Стаття, яка допоможе ПОЧАТКОВІ господарці з першого разу зробити ідеальні заварні еклери або тістечка
Що таке заварне тісто?
Це тісто – яке при випіканні дає повітряну ніжну хрумку булочку з порожнечою всередині.
Повітряні бульбашки всередині таких булочок виходять від того, що в тесті міститься багато води… в гарячій духовці вода починає активно випаровуватися… а масло, що входить до складу тесту, не дає повітрю вільно проходити крізь пори тесту… і тиск водяної пари зсередини булочки надує її як кулька…
ПРАВИЛО ПЕРШЕ – не давайте воді довго кипіти.
Іноді буває, що ваша вода з маслом уже закипіла ... а ви відволіклися і вона продовжує булькати ...
Через це - вона може частково випаруватися від кипіння ... і рідини в каструлі стане менше. І пропорції сухого та рідкого порушаться. В результаті заварне тісто вийде густіше, ніж треба.
ПРАВИЛО ДРУГЕ – борошно має заваритися миттєво.
Поки що рідина нагрівається… ми підготуємо «борошняний десант». Саме «десант» - тому що висадка десанту – завжди миттєва і блискавична. Ось так має статися і з нашим мукою.
Перший раз, коли я готувала заварне тісто - а припустилася помилки - я занадто повільно висипала борошно зі склянки. Тому що зі склянки вона справді повільно висипається.
Потрібно робити інакше.
Беремо аркуш паперу – складаємо його навпіл. Щоб була лінія згину.
На цей лист висипаємо наше (вже просіяне) борошно.
У це борошно – додаємо цукор (для солодкого тіста)… або сіль (для солоного тіста).
І коли суміш води та олії закипить у нашій каструлі… зменшуємо вогонь… і…
Ми беремо наш лист – за краї… так щоб він прогнувся в лінії згину… і все борошно було готове до миттєвої висипки з листа.
Підносимо лист з борошном до каструля - у другу руку відразу ж беремо ложку (дерев'яну лопаточку або міксер)
Всипаємо в киплячу олійну воду борошно - одним рухом - шух і відразу ж (в ту ж секунду) розмішуємо швидко-швидко (лист відкинули вбік, вхопилися однією рукою за ручку каструлі і швидко все борошно втручаємося у воду).
Заварену муку треба добре поварити.
Швидко всипане борошно повинне уваритися. Для цього потрібен час. Всипали борошно - вмішали з окропом і не знімаючи каструлі з вогню (хіба що вогонь зменшили) - її прямо в каструлі вимішуємо. То розмазуємо ложкою по дну каструлі - то в кому збираємо - то знову розмазуємо - знову в кому... Щоб тісто з усіх боків проварити. Через 2 хвилини - воно вже добре провариться.
І стане м'якою однорідною грудкою.
Правило третє - температура заварного тістата розмір яєць має значення.
Тепер… після того, як борошно заварилося… і каструлю знято з вогню… треба вбити туди яйця. Але не відразу – тісто має бути не дуже гарячим (щоб яйця в ньому не запеклися) – краще засунути палець у заварне тісто – якщо температура терпима для вас – значить, і яйця не «обпаляться».
Якщо тісто зовсім охолоне перед додаванням яєць – це теж погано. Воно тоді склизькое виходить. І тоді ми вже не зможемо довести його до м'яслянисто-кремової текстури.
Може вийти, що розмір яєць порушить пропорцію рідини \ сухості - і тісто вийде занадто рідким.
Тому… яйця ми вбиваємо в окремий посуд. І збиваємо там…
А потім починаємо потроху вводити яєчну суміш у заварне тісто.
Підбавили - і розмішали ... Підбавили і розмішали-.
Доки - поки тісто не стане потрібної нам консистенції (тобто іноді частина яєчної суміші ще є в кухлі ... а тісто вже стало як треба ... значить, більше додавати яєчну суміш не треба - вистачить).
