Італійська кухня привертає увагу всього світу. Одним з найпоширеніших ласощів є італійські макарони. Дуже смачні спагетті болоньєзе можна приготувати вдома, користуючись рецептами з фото та відео.

Ця стаття призначена для осіб старше 18 років

А вам уже виповнилося 18?

Як готувати спагетті з соусом болоньєзе в домашніх умовах?

Макаронні вироби є візитівкою Італії. Приготувати вдома цю соковиту страву вам допоможуть докладні рецептиз фото. Як зробити спагетті в домашніх умовах? Дуже легко! Поєднувати з борошняними виробами можна м'ясні соуси з фаршем та масою інших інгредієнтів!

Калорійність італійських ласощів на 100 грам становить 190 калорій. Поживність страви залежить від інгредієнтів, які входять до його складу. Спагетті больне є досить ситним частуванням, тому вживати їх в їжу слід з обережністю тим, хто дотримується дієти.

Підійде така страва і для дорослих, і дитини. Приготування спагетті болоньєзе з томатною пастою за класичним рецептом дозволить здивувати вашу родину або гостей застілля. Покроковий класичний рецептдозволить зробити італійську страву в мультиварці або на сковороді!

Традиційний спосіб передбачає використання фаршу та томатної пасти. Але, існує маса інших смачних рецептівприготування у домашніх умовах. Як приготувати макарони під соусом і як зробити його, ви дізнаєтесь у наших рецептах з фото та відео.

Класичні спагетті болоньєзе. Легкий рецепт приготування покроково

Італійський рецепт розкриє всі секрети створення ароматної та вишуканої страви! Як зробити довгі макарони з фаршем, з томатним соусомта сиром, описано нижче. Простий і покроковий рецептдозволить здивувати гостей незвичайною подачею та навчить, як приготувати спагетті болоньєзе з фаршем та з пастою.

Основні інгредієнти:

• 1 пачка борошняних виробів;
• 1 цибулина;
• 500 г яловичини;
• 1 морква невеликих розмірів;
• 100 г селери;
• 2 зубки часнику;
• 700 г пасти із помідорів;
• 4-5 ст. оливкової олії;
• спеції.

1. М'ясо миють, очищають від жилок та пропускають через м'ясорубку.
2. Потім очищаємо від шкірки цибулю, часник, моркву, селеру.
3. Подрібнюємо овочі та висипаємо їх на сковорідку, де вже знаходиться розігріте рослинне масло.
4. Гасимо інгредієнти до повної готовності і додаємо до них фарш, не забуваючи про улюблені спеції.
5. Коли страва буде готовою, заливаємо її пастою з помідорів (замінити рецепт з готовим соусоміз томатів можна, використовуючи свіжі помідори. Підливка зі свіжими помідорами і селерою нічим не гірша за томатну пасту, він також ароматний і має насичений смак).
6. Макарони варимо у підсоленій воді до готовності.
7. Подаючи їх до столу, поливаємо їх приготованою сумішшю, а зверху - тертим сиром та зеленню.

Як зробити соус болоньєзе для спагетті в домашніх умовах?

Варіанти з томатною пастою відрізняються соковитістю та м'якістю. Можна подавати до блюда без м'яса гриби. Класичний рецепт можна видозмінювати, додаючи інші інгредієнти!

Наприклад, варіація з грибами стане ідеальним частуванням для вегетаріанців, тих, хто дотримується дієти або посту. Завдяки грибам, страва не поступається класичному варіанту по ситності та поживності. Як приготувати страву з грибним соусом, ви дізнаєтеся нижче.

Основні інгредієнти:

• 1 пачка довгих макаронів;
• 700-800 г білих грибів;
• 1 цибулина;
• 1 морква невеликих розмірів;
• 1 селера;
• 400 г томатної пасти;
• 5 ст. рослинного масла;
• 200 мл вершків;
• 150 г сиру пармезан;
• зелень;
• спеції.

1. Як зробити італійський делікатес без м'яса? Достатньо замінити його грибами! Білі гриби є дуже ситним та корисним продуктом.
2. Гриби очищають та миють, а потім подрібнюють за допомогою ножа.
3. Цибулю та моркву також очищаємо та нарізаємо на дрібні шматочки.
4. На розігріту сковороду виливаємо олію, додаємо туди суміш цибулі та моркви.
5. Гасимо інгредієнти до м'якого стану, присипаючи їх достатньою кількістю спецій.
6. Висипаємо у суміш гриби.
7. Селеру перетираємо в кашку за допомогою м'ясорубки і додаємо до грибів.
8. Коли весь вміст сковорідки розвариться, заливаємо пастою з помідорів і вершками, доводимо до кипіння.
9. Час приготування становить приблизно тридцять хвилин.
10. Гриби можна також сміливо поєднувати з травами та зеленню.
11. Відварені в підсоленій воді борошняні вироби проціджуємо через друшляк і додаємо в них трохи олії.
12. Щоб подати делікатес, необхідно викласти макарони порційно на тарілки з підливою та натерти зверху пармезан.

