Ірина Камшиліна
Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))
Зміст
У домашніх умовах приготувати тісто, яке називається заварним, легко, тому що воно забирає мало часу і не потребує дефіцитних продуктів. Варто один раз вивчити особливості замішування, щоб щоразу дивувати домочадців смачною апетитною випічкою – еклерами, млинцями, пельменями чи чебуреками.
З давніх-давен відома заварна основа для виготовлення випічки та інших страв. Вже у Стародавній Русі тісто, заварене окропом, користувалося популярністю, з нього робили пельмені та млинці. Приготування заварного тіставдома починається з вибору та купівлі компонентів. Знадобиться свіже пшеничне борошно вищого ґатунку, курячі яйця, вершкове масло або маргарин, сіль, цукор та обов'язково вода, прокип'ячена та гаряча. Завдяки використанню води тісто заварюється, що робить консистенцію основи м'якою.
Пекти з неї можна як солодкі страви, так і несолодкі - профітролі, чебуреки, вареники. Зробити тісто вдома дуже просто: воно майже ніколи не буває жорстким, не потребує розкочування, а вироби формуються кулінарним шприцем або ложкою. Ось деякі секрети виготовлення правильної заварної основи:
Технологія приготування заварного тесту вдома проста: змішати воду з масляної складової (масло, маргарин), закип'ятити. Після цього відразу засипається все просіяне борошно, вміст інтенсивно перемішується і вариться дві хвилини для розтоплення олії. Після того, як тісто почне відходити від стінок, потрібно зняти каструлю з вогню, охолодити до температури людського тіла і, ретельно вимішуючи, додати яйця по одному.
При цьому вийде однорідна блискуча маса з консистенцією середньої густоти, що не розпливається по деку. Випікається близько півгодини при 195 градусах, а після готовності виробу охолоджуються всередині духовки. Зробити можна і дріжджове тісто, рецепт якого передбачає залити окропом або молоком борошно, а потім збити з яйцями міксером до гладкості. На цій основі замішуються дріжджі з цукром, маса перетирається і залишається на годину, щоб піднятися і збільшитися втричі обсягом.
Як приготувати просте тісто для заварних тістечок? покроковий рецепт. Секретом виготовлення вважається гаряча пара, що утворюється від окропу - він утворює порожнину всередині виробів, що робить її придатною для наповнення солодкою начинкою - класичним масляним кремом, збитими вершками. Якщо наповнити тестові заготівлі сиром, вийде несолодка випічка для закуски. Спочатку спробуйте класичний рецептприготування, пізніше зможете експериментувати.
Інгредієнти:
Як готувати:
Тісто для профітролей не дуже відрізняється від еклерного, але його можна начиняти різним фаршем - від солодкого масляного кремудо червоної ікри з сиром або зеленню. Можна відразу ввести потрібну начинку в тісто, змішуючи її з|із| мукою|борошном|, якщо вона суха (паприка, сухий часник), і після вбивання яєць з важкою консистенцією. Після випікання профітролі можна трохи обсмажити у фритюрниці, а потім начинити.
Інгредієнти:
Як готувати:
Універсальне заварне тістодля пельменів виходить ніжним, еластичним і податливим. З ним приємно і легко працювати, а пельмені відрізняються насиченим смаком. Крім пельменів можна готувати вареники або чебуреки, а при належному вмінні навіть манти, пироги та листкові коржики. Розкочується отримана маса легко, утворюючи тонкі кружечки, які добре начиняти м'ясом чи грибами.
Інгредієнти:
Як готувати:
Як зробити заварне листкове тісто, докладно пояснить покроковий рецепт із фото. Секрет виготовлення криється у використанні темного пива, яке робить масу більш насиченою повітряними пухирцями. Після формування тесту його потрібно заморозити і лише потім обробляти, щоб вийшло кілька шарів. Вироби на основі заварної маси відрізняються підвищеним об'ємом та ніжністю.
Інгредієнти:
Як готувати:
Рецепт заварного тіста для вареників підходить для виготовлення пельменів. Згідно з ним отримана маса тонко розкочується, з неї вирізаються кружечки і формуються вареники. Начинити їх можна сиром, картоплею з грибами, солодкими ягодами вишні. Добре робити вареники з капустою та морквою, цибулею та зеленню або м'ясним фаршем. Тісто відрізняється підвищеною міцністю, після заморожування вироби не рвуться під час варіння.
