Білі гриби – еліта лісового царства. Вони найсмачніші, ароматніші і, мабуть, найкорисніші. А знаєш, чому вони називаються білими? Тому що на зрізі не змінюють колір. До речі, май на увазі, що так ти можеш відрізнити цінний білий гриб від отруйного жовчного. Зріз останнього дуже швидко рожевіє, тому якщо ти помітила це, залиш такий екземпляр у лісі.
Знайти боровик (інша назва білого) можна і поруч із листяними деревами, і поруч із хвойними. Тільки пам'ятай, що збирати гриби (будь-які) потрібно далеко від галасливих трас, заводів і фабрик, адже ці дари лісу легко вбирають усі отруйні речовини.
Хороший білий гриб дуже корисний: він багатий на йод, мідь, цинк, а також вітаміни РР, А, С, групи В. І все це - при калорійності в 34 ккал. А ще у боровиках багато рослинного білка. Чим молодший гриб- тим більше у ньому цього найціннішого протеїну. Як не дивно, його кількість можна збільшити, якщо дрібно нарізати продукт, а потім довго варити.
Білі, як будь-які інші гриби, відразу після збору необхідно вимити і почистити. Старі та надто великі екземпляри краще не чіпати. Перед тим, як використовувати їх у їжі, гриби треба нарізати та відварити протягом 40 хвилин. Деякі не роблять цього, стверджуючи, що так втрачається аромат і смак, але ми вважаємо, що безпека важливіша. Хоч як крути, кип'ятіння вбиває більшість бактерій, тому від цього етапу підготовки краще не відмовлятися. Звареним грибам дай охолонути і потім уже використовуй за рецептом.
Найпростіше, що можна робити з білими грибами – просто смажити чи гасити в сметані. З картоплею чи без - вирішувати лише тобі.
Як приготувати білі гриби? На наш погляд, найкращий рецептвиглядає так. Відварені грибивідкинь на друшляк. Цибулину очисти і дрібно наріж. З картоплею зроби те саме, але наріж скибочками. А тепер візьми дві сковороди та нагрій їх. У кожну додай олію. В одній обсмаж картопля.
В інший спочатку підрум'яніть цибулю, потім поклади гриби і смажу все разом, помішуючи, 10 хвилин. Додай сметану, посоли та поперчи. Перемішай і тушкуй на маленькому вогні 15 хвилин. Потім переклади гриби до картоплі, перемішай і прогрій усі разом протягом 5 хвилин. Готово! Посип рубаним кропом і подавай на стіл.
Ще один чудовий варіант кулінарного застосування білих грибів – зварити з них суп. Спочатку відварити гриби протягом однієї години. Потім бульйон проціди через марлю, а гриби промий. Окремо обсмаж на рослинній оліїцибуля і терту морквину.
Бульйон з грибами знову доведи до кипіння, поклади нарізану брусочками картопля і варіть 15 хвилин. Потім поклади обсмажену цибулю з морквою, доведи до кипіння, посоли та поперчи. Вари ще п'ять хвилин. Дай супу трохи охолонути і лише потім уже наливай у тарілки. Так блюдо стане більш ароматним, а смак більш насиченим.
Хочеться чогось особливого? Звари з білих грибів найсмачніший крем-суп із вершками. Лови рецепт.
Тобі знадобиться 700 грамів білих грибів, 1-2 цибулини, 1 зубчик часнику, шматочок вершкового масла, 4 картоплини, 2 гілочки кропу, півлітра вершків жирністю 20%.
Гриби почисти, наріж скибочками і склади в каструлю. Влий у неї два л. води та доведи все разом до кипіння. Зніми піну та вари одну годину. Цибуля з часником посібки і обсмажити на олії. Картопля очисти і наріж скибочками. Бульйон процідити, гриби промою і знову поклади в бульйон.
Постав на вогонь і доведи до кипіння. Додай картопля, цибуля, смажена з часником, і вари п'ять хвилин. Влий гарячі вершки і на сильному вогні доведи до кипіння. Посоли та поперчи. Суп подрібни занурювальним блендером і відразу розлий по тарілках. Прикрась кропом.
Що приготувати з білих грибів? Є і більше оригінальні ідеї. Чи знаєш ти, що білі гриби користуються величезною популярністю не лише у Росії? Наприклад, італійці їх теж люблять, але збирати їх у лісі, як ми, не можуть (через спекотний клімат). Вони вирощують їх у штучних умовах та активно використовують для приготування різноманітних страв. Зі зрозумілих причин, вартість італійських боровиків дуже висока, але це не зупиняє гурманів, які винаходять нові і нові рецепти.
Однією з таких страв є лазіння з білими грибами. До речі, готується вона не так вже й складно. Знадобиться 800-900 грамів білих грибів, 2 цибулини, 2 зубчики часнику, трохи зелені, рослинне та вершкове масло (50 грамів), 2 столові ложки борошна 500 мілілітрів молока щіпка мускатного горіха, 300 грамів сиру.
Для начинки білі гриби почисти та відваріть протягом 30 хвилин. Відкинь на друшляк. Бульйон можеш залишити для приготування супу. Цибуля і часник порубки, обсмажити на олії. Додай гриби та жар на середньому вогні 15 хвилин. Не забувай перемішувати.
Наприкінці поклади подрібнену зелень. Зроби соус бешамель. Для цього в ковшику розтопи вершкове масло, всип борошно і, помішуючи, обсмаж її до золотистого кольору. Влий молоко, трохи посолити і, не припиняючи помішування, доведи до кипіння.