І тут є ще один момент… за моїми спостереженнями ось як виходить. Якщо ви заважаєте заварне тісто дерев'яною ложкою – то яєць потрібно більше… Якщо міксером – то менше. Справа в тому, що міксер - занадто сильно і інтенсивно розмішує тісто - і воно від міксерного збивання стає рідкішим і текучим ... і отже вимагає менше яєць.
Ви побачите самі – коли вистачить уже додавати в наше заварне тісто яйця. Побачите по консистенції.
Заварне тісто рецепт покроковий
Як виглядає ПРАВИЛЬНА консистенція заварного тіста.
Потрібна консистенція – виглядає як однорідна блискуча паста. Яка тримає свою форму протягом деякого часу. Ви самі вже бачитимете за вмістом вашої каструлі – ось ви заварне тісто ложкою заважаєте – а розлучення-візерунки в каструлі (сліди від розмішування) як застиглі форму тримають (фото вище)
Або можна перевіряти так – я зачерпую тісто пальцем із каструлі і якщо зачерпнутий рідкий шматочок зберігає свою форму – (як паста на зубній щітці) – стирчить тістяний чубчик догори і не опадає… значить тісто таке як треба.
Завдяки цій властивості гуттаперчивому - заварне тісто при викладанні його на лист повністю тримає свою форму і візерунок (якщо у шприца була візерункова насадка).
І після випічки – такий еклер збереже свою візерункову поверхню.
А що робити – якщо…. тісто вийшло занадто густе або надто рідке.Коли у мене трапилося таке – я по наївності вирішила – що густоту тіста (в той чи інший бік) можна змінити, якщо додати яєць чи борошна…
Але насправді ці нововведення в рецепт тільки зіпсують все тісто. І його доведеться викинути.
Потрібно вирішити проблему так.
Якщо тісто густе – то ми в окремій каструльці робимо трохи цього ж тіста, але більш рідкого (тобто трохи більше води поклали за рецептом – заварили борошно – поклали яйця). І потім це рідке тісто- Змішали з нашим першим занадто-густим-тестом.
Якщо тісто рідке – то ми в окремій каструльці робимо трохи цього ж тіста, але густішого (тобто наливаємо води та олії за рецептом, кладемо за рецептом борошно – вимішуємо заварюємо борошно – і ось це тісто (яке ще без яєць) – додаємо в наше перше-надто рідке-тісто.
Тому краще пекти їх на силіконовому килимку (його не треба нічим змащувати).
Деко обов'язково збризкуємо щедро з водою. Я просто ллю воду на нього – а потім струшую воду з листа… А дрібні крапельки залишаються зачепившись за масло.
Ці крапельки дадуть нам потрібну вологість усередині духовки. І тоді наші булочки піднімуться дружніше.
Чим викладати заварне тісто на лист.
Тісто викладаємо на лист
Або ложкою (змоченою у воді).
або кондитерським шприцем з великою насадкою.
або через звичайний поліетиленовий пакет із прорізаною в ньому дірочкою.
або скрутіть кульок зі звичайного паперу.
Для профітролів краще ложкою - вийде ідеальний кружок (якщо розмажеться, поправте мокрим пальцем). Або широкою насадкою без візерунка.
Заварне тісто ПОТРІБНО ЛАЖИТИ – МАЛЕНЬКИМИ ПОРЦІЯМИ
Кругле - не більше чайної ложки.
Довге - не більше двох чайних ложок за обсягом.
Інакше воно не підніметься - надто великої порції тіста важко піднятися.
Відстань між викладеними порціями заварного тіста має бути не менше 2 сантиметрів.
Після випічки – еклери викладені ложкою будуть виглядати як круглі пузаті булочки.
Якщо довгі заварні тістечка – то шприцем. Якщо насадка у шприца тонка - то можна просто поруч видавити кілька ковбасок (одну на іншу) - і отримаємо ковбаску потрібної нам товщини.