Як робити болоньєзе з курячим фаршем? Допоможе покроковий рецепт!

Ароматна і дієтична страва з куркою назавжди змінить ваше поняття про традиційну італійську їжу! Така варіація сподобається тим, хто віддає перевагу легшій вечері або обіду. Калорійність м'яса птиці набагато нижча, що дозволить вживати ласощі людям, які стежать за своєю фігурою.

Макарони під соусом збережуть у собі соковитість та м'якість. Філе курки краще порубати на дрібні шматочки ножем або подрібнити м'ясорубкою. Щоб філе вийшло ніжним, можна сміливо додавати у заправку вершкове масло або свіжі вершки, а також готувати із сиром.

Як готувати соус із фаршем курки так, щоб він мав найніжнішу консистенцію? Відмінним варіантом стане приготування у мультиварці! Пасту з томатів можна замінити томатним соком. Дотримуючись швидкої та легкої рецептури заправки з томатним соком та курячою грудкою, ви зможете впоратися зі стравою, навіть якщо ви новачок на кухні.

Основні інгредієнти:

• 1 пачка спагетті;
• 1 кг курячого філе;
• 2 цибулини невеликих розмірів;
• 200 г соку;
• 3 ст. вершкового масла;
• 200 г сиру пармезан;
• перець, сіль|соль|.

1. Філе курки необхідно порубати на невеликі шматочки або промолоти в м'ясорубці.
2. Подрібнюємо в блендері цибулю.
3. У чашу мультиварки поміщаємо курячий фарш, заливаємо його томатним соком, додаємо вершкове масло та пюре з цибулі.
4. Вибираємо режим «Гасіння» і готуємо суміш до повної готовності.
5. Як робити фарш більш однорідним та м'яким? Наприклад, якщо ви хочете досягти найніжнішої суміші, можна все подрібнити в блендері.
6. Під час приготування підливи необхідно зварити макарони.
7. Подавати готовий обід, сніданок або вечерю з курячого фаршу необхідно гарячим, з натертим пармезаном, із зеленню або травами.

Як робити оригінальний соус болоньєзе з ковбасою?

Виявляється, що італійські ласощі можна приготувати не лише з фаршу. За рецептами приготування з фото, вам вдасться створити справжній кулінарний шедевр! Болоньєзе з ковбасою стануть оригінальною варіацією традиційної страви, на яку ви поглянете по-новому! Оригінальним доповненням до макаронів стане не лише підливка з ковбаси та печериць. Розкрити смак страви допоможуть мариновані томати.

Основні інгредієнти:

• 300 г ковбаси;
• 1 велика цибулина;
• 250 г грибів;
• 300 г маринованих помідорів;
• 2 зубчики часнику;
• спеції.

1. Щоб приготувати апетитну підливу з ковбасою та грибами, потрібно подрібнити на дрібні кубики ковбасу.
2. На розпеченій сковороді, в рослинній олії обсмажуємо подрібнену цибулю, печериці та продавлений через часнику часник.
3. Для приготування томатної суміші з консервації очищаємо помідори від шкірки та продавлюємо через велике сито.
4. Коли суміш підсмажиться і зарум'яниться, вливаємо до неї томатну суміш і даємо прокипіти п'ять хвилин.
5. Висипаємо в сковороду рубану ковбасу та готуємо всі інгредієнти протягом півгодини.
6. Макарони варимо, проціджуємо в друшляку, викладаємо на тарілки.
7. Дивовижний аромат цієї ситної страви здивує як домашніх, так і запрошених на гуляння гостей.

Делікатесні, вишукані та легкі спагетті з креветками!

Оригінальністю відзначиться варіація італійської страви з морепродуктами! Приготувати спагетті із креветками неймовірно просто! До морепродуктів ідеально підійде ніжний вершковий соус та сир.

Основні інгредієнти:

• 600 г очищених креветок;
• 4 пір'я цибулі;
• 2 зубки часнику;
• 3 ст. л. вершкового масла;
• 200 г свіжих вершків;
• морська сіль та білий перець.

1. Щоб приготувати частування, вам потрібно в сотейник змішати всі інгредієнти.
2. Для цього рубаємо на дрібно зелене пір'я.
3. Подрібнюємо часник.
4. На сковороді необхідно розтопити вершкове масло та протушкувати часник та зелень близько трьох хвилин.
5. Поміщаємо очищені креветки в сотейник, вливаємо вершки і гасимо ще десять-п'ятнадцять хвилин, додавши перець і сіль.
6. Чудовий аромат зробить спагетті з морепродуктами улюбленими ласощами вашої родини!

Смачного!

