Найсмачніші рецепти баклажанів по-грузинськи на зиму. Найсмачніші рецепти баклажанів по-грузинськи на зиму Синенькі по грузинськи з помідорами на зиму

Баклажани здатні зберігати свою користь навіть у тому випадку, коли їх заготовляють на зиму. Вони чудово поєднуються практично з усіма спеціями і навіть ядрами горіхів, які лише покращують їх смак та аромат.

З синіх готують безліч заготовок на зиму, закочують їх у різних видах і з різноманітними інгредієнтами. Але найбільший попит мають баклажанні заготовки в гострому вигляді або по-грузинськи.

Заготовка з баклажанів на зиму

Смак і корисні речовини, які містяться в синіх, можна за допомогою їхньої заморозки. Але найоптимальнішим способом буде їхня консервація.

Різноманітні рецепти допоможуть вам незабаром випробувати баклажани у різному вигляді: мариновані, солоні, ікру, салати на будь-який смак, фаршировані або баклажани по-грузинськи.

Наперед запастися можна і напівфабрикатами, і готовими стравами. Щоправда, не обійтися в жодному з цих випадків без попередньої обробки баклажанів. Плоди баклажанів потрібно буде вимити, висушити, очиститивід плодоніжок (можливо і від шкірки), вимочити їх у солонуватій воді (це допоможе позбавити баклажан від непотрібної гіркоти), відварити і в кінці залити маринадом.

Перш ніж подумати про те, за яким рецептом консервувати баклажани, задумайтеся спочатку про вибір більш підходящих для цього екземплярів. Щойно зібрані баклажани не дуже добре піддаються зберіганню. Коли вони починають потихеньку висихати і втрачають вологу, то разом з нею губиться і смак баклажану.

Саме тому як тільки зібрали плоди з грядки потрібно почати відразу ж заготівлю. Якщо ви купуєте плоди на ринку або в магазині, то звертайте увагу на сам плід - він повинен блищати, і плодоніжку - вона повинна бути не сухою та зеленою. Для зимової заготівлі найкраще підійдуть середнього розміру, із темною шкіркою та щільні плоди.

Правильна підготовка банок для консервування

Щоб блюдо з баклажанів вдалося спробувати взимку, не можна упускати і чимало важливої деталі - підготовка банок. Ця, здавалося б, дрібниця допоможе уникнути в подальшому харчового отруєння або кришок, що вибухнули (роздулися). Банки повинні не мати сколів, тріщинабо будь-яких інших дефектів.

Після того як вибрали банки, помийте їх ретельно содовим розчином і добре промийте, щоб не залишилося слідів від розчину. Простерилізуйте добре банки. Для стерилізації можна використовувати духовку, мікрохвильову піч, посуд з киплячою в ній водою або пароварку.

Консервування на зиму баклажанів

Будь-який рецепт з використанням баклажану порадує вас своїм чудовим смаком. Найбільш популярною заготівлею з цього чудового овоча в наш час є блюдо грузинського походження. Воно особливо вразить вас гострим відтінком свого пікантного смаку.

Такий смак ця страва набуває завдяки тому, що у його складі присутні гострі спеції. Надає пікантний смак баклажанам на зиму по-грузинськи особлива заливка, яка готується на основі олії та винного оцту.

Їх змішують із лимоном, зернами гранату, ядрами волоських горіхів, часником. Плоди овочів нарізають довільної форми: кружальцями, кубиками, соломкою. Їх можна маринувати або ж просто відварювати. Після всіх цих процедур плоди розкладають по банкам, стерилізують і прибирають зберігатися в темне прохолодне місце.

Рецепт гострих баклажанів на зиму по-грузинськи

Існує багато рецептів заготовок на зиму з використанням баклажанів. Набагато швидше вдасться приготувати заготівлю на зиму, якщо маринад приготувати заздалегідь.

Потрібно щоб він настоявся у холодильникудля придбання гострішого присмаку, який буде потрібний для вашої заготівлі.