ПРАВИЛО П'ЯТО - не дайте заварному тісту довго лежати на деку.
Якщо віджаті на лист кульки заварного тіста – не відразу поставити в духовку – то на їхній поверхні дуже швидко з тіста почне випаровуватися волога – і зверху на тесті утворюється непотрібна нам скоринка. І тоді наші еклери (або профітролі) не піднімуться.
ПРАВИЛО ШОСТЕ – у духовці має бути гаряча вологість.
Попередньо нагріваємо духову шафу до температури 180 градусів.
Ставимо наш деко із заварними еклерами та тістечками.
І зараз створимо додаткову пару для духовки. Для цього на дно кружки наливаємо водички і плюхаємо прямо на гаряче дно духової шафи.
(не на саме полум'я, звичайно… а то ж згасне) а на розпечені стінки або дно духової шафи…
Так наші заварні профітролі – точно піднімуться.
ПРАВИЛО СЬОМЕ – не відкривайте духовку (поки вони не спекуться).
Ви запитаєте, а як же ми дізнаємося, що вони вже спекли... якщо не відкрити і не подивитися.
Маленькі заварні булочки або тістечка випікаються 20 хвилин. До появи коричнево-золотистої скориночки.
Якщо минуло 20 хвилин - ви відкрили духовку - а ваші профітролі ще не допеклися (надуті, але бліді). Тобто ймовірність, що в такому блідому вигляді вони дуже опадуть. (якщо їх не допікати до готовності). Тоді можна зробити так…
Коли ви зазирайте в духовку – тримайте напоготові чашку з невеликою кількістю води на дні… У тому випадку, якщо ви побачили, що булочки ще сируваті, і потрібно дати їм ще допікатися… ми плюхаємо на дно духової шафи цю воду (піддаємо парку) і швидко закриваємо духовку (не виключаючи її) - тим самим ми даємо булочкам час допікатися до рум'яного стану - і не потрапити через наше передчасне вторгнення в їхню парову лазню.
Тобто…
Поки ви тицяли булочки сірником і оцінювали їх ступінь готовності, з духовки пішла дорога пара. І ми ризикуємо разом з ним отримати СДУТІ ЕКЛЕРИ.
Тому подивилися… вирішили що ще недопеклись… плюхнули водички і закрили.
Так менше ймовірності, що наші заварні булочки здуваються.
ПІСЛЯ ТОГО ЯК ВИ ВИРІШИЛИ - що еклери вже спіклися. Ми вимикаємо духовку. Відкриваємо її - але не відразу дістаємо наші заварні булочки. А даємо їм відлежатись і звикнути до нової температури ... 5 хвилин.
Ось такі 7 правил - розуміючи які ви завжди ЗРОБИТЕ СВОЄМУ ТЕСТУ і потрібну консистенцію, і потрібні умови для ідеального ВЗУТТЯ тістечок або еклерчиків.
Нехай заварне тісто відчує вашу КОХАННЯ, турбота ... і довіриться рукам професіонала.))
Час приготування: 40 хвилин
Кількість порцій: 10 тістечок (приблизно 5 порцій)
Крок 1. У каструлі з товстим дном закип'ятіть воду.
Крок 2. У киплячу воду покладіть масло, що розрізає на шматочки.
Масло попередньо можна розтопити, але можна додати і повністю гаряча вода розчинить його за пару хвилин.
Не замінюйте олію маргарином! Так тістечка вийдуть не тільки жирнішими, а й можуть не піднятися.
Крок 3. У киплячу воду з маслом, не знімаючи каструлі з вогню, висипте борошно. Всю одразу. І інтенсивно перемішайте, щоб не утворилися грудочки.
Тісто має стати дуже щільним та пружним. Вимішуйте тісто ще дві хвилини на середньому вогні.
Тісто називається заварним, тому що його основу ми заварюємо на вогні і згодом воно виходить дуже щільним зовні та порожнім усередині.