Болоньєзе не можна віднести до категорії швидких рецептів, Він вимагає довгого томлення, але результат того вартий. Класичним болоньєзе можна здивувати гостей. А ще він чудово підійде для романтичної вечері.

Справжній класичний рецепт болоньєзе

За традицією рецепт соусу болоньєзе в домашніх умовах включає яловичину. Мабуть, з цієї причини його часто називають м'ясним соусом або рагу. До цього болоньезу соусу відмінно підходять широкі види пасти. Наприклад, пенне, феттучині. У нас часто використовують спагетті, але італійці вважають це поганою витівкою, адже спагетті погано «тримають» соус.

Тонкощі та хитрощі

Важливо дотримуватись покрокового рецепту соусу болоньєзе з фаршем, адже якщо поміняти послідовність додавання інгредієнтів, то смак вже відрізнятиметься від оригіналу значно. Наприклад, у жодному разі не можна додавати одночасно молоко та вино. Такий соус багато господинь заготовляють на зиму, дуже смачно і апетитно виходить. Існує багато рецептів, такі можна переглянути у вікіпедії.

Які ще тонкощі приготування є?

• Посуд. Посуд для болоньєзі потрібно брати з товстим дном і хорошим покриттям. Необов'язково це має бути сковорода, підійде і каструля. Можна приготувати болоньєзе і в мультиварці.
• Час приготування.Баланьєз з оус має готуватися не менше двох годин, в ідеалі – три. Саме в такому випадку виходить потрібна консистенція соусу.
• Зберігання. Скільки зберігати готовий соус у холодильнику – вирішувати саме вам. Звичайно, його можна підігріти і використати при необхідності, але свіжоприготовлений набагато смачніше. Оптимальний термін – до п'яти днів.
• Кількість рідини.Протягом усього процесу приготування важливо стежити, щоб рідина була у ємності, інакше м'ясо засушиться.
• Постійне помішування.Не йдіть далеко від плити, болоньєзе любить увагу. Помішуйте його, щоб він не пригорів, інакше зіпсується вся страва.
• Тихий вогонь. Соус повинен трохи кипіти, тобто не бажано допускати величезні бульбашки.
• Консистенція. Готовий болоньєзе, при правильному приготуванніне буде рідким. Домашній соус Болоньєзе має щільну консистенцію, але він не повинен бути і занадто густим.
• Колір. Готове блюдо, якщо ви правильно слідували рецепту італійського соусуболоньєзе, має вийти насичено-червоним.

Інструкція приготування

Що знадобиться:

• яловичина – 300 г;
• цибуля, морква – по одній штуці;
• селера - два-три черешки;
• зелень петрушки – п'ять-шість гілочок;
• помідори – чотири штуки;
• бекон або грудинка – 50 г;
• часник – два зубчики;
• вино сухе біле та червоне - по 100 мл;
• молоко – 100 мл;
• спеції (перець, сіль, мускатний горіх, прованські трави) – за смаком.

Що робити

1. Очищені цибулю і моркву максимально дрібно нарізати (моркву можна подрібнити за допомогою дрібної терки).
2. Яловичину пропустити через м'ясорубку, бажано двічі.
3. З помідорів видалити шкірку та насіння. Ретельно подрібнити.
4. Грудинку чи бекон нарізати дуже дрібними кубиками.
5. У високій сковороді топити бекон, шкварки видалити. Готувати соус будемо на жирі, що залишився.
6. Цибулю до м'якості посмажити на витопленому з бекону жирі. Дуже важливо не перетримати цибулю, інакше смак буде зовсім інший. Легкий золотистий відтінок – відмінний стан.
7. Додати порізані черешки селери та моркву. Посмажити овочі шість хвилин, не перестаючи їх помішувати.
8. Тепер можна додати до овочів яловичий фарш. Після того як він потрапить у сковороду, потрібно добре (за допомогою лопатки або іншого зручного начиння) його перемішати з овочами, ніби подрібнюючи. М'ясоовочева маса має бути однорідною. При безперервному помішуванні обсмажувати ще вісім хвилин.
9. Додати дрібно нарізані часточки часнику, посолити та додати спеції за смаком.
10. За рецептом, м'ясний соус болоньєзі потрібно залити сумішшю вин.
11. Гасити на тихому вогні під кришкою. Час – 15 хвилин.
12. Додати дрібно нарізану петрушку, помідори та склянку води.
13. Гасити на мінімально можливому вогні, періодично помішуючи. Болонез з оус повинен нудитися, але при цьому не підгоріти. Чим довше гаситиметься соус, тим смачніше вийде в результаті. Якщо рідина випаровується, можна підливати воду чи бульйон.
14. Приблизно за півгодини до закінчення приготування в соус потрібно вилити молоко. Добре перемішати і томити до готовності.

Якщо вдома не знайшлося свіжих помідорів, можна використати консервовані у власному соку. Якщо варіант приготування на витопленому жирі вам не підходить, то візьміть по дві столові ложки вершкового та оливкової олії і готуйте на цій суміші.

