Гриби - особливий продукт, з якого виходять приголомшливі, ароматні та дуже смачні страви. На «тихому полюванні» можна зібрати багато різних видів, а потім замаринувати їх як закуску, посмажити з картоплею, засушити на зиму. А ось рецепт грибного супуз білих грибів – це класика жанру. Боровики вважаються справді царським частуванням. З міцних, щільних, свіжих екземплярів можна приготувати насичений, поживний бульйон.
Супи на основі грибних бульйонів - одна з улюблених та найпопулярніших страв у традиційній російській та європейській кухні. Вони мають такий неповторний аромат, що встояти перед тарілкою гарячого обіду просто нереально. В ідеалі з благородних білих грибів повинен виходити наваристий, але дуже прозорий бульйон. Щоб цього досягти, боровики потрібно відварювати на слабкому вогні, ледве підтримуючи кипіння в каструлі. Так вийде необхідний навар, а гриби збережуть свою цілісність.
Багато видів потребують ретельної термообробки перед вживанням. Білі – найблагородніші представники лісу, тому їх не доводиться відварювати, зливаючи воду, знову доводити до кипіння і лише після цього варити суп. Щоб страва вийшла насиченою та ароматною, готувати юшку можна із заморожених, сушених або тільки привезених з лісу грибів. Як додаткові інгредієнти за бажанням часто додають:
Особливий секрет деяких досвідчених кулінарів: у рецепт супу з білими грибами додається півсклянки білого сухого вина (при приготуванні засмажки з овочів). На сковороді воно повністю випарується, але надасть готовій страві особливої пікантності та неповторного смаку.
Найпростіший і швидкий спосібздивувати близьких ароматною гарячою стравою - приготувати суп зі свіжих білих грибів за класичним рецептом. Для цього знадобиться:
Як приготувати
Боровички чудово зберігаються в сушеному вигляді - вони не темніють і не втрачають свого унікального аромату. З них можна готувати не тільки супи, а й інші, не менш смачні та ситні частування - рагу, жульєни, піцу, пироги, різні соуси. Незважаючи на це, грибний суп із білого гриба займає одне з найголовніших місць у кулінарії.
Класичний рецептсупу з білих грибів дуже сподобається тим, хто любить прості частування. Так як гриби мають яскраво виражений аромат, спеції та прянощі можна буде не додавати.
Свіжі гриби потрібно почистити та прополоснути у проточній воді, нарізати великими шматочкамиі покласти в каструлю. Якщо ви використовуєте сушені гриби, то перед варінням потрібно залити теплою водою і залишити при кімнатній температурі на 2-3 години.
Підготовлені гриби залити двома літрами води, поставити на середній вогонь та варити не менше 40 хвилин. Так як свіжі грибисильно зменшуються в розмірах, нарізати їх найкраще більшими шматочками.
За цим рецептом грибного супу з білими грибами, можна буде зварити і цікавіше частування, додавши до нього трохи плавленого або твердого сиру. Але якщо ви хочете спробувати справжній чистий смак цих дивовижних грибів, достатньо буде додати тільки основні овочі — картопля і цибуля.
Картоплю почистити та нарізати середніми кубиками. Картопля можна нашаткувати і дрібніше, якщо ви хочете, щоб суп був густішим.
Моркву помити, почистити та нарізати тонкими кухлями або соломкою.
Суп буде наваристішим, якщо цибуля злегка обсмажити на сковороді в невеликій кількості рослинної олії.
Коли гриби зваряться, додати картоплю в каструлю, довести до кипіння та посолити. Варимо суп з білих грибів ще 10 хвилин, після чого додаємо моркву та цибулю.
Варити суп із овочами ще 5 хвилин, після чого його можна буде зняти з вогню та подавати до столу. Прямо в тарілку можна додати трохи подрібненої зелені петрушки.