Поки що маринад наполягатиме ви зможете підготувати банки(простерилізувати) та інші інгредієнти, запекти плоди. Інгредієнти, які потрібні для приготування закуски:

ядра волоських горіхів – 300 грам;
плоди баклажанів великого розміру – 4 штуки;
цибуля ріпчаста - 2 штуки;
часник – 6 зубочків;
лимон – 2 штуки;
базилік, хмелі-сунелі – по 1 чайній ложці;
цукор-пісок, сіль кам'яна, перець чорний – за смаком;
кінза, петрушка - по 1 великому пучку.

Приготування за цим рецептом закуски включає наступні етапи:

Плоди баклажанів помити, очистити від плодоніжки та запекти в духовці (приблизно 40 хвилин). Після того, як вказаний час пройде витягніть овочі з духовки, остудіть, очистіть від шкірки і подрібніть м'якоть у м'ясорубці або блендері.
Цибулю та часник порубати дрібно, вичавити лимонний сік, всипати всі спеції і добре перемішати.
Ядра волоських горіхів теж подрібнити і додати до баклажанів зі спеціями. Поставити закуску в холодильник наполягати на 10-12 годин.
Розкладіть готову закуску в підготовлені банки та поставте стерилізуватися. Вода в ємності для стерилізації має закипіти. Після цього стерилізуйте ще 15 хвилин, а потім дістаньте та закатайте банки.

Рецепт на зиму смажених синіх із часником

Ще один ідеальний рецепт зимової заготівлі - обсмажені баклажани з додаванням спецій та гарячої олії. Така закрутка дуже сильно нагадує на свій смак гриби. До того ж, спосіб її приготування досить простий і не займе у вас багато часу.

Вам потрібні будуть наступні компоненти:

часник – 10 зубочків;
баклажани – 2 кг;
олія соняшникова - 4 склянки;
петрушка (зелень) – 1 пучок великого розміру;
сіль за смаком.

Рецепт приготування баклажанів, смажених по-грузинськи:

Порізати кільцями овочі та занурити їх на 5 хвилин у підсолену воду для видалення гіркоти. Після цього вийняти їх звідти і висушити.
Подрібнити зелень та часник. Змішати їх та додати до них сіль.
Обсмажити на олії синенькі до утворення золотистої скоринки з двох сторін. Кожне смажене колечко вмочити в гострій суміші і акуратно укласти в заздалегідь простерилізовану банку.
Масло, що залишилося після смаження підігріти, дати йому підостити і вилити з гострою сумішшю, що залишилася, в банки з покладеними кільцями овоча.

Баклажани по-грузинськи з волоськими горіхами

Рецепт цієї закуски дуже поширений у східній кухні. Пікантний смак цій страві надають ядра волоських горіхів. Готувати з ними на зиму сині можна буде навіть не консервуючи їх.

Банки для такої заготівлі можна обдати окропом, А зберігання під капроновою кришкою вимагає особливої умови - тільки в тих місцях, де холодно.

Продукти, які потрібні для цього рецепту:

ядра волоських горіхів – 400 г.;
сині - 2 кг.;
часник – 6 зубчиків;
цибуля ріпчаста - 6 головок;
олія рослинна - 200-240 мл;
оцет винний або яблучний – 1 склянка;
кінза (насіння) - 2 чайні ложки;
сіль - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування такого типу рецепту:

Синенькі нарізати таким чином, щоб утворилася кишенька (глибока). Посолити його і відставити для наполягання та просолювання на кілька годин.
Порізати кружальцями цибулю, посолити і залишити на 30 хвилин. Потім віджати.
Подрібнити часник, ядра горіхів, насіння кінзи, сіль. Все перемішати і додати сюди оцет і цибулю.
Промити під проточною водою баклажани, трохи розгорнути і злегка їх обсмажити на олії, щоб надалі вийняти з них м'якоть. Змішати її для начинки із гострою сумішшю.
Нафаршуйте баклажани, перев'яжіть їх ниткою, трохи обсмажте та викладіть у підготовлені банки. Залийте зверху гарячою олією так, щоб вона покрила плоди не менше ніж на 3 см.
Закрийте кришкою та надішліть для подальшого зберігання в холодильник.