Інгредієнти:
Як готувати:
Як приготувати заварне тісто для чебуреків з горілкою, навчить наведений нижче рецепт з фото. Завдяки йому чебуреки виходять хрумкі та апетитні, тому що алкоголь надає тесту потрібну консистенцію. Золотиста скоринка ароматної страви не залишить нікого байдужим, подати чебуреки варто як самостійні ласощі або разом із теплим молоком або гарячим чаєм.
Інгредієнти:
Як готувати:
Заварне тісто на сметані підійде для формування вареників, пельменів чи чебуреків. Його легко готувати, приємно з ним працювати, тому що маса тонко розкочується. Використовувати тісто можна і як, але в цьому випадку доведеться розкотити товстіший. Сметана надає масі вершковості та ніжності, яка робить готові вироби ароматними.
Інгредієнти:
Як готувати:
Як зробити пісочно-заварне тісто, розказано з подробицями. Отримана маса ідеально підходить для випікання пиріжків або пирогів у духовці, начиняти їх можна солодким сиром, джемом або несолодким фаршем, квашеною капустоюабо червоною рибою. За рахунок збільшеної кількості та суміші масел консистенція виходить жирнішою, так що вироби відрізняються підвищеною калорійністю.
Інгредієнти:
Як готувати:
Як приготувати заварне тісто млинце, розповість далі рецепт з фото. По ньому вийдуть смачні ніжні млинці, що відрізняються ажурною консистенцією з візерунком із дірочок. Подати їх можна на Масляну або в будні порадувати близьких людей ароматним сніданком чи перекушуванням. Можна подати млинці зі сметаною чи джемом, але краще начинити їх шинкою чи сиром.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Заварне тісто для булочок допоможе приготувати випічку в духовці або смажені вироби на сковороді. Використовувати його можна різними методами – формувати булочки, пироги з начинками та без. За рахунок застосування дріжджів консистенція відрізняється підвищеною легкістю та об'ємом, так що ароматні вироби вийдуть м'якими та тануть у роті.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Найрізноманітнішими є вироби із заварного тіста. Ось невеликий список того, що можна робити на основі маси:
Про те, що повітряні кульки із заварного тіста, які використовують для приготування тістечок - еклерів або профітролей, можна легко спекти вдома, я дізналася, коли вперше вийшла заміж. Через тиждень після мого переїзду молодий, а точніше не зовсім молодий уже чоловік, випек цілу гірку веселих рум'яних кульок. Тільки наповнив він їх не кремом, а… картопляним пюре зі смаженою цибулею. Боже, як же це було смачно!
Це зараз я веду свій кулінарний блог http://easycookschool.com , а тоді я була дуже далека від кулінарії.
Примітка редакції. Наш читач Ірина надіслала для публікації свої секрети щодо приготування заварного тіста. Любі друзі! Якщо у вас є поради та хитрощі з приготування їжі ви можете надіслати їх до нас і ми обов'язково їх опублікуємо.
І мені здавався процес приготування заварного тіста чимось схожий на алхімічний досвід. Спочатку щось варилося в маленькій каструльці, потім туди вбивалася якась неймовірна кількість яєць і мішалося з такою силою, якою зазвичай крутять вчителі фізики ручку динамомашини. В результаті виходила в'язка незрозуміла маса, яка викладалася безформними рогатими грудочками на лист. Як і чому з них потім виходили кругленькі кульки, порожні всередині, це було для мене повною загадкою. Не дивно, що спроби повторити цей досвід для мене спочатку закінчувалися невдачею. Проте терпіння та праця все перетруть. Згодом у мене все стало виходити. Сподіваюся, що, скориставшись моїми простими порадами, ви уникнете необхідності йти шляхом проб і помилок і у вас заварне тісто вийде з першого разу.
Ну що, поїхали?
Секрет 1. Не заощаджуйте час на першому етапі
Як відомо, перший крок у приготуванні заварного тіста полягає в тому, щоб проварити вершкове масло з водою або молоком та сіллю. І вже на цьому етапі багато хто робить головну помилку. Яку саме? Вони надто поспішають. Кип'ятити суміш потрібно доти, доки масло не перестане плавати на поверхні води. Інакше воно погано втрутиться в тісто і ваші профітролі просто не піднімуться.
Секрет 2. Обов'язково просіюйте борошно
Інакше тісто може вийти неоднорідним, а готові еклери нерівними.