Можна приготувати суп з білих грибів кислою капустоюі вийдуть чудові щі. Такий суп ідеально підходить для зимового раціону, коли гостро відчувається нестача вітамінів. Щи не тільки мають зігріваючий ефект, але й здатні поповнити організм усім необхідним запасом вітамінів та корисних мікроелементів.
Для приготування щей з білими грибами знадобляться прості та доступні продукти:
Можна приготувати суп зі свіжими білими грибами. зимовий часїх знайти досить складно, тому найкраще скористатися сушеними. Їх потрібно буде добре промити та залити теплою водою на 2 години. Перлову крупутеж добре помити, залити водою та залишити на 2 години. Коли час мине, і гриби та перловка добре розбухнуть, можна буде починати приготування супу з білих грибів.
Картопля почистити, помити, нарізати середніми кубиками та залити водою. Коли картопля закипить. Додати до неї замочені гриби та перловку. Варити суп 35-40 хвилин до готовності картоплі та перловки.
Квашену або кислу капусту злегка обсмажити на рослинній оліїМожна додати одну невелику цибулину для смаку, але не обов'язково. Пучок петрушки помити, струсити зайву рідину і нарубати ножем не дуже дрібно.
Перекласти обсмажену квашену капустуразом із зеленню в суп і продовжувати варити на середньому вогні ще 10 хвилин. Готові щі накрити кришкою і залишити на плиті ще на 5-10 хвилин для наполягання. Подавати суп зі сметаною та шматочком чорного хліба.
Приготувати смачний супз білих грибів дуже просто, якщо додати до нього трохи домашньої локшини чи вермішелі.
Локшину можна приготувати самостійно, а можна скористатися вже готовою з магазину. Якщо ви поспішайте і хочете приготувати обід якнайшвидше, то готуйте суп зі свіжих білих грибів.
Якщо ж свіжих боровичків немає, а часу цілком вистачає, то поки що сушені гриби наполягатимуть у теплій воді, ви встигнете приготувати локшину своїми руками.
Подивіться на фото супу з білих грибів та домашньої локшини – від такого частування навряд чи відмовляться не лише ваші близькі, а й гості за святковим столом.
Для приготування домашньої локшини знадобиться година вашого часу та прості продукти, які не складно знайти на будь-якій кухні:
У зручну миску вбити одне свіже яйце, добре розмішати його вилкою або віночком і додати трохи солі. Якщо ви хочете приготувати більше домашньої локшини, то збивати кілька яєць буде набагато легше за допомогою міксера або блендера.
Поступово всипайте в яйце борошно змішуйте в однорідну масу і тільки після цього додавайте ще.
Оскільки борошно буває різним, його кількість може бути різною — трохи більше або менше. Тісто для локшини має вийти досить крутим та твердим. Якщо у вас є кухонний комбайн, то першу частину замішування можна провести в ньому, після чого вже напівготове тісто вимішати руками.
Готове тісто не повинно прилипати до рук - якщо воно виходить м'яким, а борошно закінчилося, додайте ще, інакше локшина не вийде і злипатиметься під час варіння.
З цієї кількості інгредієнтів повинен вийде невеликий шматочок тесту розміром із середнє яблуко. Покладіть його на столі, накрийте рушником і залиште на 15-20 хвилин - за цей час тісто вилежиться і стане трохи м'якшим. Його слід ще раз добре вимішати, щоб воно добре відставало від рук та столу.
Дерев'яною качалкою розкочуємо тісто дуже тонко - товщиною не більше 2 міліметрів.
Якщо в комбайні є спеціальна насадка, тісто можна не розкочувати, а прокрутити через неї. Якщо ви готуєте руками, тісто потрібно буде нарізати звичайним гострим ножем.
Для того, щоб тісто не стягувалося і розкочувалося легше, змащуйте його поверхню оливковою олією. У вас має вийти досить великий тонкий пласт діаметром 20-24 сантиметри. Нарізайте стрічки шириною 2-3 мм, чим тонше, тим краще.
Розкладіть смужки на столі та дайте їм підсохнути. Можна використовувати підручні засоби, щоб підвісити локшину для просушування на 40-50 хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоб вона була готова до використання.