Рецепт закуски пікантної із синеньких по-грузинськи

Для приготування закуски за цим рецептом вам не знадобиться багато часу. Щоправда, зберігати її можна недовго і лише у холодильнику. Вам знадобиться:

Приготування:

Підготувати плоди: вимити та нарізати вздовж соломкою. Соломку проварити 10 хвилин у трохи підсоленій воді. Дістати з води, трохи висушити та порізати кубиками.
Цибулю розрізати на кільця. Перець – вздовж на 4 частини. Часник і зелень разом з рослинним маслом подрібнити в блендері або м'ясорубкою.
Перемішати баклажани з подрібненою масою, додати в них оцет, сіль, цукор, воду. Накрити кришкою та відправити закуску на добу в холодильник.

Сьогодні заготовлятимемо баклажани на зиму по-грузинськи, рецепти приготування різні, ми вирішили робити без помідорів. Так краще відчувається смак горіхів та зелені.

Баклажан (або просто синенький) прийшов у наші широти з-за кордону. У дикому вигляді цей незвичайний та смачний овоч ріс в Індії, Південній Азії та на Середньому Сході. У IX столітті баклажан був завезений до Африки арабами, і лише в XV він потрапив до Європи. На сьогоднішній день існує значна різноманітність баклажанів, що відрізняються за формою, кольором і смаком. Цей овоч багатий на клітковину, фосфор, залізо, вітаміни та інші мікроелементи.

Баклажани по-грузинськи на зиму гострі

складові

Порції: - + 30

баклажани 5 кг
червоний солодкий (почищений) перець 500 г
часник 250 г
пекучий перець 50 г
соняшникова олія 250 мл
сіль 20 г
оцет (9%) 370 мл

на порцію

Калорії: 63 ккал

Білки: 0.8 г

Жири: 4 г

Вуглеводи: 6.1 г

60 хв.Відео-рецепт Друк

Баклажани порізати кружальцями 1-2 див.

Покласти сині в ємність, добре присипати сіллю і залишити на 20-30 хвилин. Після того, як овочі пустили сік, необхідно їх трохи віджати і промити під проточною водою для того, щоб пішла гіркота.

На олії швидко обсмажити з кожного боку.

Продовжуємо готувати. Тепер треба перекрутити через м'ясорубку часник, гострий і солодкий перець, бажано червоного кольору, заготівля в цьому випадку виглядатиме красивіше. В отриману масу додати сіль, олію та оцет.

У стерилізовані скляні банки покласти кружальцями сині і залити невеликою кількістю соусу. Укладання здійснювати шарами.

Поставити баночки у цебро або каструлю, на дно покласти дошку або рушник. Залити воду в ємність і поставити на повільний вогонь.

Закатати кришкою. Перевернути вниз шийкою, укутати ковдрою до повного остигання.

Баклажани по-грузинськи на зиму - найсмачніший рецепт з горіхами

Час приготування 2 години

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

калорійність – 131 кКал;
білки – 1.9 г;
жири – 10.6 г;
вуглеводи - 7.1 г.

складові

баклажани – 3 кг;
волоський горіх – 400 г;
часник – 100 гр;
кінза (зелень) – 100 г;
базилік свіжий – 20 г;
соняшникова олія (для смаження) – 200 мл;
сіль – 30 г;
цукор – 10 г;
вода – 350 мл;
оцет (9%) – 60 мл;
хмелі-сунелі – 5 г.

Покрокове приготування

Порізати кружальцями сині товщиною 2.5-3 см.
Покласти в ємність і добре засипати сіллю. Дати настоятися 25-30 хв.
Подрібнити горіхи у блендері або за допомогою ступки.
Дрібно нарізати зелень, часник пропустити через прес.
Змішати в окремій ємності горіхи, часник, зелень, оцет та воду.
Віджати баклажани від соку і обсмажити з усіх боків на олії.
Перемішати з|із| горіховим соусом і дати настоятися 2-3 години.
Перекласти в стерилізовані банки, поставити в нерозігріту духовку. Духовку розігріти до 150 градусів після закипання суміші стерилізувати банки протягом 10-15 хв. Дістати з духовки, закатати, поставити вгору дном і укутати теплою ковдрою. Зберігати цю смакоти в прохолодному темному місці.