Крок 4. Зніміть каструлю з вогню та залиште її остигати на пару хвилин. Потім додайте яйця: по одному ретельно вимішуйте заварне тісто після кожного введеного яйця.
Крок 5. В середньому на одну порцію тесту йде близько 4 яєць, але, залежно від їх розміру, може знадобитися більше або менше.
Як тільки заварне тісто починає тягнутися за віночком або вилкою, воно готове, навіть якщо здається занадто густим.
Крок 6 На пергаментний папір викладіть за допомогою ложки, кондитерського мішка або шприца заварне тісто, надаючи йому потрібну форму. Для еклерів – довгі палички, для профітролів та шу – кульки.
Врахуйте, що за час випічки тісто підніметься, тому розташовуйте заготовки на шанобливій відстані один від одного.
Крок 7. Випікайте заварне тісто в розігрітій до 200 градусів духовці 15 хвилин, після чого опустіть температуру до 160 градусів і допікайте ще 15-20 хвилин до впевненої золотистої скориночки.
Заварне тісто примхливе і може опасти під час випічки. Для того, щоб цього уникнути:
Якщо ви все зробили правильно, у вас повинні вийде високі та порожні всередині еклери з твердою хрусткою скоринкою, які стануть чудовою основою для профітролів з крабовою начинкою або солодких еклерів із заварним кремом!
Смачного!
Ніжні, повітряні тістечка з кремом, смачні еклери і мініатюрні профітролі - всі ці ласощі легко приготувати вдома, якщо знаєш рецепт заварного тіста.
А він, цей рецепт, дуже легкий і недорогий.
З наведеної кількості продуктів виходить два-три десятки еклерів, або 4,5 десятки профітролей, або штук 15 заварних тістечок!
Заварювати тісто зручніше в посуді, що не пригорає, - наприклад, в чавунному казанку або в неемальованій каструльці.
Виливаємо туди холодну воду, додаємо нарізане шматочками масло, сіль і нагріваємо на невеликому вогні доти, доки масло розтане і суміш почне закипати.
У киплячу олійну воду висипаємо відразу все борошно і негайно, ретельно розмішуємо ложкою.
Маса миттєво загусне. Знімаємо каструльку з вогню і відставляємо для остигання.
Коли тісто буде не гарячим, а злегка теплим, настав час додавати яйця.
Вводити в тісто їх слід по одному, щоразу добре перемішуючи.
Відразу після втручання яйця тісто набуває дуже цікавої консистенції: воно береться шматочками. При подальшому перемішуванні знову стає однорідним.
Додавши останнє яйце, знову старанно перемішуємо.
Щоб вийшло однорідне гладке тісто.
Заварне тісто готове. Ось бачите, як усе просто! Тепер з нього можна формувати різного виду виробу: круглі еклери, довгі тістечка. Викладаємо їх на деко, трохи змащене рослинною олією (багато масла не треба, від цього низ тістечок може потріскатися).
У старій книзі, звідки і взятий рецепт, рекомендують викладати тісто через спеціальний кондитерський мішечок або фунт з пергаменту. Але мішечка у мене немає, а через папір раз спробувала – перемастилася вся, а тісто залишилося на папері. Так що я волію просто викладати тісто ложкою, змоченою в холодній воді (щоб не прилипало), і трохи надавати тістечкам форму руками (теж змоченими водою). Так набагато простіше та зручніше.
Випікати вироби із заварного тіста потрібно 30 - 35 хвилин у добре розігрітій духовці (ставити деко, попередньо прогрівання духовки) і підтримувати температуру приблизно 200 С або вище. Точно не можу сказати, тому що у мене градусник у духовці з відмітками від 1 до 6, і скільки градусів відповідають поділам, невідомо. Тому я завжди пеку, регулюю вогонь "на око", і в рецептах пишу "на середньому вогні" тощо. Якщо хтось знає, чому відповідають розподіли - підкажіть, будь ласка!