Додай мускатний горіх та вари до загустіння, перемішай і тримай на вогні до загустіння. У невелику форму укладай шарами листи лазаньї, начинку, тертий сир та соус. Зверху залий соусом і посип сиром. Запікай 40 хвилин за 180.
Що можна зробити з білих грибів? Відмінна страва з берегів Італії – різотто з кабачками та грибами. Візьми 200 г білих грибів, 1 цибулину, 2 маленькі кабачки, 150 г вершкового масла, 300 г круглого рису, 200 мл білого сухого вина і 100 г тертого сиру.
Гриби наріж, відвари протягом години і відкинь на друшляк. Бульйон збережи. Цибулю порубай, кабачки наріж скибочками (можеш їх не очищати). У сотейнику розтопи 70 грамів олії та підрум'яні цибулю. Додай кабачки та жар, помішуючи, 5 хвилин. Кабачки виклади. У сотейник додай масло, що залишилося, і нагрій його.
Всип рис і жар, помішуючи, 2 хвилини. Влий вино і туші 10 хвилин. Поступово, по 1 половнику додай грибний бульйон (всього потрібно трохи менше літра) і тушкуй до готовності рису. Посоли та поперчи. Додай кабачки та перемішай. Прикрась базиліком.
Як приготувати білі гриби? Наприклад, скористатися російською стравою з нашої рідної гречки. Все дуже просто, але виходить надзвичайно смачно. Отже, записуй рецепт гречки із грибами. Знадобиться 450 грамів білих грибів, 2 цибулини, 1 морква, 1 невеликий корінь петрушки, олія за смаком і 150 грамів гречки.
Гриби відвари протягом години і відкинь на друшляк. Цибуля, морква та корінь петрушки подрібни та обсмаж на маслі. Додай гриби. Жар помішуючи, 5 хвилин. У каструлі скип'яті 300 мл. води, всип гречку та вари до готовності. Перемішай з грибами та прогрій усі разом. Посоли та поперчи за смаком.
Що приготувати зі свіжих грибів? Наприклад, жульєн. До речі, деякі дослідники творчості Булгакова вважають, що саме цю страву мав на увазі професор Преображенський у «Собачому серці», коли згадував найкращу закуску під горілку. Чи будеш ти вживати жульєн - справа твоя, але рецептик жульєна ми дамо тобі прямо зараз.
Підготуй 500 грамів білих грибів, 1 зубчик часнику, цибулину, 300 г сиру, півлітра вершків (10-20 % жирності), трохи борошна та олії.
Гриби відвари і дрібно наріж. Цибуля з часником посібки і обсмажити на олії. Додай гриби та жар 5 хвилин. Розклади по маленьких формах або спеціальних кокотницях. Залий вершками, посип тертим сиром і запікайте 15 хвилин при 180.
Як приготувати свіжі білі гриби? Наприклад, зробити з них смачну холодну закуску- Грибну ікру. Її можна їсти з відвареною картоплею, макаронами або просто мазати на тости з білого пшеничного хліба. Дуже смачно!
Для приготування грибної ікри тобі знадобиться 500 г білих грибів, 1 цибулина, 1 морква, трохи рослинної олії, 100 г очищених волоських горіхіві пара гілки кінзи.
Гриби, як завжди, почисти, наріж і відваріть протягом години. Не забувай знімати піну після закипання. Відкинь на друшляк і дай трохи охолонути. Поки гриби остигають, наріж цибулю, моркву натрію на середній або дрібній тертці. Підготовлені овочі обсмажити на . Додай гриби та жар на маленькому вогні 10 хвилин. Посоли та поперчи. Зніміть з вогню. Горіхи подрібни у блендері. Кінзу дрібно порубай. Гриби та цибулею та морквою подрібни у блендері. Додай горіхи та кінзу. Посолити, поперчити і перемішати. Таку ікру можна помістити в баночку, закрити та прибрати в холодильник. Зберігати протягом 4-5 днів.
Що приготувати з білих грибів (боровиків)? смачні рецептивід журналу «сайт»
Немає нічого бажанішого для пристрасного грибника, ніж доверху наповнити козуб білими грибами (друга назва – боровики). Ці мешканці лісу смачні, поживні, корисні для здоров'я і при цьому малокалорійні (всього 30 ккал на 100 г свіжих грибів). Боровик заслужено називають королем грибів. Своєю популярністю він завдячує значним розмірам, широкому ареалу поширення та чудовим кулінарним якостям – бездоганному смаку, яскравому аромату та високій поживній цінності.
Страви з білих грибів виходять дуже ситними та надзвичайно ароматними. Особливо популярні вони в російській, італійській та французькій кухні. З білих грибів готують салати, супи, запіканки, їх варять, тушкують, солять, сушать та маринують. Жульєн зі сметанним соусом, салат з гарбузовим насінням, пікантний суп з баклажанами, крем-суп з вершками і ще багато незвичайних, дуже смачних страв можна приготувати з білих грибів. Боровики ідеально підходять для підлив і супів: бульйон з них виходить прозорий, наваристий і ароматний.
У рецептах з білих грибів немає жодних особливих секретів, але щоб страви вийшли по-справжньому смачними, знання маленьких хитрощів та кулінарних таємниць не завадить.
Як варити білі гриби?