Заготівля баклажанів на зиму по-грузинськи займає не так багато часу. Кожен із наведених рецептів смачний по-своєму. Спробувавши цю закуску, ваші гості пальчики облизуватимуть. Її можна використовувати і як самостійну страву, і під «запотілу» пляшечку, і як гарнір під м'ясні та рибні страви. Приємного вам апетиту.

Смачні рецепти приготування баклажанів по-грузинськи. Вересень – місяць збирання врожаю. На прилавках магазинів можна зустріти будь-які смакоти, недоступні в інший час року. Очі розбігаються від різноманітності представлених овочів: баклажани, помідори, перці та багато інших, наповнені вітамінами овочі та фрукти. І все це коштує досить дешево, що дозволяє створити овочеві вітамінні запаси на зиму. Що заготовляти на зиму залежить тільки від ваших уподобань. Ця стаття допоможе знайти оригінальні смачні рецепти баклажанів по-грузинськи на зиму.

Це гостре грузинське блюдо, основними інгредієнтами якого є синенькі, помідори та перець. Їх гасять у казані, додають грузинські національні приправи та спеції, зелень та часник. Баклажани по-грузинськи виходять у вигляді овочевого рагу, з яскравим післясмаком від кожного компонента. Салат закочують у банки на зиму і насолоджуються смаками осені в люті морози.

складові

Для такого вітамінного салату необхідно:

Сині 650 грам;
Сіль 2 ч. л.;
Соняшникова олія 80 мл;
Цибуля 1 шт.;
Томатна паста 20 г;
Помідори 0,5 кг;
Болгарський перець: зелений та червоний по 300 гр;
Перець чилі 2 ч. л.;
Кінза 2 ч. л.;
Базилік 1 год.
Часник 20 гр;
Петрушка 2 ч. л.;
Уцхо-сунелі 2 гр;
мелений коріандр 2 гр;
Чебрець 2 ч.л.

Як приготувати

Перед приготуванням сині не потребують очищення. Їх миють і нарізають на великі кубики та обсмажують у маслі. Його має бути досить багато. Після смаження відкинути їх на сито, щоб позбутися зайвого жиру.
Болгарський перець, розрізаний навпіл і очищений від насіння, запікають у духовці 20 хвилин при температурі 180 градусів. Коли він охолоне, нарізають великими шматками.
Цибулю чистять і смажать з перцем, чебрецем і часником, пропущеним через прес. Помідори, порізані на кубики, додають у цибулю та тушкують із томатною пастою протягом 10 хвилин.
Перець чилі та баклажани готують ще 5 хвилин. Готову страву солять і додають уцхо-сунелі, сушений перець чилі, мелений коріандр і весь цей ансамбль спецій завершують кінзою.
Крупно нарубані базилік і петрушку додають наприкінці приготування, перемішують і знімають з вогню.

Порада! Важливо, щоб овочі добре протушкувалися і стали м'якими.

За підсумком отримують кисло-солодкий від помідорів і гіркуватий від баклажанів, розбавлений ароматною кінзою, насичений запахом перців і спецій, гоструватий салат, смак якого нікого не залишить байдужим. Такі баклажани по-грузинському стануть чудовою закруткою на зиму.

Баклажани на кухні Грузії займають далеко не останнє місце. З них можна приготувати практично все: рагу, рулети, аджику та багато іншого. Рулетики – досить популярна грузинська страва, яка підкорила весь світ. Для вдалого поєднання смаку начинки та оболонки необхідно чітко дотримуватися їх співвідношення.

складові

Цей рецепт досить простий і швидкий, якщо заготовити інгредієнти заздалегідь. Для рулетів знадобиться:

Баклажани 60 г;
Часник 20 гр;
Майонез 20 г;
грецький горіх 200 гр;
Уцхо-сунелі 2 гр;
Шафран 2гр;
Червоний мелений перець 2 г;
Коріандр 1 ст.
Сіль;
Кінза 5 г;
Петрушка 5 г;
Оцет 5 мл;
Соняшникова олія.