Апдейт! Після придбання термометра для духовки з'ясувалося, що заварні вироби випікаються за нормальної температури приблизно 230С.
Заварні тістечка я випікала в відносно гарячій духовці. Зирнувши на градусник, виявила, що стрілка дійшла до позначки 4. Злякалася - напевно, забагато, і зменшила вогонь і відкрила духовку подивитися, як там тістечка (вони підійшли дуже добре і почали рум'янитися). Не повторюйте ці дві помилки! Тому що як тільки температура знизилася, еклери відразу "сіли" і перетворилися на коржики. Щоб врятувати їх, я знову збільшила вогонь, - і ура! - Вони знову піднялися і в результаті вийшли такими, як і належить заварним: пишними, кругленькими, порожніми всередині (щоб місце для крему було).
Наступні рази я вже знала, що духовку без потреби відкривати не слід, а якщо вже треба зазирнути - робіть це швидко, трохи прочинивши дверцята духовки.
Еклери, до речі, можна нічим не начиняти, а просто посипати цукровою пудроюі з'їсти - тістечка навіть без начинки дуже смачні самі по собі!
Список смакота поповнюватиметься! 🙂 Є ще еклери з морозивом, я їх недавно придумала, але ще не зібралася спробувати; а тістечка Лебеді, які давно хочеться спекти? Давайте фантазувати разом!
Доброго дня, сьогодні я зробила статтю, яка допоможе господарці, що починає, з першого разу зробити ідеальні заварні еклери або тістечка. Я розповім, як правильно зробити заварне тісто за рецептом.
Заварне тісто має дуже простий рецепт (найпростіший з усіх, які можуть бути).
Але- незважаючи на простоту рецепту - якщо ви не знаєте 7 важливих правил, у вас може нічого не вийде.Зі мною саме так і було: свої перші заварні еклери я викинула на смітник (вони не піднялися, не набрякли, лежали на деку дохлими коржиками – я тоді прямо розплакалася).
І коли рани на моїй чутливій душі кулінара зарубцювалися, я з новими силами та вірою в успіх – почала нишпорити за форумами та статтями і в результаті знайшла ТУ ІНФОРМАЦІЮ, яку не часто пишуть у рецептах заварного тіста. Але без якої неможливо спекти правильні пухкі еклери та профітролі.
Щоб у вас ВСЕ ВИЛУЧИЛОСЯ ВЖЕ З ПЕРШОГО ДОСВІДУ.
Отже… давайте почнемо по-порядному.
Що таке заварне тісто?
Це тісто, яке при випіканні дає повітряну ніжну хрумку булочку з ПУСТОТОЮ всередині.
Повітряні бульбашки всередині таких булочок виходять від того,що у тесті міститься багато води. У жаркій духовці вода починає активно випаровуватися, а олія, що входить до складу тіста не дає повітрю вільно проходити крізь пори тіста, і тиск водяної пари зсередини булочки надує її як кулька.
І ось цю саму порожнечу в заварній кульці-еклері або тістечку і заповнюють самими різними начинками: згущеним молоком, вершками, сирною пастою, фруктовий джем.
ЗАВАРНЕ тісто може зробити навіть кулінар-початківець. Але для цього йому буде потрібний не тільки рецепт.
Але щеодні важливі нюанси випічки, без знання яких заварні булочки або профітролі можуть вийти не такими повітряними, як хочеться.
Зараз ви дізнаєтесь всі секрети заварного тіста.
І тоді зможете спекти і смачні профітролі з шоколадом (перше фото) та заварні ватрушки з малиною (друге фото).
Отже, давайте приготуємо це заварне тісто. І розкриємо всі його секрети.
ВСЕ ПРОСТО.
Але лише для тих. хто знає ОСНОВНІ ПРАВИЛА ПРИГОТУВАННЯ ЦЬОГО ТЕСТА.
Давайте пройдемося тепер за нашим рецептом – крок за кроком – і розберемося з кожним правилом.
