Гарячі оладки на кислому молоці та з холодною сметаною – «секретна зброя», за допомогою якої люблячим бабусям вдається успішно залучити в гості підрослих онуків. Представлений простий рецепт дозволяє мамам скласти гідну конкуренцію старшому поколінню.
Головна особливість солодкої ароматної випічки – досить рідке тісто. Харчова сода надасть йому об'єму та легкості. Надлишок борошна може зіпсувати всю справу, тому слід дотримуватися запропонованих пропорцій.
Універсальність солодкої випічкиу цьому, що вона органічно вписується у будь-яку десертну «конфігурацію».
1. Кисло молоко налийте в глибоку миску для приготування тіста. Додайте соду, щоб оладки вийшли пишними. Перемішайте. Залиште па 5-7 хвилин, щоб сода прореагувала з кислим молоком.
2. Насипте сіль та цукор. Перемішайте, щоб обидва інгредієнти розчинилися.
3. Вбийте до решти інгредієнтів середнє яйце. Збовтайте віночком до рівномірного розподілу.
4. Налийте олію. Перемішайте.
5. Для випічки завжди рекомендується просіювати борошно, щоб виріб вийшов м'яким і повітряним. Додайте частинами просіяне борошно до рідких інгредієнтів. Перемішайте до утворення однорідної суміші без грудок.
6. Тісто для оладок має вийти не рідким і не дуже густим (наприклад, як 15% сметану). Залишіть на кухонному столі на 10-15 хвилин.
7. Налийте в сковороду олію. Кількість регулюйте на свій смак. Можна готувати оладки і без олії на розпеченій сковороді. У добре розігріте масло|мастило| викладіть ложкою невеликі порції тіста. Смажте на середньому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку. Якщо готувати на маленькому вогні, то часу знадобиться трохи більше.
8. Обсмажені оладки викладіть на паперовий рушник або шар серветок, щоб увібрати зайву олію. Подавайте до столу, щоб вони не встигли охолонути.
1. Яйця та молоко, призначені для замішування тіста, мають бути кімнатної температури. Необережне нагрівання молока на водяній бані може призвести до відділення сироватки, тому слід заздалегідь дістати його з холодильника.
2. Щоб отримати повітряне тісто, в нього вводять яйця, збиті окремо. У складі в'язкого молока це не вдасться зробити якісно. Частину борошна можна замінити на манну крупу.
3. Постійне перемішування при додаванні борошна дозволить уникнути прикрих грудок у тесті. До нього можна додати дрібні шматочки яблук, корицю або ваніль. У закусочний варіант оладок можна ввести зелену цибулю або кріп, будь-які спеції за смаком. Але добавка має бути незначною за обсягом, щоб не осадити тісто.
4. Після вистоювання його не перемішують. Якщо тісто густе, викладати можна, допомагаючи собі іншою ложкою. Занадто великі порції можуть погано пропікатися: оптимальний обсяг – половина столової ложки.
5. Краще, якщо сковорода буде чавунною, з товстим дном – воно забезпечить рівномірне прогрівання всієї площі. Коли поверхні тесту починають утворюватися бульбашки газу, оладки на сковороді перевертають. При необхідності це можна робити кілька разів, домагаючись щільної хрусткої скоринки.
Я вже ділилася кількома рецептами приготування оладок. У цьому огляді розповім, як зробити їх дуже тонкими на прокислому молоці. Вони відрізняються особливою ніжністю, легкістю та найменшим вмістом калорій.
Зміст рецепту:
Якщо у вас у холодильнику скисло трохи молока, не варто його виливати. Є чудовий спосіб його утилізації - приготувати млинці або оладки. Рецепти млинців на сайт я вже викладала, а сьогодні поділюся рецептом оладок. Відмінна риса цих оладок те, що виходять вони дуже тонкими. Тісто буквально ллється на сковороду. Але якщо ви хочете зробити більш пишні оладки, то просто додайте більше борошна, щоб тісто було густим. Воно має ложкою «відщипуватись» і струшуватися на сковорідку.