Дуже молоді і зовсім маленькі гриби досить проварити 20 хвилин, а великі і зрілі боровики повинні провести в киплячій воді 35-40 хвилин. Розморожені гриби готують 30 хвилин, сушені – спочатку замочують у холодній воді, а потім варять, доки вони не осядуть.
Гриби, що після сушіння сильно кришаться, можна подрібнити - вийде надзвичайно ароматна, смачна, а головне натуральна приправа. Усього одна чайна ложка такого порошку наповнить чудовими грибними нотками. вершковий соус, картопляне пюре, овочевий суп, сирну запіканку, вигідно відтінить аромат запеченого м'яса. А якщо ви хочете надати стравам, до яких додаєте сушені боровики, особливо ніжний смак, замочуйте їх не у воді, а в молоці.
Рецепти 1.
Знадобиться: 1 морквина, 50 г сушених боровиків, 2 цибулини, зелень, сіль, 3 яєчні жовтки, чверть пачки вершкового масла, 700 г курки, 1,5 л води, 2 столові ложки борошна, 150 мл вершків жирністю 20%.
У каструлю з літром води покладіть курку, дайте закипіти, зніміть піну, а потім покладіть у бульйон очищені овочі: моркву та 1 цибулину (не подрібнюючи). Посолити і варити 25 хвилин. М'ясо дістаньте, трохи охолодіть і наріжте шматочками. Бульйон процідіть. Цибулину викиньте, а моркву наріжте шматочками. Сухі гриби на 10 хвилин залийте холодною водою, викладіть 0,5 л підсоленого окропу і готуйте 15 хвилин. Гриби дістаньте та наріжте соломкою. Другу цибулину дрібно наріжте, обсмажте на вершковому маслі, введіть муку|борошно|, добре перемішайте, розведіть в 40 мл курячого бульйону і протріть через сито. Змішайте курячий бульйонз грибним, додайте цибульний соус, нарізані на кубики яєчні жовтки, шматочки курки та грибів. Подавайте, посипавши рубаною петрушкою.
Рецепт 2
Потрібно: 30 г сушених боровиків, 300 г білокачанної капусти, 4 картоплини, 4 буряка, жменя рубаної петрушки, 1 морква, 1 столова ложка цукру, 50 г томатної пасти, 70 г чорносливу, 2 чайні ложки борошна, 1 цибулина, 60 мл рослинної олії, 1 корінь петрушки, за смаком.
Гриби замочіть у воді на 1,5 години, а потім варіть протягом години та дістаньте з бульйону. У 2 склянках води розчиніть цукор, викладіть промитий чорнослив і варіть 10 хвилин. Всі овочі вимийте та очистіть. Буряк наріжте соломкою і загасіть на маленькому вогні протягом 10-12 хвилин у половинці рослинної олії, додавши по столовій ложці грибного бульйону та томатної пасти. Нарізаний тонкою соломкою корінь петрушки, цибуля і морква пасеруйте окремо, додавши масло, борошно, що залишилося. томатну пасту. Картопля наріжте кубиками. Капусту тонко нашаткуйте. У киплячий грибний бульйон опустіть тушкований буряк, капусту та картопля. Варіть після закипання 15 хвилин|мінути|. Потім додайте чорнослив разом із водою, у якій він варився, нарізані гриби, пасеровані овочі, улюблені спеції та готуйте ще 8-10 хвилин. Подавайте, посипавши рубаною петрушкою.
3. Рецепт 3.
Потрібно: 3 солодких перцю різних кольорів, 1 червона цибулина, 180 г замороженої зеленої квасолі, 180 г спаржі, 2 помідори, 200 г маринованих боровиків, 1 свіжий огірок, сік половинки лимона, сіль, перець, півсклянки оливкової олії та мед за смаком.
Всі овочі вимийте та обсушіть на паперових рушниках. Перці викладіть у вогнетривку форму, збризкайте ложечкою олії та запікайте чверть години при температурі 200°. Спаржу очистіть від твердих стебел і варіть 3 хвилини у підсоленій воді. Квасоля також відваріть у воді з додаванням солі протягом 7 хвилин. Охолоджену спаржу та стручки квасолі наріжте на шматочки. На томатах, щоб легше було зняти шкірку, зробіть хрестоподібні надрізи, а потім опустіть на півхвилини в окріп і відразу ж обдайте крижаною водою. Шкірку зніміть, а м'якоть наріжте часточками. Запечені перці теж очистіть від шкірки, видаліть серцевину і наріжте тонкими смужками. Гриби промийте. Огірок наріжте кружальцями, цибуля тонкими кільцями. Олію з'єднайте з медом, перцем, сіллю і лимонним соком. Змішайте в салатниці спаржу, перці, зелену квасолю, гриби, цибулю, огірки та помідори та полийте заправкою.
Рецепти 4.
Знадобиться: 10 середніх за величиною боровиків, 100 г сиру, 100 мл молока, 140 г шинки, 1 свіжий помідор, дві скибочки батона, 2 зубчики часнику, 2 яйця, жменя зелені, спеції та оливкова олія.
Боровики ретельно вимийте, обсушіть і зріжте ніжки біля самої капелюшки. Помідор очистіть від шкірки (як у попередньому рецепті) та наріжте невеликими кубиками. Шинку разом із грибними ніжками дрібно наріжте, додайте дрібно нашаткований часник. З батона зріжте скоринку, а м'якоть замочіть у теплому молоці, відіжміть і з'єднайте з|із| грибною начинкою. Потім додайте нарізаний дрібними кубиками сир, помідор, збиті яйця, посоліть, поперчіть і добре перемішати. Отриманою начинкою нафаршуйте капелюшки, викладіть на промаслене деко і запікайте в духовці до готовності. Подавайте, прикрасивши рубаною зеленню.