Секрет 3. Борошно має потрапити в «заварку» все відразу
Із цим завданням справляються далеко не всі. Адже якщо спробувати перекинути в каструльку цілу чашку борошна, то ймовірно, що половина розсипеться на плиту. Ось щоб цього не сталося, є одна проста хитрість: борошно просіюють на лист пекарського паперу і, піднявши краї листа, акуратним струмком протягом буквально пари секунд всипають борошно в каструльку з киплячою водою і маслом.
Секрет 4. Заварне тісто потрібно як слід замісити, а й розім'яти
Так-так, все в курсі, що після попадання борошна в каструльку, треба відразу ж хапати ложку і прийматися посилено заважати суміш, поки вона не перетвориться на однорідну кулю тіста, яка легко відлипатиме від стінок каструльки. Але якщо ви хочете отримати не просто еклери, а чудові еклери, обов'язково дві-три хвилини розминайте тісто зворотним боком ложки.
Секрет 5. Тісто має охолонути
Ще один момент, який часто призводить до непоправних наслідків, - тесту не дають добре охолонути перед тим, як додати яйця. В результаті білок частково згортається, а еклери не виходять. Так ось в ідеалі тісто має охолонути до 60 градусів. Звичайно, це не означає, що всім бажаючим поласувати профітролями, потрібно придбати кухонний термометр. Просто доторкніться тісто. Чи не гаряче? Значить час додавати яйця.
Секрет 6. Коли та як вводити яйця
Яйця потрібно додавати по одному, інакше не вийде добре змішати з тестом і еклери не піднімуться. Мішаємо довго і спокійно, доки тісто не стане повністю однорідним. Воно має вийти маслянистим, не дуже щільним, але задовільно тримати форму. Відсадковий мішок з насадками використовувати не обов'язково. Можна викласти тісто на лист, покритий пекарським папером, звичайною ложкою, змочуючи її щоразу у воді.
Секрет 7. Температура
Ідеальні умови для випікання еклерів також забезпечать вам отримання чудового результату. Перші 10 хвилин печіть заварні кульки при температурі 220 градусів. А потім допікайте при 190 до утворення коричневої скориночки. Ось і всі секрети.
Насамкінець найголовніше — перевірений рецепт: 4 яйця, 150 г борошна, 100 г олії, 240 г води або молока. З водою еклери краще тримають форму, а з молоком виходять м'якими та ніжними.
Ну і як бонус для тих, хто терпляче дочитав нашу інструкцію до кінця, відповідь на головне питання: як так виходить, що всередині майбутніх еклерів у процесі випічки утворюється порожнеча? Так от якщо ви пам'ятаєте, ми додали в тісто досить багато води. Потрапивши у гарячу духовку, вода починає інтенсивно випаровуватися всередині кульок із заварного тіста. Пара, як відомо, вимагає обсягу набагато більшого, ніж рідина. Він роздмухує еластичні стінки еклера із суміші борошна та яєць. Завдяки довгому замішування вони стають такими щільними, що не випускають пару назовні. Ось так усередині еклера і утворюється та сама дивовижна порожнеча.
Удачі вам у випічці та приємного апетиту!
Легкі хрумкі тістечка, профітролі та булочки нам подобаються, завдяки різноманітним начинкам всередині. Їх можна їсти як із солоними стравами, так і подавати до чаю. Заварне тісто, що використовується для приготування цієї випічки, містить багато води, тому усередині неї утворюється повітряна камера.
Начинивши заварне тістечко вершковим або білковим кремом, ми маємо розкішне частування. Із заварного тіста можна посмажити у фритюрі пончики.
Застосувавши правила, вказані мною в цій статті, ви швидко приготуєте домашнє заварне тісто, не маючи за плечима жодного кулінарного досвіду. М'яке заварне тісто не вимагає розкочування на робочій поверхні, все, що вам потрібно зробити, це наповнити кондитерський мішок і видавити порційні кульки або палички на деко.
Якщо ви ще не придбали такий пристрій, щоб формувати заварне тістечко, візьміть звичайний поліетиленовий пакет і зріжте нижній куточок.
Як бачите, вам навіть не доведеться витрачати час на миття зайвого посуду. Деякі господині викладають рідке заварне тісто ложкою, змоченою у воді, і цей варіант має право на існування.
Ще пара секретів:
Заварне тісто складається з яєць та борошна, також входить вершкове масло або маргарин, а також сіль та вода. Щоб уникнути утворення карамелі, цукор у заварне тісто не додається зовсім або міститься у мінімальних дозах.