Усі варіанти приготування оладок дуже прості та не складні. Тут практично немає жодних секретів та тонкощів. А дрібні нюанси та всі етапи приготування я опишу нижче. Запевняю, що результат страви вас настільки порадує, що готувати ви її дуже часто.
Заради справедливості зазначу, що в тісто для оладок на кислому молоці можна також класти всілякі яблука, груші, апельсини, персики, горіхи, родзинки, шоколад та інші продукти. Ще зроблю важливу примітку, що кисле молоко може гірчити, але не варто цього лякатися. Після додавання харчової соди, ця гіркота пропаде і оладки вийдуть дуже ніжними.
Інгредієнти:
Текст: Віра Ступка
Оладки можна приготувати як на молоці, так і на воді чи сметані. Оладки на кислому молоці також виходять повітряними та смачними.
Оладки на кислому молоці- не лише смачно, а й бюджетно. Якщо у вас трохи прокисне молоко, не поспішайте його виливати. Поставте його в тепле місце і зачекайте, коли воно повністю згорнеться. Кисле молоко можна використовувати для тесту на оладки, у тому числі й погасити соду. У тісто для оладок на кислому молоці можна також додати яблука, груші, персики, апельсини та інші фрукти.
Важливо: перш ніж використовувати кисле молоко, спробуйте, чи не гірчить воно. Якщо так, обов'язково додайте в тісто соду. Оладки на кислому молоці виходять дуже повітряними та ніжними.
Оладки на кислому молоці.
Інгредієнти: півлітра кислого молока, 2 яйця, 2ст. цукру, ч.л. соди, ч.л. солі, 1 склянка борошна, олія.
Приготування: додайте в кисле молоко по черзі соду, сіль, цукор та яйця. Перемішайте, додайте|добавляйте| муку|борошно|, накрийте миску з|із| тестом рушником, поставте на 20 хвилин|мінути| в тепле місце. Смажте оладки виливаючи столовою ложкою на розігріту олію.
Оладки на кислому молоці з крабовими паличками.
Інгредієнти: 240г крабових паличок, 100г грибів; для тесту – 5ст.л. борошна, 1 яйце, 1 склянка кислого молока, щіпка соди, олія, сіль.
Приготування: приготуйте тісто на оладки, додайте подрібнені інгредієнти, обсмажте на олії з двох сторін, при подачі прикрасьте зеленню.
Оладки на кислому молоці з апельсиновою цедрою.
Інгредієнти: 1,5 склянки кислого молока, 1 склянка борошна, 1 яйце, 1ч. розпушувача, 4ст. цукру, щіпка солі, 1 апельсин, 100мл меду.
Просійте борошно, додайте по черзі кефір, збиті яйця, розпушувач, цукор, сіль, вимийте апельсин, натріть цедру на дрібній тертці, змішайте з тістом. Ложкою викладіть оладки на олію, обсмажуйте до золотистої скориночки. Приготуйте соус із соку вичавленої м'якоті апельсина та меду, подайте його до оладок.
Оладки на кислому молоці з яблук.
Інгредієнти: півлітра кислого молока, 50г цукру, сіль, сода, 320г борошна, 2 яблука.
Приготування: додайте в кисле молоко яйця, цукор, сіль, соду та борошно, замісіть тісто, додайте очищені та дрібно нарізані яблука, обсмажте оладки на розігрітій олії.
Оладки на кислому молоці з топінамбуром.
Інгредієнти: 300г топінамбуру, 1 склянка кислого молока, 1 яйце, 1 склянка борошна, ¼ год. солі, ч.л. соди.
Приготування: очистіть топінамбур, натріть на тертці, перемішайте з кефіром, додайте борошно, сіль, соду, яйце, замісіть тісто. Обсмажте оладки на олії з двох сторін, подавайте зі сметаною або варенням.
Солодкі оладки на кислому молоці подавайте з варенням, джемом або медом, звичайні оладки можна подати зі сметаною.