Дієтичний варіант

Болоньєзе, як і більшість рецептів, зазнав багатьох змін на кухнях. Як приготувати соус болоньєзе для пасти, якщо ти на дієті або вегетаріанець? Саме такі нестандартні ситуації і наштовхують зазвичай створення різних варіацій страви.

Дієтичний варіант соусу не дуже відрізняється від оригінального. Потрібно лише максимально знизити калорійність. Замість жирної яловичини використовувати ніжну телятину, замість жиру – оливкову олію. Можна додати чилі перець для надання пікантності блюду. До того ж, гострі приправи допомагають пришвидшити метаболізм. А це саме те, що потрібно людині, що худне.

За своєю перевагою можна використовувати улюблені приправи. Наприклад, добре доповнює болоньєзе базилік (як на фото). Любителям прованських приправ радять за десять хвилин до кінця приготування додати щіпку сушених трав. Аналогічно надходять і із зеленню.

Заміна інгредієнтів

Склад інгредієнтів багато хто змінює на свій смак. Не завжди під рукою знайдуться потрібні інгредієнти. Тож доводиться імпровізувати.

• Замість помідорів.За відсутності помідорів можна зробити соус болоньєзе з томатною пастою. Хоча пасту іноді використовують і замість молока.
• Замість молока. Любителям більш вершкового смаку підійде варіант приготування соусу з вершками. Просто замініть у рецепті молоко на вершки. Для більш насиченого смаку можна в кінці приготування додати натертий сир. Або посипати сиром страву під час подачі.
• Замість м'яса. Вегетаріанцям потрібен рецепт болоньєзе без м'яса. І тут можна приготувати страву з грибами.

Якщо потрібен пісний болоньєзе, то достатньо лише замінити заборонені продукти дозволеними. Наприклад, замість м'яса використовувати гриби, замість бекону - рослинне масло або взагалі відмовитися від нього. Також доведеться замінити вино та молоко водою.

Простий рецепт соусу болоньєзе може допомогти господині як при прийомі гостей, так і при домашній вечері. З помідорами, соковитим фаршем, приготовленим своїми руками, соус стане однією з улюблених страв на вашому столі. А ви як господиня отримаєте найцікавіші відгуки.

Відгуки: «Смачніше, ніж макарони по-флотськи»

Я теж такий соус готую. І взимку до речі частіше додаю томатну пасту, розбавляю її водою (десь на 70 г пасти 3 ст. ложки води) і додаю різних спецій. А згори ще можна посипати тертого сиру. Ням ням!

dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

У СРСР були макарони по-флотськи… Для них фарш із цибулею обсмажували та додавала до макарони. Фарш був з вареного м'яса (зазвичай) і теж було смачно! А тепер соус Болоньєще =) З ним макарони виходять соковиті і ще смачніші!

1 Світлана, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

А ось була у мене на курсах знайома-італійка, якраз із Болоньї і зайшла розмова за цей соус. я питаю, а спагетті (!!) Болоньєзе родом з Болоньї? на що вона почала сміятися ... це тільки туристи називають спагетті-болоньєзе, а насправді це просто соус, який можна подавати з будь-якою пастою і називають якраз паста болоньєзе.

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Найкращі страви з макаронів родом із сонячної Італії. Що може бути смачніше і ситніше за перемелене яловиче м'ясо під соковитим ароматним соусом разом з дитинства улюбленою стравою: апетитними макаронами.

Трохи про страву

Багато різних інгредієнтів використовували для його приготування з часом. Іноді телятина чи яловичина замінювалися трюфелем, курячою печінкою, а соус додавали жирні вершки.

Одне залишалося незмінним: соус болоньєзе подається разом із особливим видом пасти, яка зветься тальятелле. Готується паста тільки зі свіжих компонентів, завдяки чому вона здатна дуже добре вбирати соусні добавки.

Паста Болоньєзе складається з плоских широких смуг, італійці кажуть, що така форма макаронів забезпечує кращу їх просочення соусом.

Класичний рецепт

Кожна хороша італійська господиня має свою улюблену фірмову рецептуру приготування пасти «болоньєзе», і різні рецептиодин від одного можуть сильно відрізнятися.

Але класичний рецепт цієї страви містить наступний набір інгредієнтів: фарш з яловичини, томатну пасту або мариновані томати, кілька часникових часточок, пару ложок оливкової олії.

Можна до смаку додавати кілька ложок білого вина або теплого курячого бульйону, але в даному класичному рецепті ці компоненти не знадобляться. Для початку дрібно кришиться цибуля, потім він томиться на сковороді в оливковій олії.

До цибулі кладеться фарш, обсмажуються ці інгредієнти протягом кількох хвилин.

Натерті на дрібній тертці часникові часточки та дрібно подрібнені томати додаються на сковорідку.

