Кутья – обрядове православне блюдо яким поминають померлих. З'явилася вона на Русі у X столітті, коли Великий Князь Володимир прийняв християнство. Заморські священнослужителі, що наповнили Русь, передали традицію готувати її на Різдво і поминати нею померлих.
Традиційну кутю готують із пшениці, меду, родзинок та горіхів. У наші дні у православних монастирях дотримуються суворих правил приготування цієї ритуальної страви.
За традицією пшеницю можна замінити іншою зерновою культурою. Так з'явилася кутя з рисом, рецептом якої користуються в кожній сім'ї і в скорботні дні, і в Різдво.
Зерно символізує воскресіння. ізюм – багатство,
Розглянемо як приготувати кутю на поминки. На поминальному обіді, головне меню з покоління в покоління залишається незмінним, це є обов'язковою стравою. Її, як правило, готують трохи більше, з огляду на те, що гостей може виявитися більше очікуваних. На похорон ніколи не запрошують, туди приходять ті люди, які хочуть проводити останній шлях покійного.
Хоча, на Русі було прийнято відмовляти нікому у поминальному обіді. «Рисову кашу» ставили в спільній мисці по центру столу та їли її столовою ложкою, як і вся їжа поминок.
Крупу промити в кількох водах, доки вода не стане прозорою. Потім висипати в каструлю та залити водою. Варити хвилин 15. Далі відкинути варево на друшляк, промити водою і дати стекти. Розсипчастий рис викласти у миску.
А краще взяти рис у пакетиках, де він уже оброблений парою, та зварити його за інструкцією. Так буде набагато швидше, і каструлюпотім не треба ретельно відмивати.
Родзинки без кісточок промити і залити окропом. Залишити набухання на 20 хвилин. Потім воду злити, а родзинки викласти в рис.
Заправити все медом. Якщо його немає, його можна замінити цукром. Кутью добре перемішати і залишити на 3 години для просочення.
На сучасній кухні останнім часом з'явилася нова помічниця – мультиварка, здатна заощаджувати час господарок. Якщо говорити про нашу страву, то в цьому агрегаті можна зварити лише рис. Він буде дуже розсипчастим, саме те, що потрібно.
Ретельно промиту крупу засипати в чашу приладу, залити туди холодну воду в пропорції 1:2, закрити кришку і натиснути програму «Пропарений рис» або «Гречка», залежно від типу мульти-помічниці. Далі натиснути кнопку "Старт". Коли варіння закінчиться, прилад подасть сигнал. З чаші агрегату перекласти в миску без промивань.
У східних слов'ян прийнято розпочинати Різдво з ложки різдвяної каші. Традиція ця має глибоке, багатовікове коріння. В даному випадку наша страва – уособлення добробуту, багатства та доброго здоров'я. Вважається, що чим смачніша і солодша страва, тим більше благодаті пошле Господь сім'ї. Як правильно готувати кутю? Розглянемо з прикладу.
Промити крупу та залити невеликою кількістю води, поставити на сильний вогонь та довести до кипіння. Потім все промити в друшляку, покласти в каструлю, залити 400 мл води і варити до готовності. Потім готовий продукт викласти в миску та остудити.
Мак висипати в миску, залити окропом і дати йому набрякнути. Потім воду злити, а мак перекласти у ступку і розтерти товкачем до виділення макового молочка. Додати до маку рідкий мед та перемішати. Якщо у вас твердий мед, його можна зробити рідким на водяній бані.
Курагу нарізати невеликими шматочками і разом із родзинками настояти кілька хвилин у окропі. Горіхи очистити і залити окропом, потримати в ньому 15 хвилин. Потім горіхи покришити ножем.
У миску з рисом додати горіхи, набряклі сухофрукти, мак із медом. Кутью добре перемішати, витримати кілька годин і подавати на різдвяний стіл.
Але треба завжди пам'ятати, що треба трохи залишити на ніч. За легендою, покійні батьки теж хочуть поласувати. Якщо не залишити, вони можуть образитися.