Цієї кількості готової локшини вистачить, щоб зварити суп із білих грибів у дволітровій каструлі.
Підготувати всі необхідні інгредієнти:
Підготовлені гриби перекласти в каструлю, залити водою та поставити на середній вогонь. Воду, в якій наполягали гриби, не виливайте, її потрібно буде додати до супу, коли він буде майже готовий. Готуємо суп із білих грибів приблизно 1 годину, за цей час гриби досить добре виваряться і можна буде додавати інші інгредієнти.
Цибулю і моркву почистити, нарізати невеликими шматочками і обсмажити на олії. Обсмажені овочі додати в суп, влити воду, в якій наполягали гриби, довести до кипіння і посолити за смаком.
Покласти підготовлену домашню локшинуабо куплену в магазині та варити ще 10 хвилин.
Готовий суп зняти з вогню, накрити кришкою і дати трохи настоятися. Свіжу зелень помити і накришити ножем якомога дрібніше. Покласти зелень у суп та можна буде накривати на стіл.
Суп можна подавати зі сметаною та сухариками.
Харчова цінність цього гриба дещо відрізняється від інших видів, а в деяких випадках і поступається ним. Проте смак і аромат боровичка набагато насиченіший, ніж у інших представників грибного царства, чим і заслужив величезну популярність у кулінарів.
Так як через хітин білок погано засвоюється організмом, гриби визнані важкою їжею. Ця причина є однією з основних, чому грибні страви не рекомендують давати дітям до 14 років і людям, які страждають на захворювання травної системи. Але якщо гриби сушені, білок засвоюється набагато краще і проблем із травленням виникнути не повинно.
Подивіться відео супу з білих грибів і ви дізнаєтесь, як можна приготувати чудове частування на будь-який смак. Смачного!
Страви з грибів дуже люблю. Люблю, люблю варити супчик і робити підливу. Щоб мати можливість отримувати задоволення від улюблених страв, я регулярно заготовляю грибочки на зиму у , та вигляді. Але сьогодні варити суп я буду з грибів свіжих, причому суп із самих найкращих грибів– білих. Щоб не обтяжувати страву і не перебивати чудовий грибний смак і аромат численними компонентами, суп буду готувати без прижарки, використовуючи мінімум інгредієнтів. Це чудовий варіант літнього легкого супчика. Для посилення смаку бульйон готуватиму на свинячих реберцях.
Що ж, ближче до справи: дізнаємося, як приготувати грибний суп зі свіжих білих грибів.
Підготуємо інгредієнти: гриби переберемо, червиві місця зріжемо, почистимо грибочки від піску та різного лісового сміття. Картопля, цибуля та морква почистимо. Грибів для супчика багато не потрібне. Аромат буде неперевершеним навіть від кількох штук. Але, звичайно, що грибів більше, тим краще.
Свинячі реберця промиємо, складемо в каструлю і поставимо варитися бульйон. Залежно від м'яса, бульйон варимо від сорока хвилин до години.
Картоплю наріжемо кубиками – не дуже великими.
Морквину можна натерти на тертці, можна нарізати невеликими брусочками або тонкими кільцями. Цибулю наріжемо дрібненько.
Після того, як реберця поваряться хвилин 40, додаємо картоплю.
Потім відразу ж - морква та цибуля.
І одразу ж – грибочки. Гриби наріжемо довільно, як вам подобається. Картопля та цибуля нам потрібно буде поварити приблизно однаковий час, так що все можна закласти одночасно. Варимо близько півгодини.
Наприкінці додамо зелень кропу та лавровий листок.
Легкий грибний суп із свіжих білих грибів готовий.