Рецепт 5
Знадобиться: 1 кг боровиків (бажано маленьких і однакових за розміром), 1 столова ложка солі, 1 цибулина, 2 десертні ложки цукру, 4 бутони гвоздики, 4 горошини запашного перцю і 4 лаврових листи, по чайній ложці зерен гірчиці 60 мл 6% оцту (краще білого винного).
Гриби промийте. Дрібні боровики маринують повністю, а великі треба порізати. Складіть гриби в глибокий сотейник, залийте склянкою води, дайте закипіти і на дуже повільному вогні постійно помішуючи, поваріть протягом 15 хвилин. Відварені боровики відкиньте на сито, а в отриманий грибний бульйон додайте гвоздику, лавровий лист, цукор, сіль і перець - чорний і запашний, доведіть до кипіння, дістаньте лаврове листя, влити оцет і викласти в бульйон гриби. Готуйте 10 хвилин, не забуваючи заважати та знімати піну. Цибулину наріжте кільцями і викладіть у стерилізовані баночки. Туди ж відправте боровики, залийте маринадом і закупоріть. Переверніть банки кришками донизу, обмотайте ковдрою і дайте охолонути. Зберігайте у прохолодному місці.
Рецепт 6
Знадобиться: півсклянки сушених боровиків, 1 цибулина, 400 мл води, 120 мл домашньої сметани (або вершків), жменя рубаної зелені (кріп і петрушка), 2 лаврові листи і 4 горошини чорного перцю, 3 столові ложки борошна, сіль , щіпка мускатного горіха, шматочок вершкового масла|мастила|
Боровики замочіть на 1 годину в невеликій кількості холодної води, потім злийте рідину, а гриби наріжте однаковими за розміром шматочками, залийте свіжою водою (400 мл) і варіть близько години. У сковороді розтопіть масло|мастило| і обсмажте спочатку дрібно|мілко| порубаний часник і цибулю до напівготовності, потім додайте гриби і пасеруйте ще 10 хвилин|мінути|. Коли бульйон охолоне, перелийте 50 мл у склянку, всипте муку|борошно| і ретельно розмішайте або збийте до однорідної консистенції. З'єднайте в сотейнику борошняну суміш з охолодженим бульйоном, доведіть до кипіння, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, викладіть смажені гриби, дрібно нарізану зелень, посоліть, додайте горошини чорного перцю, мускатний горіх і лавровий лист, проваріть 7 хвилин. 3 хвилини. Виходить дуже ніжний і водночас пікантний соус. Він підійде до відварених макаронів, картопляному пюре, гречаної та рисової каші.
Рецепт 7.
Знадобиться: 5 боровиків, 2 качан кукурудзи, 2 моркви, 1 молодий кабачок, 2 зелені болгарських перцю, 2 червоні цибулини, 1 столова ложка соєвого соусу, жменя кедрових горішків, 80 мл оливкової олії, 4 пір'я зеленої цибулі, 2 стебла білої частини цибулі-порею, 20 мл винного оцту, перець та сіль.
Боровики почистіть, вимийте та обсушіть. Всі інші овочі теж промийте. Приготуйте маринад із соєвого соусу, оцту та дрібно нашаткованої зеленої цибулі (достатньо 1 пера) і опустіть у нього на 15 хвилин розрізані навпіл гриби. Кабачок розріжте вздовж на 4-5 частин і на шкірці на кожному шматочку зробіть надрізи у вигляді сіточки. Очищену моркву розріжте вздовж навпіл і бланшуйте 3 хвилини в окропі, дістаньте шумівкою і обсушіть. Цибулю розділіть на четвертинки. Кукурудзу поріжте на шматочки товщиною близько 3 см. Викладіть на добре розігрітий гриль кабачок, моркву, цибулю, цибулю-порей і кукурудзу. Збризкайте ложкою олії і готуйте по 4 хвилини з кожного боку. Потім викладіть на гриль гриби та розрізані на четвертинки перці (прямо з серцевиною, вона надасть овочам особливий аромат), збризкайте ложкою олії та готуйте по 6 хвилин з кожного боку. Всі овочі та гриби посоліть, поперчіть, збризкайте маслом, викладіть на велику плоску тарілку і присипте горішками.
Боровики це благородні гриби. Балуйте своїх близьких новими кулінарними експериментами, готуйте смачні, оригінальні та корисні рецептистрав із білих грибів та їжте на здоров'я!
Білі гриби вважаються одними із найсмачніших, їх навіть називають королівськими. Білий мешкає на всіх континентах, тільки Австралія обділена такою смакотою, але найчастіше його використовують в Азії та Європі.
Такий вид дуже вимогливий до умов і зростання теж повільніше, ніж у решти його «братів». Розберемо, які можна приготувати страви із заморожених білих грибів.
Білий грибне має особливих відмінностей щодо поживності, якщо порівнювати його з іншими видами. Крім дуже незвичайного та приємного смаку, корисним властивостямможна віднести стимуляцію травлення та поліпшення ЖК тракту.
Такий продукт містить білок відносно у великій кількості. Через те, що для перетравлення білих грибів потрібно, не мало часу, то за цим показником його можна порівняти з . Хоча калорійність зовсім не висока, вона становить лише тридцять ккал.