Як бачите, у приготуванні цієї ритуальної страви немає нічого складного. Достатньо лише дотримуватися послідовності дій.
Кутя– обрядове православне блюдо яким поминають померлих. З'явилася вона на Русі у X столітті, коли Великий Князь Володимир прийняв християнство. Заморські священнослужителі, що наповнили Русь, передали традицію готувати її на Різдво і поминати нею померлих.
Традиційну кутю готують із пшениці, меду, родзинок та горіхів. У наші дні у православних монастирях дотримуються суворих правил цієї ритуальної страви.
За традицією пшеницю можна замінити іншою зерновою культурою. Так з'явилася кутя з рисом, рецептом якої користуються в кожній сім'ї і в скорботні дні, і в Різдво.
Зерно символізує воскресіння, родзинки – багатство,
Розглянемо як приготувати кутю на поминки. На поминальному обіді, головне меню з покоління в покоління залишається незмінним, це є суворо обов'язковою стравою.Її, як правило, готують трохи більше, з огляду на те, що гостей може виявитися більше очікуваних. На похорон ніколи не запрошують, туди приходять ті люди, які хочуть проводити останній шлях покійного.
Хоча, на Русі було прийнято відмовляти нікому у поминальному обіді. «Рисову кашу» ставили в спільній мисці по центру столу та їли її столовою ложкою, як і вся їжа поминок.
Інгредієнти:
Крупу промити в кількох водах, доки вода не стане прозорою. Потім висипати в каструлю та залити водою. Варити хвилин 15. Далі відкинути варево на друшляк, промити водою і дати стекти. Розсипчастий рис викласти у миску.
А краще взяти рис у пакетиках, де він уже оброблений парою, та зварити його за інструкцією. Так буде набагато швидше, і каструлю потім не треба ретельно відмивати.
Родзинки без кісточок промити і залити окропом. Залишити набухання на 20 хвилин. Потім воду злити, а родзинки викласти в рис.
Заправити все медом. Якщо його немає, його можна замінити цукром. Кутью добре перемішати і залишити на 3 години для просочення. Є ще й .
На сучасній кухні останнім часом з'явилася нова помічниця – мультиварка, здатна заощаджувати час господарок. Якщо говорити про нашу страву, то в цьому агрегаті можна зварити лише рис. Він буде дуже розсипчастим, саме те, що потрібно.
Ретельно промиту крупу засипати в чашу приладу, залити туди холодну воду в пропорції 1:2, закрити кришку і натиснути програмуПропарений рис або Гречка, залежно від типу мульти-помічниці. Далі натиснути кнопку "Старт". Коли варіння закінчиться, прилад подасть сигнал. З чаші агрегату перекласти в миску без промивань.
У східних слов'ян прийнято починати Різдвоз ложки різдвяної каші. Традиція ця має глибоке, багатовікове коріння. В даному випадку наша страва – уособлення добробуту, багатства та доброго здоров'я. Вважається, що чим смачніша і солодша страва, тим більше благодаті пошле Господь сім'ї. Як правильно готувати кутю? Розглянемо з прикладу.
Інгредієнти:
Промити крупу та залити невеликою кількістю води, поставити на сильний вогонь та довести до кипіння. Потім все промити в друшляку, покласти в каструлю, залити 400 мл води і варити до готовності. Потім готовий продукт викласти в миску та остудити.
Кутя - це страва, яку готують на поминки. За складом це солодка каша з додаванням родзинок ізюму, сухофруктів, горіхів, меду та ін.
Класичний рецепт прийнято готувати та подавати на 9-й та 40-й день поминок.
Як варити кутю з рису?
Кутя готова! Коли подавати цю страву господарі вирішують самі. Зазвичай це роблять наприкінці. Деякі вважають за краще розкласти кутю по піалах і розставити в різних кінцях столу, щоб кожен, хто прийшов, зміг легко скуштувати страву.