Зробивши хоч раз це заварне тістечко, ви вже не зможете обходитися без нього довгий час. Різні начинки з м'яса, паштету, крему та овочів урізноманітнять ваш стіл.
Еклери із заварного тіста можна випікати в духовці і смажити на сковороді, вибирайте спосіб, який вам більше подобається.
Інгредієнти повинні бути кімнатної температури, тому подбайте про це заздалегідь. Продукти, що знаходились у холодильній камері, викладіть на стіл. За годину приступайте до заварювання тіста.
Отже, які продукти вам потрібнопокласти в домашнє заварне тісто:
півпачки маргарину для випічки чи вершкового масла (100 г); 200 г пшеничного білого борошна; 250 мл води; 5 яєць; 150 г голландського або російського сиру та чайна ложка паприки.
Дотримуйтесь рецепту. Ось його докладний опис:
Увага! Перші 10 хвилин дверцята духової шафи не відчиняти, тому що еклери швидко обпадуть. Щоб випічка добре піднялася, поставте на дно духовки ємність із водою.
Тістечка з солодкою начинкою випікаються швидко і легко. Головне, щоб у вас знайшлися такі продукти:
4 яйця; неповна склянка борошна, якщо точніше, то 150 г; частина стандартної упаковки вершкового масла; щіпка солі та 250-грамова склянка води.
Рецепт замішування полягає в:
Після кожного яйця перемішуйте м'яке заварне тісто кожен раз до гладкості, працюючи лопаткою по колу. В кінці процесу підніміть лопатку над каструлькою, гладке і заварне блискуче тісто має опадати з неї стрічками, що тягнуться.
Тістечка-еклери випікаються при температурі 200 градусів протягом півгодини. Викладайте м'яке заварне тісто на деко мокрою ложкою або з кондитерського мішка і не забудьте робити між ними відстань, необхідну для підйому випічки.
Щоб нагодувати сімома пончиками із заварного тіста, вам необхідно запастися такими продуктами:
4 яйцями; склянкою борошна; 250 мл води; 80 г вершкового масла та маленькою щіпкою солі.
Пончики з тіста смажаться у фритюрі, так що запасіться достатньою кількістю олії та глибокою сковородою.
Для крему вам знадобиться:півсклянки цукру; склянка молока; 150 г олії; ваніль та одне яйце.
А тепер представляю вашій увазі рецепт покрокового приготуваннязаварного тіста:
Розігрійте олію і ложкою викладайте заварне м'яке тісто. Смажаться тістечка дуже швидко, слідкуйте за тим, щоб вони вільно плавали у фритюрі і не підгоріли.
Приготуйте рецепт крему:
Випічка із заварного тіста не залишає байдужими ні дітей, ні дорослих. Для господарок, які не мають наміру довгий час проводити на кухні, є хороша новина: їм не потрібно чекати підйому тіста, тому що його рецепт не містить таких розпушувачів, як сода або дріжджі.
Збільшення обсягу готових виробів відбувається за рахунок пари, що виділяється за високої температури.
Корисні поради, на яких я хотів би зараз зупинитися, допоможуть вам отримати випічку високої якості.
Всесвітньо відомі та популярні тістечка із заварного тіста – еклери, були вигадані у далекому XVIII столітті. Служивши на кухні у французького короля Георга IV, талановитий кондитер Марі-Антуан Карем винайшов чудовий десерт, яким ласують і досі.
Тонке тісто у поєднанні із заварним ніжним кремом подобається гурманам усіх часів. Ось чому еклери дійшли до наших часів, практично не зазнавши змін.
Класичні еклери являють собою тістечка довгастої форми, начинені заварним кремом. Зверху десерт покривають глазур'ю або поливають розтопленим шоколадом.
З різновидів еклерів відомі: профітролі та шу. Перші з них робляться дуже маленького розміру діаметром 2 см і начиняють всілякими начинками як солодкими, так і солоними.
Шу – це тістечка, у яких зрізають верхівку і через отвір начиняють кремом. Верхівку перед тим, як оселити на місце, злегка змащують кремом.
У французьких кондитерів, що живуть на батьківщині знаменитого винахідника еклерів, прийнято готувати тістечка суворої циліндричної форми довжиною 14 см.
Порожнину заповнюють виключно ванільним або шоколадним заварним кремом, а поверхню покривають помадкою або глазур'ю.