Потім до них кладеться томатна паста, все солиться, перчиться і гаситься протягом 15 хвилин при несильному нагріванні варильної поверхні.

Відварити макарони до готовності і викласти до соусу болоньєзе на сковорідку.

До столу паста подається відразу після приготування.

Рецепт пасти з грибами та соусом

• томати – 350 г;
• 1 цибулина;
• сир пармезан – 150 г;
• фарш яловичий – 500 г;
• бульйон курячий - 180 мл;
• печериці – 400 г;
• червоне сухе вино- 180 мл;
• спагетті – 500 г;
• паста з томату – 30 г;
• морква велика – 1 штука;
• пряні трави за смаком.

Час приготування: 70 хв.

Калорійність 100 г готової пасти: 160 ккал.

Щоб приготувати пасту під апетитним грибним соусом, потрібно нарізати моркву дрібними кубиками, а цибуля – невеликими шматочками. Печериці миються і нарізаються поздовжніми часточками.

Оливкова олія наливається в сковорідку та підігрівається, у неї викладаються нарубані овочі. Через 5 хвилин гасіння в сковорідку викладається фарш та рубані гриби.

В окремій ємності розігрівається бульйон із сумішшю трав, до нього додати томатну пасту. Томати ошпарюються окропом і чистяться від шкірки, а потім дрібно нарізаються і кладуться в бульйон. Соус доводиться до кипіння і солиться, протягом півгодини його рекомендують томити під кришкою до отримання густої консистенції.

Коли соус буде готовий, він додається до сковороди до грибів та м'яса, туди ж вливається вино. Паста відварюється до готовності, потім викладається на тарілки, зверху кладеться соус та тертий пармезан.

Паста «Болоньєзе» з фаршем у мультиварці

• томати – 400 г;
• 1 цибулина;
• яловичий фарш – 400 г;
• паста з томату – 50 г;
• макарони – 400 г;
• олія оливкова або рослинна - 30 мл;
• зубчики часнику – 3 шт;
• мелений перець;
• сіль - 2 тріски.

Час приготування: 50 хв.

Калорійність 100 г готової пасти: 180 ккал.

При використанні мультиварки для приготування страви паста «Болоньєзе» цибуля дрібно шаткується. Ємність змащується ложкою оливкової олії, в неї кладуться цибуля та яловичий фарш, встановлюється режим «жаріння».

Вміст ємності прожарюється протягом 15 хвилин, причому компоненти постійно помішуються. Під час приготування фаршу в ємність потрібно також закласти часник, натертий на дрібній тертці та рубані томати.

Через 15 хвилин режим мультиварки поміняти на «гасіння», томити овочі та фарш протягом 10 хвилин. Томати перед закладкою обов'язково очищаються від шкірки. Помідорна шкірка може надати компонентам твердість, її зазвичай не використовують для приготування страв італійської кухні.

Через 10 хвилин гасіння до вмісту ємності додається томатна паста. У чашу під час томлення м'яса та овочів додається 80 мл води. Соус потрібно посолити, поперчити та згасити протягом 15 хвилин.

Хороші для добавки свіжі пряні трави, тоді страва буде наповнена італійським смаком та ароматом. Окремо готується паста, яка змішується з готовим соусом в ємності мультиварки, або розкладається по порційних тарілках і зверху поливається соусом.

Кулінарні підказки

1. Італійський соус «Болоньєзе» можна приготувати про запас. А зберігається він близько 3-х діб у банках, що пройшли стерилізацію, або близько 3-х місяців у морозилці. Настояний соус стає ще ароматнішим і смачнішим.
2. Для фаршу, який буде використаний під час приготування соусу, краще використовувати охолоджену яловичину або телятину.
3. Такий соус може поєднуватись не тільки з макаронними виробами, але також з рисом, гречею, овочами.
4. Для подрібнення продуктів для соусу можна використати кухонний комбайн або блендер.
5. Для легкого очищення тонкої помідорної шкірки, рекомендують зробити два невеликі надрізи, що схрещуються, у підстави помідора. Після чого поміщається томат в киплячу воду на хвилину. Це нехитра процедура сприятиме швидкому очищенню шкірки, а від помідора залишиться лише соковита м'якоть.
6. Для насиченого ароматного смаку пасти, при її варінні рекомендують замінити воду на томатний сік.
7. Італійці подають пасту під соусом «Болоньєзе» на блюді великого діаметру, а не порційно.
8. Дуже часто це смачне ситна страварадять поєднувати із тертим сиром Пармезан.
9. Через свою ситність макарони під соусом «Болоньєзе» відмінно поєднуються з салатом з огірків та свіжої капусти.
10. З напоїв до цієї страви подають червоне сухе та напівсухе вино.
11. Для того, щоб уникнути злипання макаронних виробівУ каструлю при їх варінні радять додати трохи оливкової олії.
12. Спагетті не рекомендують ламати частини перед варінням. Довгі макарони ставляться в киплячу воду, через півхвилини вони стають м'якими, щоб поміститися в каструлі цілком.
13. Паста для приготування цієї смачної ароматної страви не повинна перетравлюватися.
14. за оригінального рецептуця страва готується не менше двох годин. Більшість часу витрачається на томлення яловичого фаршу в овочевому соусі.