Спочатку все просто…
У каструлю наливаємо воду... у неї кладемо масло|мастило| і доводимо все це до кипіння.
Іноді буває, що ваша вода з олією вже закипіла… а ви відволіклися і вона продовжує булькать…
Через це – вона може частково випаруватися від кипіння… і рідини у каструлі стане менше. І пропорції сухого та рідкого порушаться. В результаті заварне тісто вийде густіше, ніж треба.
Поки рідина нагрівається, ми підготуємо борошняний десант. Саме «десант» – тому що висадка десанту завжди миттєва та блискавична. Отак має статися і з нашим мукою.
Перший раз, коли я готувала заварне тісто, я припустилася помилки - занадто повільно висипала борошно зі склянки. Тому що зі склянки вона справді повільно висипається.
Потрібно робити по іншому.
Заварену муку треба добре поварити.
Швидко всипане борошно повинна уваритися. Для цього потрібен час. Всипали борошно, вмішали з окропом і не знімаючи каструлі з вогню (хіба що вогонь зменшили) - її прямо в каструлі вимішуємо. То розмазуємо ложкою по дну каструлі - то в кому збираємо - то знову розмазуємо - знову в кому. Щоб тісто з усіх боків проварилося. Через 2 хвилини воно вже добре провариться.
І стане м'якою однорідною грудкою.
Тепер, після того, як борошно заварилося, і каструлю знято з вогню, треба вбити туди яйця. Не одразу- Тісто має бути не дуже гарячим (щоб яйця в ньому не запеклися) - краще засунути палець в заварне тісто: якщо температура терпима для вас, значить і яйця не «обіжгуться».
Якщо ж тісто зовсім охолонеперед додаванням яєць – це також погано.Воно тоді слизове виходить. І тоді ми вже не зможемо довести його до м'яслянисто-кремової текстури.
Може вийти, що розмір яєць порушить пропорцію рідини\сухості, і тісто вийде занадто рідким.
Тому яйця ми вбиваємо в окремий посуд. І збиваємо там.
А потім починаємо по-трохи вводити яєчну сумішу заварне тісто.
Підбавили та розмішали. Підбавили і розмішали.
Доки тісто не стане потрібної намконсистенції (тобто іноді частина яєчної суміші ще є в кухлі… а тісто вже стало як треба… значить більше додавати яєчну суміш не треба — вистачить).
І тут є ще один момент. За моїми спостереженнями ось як виходить. Якщо ви заважаєте заварне тісто дерев'яною ложкою, яєць потрібно більше. А якщо міксером – то менше. Справа в тому, що міксер занадто сильно і інтенсивно розмішує тісто, і воно від міксерного збивання стає рідкішим і текучим, отже вимагає менше яєць.
Ви побачите самі, коли вистачить уже додавати в наше заварне тісто яйця. Побачите по консистенції.
Як виглядає ПРАВИЛЬНА консистенція заварного тіста.
Потрібна консистенція виглядає як однорідна блискуча паста. Яка тримає свою формупротягом деякого часу. Ви самі вже бачитимете за вмістом вашої каструлі: ось ви заварне тісто ложкою заважаєте, а розлучення-візерункиу каструлі (сліди від розмішування) як застиглу форму тримають(Фото вище).
Або можна перевіряти так:я зачерпую тісто пальцем із каструлі, і, якщо зачерпнутий рідкий шматочок зберігає свою форму (як паста на зубній щітці), стирчить тістяний чубчиквгору і не опадає, значить тісто таке як треба.
Завдяки цій властивості, заварне тісто при викладанні його на лист повністю тримає свою форму і візерунок (якщо у шприца була візерункова насадка).
І після випікання такий еклер збереже свою візерунчасту поверхню.
А що робити – якщотісто вийшло занадто густеабо занадто рідке?