Приготування

Баклажани, які приготували заздалегідь, нарізають уздовж пластинками по 1 см, солять і залишають на кілька годин. Це необхідно для того, щоб позбавитися природної гіркоти.
Через 1 годину сік, що виділився, і сіль видаляють серветками або промивають скибочки проточною водою. Після чого вони смажаться на сильному вогні до утворення золотистої скоринки. Остигати і позбавлятися зайвої рослинної олії смажені скибочки відправляють у сито.
Для начинки часник пропускають через прес, петрушку та кінзу подрібнюють. Горіхи перемелюють за допомогою блендера і з'єднують із часником, зеленню та кінзою, додають сіль за смаком та заливають домашнім майонезом. Отриману суміш збивають блендером, розбавляють прохолодною кип'яченою водою та винним оцтом.
Готову начинку рівномірно викладають на скибочки та формують рулетики.

Порада! При термообробці важливо не пересмажити баклажан, щоб усередині він був пружним і не розпадався при формуванні рулету.

Така грузинська страва з баклажанів підійде для подачі на стіл відразу після приготування або заготовок на зиму. При подачі прикрашають зернами граната, які на контрасті виділяють специфічний смак начинки.

Сині овочі виходять дуже смачними, а начинка надає їм родзинки.

Така заготівля припаде до смаку кожному гостю. Як приготувати баклажани по-грузинськи, щоб здивувати друзів та близьких знають справжні грузинські господині. Квашені сині прикрасять будь-яке свято, вони відмінно підходять як до м'яса, так і до картоплі.

Порада! Краще не готувати велику кількість. Якщо їх щільно забити в банку, вони втрачають свій смак і стають надмірно кислими.

Компоненти

Для страви необхідно підготувати такі продукти:

Баклажани 1 кг;
Морквина 3 шт.;
Помідори 3 шт.;
Петрушка 1 пучок;
Часник 5 зубчиків;
Чорний перець 1 ч. л.;
Червоний перець 1 ст.
Сушена петрушка 1 ст.
Сіль за смаком;
Кріп.

Процес приготування

У приготуванні цієї закуски немає нічого складного, достатньо дотримуватися наступних етапів:

Синенькі варять у солоній воді близько 10 хвилин. Це залежить від розмірів баклажанів. Сіль додають із розрахунку 2 ст.л. на 2 л води. Перед зануренням у воду з обох боків овочів роблять невеликі проколи виделкою, щоб шкірка не лопнула. Готовність перевіряється тією самою вилкою. При легкому проколі шкірки – їх можна діставати.
Варені овочі кладуть під прес на 2-3 години. Це сприяє звільненню від гіркоти та зайвої вологи. Віджаті овочі розрізають на 3⁄4 по довжині.
Для начинки подрібнюють зелень, моркву, помідори. Їх треба обсмажити. Це можна робити на різних або на одній сковорідці. Наприкінці смаження додаємо спеції та часник, пропущений через прес.
Баклажани натирають часником і викладають усередину смажені овочі. Фаршировані сині пов'язують ниткою і відправляють у банки.
Для розсолу воду солять з розрахунку 3 ст. на 1 л. На дно банки викладають кріп, на нього поміщають сині. Заливають розсолом і закочують.

Ця страва досить оригінальна. Просте у приготуванні, але стане окрасою будь-якого столу.

Рецептів баклажанів по-грузинськи величезна кількість. Ця стаття представляє найсмачніші та найпростіші рецепти грузинської кухні. Щоб забезпечити запас вітамінів на зиму, підготовка консервації восени стане відмінним рішенням для будь-якої господині. Баклажани в грузинській кухні займають одне з пріоритетних місць. Для приготування оригінальних та пікантних закруток на зиму чудово підійдуть рецепти з їх застосуванням.

Консервувати баклажани на зиму прийнято наприкінці літа, під час збирання врожаю. Сині овочі корисні для організму, а пікантні страви будуть доречними на святковому столі. Процес заготівлі баклажанів на зиму нескладний, головне вибрати правильні рецепти.

Грузинські страви відрізняються яскравим колоритом із пікантною гостротою. Страви з синіх овочів подають як самостійну закуску, або використовують як доповнення до м'яса чи риби. Рецепт смажених баклажанів по-грузинськи на зиму з горіхами спричинять фурор на столі.