Кутью можна розбавити сухофруктами. Вони прикрасять поминальну кутю зовні і додадуть їй оригінального смаку.
Кутя із сухофруктами готова. Смачного!
Ті, у кого є мультиварка, можуть заощадити час і приготувати кутю з родзинками прямо в ній, уникаючи великої витрати сил.
Добре пропарена ароматна кутя з родзинками готова.
Щоб надати пікантного смаку рисової куті, деякі вирішують додати в неї замість родзинок чорнослив. Або ж до родзинок додають ще й чорнослив.
Цей рецепт є найпопулярнішим серед усіх. Горіхи з родзинками відмінно поєднуються.
Приготування поминальної куті з рису - це традиційне заняття, приурочене, як правило, до скорботних подій. Щоб зварити таку страву, нам потрібні такі інгредієнти:
А тепер нам більше нічого не залишається, з рису та родзинок. Основне і найскладніше у цій страві – зварити рис. Він не обов'язково повинен бути дуже розсипчастим, однак і не повинен злипатися. Тому вибирайте рис, який ви зазвичай готуєте, щоб знати, як правильно його зварити, інакше він може перетворитися на незрозумілу масу.
Професіонали радять робити це у казані, але краще використовуйте звичний посуд. Попередньо рис потрібно вимити та варити до закипання. Після цього відрахувати 10 хвилин – і він готовий! Якщо вас це лякає, купіть рис у пакетах, швидкого приготування. Його складно зіпсувати, і тому завжди вийде смачна кутя. Рецепт із рису є не класичним, тому у разі невдачі ви завжди зможете зварити пшеницю.
Щоб розрахувати, скільки готувати, беріть кількість продукту, виходячи з двохсот грамів на людину, це навіть трохи більше, ніж можна з'їсти в середньому. Варять рис одразу весь. Якщо у вас все вийшло, складності позаду. Родзинки потрібно добре промити гарячою водою і змішати з рисом. Далі додаємо мед за смаком, та й родзинки втілений у життя!
Існує одна тонкість. Мед додають, коли страва трохи охолоне, тому що інакше вона втратить всі свої корисні властивості. Якщо він здасться сухим, завжди можна долити трохи кип'яченої теплої води, щоб розвести до потрібної консистенції. Ну і в останню чергу додають курагу, яку попередньо миють у гарячій водіі ріжуть на дрібні шматочки. Виходить своєрідна «ошатна» кутя. Рецепт із рису, звичайно, не такий у традиційному виконанні, але привнести щось своє ніхто не заборонить.
Однак якщо ви готуєте для поминок, така страва не підійде. Тоді можете зробити без кураги, а додати, наприклад, горіхи чи сухофрукти.
Є ще один рецепт приготування куті, він дуже корисний, проте настільки ж далекий від класичного. Як зробити кутю з рису, ви вже знаєте, а тепер розглянемо, як виготовити її з пшениці. Це один з найкорисніших ласощів.
Напевно, всі знають, що температурною обробкою вбиваються багато корисних речовин. А - просто їхня криниця. Як добавки використовуємо родзинки, курагу, мак, горіхи та мед. Ця страва з'являється на російських столах набагато рідше, ніж описане вище. Проте кутя з рису з родзинками - не дуже корисна страва.
Існує ще кілька способів готувати цю страву.
Крім вже використаних у першому варіанті продуктів, нам додатково знадобляться: мак, цукати (для прикраси) та горіхи.
Тут практично все робимо так само, тільки в першу чергу замочуємо родзинки у воді кімнатної температури. Приблизно на годину, потім зливаємо воду і промиваємо. Рис потрібно брати довгозерний, вважається, що його простіше зварити розсипчастим. Варто окремо зупинитися на тому, що цей рецепт куті з рису та родзинок припускає, що солодкий компонент буде рідким. Тому мед потрібно розтопити на водяній бані, і, не перестаючи підігрівати, додати туди трохи води, щоб маса вийшла солодкою, рідкою та ароматною. Потім змішуємо рис із усіма добавками і в кінці поливаємо цією масою.