Дуже часто багато хто побоюється вживати гриби, не тільки білі, а будь-якого виду. У цьому є сенс, адже всі представники такої родини можуть увібрати токсичні речовини та важкі метали. У зв'язку з цим варто уникати збору в забрудненій місцевості, особливо якщо поблизу є заводи або промислові підприємства.
Будь-який вид грибів краще не давати дітям до трьох років, тому що дитяча підшлункова ще не може виробляти потрібні ферменти, які сприятимуть перетравленню.
Білі гриби можна приготувати як основну страву і подати на стіл разом з салатом з овочів. Найчастіше їх поєднують разом з картоплею, а ось із рибою чи м'ясом вони можуть дати сильне навантаження для травлення.
Боровики будуть смачні як при жарінні, так і якщо їх згасити, найкраще використовувати тільки капелюшки. Смаження не варто виробляти на вершковому маслі, так як він містить воду, потрібно застосовувати сало або рослинне.
А при гасінні слід додати воду в невеликій кількості, і попередньо їх трохи підсмажувати. Приготування варто проводити в тій ємності, в якій потім проводитиметься подача.
Найчастіше з грибів готують соуси або супи, і це не дивно, адже з них виходить дуже наваристий, і що не має значення, прозорий бульйон. Такий вишуканий грибний соус, можна подати до рису, овочів чи пасті.
Звичайно, краще використовувати свіжі грибиале такої можливості може не бути, тому їх замінюють замороженими або сушеними.
Складові:
Гриби варто покласти у воду та варити тридцять хвилин, можна не розморожувати. Тепер їх потрібно подрібнити на кубики смажити на сковорідці з додаванням вершкового масла. Далі цибулю порізати і додати до грибів, присипати борошном і далі продовжувати обсмажування.
Вершки підігріти окремо, а потім тонким струмком вливати в грибну суміш, додати спеції, кому скільки подобається. Коли загусне – це означає, що він уже приготувався.
Така підливка буде дуже смачно разом з макаронами або картоплею звареною цілком, а також чудово підійде до будь-якої.
Складові:
Цибуля та петрушка дрібно нарізається і обсмажується на гарячій великій сковороді, але краще взяти сотейник.
Потім можна додавати, попередньо загашені, білі гриби та ще й варити протягом п'ятнадцяти хвилин. Перед вимкненням додати лимонний сік, а також сіль та .
Отже, настільки просто приготувати страви із заморожених білих грибів, рецепти з фото зовсім не знадобляться. Різноманітність вражає, адже можна зробити закуски, соуси, ситні гарніри та незвичайні перші страви. Основний плюс заморозки у тому, що ласувати можна буде протягом усього року.
Про те, як заморозити гриби на зиму, можна подивитися на відео:
Білий гриб – найпочесніший гість на кожній кухні. Цей делікатес приємно не лише їсти, а й збирати. Ареал його поширення досить великий, а смакові якості чудові. Крім того, білий гриб має значні розміри, що робить його бажаним трофеєм у кошичку будь-якого грибника. Особливий продукт потребує спеціального приготування. "Як готувати білі гриби?" - цікавляться не зовсім впевнені у своїх силах кулінари. Для всіх, хто хоче розібратися у цьому питанні, призначено цю статтю.
Про цінні поживні, а іноді навіть лікувальні якості білих грибів, напевно, чув кожен. Проте справжнє кохання та популярність боровики набули завдяки своїм чудовим кулінарним властивостям. Яскравий аромат і виражений смак цих грибів роблять їх чудовим продуктом для приготування окремих страв або додавання як інгредієнт у страви з багатшим складом. Які страви не готують з боровиків! Вони вживаються в солоному, тушкованому, смаженому, маринованому та печеному вигляді. Білий гриб, рецепти приготування якого розглядаються в цій статті, однаково добрий у будь-якому варіанті. А його дивовижний аромат, як ніякий інший, здатний наголосити на смакових властивостях. смаженої курки, запеченої яловичини, добротної гречаної каші або тушкованої ягнятини. Холодними зимовими вечорами маринований чи солоний боровичок буде бажаним гостем на будь-якому святковому гулянні.
Відповідь питанням у тому, чи не таїть у собі особливих таємниць. Однак для того, щоб безпомилково вибрати підходящі боровики і приготувати з них ароматну та смачну страву, потрібне знання деяких кулінарних секретів та маленьких хитрощів.
Найапетитніші страви виходять із власноруч зібраних та свіжих грибів. Боровики ростуть у листяних та хвойних лісах. Збирати їх можна із серпня до жовтня. Найкраще зрізати молоді білі гриби, висота яких не перевищує семи сантиметрів. Великі боровики смачні не менше своїх молодших родичів, але часто бувають з'їдені хробаками. Впоратися з цим лихом нескладно - достатньо потримати свіжозібрані гриби півгодини в підсоленій прохолодній воді. Проте вживати такий продукт буде вже не так приємно.
Перед покупкою боровики потрібно уважно помацати та оглянути. Молоді білі гриби мають характерну щільність, міцність та хрусткість. Якщо піднести свіжий боровичок до вуха і злегка стиснути, він захрумтить під пальцями. Крім того, нещодавно зібрані гриби зберігають приємний аромат, наповнений запахом землі, листя та осіннього лісу. Надмірно в'ялі та м'які гриби з неприємним душком можуть стати причиною отруєння. У жодному разі смачну страву з них приготувати вже неможливо.