Смачна ароматна страва з італійським корінням макарони в соусі «Болоньєзе» обов'язково сподобається домочадцям, варто лише раз її приготувати, як вона надовго стане одним з улюблених сімейних частування.

Неможливо пройти стороною знаменитий соус Болоньєзе. Мабуть, він найвідоміший у нас, і навіть ті, хто не дуже цікавиться кухнею — чув хоч раз це заповітне слово.

Однак тут є велика помилка. Багато хто асоціює Болоньєзе з рідким томатним соусом до пасти. Насправді ж класичний болоньєз — це ні що інше, як рагу. Ви бачили десь рідке рагу?) Правильний соус досить однорідний і на перший погляд сухий, проте варто почати його змішувати з пастою і соус розкривається. Паста насичується стійким ароматом та смаком соусу, чудовий танець починається.

Спочатку готуємо овочі. Дрібно нарізаємо цибулю, селера та моркву (я натер).

Ця трійця має італійську назву соффрито, а французькою — мірпуа. Використовується в інших соусах, супах та інших стравах.

Обсмажуємо овочі до м'якості та відставляємо убік.

Приступаємо до м'ясної частини. М'яся беремо навпіл (свинина та яловичина). Велика помилка, коли додають фарш до овочів та обсмажують його там. Для багатого сильного смаку необхідно карамелізувати м'ясо, тобто підсмажити до скоринки. Фаршг добре розминаємо лопаткою, щоб не було великих грудок м'яса.

Спочатку м'ясо гаситиметься у власному соку. Поступово ви почуєте, що воно вже не набухає, а смажиться. Не потрібно спалювати м'ясо, лише трохи підрум'янити, ось так:

Саме час готувати пасту.

Правило 1110

Італійське правило варіння пасти називають коротко 1110. Легко запам'ятати і важливо слідувати - на кожні 100 г пасти готується 1 літр окропу і 10 г солі. Далі готуйте за рекомендаціями на упаковці.

Поки паста вариться, змішуємо м'ясо з овочами, додаємо наші помідори з соком і варимо на повільному вогні хвилин сорок-годину. У класичному рецепті рагу готується до 4-6 годин, але ми не буде настільки педантичним). В самому кінці додаєте часник.

У жодному разі не варто змішувати соус з пастою відразу. Краще робити це вже у тарілці, так смачніше!

• Паста - 300 гр.
• Цибуля - 1 шт.
• Селера - 1 стебло
• Морква – 1 шт.
• Фарш яловичий - 200 гр.
• Фарш свинячий - 200 гр.
• Томати в соку – 1 банка.
• Часник - 3 зубчики

У рецепті кажуть взяти яйця кімнатної температури? Немає необхідності готуватися до цього за кілька годин. Просто опустіть холодне яйце у ​​чашу із теплою водою. Досить швидко воно прийме кімнатну температуру.

Шукаєте місце, де поставити чашу із дріжджовим тестом, щоб воно піднялося краще? Увімкніть духовку на 180 градусів, через 3 хвилини вимкніть духовку і поставте чашу з тестом. Тепло добре сприятиме зростанню тіста.

Щоб песто був яскравішим і зеленішим, опустіть базилік у окріп на 30 секунд, а потім у крижану ванну. Далі все за рецептом. Ви здивуєтеся, якого приємного кольору буде песто навіть у пасті.

Немає цитрусової соковижималки? Вижимайте цитрусові руками, але розрізайте їх навпіл уздовж (від носика до носика), клянуся - так соку вичавиться більше. Ну і бонус, менше кісточок випаде у чашку.

Виявляється чим старше яйце, тим простіше його чиститиме після варіння. Якщо любите варені яйця– просто відкладайте дещо від кожної нової покупки саме з цією метою. А свіжіші використовуйте у випічці або для омлетів.

Помічали, що домашнє морозиво за пару днів у морозилці покривається кристалами льоду? Спробуйте замінити скляну форму на пластикову. Швидше за все, що скло остигає швидше, ніж морозиво всередині, створюючи температурний дисбаланс.

Якщо в рецепті потрібно створити пару в духовці, зазвичай кажуть – поставте на нижню полицю чашу з водою. Натомість візьміть форму для капкейків і наповніть кожен осередок водою. З такою формою керуватися набагато простіше, ви нічого не розіллєте і не обпечетеся.

Завжди, коли для випічки використовуєте дуже рідке тістоабо начинку – заливайте їх у форму, яка вже встановлена ​​в духовку (трохи висуньте лист або решітку назовні). Так ви точно нічого не проллєте, поки нестимете форму до духовки.