І насамкінець розглянемо, як готується класична кутя.
Склянка пшениці, півсклянки маку, стільки ж цукру, горіхів та меду. Близько 5 склянок води.
Перше, що потрібно зробити – зварити пшеницю. Необхідно, щоб вона закипіла, а потім ще томилася на середньому вогні близько двох годин. Не бійтеся переборщити з водою. Її можна потім злити.
Мак розтираємо із цукром. Для цього його попередньо запарюємо на 30 хвилин. Потім за допомогою маточки, ступки та цукру ретельно його перетираємо. Для лінивих можна використовувати м'ясорубку, тільки пропустити його доведеться кілька разів. Також можна застосувати спеціальний млин або блендер.
Трохи подрібнюємо усі горіхи за допомогою підручних засобів.
Все перемішуємо та додаємо в пшеницю. Мед розводимо холодною водою у відсотковому співвідношенні 1:1. Потім поливаємо їм кутю.
Подають страву зазвичай на Різдво, вихваляючи Господа. Така кутя - це більше святкова, ніж поминальна їжа. Ми роздивились різні способиприготування. Ви ж оберіть той, який вам підійде. Сподіваємося, що рецепт куті з рису та родзинок вам сподобався.
Кутя з родзинками - це пісна каша, що готують на поминальний стіл або перед Різдвом.
Традиційно, її готують із пшениці, але ви можете зварити її з перлівки, вівса або навіть приготувати кутю з рису з родзинками.
Кутью поминальну з родзинками готують на поминальні обіди або певні дні, коли люди збираються разом, щоб через спільні молитви просити у Всевишнього упокоїти душу покійного.
Зерна пшениці символізують неділю.
Щоб дати сходи, зерно має потрапити в землю та зітліти. Мед і родзинки - символ духовних благ вічного життя.
Кутя - це уособлення нашої віри в безсмерті душі.
Кутью з родзинками готують не тільки напередодні, а й на Новий рікта Хрещення.
Перед Різдвом готують Бідолашну кутю, тобто пісну, бо ще йде піст.
А вже на Новий рік варять Багату кутю, в яку можна вже додати вершкове масло та вершки.
Кутя - це зварені пшеничні зерна або відварений рис, присмачений медом, горіхами, родзинками та маком. Головне, щоб у куті зерна крупи залишалися цілими.
Наші пращури готували кутю тільки з пшениці, зараз багато хто варить цю страву з перлової, ячної або рисової крупи.
Є таке повір'я, що чим багатшим буде кутя на Новий рік, тим щедрішим і благополучнішим буде весь рік. У таку кутю, крім меду та родзинок, додають горіхи, вершки, цукати, мак, мармелад та варення.
Кутя з рису з родзинками сьогодні дуже популярна, так як готуватися крупа швидше, а сама страва виходить ніжнішою, ніж кутя, зварена з пшениці.
Перед приготуванням куті крупу кілька разів промивають. Якщо ви готуєте із пшениці або вівса, їх потрібно обов'язково замочити на кілька годин, щоб крупа швидше зварилася. Потім її відварюють до готовності.
Цукор або мед розводять у воді або варять їх узвар і заливають їм відварену крупу. Можна не розводити водою та додати відразу в кашу. Потім додають сухофрукти, горіхи, мак і цукати і перемішують. Кутью з рису з родзинками варять аналогічно, тільки рис не вимагає такого тривалого замочування.
Кутью перекладають у гарний посуд і обов'язково прикрашають зверху горіхами, цукатами чи сухофруктами.
склянку перлової крупи;
третина склянки меду;
третина склянки волоських горіхів;
третина склянки ізюму.
1. Закип'ятити у чайнику воду. Перлову крупу добре помити і залити киплячою водою. Залишити хвилин на десять. Потім поставити каструльку з крупою на невеликий вогонь та варити до м'якості.
2. Родзинки промити і замочити його в гарячій воді на чверть години. Мак подрібнити у кавомолці.