Перед тим, як замісити тісто для еклерів, ознайомтеся з деякими хитрощами, які допоможуть зробити цей процес якісно. Отже:
Рецепт заварного тесту за ГОСТом залишився у спадок від кондитерів СРСР.
Ознайомтеся з ним і насамперед запам'ятайте список інгредієнтів: 300 г яєць (5-6 штук); 200 г борошна; ½ пачки олії; дрібка солі; 180мл води.
Починаємо готувати тісто з того, що розтопимо вершкове масло у сотейнику. Потім:
Як ви вже знаєте, заварні тістечка можна начиняти будь-якими начинками, все залежить від того, до чого ви їх збираєтесь подавати.
Рецептура тесту не терпить жодних замін, крім того, всі інгредієнти повинні бути точно відміряні та відправлятися в миску у суворій черговості.
Дозволяється лише замість води взяти молоко, і то у тому випадку, коли тісто готується з додаванням сухих дріжджів.
Візьміть: по 200 г молока та борошна; по 5 г солі та цукру; чверть склянки розтопленої коров'ячої олії; 4 яйця та 10 г (маленький пакетик) сухих дріжджів.
Етапи приготування:
Головне під час роботи із заварним тестом (втім, як і з багатьма іншими його видами) — це суворе дотримання пропорцій інгредієнтів та технології приготування. Цей процес має бути доведений до автоматизму, багаторазово виміряний і приготований, тільки тоді еклери, профітролі або тістечка «Шу» будуть виходити пористими, повітряними, з впевненою скоринкою і трохи солонуватим смаком.
На жаль, у наш час злегка забувся той факт, що із заварного тіста можна готувати не тільки Раніше як гарнір до бульйонів пеклися профітролі невеликого розміру, в які додавався тертий сир та ароматні трави. У книгах по кулінарії також збереглися рецепти пирогів із заварного дріжджового тіста - вони виходять пишними, ніжними, з гладкою скоринкою.
Особливості заварного тіста
Це тісто називається заварним завдяки тому, що в його приготуванні робиться заварка борошна. Для цього використовуються борошно з вмістом клейковини 28-30%, олія та вода. Борошно і воду рекомендується брати в рівних кількостях, а олії вдвічі менше. З погляду кондитерської технології приготування заварного тіста складається з наступних етапів: приготування заварки, її охолодження, додавання яєць та заміс тесту, далі формування виробів та випічка.
Заварювання муки дозволяє тесту зберігати досить велику кількість рідини і при цьому тримати форму і не розпливатися. Справа в тому, що під час додавання борошна в киплячу суміш з води, олії та солі при її перемішуванні навколо частинок борошна утворюються водні оболонки, що дозволяють крохмалю рівномірно набухати. Надалі, при випіканні, завдяки набряклому крохмалю на тесті швидко утворюється скоринка. При цьому волога, що міститься в ньому, перетворюється на пару і, стримувана цією скоринкою, збільшує тісто в обсязі (хоча потім вона все ж таки проривається через зовнішню скоринку, утворюючи невеликі тріщини). Саме тому вироби із заварного тіста містять так багато пустот усередині.
Отже, на першому етапі приготування тесту вода змішується з олією та сіллю і при помішуванні доводиться до кипіння. Як тільки суміш закипить, до неї додають борошно і, не знімаючи ємність з вогню, вимішують заварку за допомогою лопатки до готовності. Якщо цього не зробити, заварка підгорить і на ній утворюється скоринка, що негативно позначиться на якості виробів надалі. Основне завдання на цьому етапі - випарувати із заварки зайву рідину, оскільки спочатку вона має в'язку консистенцію і ретельно її вимішати. Хороша готова заварка повинна бути однорідною, консистенція досить пружною і без грудок, мати світлий колір і легко відставати від стін ємності.
Готову заварку необхідно зняти з вогню і охолодити до 65-70 ° С, щоб яйця, що вводяться в неї, не згорталися. Рекомендується додавати яйця по одному, щоб краще контролювати консистенцію тесту.
При складанні рецептури тіста або десертів маса одного яйця умовно приймається за 50 г, практично яйця можуть мати різну масу і бути менше або більше встановленого ідеалу. У цьому випадку збільшення маси яєць у заварному тесті може призвести до зайвої його рідини і, як результат, опалих виробів, тому яйця вводяться поступово. Занадто густа консистенція тесту також не є правильною. У цьому випадку поверхня виробів буде рваною, а самі вони лише трохи збільшаться в обсязі.