Складові:

цибуля ріпчаста - 200 грам;
кінза (насіння) – 1 повна чайна ложка;
ядра волоських горіхів – 1 повна склянка;
баклажан – 1 кілограм;
часник – 2 зубчики;
олія пісна – 100 мілілітрів;
яблучний оцет – 1/2 склянки;
чилі перець – щіпка;
сіль – половина чайної ложки.

Накришити цибулю дрібними шматочками. Кинзу, пекучий перець, сіль, часник разом із волоськими горіхами подрібнити на однорідну консистенцію. Додати цибулю та залити оцтом.

Синенькі розрізати вздовж, посолити, залишити приблизно на 40 хвилин. Потім овочеві шматочки промити та покласти на сковороду з гарячою олією. Важливо злегка обсмажити, не пересушивши їх. Після того, як овочі охолонули, акуратно дістати ложкою їхню м'якоть. Додаємо в суміш з перцем та горіхами.

Отриманою сумішшю заповнити баклажани, потім перев'язати ниткою. Обсмажити ще раз з усіх боків на сковороді зі олією. Простерилізувати банки та кришки. Зняти нитки, укласти гостренькі охолоджені баклажани з горіхами в банки, залити олією з сковорідки, щоб повністю покрило овочі, щільно закатати кришки. Зимовий салат настоїться вже за тиждень.

Баклажани мариновані по-грузинськи

У грузинській кухні ці овочі дуже популярні. Сині відмінно поєднуються з гострим перцем і часником. Гостроту страви контролюють за смаком. У пошуках найсмачнішого рецепту баклажанів по-грузинськи на зиму варто зупинитися на представленому варіанті.

Складові:

зелень кропу – 1 пучок або до смаку;
часник – 1 одиниця;
сіль кухонна – 40 грам;
баклажан - 3-4 штуки;
оцет – 100 мілілітрів;
м'ята свіжа – 1 гілка;
вода – 100 мілілітрів.

Синенькі помити, розрізати гострим ножем вздовж і вичистити насіння. Далі потрібно відварити овочі у солоній воді протягом 10 хвилин. Потім злити воду через друшляк і трохи віджати.

Тим часом підготуємо часникову суміш. Для цього видавити часник через прес, з'єднати з подрібненою зеленню кропу та м'яти. Всипати вказану кількість великої солі. Отриману консистенцію розподілити баклажанами і накрити зверху другою половинкою.

Наступний крок приготування маринаду. Необхідно змішати воду з оцтом в одному посуді та довести до кипіння. У цей час укласти баклажани у стерилізовані банки. Залити окропом і герметично закрити кришки. Баклажани, мариновані на зиму по-грузинськи прибрати після остигання у темне місце.

Рецепт квашених баклажанів на зиму по-грузинськи

Страва повністю складається із рослинних компонентів, тому оцінити смак зможуть навіть гурмани. Квашені баклажани швидкого приготування господині можуть взяти на замітку. Рецепт без оцту, тому спробувати закуску зможуть люди, яким заборонено цей компонент.

Складові:

лавровий лист – за смаком;
баклажани – 2 кілограми;
сіль за смаком;
часник – 2-3 голівки.

Насамперед підготувати розсіл. Для цього змішати літр води та 30 грам солі. Рідина довести до кипіння. Синенькі помити і прибрати плодоніжку. Відварити 5 – 7 хвилин овочі та злити воду. За бажанням розрізати синенькі і заповнити подрібненим часником з перцем.

У киплячий маринад додати лавровий лист. Дати охолонути. Баклажани викласти у підготовлені банки після стерилізації. Заливаємо холодним розсолом і квасимо під герметично закупореними кришками.

Фаршировані рулетики з баклажанів

Закуски з баклажанів на зиму популярні і в російській кухні. Для зимової закуски вибирають пружні стиглі плоди. Страва естетично виглядає при подачі і вважається одним із найкращих у грузинській кухні.

Складові:

баклажани – 1,5 кілограма;
сіль - 1 повна чайна ложка або до смаку;
морква – 2 великі овочі;
улюблені спеції – за смаком;
часник – 2 зубчики.