3. Готову перловку перекласти в глибоку миску. У гарячу кашу додати цукор та мед. Перемішувати, доки вони повністю не розчиняться.
4. Горіхи потовкти качалкою. Додати в солодку кашу родзинки, зливши з нього воду і злегка віджавши, мак і горіхи. Ще раз перемішати. Зверху можна прикрасити скибками свіжого яблука.
рідкий мед – 80 мл;
грецькі горіхи- Півсклянки.
1. Кілька разів промити рисову крупу, щоб вода стала прозорою. Помістити промитий рис у казан і залити його окропом, щоб вода на два пальці була вище рівня крупи. Додати щіпку солі. Козан закрити кришкою та готувати рис на помірному вогні чверть години. Головне, щоб рисова крупа не розварилася повністю і перетворилася на клейку масу. Рис повинен вийти розсипчастим, але не сирим. Через 15 хвилин вимкнути вогонь і залишити казан з рисом ще на чверть години.
2. Мак замочити у окропі. Остиглу воду злити, а мак двічі-тричі перемолоти на м'ясорубці.
3. Родзинки та курагу промити. Залити сухофрукти окропом та замочувати 20 хвилин. Як тільки вони розпаряться, воду злити, а курагу та родзинки обсушити на серветці. Курагу розрізати тонкими смужками, а родзинки залишити повністю. Горіхи поламайте на кілька частин.
4. Розвести мед у невеликій кількості питної води та влити його в рис. Потім додати горіхи, мак, курагу та родзинки. Добре перемішати та перекласти у глибокі піали. Зверху прикрасити горіхами та смужками кураги.
півкілограма зерен пшениці;
100 г волоських горіхів;
два літри питної води;
1. Перебрати та помити під струменем холодної води зерна пшениці. Промиті зерна помістити в ємність мультиварки. Залити крупу фільтрованою водою. Увімкнути режим «Варка» та готувати півгодини. Потім залишити пшеницю в режимі «Підігрів» ще на годину. Перекласти крупу в сито і ще раз промити холодною кип'яченою водою.
2. В окремі піали викласти мак та родзинки. Залити окропом і залишити на годину.
3. Зерна пшениці перекласти до салатника. Зверху покласти поламані горіхи та родзинки. Мак змішати з половиною порції меду та збити блендером протягом двох хвилин. Додати медово-макову суміш у кашу.
4. Все добре перемішати, додати мед і влити теплої води, щоб вийшла консистенція густої сметани. Зверху прикрасити горіхами, маком та дрібними цукерками.
довгозернистий рис – склянка;
50 г цукру-піску;
50 г вершкового масла|мастила|;
70 г рідкого меду;
суміш чорносливу, кураги та сушеної вишні - 100 г;
по 100 г сушених яблук з грушами та родзинками;
по 100 г маку та ядер волоського горіха.
1. Нарізати невеликими смужками яблука, чорнослив, груші та курагу. Викласти подрібнені сухофрукти в сотейник, додати вишні та залити всі двома склянками питної води. Поставити сотейник на вогонь, закип'ятити і варити на слабкому вогні хвилин десять.
2. Мак пересипати в глибоку піалу і залити окропом на сорок хвилин. Потім злити рідину, а мак подрібнити в блендері, доки він не побіліє.
3. Промити рис під струменем холодної води кілька разів. Висипати рис на суху сковороду і безперервно помішуючи, просушити крупу. Потім додати вершкове масло і продовжувати смажити, поступово підсипаючи цукор, поки рис не стане злегка золотистим.
4. Рисову крупу перекласти в каструлю, додати ізюм і залити заздалегідь звареним узваром із сухофруктами. З моменту скипання варити кутю чверть години на слабкому вогні.
5. Мед розчинити у теплій воді і залити цією сумішшю кутю. Додати поламані горіхи та мак. Обережно перемішати вміст каструльки. Перекласти в гарний посуд і подавати кутю, що повністю остигнула.