Коли у мене трапилося таке, я по наївності вирішила, що густоту тіста (в той чи інший бік) можна змінити, якщо додати яєць чи борошна.
Але насправді ці нововведення рецепт лише зіпсують все тісто. І його доведеться викинути.
Потрібно вирішити проблему так.
Якщо тісто густе, то ми в окремій каструльці робимо трохи цього ж тіста, але рідкішого (тобто трохи більше води поклали за рецептом – заварили борошно – поклали яйця). І потім це рідке тісто змішали з нашим першим занадто густим тестом.
Якщо тісто рідке, то ми в окремій каструльці робимо трохи цього ж тіста, але густішого. Тобто наливаємо води та олії за рецептом, кладемо за рецептом борошно – вимішуємо заварюємо борошно. І ось це тісто (яке ще без яєць) додаємо в наше перше занадто рідке тісто.
При викладанні тіста на лист є ще одне корисне правило.
Деко для булочок намазуємо дуже тонким шаром масла (рослинним або вершковим) - товстий шар масла дасть внизу товсту скоринку, яку буде складно відірвати від листа.
Тому краще пекти їх на силіконовому килимку (його не треба нічим змащувати).
Деко обов'язково збризкуємо щедро з водою. Я просто ллю воду на нього, а потім струшую воду з дека. А дрібні крапельки залишаються зачепившись за олію.
Ці крапельки дадуть нам потрібну вологість усередині духовки. І тоді наші булочки піднімуться дружніше.
Чим викладати заварне тісто на лист.
Тісто викладаємо на лист
Для профітролів краще ложкою - вийде ідеальний кружок (якщо розмажеться, поправте мокрим пальцем). Або широкою насадкою без візерунка.
Заварне тісто Потрібно класти малесенькими порціями
Кругле –не більше чайної ложки.
Довге –не більше двох чайних ложок за обсягом.
Інакше воно не підніметься - надто великої порції тіста важко піднятися.
Відстань між викладеними порціямизаварного тесту - має бути не менше 2 сантиметрів. Після випічки – еклери викладені ложкою будуть виглядати як круглі пузаті булочки.
Якщо довгі заварні тістечка – то шприцом. Якщо насадка у шприца тонка, то можна просто поруч видавити кілька ковбасок (одну на іншу,) і отримаємо ковбаску потрібної нам товщини.
Якщо віджаті на лист кульки заварного тіста не відразу поставити в духовку, то з тіста почне випаровуватися волога, і зверху на тісті. утворюється непотрібна нам скоринка. І тоді наші еклери (або профітролі) не піднімуться.
Попередньо нагріваємо духову шафу до температури 180 градусів.
Ставимо наш деко із заварними еклерами та тістечками.
І зараз створимо додатковий пар для духовки. Для цього на дно кружки наливаємо водички і плюхаємо прямо на гаряче дно духової шафи. Не на саме полум'я, звичайно, а то згасне, а на розпечені стінки чи дно духової шафи. Так наші заварні профітролі точно піднімуться.
Ви запитаєте, а як же ми дізнаємося, що вони вже спіклися, якщо не відкрити і не подивитися.
Маленькі заварні булочки або тістечка випікаються 20 хвилин. До появи коричнево-золотистої скориночки.
Якщопройшло 20 хвилин, ви відкрили духовку, а ваші профітролі ще не допікалися(надуті але бліді), тобто ймовірність, що в такому блідому вигляді вони обпадуть - здуваються. Тоді можна зробити так…
Коли ви зазирайте в духовку, тримайте напоготові чашку з невеликою кількістю води на дні.У тому випадку, якщо ви побачили, що булочки ще сируваті, і потрібно дати їм ще допектися ... ми плюхаємо на дно духовки цю воду (піддаємо парку) і швидко закриваємо духовку(не виключаючи її) - тим самим ми даємо булочкам час допекти до рум'яного стануі не потрапити через наше передчасне вторгнення в їхню парову лазню.