Рецепт грибного супу з білих грибів – найулюбленіший варіант приготування ситної першої страви у будь-якої господині. Будь-яка страва, у рецепті приготування якої є благородні білі гриби, завжди виходить з насиченим смаком і ні з чим незрівнянним ароматом. Грибні супи, приготовлені на їх основі, вважаються традиційною стравою— як російської, так і європейської кухні, мають прозорий і наваристий бульйон. Білі гриби здатні зберігати при термічній обробці форму та колір. На відміну від інших видів їх не потрібно попередньо відварювати. Так само перша страва, зварена з сушеними або замороженими білими грибами, буде дуже смачною і ароматною.
Деякі господині до складу рецепту грибного супу додають дрібно нарізаний часник або біле вино (яке вливається під час обсмажування овочів до повного випаровування), а для густоти використовують різні види круп або вермішель.
Класичний рецепт грибного супу з білих грибів досить простий і при його приготуванні готової стравипрактично неможливо зіпсувати, тому з ним впорається навіть господиня-початківець, чим приємно здивує всіх домочадців.
Свіжі білі гриби добре промиваються та очищаються від піску та бруду. Нарізуються кубиком і викладаються в ємність, де готуватиметься суп. Заливаються трьома літрами чистої прохолодної води. Каструля із супом ставиться на вогонь, не забудьте посолити за смаком.
Скільки варити білі гриби? Варитися вони мають щонайменше двадцять хвилин. За цей час гриби повинні опуститися на дно каструлі.
Цибуля дрібно шаткується кубиком і ставиться обсмажуватися на олії. Морква натирається на тертці та додається до сковороди до цибулі для обсмажування.
Картопля нарізається невеликим брусочком і додається до каструлі. Вариться близько 10 хвилин.
Через певний час до вмісту в каструлю викладаються обсмажені овочі та дрібно порубана свіжа зелень кропу, мелений перець. Варити ще 10 хв.
За пару хвилин до готовності, до грибного супу додається шматочок вершкового масла.
Щоб приготувати першу страву можна сварити грибний суп з білих грибів з вермішеллю. Використовувати у разі можна будь-які білі гриби: свіжі, заморожені чи сушені.
Готовий суп із грибами має відпочити, під закритою кришкою, приблизно чверть години.
Ситний і наваристий супчик подається до столу в глибоких мисках. Окремо ставиться густа сільська сметана та ароматні грінки зі свіжого білого хліба.
Білі гриби - найсмачніші, поживні та ароматні. Боровики можуть замінити по ситності м'ясо, а будь-якій страві надають незрівнянний запах. Ви можете приготувати суп з білих грибів, використовуючи сушені, свіжі або заморожені боровики.
Щоб не переварити гриби в супі, можна орієнтуватися так - якщо боровики опустилися на дно каструлі, то їх можна діставати або додавати до них інші компоненти.
Грибний бульйон виходить наваристим. Якщо хочеться домогтися консистенції щільніше, слід додати обсмажену муку.
Це благородне блюдо не прийнято приправляти спеціями, щоб не перебити смак білих грибів, але вітається прикрашати його при подачі зеленню та грінками.
Якщо вам до душі прозорий бульйон, рецепт традиційного грибного супу відмінно підійде. Готується такий суп зі свіжих білих грибів, але за бажання їх можна замінити і маринованими.
Складові:
Приготування:
Ця страва подається в найкращих французьких ресторанах. У вас є можливість відчути себе справжнім аристократом та скуштувати ніжний та смачний крем-суп із боровиків.
Складові:
Приготування:
Ще густіший виходить суп-пюре. Йому також можна надати вершковий смак, якщо обсмажити гриби у вершках або додати їх у процесі приготування пюре.
Складові:
Приготування:
Квасоля робить суп більш ситним та густим. З білими грибами краще поєднується її білий різновид.
Складові:
Приготування:
Сир робить суп ніжним, надає особливого смаку і посилює аромат лісових грибів. Подавати такий суп рекомендується з грінками та гілочкою петрушки.
Складові:
Приготування:
З білими грибами можна готувати класичний прозорий суп або робити суп-пюре. Вершки та сир роблять смак ніжнішим. Якщо вам хочеться знизити калорійність страви, то додавайте в суп овочі та гриби не обсмаженими.