цільна перлова крупа - 200 г;
цукор-пісок та мед;
30 мл рослинної олії;
горіхи очищені та родзинки - по 50 г;
чорнослив – 100 г.
1. Перловку промити та замочити у холодній питній воді на ніч. Наступного дня крупу промити. Перекласти перловку в казан, додати рослинне масло, влити дві склянки фільтрованої води та варити, періодично знімаючи піну. Кашу посолити, скрутити вогонь і варити близько години, доки крупа стане м'якою.
2. Сухофрукти та мигдаль промити. Чорнослив та родзинки розкласти в окремі тарілки та залити окропом. Залишити замочуватися на годину. Мак також замочити в окропі. Мигдаль замочити хвилин на десять, потім зняти з нього шкірку, викласти на суху сковороду та підсушити.
3. Злити з маку воду, а крупинки потовкти в ступі. З сухофруктів злити воду, викласти на серветку і обсушити. Потім нарізати сухофрукти невеликими смужками.
4. Мак, мигдаль та сухофрукти викласти в перловку, додати цукор та мед. Все добре перемішати і викласти на блюдо гіркою. Прикрасити кутю та подавати її охолодженою.
питна вода – три склянки;
обсмажені волоські горіхи – 100 г;
олія - 30 мл;
сухофрукти – 200 г;
питна вода - дві склянки.
1. Переберіть та добре промийте пшеницю. Замочіть крупу на кілька годин. Перекладіть зерна пшениці в казан, залийте їх водою, посоліть і влийте олію. Крупу варіть близько двох годин.
2. Мак замочіть у окропі на годину. Потім відкиньте його на сито і зачекайте, поки стече вода. Перемеліть мак у блендері, поки він не побіліє.
3. Залийте родзинки окропом і замочуйте 20 хвилин. Потім воду злийте та обсушіть родзинки на серветці.
4. Сухофрукти промийте, перекладіть в сотейник і залийте двома склянками питної води. Поставте сотейник на повільний вогонь. З моменту закипання варіть узвар хвилин десять. Потім остудіть його до теплого стану, злийте всю рідину в окремий посуд і додайте мед і перемішуйте, доки він повністю не розчиниться. Сухофрукти не викидати!
5. Зерна пшениці перекладіть у миску та остудіть. Додайте до них подрібнені та злегка обсмажені горіхи, перетертий мак та нарізані сухофрукти із узвару. Влийте в кутю медовий узвар і перемішайте. Прикрасьте кутю горіхами та цукатами.
300 г рисової крупи;
100 г рідкого меду;
250 г - мигдалю, волоських горіхів та фундуку;
по 170 г - родзинок та маку.
1. Рис добре промити під струменем води і відварити, дотримуючись інструкції на упаковці. При цьому слідкувати, щоб він не перетворився на клейку масу. Каша має бути розсипчастою.
2. Горіхи висипати на суху сковороду та злегка обсмажити. Очистити їх від лушпиння і поламати на кілька частин.
3. Залити окропом мак і замочувати півгодини. Після чого злити воду, а мак пропустити двічі через м'ясорубку або перемолоти в блендері.
4. Родзинки замочити в окропі на півгодини. Потім воду злити, а родзинки обсушити на серветці.
5. Гарячу рисову кашуз'єднати з горіхами, родзинками та маком. Мед розчинити в неповній склянці теплої води та залити цією сумішшю кутю. Перемішати, викласти в глибоку тарілку, прикрасити горіхами та повністю остудити.
Щоб рис не перетворився на клейку масу, готуйте кутю із довгозернистого шліфованого рису.
Налийте в рис спочатку трохи менше води, ніж зазначено у рецепті. У процесі приготування спробуйте рис, якщо серединка сирувата, ще трохи влийте води.
Щоб родзинки стали соковитими і м'якими, обов'язково замочуйте його в окропі.
Для куті використовуйте лише рідкий мед. Якщо у вас мед зацукровився, розтопіть його на водяній бані.