Синю порізати невеликими пластинами, щоб потім було легко формувати рулетики. Овочі посолити та залишити на 1-2 години.

У цей час почистити моркву і натерти на тертці корейською. Часник видавити через прес та з'єднати з попереднім інгредієнтом. На особистий розсуд додають спеції. Розжарити олію соняшникову на вогні та залити їм часникову суміш.

Баклажанні платівки дістати з миски і обсмажити по 2 хвилини з обох боків. Після смаження формуємо рулети. Фарширувати морквяною сумішшю кожну пластинку, акуратно загортаючи в рулет.

Заготівлю помістити в стерилізовані банки і простерилізувати із вмістом у каструлі з водою ще півгодини. Далі закатати кришки, і укутати банки в ковдру до повного остигання. Зимові баклажанні рулетики по-грузинськи готові, пальчики оближеш!

Баклажани солоні по-грузинськи

Синенькі, приготовлені таким способом за смаком гриби. Закуска добре підходить як на зиму, так і для швидкого вживання. Пікантність страві додасть часник та петрушка, які доступні наприкінці літа.

Складові:

перець болгарський – 8 – 10 штук;
гіркий перець – 4 штуки;
баклажани – 4-5 кілограм;
часник - 150 - 200 грам.

9% оцет – 450 мілілітрів;
лист лавровий – 4 штуки;
сіль – 3 столові ложки;
олія пісна – 2 склянки;
вода – 1 літр;
цукор – 2 столові ложки;
кріп – 1 пучок.

Баклажани помити та порізати невеликими кубиками. Перець та часник дрібно порубати.

Із зазначених компонентів для заливки приготувати розсіл. У киплячу рідину опустити овочі, варити 5-7 хвилин. Заливка має бути достатньо солоною.

Простерилізувати скляні банки і розкласти баклажанну закуску, залити вміст отриманим розсолом. Після остигання за кімнатної температури закуску по-грузинськи прибрати в прохолодне місце.

Як приготувати в духовці

Заготовляючи зимовий салат по-грузинськи із синіх овочів, термічно обробити їх легко в духовці. Баклажани поєднуються із томатами. Додавати помідори в закуску краще зі шкіркою, щоби м'якоть не розпалася. Нижче наведено покроковий варіант приготування.

Складові:

масло рафіноване – 130 мілілітрів та додатково для смаження;
помідори стиглі – 2 кілограми;
часник – 3-4 головки;
перець солодкий – 1 кілограм;
перець чилі – 3 штуки;
сіль за смаком;
цукор – половина склянки.

Синьо попередньо помити і порізати кружальцями. Засипати сіллю, щоб усунути гіркоту. Через півгодини – годину помістити у духовку на пергаменті для випікання. Духовку розігріти до 200 градусів, час приготування 15 - 20 хвилин.

У цей час приготувати соус. Часник, помідори, солодкий та гіркий перець перетворити на пюре. Посолити, додати олію та цукор. Кип'ятити суміш на сильному вогні 15 хвилин|мінути|. За 5 хвилин до готовності влити порцію оцту.

Банки промити содою та простерилізувати. Розкласти кружечки, чергуючи з гострою томатною заливкою. Закоркувати стерильними кришками. У цьому етап консервування закінчено. Готові баклажани в духовці на зиму зберігати у льоху.

Сезон синеньких ще не закінчився і тому ви ще встигаєте приготувати. Взимку така гостра закуска стане відмінним доповненням до будь-якої трапези, та й на святковому столі ця закуска буде дуже доречною, особливо під міцні напої. Рецепт цих на зиму можна віднести до простих, оскільки не вимагає додаткової стерилізації.

Баклажани по-грузинськи на зиму – це гостра та пікантна закуска. Якщо вам подобаються гострі закуски з баклажанів на зразок тещиної мови, то можете їх сміливо готувати. Баклажани для цього салату беріть не надто великі, адже саме в таких плодах немає великих кісточок, а м'якоть більш щільна. Сьогодні я хочу показати вам кілька рецептів приготування баклажанів по-грузинськи, а ви вже самі вирішуйте, який із них найсмачніший рецепт.

Складові: