка підійде для запікання.

Інгредієнти:

• 4 картоплини;
• 1 морква;
• 1/2 невеликого качана капусти;
• 100 грн. печериць;
• 2 ст. рослинного масла;
• 2 ст. томатної пасти чи соусу;
• сіль перець.

Приготування:

1. Помийте картоплю і поріжте великими шматочками. Для цього спочатку поріжте картоплину вздовж навпіл, потім кожну половинку — на четвертинки.

2. Капусту слід нарізати великими шматками, а моркву натерти на дрібній тертці. Далі додайте їх до капусти.

3. Покладіть печериці. Великі з них наріжте навпіл, а дрібні кладіть повністю. Посоліть і поперчіть до смаку і потім влийте пару столових ложок олії. Добре перемішайте.

4. Тепер нам знадобиться посуд, у якому ми запікатимемо овочі в духовці. Запікатиму я в керамічній каструлі. Вона якраз підійде для запікання в духовці. Також підійдуть горщики або деко. Отже, викладіть на посуд інгредієнти.

Цю страву можна назвати дієтичною, тому що не доводиться попередньо обсмажувати продукти.

5. А зараз приготуємо соус. Візьміть чашку і покладіть томатну пасту (соус) або кетчуп з різними спеціями на свій смак - солодкий, кислий, гострий. Потім влийте 200-250 мл води, так щоб соус розчинився у воді та маса стала однорідною. Цим складом полийте овочі та закрийте кришкою.

6. Поставте каструлю в духовку та запікайте при температурі 150 градусів протягом 30-40 хвилин. Після закінчення цього часу наша овочева страва буде готова!

Овочеве блюдо з м'яса, кабачків, баклажанів та картоплею

Звичайно ж, я не залишила поза увагою рецепт рагу з м'ясом. Що може бути смачніше тушкованих овочівз м'ясом! Таке ситна страваготується елементарно легко - всі інгредієнти змішуються разом із томатним соусом і тривалий час гасять у загальній ємності. А додана зелень та часник надають йому приголомшливий смак та аромат.

Інгредієнти:

• 3-4 картоплі;
• 2 кабачки;
• 0,5 кг м'яса;
• 1 баклажан;
• 2 помідори;
• 2 болгарські перці;
• 1 гострий перець;
• 3-4 зубчики часнику;
• 1 цибуля;
• 1 ч. л. солі;
• 1/2 склянки води;
• 1/4 склянки рослинної олії;
• 1 ст. томатної пасти;
• чорний та червоний мелений перець, петрушка, базилік.

Приготування:

1. Наріжте м'ясо на шматочки і покладіть у глибоку тарілку. Потім змішайте спеції в мисці - сіль, червоний і чорний мелений перець і посипте ними м'ясо. Потім влийте чверть склянки олії та перемішайте.

До речі, м'ясо можна замінити на фарш.

2. Готувати ми в духовці, тому вам знадобиться плоска форма для запікання. Покладіть на дно м'ясо зі спеціями і потім нарізані на великі шматочки овочі. Почнемо з картоплі.

3. Далі цибулю та помідори ріжемо на четвертинки, а часник, а також кабачок – великими брусочками. Гострий перецьдодаємо повністю. Петрушка теж не дрібним, а нарізаємо крупно. А тепер візьміть болгарські перці, Розріжте їх навпіл, видаліть насіння і наріжте товстими скибочками.

4. Посоліть, поперчіть і добре перемішайте. І ось що вийшло.

5. Візьміть півсклянки води та змішайте з ложкою томатної пасти. Томатним соусом, що вийшов, залийте наше блюдо.

6. Пергаментний папір змочіть у холодній воді та накрийте зверху. Робити це потрібно, щоби продукти добре протушкувалися.

7. Поставте в розігріту духовку і запікайте за 200-220 градусів протягом 45 хвилин. Перевіряти готовність потрібно по картоплі, проткнувши її вилкою. Якщо вона припікла, то можна вважати, що і всі овочі припекли. Ну от і все. Перед тим як подати на столі, викладіть у глибоку тарілку і прикрасьте зеленню. Я зазвичай подаю таку страву зі сметаною.