Перед тим як готувати білі гриби, необхідно відразу переробити. Тривалого зберігання вони не підлягають. Боровики слід промити у прохолодній воді, найбільші екземпляри нарізати на шматочки, зрізати нижню частину грибних ніжок. Потім потрібно замочити продукт у холодній підсоленій воді на півгодини. Після цього гриби необхідно промити ще раз і розпочати приготування вибраної страви. Якщо з будь-якої причини обробка відкладається, боровики потрібно обтрусити від хвої, землі та листя, скласти в паперовий пакет або плетену широку миску та покласти в холодильник. Однак термін зберігання продукту в такому вигляді не повинен перевищувати півтори доби.
Однією з найсмачніших та поживних страв є грибний суп. З білих грибів і крупи манної він виходить особливо ніжним. оригінальним смакомта яскравим ароматом. Для приготування необхідно взяти 300 г боровиків, очистити їх і промити. На великій тертці потрібно натерти гриби, картопля (три бульби) та морква (одну штуку). Потім дрібно посікти ножем одну середніх розмірів цибулину. Після цього в каструлі слід розігріти олію (2 ст. ложки), додати овочі та гриби, ретельно перемішати та гасити десять хвилин. Окремо треба змішати півлітра молока з 500 мл води, закип'ятити. Додати отриману рідину до овочів із грибами, добре перемішати, приправити перцем і посолити, довести до кипіння та поварити сім хвилин на невеликому вогні. Ще 3 маленькі боровички потрібно дрібно нарубати, обсмажити до рум'яної скоринки в олії і додати в суп. Суміш, що вийшла, знову довести до кипіння і варити п'ять хвилин. Потім слід всипати в суп манну крупу(2 столові ложки) і постійно перемішуючи, тримати на слабкому вогні ще десять хвилин. Після цього каструлю з готовою стравоюпотрібно зняти з плити, щільно закрити кришкою та дати постояти десять хвилин. Потім попередньо посипаний дрібно нарізаним кропом суп можна подавати до столу.
Любителям гостренького сподобається пікантний грибний суп. Білий гриб у поєднанні з баклажаном надає страві вишуканого та незвичайного смаку. Для приготування необхідно взяти 400 г боровиків, очистити, промити їх та нарізати великими шматочками. Потім гриби потрібно помістити в каструлю та залити їх двома літрами прохолодної води. До них додати моркву (1 шт.), петрушку (1 корінь), цибулину (1 шт.), лавровий лист (2 шт.) та трохи солі. Усі разом слід варити 15 хвилин, після чого бульйон процідити, овочі викинути, а гриби відкласти. Після цього в сковороду з розігрітою олією (2 ст. ложки) необхідно додати один великий баклажан (нарізаний кубиками), зубчик подрібненого часнику і смажити всі разом п'ять хвилин. Потім додати до баклажану гриби та загасити ще дві хвилини. Після цього гриби та овочі слід перекласти в бульйон, довести до кипіння та варити 10 хвилин. Для гостроти в каструлю можна додати один невеликий гіркий перчик, очищений від насіння та нарізаний кружальцями. Поваривши суп ще хвилин п'ять, потрібно всипати в нього 150 грамів сиру, натертого на дрібній тертці, добре перемішати, прогріти ще пару хвилин і прибрати з вогню. Приготовлену страву посипають петрушкою та подають до столу.
Білі гриби мариновані - це справжня особливість будь-якого застілля. Для приготування вишуканого делікатесу беруться найменші боровички, очищаються, миються та складаються у глибоку каструльку. Потім їх слід поварити двадцять хвилин у підсоленій гарячій водіна невеликому вогні. Після цього готові боровики потрібно відкинути на друшляк і злегка підсушити. Маринад готується окремо. Для цього необхідно закип'ятити 4 склянки бульйону з грибів, додати до нього 1 склянку винного білого оцту, півсклянки цукру, одну столову ложку солі, зерна гірчиці (1 ст. ложку), горошки перцю чорного (1 чайну ложку) та чотири бутони гвоздики. Потім довести бульйон до кипіння, поварити п'ять хвилин і прибрати з вогню. Після цього потрібно розкласти боровики по баночках, додати до них по одному лавровому листочку і парасольці кропу, залити гарячим маринадом. Банки з грибами стерилізуються у окропі протягом двадцяти хвилин. Потім їх закочують кришками, перевертають, укутують рушниками та залишають до повного остигання. Білі гриби, мариновані таким способом, зберігаються за кімнатної температури не більше одного року.
Ікра з білих грибів - це ще одна смачна та популярна страва. Для нього необхідно відібрати один кілограм найбільших боровиків і дрібно порізати. Потім потрібно вилити на сковорідку дві столові ложки соняшникової олії, додати до них п'ятдесят грамів вершкового та смажити гриби приблизно 15-20 хвилин до повної готовності. Після цього слід очистити помідори (4 штуки) від шкірки та прокрутити на м'ясорубці разом із боровиками. Приготовлений таким чином фарш необхідно знову викласти на сковороду і гасити приблизно 5-7 хвилин, поки зайва волога остаточно не випарується. Потім потрібно приправити страву спеціями (додати перець і часник), посолити і подавати до столу в охолодженому вигляді.