Тобто…
Поки ви тицяли булочки сірником і оцінювали їх ступінь готовності, з духовки пішла дорога пара. І ми ризикуємо разом з ним отримати СДУТІ ЕКЛЕРИ.
Тому подивилися… вирішили що ще недопеклись… плюхнули водички і закрили.
Так менше ймовірності, що наші заварні булочки здуваються.
ПІСЛЯ ТОГО ЯК ВИ ВИРІШИЛИ, що еклери вже спіклися. Ми вимикаємо духовку. Відкриваємо її, але не одразу дістаємо наші заварні булочки. А даємо їм відлежатися і звикнути до нової температури 5 хвилин.
Ось такі 7 правил - розуміючи які ви завжди зробите своєму тесту і потрібну консистенцію, і потрібні умови для ідеального здуття тістечок або еклерів.
Нехай заварне тісто відчує вашу КОХАННЯ, турбота і довіриться рукам професіонала.))
Ну а в наступній нашій статті ми робитимемо Тістечка ЛЕБЕДІ – із заварного тіста. Рецепт для початківців.
Вдалою вам випічки.
Ольга Клішевська, спеціально для сайту
Незвичайним та цікавим видом тесту є заварне, яке готується начебто із простих інгредієнтів.
Навіть незважаючи на це, не кожна хазяйка наважується його готувати самостійно, часто купуючи вже готові ласощі. Між тим Домашня випічканабагато смачніше! Завдяки нашій статті ви зможете готувати неймовірно смачну випічкуіз заварного тексту.
Заварне тісто- Унікальний тип тесту, яке не потрібно залишати на довго, щоб пізніше вимісити. Воно вариться при безперервному помішуванні, а потім випікається в духовці. Завершенням такого витвору стають шикарні булочки, порожні всередині, а тому в них можна додати будь-яку начинку.
Хоча задокументованого факту не знайдено, вважається, що придумали рецепт такого тесту у Франції. Згідно з однією з легенд, його творцем є особистий кухар знаменитої Катерини Медічі.
Неперевершені французькі заварні еклеривідразу сподобалися кулінарам всього світу, а тому ніхто не став розбиратися з рецептурним походженням. Якщо покопатися в історії, можна відзначити, що заварне тістовипікалося з давніх-давен на Русі. Єдине, у чому була його відмінність, росіяни не готували з тіста настільки витонченого блюда з найніжнішим кремом.
Це тісто практично не можна зіпсувати та зробити дуже жорстким. Його розкочувати не потрібно - вироби формуються кулінарним шприцем прямо на лист.
Для приготування тіста не потрібно мати багато досвіду. Чудові профітролі викладаються ложкою та готуються дуже швидко. Щоб заварне тістостало ідеальним, варто дотримуватися кількох принципів:
Перед випіканням суміш варять, а складається вона з борошна, води, яєць, олії та маргарину. Число яєць відрізняється залежно від обсягу борошна, оскільки за їх допомогою тісто стає пухким та повітряним.
Найбільш легкий рецептприготування полягає в наступному.
Готові вироби із заварного тіста потрібно наповнити маслянистим кремом, фруктами, повидлом, сметаною із цукром.Крім того знамениті кухарі застосовують як начинку цікаву суміш із збитих вершків, тростинного цукру, сиру. Вона стає кремоподібною та однорідною.
Коли хочеться отримати більш ситну начинку,можна заповнити вироби рибним паштетом або тертим сиром, з часником і майонезом. Начиняти таку випічку потрібно відразу через отвір, або через невеликий надріз. Якщо потрібно наповнити вироби пізніше, наприклад перед приходом гостей, їх можна прибрати в пакет і зберігати в прохолодному місці.
Отже, заварне тісто - ідеальна основа найсмачніших страву вигляді випічки пельменів, пиріжків та чебуреків. Готувати його просто та й інгредієнтів потрібно мінімум! Спробуйте приготувати щось із заварного тіста, і воно стане вашим коханим!