Готуємо рагу з кабачками, картоплею та капустою в мультиварці

Я дуже люблю готувати різні страви з овочів у мультиварці, у тому числі рагу. Приготовлене в мультиварці, воно виходить, напрочуд, навіть більш насиченим і ситним. Завдяки їй мені не доводиться нічого обсмажувати, тому така їжа сподобається тим, хто сидить на дієті.

Інгредієнти:

• 500 грн. капусти;
• 3 картоплини;
• 1 кабачок;
• 1 болгарський червоний перець;
• 1 морква;
• 1 цибуля;
• 1 помідор;
• 1 стебло селери;
• 2 ст. рослинного масла;
• 1 склянку (160 мл) води;
• 3/4 ст. солі;
• зелень (кріп, петрушка)

Приготування:

1. Отже, принцип той самий - нарізаємо овочі і їх укладаємо в чашу мультиварки. Почнемо з нарізки капусти - дрібно її шаткуємо, потім очищаємо від шкірки кабачок, а цибулю нарізаємо на дрібні кубики.

2. На дно чаші мультиварки влийте пару столових ложок рослинної олії та покладіть нарізані цибулю та кабачок.

4. Моркву натріть на великій тертці, а помідор і картопля наріжте на шматочки. Далі розташуйте їх понад капусту. Утрамбуйте трохи. Посипте зверху меленим чорним перцем і додайте спеції.

5. Тепер візьміть склянку з водою та розчиніть у ній 3/4 ст.л. солі. Залийте рідиною, що вийшла, овочі. Спочатку вони гаситимуться за рахунок води, а потім варяться у власному соку.

6. Виберіть режим гасіння та поставте таймер на 1,5 години. Тим часом дрібно подрібніть кріп, петрушку і посипте їх після закінчення готування. Смачного!

А якщо ви хочете приготувати рагу всього за півгодини і теж без використання олії скористайтеся цим рецептом.

Рагу з кабачків, картоплі та курки зі сметаною

А цей рецепт я припасла для любителів курки. Страва також виходить ситною та смачною. Тільки цього разу овочі та куряче м'ясо слід обсмажити, щоб вони під час гасіння не втратили форму і стали соковитішими. Ще апетитніше таке рагу стане, якщо ви додасте ложечку сметани при подачі на стіл.

Інгредієнти:

• 300 грн. курячого м'яса;
• 1 кабачок;
• 3 картоплі;
• 300 грн. стручкової квасолі;
• 3 помідори;
• 1/2 качана капусти;
• 1-2 моркви;
• 1-2 цибулі;
• 3-4 зубчики часнику;
• 2 ст. томатної пасти;
• сіль перець;
• сметана за смаком.

Приготування:

1. Наріжте куряче м'ясо невеликими кубиками і обсмажте до золотистої скориночки.

2. Цибулю порубайте середніми кубиками, а моркву натріть на великій тертці. Розжарити сковорідку з рослинним маслом і обсмажте спочатку цибулю, а потім і моркву.

4. Тепер візьміть каструлю і додайте туди обсмажену цибулю, моркву, квасолю, а також курку.

5. Кабачок також слід нарізати на кубики та викласти на окрему сковороду. Поперчіть і згасіть протягом 10 хвилин, помішуючи. Як тільки кабачки почнуть змінювати колір, викладіть їх у каструлю.

6. Наріжте капусту і окремо згасіть її до напівготовності в невеликій кількості води і також додайте її каструлю до інших овочів. Туди ж покладіть часник, нарізані на шматочки помідори та томатну пасту. Добре перемішайте.

7. Закрийте кришкою і дайте гаситись до повної готовності на повільному вогні протягом 15 хвилин. А коли звариться, можна додати улюблені спеції та посолити. Зазвичай я подаю зі сметаною, яка надає надзвичайної ніжності страві та приємного вершкового смаку.

Я привела лише кілька рецептів рагу з кабачками та картоплею, але насправді їх існує понад 100! Тому ви просто зобов'язані спробувати таку корисну та незрівнянну страву, що має стільки варіацій приготування.