Як приготувати білі сушені гриби? Страви з них також дуже смачні та корисні. Найбільш гарний грибний суп. З білих грибів у сушеному вигляді він виходить особливо ароматним та насиченим. Для його приготування потрібно зовсім мало часу, праці та продуктів. Сушені гриби (5-7 штук) необхідно промити, покласти в глибоку ємність, залити окропом і залишити на деякий час. Потім слід зайнятися заправкою для супу: дрібно нарізати одну цибулину, натерти на великій тертці моркву (1 шт.), обсмажити овочі на слабкому вогні до готовності. Після цього потрібно вийняти гриби з окропу, ще раз ретельно промити під краном та нарізати на дрібні смужки. Грибний настій необхідно старанно процідити в каструлю, кинути в нього подрібнені боровики та готову заправку з моркви та цибулі, довести до кипіння та варити на невеликому вогні протягом двадцять хвилин. Потім потрібно взяти жменю вермішелі (краще використовувати якісні спагетті), додати її в каструлю та зварити. Суп готовий. Його можна розливати по тарілках та подавати до столу зі сметаною.
Як приготувати білі гриби? Майже так само, як і нові. Хороші кулінари довели, що зварити смачну та поживну страву можна з грибів, які зберігалися у морозильній камері. Для цього боровики попередньо розморожують і варять до готовності (приблизно 20 хвилин), додають до них обсмажені, тушковані або відварені овочі(картоплю, брокколі або цвітну капусту) і подрібнюють до пастоподібного стану у блендері. Потім повертають отриману масу в каструлю, доводять до кипіння і варять із додаванням сметани або вершків. Через десять хвилин гарячий ароматний суп готовий, він подається зі сметаною та зеленню. Можна при приготуванні додати блюдо плавлений сирок. Для цього попередньо подрібнений сир потрібно додати до супу за 10 хвилин до закінчення варіння, довести до кипіння і варити, весь час помішування, до повної готовності. Виходить дуже смачна страва, приготування якої займає зовсім небагато часу.
Білі гриби смажені з цибулею - одна з найпростіших у приготуванні страв. Тим не менш, воно вважається делікатесом навіть у гурманів. Необхідно, як завжди, перебрати боровики, промити їх, обдати окропом, порізати на тонкі скибочки і викласти на сковороду з попередньо розігрітою олією. Скільки готувати білі гриби в такий спосіб? Достатньо п'ятнадцяти хвилин. При смаженні продукт обов'язково потрібно помішувати дерев'яною лопаткою. Потім цибулю (1 шт.) слід порізати кільцями, обсмажити окремо до золотистого кольору на соняшниковій олії та змішати з білими грибами. Страва готова.
Як готувати білі гриби, щоб порадувати своїх родичів та знайомих апетитними ласощами? Сама популярна закуска- Жульєн. З боровиків зі сметаною він виходить дуже смачним. Для приготування потрібно взяти півкілограма білих грибів, очистити їх, промити, порізати і тушкувати в глибокій сковорідці на олії десяти хвилин до виділення соку. Після цього зайву вологу слід злити в інший посуд, а до боровиків додати порізану кільцями цибулю, ще пару ложок олії, потім готувати ще п'ятнадцять хвилин на середньому вогні. Для приготування соусу в окрему миску потрібно покласти 200 г сметани, одну ложку борошна (їдальню) і добре перемішати. До отриманої суміші слід додати сіль, перець та грибний сік, ще раз все сумлінно збити віночком. Сметанний соус необхідно додати до сковороди з грибами та цибулею і тушкувати, часто помішуючи, десять хвилин. Кокотниці (спеціальні ємності для жульєна) потрібно натерти зсередини часником, наповнити сметанним соусом з боровиками, посипати тертим пармезаном і запекти в духовці при температурі двісті градусів.
Закінчити статтю про те, як готувати білі гриби, хочеться описом приготування простого, але дуже поживного та смачної страви. Гречана кашау поєднанні з боровиками та беконом виходить особливо ароматною. Для її приготування потрібно обсмажити моркву (1 шт.), бекон (100 г) і цибулину (1 шт.) на олії в глибокій сковороді. Потім додати до них білі гриби (200 г), порізані великими шматочками, смажити ще десять хвилин. Отриману масу слід залити трьома склянками гарячого бульйону або води, всипати 1 склянку гречки, приправити перцем, додати сіль і дві склянки подрібненої петрушки, все сумлінно перемішати і довести до кипіння. Кашу варити півгодини при середній температурі, доки волога повністю не википить. Приготовлену страву необхідно присмачити двома столовими ложками вершкового масла, перемішати і дати постояти приблизно 15 хвилин. Каша готова. Смачного!
Перед приготуванням багатьох страв білі гриби бажано відварювати протягом 15 хвилин, після чого відвар зливати, а гриби використовуватиме приготування страв.
Найбільше корисних речовин зберігається в сушених грибах. Для їх приготування спочатку необхідно очистити гриби від забруднень, але не мити, а просто струсити з них мох, хвою та інший бруд за допомогою ганчірки. Дрібні грибочки можна сушити повністю, а великі бажано розрізати на дрібніші частини. Великі ніжки діляться на коліщатка шириною від двох до трьох сантиметрів.
Нарізані гриби необхідно розкласти на тацях, вистелених пергаментом. Між грибами необхідно залишити відстань, щоб була циркуляція повітря. Таці з грибами поставте на лоджії або балконі. Готовність сушених білих грибів можна визначити, якщо зігнути капелюшок – він залишається еластичним, але може ламатися при сильному згинанні. Після цього гриби можна забирати на зберігання. Важливо простежити, щоби гриби не пересушилися.