Коли готуєте пасту з соусами, завжди хочеться отримати менше брудного посуду. Замість використання друшляка просто прикладіть до каструлі великий ніж. Він чудово дасть злити воду, стримуючи пасту. Особливо дієво, коли готуєте лише 2-3 порції.

Заведіть великий пакетик із замочком. Складайте в нього залишки овочів та зберігайте у морозилці. Коли накопичиться пристойно, у великій каструлі доведіть воду до кипіння, покладіть усі овочі з пакета та варіть півтори години. Процідіть та отримайте відмінний домашній бульйон.

Найчистіший і найпростіший спосіб вийняти насіння з гранату – розріжте його навпіл, покладіть кожну половинку в пакет із замочком. Покладіть пакет на долоню так, щоб половинка на ній лежала плоскою стороною. З кожним ударом дерев'яною ложкою ви отримуватимете відокремлене насіння. А завдяки пакету все навколо залишиться чистим.

Зберігайте банани окремо від решти продуктів. Вони виділяють речовини, що сприяють швидкому псуванню продуктів, а також іноді вони неприємно ароматизують хлібо-булочні вироби.

Щоб швидше довести вершкове масло до кімнатної температури, розріжте його на невеликі кубики і розкладіть їх на тарілці, чим більша поверхня олії буде взаємодіяти з теплим повітрям, тим швидше вона нагріється.

Простий спосіб очистити мікрохвильову піч. У чашку налийте воду до половини, розріжте лимон, вичавте сік у чашу і киньте половинки туди. Грійте на максимальній потужності 3 хвилини. Дайте постояти ще 5 хвилин, а потім відкрийте кришку і паперовими рушниками протріть стінки всередині, весь бруд добре змиється.

Іноді ми перетримуємо коржі у духовці. Не переживайте, просто зріжте частини, що підгоріли, а потім змастіть корж простим сиропом - він поверне йому вологість і аромат, а якщо зробити такий сироп заздалегідь і ароматизувати його травами і спеціями - буде ще смачніше.

Знаєте, як просто почистити чашу блендер після використання? Налийте в неї теплої води і додайте кілька крапель мила, накрийте кришкою і збивайте 30 секунд. Пара і мило зроблять усю брудну роботу.

Помічали, що другого дня паста підсушується, коли грієте в мікрохвильовій печі? А спробуйте її трохи пропарити - додайте пару ложок води/бульйону в тарілку, а зверху накрийте спеціальною кришкою-куполом або просто харчовою плівкою. Далі все як завжди.

Ніщо так не поділяє людей як смак і не поєднує, як апетит.

Борис Крутієр

Все, що ви бачите, я зобов'язана спагетті.

Софі Лорен

Уорхоловські зображення супу «Кемпбелл» – блискуча сатира на культуру, а сам цей суп – блискуча сатира на їжу.

Крейг Кілбурн

Моя подруга Лілі може визначити 157 різних сортів сиру, просто дивлячись на етикетку.

Керолайн Ахерн

Той, хто поділяє, отримує останній шматок.

Місіс Роусон

Голод приборкує навіть лева.

Даніель Дефо

Здоров'я набагато більше залежить від наших звичок та харчування, ніж від лікарського мистецтва.

Бажаєте спробувати болонське рагу в Італії? Шукайте в меню італійського ресторану "тальятелле аль рагу" або "рагу алла болоньєзе". А ще краще приготуйте знамениту пасту болоньєзе в домашніх умовах - покроковий рецепт допоможе вам відтворити на кухні справжнє гастрономічне диво!

Рецепт пасти болоньєзе: основи

М'ясний фарш

Згідно з традиційним рецептом, базовим компонентом страви є яловичина, хоча допускається використовувати суміш яловичини та свинини. Щоб надати пасті болоньєзе аромат копченостей, у фарш іноді додають кілька скибочок панчетти - свинячої грудинки, в'яленої з додаванням спецій (розмарин та шавлія).

Вибираючи яловичину, віддавайте перевагу такому висівці, який потребує тривалого гасіння. Наприклад, голяшка або лопатка підійдуть ідеально, вони мають насичений м'ясний смак. Звичайно ж, найкраще купити цільний шматок м'яса і самостійно нарізати ножем або перемолоти на м'ясорубці. Якщо такої можливості немає, то купіть готовий фарш, гарної якості та обов'язково свіжий.

Багато свіжих овочів

Щоб болоньєзе вийшов смачним і насиченим, обов'язково беремо: цибуля - для аромату, морква - надає солодощі, селера - не дає м'ясу потемніти. Часник не є обов'язковою складовою, але кілька зубчиків, доданих на початковому етапі при обсмажуванні овочів, зайвими не будуть.