Отже, у нашому новому майстер-класі ми дивимося, як приготувати оладки на кислому молоці пишні. Рецепт з фото покроково, без дріжджів та добавок, покаже вам, як потрібно готувати цю чудову та просту страву.
Складно знайти людину, яка б не любила оладки. Прості, смачні, різні (залежно від подачі) – ці ласощі знайомі нам з дитинства і легко можуть конкурувати зі знаменитими млинцями, яким є все ж таки найближчим родичем.
Що цікаво, млинці навчитися готувати смачно виходить не у всіх, а от з оладками, слідуючи правильно вибраному рецепту впоратися практично будь-яка, навіть господарка-початківець.
Рецептів оладок існує навіть більше, ніж млинців. Пропонуємо до вашої уваги «бабусин» варіант – пишні оладки на кислому молоці, рецепт з фото покроково яких ви бачите на цій сторінці.
Незважаючи на всю економічність (кисле молоко врятує, знову ж таки) приготовані за цим рецептом оладки виходять особливо пишними та ніжними.
Тільки варто врахувати, що найсмачніше вони «з запалу, з жару» і подавати їх краще відразу після приготування.
Втім, за цим рецептом можна приготувати оладки на кефірі або простому молоці, Причому якщо кефіру потрібно буде брати приблизно стільки ж, свіжого молока потрібно трохи менше. Проте, найсмачніше все-таки саме запропонований варіант - молоко, що скиснулося.
Отже, щоб приготувати оладки з кислого молока пишні, рецепт з фото покроково яких ви побачите нижче, вам знадобляться:
То як же готуються оладки на кислому молоці пишні? Рецепт з фото покроково без дріжджів ви бачите нижче:
У мисці змішуємо яйця із сіллю та цукром, перемішуємо. Старатися тут не потрібно, домагаючись якоїсь особливої піни чи інших показників «збитості». Просто за допомогою віночка перемішати до об'єднання цукру та солі з яєчною масою.
Вливаємо в миску півтори склянки кислого молока, знову добре перемішуємо. Додаємо борошно, заважаємо до того моменту, коли розійдуться всі грудочки і суміш стане гладкою.
Після додаємо півсклянки молока, що залишилися, і знову перемішуємо. Цей спосіб дозволяє зменшити кількість проблемних грудочок борошна, боротися з якими у приготуванні тіста для млинців та оладок – одне з найскладніших завдань.
Якщо грудочки перемогти не вдається - можна пропустити тісто, що виходить, крізь сито. Але всі ці маніпуляції треба зробити до того, як буде додано розпушувач.
Взагалі, тісто не повинно бути занадто густим або рідким і вирішувати цю проблему потрібно до додавання розпушувача. У зайве рідке потрібно додати борошна, у зайве густе молоко.
Тепер настала черга і розпушувача (або соди, гашеної оцтом). Додаємо і швидко інтенсивно перемішуємо. Після додавання тісто по консистенції має нагадувати сметану і стати більш повітряним.
Дуже довго заважати не потрібно, цей процес випустить із тіста бульбашки повітря, які надають «повітряності» і завдяки чому виходять оладки пишні на кислому молоці.
Приступаємо безпосередньо до випічки. На сковороду наливаємо олію, достатню для того, щоб повністю покрити дно.
Добре його розігріваємо на сильному вогні. Розігріте масло має бути дійсно сильно, для того, щоб воно мінімально вбиралося в тісто і готові оладки не стали занадто жирними.
Коли олія розігріється, ложкою викладаємо на сковороду тісто. Для прожарювання, як правило, достатньо пари хвилин на одному боці – має з'явитися золота скоринка.
Після цього перевертаємо за допомогою лопатки і до такої ж скоринки смажимо інший бік.
Якщо оладки все ж таки виходять дуже жирними, після сковороди їх спочатку можна перекладати в блюдо, застелене серветками або паперовим рушником, які вберуть жир, а вже при подачі перекладати в інший посуд.