Також можна взяти велику штопальну голку та товсту бавовняну нитку. Маленькі грибочки необхідно проколоти посередині капелюшка та розподілити по черзі по всій довжині нитки. Сушіть такі грибні намисто прямо на сонці. Для цього можна прив'язати їх на відстані один від одного і накрити марлею, щоб на них не потрапляли пил та мухи.
Можна приготувати сушені білі гриби іншим способом: необхідно розкласти гриби на папері і залишити на сонці до несильного підсушування. Після цього рівномірно розподілити на застеленому пергаментом листі, поставити лист в духовку при 60-70 градусах. Як тільки вони просохнуть, їх необхідно одразу прибрати на зберігання.
Для того щоб заморозити свіжі білі гриби, почистіть їх, промийте і наріжте скибочками товщиною від п'яти до семи міліметрів. Просушіть їх на ситі або в друшляку, щоб у морозильній камері вони не злиплися і не втратили свій смак та аромат. Після цього розкладіть гриби у поліетиленові пакетики у кількості для приготування однієї страви. Потрібно розподілити гриби тонким шаром та вигнати з пакета зайве повітря.
Також можна заморозити відварені чи смажені білі гриби. Для приготування заморожених білих грибів, свіжі гриби необхідно почистити, вимити, порізати і варити в киплячій воді протягом п'яти хвилин, злити воду, а гриби відкинути на сито, остудити і обсушити. Як і у разі свіжих грибів, їх необхідно розкласти по пакетах і зберігати в окремому відсіку морозильної камери.
Щоб приготувати смажені заморожені гриби, свіжі гриби необхідно обсмажити на олії до повного випаровування всієї рідини та рум'яності грибів. Немає необхідності солити та перчити. Пожарені гриби викладіть тонким шаром на тацю для охолодження, а після цього розкладіть по харчових пакетах або в лотки, що герметично закриваються. Заморожені гриби у всіх стравах можна використати замість свіжих.
Для маринування білих грибів вам знадобиться один кілограм свіжих грибів, 200 мілілітрів води, одна цибулина, 60 мілілітрів шестивідсоткового оцту, десять горошин чорного перцю, три або чотири лаврові листи, три горошини запашного перцю, три бутони гвоздики та одна столова.
Якщо є потреба, очистіть та промийте гриби. Невеликі гриби маринуйте повністю, а великі бажано розрізати на однакові шматочки. Складіть гриби в каструлю і залийте половиною склянки води, поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Після закипання зменшіть вогонь і варіть протягом 10-15 хвилин постійно помішуючи, щоб гриби не прилипли до дна каструлі.
Відкиньте гриби на друшляк, бульйон перелийте в іншу ємність і додайте в нього перець, сіль, гвоздику та лавровий лист. Доведіть бульйон до кипіння, дістаньте лавровий лист і влийте оцет. Покладіть гриби в маринад і варіть протягом 5-10 хвилин, помішуючи і знімаючи піну.
Почистіть цибулю і поріжте її тонкими кільцями. Банку ошпарьте окропом, покладіть на дно цибулю, а зверху гриби, залийте маринадом і закрийте кришкою банку. Після повного остигання поставте на зберігання холодильник.
З грибів можна приготувати такі смачні страви.
Інгредієнти: 500 грам білих грибів, дві столові ложки олії, половина склянки сметани, одна чайна ложка борошна та 25 грам сиру.
Приготування: очистіть, промийте і ошпарьте окропом гриби, відкиньте їх на сито для того, щоб стекла вода, і наріжте скибочками, посоліть і обсмажте на олії. Перед завершенням смаження додайте в гриби борошно і перемішайте, далі покладіть сметану, прокип'ятіть, посипте тертим сиром і запікайте. Перед подачею на стіл посипте зеленню кропу або петрушки.
Інгредієнти: 500 грам білих грибів, три столові ложки олії та одна цибулина ріпчастої цибулі, сіль.
Приготування: очистіть та промийте гриби, ошпарте окропом. Наріжте тоненькими скибочками, посоліть, обсмажте на олії. Окремо підсмажте із цибулею та змішайте з грибами. Перед подачею на стіл посипте зеленню кропу або петрушки. Цю страву можна подавати разом із смаженою картоплею.
Інгредієнти: 500 грам білих грибів, три картоплини, одна цибулина та одна морква, перець горошком, перець, сіль та зелень.
Приготування: ретельно вимийте та почистіть гриби, поріжте маленькими скибочками та доведіть до кипіння. Відразу після закипання зніміть піну, посоліть та додайте перець горошком. Коли варяться гриби, очистіть моркву і картопля і поріжте маленькими кубиками. Цибулю також поріжте та обсмажте. Додайте в грибний бульйон моркву та картопля, обсмажену цибулю і варіть до готовності. На завершення варіння додайте зелень.
Інгредієнти: 500 грам білих грибів, 300 грам картоплі, 100 мілілітрів рослинної олії, дві цибулини, два помідори, один корінь петрушки, одна морква, один солодкий перець, один кабачок, 50 г борошна, перець, сіль та зелень.
Приготування: почистіть, промийте та відваріть гриби, остудіть, наріжте великими шматочками та обсмажте на олії. Далі додайте трохи грибного бульйону, перець, сіль, лавровий лист і тушкуйте на слабкому вогні. Поріжте невеликими кубиками корінь петрушки, моркву, картоплю та кабачок, обсмажте та додайте до грибів. Обсмажте на сухій сковороді муку|борошно| і додайте|добавляйте| до грибного бульйону. Наприкінці приготування додайте дрібно нарізані солодкий перець, помідори та зелень.