Що стосується томатної складової, то тут допустимі варіанти. Можна використовувати протерті свіжі помідори, помідори у власному соку або концентровану томат-пасту. У перших двох випадках будуть потрібні додаткові зусилля, потрібно постійно помішувати і стежити, щоб помідори не підгоріли. Якщо додати томатну пасту, то смак рагу кардинально відрізнятиметься, він вийде більш насиченим, а сам процес гасіння багато в чому спрощується.

Червоне чи біле вино?

Вино надає рагу особливого смаку, тому додавайте його в обов'язковому порядку. Найкраще взяти сухе червоне вино, воно дуже пасує страві. Якщо в холодильнику є лише пляшка білого, то використовуйте його, але лише за умови, що воно сухе! Десертні та напівсолодкі вина не підійдуть.

З чим подавати болоньєзе?

У Болоньї вважають, що рагу та тальятелле просто створені один для одного. Тальятелле - яєчна паста, плоска і шорстка, має пористу структуру, завдяки чому добре вбирає м'ясний соус. Ширина ідеальної смужки локшини має становити 8 міліметрів – саме такий стандарт для тальятелле прийняв Італійський інститут харчування з ініціативи мешканців Болоньї у 1972 році. Безкомпромісні італійці дозволяють завершити виготовлення пасти болоньєзе однією-єдиною добавкою - щіпкою тертого парміджано-реджано. Сир пармезан посилює смак та аромат страви.

Крім пасти болоньєзе, м'ясне рагу підходить для створення складніших страв, наприклад, лазаньї або піци болоньєзе. У будь-якому разі буде смачно!

Загальний час приготування: 3 години
Час приготування: 2 години
Вихід: 4 порції

інгредієнти

• яловичина (м'якоть) – 500 г
• цибуля велика - 2 шт.
• черешковий селера – 1 стебло
• морква велика – 1 шт.
• часник – 3-4 зуби.
• томатна паста – 80 г
• червоне сухе вино – 100 мл
• вершкове масло – 20 г
• оливкова олія – 30 мл
• сухі італійські трави – 0,5 ч. л.
• лавровий лист – 1 шт.
• сіль та перець – за смаком
• вода – 250 мл
• тальятелле для подачі соусу

Приготування

Для початку потрібно підготувати м'ясо та овочі. Для рагу я використала яловичу голяшку, зачистила м'ясо від великих сухожиль і перемолола через м'ясорубку з великою решіткою (якщо немає м'ясорубки, то можете дрібно подрібнити ножем). Цибуля, часник і морква почистила і нарізала кубиком з ребром приблизно 0,5 см. Обов'язково додавайте селеру - без нього болонське рагу готувати не прийнято, смак і колір будуть зовсім іншими. Знадобиться один великий черешок, також нарізаний кубиком.



Далі слід обсмажити інгредієнти. У сковороді я розігріла оливкову та вершкове масло. Засипала спочатку овочі - має вийти пристойна гірка, за обсягом овочів має бути приблизно стільки ж, як і м'ясної складової.



Обсмажувала на середньому вогні, без кришки, помішуючи лопаткою. Приблизно через 10 хвилин овочі мають стати м'якими, а цибуля почне золотитись.



Саме час відправити на сковороду м'ясо. Помішуючи, я обсмажила яловичий фарш, щоб він добре підрум'янився приблизно 15-20 хвилин, розминаючи його лопаткою, щоб не було великих частинок. Яловичина на цьому етапі має саме підсмажитись, а не просто згаситись, інакше рагу не матиме характерного м'ясного смаку.





Додала 1 склянку води (або овочевий бульйон), сіль та перець за смаком, лавровий лист та суміш італійських сушених трав. Зменшила вогонь до мінімального, накрила кришкою і гасила 2 години, іноді помішуючи. Якщо вода сильно википить, її можна підлити, головне стежте, щоб нічого не підгоріло.



Час гасіння можна збільшити до 4 годин. Чим довше гаситиметься рагу, тим більш насиченим буде смак. Можна готувати не на плиті, а після обсмажування пересипати в жароміцну форму, залити водою і гасити 3-4 години під кришкою при температурі 130-140 градусів. Щоб волога не випаровувалась, під кришку можна підкласти пару листів фольги. Спосіб приготування в духовці хороший тим, що гасіння буде рівним по всій площі, не помішуйте вміст форми.

Болонське рагу після гасіння має настоятися 30-40 хвилин, тоді воно буде ще смачнішим. Соус вбереться в м'ясо і стане трохи густішим. Поки рагу остигає, потрібно відварити пасту на болоньєзі. Подавати у гарячому вигляді, з тальятелле, присипаною тертим пармезаном. До речі, якщо ви приготували багато рагу, його можна зберігати в холодильнику, заморозивши невеликими порціями, і розігрівати при необхідності. Дуже зручно, будь-якої миті відварили пасту і можна насолоджуватися справжньою італійською стравою, не виходячи з дому. Buon appetito!