Чесно кажучи, рагу овочеве з капустою, картоплею і кабачками здавалося мені не настільки соковитим і смачним, яким виявилося. Незвично поєднання овочів наводило на думку, що в рецепті просто зібрали те, що було в наявності. А чи вийде з цього щось гідне питання. Вийшло. Так смачно, що наступного дня повторив, тільки додав більше спецій для кольору та аромату, а томатний соус замінив свіжими помідорами. Зі спецій я б порадив додати куркуму і трохи гострого перчика, щоб рагу не вийшло блідим і прісним.

інгредієнти

Для приготування рагу з овочів знадобиться:

• картопля – 6-8 невеликих бульб;
• кабачок – 1 шт;
• капуста – половина невеликого качана;
• помідори – 4-5 шт (або 3 ст. л. томату);
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• морква – 1-2 шт;
• олія соняшникова – 4 ст. л;
• сіль за смаком;
• куркума, паприка – по 2/3 год. л;
• перець чорний або чилі (мелений, пластівцями) – за смаком.

Як приготувати овочеве рагу з картоплею, капустою та кабачками. Рецепт

Першими в каструлю відправляться цибуля з морквою – з них і починаю підготовку овочів. Нарізаю великими півкільцями цибуля - вона не повинна при гасінні розчинитися, нехай буде помітна. Якщо хтось не любить цибулю, ріжте дрібніше. Морква теж ріжу крупно, широкими короткими смужками.

Наливаю в каструлю олію, розігріваю. Кидаю в гарячу олію спеції. Їм потрібно з хвилину прогрітися, щоб розкрити свій аромат та смак. Помішую - залишені без нагляду швидко згорять, горітимуть.

Висипаю в ароматну олію цибулю. Вкручую вогонь до середнього. Обсмажую поки не з'явиться характерний запах смаженої цибульки.

Додаю моркву. Полум'я роблю зовсім тихим і залишаю овочеву нарізку нудитися. Періодично помішую.

За цей час чищу картопля, ріжу невелико, шматочками будь-якої форми. Кабачок чищу. Ножем знімаю тонкі смужки шкірки, що загрубіла, якщо всередині є насіння - серединку вирізаю. Ріжу кабачки кубиками приблизно такої ж величини, як картопляні часточки.

Капусту шаткую широкими смужками, більше ніж на борщ або щі. Якщо нашаткувати тонко, капуста загубиться серед інших овочів. Можна нарізати кубиками. Помідори ріжу часточками, не дрібно. Шкірку я не знімаю, нам не заважає. Ви можете залити томати окропом, обдати холодною водою та зняти шкірку.

Морквина стала м'якою, настав час додавати капусту - вона злегка обсмажиться і втратить специфічний присмак. Змішую з маслом, цибулею та морквою.

Як тільки трохи розм'якшиться та втратить об'єм, накриваю кришкою. Залишаю гасити на десять хвилин.

Порада.Для молодої капусти достатньо дві-три хвилини, при тривалому гасінні вона перевариться.

Викладаю картоплю. Його теж злегка обсмажую, точніше – просочую олією, спеціями. Підсмажувати до скоринки не потрібно, овочі в рагу повинні залишатися м'якими, соковитими. Воду не додаю, капуста дасть достатньо соку, щоби нічого не пригоріло.

Хвилин за десять додаю кабачки. Розм'якшившись, кабачки теж дадуть сік, і овочі будуть томитися в підливі.

За смаком присолюю. Сіль сприяє виділенню овочевого соку, тому посолити рагу потрібно на початку приготування, а довести до потрібного смаку наприкінці приготування.

Бачите, крізь картопляні скибочки просвічує рідина – це овочевий сік, воду я не додавав. Коли картопля стала м'якою, легко розламувався, додав помідори. Раніше класти не потрібно, кислота затримуватиме розварювання крохмалистої м'якоті.

Накрив кришкою і залишив овочі гасити при слабкому вогні. Через 7-8 хвилин вони будуть готові.

У рагу важливо щоб шматочки овочів зберегли свою форму, тому нарізку роблю великою і намагаюся менше перемішувати. Якщо дотримуватися цих нескладних рекомендацій, вийде смачне, соковите овочеве рагу з кабачками, капустою та картоплею, таке саме, як у мене на фото. Всім смачного! Ваш Плюшкін.