Готове тістомає стікати з лопатки у вигляді трикутника. Самі вироби, залежно від їх виду, формують за допомогою мішка з круглою або зубчастою насадкою. Готові вироби відсаджують прямо на листи, покриті папером для випічки та змащені олією чи жиром. Якщо листи не змащувати, вироби будуть прилипати до них і при відділенні рватися. Якщо ж олії чи жиру буде занадто багато, вироби розпливуться та не зможуть повноцінно піднятися.
Вироби із заварного тіста перші 12-15 хвилин випікаються за нормальної температури 220 °З, потім за 190 °З. Для тістечок час випічки становить 32-40 хвилин, для тортів – до 35 хвилин. При нижчій температурі випічки вироби піднімаються недостатньо, за більш високої виходять з розривами на поверхні. Основними ознаками готовності виробів є світло-коричнева скоринка та пружність (виріб не повинен прогинатися та опадати при натисканні). Перш ніж наповнювати готовий виріб кремом, його необхідно підсушити, щоб при охолодженні воно не осіло, і лише потім охолодити.
Які основні помилки можуть бути досконалі у процесі приготування тіста?
1. Якщо у тесту дуже рідка консистенція (недостатня заварка борошна, надмірна кількість яєць, використання борошна зі слабкою клейковиною), то вироби не піднімуться.
2. Якщо тісто буде надмірно густе (збільшені пропорції борошна, недостатня кількість яєць, недостатній час замісу тіста), то в цьому випадку вироби вийдуть з рваною поверхнею.
Підготувати та зважити необхідні інгредієнти.
Просіяти борошно.
У каструлю налити молоко з водою, додати нарізане маленькими кубиками масло, щіпку солі та цукор.
Поставити каструлю на вогонь і зрідка помішуючи, довести рідину до бурхливого кипіння.
Інтенсивно перемішати дерев'яною ложкою, щоб рідина в каструлі знаходилася у круговому русі.
Всипати одразу все борошно.
І швидко перемішати дерев'яною ложкою, доки на дні каструлі не почне формуватися щільна маса.
Продовжувати готувати тісто близько 4-5 хвилин (зменшивши вогонь до середнього або мінімального), поки тісто не завариться і на дні каструлі не сформується тістяна куля, що легко відстає від стінок і дна каструлі.
При цьому дно каструлі покриється скоринкою, яка свідчить про те, що тісто добре підсушилося.
Зняти каструлю з вогню та перекласти тісто у велику чисту миску або чашу міксера.
Остудити тісто 1-2 хвилини, перемішуючи, дерев'яною лопаткою або за допомогою міксера з насадкою "гітара".
Яйця (225 г) розбити у велику миску і перемішати віночком.
У 3-4 прийоми додавати яйця в тісто, щоразу, добре перемішуючи.
Тісто після додавання першої частини яєць.
Вливаємо частину яєць і перемішуємо.
Ще в 1-2 прийоми вводимо яйця, що залишилися, і перемішуємо тісто, поки не вбере в себе всі яйця.
Готове тісто має бути блискучим, добре вимішаним та однорідним, і повільно сповзати з лопатки широкою важкою стрічкою (трикутником).
Видавити тісто на застелене пергаментним папером лист будь-якими фігурками, за Вашим бажанням.
Вироби із заварного тіста можна заморожувати. Відсадіть еклери або шу на пергамент, приберіть деко з еклери в морозилку і дайте повністю замерзнути. Після цього покладіть еклери в пакет і зберігайте в морозилці. Коли Вам знадобиться свіжа випічка, розкладіть заморожені еклери на деку і випікайте у звичайному режимі, попередньо не розморожуючи. З таким зручним способом у Вас на столі завжди будуть свіжі еклери.
Випікати вироби із заварного тіста можна декількома способами:
1. У заздалегідь нагрітій до 190 ° C духовці близько 30-35 хвилин (дверцята духовки злегка відкрити і зафіксувати, щоб не зачинялася).
2. У заздалегідь нагрітій до 170-200 ° C духовці близько 20 хвилин до рум'яності, потім зменшити температуру до 150-160 ° C і досушити 10-15 хвилин (дверцята духовки повинні бути закриті).
Готові вироби легкі, сухі (без крапель вологи), мають красивий золотистий колір і не втрачають форму після виймання з духовки.
Еклери, шу, профітролі наповнюють кремом за допомогою мішка кондитерського з насадкою відповідного діаметру.
Вироби із заварного тіста можна наповнювати як солодкими кремами, і несолодкими начинками.
